餐桌上的味與美：60道私房料理X精選日本職人餐器，一起打造屬於自己的美感生活
本書收錄「漢娜的小餐桌」精選60道經典好做的私房料理，涵蓋肉食、海鮮、飯麵、蔬食、湯與甜點；而每道菜皆附上使用器皿的介紹，色、香、味與餐桌美感一次掌握，更是回味無窮。 器與味相輔相成，搭配得宜，餐桌才算完整。 從器皿介紹到擺盤搭餐的活用美學。 愛物惜物，好的餐器若收納、保養得宜，經過時間洗鍊，會越用越有溫潤感；而心愛的餐器即使不小心而有所毀損，在保養、修繕與收納的篇章也能找到方法重獲新生。 亦特別收錄藝廊與選物店介紹，不定期展售的日本職人餐器作品，在台灣也找得到。 美感需要練習，重要的是挑出適合自己的風格。 一起打造屬於自己的美感生活，讓每一餐都吃得更有滋味！ 本書特色 *60道私房不敗料理+器皿搭配，每餐都吃得心滿意足。 *完整掌握餐器選購、修繕、保養到收納。 *精選TOP 日本職人餐器 *收錄藝廊與選物店家，看得到，也買得到。 好感推薦 Aqours Gallery 米力生活雜貨鋪/溫事 食時商行
裝飾捲壽司檢定技法教科書：電視冠軍教你掌握基本技巧，做出可愛又美味的職人級壽司！
吃膩一成不變的普通壽司卷了嗎？ 讓電視冠軍來教你如何做出萌點滿分的裝飾捲壽司！ 貓熊、兔子、青蛙、老虎、忍者…… 一起來學會檢定必考技法， 挑戰超吸睛的職人級美味壽司吧！ 國立屏東科技大學餐旅管理系 系主任 張慧珍博士 實踐大學餐飲管理學系 系主任 高秋英博士&& & ★本書是「川澄裝飾捲壽司檢定講座」的教科書！ 本講座的宗旨為培育壽司捲的講師，以便將裝飾捲壽司以及在家自己做壽司的樂趣和飲食文化從日本推廣至全世界。本書的內容即為考題，學會之後你也可以報名檢定，取得認證！ ★由電視冠軍3屆冠軍得主親自公開檢定必考的過關訣竅！ 由曾在東京電視台的當紅節目《電視冠軍／全國壽司職人捏壽司比賽》中三度奪得冠軍的川澄健師傅教你通過檢定的小訣竅，要做出完美的裝飾捲壽司，一點都不難！ ★由簡到難，生日派對、好友聚會，各種場合都能端上桌！ 從基本的細卷、太卷，小朋友喜愛的動物壽司、忍者壽司，可以輕鬆品嘗的押壽司、散壽司，日常就能享用的稻荷壽司、待客用的高雅壽司組合等等，各種場合都能端出美味又吸睛的漂亮壽司。 ★圖文解說超詳細，跟著做，不出錯！ 從材料準備、使用飯量、如何放料、怎麼捲起等，每個步驟都配上詳細的圖文說明。不論是花草、動物、人物、文字還是四季風情圖案，一刀切下，馬上吸引眾人的目光！ ★應用組合和擺盤技巧大公開！&& & 完成的壽司如果只是放在盤子上，看起來就太單調了！不妨在擺盤上多下一點工夫，搭配風格獨特的餐具，或是組合成壽司蛋糕等，輕鬆就能呈現讓人驚歎不已的美麗壽司！ 詳細解說壽司製作的基本步驟 從壽司最基本的醋飯製作開始，有詳細的圖說步驟，讓您一次就完成美味的壽司醋飯。而裝飾捲壽司不可少的各式色飯作法、海苔的處理技巧、製作工具等也有詳盡的說明。 學會基礎的細卷、太卷後，就能做出各式變化 利用小黃瓜、葫蘆乾、玉子燒等來練習製作細卷、太卷、反卷壽司吧！只要學會這些基礎技巧，就能發揮個人創意，做出各種不一樣的變化囉！ 學會基礎作法後，就來向裝飾捲壽司挑戰吧！ 花朵、玫瑰、市松卷、三割菊等，看似簡單，卻充滿了各種技巧！多練習幾次，讓餐桌瀰漫高雅的日式風情吧！ 用小朋友喜歡的角色來做裝飾捲壽司 小鳥、玩具貴賓犬、貓熊、海獺、青蛙、老虎、兔子……小朋友最喜歡的動物全部變成裝飾捲壽司了！還有表情逗趣的忍者和分量十足的火箭，每個都好可愛，讓人捨不得吃掉呢！ 也有待客用的裝飾捲壽司 如果訪客較為年長，也可以用充滿日本風情的一枝桃花、夕陽富士等來款待，一定會讓眾人大為驚豔！另外，也會教導讓食材別有風味的醃漬方法。 在日常生活裡輕鬆享受壽司時光 除了裝飾捲壽司，也會介紹在日常生活中能輕鬆享用的散壽司、棒壽司、押壽司、蒸壽司等，利用喜歡的食材，再加上一些巧思，就能做出不一樣的獨創壽司！ 達人手技＋擺盤應用，一併介紹絕不藏私！ 如何煎出漂亮的蛋皮？吃壽司必不可少的甜薑片要怎麼醃製？當家中有訪客或是要將壽司做成伴手禮送人時，要如何擺盤、包裝，才能讓人眼睛為之一亮？別錯過這些達人親自傳授的小撇步，讓做出來的壽司等級大大提升吧！
和食家常活用關鍵調味：醬油、味醂、味噌與醋，輕鬆煮出日本家常味。
調味料是料理的靈魂。 除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。 醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。 在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？ & 而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？ & & 而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？ & & 更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。 & 本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。 & 結合調味料的運用，來自「食之都──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！ 本書特色 & *解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。 & *特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠，及特色素面與平實的在地鮮料理。 & *60道天天吃也不膩的家常菜肴，為一成不變的菜單增添新滋味！
壽司師傅的海鮮備料技法：74種壽司料X161道下酒菜
毫不誇張地說，壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠，這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現，唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧，皆在本書中可以細細體會。 本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的，74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。 即使是處理相同的素材，也會因店、因人而有各種不同的考量。 星鰻外皮的黏液要清除還是要保留呢？ 燙煮章魚時是否要加入蘿蔔泥呢？…… 逐一看來，也許都是細小的差異。 但是，這類細小的差異層層累積下來， 就會糾結在一起，產生巨大的差異吧？ 全靠魚貝類一決勝負的壽司店才擁有的技術與為了毫不浪費地將素材充分利用完畢所花費的心思，對於與料理相關的所有從業人員而言，這是創意的寶庫。 裡面充滿了創新料理的靈感。 可以體會到每間店家不同的調性與值得前往品味的優點，是魚貝料理壽司師傅人手一本的專業備料技巧大全！ 本書特色 ♥壽司料理師傅最需要的一本魚貝備料技法大全 ♥全靠魚貝類等海鮮一決勝負的壽司店才擁有的技術，與為了毫不浪費地將素材充分利用完畢所花費的心思，對於與料理相關的所有從業人員而言，這是創意的寶庫 ♥本書充滿了創新料理的靈感
今晚吃什麼？：日本主婦和台灣太太的家庭常備菜交換誌
＃日式餐桌完全複製術！ ＃小小的盛情款待 ＃想和喜歡料理的人緊緊聯繫 ＃簡單的家庭常備菜是所有主婦的心願 一位是跟隨著日籍先生來台灣生活的日本主婦，另一位則是嫁到日本的心願夢碎，只好回家鄉當台灣太太。兩人兩年多來不間斷地語言交換，雖然約定好要學中文、練日文，但有著「ABC Cooking Studio」講師經歷的慶子，以及身為美食專欄作家的苹愉，卻花了很多時間在吃東西、聊食物、談料理，用美食做好國民外交。 日本主婦慶子第一次來到台灣就是跟著先生「海外出張」（出差），這一待就是三年多，來到台灣生活後，才發現真正的「台灣」和過去以為的「台灣」怎麼差這麼多，「原來台灣人不會自己在家做小籠包啊！」、「原來台灣不只有勾芡的湯品！」、「原來菜瓜布可以吃啊！」（日本人不會把絲瓜當成食材），透過生活在台灣的日本主婦，破除日本人對台灣的刻板印象，也揭開台日之間飲食文化差異。 台灣太太苹愉吃了三十多年的台式家常菜，卻對吃熱食很不拿手，偏好日本的冷菜冷飯，有著日本人的胃，對日式料理有著無限喜愛和探究精神，即使在日本住過一年，但對於日本飲食文化和家常菜色仍充滿很多好奇，透過和日本主婦的交流，以學習的心態，瞭解屬於日本味的美食。 住在台灣的日本主婦發表自家常用的食譜配方，搭配台灣太太對於日台飲食的觀察，讓你在家也能複製日式餐桌，還來一場料理PK，用相同的食材、元素，各自準備一道擁有日台特色的料理，一起探究台日飲食的有趣之處吧！ 你也想把日式餐桌搬進你家嗎？跟著做就對了！ Step 1買對日本人愛用調味料 Step 2用對調味料才有美味料理 Step 3煮一壺日式高湯 Step 4常備一罐日式昆布醬油 Step 5跟著食譜做準沒錯 本書特色 日台聯手做好國民美食外交 來自日本主婦的家庭菜譜，和台灣太太的細微觀察，攜手介紹日台美食，一起發掘有趣的飲食文化。 ＃日式家常菜 日本料理善用燉煮、涼拌、油炸等烹飪技巧，但你知道日式炒麵沾蛋液有多美味嗎？收錄一些你熟悉的，卻有你不知道的意外吃法。 ＃下酒菜 日本人總喜歡下班後喝一杯，不過在日本居酒屋，下酒菜真的只是配菜，喝的酒倒是比吃的菜還多！儘管如此，料理同樣不馬虎呢！ ＃和風洋食 當漢堡排不再只配麵包，來一碗白飯更好；吃義大利麵不拿刀叉，改拿筷子，這就是日本人愛的和風洋食。 ＃中華料理 日本人對於果然中華料理有很深的誤會，才能發展出連我們都認不出來，屬於日本獨有的中華料理，但……仍舊好好吃啊！ ＃日台料理交換誌 誰說一個廚房容不下兩個女人，看日本主婦和台灣太太來一場料理PK，用同樣的食材做出展現日台特色的美味菜色吧！
日式串燒串炸料理全書
& 肉類、海鮮、蔬菜，各式食材應有盡有！ 西式、日式、法式，料理風格不受拘束！ 食材組合、醬料搭配、擺盤設計，讓你靈感創意源源不絕！ & 收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單，包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味，以及前所未見的味覺新體驗，全都不藏私大公開！ & 多張照片步驟圖＋詳細製作祕訣，讓你做出不同於別人的獨家串物料理！ 想開一家居酒屋或串燒店的你，絕對不能錯過！ & &
日本料理事典
天然 原味 樸實 健康入門到進階，最詳盡的日本料理事典：44種器具列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。172種食材詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。99道菜餚從主食、配菜到甜品，除了鉅細靡遺的步驟說明，還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶，以及特定食材的替代方案。本書特色第一部分，了解日本料理的歷史脈絡與文化特色第二部分，烹調工具、器皿的介紹與選購第三部分，常用食材的挑選、保存與烹飪技巧第四部分，健康美味的食譜大全，包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配
究極拉麵賞！18家名店調理技術
人氣拉麵店的成功秘訣在於每天不斷地鑽研探究 & 拉麵的烹調方式正不斷地變化中。湯頭、醬汁、配料、麵條、香油是形成拉麵味道的5大要素，這些雖然依然不變，不過每家廣受好評的拉麵店其實都有一套屬於自己的風格與特色，而這也影響著每家店的「烹調方式」。 & 特別是在湯頭方面，除了清湯口味受到矚目之外，有越來越多的拉麵店也開始更重視材料的選擇與搭配的方式。近年來，也有不少的拉麵店在熬湯時會特別講究「烹調的溫度」以及「烹調的步驟」，例如甚麼材料在幾℃時要煮幾分鐘，甚麼材料在煮完之後要加甚麼，要如何濾湯、濾完湯之後要怎麼冷卻、冷卻之後要放置多久等等。 & 正因為拉麵沒有「要這樣才對」、「那樣做才算正統」的固定規則，所以才能有如此大的空間來鑽研出各種可能的烹調方式。因此，像這些大受歡迎的拉麵店才會不斷地研究各種新的烹調方式，且從不做出「這樣算是大功告成了！」的結論。為了確保拉麵好吃而每天研究如何讓味道變得更棒，就現代而言，這可說是想成為人氣拉麵店的必備條件。 & 在人氣拉麵店，基本款拉麵會持續地深化精進 & 現在有許多拉麵店會推出所謂的季節限定拉麵或是期間限定拉麵；此外，也有一些受歡迎的拉麵店會在社群網站上發布限定拉麵的相關資訊，並持續增加他們的粉絲。 & 不過，那些致力於開發限定拉麵的人氣店，他們的目的並非僅是靠著眼前的新穎與變化來吸引顧客。事實上，有許多的人氣拉麵店是藉由這些限定拉麵所用的食材、期間限定所用的調味料來調整並精進他們的基本款拉麵。 因此，即使外觀看起來沒有甚麼不同，但是讓平時所供應的拉麵不斷地進化改變，這可說是人氣拉麵店的特色之一。 & 以這樣的角度來看，那麼關於本書所介紹的人氣拉麵店所用來製做湯頭、材料或是麵條等方法，其實並不能視為這是該店家最終的製作方法，而是應將它們視為這是一種正在持續精進與深化的過程中，所暫時形成的製作方式才比較正確。或許我們甚至可說，能夠將固定推出的拉麵款持續進化改變的才是真正所謂的人氣拉麵店。
御廚傳人親授！居酒屋一品料理：家族世代為京都御所、水戶德川家的廚師！以文字篆刻，歷久彌新的美味傳承！
御廚傳人以文字篆刻， 歷久彌新的美味傳承！ 本書作者其家族世代皆為京都御所、水戶德川家的廚師。自小受到祖父、父親於料理方面的啟蒙，在各式食材的料理上皆有所研究。 日本料理之所以不能沒有高湯的理由，是因為最初日本人以蔬菜為主食，少有吃鳥獸肉食的習慣。為了讓不夠鮮美的蔬菜或湯品變得更美味，高湯便因應而生。 基於高湯的重要性，本書首章針對日本傳統高湯做了詳盡的基礎解說，包含介紹昆布與鰹魚乾的種類‧風味，以及熬煮手法。亦羅列了諸如魷魚乾、牛蒡等，也能用來熬煮高湯的各種材料，並說明如何讓美味提升的烹調手法。 此外，同為日式料理中不可或缺的各類調味料，也是左右料理美味與否的關鍵所在。在調味前，了解各種調味料的屬性是相當重要的課題。書中除了羅列出日式料理中最常用的味噌、醬油種類與風味特色外，更介紹了依不同比例的高湯、醬油、味醂與其他材料所混合出的混合調味料與烹製方法。 次章開始，按照食材作為分類主題，依序介紹多種魚類、肉‧蛋、蔬菜的一品料理食譜。光是海鮮類別，就包含了鯛魚、鮭魚、秋刀魚、鮮蝦、蛤蜊等多達25種海鮮食材，每項食材再提供約5~16道食譜，給予讀者最多元且豐富的料理參考！ 末章超值收錄「增加賣點的多項單品料理」，包含「單鍋料理」、運用日式罐頭稍加變化即可上桌的「罐頭小菜料理」、酒後暖胃的「雜炊粥料理」，肯定讓顧客直呼滿意！ 本書特色 ◆提供熬煮日式高湯的知識、如何活用食材鮮味、昆布底‧小魚乾底高湯的熬煮方法等。 ◆收錄味噌、醬油等調味料相關知識，並且解說調味醬油、調味醋、沾拌醬、燒烤醬等多種混合調味醬的比例配方、風味特色、製作方法、適用料理等。 ◆依主要使用食材歸納式編排章節內容與食譜，易於查找與選用。 ◆每項主要使用食材，提供5~16道食譜，豐富且多元的實用內容。 ◆收錄每項主要食材特色解說與注意事項，了解食材烹調重點。
新元素.新技術：進化的壽司料理
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味， 壽司職人們持續鑽研精進， 只為昇華壽司料理的品味及價值！ 在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。 除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於過往印象的新風貌。精準掌握現代人的喜好及需求，經過進化洗禮的壽司可是博得滿堂彩。 本書集結多家人氣店鋪的最新款壽司以及壽司料理，看職人們如何因應時勢潮流的脈動，針對現代饕客的口味，在這門傳統技藝上持續鑽研精進，昇華壽司料理的品味及價值。 就讓我們透過這些令人耳目一新的新風貌壽司料裡，觀察壽司職人如何在傳統路線的延續上有所突破，並且跟隨他們一同發掘壽司世界中更多未曾被探索開發的新境界。
初學者的日本家常菜
「媽，我回來了，今天吃什麼？好香喔！」 「先去洗手，馬上就可以吃飯了。」 「哇！有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯，還有我最喜歡的炸豬排，真是太幸福了！」 每天晚上，都有媽媽的好手藝，餵飽我的飢腸轆轆，這種滿足感，真的是太幸福了。不管身處哪一個國家，家常菜擁有的魔力，就是能夠凝聚家人間的情感，也是家人間最緊密的聯繫，總讓人回味無窮。 這本書收錄了最常見的日本家常菜，從最基本的一碗白飯，以及經典的主菜，如薑汁燒肉、筑前煮、炸豬排、照燒雞、蒲燒沙丁魚、壽喜燒和百作不膩的三色丼、親子丼、烏龍麵，以及考驗功力的天婦羅、竹筴魚南蠻漬等，超多選擇，今天想吃哪一道，歡迎點菜喔！
5分鐘味噌湯療：簡單╳省時╳對症~用114道料多味美的味噌湯喝出每日健康
不必耗時費力煲湯，樸素的味噌湯也有養生保健功效 身體狀況時刻不同，每天一碗對症味噌湯， 用簡易快速又美味的食療，暖胃、排毒、補給能量、養顏美容， 輕鬆享有健康和美麗。 ＊ ＊ ＊ ～做好每日健康管理，家常國民湯最簡便～ 體寒、疲倦、貧血、肩頸痠痛、生理痛、水腫、便祕、胃積食、食慾不振、肌膚乾燥、免疫力降低、夏季倦怠、煩躁、失眠、宿醉……等，結合豐富的食材調理每日身體狀況，114道具藥膳食療功效味噌湯完整介紹！ 東方人飲食智慧結晶，最強的味噌湯食療保健！ ▍做法簡單，口味變化多，5分鐘就能輕鬆做好湯 ▍善用家中冰箱常備、易取食材，兼顧美味與健康 ▍組合食材做成味噌丸子，隨時隨地都能喝上一杯 依對症功效組合湯料食材，介紹湯品做法、風味特色，補充食材小知識。專欄同時收錄了3種簡易高湯做法，5種各具特色代表性味噌與推薦組合，使用食材的食療功效、冷凍處理技巧，以及讓味噌湯更加美味的訣竅、味噌的緣起與保存方法。 【內附8大功效╳24組冷凍帶著走、即沖即食的味噌丸子做法】 ＊ ＊ ＊ 天然食物是對身體最好的藥。 不需要什麼烹飪技巧，第一次踏進廚房都能輕鬆上手。 這本書依八大功效分類： ❶溫暖身體 ❷補給能量 ❸改善循環 ❹加速排毒 ❺幫助消化 ❻滋潤身體 ❼消炎解熱 ❽寧心安神 教你用簡單易做的味噌湯做好每日健康管理，只要5分鐘，就能喝到一碗營養滿點、充滿食力的藥膳湯。平日用餐有喝湯習慣，重視食療保健，卻忙到沒有時間煲湯調理身體的讀者必讀！ 用114道加了愛與食力的味噌湯照顧自己，守護全家人健康 對身體好的湯，好喝又能調整體質，天天喝也喝不膩 【健康推薦】 李婉萍 榮新診所營養師 前西 希 「日本人妻的無限創作」臉書版主 張維鈞 「台南家傳五代中醫」台中濟生中醫診所院長 接接JaeJae 旅日圖文作家 蔡慶玉 旅日作家
日本人妻?無限料理：用1倍氣力變身3倍創意贏得10倍滿意
從台灣妹變日本人妻，廚藝進化超展開， 無私分享日本婆婆親授和風本味的祕技， 以及為忙碌煮婦煮夫貼心研發的各種縮時法。 80道家常美味，看見100分的家庭料理魂！ 正港台妹前西希嫁做日本人妻後，為排解人在台灣的日本先生思鄉之情，開始鑽研老公家鄉味，期望能完美復刻出和風好料。她的料理取用台灣方便取得的食材與調味品，不需置身日本也學得會，打造出既和風又家常的各式好味道。 晉升人母後，有感於媽媽們總是手忙腳亂、時間短暫，還特別蒐羅或創造各式「縮時」煮食法，不僅讓家人吃飽吃滿，更讓煮婦煮夫們都感到輕鬆、省時、省荷包！甚至研究各種安心食材的自製法，讓全家吃出美味又不傷身。 除了食譜方便好用，也順帶告訴你一些身為日本人妻的有趣小故事以及和風料理的精神喔。 ※來學學這些好味道！ ◎居酒屋人氣料理，在家小酌配菜超療癒！ 唐揚雞、炸豬排、比目魚握壽司…… 各種人氣料理其實不難做， 家中餐廳也可以化身居酒屋。 & ◎電子鍋超便利料理，上菜不煩，一鍵到底美味上桌！ 番茄奶油燉牛肉、馬鈴薯燉肉、海南雞飯…… 耗時費工的工夫菜， 善用電子鍋也可以輕鬆完成， 不用在瓦斯爐前攪到手痠、站到腳痠。 & ◎超美味家庭料理，一家吃飽吃好真放心！ 蛋沙拉三明治、香草嫩煎雞肉、和風冷麵…… 各式好吃易學的家常美味， 還有不浪費食物的料理大變身法， 不只吃飽飽也省荷包。 & ◎幸福手作好滋味， 安心食材自己也hen會！ 自製味噌、鹽麴、納豆、叉燒肉…… 食材製作自己來， 無添加、簡便步驟， 大人小孩吃了都安心。 & ◎滿足味蕾創意小料理，獨門食材搭配激出美味小火花！ 剩飯仙貝、豆腐甜甜圈、坦督里風味烤雞…… 意想不到的食材搭配， 竟能迸發出獨特美味， 一起來試試小希的創意無限料理！ & ◎特別想學：各種廚房小撇步，料理成就感滿分！ 傳承自日本婆婆的廚房智慧， 加上許多主婦經驗分享的實用小技巧， 是煮夫煮婦都該學會的省時祕技。 名人推薦 ★「夢幻廚房」女主人& 殷睿聆（Vivian）& 真心推薦
Bruno Grill Pot 優雅上桌的休日料理
【6 人6式，各主廚合力炮製不同風格料理】 6 位主廚各擅勝場，使用相同的煮食神器，卻變化出 6 種意想不到的新煮意！主廚們 Allie、Mrs. Horse、Chris Wong（我的C家廚房）、東主有喜、SandyMama及維維媽，聯手合作給你耳目一新的食譜體驗。 【零失敗！美味全日供應】 BRUNO 果然堪稱煮食神器，只消切換不同烤盤，徹底取締家中所有煮食器材！不單早、午、晚餐及甜點也能弄出來，就是前菜、主菜及飯麵也難不到它。 【餐桌前，邊煮邊吃邊聊！】 真正一鍋搞定的炆煮鍋料理，方便在宴客時，簡單快捷地大展身手！想不到弄些甚麼好？主廚們分享私藏好食譜，讓你運用簡單食材及技巧，製作出讓人嘖嘖稱奇的美味菜餚。 本書特色 BRUNO 多功能電熱鍋的風潮，由日本席捲香港。現在再下一城，全新BRUNO產品Grill Pot 多功能炆煮鍋，除了大家都熟悉的火鍋，更多意想不到的一鎬料理都可輕鬆烹調出來。 一眾資深食譜博客、作者及主廚們都對它大讚不已！繼《BRUNO 主廚神器の究極料理》後，雲集全城人氣主廚分享經驗，幻變出6 種不同BRUNO 烹調變化，各不相同，各具特色！
日本菜 日本家常料理
一對亞洲廚神兄弟， 運用隨手可得的食材，佐以大師級的手藝， 重現深刻而溫暖的日本家常菜。 詳細步驟搭配圖解示範， 教你做出屬於「家」的幸福滋味。 原來「貓飯」在日本真的是貓食，而美味升級版的貓飯要如何料理呢？ 燉煮日式咖哩時，使其呈現更有層次風味，美味關鍵在於…… 豪華版與家庭版的「馬鈴薯燉肉」料理法又有何區別？ 獲獎無數的廚神兄弟傾囊相授、毫不藏私， 不論是茶泡飯、中華涼麵、豬排丼， 還是鹽烤秋刀魚、烏賊干、薑燒豬肉、炸牡蠣……， 精湛的廚藝示範搭配詳細步驟圖， 你也可以像食堂老闆一樣，做出一道道溫暖人心的日式家常料理。 本書特色 ．大師級的精緻手藝，一次傳授給你 獲獎無數的作者兄弟檔，頂著「亞洲廚神」光環，將大師級手藝毫不藏私傳授給你！ ．材料容易取得，簡單又便利的48道美味家常菜 貓飯、豬排丼、馬鈴薯燉肉、可樂餅、稻荷壽司……，每道料理的材料皆容易取得，料理起來簡單又便利！ ．詳細的步驟圖解，初學者也能輕鬆上手 每道料理皆附詳細步驟圖，初學者也能快速掌握料理原則、輕鬆學習！ ．主廚的料理小故事，帶領讀者認識日本的飲食文化 主廚針對每道料理分享一段小故事，像是他對料理的印象、食材的特性、製作的小技巧等等，讓讀者彷彿身歷其境，也更能了解日本的飲食文化。
明天開始，輕鬆做好菜
★「2014美食家世界食譜大獎」作者最新力作！ ★亞馬遜書店和食部門暢銷書No.1 ★只要反覆做10道基本菜和作者看家本領的55道食譜，就可以開心享受做菜樂趣！ & 練好基本功，人人都能做出一手好菜！ 料理家山脇璃珂獨門料理訣竅！ & •不以廣做各式食譜，而是以反覆做的「10道菜」來決勝負 •享受做菜的樂趣，達成小目標來獲得成就感 •掌握各種做菜訣竅，例如：去除蔬菜水分的訣竅、肉類加熱的訣竅、魚類事前處理的訣竅等，更能事半功倍 & 為了自己，也為了身邊重要的人 多花點工夫，料理就會變美味！ ----------------------------------------------------------------------- 10道反覆勤做的基本菜色： 1.核桃芝麻味噌醬涼拌茼蒿與地瓜 2.燉芋頭 3.燉牛肉 4.醋拌紅白絲 5.鴨兒芹豆皮蛋花湯 6.普羅旺斯燉菜 7.漢堡肉 8.煨比目魚 9.焗烤通心粉 10.基本的馬鈴薯沙拉 & ★擅長料理非難事 你覺得，什麼才是擅長做料理的人呢？ 很快地切出細絲、擺盤跟餐廳一樣漂亮、具有專家也相形見絀的高超料理技術…… 但是，這卻和我想的有點不太一樣。 在夏季蟬聲合鳴的炎熱日子，將亮麗誘人的茄子做成美味燒茄，再細心煮出高湯，做成醬汁浸菜。在一早就下雨又下雪的冬日，想讓家人喝碗熱湯，將整隻雞和蕪菁一起熬煮成湯，只用鹽巴調味。湯汁營養豐富、雞肉軟嫩，熱騰騰的蕪菁冒著熱氣。 喜歡做菜、喜歡吃，有想要一起吃的人。看看手邊的食材，不費力地做出今天想吃的東西，輕鬆自在、俐落地做。這就是我認為的料理高手。 & ★掌握訣竅知其所以然，料理不再是苦差事！ 榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣了。
輕鬆作超好吃的日式素料理(暢銷新版)
在素食中感受迷人的日式美學， 以素食料理記憶和風好味！ 簡單操作×擺盤示範×清淡可口×細緻美味 素食還可以給你什麼樣的想像？ 跳脫傳統華人素食的料理方式， 讓舌尖蹦跳出日式料理的美好滋味， 在擺盤上創造一席優雅的視覺饗宴！
New 日本鄉土料理
日本人相信萬物皆有靈 每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味 不早不晚，一期一會 10大分類！89道菜餚 涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物 日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。 本書有什麼？ 有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事 有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？ 最純粹、最美好 初心不變，膳中備天地 「日本料理」不是指吃著日本高級食材， 而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。 我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源， 是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。 從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。 《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！ 循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底
神田魂：日本料理精髓的思考
連續10年獲得米其林三星榮耀 世界摘星饕客無人不知的日本料理主廚．神田裕行 親自為您剖析日本料理的傳統與現在 二○一六年年底，米其林在東京出版了第10本的《東京米其林指南》。 在這10年來，連續10年獲得米其林三星榮耀的餐廳只有四家—— 與摘星名廚的「Joel Robuchon」、壽司之神的「數寄橋屋次郎本店」並列， 也是其中唯一的日本料理店即為「かんだ（神田）」！ 多次受邀來台客座的神田主廚，在本書裡以兼具理性和感性的觀點， 在科學．文化．歷史等不同面向之間切換， 從對於前菜、生魚片、湯到主菜與甜點的解析， 將日常可應用的選擇食材訣竅， 乃至專業職人花費多年掌握的調理科學秘密， 精髓思考絕無保留，毫不藏私，全部呈獻給您。 日本料理千變萬化，卻又獨一無二。 真味只是淡──優質的簡單，就是極致奢華！ 【料理精髓的思考】 ．做出美味茶碗蒸的訣竅在哪裡？ ．好喝的日式高湯究竟要怎麼取？ ．花枝為何要切細？ ．烤到焦香和烤到燒焦的分歧點在何處？ ．調味為什麼要先加糖再加鹽？ 【品味精髓的思考】 ．人會感到「美味」是有法則的？ ．要怎樣感受真正的味道？ & ．傳統日本料理為什麼沒有甜點？ ．「美食要在當地吃」究竟是真理還是迷思？ ．憑什麼說「走在時代最前端的料理在日本」？ 【待客精髓的思考】 ．「神田」的座位數為何只有十八個？ ．座位數這麼少，為何一天還只做一餐生意？ ．為什麼要站在吧台而不去廚房做菜？ ．來自不同國家的客人同在吧台前該怎麼辦？ ．三星級餐廳每天是怎麼準備招待來客的？ 本書重點 1.&& &連續十年獲得米其林三星榮耀的日本料理主廚，深入淺出地為你特別獻上他跨足世界、花費多年終能體會的日本料理哲學與思考！ 2.&& &同時具備經營者和創作者氣質，從兼具理性與感性的觀點、科學與文化的不同面向剖析日本料理的傳統與現在！ 3.&& &全書共分十一章節，在專業料理人角度介紹日本料理從前菜到甜點的知識之外，也毫不藏私地揭露了許多三星級「今天就可以回家嘗試的烹飪或挑選食材小秘訣」！ 4.&& &本書不僅是單純日本飲食樣貌的紀錄，也是富含對於日本文化之哲學思考的珍貴一冊。賞味、知味、細細品味才能明白的真味，盡在其中！
解憂料理本 MOSO BOOK：跟著料理超紓壓，走進天馬行空的妄想世界
＊富士山也可以吃下肚！真心不騙的創意料理 是的，富士山可以吃！ 作者家的餐桌菜色就是跟別人不一樣！ 每道創作料理，都讓人發出會心一笑， 透過造型美食，為生活輕鬆解憂！ & ＊妄想一下吧，其實很解憂紓壓 日文漢字「妄想（MOSO）」， 有著天馬行空的意涵， 將此概念移轉至食譜設計， 發揮想像讓創意點子無界限， 開發許多令人驚喜的料理！ 無壓料理立刻輕鬆上手。 & ＊跟著影片step by step，好簡單啊！ 不要驚訝，眼見為憑！絕對是料理無誤！ 作者經營的Youtube頻道訂閱者超過192萬人以上（人數持續增加中）， 因為大家都好奇還有什麼料理新花樣， 能夠讓餐桌變得更熱鬧有趣， 為生活加點趣味，跟著影片一起動手做做看吧！
道地?日本家常菜
體驗日劇幸福餐桌的美味おいしい & 日本料理之所以吸引人，在於日本人對料理的執著，用餐器具、食材配色的講究，及日劇和生活可愛小物的影響，讓哈日風在各地隨之蓬勃發展。 & 於是本書收錄了數十道精選過的道地家常菜，包含日本待嫁女生必學的「馬鈴薯燉牛肉」，定番受歡迎的「日式炸豬排」、「可樂餅」、「厚蛋燒」、「鰻魚茶碗蒸」、「筑前煮」，以及保留食材鮮度燒烤料理的「鹽烤香魚」、「錫包野蕈鮭魚」，常用調味及食材的「味噌鯖魚煮」、「和風麻婆豆腐」、「照燒雞肉」、「雞肉南蠻漬」、「茄子田樂燒」、「蘿蔔泥鮭魚煮」、「大根油豆腐煮」等，透過詳盡清楚的步驟圖stepbystep，並以家裡常用的烹調器具來料理，讓你體驗日本家庭生活的樂趣，不用出國也能輕鬆做出色香味俱全的和風料理喔！ & ☆親手製作天然醬菜，帶你體驗日本生活小缽風味菜的感動。 ☆多種味噌湯、厚蛋燒變化DIY，讓你嚐到地道的原始美味。 ☆拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點提醒，簡單易學日本家常菜。 & ★目前坊間日本料理書多為餐廳費工日本菜為主，本書深入研究日本家庭常吃且受歡迎的道地的簡易家常菜，並收錄於本書中，透過專業的日本料理達人吳文智教導，並有烹調上的重點提示，讓你不用出國就能體驗美味的和風料理，絕對是一本值得收藏的實用好書。 & ★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以StepbyStep方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。
日本料理 前菜與組肴
切成櫻花狀的醋漬蘿蔔佐美味的早春水松貝、 帶有透明感的嫩蓮藕配上綠色的哈密瓜與橘色的海膽、 切成菊花形的山藥搭配醃漬入味的鹽辛香魚內臟、 白板昆布包捲冬季肥美的西太公魚燉煮入味。 當季新鮮食材＋多變的烹調手法＋雅致的擺盤設計， 呈現出日本料理的四季之美。 日本料理向來給人精緻細膩之感，除了運用當季盛產的鮮美食材，搭配豐富多變的調理方式之外，同時佐以講究的色彩搭配與擺盤設計，讓吃的人可以同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。本書是由日本知名料理店「分とく山」的總料理長野﨑洋光，不藏私傳授前菜與組肴的菜色構思與研發過程，並完整公開店內食譜與烹調技法。 所謂的「組肴」，是集合各類能當成單品料理供應的酒餚，把不同烹調方式的菜餚盛在同一個盤中，呈現出均衡的季節感。在「分とく山」的套餐前段，出完開胃菜後會端上「前菜」，後段則會獻上「組肴」。書中分成春夏秋冬四季介紹適合享用的前菜與組肴，並細分成12個月，配合當月盛產的食材與季節特色，各介紹2套前菜與組肴，每套前菜與組肴則分別包含5道料理，總共多達240道以上的菜色。 & & 書中除了介紹食譜與作法之外，野﨑總料理長更大方傳授自己創作全新料理的訣竅、搭配料理的方式，甚至是擺盤設計的要點，對於專業的日本料理師傅來說，可說是一本實用價值極高的必備參考書。 本書特色 ★【名家詳細解析】日本料理權威、雅典奧運代表隊國家級主廚、米其林二星總料理長野﨑洋光，完整解析精湛的烹調技法，得以快速學習大師的第一手知識與經驗。 ★【菜色多變豐富】共介紹多達240道以上的前菜與組肴，依照春夏秋冬四季分類，翻查快速方便，馬上就能找到需要的參考菜色。
200道日劇滿分嬌妻必學的經典家常好味-不只是料理，還有家的味道：5個簡約步驟，把基本食材發揮至極致
※新食感生活的料理術：家常即為美好！ 時令食材x美好擺盤x完美配方，讓家人永遠吃不膩！ ※200道人氣最高的日式配菜、湯品、主菜，今晚吃什麼不用煩惱，新手嬌妻最棒的料理參考書！ ※簡單5個步驟就能完成美味料理！圖解詳細，並附上能幫助食材發軍極致美味的各式小技巧，帶出食材渾然天成的美味。 羨慕日劇中的完美人妻總是從容不迫、優雅的上菜嗎? 料理家小田真規子分享用最簡約的烹調手法， 加上完美的配方與步驟， 用200道經典日常料理，飽足一家的幸福！ 炸雞塊、漢堡排、麻婆豆腐…… 這些眾所周知的基本菜，是永遠廣受歡迎的國民料理。 正因為這些菜大人小孩都喜歡，所以才更想做到更美味。 日本料理家小田真規子把多年來的拿手技巧介紹給大家， 同時也要告訴「這樣做的理由是什麼？」 了解每道料理步驟的意義與重要性，深化自己的料理知識， 即使是新手也能做出大師級的美味家常菜！ ◎一次學會日式、西式、中式的人氣經典菜， 更美味的關鍵在就「步驟」！ 從蛋包飯到炸豬排、親子丼到日式炒麵， 想把這些大家都知道的基本家常菜做得更道地、做得更美味嗎？ 如果你有這樣的願望，那就是本書登場的時刻了。 從各類料理中嚴選出最經典的家常菜色，每道食譜上都大大寫上了最關鍵的訣竅， 讓你成就一道道完美的料理。 首先從訣竅讀起，再跟著步驟一步步動手做做看吧。 挑戰成功之後，下次請嘗試側欄的變化料理， 稍微調整一下調味與食材。 在反覆練習的過程中，你拿手的得意料理應該也就累積得越來越多。 希望各位能在「好好吃！」、「每天菜色都很特別」的稱讚聲中得到喜悅， 讓每日的下廚時光變得更快樂。 ◎這些技巧你知道嗎?跟著料理家這麼做，絕不失誤！ ￭要煎出口感酥脆的奶油煎鮭，重點在麵粉要薄透均勻的裹住鮭魚，並且一定要確實拍到多餘的粉末。 ￭要炸出鮮嫩多汁的日式炸雞：重點在於先均勻剖開雞肉，讓厚度呈現一致，讓肉的內部可以平均熟透。 ￭煎牛排要美味，記得從冰箱取出之後，需要靜置到回溫再下鍋煎，可以讓牛排煎完之後保持鮮嫩多汁。 ￭日式炸豬排要炸的漂亮，絕對不可或缺的重要動作就是「斷筋」。將脂肪與紅肉中間的筋切斷力可以讓口感更柔嫩，豬排油炸時也不會蜷縮起來。 ￭做親子丼時，將打勻的蛋液分兩次加入是很重要的一點，可以讓親子丼起鍋時擁有滑嫰的口感。 ◎簡約料理術的精華：一定要學會如何燉出高湯、活用高湯的方法 凝聚了昆布與柴魚鮮美風味的「高湯」，是製作日式配菜與湯品時不可少的重點。只要學會燉高湯的技巧，再來嘗試運用在各種日式經典家常菜上（譬如茶碗蒸、烏龍麵、雞蛋捲），就能享受到高湯簡單而純粹的風味，大呼「高湯原來如此重要！」 ◎只要用心料理，小配菜也能在在餐桌舞台上發光發熱 決定了主菜之後，也別忽視配菜的重要性，它可是主婦們的好幫手， 口感爽脆的金平牛蒡絲、汆湯菠菜佐柴魚醬油、白芝麻拌四季豆、白蘿蔔乾絲煮、馬鈴薯沙拉， 它們的做法不難，只要掌握絕對的小技巧， 加上關鍵調味料，教你快速變化出2０道美味小配菜。
MISOMARU味噌小丸子
松露巧克力？馬卡龍？泡芙？ 甜的？鹹的？傻傻分不清！ 沒錯！你沒看錯！這就是使用味噌製作的「丸味噌」！ 味噌不再純粹只是盒中的泥醬！也不再只是單調的味噌湯！ 日本首席「味噌女孩」藤井智子教你「玩」出無限創意新食法。 享用小小的丸味噌，發揮大大營養功效，讓每天的生活美味又健康。 ★ 丸味噌的基本配方： 只要將味噌、高湯粉、配料混合在一起，搓揉成丸子形狀。「丸味噌」作法超級簡便，隨時隨地都能品嚐到味噌的原汁原味。可以將配料搓揉在裡面或撒在外層，每個步驟都充滿樂趣！動手製作圓滾滾的丸味噌，不論大人或小孩都能樂在其中。 ★ 丸味噌的營養功效： •美肌＆美白效果 味噌含有許多有助美肌效果的優質植物性蛋白質和各種維他命。此外，發酵過程中產生的「游離亞油酸」，可抑制黑色素，預防暗沉和雀斑，有助於從體內調整肌膚狀況。 •緩解身體和神經的疲勞 除了人體必須氨基酸，還含有豐富維他命和礦物質。可以有效幫助身體恢復疲勞、減緩壓力。 •改善腸道、有助減重 味噌可改善腸內環境，解決便秘問題。搭配富含食物纖維的配料，效果更佳。促進新陳代謝，改善營養失衡。湯品容易飽足，用餐時不會攝取過量，讓減重變得更輕鬆。 •促進腦部活化、保持年輕 味噌裡含有活化腦部營養素，被公認可以有效改善記憶力、判斷力、集中力，以及預防阿茲海默症等失智症。此外，還可加速壞膽固醇的新陳代謝，防止細胞老化。 •30%的減鹽效果 研究發現，味噌裡的鹽分少於一般的鹽。近年來更證實味噌湯鹽分對於血壓影響極小，反而能夠活絡血液。 •身體不「生鏽」、預防老化 細胞脂質的氧化導致身體「生鏽」，加速老化。味噌裡含有皂素和褪黑素可以預防氧化，另外也含有活化女性荷爾蒙的大豆異黃酮。就用味噌來創造「不生鏽」體質。 •提升免疫力、預防疾病 古有云：「有味噌沒醫生」。味噌有助提升免疫力，預防日常生活中常見的各種疾病。 ★ 丸味噌的創意活用： 絕對輕鬆、絕對方便、絕對營養，任何時刻都能夠「丸」一下。 •忙錄的早晨 丸味噌的沖泡方式簡單，只要注入熱開水就行，特別適合忙碌的早晨！醒來時一碗熱呼呼的味噌湯讓身體變暖，充滿活力迎接一天的開始。 •便當的好夥伴 味噌丸方便隨身攜帶，營養豐富的丸味噌，讓餐食更加均衡。 •工作或讀書時 正餐之間的小確幸。想要休息喘一口氣或者有點小餓時，沖泡個「丸味噌」，立刻恢復元氣。 •不只是煮湯、更能入菜 味噌丸不僅可以做成味噌湯，也可以入菜，做不同的搭配。不需另外調味，就能烹煮出好滋味，是不可或缺的好幫手。 •送禮表心意 味噌丸小巧可愛，形狀貌似松露巧克力。作為伴手禮，讓人大感驚喜。 本書特色 • 日本首席味噌女孩的獨家特製配方，讓餐餐營養豐富、樂活精彩每一天。 • 光看就非常賞心悅目，絕對療癒。入菜入湯，更是有說不出的好滋味。 • 一次解決肌膚乾燥暗沈、元氣不足、壓力疲勞、營養失衡、生鏽等的身體各種煩惱。 • 適用於湯碗、便當盒、保溫瓶、紙杯，沒有容器限制，隨時隨地都能來個「丸味噌」。 • 製作方式極簡單、方便保存又持久，可冷藏或冷凍，也可暫置於室溫。
餐桌上的和風料理
熟悉的庶民美食、兼融創意的和食風味… 為餐桌增添不同的菜單內容！ 日本料理是國人最熟悉、也是接受度最高的異國食物，食材隨季節變換不同的搭配，做法簡單、口感清爽、除了傳統手藝還融入西式洋食的創意，讓口感豐富、造型及風味更多元，無論是深黯日本文化的老一輩，還是熱衷偶像的新生代，對日式料理的喜愛都極為投入，讓它成為日常餐桌的變換菜單，也是生活的樂趣。 本書以自家廚房就能做得出來的家常味為主軸，依循道地的料理要義，從日式高湯、基本醬汁等基本功開始，帶領有心習作的讀者循序漸進學習和風料理的做法。 無論家常味或高階變化的各式菜色，包括鍋物、主菜、常備小菜、湯品、到壽司輕食，分門別類，輔以基本製作說明，料理變化，無論自家品嘗或與朋友分享，都能作出最正宗、道地的和風料理，滿足味蕾的不同品味。 食材平實好取得，作法簡單明瞭，並貼心叮嚀食材處理與過程中該注意的細節，讓您清楚掌握要訣，即使是初學也能很快上手。此外還有料理的延伸變化，讓美味再升級，是一本最實用的料理實作書，隨時都可以動手打造家中的幸福餐桌！ 本書特色 •家常料理全收錄！除了單品風味，更是和風饗宴，滿足不同需求。 •以「自家廚房輕鬆做」為主軸，傳導化繁為簡的手法，讓新手也能達陣。 •圖解料理基本功！無論食材的事前處理、高湯＆醬料，壽司飯糰必備的材料、作法，解說基本功的相關知識，讓每道料理都正確可口。 •料理再升級！簡單變化讓菜色再加分。
4大名家傳授 160道板前割烹?前菜及酒餚
日本的板前割烹料理是一種廚師在餐檯前親自為客人服務的料理，對廚師的事前準備以及刀工、料理方式等都有嚴格要求。割烹料理的原則是發揮食材本身的味道，並且要配合現場狀況、客人特性等來製做料理，當客人表示「還想再多吃、多喝一些」時，或比預期更早享用完畢、但距離下道菜做好還需要一段時間時，廚師就必須急中生智，迅速呈上一道追加的菜餚，因此板前割烹料理可說是相當考驗職人的內在功力及臨場智慧。 & 本書邀請4位料理職人——門脇俊哉（麻布かどわき）、橋本亨（割烹とよだ）、內山英仁（銀座うち山）、山本晴彥（日本料理晴山），並分成8大情境介紹割烹料理，包括： & 【在菜單中揭開序幕的前菜】 前菜在江戶時代即已見諸料理書籍，過去曾以「入席湯品」或「入席點心」的形式出現，如今則被定位成反映出餐廳特色、令人驚豔、具有話題性的料理。 →代表菜色：酒煎伊勢龍蝦、土當歸、牛角蛤與油菜花淋梅醬 & 【熱騰騰或冰鎮供應的料理】 本章所介紹的料理，是無法事先製作、即席製作感相當濃厚的前菜。 →代表菜色：冬瓜素麵與酒煎鮑魚、佐烏賊墨汁及蝦內臟冰淇淋 & 【能即席迅速製作的料理】、【事前配料就能即刻準備的餐點】、【使用乾製品和珍味食材】、【飯麵類小分量主食】 割烹料理最大的特性是注重臨場應變的態度，在本書這4章裡有最全面的展現。 →代表菜色：炒半熟蠑螺、山葵花拌醬漬黃尾鰤、昆布漬鯛魚佐炙烤烏魚子、海鰻糯米飯 & 【跟啤酒對味的酒餚】、【跟葡萄酒對味的酒餚】 據說日本料理餐廳所供應的料理，從最初到最後一道全部都是下酒的菜餚，但現在配用的酒品已經不再僅限日本酒，這2章就是專門為了在用餐時搭配啤酒和葡萄酒而設計。 →代表菜色：利休漬烤茄子、照燒鮪魚 & 本書收錄的板前割烹料理多達160道，在套餐料理全盛的現代，希望能用豐富多變、極富巧思的菜餚來促進大家對其特有魅力的認識。
冷盤的究極調理術：日本名店獨創95款前菜 Carpaccio！ Carpaccio！
在日本遍地開花的卡爾帕喬！ 卡爾帕喬（Carpaccio）、斯特羅加諾夫牛肉（Beef Stroganoff）、助六壽司、金平牛蒡，它們的共通之處是什麼呢？——答案是，這些料理名稱的由來都是取自人名。不過，其中唯有卡爾帕喬是各類飲食店都會推出的料理，與眾不同。 據說，卡爾帕喬原是義大利威尼斯的餐酒館「哈利酒吧」，於1950年代所設計出來的料理。這家店的創立者朱塞佩．奇普里亞尼（Giuseppe Cipriani）當時是位知名人物，與文豪和藝術家等名人、大富豪、王侯貴族等，都有著密切往來。某天，她接到店中常客阿瑪莉亞．娜妮．莫切妮果（Amalia Nani Mocenigo）伯爵夫人點餐，當時伯爵夫人因生病正在療養中，沒辦法吃經過加熱調理的肉類料理。於是，奇普里亞尼便即興地將新鮮的生小牛肉敲薄敲鬆，再淋上蛋和油調成的簡單醬汁，這道原指生肉薄片的開胃冷盤就這樣誕生了。 而對於喜歡生魚片的日本人來說，卡爾帕喬＝生食，生食＝生魚片，因此可以代換成卡爾帕喬＝生魚片，這樣的想法，一下子就擴展開來。生魚片是沾醬油食用的生魚料理，而沾取醬油以外的其他佐料食用的料理則傾向稱為「卡爾帕喬」，卡爾帕喬就這樣，演變成為生魚片料理的一部分。 現今，卡爾帕喬在日本各處都有著五花八門的變化，並廣泛流傳開來。有的以四季的食材製作，也有的做成富有鄉土特色的料理。不過，卡爾帕喬跨越義大利料理的範疇，擴及日式料理、中式料理、異國料理的現象，是在日本才見得到的發展。 「飲食」不會局限在誕生的地域，而會流傳到其他地域發展起來。從義大利渡海來到美國的披薩，變成速食之後與連鎖店事業結合，席捲整個世界。咖哩和拉麵也是如此，在以日本獨特的味道發展之後，已然成為國民飲食，在美食界也建立了龐大的市場。 看到日本的卡爾帕喬多彩的樣貌，各家名店的料理長們紛紛有預感，它將會像咖哩、拉麵般，逐步走出自己的道路，並且發揚光大。本書特別網羅義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……等，各領域的知名店鋪，公開其引以為傲的自創卡爾帕喬新吃法，帶您一窺這道威尼斯傳統料理，與世界文化融合後，如何在日本歇腳，落地生根。 本書特色 ★名店料理長傳授－自創開胃冷盤Carpaccio食譜95道。 ★義大利傳統料理融合世界文化－義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……各式卡爾帕喬大集合。
燉煮煎炸都美味！ 銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道
主廚親授，簡樸法式料理的醍醐味 依烹調法分類教學 使用鑄鐵鍋更美味的食譜21道！ 從歐洲各國開始，南北美洲、到亞洲，收錄了傳達各國香氣的原創食譜 用鑄鐵鍋巡迴世界& 世界酒館料理食譜43道！ 1974年，鑄鐵鍋於法國的阿爾薩斯地區誕生，由創始人弗朗西斯‧斯托布（Francis& Staub）與保羅布穀斯（Paul Bocuse）等赫赫有名的主廚們共同開發出來的。這種以鐵鑄成因而沉甸甸的鑄鐵鍋，每一把皆是職人們純手工製造，燉煮料理當然不用說，還可用來蒸煮、煎炒，就連厚片牛排的處理，都很有一套。其流暢的外型與高度實用性，深獲全世界專業料理人的廣大支持。 本書中主要介紹使用「集水釘式圓形燉鍋（La Cocotte Round）」、「集水釘式橢圓形燉鍋（La Cocotte Oval）」、「淺形燉鍋（Braiser）」這三種鑄鐵鍋製作的料理。從燜煮蔬菜、嫩煎肉類，到水煮、輕燜、慢燉、油炸，依烹調法分類，分別傳授各種能更熟習鑄鐵鍋的基本技巧。 【蒸烤】慢慢地蒸烤簡單的蔬菜 蓋上鍋蓋，不疾不徐、慢條斯理地蒸烤，提引出食材本身的水分，讓鍋內保持濕潤來加熱，如此一來，鮮味也會濃縮──這就是「Braiser」。最能發揮鑄鐵鍋真正價值的，就是這種烹調法。 廚房裡常備的蔬菜，會變得意想不到的美味喔！ 主廚推薦：蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜、甜椒鑲蘑菇豆腐 【香煎】和知流派，傳授鑄鐵鍋「煎肉術」 使用厚度比平底鍋深的深煎鍋，用奶油或油來煎炒食材──這就是「Sauter」。在此篇章中，讓我們用STAUB的淺形燉鍋來挑戰「豪爽地煎肉」吧！只要煎得好，單靠鹽及胡椒的簡單調味就綽綽有餘。可以享受大啖肉類的喜悅。 主廚推薦：香煎豬排、香煎帶骨羔羊排 【水煮、燜煮、燉煮】利用鑄鐵鍋溫和的熱能加熱 使用有厚度且保溫效果佳的鑄鐵鍋，水煮後利用餘熱來加熱，還有輕輕燜煮，慢慢燉煮，一次介紹這三種烹調法。 主廚推薦：水煮白肉魚、紅酒燉牛肉 【油炸】熱騰騰的美味，開動囉！ 炸得酥酥脆脆的馬鈴薯，香氣撲鼻的麵衣香。油炸食物無論在哪個國家都人氣紅不讓呢。以固定溫度的油炸作業，也是鑄鐵鍋拿手絕活。 主廚推薦：托斯卡尼炸薯條、辣味炸雞 本書特色 東京銀座地區名店師傅親自傳授！ 用一個鑄鐵鍋搞定煎、燉、炒、炸等料理！
日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識（日本料理權威學校─?調鉅獻）
日本料理的基本的基本 一本掌握日本料理的全知識 山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？ 嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！ 夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！ 日本料理有一定的食用規矩，都是為了什麼原因？ 你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練了！ 瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」 透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵 透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。 有sense、有自覺，懂了這些基本的基本，不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼！ 喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。 讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！ 不看不知道，看完長知識！ 擺盤的食材數量一定以奇數為單位。 鮪魚生魚片絕不會切成薄片。 現撈的魚所做的生魚片，其實不是最美味的。 醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。 一年只有三週吃得到鯛魚。
東京味：110＋道記憶中的美好日式料理
如果用氣味記憶一座城市， 東京該是什麼味道， 味噌湯、握壽司、蕎麥麵，還是⋯⋯？ 且看東京人娓娓道來 一道道屬於東京的飲食記憶， 那些日常生活的美好滋味。 作者生於東京，從小父親就帶著她造訪他熱愛的每一家餐館，從奢華的壽司餐廳到陳設簡陋但口味好到不可思議的串燒小攤，當然也不錯過淺草區的傳統蕎麥麵店。她的母親講究烹飪，天天為她準備上學帶的便當，她的便當可說是全班最好吃的，人人都想嘗上一口。 本書介紹的是作者從小熟悉的道地東京料理，從早餐、午餐、便當、點心到晚餐，包含了家常菜和餐廳美食。 書中的食譜來自她的記憶，以及她為這本書特地做的旅行，探訪了喜愛的地區，並回顧她的家庭根源，希望藉由這本書與讀者分享東京與日本真正的美好滋味，帶給您日常烹飪的靈感。 本書特色 ★東京通必備的飲食文化 不只是食譜書，還教你認識日本文化，帶你逛魚市場、煎餅店、糖果店等，看師傅做豆腐、製蕎麥麵等。 ★簡單易學的東京味食譜 作法簡單，沒有令人眼花撩亂的步驟圖，一道菜一個跨頁就結束。 ★按部就班，在家也能品嘗東京家常味 煮飯從淘米教起；煮味噌湯，就從認識不同的味噌開始。
幸福的日式小食堂：新手也可以！快速上桌！
開始自己獨立生活後，或是想要做一人份的料理時，一定要有一本這樣的食譜！就算是新手只要照著做也能立刻上手！相當有成就感與滿足感。找到喜歡的料理，閱讀後馬上試看看吧！ 從特別為個人打造的一個月份食譜、週末特別料理，到以麵、飯、配菜為分類的多樣日式料理，照燒雞肉、豬肉丼、起司拉麵、咖哩烏龍、明太子醬油雞蛋拌飯……等等，讓你能迅速掌握基本的日式料理精隨，輕鬆享受一個人的完美日式晚餐。 & 本書原內容來自日本枻出版社精心製作的食譜書系列，製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細，中文版採用與原書類似的版面設計，讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感，步驟清楚詳細，按圖索驥實際製作料理，就能輕鬆享受屬於自己的廚房烹飪時光。 & 本書開頭先介紹一人份料理的訣竅與有趣的地方，再教導會使用到的廚具與使用方式，以及基本的炊飯法、食譜中常用到的事前準備說明、2種高湯烹煮法、食材的保存方法等，讓新手也能有條不紊的學會基本。 接著主要的內容便是清晰易懂的料理所需材料與步驟說明，還有料理途中需要特別注意的POINT!搭配看了就能讓人提起食欲口水直流的圖片，絕對能提高親手料理的動力。��領域。在本書中介紹了許多即使是新手也能輕鬆上手的一人份日式料理食譜，風格口味相當多變。著有多本食譜書，最近出版《小林まさみとまさるのさわやかシニアごはん》（文化出版局出刊）。
江戶前壽司技術大全
代表日本風靡全世界的壽司，歷經長久時間的演變及發展，已進化出多樣風貌，它以容易腐壞的海鮮類為食材，卻是最少發生食物中毒的料理。兼具健康美味的理念，更是符合現今飲食講究養生的潮流。然而，現今有很多「Sushi」，是由許多不瞭解壽司基本知識的店家所提供，對壽司的食用，埋下許多隱憂。因此，為了世界各地壽司愛好者的飲食安全及幸福，在經日本厚生省認可、同時也是全日本壽司業界最大團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」的監修下，藉由本書提供關於壽司正確且嶄新的技術。 & 本書以正確的解說及圖片彙整，將整個壽司世界分成三大部分： & 第一章 魚種別壽司的技術 包括美豔的壽司之「華」——「赤身(紅肉)壽司」，以鮪魚為首，鰹魚、鮭魚等皆是「赤身壽司」的類別。另外還有與「赤身壽司」呈現出華麗的紅白對比「白身(白肉)壽司」，除此之外，在玉子燒壽司等其他顏色壽司的搭配下，相互襯托，達到外觀美麗、內在風味兼具的效果。 & 第二章 捲物、散壽司、壽司丼的技術 包括台灣人最熟悉的捲物壽司，有粗捲、細捲、手捲等，還有在飯上放壽司料的「散壽司」、「壽司丼」等，在外觀及食用形式上展延壽司的所有可能性。 & 第三章 壽司拼盤的技術 從傳統的「堆疊」到平面的「直列擺盤」、「放射狀擺盤」等，介紹各式各樣的擺盤技術，以及配色技巧。甚至深入探討壽司「容器」的變遷、裝飾竹葉切雕的知識等，每一項皆有精闢的解說。 & 本書深入淺出，介紹所有壽司、海鮮類的調理技術及知識，堪稱壽司界的大百科，是壽司店、壽司職人應該人手一本，且各種料理人，以及世界各地的壽司愛好者必讀必備的一本書。 本書特色 由日本厚生省認可、全日本最大業界團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」監修， 以圖文方式詳盡解說壽司最正確與嶄新的技術， 為壽司職人必備的自我進修實用書籍！
料理鐵人親授83道私房家常菜
83道星級美味在家輕鬆做！ 日本預約名店「くろぎ」的究極美味 不藏私完全大公開！ & 被譽為最難預約、得半年前預訂的日本料理名店「くろぎ」（Kurogi），主廚黑木純的廚藝高超，還曾參加過富士電視台《鐵人料理》的節目，以和食鐵人的身分代表出賽。該店更曾在2011、2012年入選《米其林東京指南》。 為了讓一般人在家也能品嚐到美味的和食，黑木主廚特別不藏私傳授83道經典的家常菜，以食材分類，個別介紹使用魚類、肉類、蔬菜烹調的菜餚，此外還包括炊飯、味噌湯、各式涼拌菜與白拌菜，以及適合招待親友的精緻宴客菜餚。只要擁有這一本食譜，必定可以讓家裡的餐桌增添更豐富的菜色。 本書特色 日本人氣預約店黑木主廚直傳家常菜的基本： ◎適合配飯 ◎捕捉到季節的味道 ◎作法簡單，但確實「下工夫」將食材的原味發揮到極限 ◎懷抱著讓吃的人覺得美味、開心的態度製作 滿載讓「習以為常」的家常菜餚美味躍級進化的技巧！
日本料理職人必備基礎技能完全圖解：米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野?洋光的141項廚房奧義
日本長銷經典職人專書 日料技法圖解聖經 國家級日本料理權威 精湛廚藝關鍵完全剖析 ｢回想起當初立志成為料理人的那段時光，浮現在眼前的，是一個遙遠的身影，一方面夢想著自己能夠像變魔法般隨心所欲的做出心目中的料理，可一旦開始修行後，卻連自己該從何學起都茫然無知。而現在，我已成為料理長，在習得了先人留下來的種種技術的同時，將新技術傳承給後進的使命感也油然而生。｣ & ──野﨑洋光 ●日本長銷經典職人專書國家級主廚廚藝示範 日本電視雜誌競相報導，和食料理權威、雅典奧運代表隊國家級主廚、米其林二星總料理長野﨑洋光，以精湛技巧示範日本料理廚藝精粹，步驟圖解動作細節，完整解析技術關鍵，讓有志成為專業日本料理職人，得以觀看學習大師的第一手經驗傳承。 ●成為日本料理職人的第一步新手的必經之路 一次完整剖析，從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。 ｢無論是怎樣的新人，最終都可能達成成為一介料理長或者經營者的目標。｣ ──新人應有的心態以及基本功 新人一開始要學習的工作內容十分龐雜，不過通常都很單純。必須抱持著每一個工作內容都會跟下一階段的機會息息相關的心態，一邊享受工作一邊努力學習。必須時常思考「現在自己究竟想要做甚麼」「甚麼是非做不可的」，懷抱有清楚的願景並朝著它努力。只要目標明確清晰，自然而然便會有身為社會人士的自覺。 ──蔬菜的清洗與保存方法 多數的新人被交付的第一項任務就是清洗。清洗和保存蔬菜時最需要注意的課題就是該如何發揮各種蔬菜最大的特色並善加保留。 ──菜刀的使用與保養方法 新人在拿到菜刀後最重要的事，首先就是將這裡一開頭介紹的「基本姿勢」確實學好。請務必謹記基本姿勢確實會影響到自己將來工作內容的完成度。 ──蔬菜的切法 在一道料理中，為何蔬菜要切成這樣的大小以及為何要選擇這種刀法都必定其來有自。無論是為了方便入口、為了容易入味、或者是為了外觀美麗等，每道料理肯定都使用了最適當的切法。 ──脇板、向板的工作 脇板為向板的助手，脇板的工作內容為使用菜刀輔助向板工作，將食材分配至以立板為首的各單位。讓我們透過使用一整條鯛魚設計幾樣料理來調理的過程，試著來理解脇板、向板的工作內容。 ──烤場的工作 烤場的工作指的是依據當日菜單用烤台製作烤物，包括準備工作到完成為止的一連串作業。除了最基本的烤台的維護和準備外，還有將分切好的魚切片、製作各種醬汁醃漬食材、依據食材和菜單採取最恰當的插串法、灑鹽、製作配菜裝飾組合搭配料理……等各式各樣的工作內容。 ──炸場的工作 炸場為負責所有炸物的單位，忙碌的程度被認為僅次於烤場。和烤場一樣，必須深諳食材的特性，配合菜單內容來選擇最適當的處理方式。炸場的工作會用到油，因此是危險性最高的工作。 ──立板的工作 立板的主要工作內容就是分切生魚片。這個單位和煮方並列，為僅次於板長（花板和料理長）的重要位置（有時會由板長兼任），非常要求熟練的刀工技術。如何分切鮪魚生魚片塊和22種生魚片的刀工和適用的魚種。針對河豚詳細解說魚的分切方法和生魚片的切法；石狗公的處理；鰻魚、泥鰍、狼牙鱔的處理。 ──脇鍋的工作 煮方的工作是取高湯和製作煮物，因此必備的技能包括了能辨認食材的特徵以及能依據食材的特性來做出最適切的處理的能力。是協助廚房裡最難掌握的煮方工作的助手單位。因此脇鍋除了要掌握煮方的工作內容外，還必須熟悉廚房整體工作的流程。 ──煮方的工作 煮方需要負責煮高湯並具備根據食材不同來調味的能力，是僅次於板長（花板）重要的單位。也因此煮物的做法，特別是煮汁的配方和調味被認為是最難學習的部分之一。 ──八寸場的工作 負責料理完成前最後一道手續和擺盤是八寸場的工作內容。八寸場這個單位根據每間店的習慣不同，在板場中所擔任的角色和工作內容也可能大相迥異，具備不一樣的性質。 ──板長（花板）的工作 所謂的板長，並不是只要料理技術優秀就好。大家對板長最基本的要求，其實是身為社會人士的人格特質。不僅僅是料理的調理方法，而還有服務精神、經營手腕和業務能力。 本書特色 1. 全書穿插大量圖片、步驟解說，詳盡分解每個刀工、食材結構......等細節。 2. 從最基礎的備料、禮儀、刀工、清洗食材方法，到各類基本烹飪技巧及文化知識完整呈現。 3. 米其林二星總料理長野﨑洋光，權威日本料理總長親自示範。
贊否兩論主廚教你在家做出名店級料理
超難預約的日本名店「贊否兩論」主廚‧笠原將弘徹底解說美味祕訣。 滿載和食製作技巧的笠原指南，看過之後驚覺『製作和食居然這麼簡單』 連作者本人都說：『從來不曾做過這麼詳細的解說』 & 開店超過10年的日本名店「贊否兩論」，主廚‧笠原將弘在做過無數料理之後，還是覺得和食是無可取代的。很多人可能會認為和食很困難，不太可能在家製作，但笠原主廚就是要顛覆這個想法。只要掌握訣竅，任何人都可以自己在家裡做出美味的和食。本書提供包含馬鈴薯燉肉、筑前煮、炸雞翅、親子丼、茶碗蒸……等，79道超美味料理，讓你在家也能享受名店級的日本料理。
39家人氣餐酒館×260道私房料理
挑逗味蕾的精緻菜色！ 精選日本39家人氣酒館獨創料理！ & 本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具個性的小菜和生菜沙拉、濃郁入味的燉煮料理、清爽的蒸煮料理、能填飽肚子的特色飯麵主食、從來沒在其他店見過的特別甜點與飲品……，滿載260道色香味俱全的特色料理！
壽司入門手帖：海鮮食材圖鑑、壽司作法與知識、美味的祕密
豐富多樣的人氣壽司食材， 讓饕客食指大動的魚類、海鮮， 不可不知的壽司大解密。 兼具知識與樂趣的人氣壽司食材經典， 光用看的就很滿足！ & &本書精采收錄── & ◆ 73種人氣壽司食材圖鑑 紅肉魚、白肉魚、貝類……超美味食材應有盡有！ & ◆ 兼具古老與創新的「傳統壽司」 就算是基本的玉子燒也能有多彩多姿的變化，宛如一場盛大的饗宴！ ◆ 盡情享用壽司的規則 就連日本人都不見得知道的吃壽司規則，你知道該如何盡情享受美味料理又不失禮嗎？ ◆ 壽司美味的原理 一塊小小的壽司，隱藏著巨大的美味祕密！前人的智慧與現代的知識結合，不容錯過！ & ◆ 壽司專家的入門知識 什麼？壽司捏法還有分流派？只有專家才知道的箇中奧祕，你也能成為壽司通！
滿滿幸福的味道！75道超下飯日式家常菜
做出孩子也愛吃的日式家常料理，讓每一口白飯都充滿幸福的味道 本書選錄日本人氣料理研究家冨田ただすけ2013年5月到2014年12月在朝日新聞出版的雜誌「AERA」所推出的連載——「しあわせの白ごはん」當中的精彩食譜所成的作品。包括美乃滋蓮藕炒蝦、和風鴨排等80道配白飯愈吃愈好吃的家庭料理。由曾在日本料理店修習、擁有和食基礎的冨田ただすけ指導，保證專業卻一點都不困難，即使爸爸媽媽再忙，都能輕鬆製作出讓孩子放心吃安心吃的美味家常菜。有別於雜誌連載時是依當季節令而有不同的料理變化，本書則是以肉類、魚類、蔬菜、鍋類、丼飯等料理種類分門別類，再輔以基本作法說明，讓初學者更容易上手。想在家輕輕鬆鬆就能品嚐到日式家庭料理，那就絕不能錯過本書！
教你這樣做飯糰壽司(附壽司圖鑑)(套)
【教你這樣做飯糰壽司】 醋飯怎麼做？飯糰怎麼捏？壽司如何捲？ 飯糰、壽司、沙拉、湯品，好看易做，低卡美味！ 在家製作壽司、飯糰非常簡單，食材容易準備，只要掌握技巧，罐頭、市售菜餚、常備菜都可以變成美味的主食材，輕鬆變化出色彩繽紛、口味豐富的飯糰壽司。 多層次口感的飯糰壽司，免除傳統用捲簾的製作方式，食材取材活用性高，便利性強、接受度高，適合親子同樂。 爽口的壽司飯糰，不僅適合當點心，搭配沙拉、湯品，就是豐富的一餐！ & 【壽司圖鑑321+：隨身必備的速查寶典】 壽司必帶！史上最完整的手指壽司圖鑑！ 你想得到、想不到的美味壽司都在這！ 從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。 不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用， 小小一本，帶你大吃四方！ & 一貫貫小巧精緻的美味， 是日本最美妙精深的飲食文化結晶。 190種美味食材，321貫精緻壽司， 一起品嚐壽司的極致風味。 & 本書特色 & 【教你這樣做飯糰壽司】 & 專業老師撰寫，從基礎到變化，圖文示範，製作壽司醋、拌醋飯一點也不難，飯糰壽司種類多樣，適合每個人口味，口感零距離，接受度高！ & 介紹多種飯糰（正方形、三角形、圓形、圓餅形等）和壽司（正捲壽司卷、花壽司）的捏製技巧，適合全家人一起享受手作的樂趣。 & 飯糰壽司延伸至便當應用，製作簡單又美味的便當是上班族、輕食族、學生午、晚餐的另一種選擇。同時介紹速配的沙拉和讓滿足感升級的湯品，讓你吃得簡單又美味。 & 【壽司圖鑑321+：隨身必備的速查寶典】 ◎ 不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材，還是濃郁醇厚、平淡高雅、清爽怡人、Q彈有勁等各種口感及風味，通通收錄在本書，滿足所有壽司愛好者！ ◎ 一目了然的壽司資訊，包含食材種類、代表性壽司、壽司價位，以及魚鮮小檔案，立刻擁有基本Sense。 ◎ 根據食材，提供不同料理方式的壽司，附圖片及口感說明，讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適合生食、醃漬或炙燒？什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃？知道這些不只讓師傅說你內行，更帶給你驚喜連連的美味感動！ ◎ 收錄日本壽司文化及歷史，還針對特殊魚鮮補充知識小專欄，吃美食也長見識！
四季日本料理：京都料亭傳承15代的智慧與美味
只要用點心，就能在日常生活中， 品嘗最純粹的美味和食！ 和食的重點在於「高湯」，只要煮出美味的高湯幾乎能和所有食材搭配，也可以根據食材不同，選擇高湯的「主要味道」。「吃當季的最好」這一句話已經深植在大眾心中，隨著四季變遷挑選當季盛產的食材，花點心思烹調，就能品嘗到最純粹且最鮮美的滋味。像是春天的油菜花、竹筍、蜂斗菜、豌豆；夏天的瓜果類、香魚、海鰻；秋天的栗子、松茸、柿子、芋頭；冬天的蘿蔔、蕪菁、蟹。除了美味、美觀之外，通常也兼具舒緩身心、調養體質的作用呢！ 本書作者是知名料亭師傅，書中介紹的皆是店裡販售菜餚的改良版，師傅將步驟簡化、加入一般家庭製作時必須注意的步驟，還有師傅的小叮嚀和私藏的處理食材方式，讓讀者在家裡就能做出近似料亭菜餚的美味餐點！
前田太太の幸福料理：配方精準x步驟簡易x輕鬆完成109道日式家常味
為愛料理－－ 食物是這世上最能直接傳遞愛的方式。 從開業以來即受到網友好評、媒體報導不斷的花蓮伊万里民宿， 靈魂人物──女主人前田太太，以資深日本人妻的身分， 分享她鑽研日式家常料理三十多年的經驗，分享精采的食譜。 每一道菜的配方都經過前田太太反覆測試分量與口味， 在保有道地日式風味下，吃得更健康、沒有負擔。 不善烹飪也沒關係，只要照著做就不會出錯！ 特色是不會弄髒廚房，美味、簡單、營養均衡，色香味俱全！ 而且──讓你從今後做料理更輕鬆愉快！ ［本書特色］ ◆美味日式家常菜餚全收錄 台灣人喜愛的日式家常菜，炸豬排、親子丼、漢堡排這些美味的料理也能自己做！在本書中，前田太太運用台灣當季食材與本土生產的醬料，不需購買昂貴的食材與進口調味料，就能做出美味的日式風味料理。 ◆輕鬆掌握日式醬料的調配密技 八方醬汁、五方醬汁、南蠻漬、日式涼麵蘸醬、蕎麥麵蘸醬……，在本書中能輕鬆學習到在日式料理中，佔有極重要地位的各種醬汁，並瞭解如何運用與變化，掌握醬汁，就能掌握料理的精髓。 ◆擺脫油煙環繞、滿頭大汗的料理方式 選擇一道肉類主食，再搭配快速料理或可事先做好的常備菜，30分鐘輕鬆開飯！ 少了油煙、污垢，煮飯時再也不用在廚房忙得滿頭大汗！台灣人最喜愛的各種日式經典家常菜或時髦味十足的洋式和食，也都能簡單上手。 ◆手繪插畫+日本飲食料理故事 書中收錄了許多與日本飲食文化相關的故事，以及作者的料理心得，包括：為什麼吃拉麵要發出「咻咻」的聲音？吃生魚片時絕對禁止把哇沙米混到醬油裡！日本過年要喝的「屠蘇酒」，竟是漢代名醫華佗創製的！…… ［特別收錄］ 食慾之秋，來一場壽司Party盛宴吧！ 書中特別收錄〈壽司Party〉單元，教導讀者在招待客人時，利用日式壽司與生魚片「備料快速、步驟簡便、豐富多樣」的特色，不用在廚房忙得焦頭爛額、滿頭大汗，就能優雅上菜，賓主同樂。可以讓客人自己動手的盛宴，因為有了參與感，所以吃起來更美味，印象更深刻！讀者可以學到： ◆如何煮出美味壽司飯的訣竅 ◆把壽司飯變化成美味的御飯糰 ◆市售生魚片的挑選與處理、再變化 ◆可口的日式常備菜輕鬆做，隨時能享用 &
惠子老師的日本家庭料理
「現在、以後，一邊回想媽媽的味道， 一邊繼續做自己的家庭料理。」 大原惠子來台定居十多年，對她來說， 在廚房重溫媽媽的手藝，就是治療鄉愁的良藥。 透過30種套餐、100道日式家庭料理， 惠子老師與你分享屬於日式的幸福滋味。 奈良出身的大原惠子老師， 自小便喜歡上為家人做菜的感覺。 熱騰的鮭魚昆布芽炊飯， 炸得酥脆的雞塊、可樂餅， 日本人在女兒節或慶祝日都會做的五目散壽司、 以及每年夏天都會吃的山藥泥麥飯…… 不論是豬肉薑汁燒、茶碗蒸、玉子燒等經典料理， 亦或沙拉涼麵、煮物漬菜， 惠子老師以詳細的解說示範做出道地精細的四季之味， 讓人好想回家，和家人共享一頓暖心盛宴。 本書特色 ．四季賞味 套餐依季節性分類，嘗遍分屬春、夏、秋、冬的美味！ ．料理多元 30種套餐、100道料理，包含主菜、配菜、湯品…各式好味製作公開！ ．貼心叮嚀 每道菜都有惠子老師烹調製作時的小提醒，讓做菜更有趣且多變化！
我的家常日本料理課
日本料理的精緻優雅、以及清新爽口的風味，向來深受國人的喜愛，無論頂級的懷石套餐、各種簡餐、或和果子，大家都耳熟能詳。而日式的家常料理，在去除繁文縟節的約束之外，呈現的是質樸的溫馨，而且簡單易做，從香氣撲鼻的烤魚、爽口的蔬菜、柔軟的玉子燒，到暖人心脾的味噌湯，都是既家常又好吃的餐食內容。 & 日本料理最受推崇的優點，就是對健康的助益。由於它的主要食材是魚蝦貝類、與新鮮的當季蔬菜，魚類含有多種必須胺基酸與Omaga-3脂肪酸，蔬菜則具有豐富的維他命與纖維素。烹調方式則以烤和煮為主，調味偏向清淡爽口，比起大火快炒的中菜更少油脂，對改善肥胖、高血壓等各種文明病也很有幫助。 & 書中共有100道簡易的家常料理，配菜的種類包括煮物、烤物、蒸物、炸物、小菜、湯品鍋物。用於日常餐點中，不僅能變化口味，更因使用的鍋具與中菜相彷，烹調上也很方便。另外本書還收錄了22道麵類飯類，只要煮一碗就能搞定一餐，很適合單身在外居住的讀者、與忙碌的職業婦女。 & 想吃日本料理不一定要出門，只要親手做，就能即時享用！ & 【本書特色】 & ● 全書收錄100道最受歡迎的家常日本料理，口味不重複。包括： (1) 煮物：馬鈴薯燉肉、筑前煮、薑燒豬肉、日式漢堡排…… (2) 烤物、蒸物：鹽烤秋刀魚、照燒雞腿、茶碗蒸、黃金山藥球…… (3) 炸物：日式炸豆腐、鮪魚可樂餅、唐揚炸雞、金黃脆薯…… (4) 汁物鍋物：土瓶蒸、豬肉味噌湯、壽喜燒、石狩鍋…… (5) 麵類飯類：親子丼、海鮮拉麵、花卷壽司、野菇蒸飯…… (6) 小菜點心：柴魚昆布佃煮、玉子燒、鮪魚煎餃、大阪燒…… & ● 所有日本料理的特色工具、食材、調味料均有詳盡說明，食譜並附有上百張步驟圖片，即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。 & ● 附加介紹多種日式高湯醬料、壽司醋飯壽司料等，讓您更了解日本料理的製作內容。
築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地
茫茫魚海中，找到你最愛的那一味！！ 築地壽司師傅示範，88貫江戶前壽司大公開 除了鮪魚，還有更多一生必嚐的美味壽司等你認識！ 圖解壽司食材的「季節、味道、產地」 隨身一冊，一網打盡築地美味全知識！ & 「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？……卻是每個觀光客總會遭遇的問題。 & 《築地魚市打工的幸福日子》作者，「築地魚市場銀鱗會」的福地享子，這回提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖，深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲，將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識，以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現出來，讓讀者閱讀起來亦是津津有味。 & 針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求，作者將壽司食材的特徵、味道及口感，用簡單易懂的方式說明，並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料，口袋開本設計，是一本隨身攜帶的壽司知識，提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音，還有行話、圖解手勢，讓外國人也能與壽司師傅溝通。 & 書中以傳統分法將壽司分為7類（紅肉魚、青銀色魚、白肉魚、貝類、蝦子蝦蛄、烏賊章魚、煮物魚卵及其他），介紹61種壽司食材、88貫的壽司，讓讀者可以自由自在地欣賞築地純粹的職人精神，從品嚐中感受江戶前壽司的氣魄。作者並以魚河岸的視點切入，介紹在築地有關江戶前壽司的所見所聞。 書後附有日本漁產分布地圖、魚河岸小歷史、築地壽司店簡介、築地重要活動、築地關鍵數字報告等小知識，提供讀者基本知識需求。 & 【本書的使用方法】 & ‧ 以壽司食材名（魚介類）為主，並標記漢字、標準日文名、英文名。部分沒有英文學名的會以美國通用的英文名標示。 & 一句話壽司特色簡介。一句話簡單說明壽司食材的特徵、味道及口感，壽司的重點簡介。 & 提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料。
基礎和食：5大類、91道日式料理全傳授
以往只能在店裡吃到的日式料理，現在也可以在家裡自己簡單做！ & 江戶懷石料理近茶流從江戶後期開始興起，除了家傳的懷石料理外，還有在燦爛的江戶文化中所孕育出來的各種料理技法與刀工，被稱為「近茶料理」。作者柳原尚之是近茶流的嗣家（繼承人），不但在與父親——近茶流宗家柳原一成共同開設的「柳原料理教室」中親自授課；同時也致力於海外推廣，以英語傳授和食製作方法；並參與NHK時代劇「慶次郎日記」與大河劇「龍馬傳」等料理指導與考證工作，是日本有名的「和食貴公子」，教學經驗豐富，看似繁複的日式料理到他手上，變成手到擒來的家常菜。 & 有人說：「和食就像一件藝術作品。」經過縝密的設計、謹慎的製作、精細的安排，方才成為一道道口感清淡、但韻味無窮的日式料理。但也正因為和食給人的纖細感，讓人對於製作和食感到卻步，覺得有一定的難度，其實，只要按照步驟，你也可以做得到。在日本「和食貴公子」優雅的指導下，金平牛蒡、筑前煮……，今天的晚餐，就是自己親手做的和食料理吧！
帶著走的簡餐-飯糰.壽司
簡簡單好作又飽足， 口味清爽、熱量低、 不受時間、地點限制， 一份可以帶著走的日式輕食！ 現包現捲的日式飯糰、壽司，作法簡單、口感豐富，少油煙又快速，很適合忙碌的現代人。它可以帶著走，任何時間任何地點都是用餐的好環境好時機。只要變換配料、就可以享受不同風味，而且份量飽足，除了做為早餐、點心或正餐，郊遊野餐或短程旅行也適合。 & 日式料理達人教您掌握技巧、傳授秘訣，讓您在家也可以自己做出風味獨特、變化多端的不同壽司與飯糰。任何時候都是可以飽足的簡餐，讓忙碌的人解決吃飯問題又享有豐富口感。 & 另外收錄輕便的手卷，讓簡餐更多變化與選擇，以及百搭湯品，讓您輕鬆入廚，吃得簡單卻不簡陋。 & 本書特色 & ★日式飯糰壽司的特色工具、食材、調味料均有詳盡說明，食譜並附有上百張步驟圖片，即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。 ★詳解飯糰壽司的製作技巧及白飯、醋飯的煮法，均另闢篇章專門介紹，讓初學者快速抓住要訣，習作不失誤。 ★附錄6道人氣日式手卷、4道私房湯品，搭配飯糰、壽司就能變化出多元菜單，豐富實用。
日本料理擺盤基礎事典
台灣第一本日本料理擺盤專書！ 破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！ & 32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖 8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格 從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！ & ◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格 ◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理 ◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高 & [20位名廚親自示範] 特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。 & [200道精彩實例完全收錄] 共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。 & [1,048張詳解步驟圖] 以完全圖解的 step by step方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。 & [研習日本料理案頭必備，日料知識不再一知半解] 日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會理事長執筆，完整解說擺盤必備知識。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。
150種飯團壽司
飯糰壽司自己做，忙碌也能拿著吃的美味！三餐吃膩油膩膩的便當了嗎？試試換個口味自己做飯糰、壽司吧！不只簡單快速，更是美味爽口，如果接近夏日炎熱時節，更適合拿來當正餐或點心。千萬別誤以為在家做很麻煩，其實捏飯糰、捲壽司都是有小技巧的，而且多半餡料準備起來並不複雜，可說是少油煙又方便的美味輕食好選擇，即使忙碌沒時間，拿著吃也沒問題！本書教讀者150種飯糰壽司料理，在家就能輕鬆自己包飯糰、捲壽司，除了常見的經典日式飯糰壽司、中式飯糰之外，也有飯糰、壽司創意變化款，許多意想不道的食材也能做出美味！另外，更有特別收錄日式手卷、韓式飯卷的單元，不論是飯糰、壽司，還是手卷、飯卷，都讓你輕鬆包，簡單捏，10分鐘馬上美味就能帶著走！主要內容包括：*經典飯糰壽司*創意飯糰壽司*美味手卷飯卷
