義大利麵：50道傳統義式輕料理
有什麼比一盤熱氣蒸騰的義大利麵更誘人？ 有什麼比餡料軟嫩的義大利餛飩更美味？ 有什麼比滿是小星星麵的肉湯更能溫暖慰藉人心？ 義大利麵確實有其獨樹一幟的烹飪之道。 & 義大利麵，最常被端上義大利餐桌的菜餚，時至今日在義大利許多地區仍然用手工製作麵條，Piedmont Langhe地區的塔佳琳義麵(tajarin)、托斯卡尼的波浪寬條麵(pappardelle)、Romagna區的帕沙特里麵(passatelli)、撒丁島(Sardinia)的通心粉，從義大利南端的巴西利卡塔(Basilicata)到義大利東北部的費拉拉(Ferrara)，從最熟悉的形狀的直條麵到螺絲麵，從南到北義大利半島上超過一百種類型的麵食，義大利麵的製作已經是一門真正的藝術。 義大利麵正如同所有歷史上最成功的發明，沒人真的知道它的發明到底該歸功給誰。然而可以確定的是，義大利麵並不是馬可波羅在 1295 年從中國帶回西方的，當時義大利麵已為人所知且存在好一段時間了。事實上，我們也有證據證明早在1萬年前，一種義大利麵的遙遠前身已普遍存在於歐亞大陸。打從人類開始種植穀物，就會把穀物磨碎、與水混合，並加以搓揉，然後烘烤或放在太陽底下晒乾，以保存這些調製好的成品。 本書為致力推廣義式料理百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加（Luca Zanga）、馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）及瑪麗亞格拉西亞 ‧ 威拉（Mariagrazia Villa）協力完成，書中分門別類介紹義大利麵食與各種常見食材的搭配，包括蔬菜、海鮮、肉類、起士等，精選50道義大利麵食食譜，從食材準備到烹調方法，透過簡單明瞭的文字佐以令人食指大動的圖片，絕對是義式麵食愛好者的必備書。 最後，請感謝義大利麵不同的形狀、顏色、款式以及口味，讓義大利麵食料理成為一場美味之旅！ & 本書特色 & 精選50道義大利麵食譜，蔬菜、起士、海鮮、肉類想吃什麼就配什麼 義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範 純手工特殊精裝造型
番茄：50道傳統義式輕料理
從前秘魯人將蕃茄視為毒果，並將其稱為「狼桃」 歐洲人則給予「愛情果」的美名 滋味酸甜的蕃茄，遠渡重洋進入歐洲人的餐桌 如今，已無法想沒有蕃茄的義式料理會是什麼樣子！ & 火紅如太陽，飽滿、多汁又芬芳的番茄，生吃時可以直接入口，或是拌上少許特級初榨橄欖油和一小撮鹽；冬天也有罐裝番茄可以享用，不但能讓人回想起夏天的美味食材，更能增添任何義大利麵和各式菜餚的風味。番茄真的是 pomo d'oro，即「金色的蘋果」。自從 tomatl（這是番茄最早的名稱由來，源於阿茲特克語）在 16 世紀從美洲流傳到歐洲後，就被許多國家運用在多種菜餚中，而且融合得極為成功。起初大家以為番茄有毒，只把它當成觀賞植物；後來番茄受到喜愛，是因為有人認為它具有神祕的催情效果，而被鍊金術士用來煉製魔法靈藥，作為愛情的象徵獻給女性；到最後，番茄才由於它難得的酸甜滋味而身價大漲，散播到整個地中海地區，此地的氣候非常適合番茄生長，番茄從此成為眾多美食中不可或缺的重要角色。 本書揉合了義式料理的傳統與創新，由致力於推廣義式料理文化的百味來廚藝學院主廚盧卡‧尚加（Luca Zanga）及馬力歐‧格拉西亞（Mario Grazia）協力完成，從前菜、甜點到主菜，將番茄裡裡外外發揮到淋漓盡致：不論是將番茄以食材的方式處理，或是改以香料、醃料的方式來提味不同的食材，讀者將會驚豔於一顆豐盈紅潤的番茄能轉化成夏日涼爽的點心、或是保有水果舒爽口感的創新炸物料理：油炸綠蕃茄；還有使用在人人都難以抗拒的經典義式美食──披薩作為風味與口感的最佳幫手。 本書不僅收錄５０道經典與傳統兼具的番茄精緻料理，更有特殊手工製作的創新造型，飽滿圓潤的外型，就如同一顆夏日剛採摘下來的紅通番茄般誘人，即便是看著也能讓人有垂涎欲滴的感受。書中的內容難易適中，不論是希望鑽研義式料理的達人，或是單純想要感受純粹義世風味的讀者，本書都是最有效的廚房必備指南。 本書特色 50道從開胃菜、甜點到主菜共50道百味來精選義式食譜 義大利知名百味來廚藝學院授權出版，最正統的義式的美味與飲食風範 純手工特殊精裝造型
紅酒佐餐.法式田園料理集
暖心暖胃的家傳之味 從法國小酒莊跨海傳真到台灣的廚房 就開一瓶紅酒吧！ 多道法國家庭料理，讓微醺更有滋味 & 讓家裡的餐桌，搖身一變成法國鄉間的小酒莊廚房 跟著作者伊藤由佳子探訪法國鄉村，取得第一手料理食譜， 書中的每一道料理，都是家裡廚房間、料理人的真心誠意。 小酒莊充滿家庭溫暖的家常菜，不僅是葡萄酒的良伴，更是活力的泉源。 書中以地區劃分，除了提供私房食譜； 更有濃濃的人情味，與每一戶人家的溫馨互動。 讓小酒莊主人來告訴我們，什麼料理最適合搭配紅酒， 又應該以哪一種紅酒來做搭配，融合了美味的食物與香醇的紅酒， 讓人食指大動，口齒留香。 最後，何妨走訪小酒莊，來一趟探索美食之旅？ 享受吃吃喝喝的美好之旅，作者還貼心地附上了酒莊地圖， 方便我們按圖索驥，來一趟，自己的小旅行。 本書特色 以地區劃分 羅列朗格多克、隆河、勃根地、香檳、阿爾薩斯、羅亞爾河谷六大區域。 小酒莊主人推薦 最適合搭配每道料理的紅酒。 台灣紅酒搭配推薦 邀請專業品酒達人，告訴我們台灣有那些紅酒與這些料理最搭。 Plus a.美食小旅行提點，好吃好玩盡在其中。 b.隨書附上酒莊地圖，容易按圖索驥。 c.提供酒莊詳細資訊，方便事前聯絡與行前準備。
450道義大利麵焗烤披薩
【一次學會台灣人最愛的義大利料理】台灣人最愛吃的義大利料理莫過於義大利麵、焗烤跟披薩，但是想吃這些料理非得花錢買嗎？其實自己做義大利麵、披薩、焗烤非常簡單一點都不難，想要來盤好吃的義大利麵料理，只要學會煮義大利麵的方法，再搭配上基本醬汁及自己喜愛的食材，那麼隨時都可以吃到自己喜愛口味的義大利麵料理；披薩只要學會厚片及薄片兩種麵糰的製作，稍作變化就可做出你喜歡的披薩；做焗烤也很簡單，掌握基本醬料製作、餡料處理、烘烤時間和溫度，就可以輕鬆享受焗烤美味，所以不管是厚片披薩、薄片披薩，還是焗烤飯麵或義大利麵，其實自己做非常簡單一點都不難，這次我們要讓你可以輕鬆變身成義大利大廚，一次全部學會義大利的美味。本書內容簡述：◎分為義大利麵、焗烤篇、披薩篇◎介紹義大利料理常見的食材～起司，包括種類、最佳使用方法以及保存方式。◎示範義大利料理的基礎三種醬料：紅醬、白醬、青醬。
廚房女神奈潔拉：114 道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！
榮獲Publishers Weekly美國出版人週刊Top10食譜書 廚房女神奈潔拉最新作品 以詼諧的語調簡單易懂的方式， 讓你即使在上班日，也能輕鬆優雅的端上各種絕妙滋味！ & 廚房女神奈潔拉以輕鬆詼諧的語調、清楚易懂的方式，彷彿面對面，教你如何利用家中食品櫃裡的常備材料，搭配容易取得的新鮮食材，在上班日也能夠簡單省力的享有一頓優雅滿足的晚餐，所有食譜都能無壓力的輕鬆完成！ 誰不愛裹著閃亮醬汁的義大利麵？誰能抗拒香滑濃郁的提拉米蘇？還有免攪拌，一個步驟做咖啡冰淇淋？義大利佳餚征服了全世界的胃。在「廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！」就能得到解答－從搭配了西西里麵醬的電話線義大利麵，到無麵皮的肉披薩（Meatzza）；從筆管麵到寬麵；從肉醬（ragù）到燉飯；從義大利蘋果派和巧克力榛果起司蛋糕，到義式奶酪和茴香酒之吻－在環遊義大利一圈的快步舞中，以充滿歡慶氣氛，適合親友相聚的宴客佳餚進入高潮，由義大利風格的聖誕饗宴做為令人垂涎的焦點。無論傳統家常菜或新奇的料理嘗試，奈潔拉的所有食譜都能讓你無壓力的輕鬆完成，以無限的美味刺激了我們的味蕾和想像力。 本書特色 奈潔拉式取材法：充分利用常備材料，下班後也能輕鬆自在快速上菜！ 奈潔拉式下廚法：能用一個鍋子完成絕不多用第二個，更不需要厲害刀工。 奈潔拉式配方：把複雜菜餚變精簡，奈潔拉保證絕對美味！她說：『我應該為了寫出的食譜，只需比開罐頭花多一點時間而害羞嗎？當結果總是如此美味怡人時，我拒絕為準備過程的快速和簡易致歉。』 奈潔拉式快速上菜：提前製作的步驟、料理半成品保存、剩菜應用…奈潔拉教你悠閒的享受下廚的美好。 共享晚餐的美好不僅在於賓客能開心滿意，下廚的人應該也是一樣！ 奈潔拉：『“很少有比看到滿桌的食物更令人興奮雀躍的事了。這情緒並非全然基於貪婪而生：不虞匱乏、歡迎賓客的的氛圍，總是令我興致高昂；能夠準備豐盛大餐上桌使我心情愉快。共享晚餐的美好不僅在於賓客能開心滿意，下廚的人應該也是一樣；仔細一想，這就是準備晚餐的基本要求。 書中收錄的菜餚都出自我的廚房，可輕易在上班日夜晚拿來宴客，但我也喜愛將它當成平日的家庭晚餐，簡單快速而且深受家人喜愛。你會注意到，本書並非以開胃菜、前菜、主菜…等來分章節：因為我不是這樣用餐的。我自己做的晚餐，通常就是一道菜色，可能是義大利麵、肉類，或甚至是蔬菜料理。總括來說，我希望這些食譜的編排方式，能忠實反映我在家烹調以及用餐的習慣，祝大家Buon appetito用餐愉快！”』 「廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！」以滿腔熱情，混合了英式手法，為我們呈現出義大利佳餚的溫馨、平實和直接的美味。本書搭配了精美的圖片，不僅賞心悅目，更助於理解。本書Nigellissima同時是英國BBC最新的重點節目。
熱情的地中海滋味！西班牙美食：讓西國廚房裡的前美食記者&台灣巧廚娘，為你端上在地飲食觀察與美味
來場知性又感性的紙上飲食之旅吧這肯定是認識西班牙、親近這個國度，最迷人的方法！說到西班牙飲食，你想到什麼？西班牙燉飯、TAPAS、西班牙火腿、番紅花……一天吃個五、六餐每餐都吃好久～好久～西班牙飲食，和你想的一樣美味、熱情西班牙飲食，比你想的更豐富、有趣且讓旅居西班牙多年的Kate帶你了解西班牙美食，領你看西班牙人的廚房逛西班牙菜市場、超市、生鮮專門店和食材行帶你一窺這個南歐熱情國度的各個飲食面向！書中並附數十道在台灣也能買得到食材的西班牙料理食譜讓你在家也能烹調出Rico Rico（西班牙語的美味）的西班牙美味！
三步驟OK西式料理輕鬆上菜
西餐在許多人的心目中，是一種帶有美好嚮往的印記，在特殊的節日裡，情人間的浪漫餐聚，首選總是西餐。但日常生活中，仍有許多人僅止於到外面吃西餐，而非親自動手做，其實，西餐的料理手法並不難，只要你開始動手做，絕對能得到意料外的滿滿成就感！本書邀請到曾在多家知名西餐廳擔任主廚的吳志慶老師，分享他多年豐富的實務與教學經驗，嚴選了60道經典的西式料理，教你用最簡單、快速的料理手法，只要三個步驟，就能輕鬆地在家裡端出好吃的西式美味。書中食譜單元以西餐上菜順序出場，由開胃的前菜→經典湯品→義大利麵與西式燉飯→西式排餐→餐後甜點，讀者可以隨心所欲地組合自己最喜愛的套餐搭配。
健康北歐菜
★國內第1本健康北歐料理書，邀請擅長西餐的兩位專業主廚謝一新、謝一德合著。★食材為國內大型超市或量販店可取得。★調味上以健康和符合國內飲食習慣做調整。★薈萃原味的經典饗宴。目前世界各國都力行健康飲食文化，就屬「北歐五國」瑞典、芬蘭、挪威、丹麥、冰島為榜首，挪威的鮭魚、瑞典肉丸、丹麥的開放三明治、冰島的羊肉、芬蘭的黑麥及漿果，各種代表北歐的食物不盡其數，而現在更提倡新北歐美食與當地天然食材和配料來反映季節的變化烹調，並表達「自然、清新、簡約」的擺飾，當中丹麥又擁有世界上最好的餐廳NOMA為指標。臺灣擁有漁業及農牧業的物產豐沛，有很多外國的廚師來臺灣，也指定一定要用本地食材烹調，本書作者尋找臺灣各地好食材，搭配北歐訴求健康營養的烹調手法，將北歐的各國經典美食收藏於書中，透過此料理書不僅讓您可以輕鬆學習烹飪，還可以了解北歐地理位置、氣候 、歷史和人文特色、飲食習慣和特色等。北歐飲食結構多以鱈魚、鮭魚、貝類、蝦、牛肉、羊肉、馬鈴薯、南瓜、花椰菜、蕃茄、蘆筍、洋蔥、甜菜根、香菇、洋菇、黃蘑菇、蒔蘿、菜籽油、越橘醬、莓果、黑醋栗、起司、黑麥麵包等為主。具有將低和改善膽固醇、降低患心血管病、糖尿病的風險，更能遠離憂鬱症、遠離癌症、美容養顏和保護眼睛等功效。
感動主廚的法式湯品代表作
法國人的餐桌上，為什麼離不開湯呢？想知道中古時代到現代的法國湯品發展史，看法國湯品是如何從黏稠的麵包粥狀演變成優雅的液體料理嗎？法國人的品湯系統，53道主廚最自豪的作品，名廚－酒井一之老師帶您了解法式料理的起源、技術以及嶄新的味道！5位講究湯品的主廚將透過5種不同的觀點，檢驗湯品的可能性。湯品並不限於某種特定食材，跳脫人們心中對湯品的印象與框架，創造出嶄新的法式湯品！５位名主廚的湯底，讓您回憶起對湯品最初的感動！主廚－山岡昌治在許多食材中，蘑菇是一種特別美味的食材，而且能夠將美味成分帶到湯汁中。每到假日，山岡主廚就會去爬山，並帶著珍貴的野生蘑菇回到店內。山岡主廚是法式料理界中屈指可數的蘑菇大師！「蘑菇」的魅力非常豐富，重點在於，要先確實地掌握其特性。這次他要向大家介紹「徹底運用容易取得的蘑菇的特性所作出來的湯品」。主廚－金子隆一香氣、味道、季節感。只透過液體來呈現食材所具備的全部魅力。能夠把所有美味都凝聚在一湯匙中的湯品就是究極的味覺藝術。煮湯的第一步為「直接喝就很好喝的高湯」。如果湯底好喝的話，煮出來的湯品當然也會很美味，而且也能縮短烹調時間。透過法國的技術來掌握日本的食材，做出與日式料理有明顯區別的「日式法國料理」。金子主廚的湯品兼具驚奇與季節感，非常與眾不同。主廚－皆良田光輝對皆良田主廚來說，湯品是一種「總是理所當然地出現在自己身旁」的料理。雖然他有時也會苦於無法決定新菜色，但只有在思考湯品時，靈感會自然地湧現。這次他要從超過100道拿手湯品中，為大家示範以「高橋德南先生直接傳授的味道」為首的許多道特製湯品。主廚－飯塚隆太飯塚主廚在煮湯時，會將用柴魚或昆布熬成的「高湯」當作範本。為了透過法國料理來呈現高湯中的「純粹鮮味」，他想到了一個方法，那就是盡可能地去除多餘的食材。另外，高湯的魅力在於，喝不膩的清爽味道。飯塚主廚在直接讓客人感受食材的原味時，同時也很重視「沒有過度凝聚味道的清爽口感」這一點。飯塚主廚融合了日本料理的感性與法國料理的理論，同時也做了適當的增減。他希望能試著透過這7道湯品來確認這項難易度很高的嘗試。主廚－石井 剛「只要喝一口，料理的味道就會深深地滲透到身體各處，全身會變得很放鬆。除了湯品，我想不到其他的料理。」雖然豐富的食材可以變成許多道湯品，不過重點仍舊如何引出食材的原味。湯品的美味關鍵在於，鹹度的控制。一開始最好先調成鹹味有點淡的程度。喝著喝著，鹹度就會變得恰到好處，能讓人全部喝完的適中鹹度是很重要的。另外，最重要的是「整體感」。無論使用多少種食材，都要讓食材在湯盤中融合為一。
茱莉雅的私房廚藝書一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜
你想要偷看名廚Julia的料理筆記本嗎？這本廚藝小書，正是從她的私人筆記本中整理出來的料理絕招。內含許多Julia本人筆記本中的獨門祕訣，如紅醬、奶油蛋黃醬怎麼做，蛋糕什麼時候才熟了、如何脫模，肉要以幾度烤多久？令人茅塞頓開。這本書同樣可視為是其法式料理經典之作《Mastering the Art of French Cooking》的精華本，以肉、蛋、沙拉、湯品、麵包、廚房器材等大項作分類，以最經典、基本的法式料理經典菜式為主，附上一些變化菜式，一式通樣樣通。本書的設計和前身就是出於實用，因此作為食譜書，使用上非常方便，讓讀者可以觸類旁通，是進入法式料理的最佳入門書，也是一本歷久彌新，永久適用的料理書。對於喜好美食的讀者而言，這本小書更是你了解法式料理的最佳指南。一般名廚廚藝書可能會有門戶之見，但Julia可以沒有爭議獲得廚師的一致擁戴和推薦。古典巧克力慕思（Classic Chocolate Mousse）、沙巴庸雪酪（Sabayon）、煎蝴蝶羊腿（Butterflied Leg of Lamb）、紅酒燉牛肉，這些名菜都在彈指間完成。這是一本小書，Julia的本事就是可以將樂趣帶進廚房，把一道原本程序複雜的菜解說得很清楚，簡單，讓人立即想要動手做。本書並附上許多張Julia的先生Paul為她拍攝的彩色與黑白歷史照片。本書特色● 將法式料理引進美國的第一人，電影《美味關係》傳奇人物，取材自Julia Child自己的廚藝筆記，本書是Julia自己的私房秘訣，最真實不藏私的廚藝經驗。● 長佔Amazon廚藝類書籍排行榜中，至今仍是食譜類top 20。● 輕鬆簡單的操作步驟，即看即學，在家也能自己烹飪出的法式美味。
Pizza！ Pizza！ Pizza！
手工擀成的披薩餅皮，塗上大量番茄糊，再撒上大蒜片或莫札瑞拉起司、羅勒葉、橄欖油，最後放入烤窯把中間烤得滋滋作響。長時間熟成的麵團經烘烤過後，散發出渾然天成的小麥香，連同酸甜適中的番茄糊、香氣濃烈的羅勒葉和大蒜片一口咬下去……簡單的幾樣食材在口中舞出絕妙的平衡美味！這是源自披薩發源地──拿坡里的正統拿坡里披薩！在炎炎夏日裡來一盤剛出爐的拿坡里披薩，起司融化牽絲的披薩配上徹底冰鎮的冰啤酒，真是人生一大享受！現在拿坡里窯烤披薩店，在國內是越來越常見，可見正統的美味已經在各地都大受歡迎！披薩店雖然屬於專賣店，菜色比一般餐廳要來的少，而且需要專業技術與名為「烤窯」的專業設備，但是，披薩店不僅能開在大都市圈，也能開在人口較少的地方市鎮，而且生意同樣相當好。應該有許多人嚮往成為「在烤窯前掌控火候，瞬間就把披薩烤好的披薩師傅」，也有人想在人氣店家當學徒，有的人甚至出國，直接到義大利的拿坡里學做披薩。到處都有新的披薩店開張，相信披薩店今後會越來越受歡迎吧！那麼，這些門口大排長龍的人氣店家究竟擁有什麼特殊魅力呢？本書特色本書採訪了日本全國知名的人氣披薩店，並介紹各家披薩師傅對披薩特色的見解與堅持。公開１６家人氣店的開店理念、經營方針。以經典口味瑪麗娜拉披薩及瑪格麗特披薩為首，揭露這些大排長龍、預約排到下個月的披薩店，他們在設計菜單上的考量＆發想為何？另外，針對店家的獨創口味與義大利的披薩情報進行了解說。以及披薩店最重要的「烤窯」介紹。對於想開披薩店的人，與想得知最新披薩口味的人，本書都是最好的參考書籍。
一鍋隨意煮：95道烹然心動歐風好料理
「喬吉娜．法格提供超過九十道充滿創意與季節感的食譜，同時讓我們不必在飽餐一頓後，還得收拾堆積如山的用具；即便廚房空間有限，只要一柄鍋子，就能享受這些美好的食物。」－－Choice Magazine「不必再手忙腳亂地料理食物，也就是說，你不必為了煮一頓飯忙東忙西的，大家可以坐在一起聊天。喬吉娜的每一道料理我都很喜歡，這是一本超有用又具有啟發性的食譜集。」－－Emma Bridgewater（英國知名陶瓷品牌創立者）看起來很厲害，吃起來超有愛！一只鍋，隨意煮，好料理，怦然上桌！海鮮、肉品、蔬菜、飯麵、派餅，要什麼有什麼！前菜、沙拉、主餐、湯品、甜點，一鍋就能完成！英國潮流食館主廚+全球饕客口耳相傳95道心動料理不藏私大公開！蠢蠢欲動的料理魂，不時會在下班後、休假日、朋友歡聚的時刻、值得慶祝的紀念日時，悄悄竄出，想為自己與家人朋友烹飪一餐美味，卻總被鍋碗瓢盆一一擊退，想起流理台的杯盤狼藉，更是動力全失……英國人氣食館主廚──喬吉娜．法格用一只鍋，讓你找回料理的熱情與趣味，找回烹然心動的幸福時刻！不論是圓鍋、橢圓鍋，還是平煎鍋、淺底鍋、烤盤鍋，只要任意一只鍋，隨心加入食材與香料，輕鬆拌炒、燉煮，歐風美食，怦然上桌！一鍋好幫手∕省時＋省力＋省水即興好料理∕派對＋小聚＋午茶
西餐大師：在家做出100道主廚級的豪華料理
學好西餐的必備好書，公開主廚的私藏秘技，從基本醬汁、配菜、小吃、三明治、開胃菜、湯品、沙拉到主菜等，80道主廚推薦的西餐料理，20款最受歡迎的超人氣甜點，超過1000張的步驟圖，step by step詳盡的說明，在家輕鬆做出100道五星級豪華料理。
簡單，就是最好的味道：義大利主廚私房手扎
◎這不是一本隨處可見的義大利食譜，而是一本由義大利主廚專門為台灣人打造的食譜！除了食材在台灣可輕易購得，這幾道主廚精選的料理不僅道地，而且做法都不難，最適合第一次學做義大利菜的新手。◎作者為知名義大利料理餐廳 Osteria by Angie 的首席廚師兼集團總監。全書採Step-by-step的方式，教你簡單又美味的正宗義大利料理！◎一共有39道簡單又美味的料理，及4種基礎醬料做法，讓你在家也能宛如製作家常菜般，做出一道道義大利佳餚！可別覺得正宗的義大利料理只有在歐洲才吃得到，在家即可自己製作既簡單，又如同高級餐廳出爐般的義大利家常菜。讓米其林餐廳等級的義大利主廚，教你做道地的義大利料理！身為一個廚師，我的最終目標很單純：讓人快樂。就是這麼簡單！──Giorgio Pappalardo或許你曾在Osteria這間餐廳用餐，但或許不認識Giorgio Pappalardo（杜喬治）──Osteria的總監兼主廚。來自義大利的Giorgio，自小就在位於波隆那附近的家庭餐廳幫忙。他懷抱著對料理的熱情，曾在歐洲各處最頂尖的餐廳工作過，包括豪華的旅館和米其林餐廳。終於，在凱悅酒店工作多年後，他來到了台灣，創辦了享譽盛名的Osteria餐廳。食物有自己的本色，別用重口味的醬汁蓋過你精緻的手藝，而且盡量將食譜使用的食材減到最少。太多食材會讓人懷疑：「我吃的究竟是什麼？」──Giorgio PappalardoGiorgio對料理的堅持，是Osteria餐廳深受顧客喜愛的原因：食材只用當季，不用冷凍食品；擺盤不用人工裝飾品，盤子上的每樣東西都必須可以食用；如果成品不盡理想，就會重煮一次，絕不端給客人吃。現在，台灣的讀者有福了！Giorgio把他個人的料理祕訣和食譜集結成冊，與所有台灣家庭、朋友及任何對料理有興趣的人們分享。無論是前菜、湯、配菜、義大利麵、燉飯、主菜到甜點，書中涵蓋了39道經典義大利料理的食譜，再加上番茄醬、生麵團、沙拉醋、蔬菜高湯等基礎醬料的做法，全程由主廚Giorgio親自示範，加上易懂的圖解，絕對讓您輕鬆上手！廚藝要從經驗與練習而來。別放棄！烹飪有時候比你想像中簡單！──Giorgio Pappalardo
世界起司圖鑑大全：精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解，全世界起司的終極指南
不論新手或專家，所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」！您知道在西元前2800年，人們就開始製作起司嗎？您知道戈根佐拉（Gorgonzola）起司的誕生，是因為被愛情沖昏頭？未隆雪（Valencay）起司會成為現在的截頂金字塔狀，只因為拿破崙發怒？米開朗基羅（Michelangelo）最喜愛的起司是哪一種？法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶（Pouligny-Saint-Pierre）起司，長得什麼模樣？您知道起司的大小，與到達最近市場的距離有密切關係？如何判斷起司熟了沒？配酒？搭麵包？料理入菜？如何最美味的享用？有哪些詞語可以正確的形容起司的風味？草本味（herbaceous）、富香氣、富果香、滋潤（moist）、煙燻鹹味…還有肉味（meaty）與農地（farmyard）氣息？全書囊括25國750種起司，輔以1618張圖解說明，關於起司的所有正確資訊，全都在這一本「世界起司圖鑑大全」！全球25國起司專家撰文！最詳盡。最權威的起司書！ 那些起司是愛好者絕不能錯過的？它們美味的秘訣到底是什麼？這本詳盡的世界起司圖鑑大全，由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編，召集全球25國當地的起司專家分別撰文，提供您最正確詳實關於起司的所有解答。這本書是愛好起司的天堂：精選全世界25國，超過750多種起司，附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以看清楚質地，令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡，包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊，當然還有最重要的，關於各種起司的最佳賞味法。本書能夠引領起司愛好者，進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成，介紹來自25國750多種起司，每一種都詳述其發源地、起源與介紹，更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司，另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表，都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊，請見以下的說明。所有關於起司的正確資訊，全部收錄在本書中！Region產地 有些起司在全國都有製造，但有些起司則只限於某地域，由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商，在某地生產，則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土（terroir），因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。Age熟成期 該起司品質最佳的熟成期。Weight and Shape重量和形狀 有些起司只以一種固定的重量和形狀出產，但大部分的起司都有數種可能性，我們會盡量詳細列出。Size尺寸 列出該種起司的大小尺寸，視形狀而定，通常以直徑（D）、高度（H）、長度（L）和寬度（W）來標示。若是市面上有數種尺寸通行，亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊，則列出照片裡起司的尺寸。Milk原料奶列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候，因產季和產量不足之故，原料奶可能是來自不同動物的混合奶。Classification分類每一種起司都會以主編分類法，歸入七種起司類型之一。Producer生產商 我們會列出，最多三家的傳統手工（artisan）起司製造商。「多家」（various）則代表生產商超過三家。Name名稱我們會以起司產地的語言，列出該種起司的名稱，如果有國家法定產區認證，也會一併列出。Introduction簡介簡單描述該種起司的特色，包括製作者和來源。Tasting Notes品嚐筆記 描述該起司的香氣、味道、質感和後味（finish）。How to Enjoy享用方式 列出享用該種起司的最佳方式，如烹調方式以及與葡萄酒的搭配。Map地圖 在該起司生產國的地圖上，有紅點標示出生產商的位置或區域，若無紅點，則代表該起司在全國各地都有製造。Photograph照片為了易於辨認，我們的照片顯示出該種起司準備上市時的外觀，通常從這張照片，可以看到該起司的內部和外部狀態。Scale比例這個標誌可以讓你一眼看出，該款起司的大小，以及它和一隻正常尺寸手掌的比例關係。若該起司的尺寸資訊為「數種」（various），則這個標誌代表的是照片上起司的大小。若是沒有這個標誌，則代表缺乏該起司的尺寸資訊，或是該起司是以罐裝（tubs or pots）販賣。本書特色◆由世界起司權威－茱麗葉哈博Juliet Harbutt 主編◆英美亞馬遜網路書店4.5顆星★★★★★推薦◆所有關於起司的一切，全都仔細告訴您！包括：原料奶∕起司的製造過程－鮮奶處理、凝結或凝乳化、分離凝乳和乳清、定型和加鹽、熟成∕認識起司∕法定產區制…等詳盡資訊。◆易學易懂的主編分類法：新鮮起司Fresh、熟成過的新鮮起司Aged Fresh、軟質白起司Soft White、半軟質起司Semi-soft、硬質起司Hard、藍黴起司Blue和加味起司Flavour-added，您也可以馬上學會起司分類。◆無比完整的起司資訊：除了起司的基本介紹，外觀與內部質地照片，還包括品嚐筆記、享用方式、產地、熟成期、尺寸、重量形狀、原料、分類、比例、地圖標示…等，各種重要訊息一目瞭然！◆Glossary各種起司專業用語解說。
Terrine Art 法式凍
美麗、豪華、多彩。成人的法式凍料理就像在小小的畫布上繪畫一樣，我想，這就是藝術。Terrine法式凍是指，把經過挑選搭配後的食材，交互堆疊在陶罐當中，再經過低溫烘烤及一段時間的放置、熟成，將食材的美味完美濃縮的法國傳統料理。但今天，本書將這道法式傳統料理，以具現代感的全新樣貌呈現給大家。書中介紹原口廣主廚獨創的時尚法式凍，有最具代表性的法式肉凍、蔬菜法式凍、如甜點般的水果法式凍、創新的酪梨葡萄柚鮭魚法式凍等…。不僅呈現出的切片斷面美如藝術品，放進嘴裡也是令人驚異的美味。本書將法國料理主廚的專業技術集合成冊，用最淺顯易懂的方式告訴各位讀者。本書特色介紹35種主廚獨創的法式凍料理。令人意想不到的食材搭配，其組合的美麗圖案與美味盡表現在僅１０ｃｍ的小小世界裡。每種法式凍皆附有使用食材、份量，以及詳細的製作說明和圖解。法式凍的食材裝模＆壓製、調理技術、完美切片技巧、高湯的製作方法等，都毫不私藏的告訴你！
法式生活在我家：50道簡易歐陸料理 營造巴黎食尚浪漫
從廣告業的創意文案到法國里昂米其林三星餐廳的餐飲學校Taipei Walker「幸福宅料理」專欄作家兼人氣部落客Mei Mei教你不用穿小禮服、不需辨認該用哪個刀叉在家也能享受法式生活！在台灣擁有法式生活，一點也不難！為什麼這麼多人喜歡吃法國料理、去法國旅行，並深深著迷於法國生活？或許就是因為法式生活可以提供我們忙碌生活中，一個最好的情緒出口，是生活裡最可愛的逗號。不管你會不會煮法國菜、有沒有去過法國，一周偶爾有一餐，去市場逛逛買點菜，進廚房煮點簡單美味的食物，花點心思佈置餐桌、開瓶酒，放幾首自己喜歡的音樂，就好像自己已經置身在法國。帶著做好的三明治、沙拉等，一群人跑去公園或河邊野餐，這種隨興而至、信手捻來，享受當下的生活態度，正是法式生活裡的最重要的「小情趣」！從翻開這本書開始，希望你已經感受到法國生活的迷人氛圍，主動創造出屬於自己的一種輕鬆、愜意、隨性的生活方式，盡情享受當下的美好感受及美食。★主題式分類一目了然，依照想要營造的情境氣氛及主題，在家也能做一桌漂亮可口又簡單快速的法式料理！作者Mei Mei特地精選了5種日常生活主題，包括：野餐、戶外燒烤BBQ、主題派對、單身料理、正式聚會等，為讀者規劃了符合主題的食譜，帶領讀者輕鬆入門學法式料理；跳脫出以往區分前菜、主菜、甜點等分類方式，再也不會發生以往面對一籮筐菜色卻不知從何下手料理的窘境了！只要按照當天想要呈現的主題挑選適合的菜色及份量，就能輕鬆無負擔的做好一桌滿滿的豐盛菜餚！ ★營造法式生活感小撇步大公開！享受法式料理前一定要學會的超實用預備篇除了美味的食物，實現法式生活的另一個最重要的條件就是氣氛的營造。光看就令人食指大動的擺盤技巧，以及透過簡單的布置，就能讓用餐的美味度大大加分的小撇步。透過這本書作者將帶領讀者實際體驗並享受法式生活的樂趣及動人之處。另外，本書特別附錄了料理中好用的小工具介紹、如何用半成品快速完成料理、6種經典法式醬汁製作法、家裡必須隨時準備好的調味料有哪些……等實用單元，從現在開始，你也可以身體力行實踐法式生活。★50道美味歐陸料理，6步驟輕鬆學會！詳細的圖、文解說＋料理重點提示，只要跟著Mei Mei教你的6步驟做，就算是烘焙新手也能順利完成，為自己、家人及朋友創造一個能夠好好放鬆休息、品嚐美味的慢活時光。
在義大利遇見好吃的義大利麵
詳細的介紹義大利麵食的文化，從麵的種類的特性、挑選；各種醬汁的條配、基味的內涵；各種義大利麵食食譜。Ordinary Days Pasta今天吃義大利麵！仔細探索美味的義大利麵過生活時尚義大利餐廳名人主廚 朴讚軼用挑動舌尖的文字聊談義大利麵本書不是單純的料理書，而是有關義大利麵的正式入門書！翻開這本書你就會發現，義大利麵的精隨和常識。義大利的義大利麵，醬汁僅只「沾附」在麵條上，並不是「覆蓋」。。品嚐義大利麵條類的義大利麵時，只用一支叉子叉麵條來吃是禮儀。。在義大利沒有奶油培根義大利麵。。左右著香蒜義大利麵的味道是質量好的橄欖油，以及蒜頭。本書特色作者遊歷義大利數年，融入義大利的生活習慣，了解各種食材的特性，可以隨意以「義大利式」的風格做出最道地的義大利麵食。從食材挑選、醬汁製作、煮麵巨細靡遺，輕鬆創造每一天的義大利麵食生活。西西里莫地卡是個很棒的地方，是個充滿巴洛克式建築的小都市。黃昏時分晚霞落在聖堂上，我與朴讚軼前輩一起在那裡喝著濃縮瑪奇朵，追尋著小鳥們飛翔的蹤跡。日落後，便前往村裡的餐廳巡禮。坐在巨大的橡木桌前，品嚐名稱令人難以理解的西西里義大利麵搭配上散發蘋果香的白酒。席間朴讚軼分享著自己在義大利研習的故事。流竄在耳邊雜談的義大利語中，聽著韓語享用著義大利麵的那時刻，真的很棒。聽著他的「傳說故事」可以將惱人生活都拋諸腦後，借了一個小廚房吃了他親手烹煮的義大利麵，也可以原諒一塌糊塗的義大利鐵道系統。旅行雖然很疲累但也相當心喜愉悅。一想起那趟旅行，我的口水又要流出來了。－詩人 崔甲壽最義大利的義大利麵，一起瞭解「內容主題」吧！義大利有沒有奶油培根義大利麵呢？聽說在義大利也有跟我們一樣的湯餃？美味地製作出喬治克隆尼所喜愛的香蒜義大利麵的方法。以特別的食材所烹煮的山豬肉義大利麵。聽說有像天使的髮絲一樣柔軟的義大利麵？散發著濃濃海洋味的墨魚墨汁義大利麵的特別風味。低調奢華風的鮪魚義大利麵。義大利人吃不吃辣義大利麵？零負擔且新鮮的地中海之味──鯖魚義大利麵。
品油師ELLEN帶你品味橄欖油
國人第一本由東亞唯一通過嚴格認證的品油師帶著我們認識橄欖的生長、橄欖油的壓榨提煉以及品評，進而由各界專業的料理名師及料理名廚──中式料理名師．阿芳老師＋都會廚男．張秋永＋熱血料理長．蔡政達＋法式甜點貴婦聯手將各類橄欖油一一入菜，國內第一本受到義大利經貿推廣辦事處、義大利食用油協會橄欖油分會、義大利品油協會、義大利帕華洛帝Eurorna92強力推薦的飲食生活自製書國內首次開放給非餐飲專業的讀者有機會親身體驗如何品評橄欖油、更深入更正確地認識橄欖油！聽過品酒、品茶、品咖啡，可知──油也需要品一品，才能恰如其份地因材施〔油〕！橄欖油，被譽為「地中海的液體黃金」，在國外是被普遍使用在餐廳、家庭料理中。因富含單元不飽和脂肪酸，有效防止心血管疾病、促進系統循環、降低膽固醇……在台灣，橄欖油早已是公認的健康食用油，但國人對橄欖油誤解太多，因而最常聽到「橄欖油不可以加熱」、「味道太重」，這其實可能是選錯品牌，或用錯了「等級」。在國外，除了有美食家、咖啡杯測師、品酒師、品茶師等專業職人的認證培育，就連橄欖油，也都有專業認證的「品油師」來考核、把關。經過嚴格的訓練、知識與專業的累積，這傳承百年的古老技藝，用感官評定橄欖油的好壞與其不同風味。本書跳脫純教條式的知識文字書，更不僅只有教讀者如何使用橄欖油製作料理，而是由經過國際認證的品油師Ellen，帶讀者從源頭：種植、採收、處理、壓製，到品油。並安排知名主廚料理示範，更介紹多家推薦的優質橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字，讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。
STEW異國風燉菜燉飯：跟著味蕾環遊世界家裡燉
法國、西班牙、匈牙利、義大利、俄羅斯、摩洛哥、土耳其、日本、韓國、泰國風味……沒買機票、抽不出時間去旅行沒關係，在家一樣可以吃遍世界美食。燉簡單的一鍋，在分身乏術又忙碌時刻；燉豐富的一鍋，當和朋友家人們分享時；燉健康的一鍋，呈現食材最原始的美味；燉慢慢的一鍋，讓廚房瀰漫香味的空氣；燉暖暖的一鍋，在濕冷的冬天溫暖脾胃；燉營養的一鍋，當身心靈需要被支持時。美味的「燉鍋料理」，不僅可以讓人飽足，更可以撫慰人心。喜愛四處旅行的作者金一鳴，將在各地遊歷時品嘗到的燉鍋料理介紹給讀者。為了讓讀者製作方便，特別將食材改成台灣買得到的在地食材。且因為所有的料理都可用燉鍋烹調，不論寄宿在外或小家庭，只要手邊有個好燉鍋，都能恣意享用異國風味燉料理。隨書加贈15道最適合搭配燉鍋料理的西式開胃小菜。本書特色◆包含歐洲、中亞、東南亞、日本、韓國各國燉鍋料理，讓你享受美食無國界！◆收錄最經典的燉飯、燉菜、燉湯， 看書就能自己做異國料理。◆分享燉鍋料理的7大成功心法，輕鬆燉出不失食材原味的美味燉鍋。◆只要利用簡單燉煮的方式烹調，烹飪新手也不用擔心失敗。◆加贈異國風開胃小菜食譜15道，搭配燉鍋清爽吃。
葛妮絲派特洛，父親的寶貝女兒：超級美味又非常簡單的150道食譜，慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光
榮獲「紐約時報暢銷書The New York Times Bestseller」◆根據時間長短和場合來挑選食譜：每一道菜清楚標示出---可以事先準備、快速、一鍋搞定、特殊場合、奶蛋素、純素食…等，方便讀者選擇◆快速上菜必讀必備！準備充份的的常備食品櫃：基本番茄醬汁、烤甜椒、慢烤番茄、李氏自製是拉差辣椒醬、雞、魚、蔬菜高湯…等◆豐富又詳盡的內容：湯、沙拉、漢堡和三明治、義大利麵、主菜、配菜、早餐、以及甜點…共150道配方◆葛妮絲派特洛遵行的健康延壽飲食：如何挑選食材？兼顧美味與健康？替代方案？◆讓孩子一起下廚的6個建議，從小養成不挑食，愛惜食物的好習慣：一起去市場、小小菜園、瞭解食物的季節性、從頭開始製作、接觸異國料理、測量食材份量…等◆基本材料工具與代用品：廚房必備的基本材料、基本工具、料理家禽和貝類的準備技巧、如果沒有時間採買或無法取得時的代用品…等利用自製的美味健康飲食！表達愛！既是獲得奧斯卡獎的演員、作家、GOOP.com的創辦人、又是PBS高收視率---西班牙烹飪美食之旅，再度上路！Spain...On the Road Again的主持人，葛妮絲派特洛可說是時尚和好品味的代言人。從小女孩時起，跟著爸爸布魯斯派特洛（Bruce Paltrow）一起吃喝、一起下廚，她對食物的熱愛，就已開始奠定根基。日後，不但因此形成了她的生活方式，也使她深信，和家人共處的時光，永遠應該排在第一順位。在「父親的寶貝女兒：超級美味又非常簡單的150道食譜，慶祝和家人朋友共聚的歡樂時光」這本書裡，葛妮絲分享了她個人的成長故事，有些是讀來充滿詼諧有趣的兒時記憶；有些是看了會令人鼻酸的感人父女真情。對本書的讀者而言，葛妮絲不再是遙不可及的好萊塢巨星，當她以自身的經驗告訴讀者，如何讓孩子參與廚事，如何選擇搭配食材來均衡飲食健康，以及如何利用自製美味與家人共享…，她已成為父親的寶貝女兒、親力親為的認真媽媽。最重要的是，她強調了自己的理念：和家人朋友共享美食，就是表達愛意的最佳方式。全家聚在餐桌上時，才是一天的高潮。葛妮絲在本書裡收錄了150道食譜，其中包括了童年的美味記憶，特別是她父親親手烹製的菜餚。還有來自她當交換學生時期寄宿的「西班牙媽媽」所傳授道地的美味料理，以及她在世界各地所體驗嘗試的不同味道，更多得是---她每天為家人準備的佳餚。葛妮絲在書中提到：『如何能夠為全家料理三餐、參加學校運動會、挪出時間做自己的事、運動，又不致錯過拍一部好戲的機會呢？根本就做不到，而這也無傷大雅。因為，一個瞭解家人就是一切的人，已經塑造了我的本能反應。我的家庭，就是我永遠最在意、努力的地方。我的成功，就建立在經營家庭、用愛心烹調，將家人聚集在一起之上。』正因為如此，書中教你利用常備材料，快速地準備一餐，像是帕瑪善檸檬義大利麵（Spaghetti Limone Parmeggiano）和起司胡椒義大利麵（cacio e pepe）…等；可以事先準備好，以便短時間上桌的料理步驟，像是起司通心粉（Macaroni and Cheese）和經典碎丁沙拉佐鯷魚油醋醬；輕輕鬆鬆一鍋就搞定的晚餐食譜，像是香料烤雞&餃子；以及適合特殊場合端出的佳餚。最後，還有超級美味卻又「相對健康」的甜點，如軟心巧克力布朗尼（Fudgy Chocolate Brownies）和自製冰淇淋沙士…，每一道都不需花費太長的料理時間，卻有著絕不讓你失望的好味道！這本食譜書不但做法簡單，大家都能輕鬆照著做！更配有精美的照片，可以刺激你的靈感，讓你感受和你最在乎的人一起下廚的美好。全家聚在餐桌上時，才是一天的高潮！當大家共享一餐，共度歡聚的時光，快樂唾手可得。
義大利麵豐盛味美
義大利麵統稱Pasta，原意是「經搓揉過的麵糰」，義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，種類之多，再搭配醬汁的變化組合，便可做出數以百計的義大利麵料理。本書介紹多種義式麵條的形狀、特點，搭配如何煮麵的技巧，再加上增添風味、抑制腥味、提點香氣的各式辛香料，並依照各五顏六色醬料的調製及適合搭配的食材，讀者只要按部就班，就能做出味美的義大利麵。本書分為七大篇：Part1不可不知的二三事：麵條種類、煮麵技巧、辛香配料、各式醬汁PART2紅醬──番茄醬：醬汁做法及麵點13道PART3白醬──奶油醬：醬汁做法及麵點13道PART4青醬──羅勒醬：醬汁做法及麵點7道PART5黃醬──南瓜醬：醬汁做法及麵點8道PART6黑醬──黑橄欖醬：醬汁做法及麵點6道PART7清醬──橄欖油醬：醬汁做法及麵點7道
台灣人最愛的義大利麵排行榜
隨著國人的飲食習慣日漸改變，各式異國料理都漸漸在台灣大放異彩，而其中義大利麵可說是一直有著不低的人氣。不僅從街邊林立的義大利麵專賣店可以瞧出端倪，從超市中販售越來越多各式琳瑯滿目的義大利麵材料來看，也能證明義大利麵的不凡魅力。義大利麵不僅材料準備方便，作法上也沒有太多困難的技巧，但如果想要煮得好吃，可就不單是把麵丟進滾水中煮熟後拌一拌醬汁就可以，本書要教您各式義大利麵的好吃作法，以超詳細的步驟圖解，就算是新手也能一學就會。不論經典或創意口味，還是一樣有這超人氣的義式冷麵，本書通通收錄，還要教您如何選擇材料、麵條怎麼煮最好吃，醬汁怎麼燉煮才能香濃，所有關於義大利麵的疑難雜症，通通為您詳細解析！【內容包括】：經典篇：蕃茄義大利麵、培根奶油義大利麵、鮮蝦青醬培根麵、白酒蛤蜊義大利麵…等。創意篇：粉紅醬鮮蝦蔬菜燴麵、辣味野菇肉醬菠菜麵、燻鮭魚奶油麵…等。另外還有素食義大利麵作法，兼顧健康與美味！
1個人的異國風味餐桌
想為每天的餐桌增添創意的食趣，就用美味的異國料理來變化吧！本書集結多款經典異國美食，教你製作最實用的異國菜色。不論是單品品嘗或搭配組合變化，通通都很OK，充滿異國風情的氛圍，自在享受愜意「食」光！您是不是：．對老梗菜色感到無新意，偶爾也想來點特別的異國風味，增添餐桌的美味與樂趣？．喜愛異國料理，卻礙於陌生的食材不知從何下手？不會做？只能花錢上館子打牙祭？．家中人口少，雖想自己煮，但擔心份量少、備材不易，不知如何控制，為動手做菜吃感到麻煩？．三餐老是在外，對外食的安全顧慮，想在家動手做，卻冏在自己煮不來，只能隨隨便便吃？好吃、美味、健康的同時，更要享受吃的樂趣！對於每天要好好吃這件餐桌上的基本大事，除了家常美味招式，還有很多增添餐桌幸福食光的異國美味選擇！為了滿足讀者多元的口味需求，讓喜愛異國料理的您能在日常飲食中，享有更豐富的愜意「食」光，本書收錄超過百道以日韓、南洋為主、多款合乎國人口味，且在台灣擁有超高人氣、點菜率高居排行榜的異國美食。全書以開胃小品、海鮮、肉類咖哩料理、米飯、麵食、湯品與點心5大實用單元為分類，從認識異國用料、基本配備開始，到必知的料理訣竅、美味關鍵，皆有完整介紹。您只需要就喜愛的口味，做好挑選食材、用料的準備，就可以在完整的食譜說明中，輕鬆的把異國道地好口味從此成為自己拿手的菜單。本書特色．道地經典，美味再現，收錄的菜色都是最受歡迎的、好吃又簡單的菜色，並有不藏私的異國料理技巧，對愛好研究各國料理的讀者而言，絕對是一本值得收藏的實用好書。．簡單輕鬆美味做，只需家裡常用的烹調器具，所有的異國美味通通可以搞定，一書在手，三餐健康美味輕鬆上桌。．一次滿足多樣風味，蔬果、海鮮＆肉類等百道高人氣料理，有配菜、有主食、有湯品還有點心，不論大宴小酌或單吃、組合變化都OK，方便又美味，菜色多樣，用最省的花費也能一次嘗遍異國美食。．一人份的單位原則，少人份基礎配方，可就此為基準做多人份的需求調整，不論單身或需要開伙的家庭都實用。．不拘一式的吃法，不僅口味極具特色，而且實用、變化性高，同時提供多樣吃法，如「起司雞肉排蛋包飯」不論直接照著做成簡餐，或是拆開重新依喜好組合搭配，或單就起司雞肉排吃，一式多享的美味樂趣。．完全利用的體貼叮嚀，作為每日料理外，還有作為便當菜色也適合的貼心設計。
世界乳酪圖鑑
網羅世界各國233種特色乳酪想要深入研究、了解更多乳酪的知識，卻苦於不得其門而入嗎？本書將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質乳酪」7種類型，介紹乳酪大國法國、義大利，及荷蘭、丹麥、希臘、美國、日本等世界上各式各樣的乳酪。除了一定會有的乳酪分類、營養和成分、乳酪的製造過程、主要生產國、歷史、選購及保存方法、賞味時機、切法和擺盤法、搭配葡萄酒、其他酒類和飲料、蔬菜水果、麵包等基礎知識外，並介紹使用乳酪做成的美味料理。無論是對乳酪一竅不通的新手，或是喜愛美食的老饕，只要透過本書了解更多相關知識，相信都能發現乳酪的魅力，且更輕鬆愉快地享受其美味！
經典義大利料理：50道美味道地的義式家常料理完整圖解，義次上手！
一切都源自於愛吃。平凡的家庭主婦Winnie有一個大願，想要將正宗道地的義大利料理、義大利飲食文化介紹給台灣的朋友們！本書收錄50道當地最具特色的義大利家常菜，呈現義大利充滿人情味及小家庭餐館Trattoria風情。威尼斯風味焗烤扇貝、西西里風味的貝殼麵、托斯卡尼麵包沙拉、散塔露淇亞風味燉章魚、羅馬涅風味麵餅、義大利風味提拉米蘇，正宗道地的美味，一次盡收本書裡，是你料理義大利菜的絕佳選擇。旅居在美食之國義大利的Winnie，精心挑選50道義大利菜，深刻詳解料理步驟，獨家公開料理小撇步，讓你簡單輕鬆料理義大利菜。除此之外，本書也詳細介紹每道義大利菜所代表的飲食文化，呈現地中海飲食特色與精髓。道道美味，道道深刻，讓你在料理之餘，也能深入了義大利菜的文化特色。本書特色義大利料理不僅有義大利麵！開胃菜Antipasti 第一道菜Primi piatti 第二道菜secondi piatti、配菜Contorni 麵包、披薩與派pane, pizza e torta 甜點Dolci～50道義式料理的完整圖解，讓你義次上手，義見鍾情Casereccio in Italia！正宗美味的義式料理2011年華文部落格大獎決選入圍！
人氣焗烤輕鬆做
簡單作法×步驟、方便食材×底醬，多種美味焗烤組合！異國的、中式的、輕食＆素食，人氣焗烤一次全收錄！焗烤的美味秘訣，起司的種類、特色？器具與步驟，焗烤必知的料理技巧有哪些？食材與底醬的搭配，可以做出哪些人氣焗烤佳餚？一定要有「會牽絲的起司」才稱得上焗烤？美奶滋、玉米醬、麵包粉一樣能烤出好滋味。樂活輕食風、健康素食風、好味中式風、人氣異國風，90道人氣焗烤料理，簡單好做又美味，自己下廚，輕鬆做出符合自己口味的焗烤！焗烤的香濃風味，深受大人、小孩的喜愛！其實，不論中式風或西式風，不管口味多麼多變化，其實手法不困難，只要學會基底醬料、餡料處理、烘烤等三大重點，只需3至4個步驟，再加些起司，就可以輕鬆完成各式焗烤，既可吃巧也可以吃飽，簡單好做、方便又好發揮，非常適合在家自己做。本書精選最受國人喜愛、深受好評的焗烤美味，透過各擅所長的料理高手，將風味獨特的焗烤美食完整呈現：示範90道包含輕食、素食及中式、異國風味的焗烤料理，並分享獨到的料理秘技，詳細步驟分解，清楚易懂，只要照著做，不管是蔬食、肉類、海鮮、飯麵焗烤或是披薩、點心，都可以簡簡單單、輕鬆完成。90道焗烤美食，讓您一次全部學會！本書特色◎3大單元，4大主題，90道廣受喜愛的焗烤料理：樂活輕食風、健康素食風、好味中式風、人氣異國風，以及鹹甜都好味的焗烤點心。◎必知必學的料理重點：各種有關焗烤料理常見的食材、起司，必備工具，以及製作流程等相關知識及重點。◎好吃好做的各式焗烤美食：包含中西式焗烤菜色，無論是主菜、配菜、飯麵、披薩，所有好吃的、好料的，通通有，滿足不同的需求。◎Baking隨手筆記，提供料理相關知識，幫您解決食材處理、焗烤時的疑難雜症，提示您製作時的美味技巧。◎行家分享美味秘訣：素高湯、披薩皮、各式基底醬汁、內餡料製作，義大利麵等食材處理方式。製作的提點，以及好吃又好看的重點關鍵。
一吃上癮！安琪拉的零失敗異國家庭料理
精簡而切重要點的解說文字，搭配料理製作的重點步驟的照片，讓您隨著本書輕鬆做出一道道濃濃異國風味好料理！安琪拉自定居美國後開始接觸料理、烘焙，參考各式中外食譜、千萬個烘焙網站，以及電視裡的美食節目，憑著一股熱情和興趣，經過不斷地練習與努力，漸漸在美食的世界裡，摸索出自己的一片小天地。本書收錄了各國家庭經常食用的料理，共分為「輕食與開胃菜」、「湯品與沙拉」、「早午餐」、「主菜與配菜」、「甜點」等5大類料理50道料理，每一道都是經由作者多次製作，以最簡易的步驟加以呈現，讓讀者也可以輕輕鬆鬆跟著本書學會並品嚐到異國風味的各式料理。
Joanna的不敗料理：異國家常料理100個不失敗的秘訣
◎用大火煮牛腩老是煮不爛？◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴？◎順紋切、逆紋切，到底有什麼不一樣？◎南瓜、冬瓜，怎麼切才順手？◎如何做出餐廳級的水波蛋？ Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活，為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣，解決做菜時的各種疑難雜症，一次輕鬆學會50道異國美味，即使是新手製作也能快速上手。繼充滿勇氣和夢想的《Joanna．愛的料理》後，Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理，這次要教大家使用居家的手法，輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來，Joanna得到了專業級的廚藝認證後，這次回歸到料理的本質，不再追求花俏炫目的手法，轉而將料理落實每日的生活中，讓吃的人滿足，做的人愉快，才是Joanna心中真正的不敗料理。書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元：牛、豬、雞、蛋、蔬菜，細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣，延伸製作出方便又美味的料理，並加入Joanna的貼心料理筆記，透過Joanna深入淺出的說明，一次全部得到解答，即使是看似複雜的菜餚，也能以簡單的方式呈現，並兼具菜餚的美感，就算是初入廚房的新鮮人，也能輕鬆上菜。
KIHACHI四季料理特別篇-前菜
日本知名法國料理廚師熊谷喜八在一次受邀來台指導烹飪技術時，因台灣、日本兩地食材、飲食習慣等不同的關係而對法國料理的地域性問題有了全新的領悟。於是，他開始努力鑽研改變，希望能將原本給人艱深難懂印象的法國料理重新變化、轉換成較具親和力的無國籍料理，這就是他個人獨特的KIHACHI式料理的由來。《KIHACHI四季料理 特別篇 前菜特選》便是熊谷先生整合多年的創作與經驗之後所出版的無國籍料理食譜，而在這本食譜共分為9個單元，共計70道前菜料理來介紹，圖片精美、作法簡單詳細，即使是不擅長料理的人，也可以藉由這食譜的介紹做出一道道精緻前菜來宴客。
會做醬汁義大利麵就成功
【學會6種基礎醬汁+21種變化醬汁+25種創意醬汁，輕鬆做出91款義大利麵。】製作義大利麵醬汁必備的實用工具書從最基礎的6種義大利麵基礎醬汁學起，接著再運用基礎醬汁延伸出多款讓人想像不到的變化醬汁。學會了醬汁製作的基本功，更可運用個人的創意，變化出更多具創意性的醬汁。義大利麵好吃與否，除了麵條本身是一大重點外，搭配的醬料更是關鍵之一。粗細、厚薄不一的麵條，加入義大利麵醬汁和不同的食材後，不僅兼具便利，更有著畫龍點睛的效果。以多種辛香料、調味料和食材烹煮而成的義大利麵醬汁，在搭配了不同麵條和不同烹調手法後，就成了餐桌上最精采的美味。書中分別以「基礎醬汁」、「變化醬汁」、「創意醬汁」為分類，介紹各式不同醬汁的製作方式，並依各式不同醬汁的特性和口感，示範不同的義大利麵料理。整本書中集結了近50餘種的義大利麵醬汁，並運用搭配出90道的義大利麵料理。
懶人焗烤
加上濃厚起司的各式焗烤料理不是只能在餐廳才吃得到，做法出乎意料的簡單，在家就可以自己輕鬆完成；只要選對材料、用對方法、掌握烤箱烘烤時間，任何人都可以做出香醇好吃的焗烤料理。《本書特色》◎ 焗烤最適合懶人，只要將材料一一放入烤皿中，數分鐘後，香噴噴的焗烤料理就可上桌。◎ 60道異國風味美味焗烤點心，教你美式、義式、法式、中式焗烤料理的最簡單做法。◎ 食材多選用市售成品、半成品、零食等容易購得的產品。◎ 做法簡單，新手老手幾個步驟輕鬆搞定。◎ 小點心到上桌菜一次全部學會。◎ 附「焗烤不失敗5大重點」、「吃不完的焗烤處理方法」等小秘訣。◎ 附「材料哪裡買」專欄，買材料不再浪費時間。
21天的秘密：老饕牛排聖經
熟成，是烹飪女神維斯塔Vesta恩賜的美味魔術！極富盛名的「PRADA牛排」，到底是什麼滋味？股神「巴菲特」最愛吃的牛排，又有什麼奧秘之處？什麼樣的牛排可以達到登峰造極的境界？外焦脆、內鮮甜，肉汁四溢的咀嚼，上等火腿的鹹香，餘韻在鼻腔繚繞，這，就是21天乾式熟成牛排──神賜的美味 全台灣第一、也是唯一做得出乾式熟成牛排的「陳重光」師傅，公開好牛排「21天的秘密」，一本老饕必看的牛排盛典。台北一流西餐很多，能烤出一塊真正多汁、順口的好牛排，屈指可數! 陳重光做到了！───李濤 TVBS總經理◆直探乾式熟成的美味秘辛：乾式熟成牛排難在哪裡？為什麼需要21天的熟成時間？專屬的熟成室有何利害之處？從選擇產的、部位，到運輸、儲藏、烹飪上桌，牛排的熟成，樣樣都是學問。◆牛排入門五大課程：牛排是西餐永遠的主角，陳重光親自解說，從部位到處哩，教你如何做個在西餐廳能點出門道，吃出學問的老饕。◆陳重光的牛排食譜：西華飯店行政主廚陳重光不藏私大公開，分享在家也能輕鬆烹調的牛排食譜與佐餐小菜。等待熟成，就是等待美味……陳重光耗費三年時間找尋乾式熟成的秘密，而成為台灣第一個牛肉的風味來源，很重要的部分在於熟成的時間與方式，但過去台灣對於牛肉熟成的常識較少，一般消費者也很難體會到風味的差異，但是，熟成牛肉卻是牛肉品味的重要課題。本書深入淺出，由牛肉的歷史開始，帶領讀者進入認識牛排的浩瀚知識領域，從認識牛肉的分類、部位…..到瞭解台灣這麼多專業廚師想做成、卻只有陳重光成功的乾式熟成究竟是怎麼一回事。再佐以陳重光自己一路摸索奮鬥而成為西華首席行政主廚的心路歷程、激勵人心的成功故事……..。
男人的廚房-義大利篇
男人，要知道怎麼做義大利菜、怎麼耍浪漫，就一定要從這本食譜開始學習！女人，要讓你的男人學會浪漫，更要買這本食譜從頭教起！身為男人，該做什麼？男人的生活，不該只是工作、與車友玩玩汽車或重機，或三五好友參加爵士與雪茄的聚會…等等。當然，男人的生活不只如此！因為在眾多的選項中，似乎獨缺了為家人或伴侶做頓美味晚餐的選項。男人的廚房，又是什麼？「男人的廚房」其實要傳達的是一種概念，一種生活的樂趣。因為「男人遠庖廚」已經是超級落伍的觀念了。現代的好男人不僅要是個居家好男人，更要做個能夠讓大女人放心依靠，維護全家健康的『健』男人。尤其，男人下廚，不僅超有魅力，更有著用愛做出來的甜蜜，有著用錢吃不到的幸福~作者在這本『男人的廚房—義大利篇』收錄了作者從事義大利料理10餘年，精心挑選的數十道義大利美食，容易且方便。如果你已是從事餐飲工作的朋友，記住做法，忘掉份量的配方，絕對會做得更好。不管是出於何種理由購買本書，除了一般主流義大利美食，也試試本書中的經典家鄉料理吧！
最想學會的外國菜：全世界美食一次學透透（中英對照）
最想學做西班牙海鮮飯，還想喝馬賽海鮮湯配麵包……現在馬上立刻就想吃月亮蝦餅和泰式酸辣河粉……好久沒喝韓國宗家人參雞湯補一補了，還想再喝一碗俄羅斯羅宋湯……海南雞飯和馬來西亞鹹鮭魚飯是不是一學就會、很簡單呢？西班牙蛋餅和義大利蛋餅哪個好做？哪個好吃？ 頂級藍帶豬排，喔！一想到就流口水…… 你的心聲CC老師都聽到了，讀者和學生最想學會的外國菜、最愛吃的外國菜都在這本食譜裡。本書收集60多道中英對照的無國界料理。是作者環遊世界以及專研異國料理多年的心血結晶，也是作者烹飪班中，學生最愛點菜學習的佳餚。享受異國美食不必坐飛機旅行，也不用花大錢上餐廳，讓CC老師帶給你來自亞洲、歐洲、美洲各國的最好吃料理，就在自家廚房做一頓環遊世界大餐給親朋好友吧！誘人的風味、耳目一新的菜單，好吃！好吃！真好吃！
10大明星主廚的極品義大利前菜
開胃第一道 魅惑新食感義大利料理流行以來，競爭餐廳如雨後春筍崛起，每家店必須更有特色，以招徠顧客。「開胃前菜」是顧客最先品嚐的第一道菜，透過菜色的內容、風味、盛盤和供應方式等，最容易表現出該店的特色，其重要性實不亞於主菜。因此，本書邀請了活躍於各大媒體及地區料理講習會等的10大主廚，為讀者介紹義大利各地的創意料理，以及豐富多彩的開胃前菜。您將驚喜的發現每位主廚對於前菜都有自己獨特的看法，並落實在作法上，讓您對前菜有更深入的瞭解與更崇高的敬意。
義大利麵披薩焗烤一次學會
簡簡單單學會最受台灣人歡迎的義大利料理：香濃牽絲披薩、金黃焗烤飯麵、香濃嚼勁義大利麵。本書特色 想吃披薩非得花錢買嗎？每次到餐廳點了焗烤料理覺得料太少或不夠香濃嗎？時常望著餐廳中千變萬化的義大利麵興嘆，找不到自己想吃的嗎？其實自己做披薩非常簡單一點都不難，只要學會厚片及薄片兩種麵糰的製作，稍作變化就可做出你喜歡的披薩。做焗烤也很簡單，掌握基本醬料製作、餡料處理、烘烤時間和溫度，就可以輕鬆享受焗烤美味。想要來盤好吃的義大利麵料理，只要學會煮義大利麵的方法，再搭配上基本醬汁及自己喜愛的食材，那麼隨時都可以吃到自己喜愛口味的義大利麵料理。 所以不管是厚片披薩、薄片披薩，還是焗烤飯麵或義大利麵，其實自己做非常簡單一點都不難，這次我們要讓你可以輕鬆變身成義大利大廚，一次全部學會，你家的餐桌將會飄散出令人無法抗拒的濃?醇?香，就讓我們一起在家DIY義式美味。本書內容簡述 ◎分為披薩篇、焗烤飯篇、義大利麵篇，共收錄厚片披薩（含芝心拼薩、捲心披薩）、薄片披薩篇、焗烤飯麵、義大利麵共100道廣受大家歡迎的義大利料理。 ◎介紹義大利料理常見的食材 ~ 起司，包括種類、最佳使用方法以及保存方式。 ◎示範義大利料理的基礎三種醬料：紅醬、白醬、青醬。 ◎大廚分享美味秘訣： 1.厚片披薩皮製作。 2.薄片披薩皮製作。 3.焗烤餡料、飯麵的處理方式和如何烤出美味好看的焗烤料理。 4.如何煮出彈牙的義大利麵。
吃遍義大利經典美食
水都威尼斯、時尚米蘭、托斯卡尼艷陽下的碧海藍天，義大利除了這些令人嚮往的世界級美景外，素有「美食王國」之稱，且為世界三大美食之一的義大利料理，以其原味自然的風格，成為風靡全球備受推崇的世界美食！ 以豐富食材，精湛料理手法奠立美食國度之名的義大利，絕對不是只有披薩和義大利麵而已，除了大家耳熟能詳的這兩項麵食外，海鮮肉類料理與甜品也都聞名遐邇，為了讓大家能更近距離的學習義式料理，體驗義大利樸質無華風格下所展現的豐富滋味，本書藉由星級主廚精湛的料理手法一次完整呈現美味的76道經典料理。 書中囊括義大利境內從北到南各區域的道地佳餚，例如在全球美食排行榜單有名的：米蘭燉牛膝、佛羅佛斯牛排、番紅花海鮮燉飯、什錦水果沙巴雍、提拉米蘇等等，讓喜愛義式美食料理的您，就算不出國門，在家也能有如置身在義大利美食國度般，一次盡享多元且道地十足的義大利風味。而最重要的是，不需花費太繁複的手工，只要運用家中基本的烹調器具，利用在傳統市場或超市採買的材料，就能讓你輕鬆的料理出道地的義國料理！ 另外為了讓第一次學做義大利料理的人，也可以完全放心的學習烹調，在每道食譜中除了詳列仔細的作法外，還有製作時要注意的重點提醒，以及分段式的操作圖解示範，為您展現不同的料理風情，除了一般盤面裝飾外，還有星級主廚令人驚艷的創意擺盤穿插，提供您不一樣的感官變化。本書特色 1.星級飯店主廚示範義大利76道傳統與現代料理：囊括開胃前菜、湯、海鮮及肉類主菜、甜點等，帶您近距離學習最道地的義式料理。 2.詳細傳授細節與訣竅，基礎特色用料、料理技巧、醬料、湯底完整呈現，學會基礎，讓您在家也能做出道地義大利美食！ 3.詳細解說重點作法及特殊材料運用，以及針對國人陌生的異國食材都有清楚的圖片及說明，提供讀者方便對照選購。 4.每道食譜還附有料理相關的典故源由，讓讀者更容易融入美食境域，並在主廚無私的解說分享中，快速掌握義式五星級的美食精神。
我的義大利麵
義大利麵的簡單易做、口味的豐富多變，不但歐美喜愛，甚至已風靡全球，深受時下都會族＆青少年喜歡，但真的要自己做，即便是照著食譜走，仍因為用料之取用不便而令不少有心習做的朋友望之卻步。 本書特針對現今讀者的使用需求，從料理義大利麵的材料（含材料的替換＆選購點）、器皿（含器冊的替換＆選購點）、乃至到料理之變化與組合，讓國人真的可以在家成功做出經典、美味又富創意的義大利麵，讓義大利麵更加容易走入國人的廚房。 除了依義大利麵之料理變化細分章節，並將可以搭配義大利麵一同在家享用的湯、沙拉、飲料……等等一併加以介紹，增加國人在家做義大利麵的情趣。
新手做義大利麵、焗烤
《本書特色》◆「簡單義大利麵」、「冷義大利麵」、「經典義大利麵」、「焗烤麵和披薩」、「小菜和湯」，最清楚的分類，想學哪些菜立刻找得到！◆每篇食譜都有難易程度、時間標記，烹飪新手最易入門。◆學會5大基本醬汁、2大調味橄欖油和高湯的做法，可隨意搭配其他料理，實用性高！◆食材都可在超市、傳統市場購得，省下準備材料的時間！◆每道菜加上「清淡爽口」、「絕不失敗」、「開店必備」、「宴客好菜」、「私房美味」等特色標籤，開店、宴客或在家品嘗都適合。 Easy Pasta．Gratins．Pizza?Appetizer?Soup 最受歡迎的義大利麵、焗烤和前菜，隨手做，天天吃！ 本書是專為義式料理新手所設計，學會書中傳授5大基本醬汁、2大調味橄欖油和高湯的做法，利用市售各式義大利麵條，就可以為自己烹調出一道道可口的義大利麵、披薩，以及濃湯、小菜。 為了讓讀者輕鬆體驗義式料理，在內容上分成5個章節：〈Part1新手不失敗簡單義大利麵〉，是15分鐘內，簡單步驟就能完成的料理，特別適合第一次烹調義大利麵的人。〈Part2天熱清涼吃冷義大利麵〉，以冷食義大利麵為主，夏天也能大快朵頤。〈Part3嗆辣重口味經典義大利麵〉，教你運用紅醬、白醬和青醬，烹調出多道經典料理。〈Part4濃厚起司味焗烤麵和披薩〉，操作簡單，大人小孩都喜歡。〈Part5飯前輕鬆吃小菜和湯〉，包含簡單的前菜，以及經典的濃湯和清湯。 在台灣，對異國料理的接受度相當高，尤其義式料理最受大家的歡迎，各類義大利麵、厚薄披薩，以及焗烤千層麵、焗烤海鮮飯、濃湯更是必點菜色。這些看起來能引人食慾、吃起來讓人滿足的料理，不論在做法、以及食材取得上，並非那麼困難且高不可攀。確切地說，義式料理有高難度的餐廳版，當然也有適合普羅大眾在家烹調的家庭版。擁有這本書，讓我家就是義大利廚房。
革新法式料理
進步，必定奠基於傳統！ 法國料理為什麼必須進化呢？與二、三十年前相比，21世紀的人們不論對日常食物，或對用餐本身的態度，都有很大的轉變，要讓大眾獲得滿足，成了料理人的責任。法式料理在２１世紀最大的課題為，在探究傳統經典思維的同時，找出符合現代人需求的料理方式。本書從食材、烹調方式，以及傳統典籍……各種角度切入，期望在傳統與現代之間尋求平衡。向大師請益！ 本書刊載米其林3星大廚，艾倫．杜卡斯對法式料理的革新觀點，並集合五家日本頂級法式料理店的主廚，分享他們對現代法式料理的看法。站在巨人的肩膀上可以看得更高更遠，聽聽料理第一線的世界級大廚們的創見，相信在大為驚嘆的同時，一定可以開闊您的眼界。 令人驚艷的美味饗宴！ 不同於以往給人油膩、厚重的觀感，融合東方「醫食同源」觀念，以健康為訴求的現代法式料理。或是以真空烹調肉類料理，少了燒烤的乾澀，可以完美表現出細嫩的肉質。獨創甜點拼盤，搭配精緻的咖啡、茶，或葡萄酒，讓用餐有個最完美的ending……本書收錄頂級法式餐廳的私房菜單，看主廚們大顯身手、精心烹調，絕對能夠喚起您的用餐食欲。
我的義國廚房料理課Pasta&Pizza
征服全世界味蕾的Pasta＆Pizza 最能代表義大利風格的美食，印象最深刻的莫過於Pasta＆Pizza了，靠著各色基底醬汁搭配香Q有勁的義大利麵條、披薩餅皮，可口的Pasta＆Pizza一直都是老少咸宜的。其實Pasta＆Pizza在義大利是最大眾化的傳統麵食，普及的程度就如同中式麵條及各種麵餅，都是日常生活裡美味又容易製作的家常料理。 彈牙的義大利麵與Q勁的披薩餅，只是運用麵皮的變化，搭配各式新鮮食材、獨特的香料、以及濃縮美味的醬汁，就是這麼簡單的美味結合，讓Pasta＆Pizza從義大利人的媽媽味道，搖身成為廣受世人歡迎的國際美食。 想學做美味又可口的Pasta＆Pizza嗎？想知道如何用簡單的食材，做出千變萬化的義式經典美食嗎？不用懷疑，在家動手做真得也可以！只要學會醬汁與麵糰餅皮的製作，掌握讓麵條、麵皮與醬汁、佐料合而為一的訣竅，就可以做出美味的各式Pasta＆Pizza變化料理；紅醬、白醬、青醬、肉醬或油醋醬，薄皮、厚皮、夾心或芝心，不論你是哪一種口味的擁護者，不管喜愛清爽或是濃醇口味，愛蔬食、海鮮肉類或海陸，只要掌握書中的大原則，通通可以滿足您。 本書收錄67道義大利麵、披薩及其它配套的經典義式料理，並依適合的基底醬汁分門別類的介紹各種合襯的口味，有經典傳統的西洋風味、中日韓式口味，甚至東南亞迷人滋味等一次全部的呈現，每一道都附上詳細的分段操作說明，讓您可按圖索驥，在家也可以輕鬆做出行家級的美味料理。本書特色星級主廚的私房祕技大公開 ◎精選最具代表性、最受大眾喜愛的Pasta＆Pizza口味，以在家裡就可以簡單做出來的方式加以呈現，就算沒有專業級的配備，用簡單的家庭烤箱及鍋具，也能輕製作。 ◎各種高湯、基底醬料的製作，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及4種不同口感的披薩麵皮製作，完整示範！ ◎詳細分段操作步驟圖解及說明，以及製作時該注意的重點、訣竅，讓初次學做義式料理的人也可以輕鬆上手。 ◎沙拉、前菜、湯品Pasta＆Pizza的速配好伙伴，讓你隨意搭、自由配，享受美食再也不必花錢排隊。 ◎收錄製作Pasta＆Pizza的基本器具、材料，清楚的分類介紹，讓您一目了然。
西餐廚房
其實從各式蛋品、三明治開始，就已經是打開了西餐的大門，再加上餐前的沙拉、湯品，以及主菜盤上各類主菜、薯泥等澱粉類配菜、蜜香胡蘿蔔等蔬菜類配菜，乃至於餐後的甜點……都是西餐料理的美味精髓，而西餐料理中常用的材料和佐料、常用的烹調器皿有那些？西式套餐要如何組配？常用的餐具有那些？餐桌上，餐具要如何擺設、餐巾有那些摺法？是許多人都想知道的。想要正確的認識西餐、料其實從各式蛋品、三明治開始，就已經是打開了西餐的大門，再加上餐前的沙拉、湯品，以及主菜盤上各類主菜、薯泥等澱粉類配菜、蜜香胡蘿蔔等蔬菜類配菜，乃至於餐後的甜點……都是西餐料理的美味精髓，而西餐料理中常用的材料和佐料、常用的烹調器皿有那些？西式套餐要如何組配？常用的餐具有那些？餐桌上，餐具要如何擺設、餐巾有那些摺法？是許多人都想知道的。想要正確的認識西餐、料理西餐？本書告訴你──最正統的西餐料理、最正確最實用的西餐常識，讓您即使在家中款待好友，也能漂亮地完成一頓最正統又最美味的西餐！理西餐？本書告訴你──最正統的西餐料理、最正確最實用的西餐常識，讓您即使在家中款待好友，也能漂亮地完成一頓最正統又最美味的西餐！
朱利安諾的廚房04義大利總匯家鄉風味(暢銷紀念版)
積木十周年，經典再推薦！在朱利安諾的廚房裡，煮麵是一種無窮的樂趣，品嘗是一種絕對的幸福。家鄉料理的顏色，濃得化不開；家鄉料理的味道，樸實中滋味綿長。「朱利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書系中，深獲讀者好評的一個系列。繼《義大利總匯即興演出》《義大利甜點即興演出》《義大利麵即興演出》之後，退休後的朱利安諾再度回到台灣，為親愛的讀者帶來「家鄉風味」系列，完整呈現最傳統的義式家鄉風味，不僅是朱利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜，食譜裡也不少首度公開的媽媽私房菜，盼讀者能共享他自家鄉帶來的獨家私房菜。本書分為前菜（Appetizer）、湯（Soup）、沙拉（Salad）、海鮮主菜（Main Course： seafood）、肉類主菜（Main Course：meat）等五篇，以中英文對照加上詳細步驟圖，共收錄近50道家常料理，以更貼近義大利的方式，呈現樸實中滋味綿長的義式風情。
