專業美甲彩繪與護理－創意魔法書（第三版）
本書介紹指甲彩繪的各式技巧，並詳細介紹基礎的保養及護理知識，指甲不但要美更要健康，帶領讀者認識更多正確的觀念。 指甲彩繪或水晶指甲十分風行，大街小巷也四處可見美甲工作室，坊間也有許多提供DIY的商品。但是沒有接受正確的課程訓練的人，即便為指端增添一些光彩，但也可能損及指甲及皮膚的健康。本書提供給寵愛指末的人，或想從事這個工作的美甲師正確的保養觀念。 學習美甲藝術，除了慎選學習的教學機構外，商品的選擇、職業傷害的預防、職業道德的觀念都需要了解。 本書作者從事美容教育工作多年，將教學經驗與心得，精心編撰為本書，深入淺出地引導讀者學習美甲知識與技能，從基礎理論開始，一直到高難度的花式技巧都在書中一一呈現。內容匯集作者近年來的現場操作及實際教學經驗，希望分享所有的經驗之餘，更能傳達指甲藝術的樂趣，與所有讀者共享。 本書圖片特請專業攝影師實景拍攝，內容鉅細靡遺，涵蓋設備用品、技法步驟以及作品欣賞，以精緻的圖片說明操作過程，讓讀者對美甲彩繪有更深入的了解。 本次改版更新了凝膠指甲的技術操作與彩繪指甲技法的變化。
旅遊安全與危機處理
不論旅遊產業環境如何發展與變化，旅遊安全永遠是觀光旅遊最重要之元素。本書以旅遊安全為主題，詳述旅遊安全現狀、法規、風險、保障、旅遊危機處理與緊急事件救助，不祇涵蓋產業之旅遊安全事務，也包含產業職業人員應適用法規，同時將旅遊安全的原則、事例與法規有序的安排，尤其特別對近期之行政規定一併說明，學生將獲事半功倍之效。全書內容豐富，範圍廣闊，以理論為基礎、實務為方針、法規為輔助，藉相關案例為軸線，啟動讀者「旅遊安全與危機處理」學習之旅，是一本符合時勢所需的旅遊安全與危機處理專書，適合觀光餐旅學群做為教材，也適合觀光旅遊從業人員以及準備應考領隊導遊執照的大眾讀者。書末目錄收錄了歷屆領隊導遊實務考題和旅外交通安全、旅外安全手機簡訊等單元，提供讀者最新穎實用的資訊。
餐飲規劃與佈局
如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。 本書之出版目的，在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學，故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程，深深體會到工業工程的作業分析與數據計算，極有助於中央廚房的規劃與設計，減少時間與成本的浪費，因此藉由此書以饗讀者。 本書內容包括： 1.餐飲企劃之經濟功能與目的。 2.開始著手餐飲企劃案。 3.餐飲業生產供應系統的認識。 4.整體空間預估與分配。 5.廚房工作區的劃分與流程設計。 6.器材設備的選購與製作。 7.餐飲規劃之七大階段與作圖。
客艙安全與健康管理
空服員的形象與工作，一直為人嚮往。然而，除餐飲服務外還有哪些執勤內容？為能在緊急情況下發揮安全關鍵角色，空服員訓練與職責包含哪些？而空服員職業特性和工作環境特徵，對其身心健康又有什麼影響？ 就搭機乘客而言，隨身行李放哪裡有關係嗎？起飛前觀看安全提示重要嗎？椅袋內的安全須知卡值得一顧嗎？飛機上遭遇亂流時該怎麼辦？機艙內的空氣乾淨嗎？坐飛機時如何自我保健與保護呢？甚至搭飛機時穿什麼服裝最「安全」呢？ 上述攸關乘員安全與健康議題，隨著旅運需求成長、搭機人數激增，相對重要。本書以系統性深入淺出介紹客艙安全與乘員健康管理等知識，除可作為客艙組員教育培訓參考用書，也可當成有意從事航空業的學子教科書之用，有興趣的讀者更可從中獲取專業實用的航空知識。
旅館經營管理實務（第三版）
觀光事業是無煙囪的工業，觀光旅客消費的增加，可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交，而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫，不但提供外來國際人士住宿消費場所，也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。 本書為《旅館經營管理實務》之第三版，是筆者最新之著作，內容以理論與實務並重，實為觀光相關科系學生及業界人員值得參閱的書籍。
新娘秘書：婚俗與整體造型
新娘秘書一職由於時代的變化，成為婚禮不可或缺的角色，她必須能提供婚前保養的重點意見，幫助新娘達到最佳的狀態；而婚俗文化能夠顯露風俗民情，屬於結婚過程中的一環，她也必須了解婚俗流程的代表意義和內容，才能設計最合適的造型。本書亦收錄了９個原創造型，作者結合自身多年所學的設計，提供獨特造型展現。
乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略（2016最新版）（附學科題庫本）?
本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「2015飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫，具三大特色： 一、著重操作技術與學術科考題解析，以評審角度和評分標準，破解得分關鍵與訣竅，讓您一步到位，節省錯誤摸索時間。 二、自創酒譜分類快速背誦法，讓您從調製法、基酒、杯器皿、裝飾物、相似混淆題，快速背誦108道考題酒譜；圖解示範調製步驟，細節解說淺顯易懂。 三、考前100天術科準備時程規畫表，配合三大考題模擬準備，反覆練習，循序漸進從容應考。 是一本專為飲料調製乙級技能檢定編著的最佳應檢工具教科書，可有效輔導學生參與飲料調製乙級學術科測驗，並提升通過率，也是酒吧、餐廳、咖啡廳及飯店酒吧等工作者應考必備實戰寶典，一張證照，終身受用，邁向人生職場高階，遠景更寬廣。 本書特色 1. 獨家考前100天術科臨陣磨槍計畫：設計考前100天術科準備時程規劃表，配合三大考題模擬準備，反覆練習，循序漸進，考生更能從容應考。 2. 自創酒譜分類快速背誦法：利用分類背誦技巧，輔助考生記憶，從調製法、基酒、杯器皿、裝飾物、相似混淆題，快速背誦108道考題酒譜；圖解示範調製步驟，細節解說淺顯易懂。 3. 附贈酒譜記憶小手卡：隨書附贈酒譜記憶小手卡，一道酒一張，貼心大小方便攜帶，背誦時機不受限！
旅館經營管理
經營管理分為規畫、組織、用人、領導、控制等面向，本書筆者多年旅館業管理之經驗，結合經營管理各面向之基礎建構、知能。除了旅館概念、規劃、人力資源、前檯及客房的等基礎內涵，亦跨足近年熱門之會議展覽、行銷及活動規劃趨勢等管理服務知能，以達課程實務化、技術專業化、服務生活化等目標。 本書特色 現任耐斯集團王子大飯店總經理傳授私房旅館經營管理秘笈！ ●超實用作者現任王子大飯店的總經理，並曾於學界擔任過教職，透過打破學業界的藩籬，以精闢的理論及專業的實務，帶領讀者進入旅館經營管理的世界中。 ●內容新收錄近年開始夯起來的會議展覽、行銷及活動規劃趨勢等管理服務知能，提供讀者最新的觀念及資訊。 ●案例多多達34則的案例，內容有林稚菱住大飯店的經過、八仙樂園派對粉塵爆炸的討論，以及加賀屋溫泉飯店的創新服務模式等精采豐富的內容，等您來挖掘！ 另外，書末附有各章的練習題，皆為該章的重點精華，透過題目的練習，加強學習印象！
服務業管理概論
本書分為「服務篇」、「心理篇」、「品質篇」、「管理篇」、「網路創新篇」等五篇，內容涵蓋服務觀念的歷史演變、服務業者與消費者的互動內涵、服務品質與服務業的連結、服務行銷的基本概念與策略、人類心理結構與服務的關連、服務業人力資源管理在企業管理之內涵、企業管理與學術管理的差異、顧客滿意與品牌忠誠的相關、電子商務與服務創新創業新趨勢。 本書穿插作者體驗的許多個案與經驗，趣味性、可讀性高，可謂是一本貫穿服務業基本觀念的理論與實務入門書。藉由理論的說明，外加實例的介紹，用學術用語「深入淺出」說明，淺顯易懂，是一本既學術又實務的好書。
休閒遊憩產業概論(第三版)
台灣的經濟快速成長，產業發展的重心由農業、工業逐漸轉變為服務業，服務業將成為二十一世紀台灣最重要的產業，尤以休閒遊憩產業的發展更是受到矚目；舉凡民眾生活中的食、衣、住、行、育、樂等環節，皆與休閒遊憩息息相關。隨著國民所得的增加、人口集中於都市、消費結構的改變、休閒時間的增加以及便利運輸系統的建構，對於國內休閒遊憩產業的發展提供有利的環境與條件。本書除說明休閒遊憩之意涵與產業界定、休閒時間與活動及休閒消費支出概況外，更針對國內旅館業、旅行業、餐飲業、休閒運動業、休閒農場、遊樂園、俱樂部、購物中心、博物館、國家公園、國民旅遊及國際觀光等加以闡述，冀讓讀者能瞭解台灣休閒遊憩產業的全貌並有所收穫。
中餐烹調Ⅲ（附實習手冊、習作簿）
餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調III」共二章： 第九章「菜系菜餚烹調與實習」，介紹與說明各大菜系的發展與特色，示範各菜系具代表性菜餚，並解說每道經典菜餚的發展與起源，讓你除了瞭解菜餚的烹調方式之外，更能說得一口好菜。 第十章「各類食材烹調與實習 I 」，說明全穀雜糧類與蔬菜水果類的烹調變化與原理，並實際示範各種全穀雜糧類與蔬菜水果類的菜餚製作。 透過本冊的內容學習，希望你能認識、烹調各大菜系菜餚，更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習，豐富你的中餐烹調菜餚學習，烹調出道道兼具色香味形的菜餚。 本書特色 1.中餐的菜系介紹最詳細，並輔以菜餚圖片，學習效果佳。 2.書籤「哈廚師來哈啦」：課程重點即時補充。 3.書籤「說料理聽典故」：介紹實作名菜的淵源，三姑六婆話當年…課程更有趣。 6.實作操作步驟完整，說明詳細，並以其他顏色標註注意事項。 7.豐沛的練習： (1)書籤「小廚師動吃動」：課堂小活動，題型多元，可以課堂立即討論，也有可以當成家庭作業的題型。 (2)習作簿：課後練習以獨立習作簿呈現，方便老師檢核學習效果，且每節都有習題，題型多元。
文化資源導論
文化資源，指的是文化經由價值判斷認為有用的東西，或簡稱為文化有用的部份。舉例來說，即觀光客都會前往巴黎聖母院、威尼斯聖馬可教堂和德國科隆大教堂參觀，但教堂裡讀怎樣的《聖經》、信基督教或天主教，倒不是最重要的了。所以說，宗教是文化，宗教建築是文化資源。 作者以其任教多年的經驗分享，本書共十一章，包括文化資源導論；歐洲、亞洲、美洲等的飲食文化；服飾、建築等文化；交通導論，包括鐵公路、船；非物質文化，包括藝術地理、教育與宗教、時間文化與時間管理等。 近年來，隨著各國重視文化產業，文化資源等相關的單位，在大學科系裡逐漸嶄露頭角。也期望本書的面市，能讓相關學人、學子，有更多的視角及多元獲益。
食品感官品評：理論與實務（第二版）
食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討，都很有助益，實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗，編撰本書，提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術，建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用，用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述，除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外，並配合豐富的圖表、例題及練習題，讓學習者能利用不同的方式，根據正確的學習順序，一步步的堆疊與累積，對食品感官品評進行全面性的了解與學習。本書具有以下特色：1. 單元設計：感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元，結合最新發展與實務，幫助不同需求的學習者有效學習。2. 習題：作者整理及自創各式考題，協助讀者釐清重點及驗收學習狀況。3. 理論與實務兼融：實用專業、完整全面，理論與實務相互結合，讓讀者除了正確灌輸感官品評的知識外，讀者還會正確操作品評技術，解讀與應用品評結果。4. 東西文化結合：加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯，闡述感官品評技術的哲學思想與發展；從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。5. 圖表豐富，整理精要：以不同表頭欄位區分重點，表頭欄位灰底者為基礎概念，初學者必須掌握（適合餐飲科系學生學習）；表頭欄位白底者為進階概念，食品科技學生及產業應用者適合研讀。食品感官品評這門課程，一直缺乏本土教材，許多授課教師不是選用外國原文教材或翻譯書，就是自己搜集資料給學生上課，苦於沒有一本適合本地學生研讀的教科書。本書第一版於2014年10月出版後即廣受歡迎，許多老師採用為教材。第二版維持理論與實務並重的風格，新增了數項具有代表性的感官品評應用實例與專業講座分析，使讀者藉由這些務實而有趣的案例，將感官品評的理論與實務結合得更加深刻而緊密。第二版新增內容內容包括：(1) 在感官品評歷史方面，增加了葡萄酒品評的重要事件──自1976延續至2006年的「巴黎的審判」；(2) 在感官品評的應用方面，新增了「西班牙橄欖油的專業品鑑」作為品質管理應用實例；(3) 在感官與心理的交互作用方面，增加了網路影片「比較貴的葡萄酒有更好喝嗎？」之摘要討論，以 QR-code 的方式提供讀者快速連結與互動的管道，將紙本與數位閱讀相結合；(4) 在感官特性的交互作用與應用方面，增加了餐、酒相佐的搭配原則與組合內容，提供讀者在產品研發或菜單設計時的參考；(5) 其他：例如咖啡風味輪、葡萄酒風味輪、消費者評估感官特性之新方法等等。此外，針對第一版各章節專有名詞不統一的瑕疵，作者也在第二版加以校訂統一，並且新增了部份習題與解答。本書對於初學者或進階學習者都適合，可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書，對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。各章習題解答收於書末附錄，方便讀者自行檢核學習成果。
生活禮儀（第三版）
《生活禮儀》是一門從書中學、做中學、遊中學的實用課程。本書的編寫從最實用基本禮儀入手，包含禮儀的重要、見面的禮儀、溝通的禮儀、形象的禮儀、餐飲的禮儀、居處的禮儀、休閒的禮儀和職場的禮儀，是現代青年成功立業必要的修養，也是現代人必須終身學習的課程。 各單元均設計「單元活動」，是作者們依多年教學經驗及心得，精心設計的互動學習活動。透過這些單元活動引導讀者學習符合禮儀的優雅舉止，並培養內在的優美氣質，十分適合各大學通識課程與專業課程採用為教科書。 本書雖然書名為《生活禮儀》，但其內容也涵括了重要的國際禮儀知識。有別於許多國際禮儀的書羅列許多各國的禮儀風俗，往往讓閱讀重點從禮儀轉到風俗蒐奇，本書僅精要地介紹部份國家的禮儀與禁忌，非常適合大眾讀者入門閱讀。 第三版針對「第二單元 見面的禮儀」加以更新、改寫，使內容敘述更清楚易懂。
全方位整體造型：新娘秘書認證篇
本書由四位合力編寫，以色彩學、形象分析、造型風格、彩妝技術、彩繪紙圖、攝影學等專業知識為經，以歐式、自然甜美、優雅高貴、復古、龐克、韓式等六大造型風格為緯，加上作者群多年來巧手美化新娘的生涯經驗集結而成的白紗、彩繪、整體造型等實作單元。 作者陣容堅強，四位作者均為整體造型及新娘秘書相關領域大師級專家，包括：美容美髮大師張東寧（中華新技術整體美容協會理事長，多次擔任國內及國際美容美髮競賽評審）、色彩形象專家詹惠晶（中華民國形象研究發展協會理事，臺灣宮崎道子色彩形象行銷顧問公司執行長）、美容造型專家簡美姬（指導學生參賽獲獎無數，多家電視台及雜誌整體造型師）、婚紗攝影大師邱帝皓（美激美渴美學國際有限公司攝影總監，多家婚宴會館及媒體特約攝影師）。作者們學理內涵充沛、實務經驗豐富，也都具備大專院校多年教學經驗，不但會做，而且會教，而且彼此各有專長，相輔相成，可謂難得一見的夢幻編寫團隊。 全書共計11章，架構周延，循序漸進，引導讀者有系統地學會全方位整體造型的學理與實務。 在學理方面，第1章簡介新娘秘書流程，為讀者解說新娘秘書認證，以及新娘秘書的服務與流程；第2章及第3章介紹色彩學及四季基因色彩形象分析法，先為讀者建立色彩學的基礎，了解色彩調和的概念與配色方法，進而帶領讀者認識個人基因色彩，並學會依據基因色彩選擇適合的顏色，這是其他美容、整體造型、新娘秘書的書籍很少見到的特色。 在技術層面，第4章及第5章是頭部的彩妝造型，第4章彩妝學講述臉型與五官的修飾和各部位的保養，並示範彩妝技法；第5章彩繪紙圖則介紹人體彩繪和設計紙圖的工具與材料，並介紹貫串本書的六大造型風格；第6章為整體造型概論，教讀者診斷體型以及適合的修飾方法，並介紹不同臉型的髮型、領口、飾品搭配之道，以及禮服與身型的搭配；第7章新秘與攝影則是婚紗攝影、選景、修片的技巧，並教讀者如何找到專業攝影師及評估攝影費用。 在實作方面，第8章風格診斷先以實例帶領讀者進一步認識六大造型風格；第9章到第11章分別以實例示範六大造型風格的白紗、彩繪及晚宴整體造型的實作要點與步驟。 由於作者群皆在大專院校授課多年，並有輔導學生考取證照、參加比賽的豐富經驗，因此編寫本書時也充份考量教學情境與需求，並以輔導參加認證的角度出發。各章章末均有習題，一方面可做為教師筆試考卷出題參考，一方面也做為讀者統整、複習該章所學重點的指引。所有習題均可在書中內文找出答案，書中不提供習題解答。 本書內容豐富，圖文並茂，獲得環球科技大學許文志創辦人、康寧大學鈕廷莊董事長、新北市女子美容商業同業公會陳清庚理事長、ＯＭＣ美髮美容世界協會臺灣總會陳德雄會長、中華民國家事技藝協會黃明華理事長等諸多技職學界與產業界名家撰文推薦，不僅是一本「新娘秘書認證」考照秘笈，也是愛美女性學習化妝、造型的寶典。 本書書末列出與作者互動的QR code，讀者可掃描連結到作者群的網站、臉書粉絲專頁及LINE帳號，接收作者提供的最新訊息，並與作者互動連繫。
彩繪造型設計－髮型、化粧、彩繪等整體造型設計畫（第四版）
現今各種文化創意產業崛起，人性化設計與生活、大眾流行文化已受現在社會與產業的重視，大專院校流行設計與化妝品應用等科系已日漸增加，因此作者以多年的教學經驗，以及參展的實務經驗，將所學的研究、作品運用在教學上，提供讀者最新的流行趨勢。 第四版內容以設計畫的創意導向與實作繪製的技巧呈現，將實用的設計觀念與範例作品集合於本書當中，包含了美的流行簡史、彩妝設計、髮型設計、服裝設計、配飾設計、指甲彩繪等整體造型設計畫為主軸的作品，作為美容與流行造型設計等相關科系的學生們，在學習造型素描畫的基礎練習、表現技巧與從事造型創作設計時的靈感來源。
旅行業經營管理：實務與理論（第二版）【附歷屆試題光碟】
作者以多年積累的實務經驗及教學心得，從實務與理論兩個層面講述旅行業經營管理，是大專觀光旅遊科系相關課程教材，也十分適合業內人士以及有志投入此行業的菁英閱讀。本書著重於精闢之重點分析，捨棄長篇大論的撰寫方式，以淺顯易懂的文句，輕鬆釋義專業用語，閱讀起來更能以廣義之理解達到順暢吸收的功效。 第一篇實務篇，敘述著產業最重要的實務管理，尤其以實務之角度來分析撰寫，將「隱性知識」轉換成「顯性知識」，是本書的重要特色。 第一章觀光旅行業概述，介紹旅行業的籌辦程序和相關組織；第二章旅行業經營管理，內容包含旅行業的經營、行銷、作業與業務等層面的管理，由業界實務專家針對相關管理法規加以解釋及分析；第三章為旅行業產品概述，探討旅遊產品的特性、類型、企劃與規劃；第四章旅行業行程管理，說明行程估價方式及成本分析，並以廣為業者所用之行程估價單實例加以說明。 第五、六章分別為領隊及導遊管理，包含實務操作過程，工作執掌與託付任務、規劃發展方向前景解析，領隊導遊人員定位等；第七章國民旅遊管理，包含國民旅遊的產品企劃概述、出團作業流程及領團人員；第八章旅遊安全及緊急應變管理，除了預防事故及糾紛處理外，特別專節講述旅遊平安險的規範。 第二篇為理論篇，是與旅行業密切相關的政策與知識。第九章闡述觀光產業的概況，包括行政管理與政策施行，並介紹台灣觀光組織；第十章講述旅行業航空票務，介紹航空機票的基本常識、機票種類及規定、電腦訂位系統，並列出航空票務專業術語，對於旅行業者與航空公司接洽訂票，以及領隊處理機場突發狀況均很有實用價值；第十一章介紹團體遊與自由行的旅遊契約管理；第十二章列出旅行業專業術語中英文對照，包含航空票務、觀光產業、旅行、旅館、餐廳、交通運輸業及醫院醫藥用語。 本書內容豐富，包含許多業界實務精華，為了避免篇幅太大，也為了閱讀順暢，在法規方面僅編入重要的管理規則。另將旅遊業重要法規全文一一收錄於光碟中隨書附贈。此外，光碟中還收錄英語及華語領隊、導遊人員之考古題一併植入光碟中，以應讀者準備應考相關證照。 本書第一版於2012年出版，此為第二版，除了配合政府頒布的最新法規修訂書中的觀光條例及法規之外，也將案例及統計數據依最新資訊加以更新。此外，採納授課教師回饋意見，將第一版中臺灣入出境管理一章刪除，並將發展觀光的相關政策法規全部移入隨書光碟中，減少全書篇幅，方便教學並降低學生負擔。 隨書光碟共收錄了觀光旅遊相關的重要法規、條例、條款共13個附錄，以及93～104年度考選部領隊人員領隊實務(一)、領隊實務(二)、觀光資源概要，與導遊人員導遊實務(一)、導遊實務(二)、觀光資源概要等科目的試題及答案。
人力資源管理：觀光、休閒、餐旅服務業專案特色
本書專為大專校院觀光休閒類群科系（如觀光、休閒、旅館、餐飲等）的同學設計編寫，並將觀光產業所需要的知識性人力資源管理素材融入書中，輔以活潑的觀光休閒產業個案，分別以「人力資源停看聽」及「人力資源故事集」二種方式，列入各章的適當位置做說明；本書特別重視圖表的呈現，並以彩色印刷方式發行，儘量使書本更有閱讀美感及魅力；同時，每章皆附有測驗題及問題討論，供同學學習後立即檢測。最後更附上更新的法規，提供同學參考。 本書特色 1.引用全新活潑個案強化學習，深入淺出介紹餐旅方面名公司的人資經驗。 2.提供完整且嶄新的人資學習內容，並特別專章討論人資在標竿公司的做法。 3.充實評量的設計，「小試身手」包含是非題及選擇題，同時更保留問題討論與人資歷屆試題。 4.更新人力相關法規，以讓讀者對兩岸人力資源管理的相關法規有所了解。
餐旅財務管理（第二版）（附資料庫光碟）
本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析，內容涵蓋餐旅業特有之財管型態、經營性指標、資金融通、投資評估及資金管理。每章章首皆有案例導讀，引領讀者針對通章之整體概念進行思考，利於讀者在學習理論時能更快領會箇中精神。文中穿插餐旅業市場訊息，帶領讀者了解現今餐旅業的市場潮流，提升讀者將理論應用於實務的能力。 本書特色 1.簡明易懂的敘述方式輔以豐富圖表，有利閱讀。 2.章前「實務案例」(與其導讀)以及各章「財管新鮮事」，兼顧實務與新知，有利引發學習興趣。 3.書中例題具連貫性並輔以Excel說明，提供有系統且多元化的解題方式。 4.章末皆附練習題與解答，增加自我學習效果。
觀光英文（Tourism English）（第二版）（附英聽光碟）
全書以「觀光者」的角度來撰寫，並包含領隊與導遊的相關內容，從訂班機、搭機、下飛機，進而至旅遊地後運用到的食衣住行相關議題皆收錄。藉由此書，學生將可完整學習整套觀光旅遊的對話內容及技巧。且依據臺灣學生的學習習慣，規劃全書架構，由淺入深、循序漸進。 本書特色 1.全書依照旅行流程排序，從訂班機、搭機、下飛機，以及到國外之後有關住宿、問路、用餐、購物，甚至銀行、郵局、生病等相關會話內容。 2.各主題的內容皆設計小活動，讓學生課中練習，擺脫傳統單純只以課文上課的模式。 3.對話內容皆為作者親身經歷，實用又有趣。 4.圖片精美，整體設計活潑，增加讀者閱讀上的興趣。 5.隨書附贈英聽光碟，提供讀者隨時練習的機會。
觀光遊憩規劃(第二版)
觀光遊憩資源規劃主要由觀光遊憩活動之「市場需求面」、「資源供給面」、「政府機制面」、「投資經理面」、「計畫研擬面」及「計畫實施面」等六類層面組構而成。 & 本書從理論面延伸至實務面，探究上開六類層面之脈絡關係及規劃技術，以期讀者能從中習得基本邏輯思維及規劃作業能力，進而涵養觀光遊憩資源規劃的興趣，以備將來投身於各類型觀光遊憩區之規劃實務的基本專業。
餐旅服務品質管理（第二版）
隨著國人消費意識漸趨成熟，餐旅相關產品的多元化程度已順利開展，國人在餐旅產品的體驗質與量已經相對的提升。針對這一個正面與快速的發展，所有餐旅相關業者與從業人員必須具備正確的心態，才能獲得消費大眾的真正欣賞與接受，餐旅品質的表現是否符合消費大眾的期待，就攸關著整個消費市場的整體形象與面貌。 & 本書立論期望站在消費端與營業端之間，討論出一個最佳的平衡點，提供給學術界、餐旅業界以及最重要的專業人力資源族群們一個客觀的邏輯與論點。作者以消費市場中的案例穿插在各章節之中，進行實務討論，提供給讀者一個多面向的觀點與見解，進行各自的思考與觀察，藉以印證在消費行為或是經營管理細節上，以利提升消費者與業者雙方的正面觀感，再佐以精彩豐富的圖片，強化說明各章節之內容。 & 本書共分成九章，以理論為基礎，配合實務解說，詳細討論消費實況以及營運實務上的細節與深度分析，期望讓讀者能以更宏觀、更開闊的心情與知能，來看待餐旅業與所有相關活動。 & 此外，縱使餐旅服務品質不斷的被重視，整體社會大眾也不應該無限上綱，隨意地將餐旅活動中之的片段資訊加以撻伐與批判，無視於服務人員的努力、刻意地忽略服務人員的地位與權益。更盼見業者可以真誠地珍惜優良的餐旅服務人才，提供具備展望與愉快充實的工作環境，讓具備足夠熱情的青年人可以繼續為餐旅服務業貢獻才華。
專業髮型設計：剪吹（第三版）
專業髮型設計的方法，包括剪、吹、燙、整、染、編、梳與假髮應用等，每種技法都有不同的操作手法，且做出來的造型各具特色，其中剪、吹更是學習的重要基礎。 本書兼具系統性、精緻性、嚴謹性、正確性、完整性和實用性，主要編寫目標在引導讀者學習如何有程序的順暢剪吹，並將理論與實務相配合，成為具備專業性的髮型師。作者在由淺入深的說明中，也呈現出活潑性，強調髮型剪吹設計的基本概念，探討髮型原理與技術理論，使學習者充分了解髮型結構及其應用，讓髮型設計領域更能寬廣的靈活運用，展現剪吹藝術的美感效果。 本書作者集三十多年教學經驗，彙整、撰寫出此書，內容著重系統化的分類、編排和分析，1至6章為理論說明，7至12章為實務操作，每章均附學習評量以達學習效能，以易學、易懂、易吸收的方式編寫；教師可依教學內容之需要，配套組合進行教學、自我單元學習或依流程學習，均可增加學習效益。適合四技、二專、二技進修學程的教本，也可供作大學用書和業界教育中心的使用，更可作為現今美髮、能力本位的指標性課本。 第三版全面更新書中照片與圖片，符合勞動部勞動力發展署公布之考試規格，並對內文再加修潤，讓讀者閱讀時更容易理解。 本書是為教學目的編寫的教科書，習題解答僅提供給授課教師使用，無法提供給讀者。
團體膳食管理與製備
自古以來就有團體膳食，如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食，份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量，不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。 本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等，一貫作業一氣呵成！以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。 全書共十六章，包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類食物烹調原理、食物貯存、營養午餐、餐盒菜與中央廚房、航空餐、辦桌、老人膳食管理等詳盡介紹，並附上食品器具衛生標準，供人外食時能多一份參考。 隨著團體膳食供膳人數近年來的大增，對食品安全的要求也是消費者十分重視的課題。因此，希望本書可帶給臺灣團膳工作者更精進的理論與實務之相關知識。
食物學原理與實驗（第二版）
本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。
餐飲法規（第二版）
本書編者以多年服務於經濟部標準檢驗局的工作經驗及餐飲科系的教學實務經驗，提供餐飲從業人員食品安全衛生管理、廚師良好作業規範、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑、公共飲食場所衛生管理等多項法規及案例講解。 全書共14章，闡釋與餐飲、食品、團膳等相關的法律、規範、評鑑及作業指引，讓讀者透過對法規的認識，搭配實際案例分析與探討，使讀者將理論落實於實際工作之中，以保護餐飲衛生安全，確保消費者健康，並提升業者之服務品質。書末附錄收錄了餐飲法規相關考題，提供有意參加相關考試的讀者做為應考前的複習。 第二版依最新法規資料修訂，提供讀者最新的餐飲法規資訊，對相關考題也依最近的考試予以更新。
飯店設施更新的理論與實務
旅館的更新，是為了延續旅館經營的生命，將旅館產業發揮積極的營運功能。尤其更新的規劃與執行，直接攸關旅館往後的營運。當今台灣的觀光旅館，把旅館更新作為一個經營管理的操作，在競爭環境下是創新營運項目的手段。創新變革的企業性格、充足的資金與團隊人才、領導人的企圖心、適合的規畫設計師，則是旅館更新成功的關鍵因素。
觀光暨旅遊個案分析
近年來，觀光旅遊業蓬勃發展的現況，無論是學子或觀光旅遊從業人員，相關的「個案」實務分享，一直是將觀光暨旅遊業者應具備的「管理學」或「行銷學」知識，特別是面對經營困境時所應掌握的「關鍵時刻」與下達最適的「決策模式」，是面對外在環境急遽變化與不確定下，實踐公司組織能永續經營的願景的必讀及學習的教材。 & 本書即在此希冀下應運而生，並在每一個案說明前加入一個「情境故事」，期使藉由生活的表述，讓讀者能更易了解每一個案的內容。 & 本書包括大陸人士旅行社經營策略、台灣區壽險業獎勵旅遊之關鍵成功因素、旅行業多元行銷通路模式指標之建構、旅遊電視購物配銷通路策略指標之建構、台灣地區旅行業B2C電子商務關鍵成功因素、領隊人員績效評估建構、旅行社部落格商業模式個案、旅行業從事醫療觀光商業模式建構……等十三章。
博弈發牌技能教學
博弈在觀光休閒產業中是重要的一環，我國也已立法通過，明定離島地區可依公民投票結果，適度開放博弈遊戲經營，以提升觀光旅遊產業及地方經濟發展。各觀光休閒科系也紛紛開設博弈課程，培養博弈領域的人才，輔導學生取得博弈專業認證。 本書由台灣博弈發展協會曾全暘理事長主編，召集多位已取得博弈證照的觀光休旅科系教師，合力編寫而成。全書共9章，第一章介紹博弈的入門常識與技能；第二章到第七章依序說明德州撲克遊戲、21點、百家樂、輪盤、加勒比海遊戲、骰寶等六項博弈遊戲的起源、玩法、賠率、專業用語及注意事項；第八章講述發牌員守則；第九章則收錄了專業荷官初階認證檢定試題集錦，讓讀者可自行練習試題，更容易取得荷官認證。全書彩色精印，配合豐富的圖片輔助說明，易讀易懂。 本書主編者曾全暘理事長的「全采博弈訓練中心」，致力於培訓博弈產業種子師資及相關專業人才為己任，協助有志學習、從事相關行業者在國內學習相關知識與技能，不用花上大筆經費遠赴國外取經，真正達到「在地化」的人才培訓；此外，配合政府培育相關產業的人力需求，結合社會資源與學校教育，更協助各大專院校系所辦理博弈教育課程及相關考證。這本由曾理事長主編的「博弈發牌技能教學」不僅是大專院校博弈課程教科書，也是「全采博弈訓練中心」輔導考照的指定教材。
旅運管理實務與理論
旅行，離不開運輸。無論在旅遊產品的設計（遊程規劃）上，或第一線面對旅客的領隊、導遊，運輸都是讓整個行程安全、順暢的關鍵。在學習旅行業經營管理時，著實不可忽略對運輸業的瞭解。 本書共計十二章，包含「旅」、「運」兩大部份，前六章是「旅」的部分，以觀光旅行業的概述開頭，接著依序闡述旅行業的經營管理、行銷管理、人員管理、產品管理、航空票務等，可以說涵蓋了「旅行業經營管理」的主要內容；第七章起是「運」的部份，介紹了公路汽車、空中航空、海上遊輪及河輪等主要運輸業，以及台灣鐵路運輸、特殊交通運輸與都會區交通運輸工具等，囊括海、陸、空運輸業重要的資訊。 作者以多年的領隊導遊及旅行業經理人實務經驗，在產品的規劃與控管，做了詳細的闡述，對旅行業經營型態及旅遊產品之特性上也進行了深刻的剖析，更為讀者指引了領隊導遊人員角色的定位與未來發展之方向。作者編寫時運用豐富的實務案例取代了運輸理論的統計表格，讓讀者更容易閱讀並吸收其內容，適合做為大專院校觀光、休旅相關科系「旅運管理」、「旅行業經營管理」的教科書。 全球觀光旅遊業發展至今，旅客的主觀意識提升，旅遊形式漸漸由早期團體行轉變成現今自由行，交通便利與旅行簡單是必要的條件，這也是作者編寫這本「旅運管理實務與理論」的主要動機之一，希望藉由本書，讓讀者不僅在旅遊團體的操作上能夠應用，甚至在規劃自由行（個人遊）的時候也可輕鬆上手。
飲食文化概論（第三版）
飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。
休閒俱樂部經營管理實務(第三版)
本書係作者根據三十幾年來，針對各種不同定位的休閒俱樂部規劃經營管理實務經驗，融入休閒俱樂部經營管理相關課程教學應用撰寫而成。全書三大篇細分十三章，導論篇著重在休閒俱樂部基本概念，包含俱樂部的各種特性、制度、發展過程及類型等加以敘述；規劃篇則對俱樂部的經營籌備規劃做重點介紹；實務篇就實務上的各項管理服務辦法、作業流程的實例加以說明，讓讀者能夠清楚了解編寫方式及內容要點，協助讀者將來制定標準作業流程時的參考，並且能夠舉一反三加以運用，因此，本書非常適合當成國內大專院校俱樂部經營管理相關課程教學用書，同時也是俱樂部產業經營管理的實用參考書籍之一。
創意中餐烹調
第一本以全國技能競賽題庫實作示範和各大廚藝競賽攻略密技為主軸，蒐集多位廚藝競賽常勝軍的餐飲學生以及世界廚藝賽冠軍主廚、金牌主廚的寶貴實戰經驗分享；以及從得獎菜餚解析創新概念與烹調技法。 本書結合曾榮獲2012中國烹飪世界大賽個人前菜與麵點特金牌獎，並經常在電視美食節目示範教學，現任臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授黃景龍；美食展廚藝競賽規劃執行十多年的鄭春子老師以及十多年餐飲資深公關行銷顧問周玉娥三方經驗，聯手合著，以圖帶文，簡單易懂、輕鬆掌握中餐精髓。 & ■ 本書優點特色 1.理論實務兼具：針對餐飲系的學生重實務，不重理論的窠臼，全書前8章重在理論的加強，後4章則以實務面為主 2.菜餚解析攻略：書中除了介紹近年來較為國際化的廚藝競賽外，尚有菜餚的解析，學生可藉此了解他人的創作理念，精進自己的做菜功力！ 3.實作步驟詳細：多達24步的詳細圖解，在家也可輕鬆學做菜！
休閒事業經營管理
本書分為觀光遊樂業和觀光旅館業上下兩篇，上篇介紹主題樂園、休閒農場、博物館、溫泉遊憩區及休閒渡假村的經營管理；下篇介紹綠色旅館、觀光旅館業、休閒旅館客房管理及休閒旅館餐飲管理，並輔以10個台灣休閒事業業界個案，探討經營管理實務。本書兩位作者在業界各擁20年以上實務經驗，以經營者和使用者角度合力完成這本著作，不僅適合大專生研讀，更是觀光休閒等研究所及EMBA個案研討之實務課題資料。 & ■ 本書優點特色 1.導入全球綠色概念包括綠色行銷、綠建築、環保旅館。 2.人力資源導入營運編成觀念；策略行銷導入平衡計分卡創新績效指標概念。 3.觀光遊樂業導入環境場域認證制度；觀光旅館業導入星級旅館評鑑制度。 4.全書計10個台灣觀光遊樂業及觀光旅館業個案探討其經營管理實務。
休閒社會學（第二版）
現在幾乎大家都知道休閒很重要，觀光旅遊盛行不說，每逢假日各種農場、樂園、餐廳等休閒場所都十分熱鬧。但是，休閒到底是什麼呢？為什麼我們要從事休閒活動呢？休閒對社會有什麼好處呢？ 本書從休閒的意義開始，分為十章，逐步闡述休閒的各種觀點、休閒產業興起的社會背景、影響休閒參與的因素、休閒為個人及社會帶來的利益，並探討休閒體驗的條件與內涵，讓讀者了解休閒產業從過去到現在是如何的轉變與發展。 綜觀現今網路的普及化，因其便利性、立即性而衍生出了許多問題，於是作者從第八章起，陸續探討E世代的新興休閒空間、虛擬社群的文化，以及電子空間衍生的問題，將「休閒」活動所產生的效益與諸多的社會現象結合，並加以分析論述，更因應時勢變化，提供最新資料數據輔助說明。 全書內容脈絡清晰、條理分明。各章章末以「本章重點」帶領讀者回顧該章內容重點，並設計「問題討論」，透過互動式提問，讓讀者在研讀該章之後，能啟發反思，並與老師、同學互相探討，刺激思考的靈敏度，將所學融會貫通、加以運用，提升學習的深度與廣度。
籃球基本動作彩色圖鑑
籃球的技法無限寬廣，坊間書籍對基本動作的陳述，卻都僅寥寥數筆。本書針對籃球攻守的基本動作，條列陳數鉅細靡遺，包括三十種傳球動作；數十種運球的手法與帶球過人的步法；各式投籃、上籃與擦板的方法；防守的基本動作、防守步法及各種狀況的防守。每個動作均以彩色漫畫及文字呈現，清晰活潑一看就懂，隨時可以翻查、比對，是教師、教練及選手必備的工具書。
中餐烹調Ⅰ（附實習手冊、習作簿）（04A53006）
中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調 」共五章： 第一章探索中餐烹調的起源開始，說明中餐烹調的意涵與發展；第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全；第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材，並示範前處理的步驟與方法；第四章說明調味料與辛香料；第五章說明刀工技法，並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。 透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的基本知能，並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野，具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。&
臺灣觀光資源概要（08189）
本書依據考選部公布之華語和外語導遊人員應試科目「觀光資源概要」及近年來考試趨勢編撰而成，內容包括臺灣歷史、臺灣地理、觀光資源維護。
運動休閒管理（第二版）
《運動休閒管理》一書，內容分為二篇十四章，包含管理功能篇與企業機能篇兩大部分，以淺顯易懂和循序漸進的方式，介紹運動休閒事業的規劃、組織、領導、控制等基礎管理學理論，進而探討運動休閒事業的生產管理、行銷管理、人力資源管理、知識管理、資訊管理、科技管理、財務管理、風險管理及策略管理等企業機能。 & 管理功能與企業機能是運動休閒事業經營者與從業者必備的基本認知，更是運動休閒相關科系學生必備的管理知識，而本書的再版內容中，大幅更新了符合運動休閒產業發展趨勢的焦點話題與個案探討，因此本書的內容可以作為運動休閒科系課程中，運動管理課程的授課教材，同時也可作為國內運動休閒事業相關從業人員提升管理技能與專業知識的參考書籍。
管理學－觀光．休閒．餐旅系適用（08179）
本書專為大專校院觀光休閒類群科系（如觀光、休閒、旅館、餐飲等）的同學設計編寫，並將觀光產業所需要的知識性管理素材融入書中，輔以活潑的觀光休閒產業個案，分別以「觀光小故事談管理」及「觀光情報室」二種方式，列入各章的適當位置做說明；本書特別重視圖表的呈現，並以彩色印刷方式發行，儘量使書本更有閱讀美感及魅力；同時，每章皆附有測驗題及問題討論，供同學學習後立即檢測。
餐飲衛生與安全
飲食文化的精進與吃的藝術表現是社會文明與進步的象徵，在追求美食的色、香、味、形、意之餘，餐飲的衛生與安全永遠是健康、營養與美味的基礎，特別是在現今工商業發達的時代，加上美食節目、書籍、雜誌的推波助瀾，外食人口逐年向上攀升，為了消費者的健康，餐飲業者對餐飲的衛生與安全有重要的把關責任。 & 本書透過深入淺出的方式，希望餐飲（旅）相關科系學生在使用本書時，能瞭解餐飲衛生與安全的重要性與落實的方法及相關法令規範，期望將餐飲（旅）相關科系學生進入職場，投入業界時能有效落實餐飲的衛生與安全，提供消費者安心放心健康的美食。
