空服服務溝通與播音技巧（修訂版）：禮儀訓練×正音教學×危機處理，一本書帶你成為最佳民航代言人
你以為空服員只是空中的服務人員， 其實他們是服務人員＋播音人員＋導遊＋ 安保人員＋廚師＋民航形象代言人！ 應付無故找碴的奧乘客，你該幽默且不失禮貌的反擊； 面對百百種緊急突發狀況，本書帶你迅速又冷靜地回應！ 【客艙溝通概述】 ▎空服員要會什麼？ 別以為當空服員只需打扮得美美的替乘客端茶送水， 除了要掌握各種機型的特點、緊急處置、航空機械常識， 還要懂得醫學救護、地理、風土民情、社交禮儀、心理學…… 熟練並靈活運用各國語言更是不可或缺的技能！ ▎影響溝通的四大因素 ．開放式提問：5W1H（what/who/which/where/why/how）， 不限制答案的提問方式。如：「請談談您對美國的印象。」 ．封閉式提問：以Y/N（Yes/No）來回答，確定事實的提問方式。如： 「您需要蘋果汁嗎？」、「需要我幫忙嗎？」 ．探討式提問：就某一問題展開深入討論的提問方式。如：「您看下一步該怎樣處置更好？」 ．反射式提問：就一個問題向不同的人尋求不同意見的提問方式。如：「先生，請教一下，國外客艙中類似的情況如何處理？」 【語言基礎訓練】 ▎發音的不良習慣，你中了幾招？ ．鼻音：從鼻中發出的堵塞的聲音，聽起來像感冒聲，音色暗淡、枯澀。 ．喉音：聲音悶在喉嚨裡，生硬、沉重、彈性差。 ．捏擠音：擠壓聲帶、口腔開度小而發出的聲音，音色單薄、發扁。 ．虛聲：氣多聲少的聲音，有時在換氣時帶有一種明顯的呼氣聲。 ▎如何把話說到「標準」？ ．發音器官訓練 如口腔開合練習、唇的圓展練習、舌的前伸後縮練習、舌尖練習等，學會靈活控制發音器官的各種活動，能使發出的聲音準確、清晰。 ．聲母、韻母練習 做聲母訓練時要嚴格掌握正確的發音部位和發音方法，找準著力點，使發出的音有彈力；做韻母訓練時要嚴格控制口腔的開合、唇形的圓展和舌位的前後。 ．正音練習 指按照國語的語音標準，矯正自己的口音、難點音，如平翹舌練習，鼻音、邊音練習，前後鼻韻母及聲調練習等。 【客艙播音訓練】 ▎重音 詞和詞組內部的輕讀、重讀我們叫它輕重格式，語句重音，是指那些最能體現語句目的，而在播音中需要著意強調的詞或詞組。 重音分清各詞或詞組之間的主次關係，使語句的目的更突出，使邏輯關係更嚴密，使感情色彩更鮮明。 ▎停頓和連接 在播音當中，那些為表情達意所需要的聲音的中斷和休止就是停頓；那些聲音不中斷、不休止特別是文字稿件上有標點符號，而在播音中卻不需要中斷、休止的地方就是連接。 停頓和連接的作用表現在許多方面，如區分組織、造成轉折呼應、強調重點、表示並列分合、展現思考判斷、創造意境等等。 【客艙綜合訓練】 ．當乘客突發暈機、腹痛、血壓驟升時的應對方法 ．當遇到不知如何回答的問題，誠實說「不知道」是大雷 ．當乘客順走了機上的非賣品，怎麼讓客人自覺地還回來？ ．當乘客因為私事在機上遷怒他人，該如何安撫又避免投訴？ 本書特色 本書共分為五個單元，按照客艙溝通概述、語音訓練、客艙播音訓練、溝通和播音綜合訓練、溝通專項訓練等內容由淺入深進行論述，每單元後面都配有相應的訓練內容，幫助讀者更好地學以致用。 &
2023領隊導遊實務與理論【含考題及學習資料線上觀看QR Code】
感謝國立臺灣大學陳永寬名譽教授、行家旅行社白中仁執行長撰文推薦！本書2023年版因應最新考試規則、出題方向編寫，以及經過2年的疫情肆虐後，各國陸續結束疫情管控，觀光旅遊產業如何以全新面貌迎接新未來，創造疫後觀光旅遊業永續經營新景象。書中配合最新頒布的相關政策與法規進行更新。全書深入淺出，架構分為理論與實務兩大部份。在理論方面，針對本書的首要目的－－考證照，做詳細的考試題項分析、註解，以及考試科目的比重，讓準備應試的讀者輕鬆掌握要點，不浪費寶貴的學習時間；在實務方面，作者將多年旅遊各國的實際經驗，毫不藏私的加以統整化為文字描述，包含領隊導遊不可不知的技能、在面對危機時要如何應變等，內容詳盡完善，歸納條理分明，讓讀者不僅能考到領隊導遊執照，也能應用於實務工作中。不僅適合做為教科書，引導學子們進入觀光相關產業，也是帶領初學者迅速上手，輕鬆踏入領隊導遊領域或取得證照的實用參考書。有別於一般考證照的教科書，本書不只著重在理論層面，同時也要增強實務方面的技能，因此經由作者多年的教學與實務經驗，將兩種方向均衡的呈現給讀者，是進入觀光產業不可或缺的參考用書。書中提供完整、正確、考試資訊與政府公告事項及規定，讓應試人員充分掌握考情。讀者可掃描書中QR Code，下載閱讀領隊與導遊相關領域的最新法規與條例，以及歷年考古題，以供準備應考時參閱複習。
智慧旅遊科技
本書偏重旅遊資訊科技的應用現況與研究方向，適合作為觀光、旅遊、休閒相關科系大三、大四或研究所的一本教科用書，亦推薦給對智慧旅遊科技有興趣的教師及相關研究人員。 本書共分三篇十六章。 第一篇為智慧旅遊篇： 「智慧旅遊」的總論與介紹。 第二篇則是理論模型篇： 介紹旅遊資訊科技應用研究中最常用的理論模型，分別為「科技接受模型」（Technology Acceptance Model）、「科技準備度」（Technology Readiness）、「科技準備接受模型」（Technology Readiness and Acceptance Model）、「創新擴散理論」（Innovation Diffusion Theory）、與「創新擴散與科技接受整合模型」（IDT-TAM Integrated Model）。 第三篇旅遊科技篇： 將逐章介紹行動條碼（QR Code）、虛擬實境（Virtual Reality）、 擴增實境（Augmented Reality）、遊程規畫與推薦系統（Recommendation system）、穿戴式裝置（Wearable Device）、數位遊戲化（Digital Gamification）、人工智慧機器人（AI Robot）、區塊鏈技術（Blockchain）、巨量資料（Big Data）分析、物聯網（Internet of Things）與社群聆聽（Social Listening）等主題，各章皆會列舉幾篇與主題相關的應用研究，讓讀者可以充分瞭解智慧旅遊科技的研究議題。 本書所提及的研究論文竭盡筆者所能，盡量為讀者更新至2021年前後的研究論文。期望能協助讀者進一步瞭解「智慧旅遊科技」的進程。 &
運動賽會管理：理論與實務(第三版)
本書作者群專業背景之產官學資歷多元豐富，可提供讀者全新運動賽會管理之觀點與指南。本書共計13章，除了建立讀者有關運動賽會管理所需之必備基本理念，包括：導論、賽會申辦、賽會組織與人力、行銷與贊助、公共關係與媒體服務、風險管理與場館安全等主題建構運動賽會管理基本概念（第1-7章）外；接著以實際規劃操作的角度，提供行政管理、競賽、典禮及服務之運作方式進行探討（第8-11章）。最後，以台北市主辦2017年世界大學生運動會及夸父追日跨夜接力賽馬拉松的成功經驗為個案討論（第12-13章），做為全書的完結。書中各章均附有學習目標、圖示、插圖、案例、問題討論供讀者參考，應可成為現代運動管理專業教育課程中的必備教科書，同時，亦可提供（學校）體育運動專業者籌辦各級運動賽會活動及商業行銷業務的教戰指南。
永續觀光與地方創生
SDGs、ESG、CSR、USR等都是近幾年重要的發燒議題，與你我都有關，更重要是對於任何事務正向且有意義的永續發展。因為COVID-19疫情肆虐全球，改變每個人的生活、各行各業經營管理模式。人類文明不會被疫情打倒。強調社會間的愛與關懷，才是當今王道。 本書共三篇八章。 三篇：即「生態翻轉」、「彈性應用」、「共享、共好、共存」。 八章：包括高齡、少子化不可逆的社會現象、地方創生與永續發展、飲食與地方創生、餐飲三創與永續、地方創生與人力資源對話、地方創生與自行車、從社區總體營造到地方創生制度、動盪時代對觀光休閒產業的應變與挑戰。 每章皆融入實務個案，並提出相關問題與討論，期以理論與實務並重，為觀光休閒產業永續發展盡一點心力。 &
休閒與流行文化
流行文化是當代社會的潮流，也常與休閒活動連結，除了帶給人歡樂外，也在生活上帶來許多創意、驚喜，甚至是負面的觀感、體驗。但面對多元的流行文化，認識、了解，並正面將其融入生活中，正是追求人生幸福快樂不變的真理。 & 本書共十四章，內容概括「休閒」、「當代流行文化」兩部分： & 在「休閒」中，再細分為遊戲(play)、休閒(leisure)、遊樂(recreation)與娛樂(entertainment)等四種類型的休憩活動，主要目的是提供讀者嫻熟於休閒的觀念與應用，最終達成「學以致用」的人生願景。 & 在「當代流行文化」中，進一步分享日常生活中食、衣獲得飽滿後參與的熱門育、樂類活動及認識潮流，主要目的是讓讀者能熟稔社會生活百態及個人生涯中所可能遭遇到任何情況的因應之道。 & 期使學習者能藉此體認到休閒與流行文化之互相幫襯、延伸在生活中所帶來的正面效益，也可以深思此學習到知識如何應用在未來的職場中。 &
運動生理學（修訂五版）
修訂五版的運動生理學，進行大幅整併，剩下12章，更適合一學期學生的學習。書本容易閱讀，重視本土研究，強調應用性，專有名詞中英對照，是筆者一向抱持的編書理念。新增內容包括：運動與腦部健康、核心肌群、肌少症、肌肉也是內分泌器官、運動誘發型支氣管收縮、新冠肺炎與運動免疫、一氧化氮、升糖負荷、市售飲料成分、根據5大目標運動項目的選擇等。其他如國外運動處方有更新內容時，亦已盡量更新。
餐飲創業：成本控制與管理
根據1111創業加盟網的統計，約有七成六的40歲以下臺灣上班族都想要自己創業當老闆；而在創業品項部分，則以餐飲業的比例最高。當然，想要創業成功並沒有那麼簡單，競爭激烈的餐飲業尤其如此。本書以餐飲創業者的需求為出發，共分為十個章節，包括有：餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估，以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。為了讓讀者從頭了解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，作者盡量採用淺顯易懂的文字，搭配條理分明的標題、以及一目瞭然的圖示來使讀者快速掌握重點；且每章均附有習題練習及習題解答，不僅提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實務應用，也期待讓有志者第一次餐飲創業就上手。
國際禮儀：空姐教你如何塑造觀光餐旅的專業形象
本書由外商航空公司資深空姐所撰寫，以其航空業的專業歷練及學術界的教學經歷，匯集成冊撰寫本書，特別適合觀光餐旅產業人員參考學習。 本書內容除國際禮儀之餐酒禮儀、宗教禮儀、交通禮儀與住宿禮儀之外，在航空業與葡萄酒教學上增添許多篇幅，對於同時想要學習國際禮儀，又想學習葡萄酒及航空專業的讀者，本書內容可以滿足讀者多元的需求。 本書也是報考航空業的最佳工具書，從在校時期的準備到航空臨場面試一步步帶領，讓報考航空公司更有把握。飯店從業人員也可使用本書提升內部服務人員的素養及專業。
國際航空票務實務
隨著旅遊需求不斷升高，國際間旅行已經成為不可擋的趨勢，也是現今休閒活動追求生活品味的象徵。基於遊客旅遊目的與需求不斷求新求變，透過空中飛行器的演進及科技發展，縮短旅遊兩地之間的距離並增加旅遊舒適度，同時也加速地區觀光旅遊的發展與休閒品質。 & 台灣四面環海，對外交通以航空運輸為主，空中運輸即是利用各種空中運輸工具，將人們及貨運由一地運送到另一地，它克服了陸上及海上運輸所無法完成的缺點。空中運輸以航空器及機場為主軸，航空器包括飛船、飛機以及其它能飛航於空中的運輸工具。因而，航空公司的經營與業務至關重要，其中尤以定期航線業務最受各國重視，對於旅遊專業人員來說，航空運輸與票務這一門知識，不可不知。本書便是結合理論與實務，探討航空飛行相關的設備與運輸要求、各國航空公司的發展與營運策略、IATA空中飛行相關規定、使用機票相關規則，以及飛行安全要求與注意事項等，希冀學習者能學以致用，提升服務品質。
全球海上遇險及安全系統
本書以TRANSAS SAILOR–5000為例，提供全球海上遇險及安全系統的學理及儀器操作說明，並滿足學生培訓、考照、船員訓練等需求。 全書共分為六章，第一章簡介全球海上遇險及安全系統(GMDSS)、第二、三章介紹海上通訊與無線電作業、第四、五章進入衛星導航系統應用與說明，最後第六章則示範如何應用海事安全信文與救助系統。全書架構清楚，淺顯易懂，同時有許多範例的步驟解說，教讀者如何一步一步操作機台，讓讀者在圖文對照下更熟練機台運作。 GMDSS於1992年2月1日正式生效後，有效傳送遇險警示、緊急安全通信及海事安全資訊等，全面提升船舶海上航行安全。臺灣四面環海位於西太平洋上，對海洋發展，海上搜索與救助等國際共同事務，全然不遺餘力積極參與，也致力培養相關人才。 台北海洋科技大學於105年獲教育部補助興建GMDSS專業教室，滿足學生培訓、考照、船員訓練等需求，落實務實致用精神。本書為作者累積教學心得編寫，內容富含海上遇險及安全系統相關知識與範例，適用於航海相關學習學生及一般對海洋領域有興趣之讀者。 &
觀光學
觀光的發展形式和人類生活方式的演變有很大的關聯。工業革命是觀光發展重要的轉折點，蒸汽火車的出現改變了人類的交通運輸的方式，讓旅遊變得更為容易；工業革命創造出大量的中產階級的工人，讓旅遊不再是貴族才能享用的奢侈財貨。隨著資訊科技快速的發展，觀光的內涵益顯多元而豐富，觀光逐漸成為人類生活中的一部分，也是世界各國產業發展重要的選項。本書分成導論、需求面、供給面、觀光資源與衝擊和觀光行銷與市場發展等五篇介紹觀光學，並於觀光產業供給面中加入產業發展歷程以及環境與發展，對於國內觀光產業的發展與動態變化更能清楚的瞭解與掌握。
公共安全救援潛水百科全書
★ 南港復興空難救難英雄，精心擘劃符合救難潛水打撈之百科全書！ & 由PSRD（公共安全救援潛水）首席訓練官張旗元領軍，旗下技術顧問團隊多為國內水域教練，引進國外最新消防、海巡、救難團體潛水打撈技術來台，同心協力針對技術加以研究與精進。復興空難事故，張旗元為第一位到達現場，並以最新技術進行救援。本書以圖文並茂方式由張旗元執筆，出版世界唯一繁體中文潛水救災技術教科書，期盼提升國內搜救品質與搜救人員安全，望一系列教科書籍能造福更多從事搜救的讀者達到順利救援，讓最先進與安全的專業技術廣為流傳。 & 公共安全潛水（Public Safety Diving）是政府機關為了搜索、救援、回收、調查及其他公共安全目的而執行潛水作業，對消防人員而言，則著重於搜索、救援及回收之面向。本書作者張旗元擁有潛水教練專業協會（Professional Association of Diving Instructors，PADI）及國際緊急應變潛水組織（Emergency Response Diving International，ERDI）證照，並有超過20年的潛水實務經驗，精心擘劃了這本《公共安全救援潛水百科全書》，內容除對一般潛水訓練及裝備之介紹外，也對消防人員所關注之搜救、回收、除汙及特殊考量等技術，有深入的著墨；同時潛水人員重視的各項技術操作之安全注意事項及常見潛水病症，也都有相當篇幅的說明，再輔以大量實用的圖示解說，讓讀者一經翻閱即能輕鬆融入並輕鬆理解，引領讀者一窺公共安全救援潛水的全貌。 公共安全救援潛水之訓練，旨在學習如何利用安全且有效的方法去執行救援打撈任務，成員除了基本的潛水技能培訓外，公共安全救援潛水員還需要進行專門的培訓，學習識別危害，進而風險評估，再進而搜索程序，在零能見度的環境下潛水，需身穿乾式防寒衣使用配有通訊系統的全罩式面鏡以及蒐集法院上有需要且可以接受的證據，公共安全救援潛水是以一個團隊的模式去執行，在這個團隊裡面有指揮官、安全官、除汙人員、岸臺通訊人員、主要潛水員、備援潛水員、水面控制員、備援水面控制員、救護人員等任務編組，團隊中的每一位成員皆需受過專業公共安全救援潛水訓練，每位成員擔任任何任務編組皆能各司其職恰如其分，每位成員也都擁有一個共同的衷心信念，那就是「安全的出勤，安全地回家」。 &
運動產業概論(第三版)
隨著經濟發展、全球化與商業化的時代來臨，運動形成一項產業。運動所帶來的商業服務與活動到處可見，無論是運動用品製造、運動健身俱樂部、職業運動、運動行銷服務、運動媒體、運動體驗與觀光等，都創造出龐大的經濟規模，因此本書嘗試從運動產業發展的理論基礎和產業實務這兩個不同面向，來介紹運動產業的發展過程與現況，希望能為運動、健康、休閒、管理相關科系學生，以及有興趣投入運動產業的經營管理者，作一個完整輪廓的介紹。
航空運輸實務(第二版)
本書是航空運輸規劃實務多於理論的書籍，幾乎將與航空運輸相關的運作業務都涵蓋其中；因此，本書著重於航空公司的設立、規劃與經營的實務，對於航權的爭取、航線的規劃、飛機的取得、航線∕航班的安排、航空客∕貨運輸、航空服務、飛航安全、機場、航空法規，以及海峽兩岸如何共同發展兩岸航空運輸等，亦多所論述。 2019年底起至今全球Covid-19疫情蔓延，各國政府頒布出入國境的管制與隔離，不僅打亂了旅遊、商務的搭機，讓航空公司損失慘重，乘客和飛行組員也必須注意遵守許多防疫和隔離的規定，書中也特別補充相關說明。 本書適合當成大專院校交通運輸觀光科系的教學書籍，也適合已經在航空公司工作者參考，及喜歡出國旅行者做為實用的工具書。 &
旅行業經營管理（第五版）
本書為國內第一家股票上市知名旅行社的第一手資料，從第一線經營管理者的角度切入，結合市場現況和學說理論，從旅行業的基礎概念到實務經營的策略，透過實際案例從不同角度分析旅行社的經營困境，讓讀者了解旅行社的運作模式，有系統的完整學習，紮實的訓練，縮短學術理論與業界實務之差距，讓有志從事旅行業者與職場接軌，對於提升職場競爭力有莫大的助益。
觀光餐旅人力資源管理：新世代新挑戰（第二版）
有鑒於坊間「觀光休閒餐旅人力資源管理」圖書未必能結合讀者未來求職之需要，本書期能透過知識的傳遞，為讀者提供職場實務上的經驗。本書特點分述如下：第一，內容設計配合國內大專院校課程進度安排，結構分明，便於讀者建立人資理論完整且具系統化的概念。第二，提供最新業界相關資訊的「專家開講」、「個案視窗鏡」、「人資報你知」專欄，可培養讀者理論與實務的整合力。
森林遊樂學
森林遊樂學一書係作者累積十二年求學及二十餘年教學經驗所得專業知識融鑄之成果，其目的在將森林遊樂供給與需求面間朝向「配合」與「平衡」的願景發展，撰寫內容的整體架構組合為理論、實務與案例。本書的入門篇章以森林資源為中心主體向內、外擴散，外及於地球的自然資源與生態，內則含括森林遊樂資源、活動與設施。森林資源的中心主體包括供應面的組成份元素、需求面價值利用與福益元素、行政管理與遊樂經營元素等內容；在地球的自然資源與生態範疇，則從人類觀點為森林資源做角色與功能定位；在森林遊樂資源、活動與設施的內容則描述人類如何利用專業知識、技術與工具，發揮森林的遊樂與享樂效益。本書的深入篇章，區分為森林資源的開發與遊樂活動管理及國家森林遊樂區的遊客服務與管理兩部分，主要在講述國家森林遊樂區的土地開發、設施興建與開幕營運的工作流程與項目內容，透過章節內淺顯易懂的文字敘述與圖表說明，能使讀者快速熟稔森林遊樂區經營管理的專業知識。
郵輪觀光
本書盡力以各個角度探討郵輪產業，從觀光產業執行人員到乘客角度、市場狀態，到目前全球各個郵輪公司的大致方向與發展。配合市場上主流專業研究分析，將理論轉化為實際的執行操作，讓本書成為有效的實務指引。本書概述了郵輪行業，涵蓋了廣泛的主題和問題。全書共分為七個章節，第一章主要讓讀者認識郵輪歷史、市場及全球航程狀況。第二章針對台灣郵輪產業發展狀況分析，如何結合政府政策，擴大國際旅客，開發潛在市場。第三章主要分析目前主流各個郵輪公司的風格與發展狀況。第四章分析全球各大洲郵輪季節及整年的發展狀況。第五章著重郵輪實務操作，包括銷售方法與應該注意的事項、領隊導遊直接面對旅客需要具備的基本知能、郵輪體驗等。第六章郵輪產業經濟主要探討市場、營銷和巡航的動機，包含對產業結構、港滬經濟發展到郵輪工作人員工作探討。第七章獨立探討河輪觀光在發展以及銷售上的主要實際狀態。
觀光旅遊創意專題實作-最新版-附MOSME行動學習一點通：診斷．專題中心
1.說明PIPE-A每個模組的核心目標，可迅速掌握關鍵點並順利完成專題。 2.針對書面、網頁及口頭簡報等專題呈現的方式，提供理論及實務技巧，發揮特色及精神，讓專題作品發展與內容更臻於成熟。 3.提供專題製作所需的評量表格，讓師生在理論及實務過程中，培養創新思考模式。 4.內容符合現今潮流的議題，促進餐旅領域的深入探討，活絡思維的深度與廣博，並重視團隊合作並整合所學之技巧與專業。 5.提供專題中心資源平台，讓各類型專題內容相互觀摩，提升專題製作學習成果的整體表現。 6.結合多元領域，激發同學們在餐旅領域外仍可發展出其他的興趣，繼續在相關領域中發光發熱。 7.鼓勵觀光餐旅領域的學生積極從事專題研究，培養創新與創意的餐旅技術以及欣賞餐旅創作的社會歷史文化之間的互動，落實技職教育務實致用之精神。 8.本專題製作宗旨以實務配合理論，強調理論與實務的結合，訓練學生獨立思考能力，提升專業知識之應用，針對具延續性質之議題，提出不同方法或改進之作法。
環保旅館
本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生，有志於觀光餐旅學術之研究，及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。環保旅館除提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足客戶需求，並關注傳統財務指標外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流，達到ESG（Environmental, Social, Governance）環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。本書共計十二章，內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。
休閒活動企劃與管理：渡假飯店、休閒農場理論與實務
本書除了提供有志者及相關系所學子重要的實務參考，也結合活動企劃師考試需求，期讓有志者順利取得「青年活動企劃師證照」。 近年來，臺灣的休閒渡假飯店與休閒農場引進全包式渡假概念，讓遊客在休閒場域裡體驗歡樂時光，不用費心思自行規劃遊憩活動。而「活動企劃」是設計並傳遞遊憩與休閒服務，這過程需要「整合能力」，包括觀察力、判斷力、創意力、溝通力、資源整合力、執行力、行銷力、財管力、文案撰寫力、資訊力。可見，活動企劃已成為一項工作職務的職能。 本書分為兩部分，共八章，即 第一部分，闡述活動企劃的基本概念，包括休閒活動企劃概論、休閒活動的特性、資料蒐集與分析、休閒活動創意發想。 第二部分，進入休閒活動企劃，包括休閒活動規劃與設計、休閒活動財務規劃、休閒活動的促銷規劃、休閒活動企劃書撰寫。 基於上述，可見企劃書的完整、好壞與否，將關係到活動資源的多寡、流程的流暢度、人員的分配等實際運作的情形。期望提供休閒系所學生、有志於投入活動指導員以及渡假飯店／休閒農場業者，一個更貼近實務操作的參考書籍。
餐旅人力資源管理：民宿篇
餐旅人力資源是服務業最大的資產，也是奠定服務品質良窳最關鍵的要素。近年來，民宿產業澎勃發展，經營管理的模式形成重大變革，造就了市場的質與量普遍面臨挑戰。本書從餐旅人力資源多年教學經驗出發，針對民宿一些具特色經營的個案介紹，包括樹也、Play Hotel、東寧文旅、緩慢民宿等。希望藉由個案研討之參考凝聚共識，一則聚焦產業；一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。藉由人物訪談的方式，介紹各類型民宿的經營方式，以及人力資源管理技巧。利用經驗分享的方式配合前述分析，再點出實際經營上可能遇到的問題，提供對餐旅業人力資源有興趣的讀者更多元的思維模式。
航空客運與票務(第五版)
作者結合二十餘年業界實務經驗及課程教學心得，闡明航空客運票務、營收及聯運清帳的重要觀念。本書之理論呈現佐以豐富範例說明，以利讀者能從實務中學習了解理論之重點及其應用。文中設計「小知識」專欄，羅列航空業界現行之相關規定，經由貼近生活的內容，引發學習動機與共鳴。全書內容分為三篇「基礎篇：航空客運」、「中級篇：航空票務（一）」、「進階篇：航空票務（二）」。「航空客運」針對航空業主管機關、產業特性及各大航空組織詳加探討；「航空初級票務」包含代號、訂位系統介紹及票價結構。書籍涵蓋內容廣泛且詳實，適合作為空管、旅運、航管、餐旅、觀光、休閒等科系，「航空票務」相關課程之教學用書，以及供一般讀者自學研讀。
休閒農業規劃與體驗設計
本書內容涵蓋休閒農業的規劃與體驗活動設計二大部分，特色有四：一、原理與實務並重。闡明原理在先，然後舉述實例。規劃個案並有思路評析。二、規劃個案跨越海峽兩岸及海外。臺灣舉2個休閒農業區，5個休閒農場；中國大陸個案有11個；印尼有1個案。個案規劃後綜結思路解析。三、體驗設計以農業六級化為基礎，發揮體驗經濟的效益。農產體驗活動設計涵括農林漁牧產業主題。體驗設計融合農業一二三產。四、規劃與體驗設計的思路成熟，方案具有可行性。本書適用下列對象：一、大專校院休閒觀光旅遊及農業系所的教師與學生。二、休閒農場、休閒農業區，及鄉村旅遊的經營管理人員。三、休閒農業、農村發展、地方創生、鄉村振興事業的規劃設計人員。四、農村、農業、旅遊部門的公務行政人員，與農民組織的輔導人員。
穀類、豆類澱粉加工含丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕類)學術科解析 - 最新版(第三版) - 附MOSME行動學習一點通：學科．診斷．擬真
1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 & 2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 & 3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。 & 4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。 & 5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。 & 6.MOSME 行動學習一點通功能： 使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍密碼後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。 & 學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 &
航空地勤運務導論
機場運務人員受雇或受派遣於機場，按照組織要求的情緒表達規則與運務作業標準程序與旅客進行人際接觸。職責範圍係由旅客到機場櫃檯報到劃位開始，一直至登機完畢前之相關事務，大抵包含：報到櫃檯、聯檢、登機門、失物協尋、機坪勤務、載重平衡、貴賓室服務等七大要項。工作內容涵蓋：迎賓問候與引導、航班資訊發布、值機服務、文件檢查、劃位、行李託運、轉機∕過境、班機異常處理、特殊旅客處理、內候機室作業與商業服務、機坪協調、清艙作業、航空器放行、離境班機後續處理、貴賓室服務、服務補救與顧客抱怨處理……等。他（她）們非僅被視為服務接觸場域的「軟體」，亦被等同「硬體」而視之，甚至被組織型塑為美學展現元素的一部分。鑑此，他（她）們除了需要運輸本業的知識，亦需要複合性與廣泛交叉專業的相關技能與態度，具備「一專多能」的特點。本書提供機場運務人員所涉及的知識技能以及這些知識，並將技能的應用予以系統化的描述，非僅期望厚植航空公司前場人力資本，提昇員工職場勝任力，亦協助學生或對地勤運務工作有興趣的讀者釐清職涯定向，提高職場適應性和就業能力。
彩繪造型設計：髮型、化粧、彩繪等整體造型設計畫（第五版）
本書結合實用的設計原理與範例作品，呈現時尚造型設計畫的實作繪製技巧，內容包含美的流行史、彩妝設計、髮型設計、服裝設計、配飾設計、指甲彩繪等整體造型設計畫，為美容與流行造型設計等相關科系學習造型素描畫與表現技巧的教材，與從事造型創作設計靈感來源的參考書。 現今各種文化創意產業崛起，人性化設計與生活、大眾流行文化已受現在社會與產業的重視，有關時尚設計相關領域科系與職業證照林立，在彩繪與造型設計領域呈現各種藝術活動與作品亦求新求變，展現各種美的創意，表現時代新感性與蓬勃的商機，大專院校流行設計與化妝品應用等科系也日漸增加。因此，作者以多年的教學經驗，以及參展的實務經驗，將所學的研究、作品運用在教學上，提供讀者最新的流行趨勢。 隨著近年來網路媒體的流行，動漫人物造型創作(anime cosplay)、遊戲角色與裝置造型創作、特殊戲劇化妝與特效，造型設計畫無論在觀念、材質、形式、風格、技巧皆創意取向，反映積極而日新月異的的人文，第五版依最新流行趨勢更換部分圖片。
旅遊規劃與設計（第六版）
本書包含旅遊規劃、遊程設計、成本分析與未來旅遊趨勢，以深入淺出的學理說明為基礎，搭配實務案例，系統化地呈現旅遊規劃與設計之要義。全書共八章，分為二篇，第一篇講述旅遊產品規劃與設計，第二篇探討成本分析與未來旅遊趨勢。全書內容涵蓋旅遊規劃與設計中之理論與實務探討、臺灣與國際觀光發展趨勢剖析及成本分析與管控等重要議題，並輔以案例研究，完整提供旅遊規劃與設計之系統化知識。讀者可藉由本書深入瞭解旅遊產品之複雜面相與多變因素，繼而具備旅遊規劃與設計之專業技能。隨著經濟快速發展與生活水準日益提高，觀光事業儼然成為未來產業發展的焦點，大專院校、高中職校成立觀光旅遊科系也越來越多，也會有越來越多人投入此一產業。旅遊產業在觀光事業之中，扮演著將供應商之產品組裝與推廣銷售的角色，而旅遊規劃與設計則為旅遊產業研發企劃部門之主要工作。在規劃與設計旅遊產品時，必須考量成本效益，亦即如何在有限的成本限制下，研擬與設計遊客喜歡之遊程。因此，成本分析亦為旅遊規劃與設計者必備之知識、技能與遊程產品執行之藍圖，更是業者獲利之專業技巧。如何研發與組裝具創新、暢銷與獲利性之旅遊產品，即成為旅遊業者永續經營之根基。本書除了做為大專院校及高中職校觀光休旅科系教材以外，也適合相關產業實務人員研讀，讀者可藉由本書深入瞭解旅遊產品之複雜面相與多變因素，繼而具備旅遊規劃與設計之專業技能。本書作者均為觀光休旅相關系所碩、博士，除了在各大專院校任教之外，均在旅行社、觀光休旅相關協會等具備豐富的實務經驗。因此本書兼顧學理與實務，自2011年初版發行以來即廣受各校肯定並採用為課程指定教科書。第六版更新旅遊數據及相關法規，並增加有關2019年爆發的新冠肺炎(COVID-19)影響衝擊世界旅遊業的剖析。
觀光資源實務與理論（第四版）
本書介紹臺灣乃至全世界重要之觀光資源，讓讀者能藉由本書汲取五大洲之觀光資源實務與理論之精華，即使是初學者也能輕鬆讀懂，完整掌握觀光產業之現況。 全書先從觀光資源的理論與實務談起，進而在世界遺產處著墨，後依序從臺灣，並擴及五大洲與中國大陸的觀光資源作為陳述要點。第一、二章概述觀光資源與世界遺產，第三章開始，以瞭解臺灣觀光資源為第一站，作者分章詳述現今臺灣所擁有的觀光資源，以及在地觀光產業的發展性。此外，現今綠色環保概念受到全球的重視，作者在第六章講述如何選擇低碳旅遊，以及臺灣對於環保生態資源的重視和政府為了維護生態環境的規劃，讓我們能愉快旅遊的同時也愛地球。 第七章起分別介紹亞、歐、美、非及大洋洲，各章依世界遺產的分類方式，從文化觀光資源、自然觀光資源及特殊觀光資源等三個面向，帶領讀者認識全世界重要的觀光資源，最後再加入中國大陸的介紹，做一完整的收尾。全書以全球化的視角編寫，寬廣完整，讀完本書猶如環遊了世界一周。 本書作者擁有32年領隊兼導遊資歷，足跡踏遍七大洲五大洋，造訪過百國千城，對世界各國的觀光資源累積了豐富浩瀚的認識。近年在大專院校任教，致力於培育新的領隊導遊人才，輔導許多學生考取領隊導遊證照。編寫本書，作者毫不藏私的將自己旅遊經驗與領隊導遊專業知識相結合，傾囊相授。無論對於正想考取領隊導遊證照，踏入觀光產業的讀者，或是想自我提升充電的領隊導遊現職人員，這本書絕對不容錯過。 即使不是觀光旅遊相關領域的學生或從業人員，而只是喜愛旅遊的讀者，這本書也將為您帶來新的旅遊視野。世界各地擁有著迥然不同的觀光資源，舉凡自然景觀、歷史古蹟、人為建築與文化傳統等，都有各自的特色，在展開觀光旅遊之前，先一步瞭解各地的觀光資源，在實地觀光旅遊時，更能得到深刻的體驗，讓旅途更為豐盛精彩。 第四版依觀光旅遊資源最新現況及資料更新，包含觀光旅遊業受COVID-19疫情影響的相關資訊。另外特別加入臺灣重要的「美術館」與「博物館」觀光資源，無論是常設展或是特展，門票宜人展品豐富，是一處非常重要的觀光資源地點。擁有此書將能給想進入觀光業的讀者，或是觀光產業的專業人士，提供最多元詳盡的資訊。
2021領隊導遊實務與理論【含考題及學習資料線上觀看QR Code】
感謝國立臺灣大學陳永寬名譽教授、行家旅行社白中仁執行長撰文推薦！本書2021年版因應最新考試規則、出題方向，以及COVID-19新冠肺炎疫情對全球觀光活動的影響更新內容。在考試規則及出題方向方面，因應政府「新南向政策」，大部分考題由80題縮減為50題，以增加東南亞考生閱讀速度，書中配合最新頒布的相關政策與法規進行更新。關於新冠肺炎疫情，書中詳盡介紹觀光旅行業應要做如何的應變、化危機為轉機、政府有何觀光上的政策。全書深入淺出，架構分為理論與實務兩大部份。在理論方面，針對本書的首要目的－－考證照，做詳細的考試題項分析、註解，以及考試科目的比重，讓準備應試的讀者輕鬆掌握要點，不浪費寶貴的學習時間；在實務方面，作者將多年旅遊各國的實際經驗，毫不藏私的加以統整化為文字描述，歸納條理分明，讓讀者不僅能考到領隊導遊執照，也能應用於實務工作中。不僅適合做為教科書，引導學子們進入觀光相關產業，也是帶領初學者迅速上手，輕鬆踏入領隊導遊領域或取得證照的實用參考書。有別於一般考證照的教科書，本書不只著重在理論層面，同時也要增強實務方面的技能，因此經由作者多年的教學與實務經驗，將兩種方向均衡的呈現給讀者。書中提供完整、正確、考試資訊與政府公告事項及規定，讓應試人員充分掌握考情。讀者可掃描書中QR code，下載閱讀領隊與導遊相關領域的最新法規與條例，以及歷年考古題，以供準備應考時參閱複習。
休閒美學：屬於您個人的旅遊速寫筆記
給正在旅途中的您 旅遊可以忘卻生活中的煩擾， 當您走進滿是楓紅的京都小寺廟；體驗法國羅浮宮中不同的歷史時空，或是在武陵農場露營區的夜色下看著滿天星斗， 一定很想記錄當下的感動。 這是一本您個人專屬的旅遊美感速寫筆記， 畫下旅途中最深刻的記憶。 給想一起去旅行的您 旅行不一定是遠遊，也可以是閒暇時，日常生活中隨處可見的美感體驗。 老家巷口的美食、城市中隨處可見的廟宇、離家距離不遠的博物館、美術館……，休閒可以融入您的日常，只要用心去體驗，處處都是值得留下的美好回憶。
民航維修概論：成為航空器維修工程師的第一步
修飛機經常被視為等同於黑手的工作，無法像空勤組員那般顯露光鮮亮麗的一面。然而，飛機維修是民航產業極為關鍵的一環，若無法妥善地維修民航機，將會對飛航安全造成非常嚴重的危害。從事這個行業需要的不僅是體力，更要有腦力。每位稱職的民航維修工作者，如同醫師和護理師一般，能夠以高度專業的方式來細心照顧飛機的健康，並且讓許許多多搭乘飛機往來國內外的旅客，快快樂樂出門、平平安安回家。 本書內容主要包含七個部分：與民航維修工作有關的飛航事故案例說明、人為因素學的基本理念如何應用在民航維修產業、航空器維修工程師和維修員的法定條件和養成之路、民航維修事務的運作如何落實適航規定、常見工具的使用方法和注意事項、維修部門各單位的業務職掌，以及對於維修手冊和文件的介紹。 目前國內缺乏從最根本的基礎講起的民航維修教材，作者有鑑於此，遂由過去在航空公司和民航局累積廿年的實務經驗出發，引用國際民航組織和歐美民航先進國家的官方資料，撰寫一本適合技職院校相關科系的實用書籍。期望能讓對民航維修感興趣但完全無經驗的讀者，藉由本書瞭解民航維修的全貌，並在未來進入民航產業時學以致用，為民航維修產業的未來一起努力！
飲食與生活(第二版)
食物是人類持續生命的重要元素，在人的一生中扮演重要的角色，人們的生活中也因有飲食相關文化與習慣相伴，而顯得精采與豐富，因此，飲食與生活有著密不可分的關係。 & 本書先自營養與健康的觀點切入主題，結合食物的採購與製備、食品衛生安全、菜單設計等，討論食物提供的機能性功能；之後從社會、文化制約下進一步討論食物的社會性功能，從節慶飲食、餐桌禮儀、台灣飲食生活、以及在台灣發展的在地異國美食，擴展食物在人類社會的文化實踐。最後，則針對近年來出現的黑心食品與食安議題等，討論法制下的食品履歷與認證如何符合現代飲食社會的需要。 & 本書文字淺顯易懂，然又不失專業，為社會大眾關心飲食與生活議題的讀者最佳之參考書籍。 &
休閒活動規劃
「有企劃力，才有競爭力」，本書從休閒活動的概念著手，讓具備活動規劃專業能力者不論是現在或未來在任何產業的職場上均能活化運用。技職教育的目標是以專業能力的養成為主，本書為培養學生活動規劃與執行的專業能力，在未來不管是公民營機關各項委辦案件標案，或是專案執行企劃、活動專案設計……，均能針對不同的方案規畫各種活動，成為「專業的活動企劃師」。 & 全書共分兩大篇，第一篇是以休閒活動的相關學術理論為主，包括：簡述休閒活動的系統概念與分類、不同休閒活動類型的規劃、活動方案規劃的目標策略、活動規劃的要素與程序，以及活動企劃書的撰寫。第二篇則以活動實際執行時涉及的層面深入說明，包括：時間時程、場地空間、交通運輸、活動內容、餐飲服務以及財務經費等。 &
郵輪旅遊概論：郵輪百科事典（第五版）
本書介紹郵輪的構造、各類型郵輪的等級、設施、服務，並精闢闡述整個郵輪產業的發展和郵輪旅遊帶來的港埠經濟，帶領讀者認識郵輪的產業文化，並了解郵輪旅遊這項時尚產業的起源、發展性及不可取代性。作者呂江泉博士長期專注從事於郵輪旅遊產業研究，學養深厚，並在旅遊產業擔任經理人二十餘年，對產業實務發展瞭若指掌，目前擔任高雄國際郵輪協會常務理事、台灣國際郵輪協會顧問，此外也在大專院校觀光休閒系所任教，迄今已十餘年，對教學深有心得。作者結合多年實務經驗及教學心得編寫這本「郵輪旅遊概論」做為教科書，讓觀光休旅系所的學子們對「郵輪旅遊」建立更完整而系統化的知識。「不搭郵輪，虛度此生！」對於想搭乘郵輪旅遊的讀者來說，本書提供詳盡的旅遊資訊，包含郵輪的選擇、注意事項、郵輪上的各項服務、設施，以及付費方式等，讓讀者預先了解郵輪旅遊，更深入感受郵輪旅遊的遊憩體驗；對於想投入郵輪旅遊產業或研究的讀者，本書也讓讀者深入了解各類型郵輪的等級、各甲板配置圖、工作職責、設施管理等知識。作者豐富的生活經歷與職場歷練，在本書中毫不藏私的分享給讀者。郵輪旅遊日益蓬勃，相關書籍也開始增多，本書內容完整豐富，實用性強，除了告訴您旅遊資訊外，更有專業的知識，兼具廣度與深度。書末附錄郵輪術語彙編及郵輪旅遊常見問答，對於已經或是準備投入此一產業任職的讀者而言，是難得的寶典。本書自2015年3月初版發行以來，廣受好評。第五版改採2020年最新文獻資料，佐以郵輪產業現況探討以及完整增修郵輪專業術語，以第一手「郵輪百科事典」形式呈現；另增加「郵輪疫情防制」專章，並於各章節下增錄分節條目，以方便讀者查找。
客家觀光產業發展分析：以高屏地區為例
走進自然與文化地景，訴說地域的故事。 ※深入走讀地方，認識高屏地區的客家觀光資源。 ※運用行銷學SWOT分析，對地方觀光產業進行調查研究。 ※文字搭配地圖與實地拍攝照片，使描述更為具體且容易理解。 近幾年，鄉土意識興起，地方文化漸漸受人重視，農村的文化發展日益蓬勃。農村觀光休閒若以地方文化為主體，地方特產為輔，進而發展農村文化觀光，這具有相當的前瞻性。 本書主要對高屏六堆客家地區的觀光資源做調查分析，提出具體的發展與策略，帶動地方觀光產業，創造地方特色。 &
遊艇與動力小船駕駛實務暨考照指南（第三版）
本書旨在培養優良之動力小船及遊艇駕駛，增進其航行能力，欲使讀者透過書籍能進一步了解相關航政法令、國際信號與船機相關常識等，期使對於航行安全能有更多的認識。遊艇與動力小船駕駛執照是所有水上遊艇觀光休閒從業人員必備的證照，本書由台北海洋科技大學航海系、輪機工程系、海洋休閒觀光系的任課教師聯合編寫，內容包括海事法規、航海知識、船機結構、氣象常識與緊急應變措施等行船時需具備的基礎知識，以及實務操作技能，是輔導、訓練學生考照的教材，也是社會大眾準備報考遊艇駕照考試必備的參考書。臺灣四面環海，非常適合在臺灣海域發展遊艇休閒產業，提升臺灣遊艇活動服務業之市場，進而再次帶動臺灣船舶製造業之興盛以及發展藍色公路之利基。因此，海洋休閒將成為未來觀光休閒相關科系畢業生就業的一大市場，遊艇與動力小船駕駛執照也就會是求職時必備的基本證照。本書資料新穎，內容紮實，第一章船舶間的避碰規定以圖片視覺化呈現、第五章新增氣象衛星雲圖及風速變化圖，幫助讀者以圖文對照方式理解航海、船機、氣（海）象常識及法規，有利於照時的考題應對與靈活作答。除了做為應考準備外，也很適合業界人士自修參考，更新相關法規知識，保障動力小船、遊艇及其駕駛人海上活動之安全。第三版除了第一章與第五章新增圖片之外，並依最新遊艇與動力小船海事法規與資訊修訂更新，同時將最新出題方向融入內文當中，大幅降低篇幅及價格。
新娘秘書：時尚新娘造型設計（第二版）
可愛、典雅、清新、端莊、華麗、復古這次的新娘造型，要呈現哪一種風格？婚禮是女人一生中極其重要的日子，如何讓新娘成為最佳女主角，為客戶留下最美好的回憶？本書收錄七大技法共27種兼具各類風情的精緻造型，經過您的巧手，一般人也能宛如女神般清新脫俗、風華絕代！
給新鮮人的第一本航空產業專書
你是否懷抱著一個航空夢，內心對航空產業有所憧憬呢？提及航空產業，多數人最先會想到的便是與乘客接觸密切，亮眼的第一線空服員以及地勤人員。實際上，其中是仰賴了超乎想像的人力付出，才能成就一趟趟的飛行航程。這本航空書整理了航空產業的基本概念與知識，並對許多人想要從事的空勤與地勤職務有詳盡解說，提供深度的應試演練與實務經驗分享，幫助學子們無論是準備自傳還是面試，都能夠得心應手。同時也介紹航務作業上的各項職位，讓有志者可以看到更多選擇與面向。期許在本書的引領之下，對航空產業有著無限熱忱的你，能夠順利圓夢，開啟嶄新美好的篇章！
餐旅財務管理（第四版）（附範例光碟）
每個國家的餐飲觀光旅遊休閒業發展，除了影響國家經濟脈動，更對整體文化脈絡的傳承深具意義。理財常識對於該行業而言，是一項重要的專業素養。本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析，內容涵蓋餐旅業特有之財管型態、經營性指標、資金融通、投資評估及資金管理。章首皆有案例導讀，引領讀者針對通章之整體概念進行思考，利於讀者在學習理論時能更快領會箇中精神。文中穿插餐旅業市場訊息，帶領讀者了解現今餐旅業的市場潮流，提升讀者將理論應用於實務的能力。
真空烹調
這是一本現代廚師必學的技術手冊，也是值得隨身攜帶的烹調參考，更是餐廳管理者必備的經典專書。「真空烹調」，近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮，吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與飯店主廚共同採用的重要烹調技術，甚至是打造美味菜餚的核心關鍵技術之一。本書共十五章，包括真空烹調法的發展歷史、何謂真空烹調法、真空烹調之相關設備介紹、真空烹調的衛生與安全、加熱對蛋白質的影響、肉類的構造、加熱對肉質及蔬果的影響、真空烹調運用於家畜及家禽之考量；真空烹調之運用──牛、羊、豬、家禽、海鮮、蔬菜等。不侷限西餐，也成功將其導入中餐領域。從科學學理、各種食材特性、溫度、人體對美味的生理反應、烹調手法的交互運用、廚房的營運流程、節能減碳、環保等重要議題，每一項都與真空烹調息息相關。此書不僅是現代廚師必學的技術手冊，也是值得隨身攜帶的烹調參考依據，更是餐廳管理者必備的經典專書。
