壽司技術大全
只要閱讀本書， 就能習得壽司師傅必備的所有專業技術！ & 日本料理中，最為人所知、也最受大眾喜愛的料理就是壽司了。它看似簡單，卻有著相當高深的學問，從最基本的各種魚類、海鮮的切剖技法，到握壽司、押壽司、棒壽司等各類壽司的捏製方法，只要習得這些技術，就等於打好日本料理的基礎。 & 本書就是從最基本的魚類切剖到壽司捏製，以詳盡的圖文加以解說介紹，有志成為壽司師傅的人，只要仔細閱讀並反覆練習，就能習得所有的專業技術；喜愛壽司料理的人，只要閱讀本書，就能更加了解壽司世界的深奧與迷人之處。 & 本書特色 & 收錄江戶前握壽司、押壽司、棒壽司之相關知識，以及各種魚類的切剖技法，為網羅日本傳統壽司技術的最佳工具書。
人氣土司飯糰壽司大收錄
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【大受歡迎人氣飯糰壽司】本書收錄超過200種海苔與飯的絕妙組合，最流行現包現捲的人氣美味，壽司、飯糰、手卷、飯卷，這四大天王，特色是簡單、易操作、少油膩，即使忙碌也能拿著吃非常方便！包裹的餡料還可以隨心所欲、千變萬化。【300種土司變化驚人大收錄】土司雖然購買方便，但是很少有零售一、兩片，常常一買就一整條，家裡人少很容易吃膩而且吃不完。除了常見的抹上果醬的吃法外，還可做怎樣特別的變化呢？本書就要教讀者們利用簡單的土司，擺上好吃的餡或是夾餡變成三明治，簡單的變化就能讓不起眼的土司吃起來就完全不同。本書收錄300種土司與三明治吃法，除了一般三明治，也有熱三明治的做法，既能當三餐也能作為點心和下午茶，就算每天吃也吃不膩。
頭好壯壯就從吃開始：日本第一的福井縣營養午餐食譜大公開
最值得借鏡！日本第一的福井縣營養午餐 日本福井縣多年來致力於提倡和實踐食育，從下方的資料中可以明顯看出居民們的努力與成果。 1. 中小學體力測驗，男女皆為日本第一名。 2. 日本學力測驗，國中組第一名、小學組第二名。 3. 夫妻雙薪比例日本第一名。 4. 幸福度排名日本第一名。 由此可知，福井縣民對於孩子們的營養午餐一定也是非常用心準備。在這之中不乏許多基於食育創造出來的手作料理，每一道都是嚴選食材來精心製作的佳餚。 本書從營養午餐的人氣菜單中精選，調整為老少皆宜、並且能夠在家裡製作的食譜。以營養均衡為原則，針對成人的食量來調整食材份量，並將材料改為較易取 得的食材，精心改良而成。我們準備的是已經細心考慮了營養層面、安全且美味的飲食，希望能夠同時滿足小孩與大人的健康食譜。 本書食譜有以下四大特色： 1.多蔬菜： 在營養午餐中積極的加入許多菜類，菜的使用量和其他食譜相比超出許多。特別是豆腐，像是炸豆腐、油豆腐等的大豆製品，作法相當豐富。 2.少鹽 盡量減少鹽的使用。但為了避免變成無味的料理，在食譜中會大量使用高湯來補足味道。 3.少乳製品 本書所參考的食譜中，都減少了牛奶的用量。平常需要用到牛奶的部份，會用豆漿來代替，奶油的用量也盡量減少。 4.少化學調味 湯汁的部份是用昆布和鰹魚熬煮的天然高湯。雖然熬煮會花很多時間，但高湯能夠襯托食材的鮮味，即使不用鹽、多餘的油和醬料，也能呈現美妙風味。
日本20大名店創意料理&飲品197道
人氣名店招牌料理不藏私大公開！ & 本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道，分成以下單元介紹： & 下酒菜小菜前菜 薄切生肉料理生魚片料理 沙拉蔬菜料理 燒烤料理(包括肉類及非肉類) 油炸料理 香蒜橄欖油漬料理燉煮類料理蒸類料理 飯類料理 麵類料理 點心 飲品 & 此外，在書末也詳盡介紹每道料理的製作方法，是料理愛好者、餐飲工作者必備的精緻豪華料理大全！
味噌養生食堂：日本人長壽的飲食祕訣鹹甜和風滋味 Ｘ ５種黃金搭檔調味 Ｘ ５０道味噌料理食譜
百變味噌，可不只能配柴魚豆腐！ 提到味噌，許多人的第一直覺一定是味噌湯。而味噌也以「能夠簡單料理的養生調味」普及每個家庭，成為許多人熟悉卻又帶有刻版印象的調味料，但是味噌絕 不如一般人所想像的，只能千遍一律地用來烹煮柴魚豆腐湯而已。在日本人的眼中，味噌可是日料職人烹調百變料理的心頭好，因為製成的原料即為米、豆、麥等蒸 熟後加入海鹽輕調味，再經過酵母菌發酵而成，味道有其獨特的香濃味，也因其主原料為大豆(在中國古時更有「大豆釀」的美稱)，其含有的營養成份也成為日本 人不論貧富，人人都能夠享用的養生料理，即使只是喝湯，或是一道漁村料理甚或為了存糧度日所做的漬物，都能發現「味噌」的蹤影，所以別在小看味噌的功用， 它可是營養又多變的料理調味，更重要的是不要小覷它的養生功效。 不要只用味噌煮湯，你可以有更多選擇 ！ 許多人的困擾常是了一盒味噌，用來煮湯之後還會剩下約一半甚或因為家中人口數不多剩下的量更多，用不完的味噌放回冰箱後，但畢竟不像日本人那樣常常喝 味噌湯，下一次再拿出來就是過期丟掉的時候了。就算有心變化，坊間賣的味噌又如此五花八門—白味噌、紅味噌、米味噌、豆味噌、紅麴味噌……目不暇給，根本 不知該如何選擇？也難怪在我的廚藝課中總有學生問：「味噌湯怎麼煮最道地？味噌除了煮湯還能做什麼料理？用不完的味噌該怎麼辦？」 到底怎樣才能有效利用味噌呢？味噌看似種類繁多，其實很單純，只要先了解味噌本身的特性，根據希望呈現的料理口味、搭配的食材等，選擇適合的味噌即可。料理方式也不限於單一種，例如鰹魚口味的味噌除了用來煮湯外，也可以拿來做醃漬、製作沾醬等。 「味噌」在古時日本即有「醫生殺手」的美喻 味噌的基本原料是黃豆、米或麥，加上麴菌、鹽巴、水後發酵而成，依照麴菌種類和用鹽比例的不同，每一種味噌都可能有不同的鹹度和微微的酸度。因此家裡 已經有買味噌的人，可以先嚐嚐它的鹹度和香味，進而挑選適當的食材與調味料。味噌幾乎可以應用在所有料理中，與許多食材都十分相配，最常見的有豆腐、海 帶、白蘿蔔、菇類、馬鈴薯、魚類等；而無論是涼拌、烤、煮、炒等，各種料理方式也都適用。 味噌的營養價值高，原料黃豆富含優質蛋白質，在釀造的過程中會轉換為小分子的胺基酸，碳水化合物也會轉換為葡萄糖，因此更利於被身體吸收。古時日本稱 呼味噌是「醫生殺手」的說法，而根據近年來日本的諸多研究，也已經證實味噌能夠防癌、抗老化、改善三高症狀，是促進現代人健康生活的優質調味料。 營養滿分的味噌，能豐富料理的風味層次，而且應用層面廣，幾乎是想搭什麼都行！只要對於味噌有基本的了解，一定就能運用自如，深深愛上味噌迷人的鹹甜滋味。 本書特色 顛覆你對味噌的想像，味噌，可不只是柴魚豆腐湯！ ★白味噌、紅味噌、信州味噌……面對琳瑯滿目的各種味噌，卻不知該如何選購？ 你知道味噌其實幾乎跟什麼食材都很搭嗎？ [讓日料割烹職人帶你認識每種味噌的味覺特性，搭配新鮮食材提味，教你烹調出極致美味！] ★買了味噌回家，煮完湯後剩下的味噌不知該怎麼辦？ [讓日料割烹職人教你如何充份運用味噌，烹調出百變料理] ★聽說味噌對身體好，除了喝湯就能養生，你還可以有更多選擇！ [獨家公開日本當地日料餐廳的5種黃金搭檔調味，涼拌、煮、炒、燒烤都變得簡單，即使是新手也能做出日料餐廳人氣料理！] 味噌是醫生殺手！ 日本人的長壽飲食祕訣－花錢看醫生，不如花錢買味噌！ 你知道味噌俗稱「醫生殺手」，是日本人自古以來的養生秘方嗎？ 味噌的好處早在日本江戶時代就有流傳，人們都說：「花錢看醫生，不如花錢買味噌。」 日本家庭的餐桌上日日少不了味噌，而日本國家癌症研究中心發表研究指出，日日食用味噌不僅能降低女性罹患乳癌的機率，甚至還能預防胃癌與防止老化，也 因此在日本長壽村的銀髮族多半都有食用味噌的習慣，少至一碗湯，多至餐桌上的料理，幾乎都用味噌烹調，不僅從飲食落實身體保健，還能讓搭配的食材更提味， 這也是日本長壽村健康防老的飲食祕訣！
國寶大師?日式炸物好吃祕訣：不再「油」恐懼！教您選擇好油好食材，炸得好安心！
遠離食安風暴，從「油」開始挑選，吃得健康安心又有保障！ 日本國寶級料理長大田忠道再次出擊！ 從基礎料理到創意食譜不私藏，席捲料理界的炸物魅力大公開！ 接連爆發出的食安危機，讓民眾們對食物都敬而遠之，特別是針對油品部分，正因為如此，本書囊括油品選擇、裹麵衣方式、製作沾醬等等，樣樣自己親自來，做起來更安心！針對不同食材，選擇最適當的油炸方式，在家也可以享受高品質的炸物料理。 全書以彩色圖片搭配文字，附上詳細的食譜，跟著大師一步一步做，美味的料理與滿足視覺感受的擺盤色彩，大大滿足炸物愛好者的感官。甚至有不少驚為天人的創意料理，腦中不斷冒出，「原來這也可以變成炸物！」的想法。 快跟著大田忠道料理長，一起製作美味炸物吧！ 【本書特色】 120多道炸物料理，從基本調理到創意料理一次滿足！ 主題明確、分類清楚，想用什麼炸法快速翻到！ 料理祕方不私藏，獨家創意料理步驟告訴你！ &
走進日本人的家，學做道地家常菜：Joyce老師82道暖心媽媽味，讓你一次搞懂關東、關西、中部的料理文化
歷時四季更迭的料理研修，親自尋訪日本各處的當地家庭， Joyce老師走進日本人的廚房，跟著他們一起生活學做菜， 這些用「心」收集的人情美味與料理文化，本書一一與你分享。 & ＊學會一桌道地的和風料理，讓你不用出國，就能好像生活在日本。 ＊一次搞懂日本不同地區的料理文化和飲食習慣。 ＊日式高湯3步驟完成，變出一桌日式料理不費力。 ＊關東料理和關西料理調味方式其實大不同。 ＊每個日本媽媽都要會的玉子燒，如何做得漂亮又美味？ & 馬鈴薯燉肉、豬肉薑汁燒、可樂餅、玉子燒等等這些我們所熟悉的日本料理，本書統統有收錄，除此之外，Joyce老師更進一步介紹當地人的私房料理，豆腐醬拌蔬菜、車麩蛋汁燒、金平蓮藕、比目魚紅燒姿煮、炸蔬菜浸高湯等等每天出現在日本家庭餐桌而我們卻不常見的道地家常菜。 & 走入松浦媽媽的家，一起學做關東風味的家常料理。跟著來自名古屋的鈴木媽媽一起學習日本中部地區家常菜，精進料理知識之餘，也感受到滿滿的、媽媽的愛。料理家智子的關西定食料理，讓料理跟著季節流轉，感受日常料理融入京野菜的魅力。小林爺爺傳授的溫情料理，吃來別有一番風味，心底更是散出一陣陣的暖意。 & 你是否曾經因為一道料理的滋味，走進一段回憶的時光隧道？在長大了好久好久以後，即使身處不同的時空背景，還是會懷念起媽媽的家常料理。飲食記憶總會似有若無地停在味蕾，當你再次擁有相同的味覺體驗，那些美好年代的故事情節也就隨之重演。這些溫暖的故事大多來自我們的家，能夠牽引記憶的往往不是譁眾取寵的宴席菜，而是，那些飽含媽媽愛的家常風味。 & Joyce老師身為一個料理職人，除了在料理技巧上不斷精進之外，她下了更多工夫，去尋找料理食材背後的故事，期盼能藉著料理的底蘊撫慰更多人的心靈。這一次，她來到了日本，歷經一年，跟著來自不同城市的日本媽媽或料理家，學習最在地的家常味道，從這些每日必須的料理食物製作，感受來自日本式家庭的溫度，體驗和風的日常生活。
壽司握技冠軍主廚技法習得
跟著冠軍職人學習裝飾壽司技法!本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」！「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式，川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此，前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話，就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功，例如：如何製作醋飯、壽司的切法、握法等，再進階到裝飾擺盤的技巧與方法，請務必參考本書來製作裝飾壽司，相信成果會更令人滿意！【本書特色】★從基礎開始學習各種壽司捲法，教法仔細！配合彩圖照著做，絕不失敗！★網羅各種漂亮的造型壽司，讓您一次就學會多種造型壽司的作法！★發揮想像力！將食材的特色與質地運用得淋漓盡致！成為一道上品壽司料理！
料理男子的優雅廚房：稻村健司KENJI ?和風美食秘密書
★50道和風料理DIY， 料理長KENJI讓您輕鬆上好菜 ★Step by Step獨家私房菜單，簡易呈現日式料理的美味精華 ★KENJI不藏私招待，首刷限定「和食えん」、「嘉禾屋」美食優惠券 & 料理時，如何輕鬆融入和風氛圍， 料理時，如何呈現優雅的姿態； 料理時，如何體驗日式料理的美好生活…… & 將料理與美食生活結合的北海道料理職人──稻村健司，完美運用食材的特性、天生的美感以及豐富的經歷，設計蘊藏醇厚美味的佳餚，由料理男子親自示範，從烹調過程中，進行一場充滿日式風情的飲食饗宴， 更能透過職人的日常，發現既優雅又愉悅的生活步調。 & ◎料理 分成「小菜」、「飯‧湯‧麵」、「炸‧炒」、「烤‧煎」、「煮‧鍋」、「甜點」等類型，提供簡單步驟，成就極高完成度。 ◎美食生活 記錄稻村健司在台與美食相連繫的日常，ex常逛的市場、調味料的選擇、一日工作記錄、推薦的廚房生活用品等。 & IT’S WONDERFUL GOURMET LIFE！ & 「和食えん」總料理長KENJI首刷招待優惠券： 1.餐廳「和食えん」、「嘉禾屋」用餐優惠券 2.city’super廚藝教室5折體驗券
美味可愛又簡單！孩子最愛裝飾壽司110款
超可愛裝飾壽司110款！ 讓孩子的便當成為人氣王！ 經常見到網友們分享各種可愛又有趣的便當吧？如果沒有那麼多時間製作豐富的料理，可是又好希望孩子在打開便當時能發出驚呼，要怎麼樣做才能讓便當可愛又好吃呢？其實只要做出可愛的壽司就可以了。 本書從最基本的材料準備開始介紹，告訴你如何煮出好吃的醋飯、如何讓米飯變得五彩繽紛又營養，也詳細解說如何捏出不易散開的壽司、如何煎出漂亮的煎蛋捲等方法，第一次做裝飾壽司也能馬上上手。 書內包含40多款孩子們最喜歡的可愛小動物壽司作法，從綿羊、老虎、猴子、兔子、獅子、熊貓到海豹、河豚等動物的製作方式，一次告訴你，只要隨意搭 配，就能創造出讓孩子驚喜連連的動物園；豆皮壽司也充滿變化，做出不同的臉部配件，馬上變出狐狸、小豬、小雞等動物；用壽司也製作蛋糕卷、布丁等甜點造 型，享受視覺與味覺反差的樂趣；小紅帽、大野狼等童話故事裡的角色，每一款都超級可愛！ 製作裝飾壽司的步驟既簡單又安全，除了為孩子製作便當外，也很適合帶著孩子一同製作，體驗下廚的樂趣，從中得到成就感與成長。
大受歡迎人氣飯糰壽司
飯糰篇 泡菜燒肉飯糰、鹽烤鮭魚飯糰、玉米鮪魚飯糰、蟹肉沙拉飯糰、蒲燒鰻飯糰… 壽司篇 花壽司、台式壽司、豆皮壽司… 手捲飯捲篇 韓式辣味飯卷、泰式雞柳飯卷、肉鬆玉米飯卷、海陸總匯飯卷… 本書特色 【超人氣手工飯糰】 夏天吃不下？換個口味換種心情！ 本書包含200道以上的人氣手工飯糰、現下最夯最熱門的御飯糰以及壽司通通收錄在這裡。由專業的老師教您如何輕鬆包飯糰，提供好幾種不同的飯糰包法。如果是捏飯糰的初學者，用手還無法掌控力道的也沒關係，內頁另收錄利用模型工具，也能簡單快速包出完美飯糰與壽司。 看了怎麼多方便快速的資訊，是不是還想知道內容有哪些好吃熱門的飯糰呢？就讓我們來瞧一瞧。
日本料理基礎實務
一、本書係依據高中職、大專院校日本料理實務課程編輯而成。二、本書全一冊，適用於餐旅管理系、中餐廚藝系、餐飲管理系、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水產食品科、食品營養科等相關科系學生之用。三、教學目標:1.了解日本料理的淵源與發展。2.認識日本料理各種材料的處理技巧。3.了解各式日本料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。四、教學內容:1.了解蔬食料理的淵源與發展。2.認識蔬食料理各種材料的處理技巧。3.了解各式蔬食料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。五、本書文字力求淺顯，避免艱深難懂的理論，並輔以精美圖片說明，協助學生掌握正確學習方向。
日本人氣名店傳授烏龍麵
大阪關西令人讚不絕口的讚岐烏龍麵、融合特殊發想的創作烏龍麵、跳脫傳統的新口味烏龍麵，以及逐漸在台灣出現風潮的沾麵…… 本書介紹了全日本最受歡迎的烏龍麵店家66道百吃不膩的美味食譜，內容包含「咖哩烏龍」、「沾麵」、「冷烏龍」、「肉‧海鮮‧蔬菜烏龍」等等各店的招牌菜單、詳細作法，還有如何熬製湯頭、自製的獨門醬汁，以及麵條的製法……。想成功經營麵店者必備！
初學者的日式家常菜教科書： 110道每日基本菜色與時令佳餚
馬鈴薯燉肉、親子丼、壽喜燒…各種讓人垂涎的日式菜餚 你也可以不失敗的輕鬆學會！ 日本熱銷，台灣火速上市！自己做100%吃得更安心！ 看了日劇裡男主角呼嚕呼嚕的吸著熱氣蒸騰的烏龍麵，大口扒著豬排丼；打開愛妻便當裡有竹筍炊飯、和風炸雞和煎蛋卷；或是一家人圍著暖桌享用壽喜燒…，你是不是也恨不得想要立刻來一碗？ 這本『初學者的和食教科書』票選出日本最受歡迎的家常菜，更列出建議搭配的副菜與湯品，以超詳細的步驟圖解輔助，日本熱銷，台灣火速上市！讓你輕鬆學會110道日式家常菜，自己做100%吃得更安心！ 你知道紅豆飯在關東並不以紅豆來製作？「惠方卷」要邊捲邊許願？「親子丼」是雞肉＋雞蛋，那「他人丼」是什麼？蒟蒻為什麼要事先汆燙？烤魚前哪一個小手續可以讓外觀更美？一塊生薑的「一塊」到底是多少？不同種類的料理要選哪種豆腐？…不只有配方，更有許多有趣與實用的知識在其中。 票選出日本最受歡迎的家常菜，為喜愛日本料理讀者們量身打造！ 本書的構成依序為第1章每日主菜、第2章特別的日子特別的菜＆季節料理、第3章每日副菜、第4章飯＆湯＆麵點、以生活中方便每日上菜便利的方式編寫。此外從「推薦搭配的菜單在這裡！」裡面可以清楚的看見適合與主菜搭配的副菜與湯品。此外應讀者要求附上了「人氣排行榜標示」！「自己想動手的和食菜色排行」與「充滿回憶的和食菜單」等各種標示，可清楚看出受歡迎的程度，讓你在動手作時多了方便參考的依據。邀請料理研究家也是營養師的岩崎啟子老師親自規劃教授，為喜愛日本料理，並希望吃得均衡健康的讀者們量身打造！ 共由5個章節構成，更貼心的以「check」「Point」介紹料理美味烹煮的訣竅，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。 ★哪些料理在日本超人氣？附上了「人氣排行榜標示！」「自己想動手的和食菜色排行」與「充滿回憶的和食菜單」等票選問券的結果，可清楚看出在日本哪道料理最受歡迎，讓你在動手作時多了方便參考的依據。 ★第 1 章 每日主菜40道：馬鈴薯燉肉、和風炸雞、薑汁豬肉、和風漢堡、日式炸豬排、味噌滷鯖魚、關東煮…等，每天都吃不膩的美味家常菜，搭配大量的步驟圖，達到最佳學習效果！ ★第 2 章 特別的日子特別的菜＆季節料理16道：壽喜燒、紅豆米糕、伊達卷、黑豆、和風牛排、年糕湯、散壽司、什錦鍋…等，你知道紅豆飯在關東並不以紅豆來製作？書中也詳細告訴你為什麼。 ★第 3 章 每日副菜29道：茶碗蒸、煮南瓜、五目豆、煮鹿尾菜、糖煮地瓜、金平牛蒡、淡煮風味茄子、蘿蔔泥拌珍珠菇...等，吃得均衡健康。 ★第 4 章 飯＆湯＆麵點25道：炊飯、親子丼、稻禾壽司、日式飯糰、豚汁（豬肉味噌湯）、咖哩烏龍麵…等，各種實用又簡單的日式佳餚。 ★第 5 章 非懂不可的和食基本功：基本調理器具、調味料、調味料的計量方法、高湯的煮法、食材的事前準備、菜單的搭配、烹調的順序…等，受用無窮的基本功。 ★保證不失敗的重點：除了基本的材料與作法外，更精確的標示出－調理時間；check解說料理以及食材本身的特性與小知識；適合搭配的料理；Point介紹料理美味烹煮的訣竅，以及需要特別注意的事項、以及食材與料理的保存方法；事前準備；使用火力與加熱時間；調理器具…等，你也可以不失敗的輕鬆學會！
壽司圖鑑321＋：隨身必備的速查寶典
吃壽司必帶！ 史上最完整的手指壽司圖鑑！ 你想得到、想不到的美味壽司都在這！ 從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。 不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用， 小小一本，帶你大吃四方！ 一貫貫小巧精緻的美味， 是日本最美妙精深的飲食文化結晶。 190種美味食材，321貫精緻壽司， 一起品嚐壽司的極致風味。 本書特色 ◎ 大小適中的開本，剛好足夠囊括豐富資訊又方便攜帶，符合讀者隨時查閱或手指點餐的需求。 ◎ 不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材，還是濃郁醇厚、平淡高雅、清爽怡人、Q彈有勁等各種口感及風味，通通收錄在本書，滿足所有壽司愛好者！ ◎ 一目了然的壽司資訊，包含食材種類、代表性壽司、壽司價位，以及魚鮮小檔案，立刻擁有基本Sense。 ◎ 根據食材，提供不同料理方式的壽司，附圖片及口感說明，讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適合生食、醃漬或炙燒？什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃？知道這些不只讓師傅說你內行，更帶給你驚喜連連的美味感動！ ◎ 一張張精美的圖片，搭配清楚的中日名稱及羅馬拼音，點餐不用比手畫腳，照著念、用手指，點餐好輕鬆！ ◎ 收錄日本壽司文化及歷史，還針對特殊魚鮮補充知識小專欄，吃美食也長見識！
再晚也要一起吃晚餐：8點過後也吃不胖的超快速、低熱量滿足料理
在用戶超過二十萬的超熱門美食攝影APP「miil」上獲得廣大支持的「麻子食堂」， 精彩食譜與料理照片集結成冊大公開！ 拒絕外食，「晚晚餐」新革命 方便快速－－15分鐘上桌，明日便當一起完成！ 營養均衡－－以蔬菜為主，卻有滿滿飽足感！ 美味低卡－－絕對好吃，晚點吃也不造成負擔！ 〔Special Events〕做菜樂趣小專欄 用智慧型手機拍出誘人美食的小訣竅 專家傳授的美味蔬菜鑑別法 秀髮閃閃動人、烏黑亮麗的美髮食譜 這本書適合每天工作打拚，經常較晚下班的女性＆男性， 或是家中有晚歸的另一半及兒女的煮夫煮婦們。 現代社會由於生活型態改變，隨著上班、上課、補習時間的拉長，一家人相聚的晚餐時間也越來越晚，印象中的三餐時間已經悄然改變，不再是早餐(6點~8點)、午餐(11點~13點)、晚餐(18點~20點)，而是早餐、午餐、晚晚餐（20點～）。比一般晚餐時間更晚一些，稱為「晚晚餐」。 想跟家人一起吃飯，但家人都要上班、上課，有時回到家都快九點。如果還要清點冰箱裡有什麼，決定菜色再依照食譜做菜的話，實在太辛苦！且夜裡吃太多也會擔心體重居高不下…… 書中介紹的「晚晚餐」食譜大多以方便迅速、好吃又熱量低的單品料理為主，不過都能獲得充實的飽足感，兼顧美味與營養。本書想跟各位讀者分享的是作者家中平常做的「晚晚餐」，以及隨時都能從冰箱拿出來馬上享用的「常備菜」做法。
居酒屋煙燻料理：一人小酌、朋友聚餐，輕鬆做59道美味煙燻下酒菜&實用選酒建議
日本亞馬遜書店★★★★★五顆星滿分大推薦！！！◆ 59道超美味燻製下酒菜！常見食材、簡單燻肉＆海鮮◆ 詳盡易懂的說明煙燻方法、重點、工具、超實用Q&A◆ 煙燻料理與酒的完美結合！專家推薦酒款「哇~超美味！原來製作煙燻料理這麼簡單！」你從來沒看過的煙燻料理書！比你想得更簡單，美味卻超乎你想像！品嘗親手燻製的煙燻料理，感受到令人雀躍的喜悅。這道菜適合搭配麥芽威士忌……今天應該佐飲夏布利……不，還是選擇High Ball吧！就連選酒時的舉棋不定，也是令人感到無比愉快的煙燻之樂。從利用冰箱剩菜的簡單煙燻法，到製作培根、火腿的正統手法，只是稍稍煙燻過，立刻變身美味下酒菜！對煙燻料理及酒有著極大熱情，同時也是製酒公司員工的作者，要傳授給大家他的煙燻經驗談與超實用選酒建議。初學者也不用擔心！讓你一學就上手！製作煙燻食物的基本步驟：醃漬→乾燥→煙燻。主要的煙燻木屑：櫻木、山胡桃木、核桃木、蘋果木、橡木、威士忌橡木。不同食材搭配適合的木屑種類，美味更上一層樓！
新‧刺身料理
誰說刺身料理難有變化?!只要發揮巧思、運用各種調理技巧，刺身（生魚片）也能展現出多樣的風貌，創造出豐富、多層次的口感！本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題，設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧，如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式，充分提引出食材特有的口感與鮮味，讓人一吃驚豔、再吃回味，久久難以忘懷。再加上，10位主廚的料理風格廣及日式、西式、中式，甚至是異國風味，所使用的食材也從魚、貝等海鮮類擴及雞、牛、馬等肉類，完全跳脫了刺身料理的既有印象，為刺身料理做了最新的詮釋！本書特色由日本10位人氣主廚分別以中式、西式、日式等料理的調理方式，創作出讓人耳目一新的刺身料理，為所謂的「刺身」賦予全新形象，並帶來不一樣的味覺新享受！
御碗與煮物
在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末，將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裡增添季節感……吃日本料理時除了品嚐御(木宛)與煮物的食材美味之外，色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大享受！本書是由講究食材與傳統技法的日本會席料理餐廳「京料理 橫井」的店長橫井 清，傳授該店的招牌菜色御(木宛)以及煮物。所謂「御(木宛)」就是日本料理中的湯品，而「煮物」則是燉煮料理。本書共分為御(木宛)與煮物兩大部分，分別介紹多道經典老菜與加入了橫井主廚巧思的嶄新菜餚。「御(木宛)」方面詳述湯品風味的最主要來源------一次高湯、昆布高湯、素高湯、雞骨高湯這4種最常用於日本料理的高湯熬製法，並介紹「主湯料」中常出現的葛粉豆腐與糝薯的作法。「煮物」方面則介紹出現在會席料理中的各式煮物，以及在會席料理中取代煮物的土瓶蒸、茶碗蒸之作法，與可應用在各種場合的大缽煮物料理。橫井主廚除了著重於發揮食材的原味，同時還兼顧料理在視覺上的精緻美觀。因此在調味方式、高湯熬煮，以及季節感的呈現方面都下足了苦心。書中除了有料理完成後的精美圖片可供參考，橫井主廚還詳盡地傳授每一道料理製作時的重點、食材的處理方式，以及完整的製作步驟，相信對於日本料理的專業廚師來說，不論是在精進自己的手藝方面，或是提供構思新菜色的參考上，都可說是一本超實用的參考書籍。
我的和風食堂：煮給自己吃的80道日本料理
在美食遍地的台灣，外食既方便又便宜，但還是有許多生活忙碌的人，平時其實並沒有太多時間和精力去覓食，只要晚一點回家，可能只剩滷味、鹽酥雞之類的小吃攤和豆漿店、便利商店可去了。這種飲食方式，短期吃還可勉強應付，若是經年累月，不僅容易導致各種慢性病的生成，也實在很容易吃膩。一個人住的人想自己下廚，未必是為了想和誰分享；自己做菜給自己吃，就算擺盤不像外面的餐廳那麼講究，調味也可能不盡理想，但吃進嘴裡的是天然無添加物的原汁原味，是為了讓自己吃得更健康、生活更美好做出來的味道。不用顧慮別人的口味、不必配合別人的時間，隨興又自在，也只這樣吃才能獨享呢！日本料理一向給人清淡雅緻的印象，呈現的是食材的天然美味，而非濃油赤醬的調理，非常符合健康的要求；而且家常的日本料理，作法都非常簡單，用一般中式鍋具就能料理，很適合經常忙於上班上課的人。本書由身為「資深職業婦女＋日本料理老師」的作者，精心設計包括「2大類主菜（海鮮&肉類）、蛋&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯」等單元，從主菜和配菜中各挑一樣，或是做個炒麵、再搭配一碗湯，就是非常豐盛的一餐了。書中還附有簡單的輕食與日式點心，有興趣的人也不妨試做看看。套句插畫家王卯卯說的：「即使自己對自己好，也會覺得感動。」這句話，應該就是「煮給自己吃」的最好註解吧！本書特色● 80道簡易家常日本料理包括：海鮮類主菜、肉類主菜、蛋類&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯、輕食點心，共6大篇章，可以隨心所欲搭配料理。● 高湯、醬料、壽司材料製作日本料理中常用的高湯&醬料，以及做壽司必備的材料，均另闢篇章專門介紹。● 基本工具、常備食材&調味料的介紹細說一個廚房該有哪些工具，以及使用率最高的白米、雞蛋、調味料等常備材料。● 其他相關資訊包括該如何決定菜單、採買；如何有效率的做菜；各種烹調名詞的意義；本書使用的所有食材的選購、保存方式等等，讓剛開始做菜的人更容易上手。
我的家常日本料理課
日本料理的精緻優雅、以及清新爽口的風味，向來深受國人的喜愛，無論頂級的懷石套餐、各種簡餐、或和果子，大家都耳熟能詳。而日式的家常料理，在去除繁文縟節的約束之外，呈現的是質樸的溫馨，而且簡單易做，從香氣撲鼻的烤魚、爽口的蔬菜、柔軟的玉子燒，到暖人心脾的味噌湯，都是既家常又好吃的餐食內容。日本料理最受推崇的優點，就是對健康的助益。由於它的主要食材是魚蝦貝類、與新鮮的當季蔬菜，魚類含有多種必須胺基酸與Omaga-3脂肪酸，蔬菜則具有豐富的維他命與纖維素。烹調方式則以烤和煮為主，調味偏向清淡爽口，比起大火快炒的中菜更少油脂，對改善肥胖、高血壓等各種文明病也很有幫助。書中共有100道簡易的家常料理，配菜的種類包括煮物、烤物、蒸物、炸物、小菜、湯品&鍋物。用於日常餐點中，不僅能變化口味，更因使用的鍋具與中菜相彷，烹調上也很方便。另外本書還收錄了22道麵類&飯類，只要煮一碗就能搞定一餐，很適合單身在外居住的讀者、與忙碌的職業婦女。想吃日本料理不一定要出門，只要親手做，就能即時享用！本書特色● 全書收錄100道最受歡迎的家常日本料理，口味不重複。包括：(1) 煮物：馬鈴薯燉肉、筑前煮、薑燒豬肉、日式漢堡排……(2) 烤物、蒸物：鹽烤秋刀魚、照燒雞腿、茶碗蒸、黃金山藥球……(3) 炸物：日式炸豆腐、鮪魚可樂餅、唐揚炸雞、金黃脆薯……(4) 汁物&鍋物：土瓶蒸、豬肉味噌湯、壽喜燒、石狩鍋……(5) 麵類&飯類：親子丼、海鮮拉麵、花卷壽司、野菇蒸飯……(6) 小菜&點心：柴魚昆布佃煮、玉子燒、鮪魚煎餃、大阪燒……● 所有日本料理的特色工具、食材、調味料均有詳盡說明，食譜並附有上百張步驟圖片，即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。● 附加介紹多種日式高湯&醬料、壽司醋飯&壽司料等，讓您更了解日本料理的製作內容。
日本料理的烹調‧工具技術教本
日本料理大師親自傳授，專業師傅必備！全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用＆盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節；內容包含挑選菜刀的方法，菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。此外，去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理方法、使用對流式蒸烤爐要注意的地方等，關於現代機器的解說也羅列其中，內容非常實用。想要精進個人烹調技巧及知識的日本料理師傅必備！
日本人氣名店 鮭魚料理事典
本書集結四十道以上日本人氣法式餐廳鮭魚料理，從基礎的煎、烤、蒸煮乃至於煙燻、派皮包覆烘烤等高難度技巧，透過知名主廚的巧手，一一呈現古典與現代相互配合的絕妙口感，除此之外，內文更詳細介紹各地鮭魚的口感與最佳烹調手法，同時提供擺盤、醬汁、配菜的創新想法，透過專業主廚的巧思，讀者可從中發掘與藉此創意發想更具變化性的鮭魚料理！本書特色 全書以烹調方式、知名店家等方式區分介紹，融合日式與法式鮭魚料理精華，同時提供專業的醬汁食譜、特色擺盤、原料產地等介紹，是一本專業法式料理廚師不能缺少的鮭魚寶典。
刺身教科書
精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作！ 想要成為一名傑出的日本料理師傅，首要之務就在於磨練自己的刀工技術，而在各式日本料理中，最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理了。本書除了最基本的三片切法與五片切法外，還依據不同魚種的切剖方式作了一番詳盡介紹，讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧。此外，在料理製作方面，除了常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外，作者更提出多道創新風味的刺身料理，顛覆一般人對於生魚片只能搭配山葵、醬油等調味醬汁的刻板印象，讓人有耳目一新之感。 最後，不同於一般刺身料理只侷限在海鮮食材的選用上，本書還介紹有數道利用馬肉、雞肉、鹿肉等肉類所製成的刺身料理，對於初學者或是已獨當一面的料理師傅來說，都是一本非常值得參考學習的技術指導書。
江戶前壽司技術教本：壽司進化新世界
只需將海鮮等的食材搭配醋飯，即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而，由於其中融入了壽司職人的超群技術，因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。 本書集結日本人氣壽司店共13家，一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法，從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等，每一細微步驟皆以照片方式呈現，搭配簡潔文字說明，讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨，並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味！本書卷末更收錄了各店料理長深入專訪，分別請他們發表對於壽司店的經營技巧、新商品開發巧思、並分享永續經營的實行計畫與未來展望，讓本書超越壽司食譜階級，更近一步達到專業教科書新境界！
日本料理(改版重發)
日本料理 「日本料理」精緻與純粹的原味感，使它躋身世界美食的舞台。從街坊上處處可見的日式小火鍋、壽司店、懷石料理店、日本眼理專賣店，便可了解「日本料理」受歡迎的程度。本書從醬汁入門，示範九十餘道「日本料理」，教你親手做壽司、手卷、醃製醮物，同時傳授弒魚方法，吃活跳跳的生魚片；而蒸、煮、燒、烤、炸物，則讓你輕輕鬆鬆地享受道地的和式料理。忙碌的時候也可以做個「簡便餐」，祭祭五臟六腑廟，相信也能吃飽又吃巧！ 日本料理的精緻與純粹的原味感，向來是它之所以能夠躋身世界美食舞台的最大武力。無論是「料理鐵人」電視節目裡的日本眼理大師道場六三郎，還是擠有米其林六顆星評鑑的法國名廚艾倫杜卡斯，都在其料理的源頭至過程中強調原味的重要與不可或缺。 的確，「最簡單的永遠最耐人尋味」這則原本是服裝流行王國裡的經典準則，套用在美食的國度依然通行無阻，飲食美學的字典裡永遠不會短缺「純粹」這個字眼。只是，飲食的最初目的終究還是溫飽，再如何講究原味精緻的日本料理也逃不過這個宿命，所以你會發現日本料理中有極其精緻與高貴的「懷石料理」，也會有由一種主食幾種小菜組合而成的「定食」，這一點日本料理似乎發揮得更淋漓盡致。
日式炸豬排&炸物
豬排愛耍炸！ 熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫰多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！ 為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？ 酥炸成功的關鍵在哪裡呢？ 自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？ 打開本書，豬排職人們將一一為您解答。【本書特色】1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。
一學就會55種飯捲壽司飯糰
街頭熱賣，美味包著走！本書55種海苔與飯的絕妙組合，最流行現包現捲的人氣美味，壽司、飯糰、手捲、飯捲，這些包捲四大天王，特色是簡單、易操作、減少油膩，即使忙碌也能拿著吃非常方便！包裹的餡料還可以隨心所欲、千變萬化。壽司、飯糰、飯捲有米飯當主食，可以當成早餐、點心或正餐，外出郊遊也很適合攜帶享用，是非常便利卻又簡易的米飯變化料理。 其中飯糰還可以捏成多種造型，不論中式傳統飯糰，還是日式和風飯糰，都各有其擁謢愛好者。若不想吃飯也可以選擇包裹大量鮮蔬的手捲，健康清爽無負擔！吃膩了一般的便當、飯配菜嗎？不妨來點創意變化，美味包著走，相信小朋友會更喜歡吃飯，而大人們也能輕鬆吃出健康！ 本書特色 55種海苔與飯的絕妙組合，最完整的人氣料理！教你煮出好吃米飯，調出醋飯的完美比例，學會各式餡料，搭配海苔就能進入不可思議的巧味變化！
手指壽司
魚鮮達人教您吃壽司！94種最常見的壽司！從平民美食到頂級奢侈的壽司，一次品嘗。吃壽司必攜！一本給美食家的壽司寶典，沒看過這本書別說你懂壽司。 壽司該用筷子吃，還是用手拿？ 外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油？ 壽司種類琳瑯滿目，到底該從哪一種點起或吃起才對呢？ 什麼時候是魚材的最佳時令？ 本書介紹日本的94種最常見的握壽司，分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類，每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布與主產地。即使是相同種類的魚，味道也會因為時期而異。一般而言，絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期，這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對的時令享用壽司，並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名，還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音，即使不會日文的人，想要點餐，用手指一比就能搞定！語言不通，也沒問題。 誠如作者所說：「每一個壽司裡，都握進去了我們的文化和歷史。」已經成為日本代表食物的壽司，除了作法、口感與味道值得探究，更有趣的是壽司背後的文化意涵，本書以「魚雜學」的短文形式，告訴讀者美味的「緣側」是指哪個部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎？」最後附上實用的「吃壽司小常識」，介紹享用壽司時的基本知識，讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。
日本家庭料理：日本媽媽醍醐味
家常菜也有烹調秘招！ & 常在家裡做菜的媽媽們總會問： 「為什麼同樣一道菜，在家做、和到餐廳吃味道竟如此不同？」 其實，這是因為家庭與餐廳有著不一樣的烹調環境， 例如使用不同的火力或器具， 甚至，烹調技巧及材料調配也有很大的不同。 此外，某些菜餚因為大量製作，因此變得十分美味。 這當中許多因素都可能造成料理口味的不同。 因為家庭廚房與專業廚房，本來在先天條件上就有差異， 這也是沒辦法的事。 & 然而，家庭料理通常有著所謂「我家的味道」。 每個人都想吃美味的食物、也想做出美味的料理。 我想，這樣的心情是無庸置疑的。 但是，菜要怎麼做才合乎常理， 或是怎麼做才能夠掌握適當的時機， 這其中就有許多不同的技巧與功夫。 如果能夠把握住幾個作菜的大原則， 您的手藝就一定能夠進步神速。 烹調並沒有所謂的企業秘密。 & 我經常公開各種烹調的材料與作法， 也儘可能將我擁有的知識傳授給大家。 這也是我本人所開的店「筑地田村」 第一代‧田村平治所傳承下來的精神。 本書嚴選60道日本媽媽最愛烹調的定番家常菜， 並詳細解說美味訣竅，希望透過本書， 能使各位讀者在家中也能製作出日本家庭料理的醍醐味！
人氣一番前菜料理
一瓶酒加上幾碟小菜，三五成群的好友坐下來話家常，可是人生的一大樂事！尤其在日式料理店和居酒屋所供應的料理中，「是否能下酒」才是最重要的一點。 這一類的日式前菜或下酒菜，不僅要適合下酒，同時又必須滿足客人的味蕾，可以說是兼具美味與滿足的創作料理。 本書將一舉為您介紹，能夠滿足顧客需求的四大類料理，內容共區分為：1、「趣向膳」：數道小菜組合，一次就能品嘗到多樣化的口味。2、「生魚片、涼拌」：多一道手續處理的生魚片，以及使用不同醬汁的涼拌菜。3、「燒烤、油炸」：兼具分量也有裝飾餐桌的效果，可以說是最重要的下酒菜。4、「湯煮、清蒸」：少量可以當作前菜，分量多又可以當成單品料理運用。 但是不論哪一種料理，盛裝器皿、裝盤技巧等等也都是讓顧客滿足的重要因素。請參考本書的內容，加上個人的巧思靈活運用，即可創造出既美觀又美味同時充滿個人特色的料理！本書特色：1.精采豐富的內容：詳細介紹日式下酒菜的四大類料理，多樣化的料理一次滿足。2.精心拍攝的圖片：每道精心設計的料理，皆附上拍攝精美的圖片，看過之後令人垂涎三尺。3.簡單清楚的解說：書末附上每道料理的食譜，簡單又清楚的解說，讓你也能動手嘗試日式前菜料理的魅力。
絕品鮮滋味！ 日本人氣餐廳192道創意料
本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理，內容包括了「前菜、小?、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等192道料理，其中的每一道菜式都以詳盡的文字描述與精美的照片加以呈現，讓讀者可以清楚的了解料理的特色與精髓。 例：百合根慕斯 京都．四條河原町∕京創作料理 錦小路∕700日圓 百合根本身是日本料理當中非常熟悉的食材，但也有容易乾燥的特徵。因此，以小?供應使用於最初的一道料理，思考一入口即溶而創作出這道菜。將蒸過之後搗成泥狀的百合根採用洋食的烹調方法。利用打散的蛋白與鮮奶油做成慕斯，以呈現出蓬鬆的口感。再者為了使其凝固，不使用和風食材的寒天，而只使用少量的吉利丁，表現出入口即溶的新鮮口感。 ●材料 百合根 蛋白 鮮奶油 昆布高湯 鹽 薄口醬油 味醂 吉利丁 菇類芡汁（玉蕈 金針菇 蠔菇 柴魚高湯 薄口醬油 葛粉） 芥末 ●作法 1. 製作百合根慕斯。將百合根蒸熟之後搗碎成泥狀。 2. 在1之內加入打發的蛋白與打發的鮮奶油入內攪拌，並用加熱過的昆布高湯、薄口醬油、味醂調味，並加入鹽調味。加入吉利丁並溶解於其中。 3. 將2倒入模型內冷卻並凝固。 4. 製作菇類芡汁。將菇蕈類切開成方便食用的大小。 5. 將已加入醬油的高湯加熱，並放入4。待煮滾之後，倒入已加水溶解的葛粉用以芶芡。 6. 將3盛入小?內，並倒入5。添入芥末做裝飾。
日本料理的最新調禮技術教本
【本書特點】1.本書共分五大類項目，共有刺身、湯品、燒烤、蒸煮、油炸，五大類，每一類都收錄師傅們專精的新研發料理，一道道都是前所未見的新料理，給妳嶄新的視覺及味覺的感受。2.詳細的做法介紹，從材料的準備到烹調的技術，一步一步詳細說明，照著做你也能燒出一桌好菜。3.創新的食材搭配，給你前所未有的新鮮，本書所介紹的食譜皆是日本料理達人們的新創作，保證你沒看過沒吃過，從中你可以學習到原來食材也可以這樣搭配運用，相信能給喜愛料理的你，一個極大的啟發。 這幾年日本料理不斷推陳出新，每一年料理師傅們都會創作出嶄新風味的日本料哩，用一道道精美的料理給人視覺和味覺強大的滿足。 本書專訪了16家日本料理專門店，大公開各家師傅擅長的料理項目，區分：刺身、湯品、燒烤、蒸煮、油炸，等五大類，近百道料理，讀者可藉由詳細的步驟來學習，跟著大師們一起體驗新創作的日本料理的魅力。
精點日本料理(二版)
美好食物沒有疆界，在美食的殿堂裡，能夠跨越國別的鴻溝，抱持著這樣的理念，作者不把本書的美食以法國、義大利等國別做食物分類，而是站在日本料理傳統的基礎上以壽司、沙拉、揚物、飯麵、燒烤、焗烤蒸湯做分類，不限制食材的運用，打破了國度的藩籬，跳脫了歷史的包袱與沿習的束縛，自由自在發揮對於美好食物的創意。 日式為體，法式為用，結合日本料理的底子，再融進法國甚至義大利等其他歐美國家的食材、烹調法、醬汁特色、盤飾美感經驗等，於是本書出現了下列好菜：酪梨鮪魚千層飯、烏魚子凱撒沙拉、煙燻鮭魚壽司卷、墨魚飯魚卵沙拉、乳酪蕃茄佐紫蘇梅油醋汁、蒲燒鰻魚香酥義式燉飯、酥炸軟殼蟹佐七味美乃滋、炙烤干貝橙醬壽司、山椒檸檬牛小排、鯛魚松前漬姿燒、西班牙和風海鮮飯、奶油南瓜湯佐天婦羅蝦、蜂蜜老醋烤肋排佐牛蒡、海鮮茶碗蒸佐諾曼地醬、香酥柳葉魚佐蕃茄莎莎、西西里海鮮泡飯等等，讓美食有了更精彩的面向。 在這個美食的大千世界裡，一起來吃喝玩樂、共同來動手烹調吧！那麼，您也能體會到美食無界限、自由價更高的可貴。
日式拉麵：沾麵.涼麵技術教本
拉麵，一道看似簡單的料理，其實風情萬種，莫測高深。 本書專訪27家日本人氣拉麵店，公開他們受人歡迎的拉麵的獨家秘方，從湯頭、麵條、叉燒肉、配菜等等，一步一步教授何以美味的秘密所在。 我們都明白，研發突破料理口味的困難與艱辛。就單單為尋找一個清爽不油膩的湯頭，往往得花上20年的歲月日夜專研，翻開本書你將看到每一位拉麵職人為拉麵所付出的苦心與努力，短短幾頁的拉麵湯頭教學，濃縮了師傅多少歲月的精華，每一次的嘗試失敗，都更接近了師傅心中理想的拉麵。 如今你可以用大費周章，就可以一窺師傅的美味秘方，就在你開啟本書的一瞬。 本書特色 1.日本27家超人氣名店的湯頭祕方大公開。2.介紹製作拉麵的食材知識，讓讀者掌握食材特質，延伸美味的深度。3.附錄27家名店的資訊，方便讀者依址查找。
日式串燒大全
全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店，除了店家的基本資料、招牌料理外，另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各家店匠心獨具的特色串燒；例如將各種不同的素材以卷或包的方式來組合，或是配上新鮮蔬菜做成西式點心，賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒?的方法等，全都以圖片一個一個步驟，仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命線，這一點套用在所有餐飲店都適用，其不只牽涉到營運成本，對店家的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式，還有燒烤台‧加熱調理機（griller）等料理機器、炭，以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。只要能掌握全盤均衡來進行營運的話，就可以創造出吸引顧客的店家。
18家日本名店的個性料理
將自身的傳統文化，與西方事物結合、創新，是日本人的拿手好戲。這種特殊的文化現象很忠實的反應在日本人的飲食上，細膩如日本人，「吃」可不單單僅在於填飽肚子那麼簡單。嚴 選天然食材、盛裝方式、講究的食器、精緻的烹調方式…以最僅慎的姿態，求最完美的表現。 本書訪問日本十八家名店，推出各家店兼顧『健康、美味、創意』的拿手好菜。 讓人食指大動的173道精緻料理，從前菜到甜點，徹底滿足你對美食最豐富的想像
料理教科書-77道中西日式佳餚
名師親自傳授，日本圖書館指定選書！u料理的基本技巧：蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的飯、煮義大利麵、中西日式高湯的熬煮、料理的盛裝、材料計量…等u日式料理：馬鈴薯燉肉、天婦羅、薑燒豬肉、香燴鰈魚、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊飯、牛肉飯&親子飯、炸豬排、日式煎蛋、五條鰤燉白蘿蔔…等36種
壽司NEW STYLE
傳統口味的壽司，漸漸有了大轉變。本書介紹有別於傳統壽司風格的新型態壽司。例如將先材料烘烤過，讓鮮美口味濃縮，散發出一股香味；或是花心思調出獨創的沾醬及醬汁，調製出打動人心的口味；甚至在材料上增添其他風味，讓客人盡情享受一種從未體驗過的新口味等。書中詳載創新壽司的作法，並介紹人氣壽司店、餐館、日式餐廳、創作料理餐廳等所推出的自家獨創壽司。
美味的串揚KushiNOBO
日本的飲食文化向來以精緻聞名，每每在電視上觀賞烹飪相關的節目，都不禁對其幾近藝術的展演風格與細節堅持感到讚嘆，好像日本人對於「吃」這件事，其投注的心力與關注的範圍，早已遠遠超出了食物在其「功能」上的作用，並且從單一的味覺焦點放大到所有的感官，從每一個相對的角度進行無止盡的鑽研。 「飲食男女，人之大欲」，確實不得不承認對於食物一事，永遠有再翻新與重組的可能性。本書的作者同時也是在日本推出串揚料理且大受歡迎的「串之坊」餐廳老闆乾 晴彥先生，便是抱著這樣的信念在從事撰寫與記錄的工作，想要把此一嶄新的風味推廣到全世界。 所謂「串揚」，指的是以「一口吃」的大小規格所發想衍生的「炸物」，其跟隨的無非就是當今風行的極簡風格主義，讓人們在填充最原始的欲望空缺時，還能保持優雅與低調的姿態。 在步驟分明的簡易製作教學外，不同於一般食譜，本書除了原汁原味跨海重現了日本現今流行的飲食，其十分講究的圖文編排與延伸配件，還有對吃的行為議題進行的討論，也一目瞭然地宣示了「食」的態度，讓書裡那些帶有背景意味的每一道食物，都更加顯得立體而有完整的交代。 本書特點如下： ※品酒師的專業建議：針對不同的食材，聘請專業品酒師選擇適合的酒類進行搭配，讓食物展現更多重的面貌，而非只是單調的表演。 ※富創意的食材組合：利用意想不到的食材組合，開啟味覺感受的新風景。省略掉實驗的過程，每一次驚喜都是最完美的不期而遇。 ※精彩的圖片與文字：高傳真品質的圖片以及淡雅中肯的文字說明，組合起來就像是味蕾上圖文並茂的地圖，可以按圖索驥，不偏不倚抵達對美食感動的核心所在。
奢華美味壽喜燒
關東風、關西風壽喜燒祕笈大公開！壽喜燒在用料、湯底上都十分講究，已不限於從前的農民料理，這料理不但成為日本人品嚐頂級牛肉的代表性烹調，也讓壽喜燒晉升到高級料理的行列。無論在用料或作法都具有日本簡約主義的壽喜燒，傳到台灣，也漸漸融入了在地的風格。首先是重甜重鹹的口味，各店家都在風味上稍作調整；其次是加入冬粉或海鮮等五花八門的豐富火鍋食材，以符合台灣多元化的飲食習慣；日式正統的壽喜燒是乾式火鍋，而台灣的餐廳就較不受限制，也有餐廳以湯汁較多的壽喜煮為主打。吃膩了一般火鍋料理，何不來點不一樣的壽喜燒美味，讓味蕾也能有著跨國界般的不同享受。也許你吃過壽喜燒，但知道如何在家製作好吃的壽喜燒嗎？別擔心，書中不僅有壽喜燒製作過程的詳實步驟外，更一一列出了製作和吃法上，絕不可錯過的重要關鍵點。所以書中除了讓你懂得如何品嚐壽喜燒的美味外，更要讓你學會如何在家自己動手作壽喜燒。學會了壽喜燒料理後，書中更要告訴你，如何讓壽喜燒簡簡單單的變化出多樣性的家常料理，你將會發現壽喜燒原來是如此平易近人的美味。書中內容紮實，並以最淺顯易懂的陳述方式，教會讀者們如何運用常見又隨手可得的食材，並搭配上詳細完整的步驟示範及作法解說，就是要讓你輕鬆完成這奢華的美味。
日本料理實用大全
心中是否曾經嚮往過日劇般全家人聚在桌邊享用壽喜燒的景象？手工蕎麥麵是不是真的像主持人說的具有彈牙的口感？想吃美味的握壽司卻只能到迴轉壽司店解饞？何不試著自己在家製作，並輕鬆地細細品嚐其中美味！《日本料理實用大全》不只是本食譜，更是本既精美又具知識性的全方位日本料理指南，詳細介紹日本料理的發展與演進、料理中隱含的哲學和禪宗思想、探索傳統茶道對於日本料理精神的影響，讓你徹底瞭解日本人的飲食生活。精選數百幅精美圖片教你辨識172種日本料理常見食材，並介紹各種食材的處理法與特有的烹調法；99道精選食譜，從握壽司到日劇中常見的壽喜燒，讓你輕鬆調理出滿滿一桌的日式都會時尚感，並徹底改變你日本料理＝餐館的既定印象。
精點日本料理
美好食物沒有疆界，在美食的殿堂裡，能夠跨越國別的鴻溝，抱持著這樣的理念，作者不把本書的美食以法國、義大利等國別做食物分類，而是站在日本料理傳統的基礎上以壽司、沙拉、揚物、飯麵、燒烤、焗烤蒸湯做分類，不限制食材的運用，打破了國度的藩籬，跳脫了歷史的包袱與沿習的束縛，自由自在發揮對於美好食物的創意。 日式為體，法式為用，結合日本料理的底子，再融進法國甚至義大利等其他歐美國家的食材、烹調法、醬汁特色、盤飾美感經驗等，於是本書出現了下列好菜：酪梨鮪魚千層飯、烏魚子凱撒沙拉、煙燻鮭魚壽司卷、墨魚飯魚卵沙拉、乳酪蕃茄佐紫蘇梅油醋汁、蒲燒鰻魚香酥義式燉飯、酥炸軟殼蟹佐七味美乃滋、炙烤干貝橙醬壽司、山椒檸檬牛小排、鯛魚松前漬姿燒、西班牙和風海鮮飯、奶油南瓜湯佐天婦羅蝦、蜂蜜老醋烤肋排佐牛蒡、海鮮茶碗蒸佐諾曼地醬、香酥柳葉魚佐蕃茄莎莎、西西里海鮮泡飯等等，讓美食有了更精彩的面向。 在這個美食的大千世界裡，一起來吃喝玩樂、共同來動手烹調吧！那麼，您也能體會到美食無界限、自由價更高的可貴。
日本話題店的創作料理
本書將日本話題店受到客人歡迎的創作料理做了一個整理，開始先將各家創作料理店的DATA以表格作方式介紹。接著內容單元以10種不同的料理做為分類，分別為：一、前菜?小碟?下酒菜，二、生魚片料理，三、沙拉，四、燒烤，五、炒品，六、炸品，七、燉品，八、蒸煮?湯品，九、飯麵料理，十、點心、甜點，單元裡以圖文方式將每一道料理作介紹。最後，還將各種料理的製作材料和方式詳細地整理出來，讓讀者也可以在家裡自己嘗試製作各種美味又精緻的創作料理。
日本人氣名店傳授小缽料理
所謂的「小?料理」，亦即是利用當季盛產魚貝類和蔬菜所製作出的各式小菜。在一般家庭裡，這類小菜或許常以涼拌菜、醋拌菜、家常菜風味的煮物等風貌呈現出來，但對日本的料理店家來說，小?料理可不只是單純的下酒小菜而已，透過廚師們的創意與精湛的手藝，它們往往最能展現出各家料理店的特色與口味。因此，本書特別採訪日本11家知名日本料理店的主廚，介紹各主廚最引以為傲、同時也最具代表性的小?料理，並藉由精美的圖片展現與詳細的做法解析，讓讀者可以學習到專業小?料理的烹調與盛盤技巧。
