觀光餐旅行銷(第二版)
本書係專為大專技職院校觀光、餐旅、休閒管理等科系學生及有志從事觀光餐旅行銷工作或研究者而編輯。 & 全書為彩色版，共計十章三十四節，每章均附專論及餐旅小百科，將現代觀光餐旅行銷的理論與實務，輔以圖表、照片及實例，予以深入淺出逐加探討。本書之編寫方式，力求簡明扼要，避免艱澀冗長理論之鑽研，而係以現代餐旅行銷基本專業知能及餐旅行銷實例為架構，期使讀者易學、易讀、易懂，以收學習之宏效。 & 本書每章均有單元學習目標及學習評量，期使讀者能確實掌握學習重點，進而培養正確觀光餐旅行銷的基本知能及理念，以利未來餐旅職場工作之需，並奠定日後餐旅學術行銷研究成功之基石。
航空客運與票務（第四版）
觀光產業被喻為世界和平的工業，內含餐飲旅館業、休閒遊憩業、娛樂表演業及旅遊運輸業。其中旅遊運輸業已成為世界上最大、經濟效益龐大的事業之一。各國人士外出，無論是洽商、探親、旅遊均逐年增加中，其中之一交通運輸業，尤其是航空運輸部分，占有舉足輕重的地位，它拉近人與人之間、地與地之間的距離，使世界成為一家；它解除旅遊地理障礙，增進旅遊安全，使旅行過程更舒適；它滿足人類的好奇心，完成人們的夢想，促使人們更熱愛旅行，也因此間接促進各國經濟發展與工作機會。 & 本書提供實務經驗及航空業相關理論及知識給高職及大專學生使用，培養具有國際水準的觀光事業管理人員和旅遊服務人員，同時也提供相關實務讓一般民眾搭機旅遊時參考。書中內容包含：民航機關及航空公司設立條件，重要國際航空運輸協會簡介，航空器之發展與演變過程，航空市場營運及簡介，航空保險與旅客搭機安全，航空公司營運、銷售策略與客艙服務，旅客飛行須知，以及飛機機型、機票之認識及機票成本等。由於電腦資訊的運用以及電子機票的發展，有關機票價格計算及紙本機票之介紹將逐漸省略。 & 本書經過修訂後維持以下幾項特點： & 1.本書所涉及的內容範圍廣闊，內容涵蓋航空運輸須知、機票購買與使用、消費者搭機與旅遊安全。 & 2.本書所討論的內容理論與實務並重，以相關實例配合理論說明。 & 3.本書適合當成高職、大專院校觀光科系用書，也可作為相關專業人員考試參考書，如高普考及領隊與導遊考試，或一般社會大眾閱讀。 & 4.本書不拘限國內市場，未來的航空及票務市場也在討論範圍之內。
餐廳開發與規劃（第二版）
本書是以模擬籌備及開發一家餐廳作為架構進行撰寫。全書共分四篇：市場分析與概念發想、財務規劃與行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運與管理。 & 第二版同樣以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件，內容實用、資料豐富，並加入網路數位行銷策略與執行，並因應市場脈動重新規劃菜單架構與設計，同時也對關鍵績效重新著墨，幫助學生吸收及整合，對於學生或是有心創業的準業主們來說，本書提供了寶貴的實務經驗，也期望在未來對於學生從事餐飲事業有實際的幫助。
觀光英文（Tourism English）（附英聽光碟）（08152007）
全書內容以觀光者的角度來撰寫，並包含領隊與導遊的相關內容，且依據台灣學生的學習習慣，規劃全書架構，由淺入深、循序漸進，從訂班機、搭機、下飛機，以及之後食衣住行的相關議題皆有收錄，藉由此書，學生將可完整學習整套觀光旅遊的對話內容及技巧。
餐飲成本控制－理論與實務
飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。 成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。 作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業內場的運作與文化，並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理。故以理論專業與實務操作，撰寫本書。 本書共十六章，包括緒論、成本控制的組織架構與工作職掌、採購與成本控制、驗收與成本控制、倉庫管理與成本控制、菜單設計與標準成本分析、銷售與成本 控制、生產與成本控制、飲料管理作業、迷你酒吧（MINI BAR）管理作業、餐飲預算的編制、資訊系統與成本分析、盤點作業、市場行銷活動計劃預算、餐飲成本分析報告書、成本異常之檢討與趨勢分析等。 每章還附上表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量，以讓學子及有興趣了解餐飲成本控制的人，除了認識理論，並打造實務場景，學習到更完整的相關知識與做法，以應用於學習及實際工作中。
西餐製備與實習－理論與實務
隨著文化成熟與發展，西餐已成為人們日常生活不可或缺的飲食選擇之一。在近年大專暨技職校院的餐旅系所蓬勃發展下，「西餐」已成為學習之必需。 本書作者曾在Iowa State University餐旅管理系擔任實習助教(TA)，協助教授上課整理的部分講義即源自《Mastering the Art of French Cooking》一書，作者為Julia Child，也是電影《美味關係（JULIE JULIA）》的主角。因此，進入大學任教後，即開始延續西餐製備的教學工作至今，多年不輟。 本書係將作者歷年教學經驗及資料做詳盡的整理與書寫，專有名詞以英文為主、法文為輔；中文解釋可做為西餐教材，以饗有興趣的讀者。內容共13章，包 括：西餐料理與餐食模式( Western Culinary Meal Pattern)、廚師組織與廚具器材( Kitchen Brigade Utensils)、西餐製備原理(Principles of Cooking)、廚房的調味香料( Kitchen Seasoning Staples)；高湯、醬汁與湯品(Stocks, Sauces Soups)；蔬菜與水果(Vegetables Fruits)、沙拉與沙拉醬(Salad Dressing) 、開胃菜(Appetizers, hors-d’œuvre)、乳製品與起司(Dairy Products Cheese)、肉類（牛肉）(Meat: Beef)、禽類與野味(Poultry Game)、魚類與海鮮(Fish Seafood)、澱粉類主食(Starches: Rice, Pasta, Bread Potato)等。 每一章末皆附有「西餐實習菜單（原文）」；書末附有「西餐製備（法／中文）用詞」，以利學習西餐的學子能有實際西餐菜單案例及西餐廳實際點餐的中法文對照（提供看得懂的知識）。
活動行銷：活動、慶典、集會與展覽(第二版)
這本最新、最即時的《活動行銷》第二版提供一套完整的工具、策略以及最佳實務經驗，為小型會議與展覽或者大型會展與慶典等各種活動規劃每個步驟，以打造出一個成功及完整的行銷計畫。 & 設計一個引人注目、吸引人們參與的活動以及達成活動主辦者的目標需要創意、努力以及你在本書中能夠學習到的知識。新版《活動行銷》全面修訂與擴充，內容包含了最近期的社交媒體與線上行銷、消費者行為模式，以及企業贊助等議題，並探討傳統與網路媒體中各種形式的宣傳、廣告以及公共關係。新增的當代個案研究和包羅萬象的資源更使本書成為理想的學生教科書以及實務工作者的常備工具書。 &
西餐烹調實習Ⅰ（附習作簿、實習手冊）（04730026）
本書介紹西餐的起源、演進以及發展趨勢，充實相關知識。針對食材、切割法、烹調法、實作等予以詳細說明，並附圖文解說步驟，有助於提昇學習意願。
髮型梳理－創意髮型設計（書附影片教學光碟）（04A29007）
應用髮型梳理基礎技巧，可梳理出千變萬化的造型！本書作者包含現任美髮教師與線上火紅新娘秘書，從日常髮型、宴會髮型到新娘髮型，都有完整步驟示範，並有作者參與國際美髮比賽的優勝髮型，無論是平常實用或競賽參考，本書一手包辦！
餐旅財務管理（附資料庫光碟）（08172007）
本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析，內容涵蓋餐旅業特有之財管型態、經營性指標、資金融通、投資評估及資金管理。每章章首皆有案例導讀，引領讀者針對通章之整體概念進行思考，利於讀者在學習理論時能更快領會箇中精神。文中穿插餐旅業市場訊息，帶領讀者了解現今餐旅業的市場潮流，提升讀者將理論應用於實務的能力。
服務業行銷與管理：精華理論與最佳案例
凡先進國家，例如美國、日本、法國、英國、德國等國，他們的服務業產值，均占該國經濟總產值，至少七成到八成的高比例。臺灣也漸漸步入這種狀況。2011年，臺灣服務業產值GDP已達到73% 的高比例。顯示出臺灣經濟的發展及支撐，已從製造業，轉變到服務業。服務業已成為臺灣經濟成長與升級的重要關鍵所在。 臺灣服務業目前是內需型行業，如何展望未來，迎向國際，布局全球，是國內服務業需要長期努力的重點。而星巴克、7-ELEVEN、佐丹奴、高島屋百貨、迪士尼、屈臣氏、家樂福、JASONS超市、花旗銀行等服務業，何以在臺灣擴大發展？臺灣的服務業卻還未能擴大至全球各地發展呢？此有賴全國企業家們的共同努力與打拼。本書特色◎為什麼星巴克、7-ELEVEN、佐丹奴、迪士尼、屈臣氏、家樂福、花旗銀行…等等，可以在臺灣擴大發展，而臺灣的服務業卻尚未在全球各國發展？◎臺灣製造(Made in Taiwan)如何轉變為臺灣服務(Service in Taiwan)？是當前重要課題。◎邁向「臺灣服務」的時代。◎架構完整，內容豐富，涵蓋全方位。◎包涵臺灣服務業100多則案例，理論與實務相得益彰。◎資料保持更新，學習與時俱進。
髮型梳理－基礎髮型技巧（書附影片教學光碟）（04A28007）
美麗的髮型對於整體造型有畫龍點睛之效，本書收錄了髮型梳理的各種基礎技巧，豐富的圖片與完整步驟說明幫助學生快速學習，附有教學影片帶領學生一步步演練，並有真人造型示範讓學生練習，同時激發更多創意。
酒吧管理與實務技能
本書跳脫傳統的教科書籍編排模式，採用人力資源、行銷業務和成本管控與財務計畫管理等理論基礎，結合業界吧台人員的培訓課程計畫，傳達正確的吧台工作型態 以及基本調製技能。章節安排上以三個階段來進行，第一階段建立吧台設備、保養流程、工作職掌、物料管理等基本概念；第二階段稱為「水吧」訓練，學習茶品、 果汁、咖啡的調製與操作技巧；第三階段為「酒吧」訓練，也是調酒員（Bartender）訓練課程的最高階段，學習烈酒、葡萄酒以及雞尾酒的理論與調製操 作技巧。一系列的編排期望提供有志從事吧台工作的新鮮人或管理者，能夠藉由本書更深入瞭解吧台的內涵，並作為管理的參考書。
遊程規劃與成本分析（第二版）
觀光事業是世界各國爭相發展的產業之一，也是未來對於經濟成長具有舉足輕重的「無煙囪事業」。旅遊業在此產業中，扮演著將供應商產品組裝、推廣、銷售的角 色，而遊程規劃則是旅遊業研發（RD）部門的主要工作；如何研發組裝出創新、暢銷、獲利的產品，也成為旅遊業者永續經營的主要利基。成本分析則 是遊程規劃者必備的智能，也是遊程產品執行的藍圖，更是業者獲利的專業技巧。 本書以簡明的學術理論為基礎，搭配實務經驗舉例，以深入淺出的筆觸，將遊程規劃與成本分析這門應用科學，系統化地呈現，期望讀者能全面瞭解遊程產品的複雜構面與多變因素，避免一知半解的片面誤導，進而走向真正的專業。 深入瞭解遊程規劃與成本分析，是旅遊從業人員具備專業成長的必要途徑，亦是觀光旅運相關科系學生不可缺少的專業知識。
食品奈米科技：基礎與應用（第二版）
本書作者包含了台大、中興、中原、大葉、海洋、宜蘭、澎湖、金門等各大學共十五位食品奈米領域的教授學者，參與編著者均為國內相關領域菁英，並具有相關課程豐富的教學經驗。 全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇、奈米科技及產品安全評估篇等四大部份，引導讀者從認識基礎奈米科技，奈米材料及製備，延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題，並勾勒未來食品奈米科技的發展。各章章末均編有習題，供讀者檢視學習成果，書末列有全書習題解答，方便讀者自學。 第二版為因應現今奈米食品科技的發展及奈米食品的安全管理，新增了美國及歐盟對奈米食品監督管理的相關機構及法規，並將衛生福利部（原衛生署）針對台灣奈米食品管理的原則及公告之相關法令做一比較說明，以闡明各國的管理態度及方式。此外，第二版也增列索引，讓讀者可由快速查到各關鍵字的相關內容。 本書第一版於2011年9月出版後極受好評，被許多學校教師採用為教科書，也受到許多教授、學者對第一版的肯定與推薦，並在第二版出版時受到行政院科技部（原國科會）專案補助部份印刷成本，讓本書第二版可以採用全彩印刷而不提高書價，讓對食品奈米科技有興趣的讀者，能以單色書的價格買到精美的彩色版，透過書中的彩色圖表更為清楚地觀察到材料奈米化後的性質變化。 國內食品相關的奈米科技書籍甚少，希望藉由本書的出版，引發更多大眾對奈米科技應用在食品領域的興趣，進而有更多人融入此領域的研究與開發，一起為食品奈米科技的發展而努力。
創意循環：區域文創觀光產業亮點打造的黃金法則
因應陸客觀光人數即將衝破九百萬人，旅遊新法上路和自由行遊客人數大量增加，益加突顯旅遊景點多樣性和品質的重要性。一級景點周邊之二三級城鎮的旅遊勢必成為旅遊重點區域。本書從創意城鎮的觀點，以區域為經，遊程為緯，把區域視為文創產品，進行了一系列亮點打造的行動。這些行動以創意循環為核心概念運作，包括協助成立創意平台、提升創意能量、研發創意商品、創意行銷與市場開發及創意資源的實現等。本書詳細剖析區域文創觀光產業亮點打造的步驟、概念與關鍵等，為一本理論與實務驗證的著作，對於社造與地方產業提供了非常實用的技巧與法則；對於政策制定與輔導提供明確的路徑和訣竅，更是學術研究與公職考試可以參酌的素材。
餐旅概論
「餐旅」，顧名思義，是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。 隨著近年來觀光的蓬勃發展，無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業，都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要，就必須從上述全方位入門了解。 本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書，內容包括三大篇：旅行業及航空業、住宿產業、餐飲服務業。 每篇裡再分章分節，加上個案探討及介紹。包括 1. 旅行業：個案探討為美國運通公司、黃石國家公園 2. 航空與其他客運產業：個案探討為長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場 3. 旅館產業：個案探討為三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店 4. 賭場旅館 5. 餐飲服務業：個案探討為鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳 6. 餐飲產業之經營與管理：個案探討為星巴克、The Pizzo 附錄還特別收錄相關法規條例，包括發展觀光條例、兩岸人民關係條例。 可為觀光、餐旅等相關科系，以及觀光業者在職進修之加深加廣學能。本書理論與實務（及案例）並重，為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。
餐旅採購與成本控制（第二版）
本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系 及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或 從事觀光餐旅業者而編輯。 & 本書係最新修訂的彩色版，全書共計三篇十八章，將餐旅採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析探討，期以協助讀者順利跨入餐旅採購管理與成本控制之學術領域。 主要特色係以餐旅採購管理、餐旅採購實務，以及餐旅成本控制為三大主軸予以分篇論述統整而成。為協助讀者建立正確採購管理成本控制理念，特別將每章重點精華列在單元學習目標外，更輔以自我學習評量，以達精熟學習，價值澄清之效，進而培育良好的餐旅採購成本控制的能力，奠定將來從事餐旅學術研究及未來餐旅職業生涯成功的基石。
餐旅業督導訓練(第二版)
本書根據筆者在國內外國際觀光旅館實務工作經驗及所受之主管訓練，並參考國內外中英文書籍及企管顧問公司珍貴資料，撰寫而成。 本書提供餐旅基層主管一套實用、正確、合理有效的督導訓練工具。內容結合管理理論與實務經驗，從人的管理觀點出發，藉由「管理學」與「領導學」的角度分析督導的角色與職責；並提供「甄選、訓練、激勵」員工以及「時間管理」的技巧，使讀者瞭解身為餐旅業督導應具備的條件。
休閒健康管理
適當的休閒已成為現代人在工作之餘舒解壓力及促進身心健康的趨勢，休閒的生活概念正逐漸深入人心，但如何透過休閒生活規劃，達到健康促進管理與生活品質提升，是目前醫護、休閒、運動與社工相關學系學生必修的課程。 本書先從休閒發展趨勢與健康促進概念導入，再介紹各章節主題重要性、文獻探討及現況分析，說明休閒活動設計原則，接著介紹休閒健康管理策略、方案及風險管理。本書章節主要架構分三篇，共十二章。第一篇是休閒與健康概論，主要了解休閒的發展趨勢，及休閒與健康促進之相關性；第二篇是休閒與生活品質篇，深入淺出探討休閒對生活品質的重要性，包含休閒對生理健康、心理健康、社會健康及環境健康之影響，進一步詮釋如何透過休閒健康管理，提升個人生活品質；第三篇是休閒與健康管理實務篇，首先說明休閒活動設計與規劃要領與原則，再針對不同生命歷程與特殊族群、安養醫療機構及職場提出休閒健康管理之道。
餐旅業行銷管理：理論與實務
餐旅業在觀光扮演重要角色，而餐旅業者如何成功地將其產品或服務行銷至消費者，讓他們感到驚奇與感動呢？一個成功的行銷應藉由美麗的人事物及高科技的方式，讓其產品及服務創造吸引力，並且透過行銷的活動宣傳，引起客人的興趣，使客人有渴望消費的意念。 本書先介紹餐旅行銷基本概念，然後探討餐旅行銷市場環境，餐旅行銷組合（8P），餐旅行銷市場區隔與趨勢，餐旅行銷策略與規劃，餐旅行銷資訊系統，顧客關係管理，餐旅業公共關係與報導，餐旅國際行銷，最後再以餐旅業新興行銷議題作為本書之結尾，希望藉由本書的分享能對餐旅行銷有興趣者有所幫助。
觀光導遊與領隊概論－2版
這是一本重點中的重點 專業的導遊、領隊考證照教科書 & 以作者在「觀光導遊與領隊」的業界、學界、證照界等任教多年的經驗，經由本書，提供了考照與教學進修的重要指引。 本書分為導遊、領隊實務(一)、(二)等兩大篇，以及觀光資源概要等共三篇，分別針對導遊、領隊導論；導覽解說與領隊技巧、旅遊安全與緊急事件處理、觀光心理與行為、航空票務、急救常識、國際禮儀、觀光行政與組織、觀光政策與法規、入出境相關法規、兩岸港澳法規、民法債編與國外團體旅遊定型化契約、兩岸現況認識、臺灣歷史、臺灣地理、世界歷史……等十七個章節。 本書包括導遊、領隊考照及必須知道的教科書知識，重點整理、詳細講述，並對應歷屆試題（隨書附贈光碟，以及附書附上的「102年導遊與領隊完整紙本試題暨答案」），讓你快速掌握應考重點、不浪費時間，實堪為重點中的重點──導遊、領隊考照的絕佳專書。 本書特色 1.本書為考照必讀的重點中的重點,並於每章節前以樹狀圖做重點概念整理。 2.作者為歷屆指導學生通過考照錄取率最高的老師。 3.隨書附贈歷屆試題，並附上「102年導遊與領隊完整紙本試題暨答案」。
國際航空貨運實務－2版
現代物流管理發展已將前端後端服務整合在一起，貨主需要全方位的服務，且為各國經濟發展重要策略之一。因此不論是在校學生或是實務操作業者，必須具備全方位的知識與胸懷。 航空貨運是現代國際物流重要一環，本書以國際航空貨運為綱，內容特重實務操作，力求將國際航空貨運知識完整呈現。 本書共十一章，包括航空貨運市場、航空貨物運輸要素、航空貨運承攬業、民用航空法規概述、航空貨運作業、航空貨運計價、航空貨運提單、航空貨運保險與理賠、危險品的航空運送、海空聯運等。並附有中華民國民用航空法、中華民國航空貨運承攬業管理規則、中華人民共和國民用航空法、中華人民共和國國際貨物運輸代理業管理規定實施細則、出口報價單、進口報價單、Master Air Waybill、House Air Waybill、空運提單背面條款、中華民國航空貨運承攬業標準交易條款、中華民國航空貨運承攬業貨運契約條款、國泰航空空運提單背面條款等。 以幫助學生及業界人士了解航空貨運的實務操作，為現代物流管理知識的提升，盡一點力量。不僅可作為相關領域的教材，更是業界人士不可或缺的重要參考書籍。
觀光導遊與領隊－理論與實務－11版
隨著大眾對生活品質的重視，對觀光旅遊的意願越來越加強。近年來，國人無論出國觀光或商務洽公的旅客，平均每年都成長，加上兩岸直航後，兩岸交流的頻繁，使觀光旅遊業益形重要。而站在觀光事業第一線的導遊與領隊人員，就如同對外的櫥窗，是國家文明的體現，其重要性不言而喻。 本書是一本專業教科書，以作者在業界、學界任事的多年經驗，對於初學者而言，提供了學術性的指引，讓有意從事該行業的初學者作為學習範本。 內容：分為導遊、領隊兩大篇，分別針對觀光導遊實務、觀光領隊實務等，必須知道的執行業務技巧、服務精神與態度、意外事故的處理與預防、旅客心理分析及接待方法等深入撰寫。 附錄：並分別收錄導遊、領隊人員應該了解的管理及工作守則、臺灣地區觀光導遊資料、旅遊行程範例、領隊攜帶品確認清單、領隊用語的基礎知識等。 以上，對於已踏入該領域的導遊、領隊人員，提供了業務執行上的具體原則，並可增進臨場、基礎等專業知能。除了可作為導遊與領隊人員的工作指南，更是投考導遊、領隊甄試與旅行從業人員必讀的著作。 本書特色 隨書附贈：102年導遊與領隊完整紙本試題暨答案；93-101年歷屆導遊與領隊試題及海外、臺灣旅遊的相關介紹及資料光碟一片。 光碟內容包括： 1.93-101年歷屆導遊與領隊試題及海外、臺灣旅遊的相關介紹及資料。 2.臺閩地區一級古蹟簡介、臺北主要路樹及臺灣常見樹木、臺灣地區觀光導遊資料、旅程範例（國內與國外）、93~101年導遊人員考試試題暨解答、海外旅遊注意事項、到世界各主要城市的飛行時間、氣候與服裝、各地區免稅品入境標準、主要國際機場介紹、旅遊範例、飛機上菜單、航點介紹（DESTINATIONS）、93~101年領隊人員考試試題暨解答、領隊攜帶品確認清單。
西餐烹調－初版
西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同，生產的物產不同，所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言，西餐大多以科學的方法來指導做菜，常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份，依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。 本書共十九章，包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司（Doughuut）、奶油空心餅等。 本書介紹西餐刀具、烹調方法、各種菜式之烹調。圖文並茂、菜單介紹,希望藉由此書可傳播西餐之理論與實務。
民宿經營與管理－初版
國91年臺灣加入WTO，農業的生產與銷售是政府機構最關心的。行政院農業委員會未協助農民轉型，而委託輔仁大學民生學院來協助訓練想要轉型經營民宿的業者，兩年共訓練出320位學員，在訓練過程中找到很好的師資，將民宿經營的概念、經費實務、理論基礎，做了很清楚的介紹。 事後，到各民宿觀摩學員由做中學，每年學員做經驗分享。民宿發展至今已經成一種重要的住宿選擇，全書共計四章──民宿的導引、民宿的申請、民宿的經營管理與民宿經營實務。從各個方面羅列、解說、分析民宿經營管理的各個方面，也介紹全省14家民宿的規劃、布局、特色。圖文並茂。 臺灣民宿也同觀光旅遊業崛起，短期內成立許多民宿。未來要經營民宿一定要加入文化特色、有獨立風格、交通要便捷、資訊透明、加入民宿協會、隨時跟著時代潮流有所變化。希望本書能帶給民宿業者與消費者一些資訊。 本書特色 民宿經營業者輔導．理論與實務綜合的一本書。 隨書介紹全省14家民宿的規劃、布局、特色。圖文並茂。
餐旅概論升學寶典（下）2014年版（旅行業、總結篇）餐旅群－升科大四技
本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。5.綜合練習：篇後習題，全篇重點題目整合練習。6.歷屆試題：於篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。
遊樂園產業論：東京迪士尼經典個案
本書為日本早稻田大學商學院MBA「服務業策略」課程的教科書，以東京迪士尼樂園為研究案例，從中找出企業成功之道。著者將東京迪士尼樂園的經營精華，總結為「員工力、集客力、感動力、重複力、客服力」，並加上領導力，做了很深入的分析，是研究管理學的教科書，更是研究行銷、經營的很好書籍。東京迪士尼樂園，是「夢想與魔法的王國」，散發出獨特的迷人魅力。東京迪士尼樂園如何辦到的？其中有很多精采的故事。本書不僅容易閱讀，內容也非常深入，做為遊樂園經營，具有非常經典的參考價值，尤其書中談到的「服務力」，對於休閒產業的經營者或者休閒管理課程，都非常具有實用與學術上的啟發。
旅館人力資源管理（第三版）
人力資源可分為「內在」與「外在」兩大部分。「內在」人力資源係指企業內部的人力規劃及運用。 「外在」人力資源係指企業之外社會上的人力開發、吸引及運用等。目前台灣地區的觀光旅館產業規模日益龐大，服務項目的發展也傾向多元化，所需的人力也隨著在改變。旅館業需要何種人才？能招募到所需人才嗎？可以自行訓練現有人員嗎？這些人員要如何運用？這一連串問題皆闡明人力資源管理的重要性。本書提供了系統化和步驟化的方法來架構旅館的組織及做好人員招募、遴選、任用、績效評估、薪資、福利、升遷制度、培訓計畫、員工關係和企業文化的塑造及安全、健康的種種方法。期望藉由作者三十年的實務經驗，提供給旅館業者及從事旅館工作的從業人員和學生作為參考。
旅遊安全與風險管理
在邁入21世紀後，全球環境變遷、社會經濟進步，各國觀光產業大幅成長。2012年國人出國旅遊人數已突破1,000萬人數，外國人（含陸客）來台觀光旅遊人數也超過700萬人。觀光休閒產業可以增加一國無形輸出，更可以促進國際文化交流、增加國民外交、爭取外匯收入、增加工作機會。 觀光事業涉及層面甚廣，人才需求是多方面的，除一般性管理服務人才，尚需具備專門知識與技能的專才，人才訓練與養成需有計劃的從學校到社會長期培養。目前觀光產業求才若渴，領隊導遊考試改為國家考試後，每年近8萬名考生應考，大專院校觀光相關科系學生也多認真投入考取相關證照，觀光人才之教育訓練與證照認證愈形重要。 旅行業近年消費糾紛頻傳，因天災人禍、政經情勢等因素讓旅行業者及消費者蒙受重大損失，業者及消費者更加重視旅遊安全與風險管理等議題。 本書作者自1989年起投入旅行業，已累積20餘年的實務經驗，自基層業務工作、帶團及公司管理工作均有相當完整的實務工作經驗，工作之餘參與觀光局領隊導遊訓練講座，並於大專院校擔任教職，為實務與理論兼具之專才。 本書乃作者多年心血結晶，結合業界實務與學術理論，相信此書不僅可以作為大專院校課堂上用書，更能提供旅行業者及消費者旅遊風險管理的觀念。
旅館房務理論與實務（第二版）
旅館客房的管理不在高深的知識或技巧，而是在於從業人員的用心與否，如果能設身處地為他人著想，並以誠心實踐，便會呈現優質的服務，自然生意就會上門。畢竟，尊重客人，賓至如歸是旅館人的服務信條。但是，客房服務的工作是多方面的，如何做好服務工作，本書羅列多樣性的工作專業讓讀者參考，從客房與公共區域的實務操作、維護保養到洗滌作業，再加上安全管理，這些作業無非是要使客人住得稱心如意，以便旅館在競爭環境中立於不敗之地。本書不憚其煩的一一介紹整個作業細節，不但提供業界參考，也讓旅館管理有興趣的學生、社會人士能有深入的體會與認識。隨著時代進步，旅館客房管理方式亦隨著時代的變遷與時具進的。因此本書在市面同類的書中首先創舉詳述了旅館中的旅館（Hotel in Hotel）、特別管家服務（Butler Service）的作業全貌。另外，本書更提出現今環境保護與旅館相互關係的綠色管理問題，即綠色旅館（Green Hotel）之管理，在本書之綠色客房的篇幅裡有相當完整的介紹，以饗讀者，殆可謂本書的最大特色。
旅運經營管理(第二版)
本書係作者以其多年觀光事業的任職、教學經驗以及從事觀光政策、法令規章之釐訂與修正，及各類觀光考試之參與，乃結合行政管理教學理論與實務經驗彙整而成，內容包括：概論，旅行業的申請設立、組織與營運，旅行業與旅遊相關行業的關係，護照、簽證和證照相關作業，我國入出境管理及規定，旅行業的遊程設計與出團作業，導遊業務，領隊業務，國際觀光旅遊機構及政府組織與政策，國際會議組織等。近年領隊、導遊人員之考試命題範圍至為廣泛，包括如觀光客倍增計畫、民法債篇新修正之旅遊篇、採購法對旅行業標團規定等，均蒐集於本書內，以供讀者參考，本書之問世相信為坊間提供旅遊事業資訊最為臻至的書籍。
蔬果切雕（附習作簿）（04837026）
以蔬果切雕的盤飾運用與水果切盤為本書二大主軸，藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。
科學與實踐－體育與運動研究
科學與實踐-為國際比較體育暨運動學會叢書，譯自Herbert Haag編纂之Research Methodology for Sport and Exercise Science。本書分六部份12單元編寫，目的是協助讀者從科學概念開始，有序地了解如何進行體育與運動研究，當中包括設計與探討、蒐集與分析、轉化與實踐等重要議題。編者在翻譯過程中盡量以簡潔的文字引導讀者閱讀，期望讀者能掌握其中道理與原則，並因此能享受在研究過程中所帶來的樂趣與滿足，明白以科學方法進行體育與運動研究並不是一件複雜、難明，也不是遙不可及的東西。
旅遊銷售技巧（第三版）
本書期望能藉由教授旅遊業方面的知識，改變觀念，因為旅遊業是一個可以讓人「有夢」的行業，只要肯努力學習，就可以不花自己一毛錢而到世界各地去旅行，經驗一些他們從未經驗過的事情，開闊自己的胸襟並且擴展視野。以此心態來研讀此門學問，期望讀者的學習心態與反應會和「過去」與「現在」有截然不同的思維。本書重點是建立正確的銷售心態、銷售生涯的定位，有了正確的「心態」與「定位」，才能將「銷售」的工作做好，路才可以走得更遠。藉著本書能幫助讀者經由透明化的過程，習得更有系統、有組織的旅遊銷售原則、理論與技巧，減少旅遊市場不定與資訊不對稱的現象，消除因此所導致消費者的逆選擇，而從事旅遊銷售員成為機會行為主義者。最後，期望消費者達到最佳的旅遊滿意程度、旅遊銷售員獲得其應得的勞務所得、旅行業經營者賺取合理利潤等三贏的局面。
餐旅群專業二模王百分百（餐旅服務、飲料與調酒） 含解析本
1.本書包括：餐旅服務30回、飲料與調酒10回及總複習測驗10回，餐旅群專業二考科範圍一網打盡。2.考題精心設計、難易兼具、靈活多元。3.蒐羅歷屆考題，確實掌握命題趨勢，提升應試能力。
服務業管理 (第二版)
這本「服務業管理」，第一版於2010年八月出版，受到許多學校任課教師採用為教科書，2012年秋季已銷售一空。作者加以精簡，並依最新資訊對服務業的發展現況及科技應用等內容加以更新，出版為第二版。 第二版延續第一版架構，分為四大主軸：第一篇為服務業管理的基本概念，包括基本原則及演變趨勢；第二篇為服務業的內部管理，詳述以「人」來傳遞服務價值與鞏固服務品質的重要性；第三篇為服務業的外部管理，說明成功完成交易、傳遞服務價值應採取的策略及注意事項；第四篇是服務業管理的重要課題，包括溝通系統的流暢、誤失補償、以及創新服務以開拓新市場需求。 作者累積多年研究的個案、文獻，及業界的經驗，希望藉由本書建立一座連接理論與實務的橋樑。 第二版除了因應當今社會仰賴數位學習、網路漫遊服務、線上娛樂、遠端監控系統等趨勢而加以更新之外，在篇幅上大幅降低，以便讓教師們可以在課程時數內教得完。篇幅精簡也反應在價格上，定價從第一版的550元調為495元，降低學生購書的負擔。
餐飲管理（第四版）
本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹，餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務，到餐飲的行銷和財務的管理等等，都有詳實的解說。此外，本書最大特點：將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹，為一般餐飲教材所無。餐飲業是最熱門的服務業之一，但業者必須致力提昇服務品質，加強經營管理，方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。鑑於管理工作對餐飲業的重要性，作者蒐集國內外資料，配合實際教學經驗，編著本書，內容包括餐飲市場概況、組織類型、行銷與促銷、食品採購與儲存、廚房規劃管理、餐廳的設計佈置、餐飲的控制、餐飲資訊管理，以及餐飲人事與財務管理等，對餐旅科系學生及餐飲從業人員而言，是一本實用的教科書或參考用書。
旅館安全管理（第二版）
旅館安全管理是投資者、經營者、旅館從業人員以及消費者都須關心的事。投資者、經營者、從業人員從旅館的經營中獲利，如缺乏良好的安全管理，使旅客的生命財產遭受損失，致使旅客不敢上門消費，自然無法達成經營目的。消費者因須在旅館消費，更應先了解該旅館執行安全工作的情形以及安全設施狀況。 本書詳述有關安全消防設備的維護保養、消防及一般安全管理制度，以及如何關心、處理旅客在旅館發生的安全事故，並舉述數十則真實案例，供讀者參閱，新版並增加一章物業管理，是極具參考價值的旅館安全管理專書。
整體造型設計（08129）
《整體造型設計》一書，是以理論與實作兼顧的造型專業書。主要以服裝、髮型、化粧、配飾四大部分整合設計為主體，在本書中作者從基礎入手，對整體形象設計的基本知識、操作方法、搭配原則、造型設計技巧等做了重點介紹，該書在幫助進修實習學員、造型業界及對此領域有興趣讀者，如何掌握基本技能、提高技術水準，並提供讀者正確造型程序與方法，從不同時間、地點、場合個人整體造型到創意舞台表演設計，提高其審美情趣和藝術修養創造出優秀的作品。
