餐飲實務
餐飲實務 本書中有著餐飲經營的完整呈現，包括有形的餐食及無形服務的提供。本書從實務面探討餐飲業的發展、餐廳後場作業規劃、餐飲成本控制管理、餐飲服務操作、餐廳設備配置以及餐飲行銷等內容。內容深入淺出並結合圖片說明，提供讀者簡明且有系統的餐飲理論與實務的操作技巧。對餐飲業有興趣的讀者而言，是一本不可或缺的參考用書。 而本書主要適用於高職、專科院校觀光、餐飲等相關科系教科書及一般觀光、餐飲從業人員自修參考。 作者簡介 林香君 學歷／中國文化大學觀光事業研究所 現任／松山家商美食社指導老師 高儀文 學歷／中國文化大學觀光事業研究所
菜單設計
菜單設計 「民以食為天」，一日三餐是人類基本的生理需求，而隨著工商業發達，外食人口大幅成長，造成各式餐館應運而生，其中「菜單」更成為餐廳介紹本身產品必備的工具，其有如一位無言的推銷員，在餐飲經營者與顧客之間扮演著舉足輕重的地位。 由此可見，餐飲服務業與菜單息息相關，不容忽視偏廢，更為與顧客間溝通的重要橋樑。 有鑑於此，本書參考國內外菜單設計專書，輔以市面上已有之各式菜單，對菜單之設計做一有系統的介紹。全書編撰簡明扼要為原則，範圍涵括菜單內容的解析及菜單定價之技巧。 作者介紹 蔡曉娟 國立澎湖專校航管科，中國文化大學觀光事業學系，中國文化大學觀光事業研究所畢業。 曾任中國文化大學觀光事業學系助教，中國文化大學海青班觀光科講師。
旅運實務
旅運實務 本書涵括旅遊實務操作的九大領域，即外人入國旅遊與國民旅遊、國外全備旅遊、航空公司半自助自主行程、個性消費者海外參團、個別旅行周遊卷、獨立旅行的國際機票、國內旅遊的導遊服務、國外旅遊的領隊服務及服務消費者的全方位銷售。 書中並加入適合初學者瞭解旅行業特性的章節，不論是對旅行業有興趣者或是有志於此行者均能獲得實務上完整的風貌。 作者簡介 孫慶文 學歷／中國文化大學觀光事業學系畢業、 中國文化大學觀光事業研究所畢業 現任／國立高雄餐旅專校旅運科科主任、 中華民國觀光領隊協會理長、 中華民國旅行業經理人協會理事、 輕鬆遊加拿大旅遊手冊總編輯 曾任／錫安旅行社產品部協理、錫安旅行社總管理處協理 雄獅旅行社產品部副總經理、 中國民國品保協會旅遊糾紛協調處委員、 中國文化大學海青班兼任講師、錫安旅訊總編輯
旅館產業的開發與規劃
旅館產業的開發與規劃 本書將理論與實務結合，分為五大部分：第一部分為旅館產業的定義及沿革，並從市場經營和地理位置作分類及區隔。第二部分則闡述旅館產業在開發之前，所需作的分析及計畫書的內容。 第三部分介紹開發旅館事業完整的作業流程。第四部分詳述旅館的建築設施、客房部門、餐飲部門的空間規劃及設備的標準。最後並從未來趨勢做探討分析。 作者簡介 姚德雄 學歷／國立台灣藝術學院（三年制美工科）畢業 經歷／旅館建築裝修規劃設計 統一大飯店／華王大飯店 旅館建築規劃及裝修 亞都大飯店／老爺大酒店 Diamond Hotel SAIPAN, Le Sofitel Imperial Hotel, MAURITIUS 知本老爺大酒店 溪頭米堤大飯店 蘇州太湖大酒店 遊樂區開發規劃及設計 南投九族文化村 觀光局東管處本部 －阿美族民俗活動區 現任／姚德雄設計顧問社 負責人兼計畫指導
食品安全與餐飲衛生
食品安全與餐飲衛生 主要適用於高職、專科餐飲、食品等科系教科書，及提供從業人員參考之用。 本書的特色如下： 一、本書係遵照中華民國七十六年十二月教育部修訂公佈之高級商業職業學校餐飲管理科「餐飲安全與衛生」課程標準編輯而成。 二、本書全一冊，供高級商業職業學校餐飲管理科第二學年上、下學期，每週教學2小時及高級家事職業學校食品科，第三學年第一、二學期，每週三小時教學之用。 三、本書編輯目標乃在使學生瞭解食品安全與餐飲衛生的重要性，期使學生有正確的基本知識，進而養成良好的餐飲衛生工作習慣。 四、本書針對高職學生之需求與能力，教材編輯深入淺出，條理清晰，去除過於繁瑣深奧之字眼，使學生易於明瞭，提高學生之學習興趣。 五﹑本書每章之後均附有學習檢討之習題，便於學生在學習之後作自我評量及綜合評鑑，增進學習的效果。 作者簡介 易君常 文化大學家政系畢業 師範大學中等學校教師教育學分班結業 高職食品科合格教師 協同中學家政科教師 開明高職食品科教師 劉蔚萍 學歷／輔仁大學家政系畢業 師範大學中等學校教師教育學分班結業 資歷／高職食品科合格教師 穀保中學家政科教師 稻江高職食品科教師 開明高職食品科教師
旅行業理論與實務（第三版）
旅行業 觀光事業是一新興的綜合性服務事業，本書為求走在觀光事業的尖端做為觀光界前導的指標，以反應觀光事業的真正需求，綜合學術與實務操作的功能，同時滿足觀光科系學生的學習需要，並提供業界實務操作及訓練之參考而網羅了各專家學者們著書，內容廣泛，立論觀點多元化，是欲一窺堂奧者最適用之書籍。 作者以二十年從事旅行業之經驗，精心規劃，並以完整之內容深入剖析當前國內旅行業經營過程、管理現況與面臨問題。舉凡旅行業之發展、設立、組織、分類、特質、相關旅遊事業之關係、遊程設計、產品分類、出團步驟、領隊導遊工作和未來發展趨勢等均有詳盡闡述。 作者簡介 容繼業 學歷／輔仁大學歷史系畢業 淡江大學美國研究所碩士、博士 曾任／金界旅行社經理 歐洲運通旅行社總經理 華航旅遊公司籌備處負責人 中華民國消費者文教基金會旅遊委員會召集人 銘傳管理學院觀光系專任講師 文化大學觀光系兼任講師 世界新聞傳播學院兼任講師 現任／國立高雄餐旅管理專科學校專任副教授兼教務主任 中華民國消費者文教基金會旅遊委員會委員 中華民國旅行業品質保障協會評議委員 中華民國經理人協會常務理事 中華民國觀光管理學會理事
