餐飲財務分析與成本控制
本書為作者結合專業知識以及多年實務經驗，撰寫之作。以深入淺出、明白易懂的方式引導讀者進入旅館業的財務分析與成本控制的學術領域。內容分為十章，首先介紹旅館業最基本的成本觀念的理論與應用。進而結合旅館名餐廳的前後場經營流程，從菜單的製作開始，後接採購、驗收以及儲存，再進入食材的準備與烹調及服務，以及銷售，最後一章提及財務分析。每一章的最後一節是本書的精華部分，以旅館業界經常發生的事件為案例，強調在每一流程中，「食品成本增高」的原因。
旅館事業概論：二十一世紀兩岸發展新趨勢
本書內容包括旅館概論、觀光旅館建築及設備標準、世界各國旅館等級管理制度、國際觀光旅館營運分析、觀光旅館投資計畫、觀光旅館投資方案研擬、觀光旅館設計理念、旅館的機電系統設備等，內容豐富詳盡。讀者閱讀本書將對旅館業有更深層的體認，希望從事相關行業人士及學生能從中獲益，而產生一股向前的助力，成為旅館業優秀的專業人才。
遊戲程式設計之範例引導（附範例光碟片）（05562007）
近來遊戲設計蔚為風潮，對於初學遊戲設計者而言，能夠儘快一窺全貌、快速上手，滿足自己設計遊戲的成就，也是一種樂趣。然而要真正進入遊戲程式設計領域的人，往往需要付出相當的努力與失敗的考驗，才能有些許成果。 & 完整的遊戲設計應具備四大步驟：遊戲企劃、程式語言實作、美術設計、音樂製作；其中亦包含各種遊戲類型的規劃、數學演算法、物理演算法、遊戲引擎等設計開發能力，因此遊戲設計本身包羅萬象。本書即以讓讀者在享受遊戲設計的樂趣中，利用範例啟發觀念為目標。全書包含Visual Basic、Java、VBScript與JAVAScript語言撰寫的範例程式為主，引領有興趣的初學者進入遊戲程式設計的殿堂。 & 本書特色 & 完整的遊戲設計應具備四大步驟：遊戲企劃、程式語言實作、美術設計、音樂製作；其中亦包含各種遊戲類型的規劃、數學演算法、物理演算法、遊戲引擎等設計開發能力。 & 本書即以讓讀者在享受遊戲設計的樂趣中，利用範例啟發觀念為目標。 & 全書包含Visual Basic、Java、VBScript與JAVAScript語言撰寫的範例程式為主，引領有興趣的初學者進入遊戲程式設計的殿堂。
餐飲管理：理論與個案
餐飲業雖是一個自古以來即存在的古老行業，但也是一個生生不息，極具生命力與活力的行業。隨著時代的進步與科技的發達，餐飲業的技術與管理也日益具挑戰性。 & 「他山之石可以攻錯」，本書引用中、外餐飲業的個案，並佐以理論驗證。無論是教學需求或是管理的實務操作，本書均提供了精闢獨到的解析，讓讀者可以從生活化的個案中學習到經營管理的優點與借鑑。
餐飲管理資訊系統：應用與報表解析
餐飲與我們的生活息息相關，儘管餐飲市場已趨飽和，還是陸續不繼地有新的餐飲品牌被引進市場。而餐飲業者除了著重硬體的裝潢設備以及廚藝技術的精進之外，熟悉一套系統化的餐飲管理資訊系統，更能在繁瑣的餐飲管理上收到事半功倍的效果。 & 本書作者結合以往的學習心得、教學經驗及累積多年的餐飲業界實務歷練，以淺顯易懂的文字敘述餐飲管理的各個面向，舉凡銷售收入、食物、人事、各項營運及行銷相關成本等均加以探討。 & 本書並附有操作軟體，透過實際的軟體操作，再搭配本書提供各項重要報表的完整介紹與解析，俾能讓餐飲相關科系學生與對餐飲業有興趣者，皆能夠有所收穫。
旅館設備與維護
本書提供讀者關於旅館設備與維護的基本概念以及分析作業技巧的基礎，使讀者了解到籌設旅館的艱辛與龐雜的流程細節，同時也提供給相關業者實際籌備旅館的規劃參考。 & 本書採循序漸進的方式，引導讀者先了解旅館的種類與特性之後，隨之介紹旅館的規劃與設計，進而根據立地的評估與市場調查，終至興建旅館的「企劃、設計、監理、施工」四大機能！ & 本書作者結合了豐富的教學與實務經驗，以「旅館的立地評估及市場調查」、「旅館企劃的可行性分析」、「旅館設計規劃的步驟」、「旅館外圍及樓層計畫」、「旅館設備的基本計畫」、「客房設計及設備的規劃」、「餐廳及廚房的設計與設備規劃」、「設備維護與管理」八大主題為本書經緯，不僅可做為初學者的入門工具書，同時亦是旅館專業人士必備的專業管理書籍。
旅館暨餐飲業人力資源管理
人力資源為餐飲業發展最重要的命脈,而人資管理更為企業永續經營的基礎,為提供有心從事餐旅人資管理及餐飲科系學生有最直接的人資學習教科書級參考書,特別本書的編著方向及內容以餐旅人資發展趨勢及潮流為主
休閒與遊憩概論
第一章／對休閒遊憩的觀察研究 前言、定義休閒與遊憩、休閒遊憩業的發展、休閒遊憩業的結構、英國休閒遊憩業的規模、從事休閒遊憩業、追求自己的進程目標。 第二章／休閒遊憩業中的安全工作實務 前言、在法定的範圍內工作、健康與安全的法律規章、危險及風險評估、確保安全無虞的工作環境、休閒遊憩中的安全防護。 第三章／運動產業 前言、運動產業的性質、體育活動的規模及其對英國經濟的頁獻、體育性組織與體育活動的資金型態、體育活動及大眾傳播媒體、體育活動的趨勢。 第四章／行銷休閒與遊憩 前言、行銷休閒與遊憩、市場調查、行銷組合、行銷傳播。 第五章／休閒遊憩中的顧客服務 前言、顧客服務的情況、為什麼出色的顧客服務很重要、個人表現與個人溝通、個人儀表、顧客型態、處理顧客事務、銷售技巧、處理顧客投訴、評估顧客服務的品質與有效性。 第六章／運作中的休閒與遊憩 前言、活動或計劃的可行性、團隊合作、執行企劃、評估企劃。
旅遊電子商務經營管理
二十一世紀旅行業所面臨的「e化革命」，是版圖重整的挑戰，也是旅行業者存亡絕續的關鍵。「e化革命」潮流，已經為美國造就了數個年營業額高達上億美元的旅遊網站，創造了人類商業史上的奇蹟；相對的，也使得數千家的旅行社因此而走入歷史。 而這股不可阻擋的趨勢，同樣刻劃著台灣網路旅行社的浮沉──錯估情勢無力為繼者已淹?在這股網站浪潮中，而順勢而為的旅遊網站，則在這股浪潮中搖身一變成為網路新寵。值此之故，旅行業e化已經成為旅行業最關心的議題之一。
完美事業經營聖典（上）完美女人在美容業
美容界唯一助你成功經營的寶典 完美主義經營團隊 以超越１４年經營９３家美容連鎖的成功經驗 將之編著成具有美容經營指標的專業Know-How寶典 讓你不必耗費時間摸索如何學習經營之道 快速掌握成功經營美容沙龍的技巧 開店迅速贏得市場先機 全方位提供你經營美容沙龍所需的完全智庫。
完美事業經營聖典（下）完美女人在美容業
美容界唯一助你成功經營的寶典 完美主義經營團隊 以超越１４年經營９３家美容連鎖的成功經驗 將之編著成具有美容經營指標的專業Know-How寶典 讓你不必耗費時間摸索如何學習經營之道 快速掌握成功經營美容沙龍的技巧 開店迅速贏得市場先機 全方位提供你經營美容沙龍所需的完全智庫。
旅館管理：重點整理、題庫、解答
本書編撰之內容，係以大專觀光、餐旅相關科系應具備之基本理論與實務為主軸，從旅館的定義、特性、起源、功能與組織，到旅館商品、各部門的職掌、任務與分工，均一一詳述。不論是營業部門（客房部、餐飲部）或是後勤行政部門（人事、行銷、會計、工程等），均就其管理面與實務面，重點扼要介紹與說明：尤其是作者將客務及房務相關用語蒐錄於附錄之中，並彙整國內各大專院校觀光、餐旅科系歷年來之考試題目，提供讀者參閱與研讀，實為一本兼具考試與參考價值之用書。
旅遊心理學
旅遊心學現在已成為一門很重要的研究領域，所牽涉到的範圍甚廣，本書主要在於深入瞭解旅客和旅遊業者的心理和行為，共分為四篇：第一篇為概論，建立旅遊心理學的概念；第二篇著重探討旅客的心理，包括旅客的知覺、學習、旅遊動機、及旅遊行為等；第三篇以旅遊業的管理面來看，介紹如何激勵員工、員工挫折及勞動心理之管理、旅遊業的群體管理、以及領道導心理和組織心理之管理，最後一篇為旅遊業之服務心理，內容著重旅客對其它相關服務的心理需求，如飯店、交通、餐廳等服務、各相關服務應有的服務心理、以及如何處理旅客的投訴等內容。本書不僅能反應旅遊業界的真正需要，同時也能使理論與實務結合，滿足觀光或旅運科系學生的學習需要。
航空業務
在2000年時代裡的今日，由於民航空運之發達，鑑此，希望能謀彙齊集航太知識於全書之篇章，以充實讀者內涵作為導向，為求能合乎時代的需求，維持一定的水準，希望使讀者能明瞭現代民用航空業務之全貌與發展，本書內容含蓋有： 第一篇航空之基本概念：追遡瞭解航空之緣起與沿革、特性與管理，與我國之民航及其組織和航權。 第二篇航空公司之基本認識：討論航空公司任務及營運、組織與業務，與國內外之航空公司概況。 第三篇航空公司票務：說明航空市場行銷與機票之填發、訂位、促銷、配額與服務。 第四篇為未來民航空運事業之發展與規劃及結語。
服務管理
服務經營 本書的目的是想以簡單、容易了解的方式，介紹服務經營領域中的一些新理論。 有關服務之經營活動的相關研究，日本雖已發表了部分傑出的研究，但就整體而言，研究的風氣仍不夠熱烈，比起歐美的現狀，可說落後了一大步。 在歐美方面，也是最近這十五年左右才開始盛行有關服務管理及服務行銷的研究，但是目前歐美大學已有很多經營學系都設有服務行銷的研究，但是目前歐美大學已有很多經營學系都設有服務管理的科目，研究者的人數急速在增加，並成立了一個結合了歐洲、美國大學與研究機構名為IASRE的國際性交流網。 作者簡介 陳耀茂 日本國立電氣通信大學經營工學博士，日本國立電氣通信大學經營工學碩士。現任東海大學企管系暨管理研究所教授。
餐飲實務
餐飲實務 《餐飲實務》一書，包含台灣餐飲業現況、餐廳的佈置與管理、廚房之規劃、菜單之設計、食物之採購儲存、中西餐飲之製作、餐飲之服務、行銷以及食品營養與食品衛生安全等內容，提供餐旅科學生及從業人員有系統的理論與實務，是一本不可多得的用書。 作者簡介 陳堯帝 學歷／中國文化大學觀光事業研究所商學碩士 美國夏威夷大學觀光管理學院研究 經歷／台灣省立淡水高級商工職業學校餐飲管理科教師 台灣省立淡水高級商工職業學校實習輔導處主任 私立淡水工商管理學院講師 私立東方工商專科學校講師 國立高雄餐飲管理專科學校籌備處助理研究員 現任／景文工商專科學校觀光事業科主任
生態旅遊：21世紀旅遊新主張
生態旅遊 近年來「無煙囪工業的美名」，已不配再冠在觀光旅遊頭上。早年對環保生態還沒那麼計較時，觀光業看來是比水泥、 塑化、 造紙、 紡織等一類的重工業還少污染。但在二十世紀下半葉，開始發現旅行對生態和精神文化的破壞，這種慢性破壞，真是慢到神不知鬼不覺。 要如何減少這種破壞，重的是靠觀光客的自律，處罰或許能達到一時作用，但更重要的是靠教育，有些人是因為無知，如果讓他們知道，並非不願遵守。時髦的「生態旅行」觀念若能融合「新世紀思潮」，人們在旅行中，若能加入更多的自省與關心，便能減少盲目的破壞。 希望本書真的能教給大家愛護環境的觀念，當我們在遊玩時，能更尊重環境，常保綠意，我們樂於見到這的觀念成千禧年的主流思潮。 作者簡介 郭岱宜 辛亥年出生於嘉南平原，受珊瑚潭滋養長大，蟲魚鳥獸是童年的玩伴。台大理學士，目前為台大博士班研究生，特別關心地球環境變遷、台灣生態退化問題，期許做個自然園丁，能為守護美麗的家園盡棉薄之力。
餐旅服務業與觀光行銷 （精）
本書作者摩里森教授出生於蘇格蘭，在四個不同的國家居住與工作，在如此國際化的背景下，加上紮實的理論基礎與擔任顧問工作所累積的實務經驗，使他有足夠的素材寫出這本極具影響力的教科書。全書文字詳實細膩、架構完整，除了採取行銷系統導向之外，並配合各個章節之精髓所在，分別披露卓越公司的實例作法，足以讓學子留下深刻印象，增進學習效果。此外，以本書的架構與內容而言，事實上也頗適合服務業行銷的課程。
