休閒農業概論（第五版）（附補充資料光碟）（08059047）
作者以其多年的教學經驗編寫而成，除了理論外，也蒐集很多圖片幫助讀者快速了解休閒農業領域。全書架構以循序漸進的方式，有系統的將休閒農業文獻資料提供讀者閱讀參考，並引領讀者深入去體驗休閒農業對現今社會的重要性與意義。
宴會管理：理論與實務（第二版）
論中西餐宴，簡若平常式之菜餚，豐盛富貴如皇家國宴，無一不為飯店餐飲之精華所在，宴會經營管理之重要性不言而喻。《宴會管理》一書共分十三章，以淺白流暢之文字敘述，鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理，其中包含了宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程，乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒之服務技巧，以及相關餐飲禮儀等。不僅如此，本書更輔以精緻的圖片與詳實之範例，協助讀者理解書中內容。書中內容不僅詳盡，更融入了學術及實際操作，既可作為飯店從業人員進行宴會廳籌劃工作的參考依據，亦適合成為觀光與餐飲相關科系學生的教科書。
旅行產業文化經濟學
旅行，是人類對於時間與空間最具體的探索行動。其原因，人類的腦部因為能處理龐大資訊，能發揮無限的想像力，這個想像力讓人類開始關注「眼前之外」的事務。由於人類的生命有限，對時間有永恆的憧憬，因而寄望在有限的生命裡追求不朽的目標。也因為人類無法支配有限的空間，因此充滿無限的想像力，所以暫時靠著旅行探索未知的空間。日本的旅行產業，有許多先進的觀念與做法，向來就是世界的旅行產業指標。本書從文化經濟學的角度，探討日本旅行產業的過去、現在與未來，諸多觀點對於台灣在觀光方面的政策制定、發方向，都具有引領思潮的作用，很適合國內觀光學系、旅行產業，提昇競爭水平的必讀好書。本書由首都大飯店陳宗興董事長寫序，稱讚本書能提供產官學重要參考。本書值得觀光休閒系暨旅遊實務界思維的參考與啟發。
食物製備學：理論與實務（第三版）
作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等，也都特別加以探討。本書的內容豐富，涵蓋各類食品材料，實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。
服務業管理
台灣過去經濟發展模式，主要以製造業為重心，中小企業在也成功創造台灣經濟成長奇蹟。然而，隨著經濟結構的轉型、全球化之趨勢，台灣在1980年代後期，服務業的產值及就業人口已超過製造業。行政院經濟建設委員會於2004年特地舉辦「全國服務業發展會議」，研訂的「服務業發展綱領及行動方案」，就以服務業發展再創台灣經濟奇蹟為願景，以提高附加價值、創造就業機會做為二大主軸，選定十二項重點服務業，個別設立發展願景、目標及策略。由此可見，服務業已經是台灣主要的經濟動脈。在現代的服務業競爭會愈來愈激烈，無論是休閒遊憩、飯店、觀光旅遊、交通運輸、銀行保險、娛樂、運動等服務業所面對的顧客將不只是本地人，而是來自世界各地的消費者。因此，現代服務業必須是定位為國際化的高品質服務業。在任何服務業中要擁有長期競爭優勢，除專業的技術外，服務的技巧是不可或缺的，在知識競爭基礎的年代，加上服務的附加價值更是顧客能接受的消費。因此，當我在撰寫本書時即以為服務業的時代來揭開序幕，進而將服務業的範疇與分類加以說明，隨後才進入瞭解服務業的主要基本內涵與管理，最後以服務業的未來為結尾來完成此書。希望能夠以較淺顯易懂的案例敘述，讓學習服務業管理的學生較容易進入實務的感受。此書原本該在兩年前就要完稿，但因編寫過程中，服務業時代的時空背景轉換資料搜尋須花較多時間完成，另一方面編著至前半段時正好面臨家母逝世，傷心之餘不得不暫停編著。今日能夠將此書完成，我要感謝台灣運動休閒產業經理人協會副祕書長梁錦鵬先生，伸出援手協助將本書後半段完成，以及揚智文化公司協助部分照片的拍攝。由於該書準備較為緊迫倉促，難免有所錯誤與遺漏，尚祈服務業先進與學界前輩不吝給予批評與指教。林月枝 謹識2012.01.01
餐飲管理
餐飲產業的兩大發展體系，分別由美國及歐洲所主導，歐洲是近代餐飲產業的肇始者，而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶，並自1982年從事實務工作至今，因此能擷取兩大體系之理論精華，並結合二十多年的實務經驗之心得，以質與量兩方面並重的方式來深入剖析餐飲產業的管理。本書內容著重在「管理」及「創業投資」兩方面：「管理方面」包括從餐飲倫理與管理績效，到餐飲管理系統、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等；「投資方面」則包括投資報酬分析、風險評估及成本控制等，都有完整而精闢的探討，是以管理為導向的大專及研究所用書。經由本書可以對世界餐飲產業之管理理念，有一個全面性的認識與了解。本書已將餐旅學院四年餐飲相關課程之精華熔於一爐，所以也非常適合想繼續攻讀餐飲研究所的同學。
生態旅遊（方）
近年來，生態旅遊逐漸為國人所重視。傳統的觀光考量是旅客數量，但生態旅遊考量的則是旅遊者的環境教育、生態保育和保存當地文化資產的思惟。目前，生態旅遊的新思惟逐漸取代傳統觀光遊憩區的樣貌，並朝向永續生態的方向發展。本書囊括理論、技術及應用三方面，內容包括生態旅遊緒論、調查及評估、旅遊地的規劃與設計、旅遊地保育與復育、策劃與管理、專業教育及解說、旅遊景點、旅遊經濟與社區發展、生態旅遊的未來等十個章節。從環境教育、環境素養（EQ）、規劃原理、景觀生態學及生態經濟學的概念，突破既有的學科領域界線，結合資訊科技及技術，進行學理探討與實務上的應用。本書特色為探討及介紹國內外生態旅遊的案例，包括生態旅遊地的調查、規劃、設計與管理可操作的概念。在案例中提供讀者了解生態旅遊地區的發展及經營方法，以實踐自然資源的永續保存、保護當地生物多樣性的資源，以及棲地發展原則；不但要將人為的衝擊降至最低，並能透過旅遊活動的收益，加強旅遊地區自然環境與文化資產的保育。因此，實為一本圖文、圖表並茂的「生態旅遊」教材、實用書。
最新！觀光行政與法規：導遊領
這是第一本詳細解析「觀光行政與法規」的考照的工具書。本書收錄「93-100年專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」等兩種考試試題各640題，共1280題，逐題詳解，並依據「最新修訂的法規」，清楚點出重點觀念衍生的各種變化試題和不同考法，讓你輕鬆掌握考取高分的技巧與關鍵。 本書特色:隨著觀光旅遊環境的蓬勃，已成每年「專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」普考考試的應試科目中，「觀光行政與法規」為其中必考、必修的科目之一。國內觀光系所，在學生畢業就業前，常會面臨擁有幾張「專業證照」的課題，而在面對「導遊人員∕領隊人員」的考試，其中最枯燥無味的「觀光行政與法規」，往往會使學生在準備證照考試時，被生硬的法條攪得思緒紊亂，只能強自硬背、硬記。有鑑於此，本書作者在任教過程中，深感學生需要一本解決此問題的專書，故盡極大心力、時間，撰寫出這本融會93~100年度歷屆試題，逐題詳解，並加入法條全貌，讓讀者反覆學習、加深印象。只要讀者仔細研讀，即可舉一反三，面對生硬的必考「觀光行政與法規」，也不再卻步。因此，這是一本值得參考的導遊領隊考照工具書。本書收錄「93-100年專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」等兩種考試試題各640題，共1280題，內容廣涉觀光行政與法規、入出境相關法規、外匯常識、民法債編旅遊專節與國外定型化旅遊契約、臺灣地區與大陸地區人民關係條例、香港澳門關係條例、兩岸現況認識等，都透過「詳解」，做了深入而完整的解析。觀光法規與觀光政策會隨著時代變動，本書也深知此點，故本書「詳解」是依據「最新修訂的法規」，配合讀者需要，清楚點出重點觀念衍生的各種變化試題和不同考法，讓你輕鬆掌握考取高分的技巧與關鍵。
旅行業經營管理
大專院校近年來相繼設立觀光旅遊科系及研究所，以培育旅運經營管理人才，不過坊間旅行業經營管理著作不多，外文書籍因為國情與該行業之經營範圍及管理制度不同，很難採用為教科書與實務操作之範本。而且，旅遊市場現已漸成熟，旅客的旅遊經驗也漸豐富，都促使旅行業經營管理的理念與方法必須做調整。本書共分十二章，從旅行業的定義、沿革、與相關企業之關係、經營管理的基本理論與操作步驟，至未來發展的趨勢，不但適用於大專院校觀光旅運科系之教材，更可作為業界操作手冊。各章節均依旅運經營之特質、程序而做邏輯性的編排，學習或應用時可依實際需要自行選擇。本書內容從理論到實務，有條有理詳盡敘述，資料蒐集豐富新穎，為大專院校旅運經營管理課程難得的教材，亦是旅行業在職訓練與作業的最佳範本。
餐旅管理（第二版）（0809801）
•「學習成果」協助讀者聚焦於每一章節所討論之主要重點。 •以粗體字標示之「重要字彙與觀念」協助讀者牢記該章提及之各種主題。 •「人物簡介」描述實際從事業界工作的成功人士之職涯與工作內容。 •「企業檔案」概述居於領導地位的卓越企業。 •「職場資訊」在每章皆有提供。 •「成果驗收」鼓勵學生回答與前幾頁內容相關的問題。 •徹底判明與分析「產業趨勢」、議題以及挑戰，它們將對未來餐旅業產生重大影響。 •「本章摘要」與每章學習成果相呼應。 •以學習成果為基礎及以SCANS (Secretary’s Commission on Achieving Necessary Skills) 為參考之「問題回顧」，複習課文內之重要面向。 •「個案分析」挑戰學生面對處理真實世界的狀況與建議適當措施。 •「網路作業」邀請學生造訪網站以回答特定並與餐旅有關的問題。 •「運用你的學習成果」提供問題讓學生有機會運用他們對餐旅業議題的知識。 •完整的「專業用語中英對照與釋義」，解釋教材所提及之各式專業詞語的意涵。 & 《餐旅管理》以易於閱讀、對話式的風格對餐旅業進行廣泛的介紹，此為暢銷作家John Walker的最新作品，與其他同類書籍相較之下更加實用！本書焦點除了餐廳及飯店之外，還包含其他最新的領域，如活動管理、會議規劃、遊輪、主題樂園、景點設施以及娛樂。此外，每一章節都有來自業界實務的「案例研討」，以及著重於描述產業現實面的「企業與人物簡介」。本書易於閱讀、內容深具意義，邀請讀者與我們一同來探索這個令人興奮且不斷持續成長的餐旅產業！
觀光學概論（第二版）（0810801）
1.本書從觀光概說、中外觀光發展史、引述觀光業發展的影響，到我國觀光業現況與未來的展望，多層面的探討，面面俱到。 2.最新的觀光相關資訊與參考資料。 3.從理論到實務，係大專院校觀光旅遊及相關科系最佳教材。& & 「觀光產業」已成為21世紀各國最具社會經濟指標的產業。全球觀光產業及觀光活動的發展正處於活潑與蓬勃的嶄新階段，一方面反映觀光旅遊價值提升的全球觀點，另一方面回應全球公民對觀光產業的新需求與新期待。 發展觀光業繫於具備良好的人力素質，良好的人力素質需要良好的教育與訓練，觀光學概論是培育觀光旅遊從業人員的基礎教育課程。 本書從觀光概說、中外觀光發展史、引述觀光業發展的影響，到我國觀光業現況與未來的展望，從理論到實務，係大專院校觀光旅遊及相關科系最佳教材。
國際會議與會展產業概論
本書探討國際會議管理者應具備的基礎知識，致力培養國際會議市場化所需人才，並希望管理者能具備國際會議規劃、設計、管理、經營及接待五大方向的基本理論、知識及技能。在專業學習的實際案例中，有系統地介紹國際會議規劃與管理、大型會議及展覽活動策劃、旅遊服務接待、社交基本禮儀等，企盼讀者在詳讀本書後，有志於從事國際會議管理及會展產業等相關部門。全書共分七章，從國際會議導論、會議與展覽產業、國際會展和節慶觀光、國際會展組織管理、國際會議規劃、國際會議設計、國際會展績效評估等。作者以實務觀點探討國際會議及其會展活動管理的操作，從會議爭取、簽約、籌備、議事規劃、場地規劃、財務規劃，到報名、接機、接待、報到、餐飲、旅遊及住宿規劃所衍生的專業問題，進行案例討論，並且進行實務分析。配合近年正夯的會展考證，隨書並附贈300題會展模擬試題，讓本書理論與實務兼具，是一本兼具國際會議與會展概論的圖文搭配的絕佳好書。依據不同行業別的需要，本書還可提供下列人士選讀相關章節：1.國際會展產業的經營者：會議規劃、設計、管理、經營和接待五大產業的經營者。2.國際會展相關產業的研究者：學者專家、大學（專）校院學生、觀光餐旅、會議展覽、經營管理，以及休閒遊憩等相關領域研究人員。
餐旅服務總整理（餐飲＋旅館篇）
一. 本書依據教育部公佈餐旅群科99課綱，「餐旅服務」課程綱要，加上作者多年教學經驗與歷年技專院校統一測驗出題之方向與內容，彙整相關資料縮寫成書。二. 本書規劃目標：具備部定教科書得綱之重點及工具書統整重點之價值。依部定單元主題共分二十章，章節架構為：(一)章節標示歷屆考題，題數分析以供參考。(二)文中以不同顏色，標列統整後之重點。(三)解題技巧，注意事項。(四)重點專業英文，標示重要性級數。(五)本章節相關之歷屆考題彙整。(六)補充相關專業知識，加強解題競爭力，突破命題委員得課外專業相關知識佔15%之命題彈性。三. 書末附上依字母編排之專業英文，以方便查閱所須資料。四. 本書力求排版清晰，並以表格化整理相關重點，必要輔佐圖片或繪圖，以利快速熟讀重點，有效提升考試成果，是應考餐旅群考試最佳工具書。五. 本書編寫力求內容完善充實，仍不免有所疏漏之處，尚祈先進讀者不吝指教。
餐旅服務總整理（餐飲篇）
一. 本書依據教育部公佈餐旅群科99課綱，「餐旅服務」課程綱要，加上作者多年教學經驗與歷年技專院校統一測驗出題之方向與內容，彙整相關資料縮寫成書。二. 本書規劃目標：具備部定教科書得綱之重點及工具書統整重點之價值。依部定單元主題共分十二章，章節架構為：(一)章節標示歷屆考題，題數分析以供參考。(二)文中以不同顏色，標列統整後之重點。(三)解題技巧，注意事項。(四)重點專業英文，標示重要性級數。(五)本章節相關之歷屆考題彙整。(六)補充相關專業知識，加強解題競爭力，突破命題委員得課外專業相關知識佔15%之命題彈性。三. 書末附上依字母編排之專業英文，以方便查閱所須資料。四. 本書力求排版清晰，並以表格化整理相關重點，必要輔佐圖片或繪圖，以利快速熟讀重點，有效提升考試成果，是應考餐旅群考試最佳工具書。五. 本書編寫力求內容完善充實，仍不免有所疏漏之處，尚祈先進讀者不吝指教。
餐旅服務總整理（旅館篇）
一. 本書依據教育部公佈餐旅群科99課綱，「餐旅服務」課程綱要，加上作者多年教學經驗與歷年技專院校統一測驗出題之方向與內容，彙整相關資料縮寫成書。二. 本書規劃目標：具備部定教科書得綱之重點及工具書統整重點之價值。依部定單元主題共分八章，章節架構為：(一)章節標示歷屆考題，題數分析以供參考。(二)文中以不同顏色，標列統整後之重點。(三)解題技巧，注意事項。(四)重點專業英文，標示重要性級數。(五)本章節相關之歷屆考題彙整。(六)補充相關專業知識，加強解題競爭力，突破命題委員得課外專業相關知識佔15%之命題彈性。三. 書末附上依字母編排之專業英文，以方便查閱所須資料。四. 本書力求排版清晰，並以表格化整理相關重點，必要輔佐圖片或繪圖，以利快速熟讀重點，有效提升考試成果，是應考餐旅群考試最佳工具書。五. 本書編寫力求內容完善充實，仍不免有所疏漏之處，尚祈先進讀者不吝指教。
國際會議經營管理
「國際會議經營管理」是觀光事業學系近年來新規劃的課程。國際會議及展覽的舉行，不僅創造國際會議及展覽行業的發展，也帶動了與會議有關的周邊行業的經濟效益，諸如與觀光有關的旅館業、餐飲業、旅行社、航空公司、交通公司、遊樂區、觀光景點等，也為與會議直接有關的會議中心及會議場地、會議顧問公司、翻譯公司、資訊網路業、公共關係業，以及間接相關的廣告、媒體、印刷業、文具禮品業、花藝、保全等提供了經營市場。在歐美各國開設「國際會議經營管理」學術課程距今僅有三十餘年的歷史，台灣更是這幾年才在大學觀光事業有關學系開設本課程，因此中英文學術性的教材著作相對有限，作者參考國內外有關著作及相關網站資料，以及多次參加國際會議的經驗編撰出版本書，期能提供學界教學及業界實務的參考。
旅館管理
本書立意是為大中華地區旅館管理課程教科書立下典範，全書是以管理為導向的大學及研究所學生用書，大學旅館管理的教科用書，當然應該專注於管理導向，即或有少數部份有些許的難度，但為了能培育更多未來優秀的旅館管理專才，而不只是訓練技術、服務及操作的人才，另外旅館是一個國際性競爭的產業，對於國際連鎖旅館的認識與探討，有著非常重要而不可分之關係，因此本書特別劃分為國際旅館篇及經營管理篇國際旅館篇從世界旅館的起源發展，各國旅館等級劃分的標準，到旅館的投資及規劃，主要目的就是要讓學生，能夠認識國際連鎖旅館品牌的建立、投資及規劃可行性分析、市場的發展及競爭的策略。在經營管理篇部份，對旅館的經營管理，還是專注於產品(客房及餐飲)、人力資源、行銷、財務及工程設施的管理探討，對於一個研修旅館管理的同學而言，本書已將四年必修課程之精華熔於一爐，對於旅館管理研究所的同學而言，或甚至於將來想要赴國外研讀旅館管理博士班的同學，經由本書也可以對世界旅館產業之發展，有一個全面性的認識與了解。本書之內容除了深入淺出的闡述了重點外，並提出觀光局各項統計資料來做佐證，本書特別依據目前觀光局最新的98年度觀光年報資料，以及98年度台灣地區國際觀光旅館營運分析報告的資料為基準，做為台灣未來旅館市場經營分析的重要參考。旅館業早已是一個專業化經營的行業，我們必需針對這個行業的特質與特性，市場的需求，消費者的偏好來經營。本書共有十五章，分別介紹旅館產業的特性與發展過程、旅館的世界、旅館開發可行性研究、旅館投資與分析、旅館公司結構及連鎖經營方式、旅館人員的組織及結構、旅館人力資源、旅館客房部門、旅館餐飲部門及餐飲預算規劃、旅館餐飲成本控制及成本-數量-利潤分、旅館行銷管理、旅館財務分析、旅館工程設施、旅館領導統馭與員工激勵、旅館未來的趨勢與發展等。
餐旅概論Ⅰ（旅行業、旅館篇）升學寶典2012年版（餐旅群）升科大四技
本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。5.綜合練習：篇後習題，全篇重點題目整合練習。6.歷屆試題：於篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。
餐旅概論升學寶典Ⅱ2012年版（餐旅篇）餐旅群－升科大四技
本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。5.綜合練習：篇後習題，全篇重點題目整合練習。6.歷屆試題：於篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。
觀光遊憩資源實務（第三版）
台灣的觀光遊憩資源，有自然生態、人文、產業、遊樂業、服務等，極其豐沛。本書以主管機關做有系統的實質分類，舉凡內政部營建署所經管的國家公園；交通部觀光局所經管的國家風景區；農委會林務局等單位所經管的國家森林遊樂區、保護區、保留區；退輔會等單位所經管的休閒農場；公民營風景遊樂區、溫泉區、高爾夫球場、博物館、美術館、文物館、教育館、古蹟、形象商圈、觀光夜市、臺灣的高山百岳、各縣市小百岳郊山、生態旅遊、原住民文化及各縣市地區風景線等均羅列其中，編寫力求系統而完整，期能讓讀者對臺灣的觀光遊憩資源有整體而明確的瞭解。
博弈事業概論與實務
這是一本專業博弈教材。由擁有美國內華達大學拉斯維加斯（UNLV）旅管碩士，以及曾實際任職拉斯維加斯賭場的老師，撰寫出一本理論與實務兼具的博弈教材，以饗觀光、休閒產業的教材需要。從賭場的起源說起，介紹整個演進到娛樂城（Casino）甚而是大型的綜合度假村(Integrated Resort)的整個過程。進而含括娛樂場（Casino）各個部門的介紹及運作模式，主要桌上遊戲的玩法與控管、機台遊戲的介紹與管理，及娛樂場如何運用各種不同的行銷公關手法，將人吸引進來、並留下來玩耍。還有娛樂場的人力資源運作，挑選員工的重點。有意成為娛樂場的一員，該事先做好什麼準備？又身為娛樂場的一員，與客人應對進退時，又該住要哪些禮儀？最後列出世界各國在娛樂場方面，不同的發展現況。從以成熟的Las Vegas，到新興的澳門，還有即將開張的新加坡。那麼，台灣如成立娛樂城（Casino）甚而綜合度假村（IR）對我們整個社會，可能產生的影響與衝擊，又是如何？本書的特點，在於舉出相當多實務上的例子，與該注意的事項，並運用圖片。讓對於娛樂城普遍沒有概念的台灣讀者，對娛樂城有個清楚而正確的概念。
專題製作Project Making
依據99學年度職業學校餐旅群科課程暫行綱要暨設備標準，規定校訂科目需規劃「專題製作」至少6學分。「專題製作」科目絕大部分學校開設於第三學年，即100學年度。「專題製作」科目屬一般學科能力及專業能力統整科目。根據教育部給高中(職)餐飲科、觀光科和家政科之高職學生，規劃使用小論文的模式，以餐飲主題來進行分組討論，並學習撰寫計畫書的歷程，討論模式為基礎內容，列舉生活實例，透過撰寫的訓練，培養學生解決問題的能力。為規劃適合學校資源和特色與學生特質的「專題製作」課程綱要，所以編纂此書，期望可以達到「專題製作」設定之一般學科能力及專業能力統合展現的目標，在創意教學的過程中，提升學生學習的榮譽感、成就感，此外亦可提高升學甄試和就業謀職的成功機會。「專題製作」課程的教學成果，對餐飲科、觀光科和家政科則提供教學成果具體展現的機會，利於評鑑、招生和宣傳業務的推展。
觀光行銷管理實務
本書著重在「行銷」的主題，為臺灣觀光旅遊學術和產業實務操作，提供了一本行銷理論與實踐相結合的教材。本書吸取了西方國家先進的觀光理論，並將這些看似枯燥的行銷理論用生動的實例呈現出來，將複雜的理論模型變得通俗易懂，讓讀者輕鬆掌握觀光行銷方面的知識。本書優越之處在於：配合觀光產業最新的發展趨勢，與西方最新的觀光行銷知識串聯起來，並配以不同地區的實例加以詮釋。這些實例不僅涉及廣泛的地理範圍：從美國到中東、從歐洲至大洋洲等；而且涉及觀光和飯店業的大部分領域：目的地、景點、航空公司、郵輪、旅行社、會展、飯店、餐飲等。不管是對學生，還是行業經營者來說，本書都是一本既可以掌握行銷理論，又可以將這些知識用於臺灣實際行銷實務與運作的絕佳參考資料。
休閒遊憩概論
目前，國內觀光遊憩相關科系所，都在積極培養休閒遊憩產業所需的專業人才。在這種一般民眾休閒活動增加需求與供給相互影響與帶動之下，休閒遊憩產業已成為二十一世紀的明星產業之一。 本書除了教導休閒遊憩相關理論外，更納入台灣休閒遊憩實例和研究結果，以及未來發展方向和趨勢，使學習者更明瞭台灣休閒遊憩領域的產業、政府及學術界等三方面的努力成果，以及未來即將面臨的諸多挑戰。 本書囊括休閒遊憩系統、遊憩資源、觀光遊憩資源之開發、休閒遊憩需求理論、休閒遊憩參與影響因子、風景遊憩區規劃、遊憩評估、遊樂區的經營管理、遊憩經濟分析、休閒遊憩行銷、遊憩活動的企劃、遊憩人力資源管理與問題、遊憩研究方法與未來方向等13個章節，完全針對休閒遊憩領域做有系統且完整的介紹，以供大專技職院校此領域之概論的全面認識。
博奕事業發展概論（08110）
1.以介紹17個博奕娛樂場發展較成熟之國家為主，為目前市場中最有系統介紹世界博奕概況的書籍。 2.提供大學與技專校院學生綜觀各國博奕娛樂場發展與特性的最佳教材。 3.提供台灣未來發展觀光渡假結合博奕娛樂場經營管理之最佳參考。& & 全球約近150個國家已將博弈事業(Gaming Industry)合法化；在台灣彩卷發行與部分電子機械遊戲等項目，迄今已合法施行具數年之經驗。 本書將博弈類型概分為：渡假休閒型博弈娛樂 (Resort Casino)、城市型博弈娛樂 (City Casino)、社區型博弈娛樂 (Community Game)、虛擬型博弈娛樂 (Online Game)。 章節重點以介紹17個博弈事業發展較成熟之國家為主，最後以台灣地區之發展回顧為結尾，將有利學生學習各國博弈事業發展之不同特性與成功經驗。 可為台灣未來發展觀光渡假結合博弈娛樂場之借鏡。
旅遊與觀光概論
本書結合理論與實務，以深入淺出的方式，除了介紹旅遊與觀光之理論概念外，亦加入適合初學者瞭解旅遊業特性的章節，以及關於實務面操作的業界訊息作為段落活動或延伸閱讀。涵蓋議題包括：探索旅遊與觀光、旅遊與觀光業的發展、旅遊與觀光的需求、觀光需求的衡量、旅遊的供給、旅遊觀光與旅行業、旅行業經營與管理、旅遊與航空運輸、旅遊與其他交通運輸、旅遊與餐旅業、旅遊消費者之權益與安全、旅遊與觀光組織、旅遊之趨勢與挑戰。內容廣泛，立論觀點多元化，不論是對相關旅運及觀光科系學生，或對觀光旅遊或旅行業欲一窺堂奧者，均是最佳的入門教材。
服務品質管理
服務業已經成為二十一世紀的主導產業，在各國經濟活動中所占比重極高。就業人數遠超過工業與農業。消費者意識抬頭，對服務的品質要求日益提高。本書共分十一章，第一到七章敘述服務的定義、服務品質的概念、服務品質與顧客滿意度、服務品質管理、服務業的品質管理與發展趨勢等基本概念；第八到十一章，針對觀光旅遊服務業等相關企業，如旅館業、餐飲業、航空運輸業、旅行業等分別闡述。根據作者在旅遊服務業數十年的實務經驗，自服務的定義開始，將服務品質與顧客滿意度的關聯、服務業品質管理的基本概念、提升服務品質努力的方向、服務業的管理與發展趨勢等，由淺入深，條列闡述，更從餐飲業、旅館業、航空業、旅遊業當中，詳述個別特性與管理要點，堪為從事相關服務業者人手一冊的必備參考書籍。
俱樂部經營與管理
近年來，各類型俱樂部在台灣大行其道也越來越普及，與大眾日常生活都產生密不可分的關係。從城市俱樂部、鄉村俱樂部，到各類型高爾夫、網球等運動型俱樂部，以及國際連鎖健身俱樂部、多元化夜總會的蓬勃發展，甚至到住家的社區休閒俱樂部等不勝枚舉，這些俱樂部的興起，代表了我們身、心、靈健康品質的需求，是大眾追求的一個共同目標。而各種類型俱樂部經營管理的完善與否，勢將影響我們大眾生活的品質，於是本書順勢出版。本書特色：1.以管理為導向的大專及研究所學生用書，除了理論與實務結合外，並且深入淺出的從管理的觀點，來探討整體俱樂部的經營與管理。2.內容包括俱樂部的投資及開發可行性的研究分析，有關俱樂部的娛樂及會議市場的管理、俱樂部會員的關係管理、財務管理、人力資源管理、業務行銷管理等。3.特別針對俱樂部的組織架構功能，以及連鎖俱樂部的拓展條件等，都有詳細論述。4.專業證照：本書還參酌歐美現有培育俱樂部專業管理人的證照制度，為未來台灣俱樂部管理人員專業證照的取得，做了一個完整的建議及規劃，如此一來，一方面能在國際間跟國際俱樂部專業經理人能夠接軌，另一方面，就是希望能徹底的提升未來國內俱樂部管理的專業水準。
旅館客房管理實務（精華版）
本書的特點是非常完整地陳述旅館客房部門（客務與房務）之整體原貌。為了充分表現所有作業的細節，所陳述的整體作業，其架構、說明、描述大抵以大型旅館為基石，這樣讀者便能一窺深遂的旅館堂奧，猶如遊覽大觀園一樣，該園是一大片建築的總稱，園中包括很多棟房舍，「瀟湘館」、「怡紅院」、「蘅蕪院」等等，裡面還有很多涼亭、假山和水池（人工湖），那麼，一座現代豪華、高檔的旅館不也是異曲同工嗎！閱讀本書能領略到旅館管理的廣泛而複雜，卻又饒富趣味。為使讀者瞭解旅館作業枝節茂衍的程序、步驟，在第一篇就不憚其煩，非常細膩而多方的介紹旅館的歷史、發展現況（包括世界、台灣、中國的旅館發展新猷）、知名連鎖飯店的演進與旅館名人（學習其智慧與堅持的精神）。本書的好處即客務與房務的各種標準作業中，都附上英文術語，以便讀者能容易瞭解專業術語含意（例如occupancy rate，國內就有各種說法：住房率、住宿率、住用率、利用率、使用率等）。本書呈給讀者的尚有客務與房務篇中，每一章後面都有二、三則個案及評析，讓讀者深深體會，旅館實在是大千社會的縮影。所謂旅館業，其實就是講究「人」的對應關係，無論員工本身的修為，或是員工對顧客的貼心服務。希望本書帶給讀者一番新的體驗與收獲！
餐飲英文檢定字彙3500
本書包括餐飲領域各專業的重要詞彙如：中餐、西餐、烘焙以及相關的料理原料、餐具、設備與加工等，依照英文字母順序排列，查閱方便。本書內容豐富，選辭廣泛，每一辭條後都附有音標與註解，便於讀者閱讀參考，書中共收集了有關食品名稱、食品原料、食品加工、營養、菜式、菜名、酒名、飲料、點心、水果、餐具、廚房設備和烹飪方法等常用的辭彙約3500條。本書可作為餐飲高職學生或餐飲大專學生專業英語教材或參考，也可作為餐飲英文證照檢定考參考書。
休閒活動設計－由農業資源開始（第二版）（0804201）
近年來各式各樣休閒農場、民宿、主題性的休閒農業園區、農業旅遊等皆呈現蓬勃的發展。如何讓這個產業能永續經營，作者針對軟、硬體環境的設計做深度的剖析。作者以輕鬆的語氣、簡潔的圖表來加深閱讀者對休閒資源的認識，並以豐富的圖例來呈現，讓閱讀者有如臨其境的視覺享受。& & 農業資源是最貼近人性的休閒資源，但要如何從一個單純的「農業」，轉變成複雜的「休閒」，本書提供了一個按部就班的發展方式，希望每一項珍貴的資源都能適人、適事、適時、適地、適物的發展成休閒。&
房務作業管理(第二版)
今日觀光事業已成為世界上最大的產業之一，而旅館業亦有「觀光事業之母」的美稱。旅館經營成功的關鍵要素已由地點與設施的考量，逐漸轉換成服務品質的要求，而「人」也已經成為提供組織持續生存與發展的一種競爭優勢。此外，房間是旅館最基本的產品，亦為旅館主要的收入來源之一，因此提供整齊且美觀的房間與專業的服務，讓旅客有一個寧靜、舒適且安全的休息空間，是房務部的重要任務。而本書亦根據上述的任務做介紹，希望讀者能透過本書之分享，對房務部服務人員應有的服務態度與專業工作能力之培養有進一步之瞭解與幫助。
旅館客房管理實務（第二版）
本書的特點是非常完整地陳述旅館客房部門（客務與房務）之整體原貌。為了充分表現所有作業的細節，所陳述的整體作業，其架構、說明、描述大抵以大型旅館為基石，這樣讀者便能一窺深遂的旅館堂奧，猶如遊覽大觀園一樣，該園是一大片建築的總稱，園中包括很多棟房舍，「瀟湘館」、「怡紅院」、「蘅蕪院」等等，裡面還有很多涼亭、假山和水池（人工湖），那麼，一座現代豪華、高檔的旅館不也是異曲同工嗎！閱讀本書能領略到旅館管理的廣泛而複雜，卻又饒富趣味。為使讀者瞭解旅館作業枝節茂衍的程序、步驟，在第一篇就不憚其煩，非常細膩而多方的介紹旅館的歷史、發展現況（包括世界、台灣、中國的旅館發展新猷）、知名連鎖飯店的演進與旅館名人（學習其智慧與堅持的精神）。本書的好處即客務與房務的各種標準作業中，都附上英文術語，以便讀者能容易瞭解專業術語含意（例如occupancy rate，國內就有各種說法：住房率、住宿率、住用率、利用率、使用率等）。本書呈給讀者的尚有客務與房務篇中，每一章後面都有二、三則個案及評析，讓讀者深深體會，旅館實在是大千社會的縮影。所謂旅館業，其實就是講究「人」的對應關係，無論員工本身的修為，或是員工對顧客的貼心服務。希望本書帶給讀者一番新的體驗與收獲！
服務業品質評量
隨著全球化競爭時代的來臨，任何國家在追求經濟成長與所得提升的同時，服務業絕對是經濟發展的主要部門。因此，伴隨服務業的興起與繁榮，改善服務品質、重視經營管理、提高競爭力，已成為當今服務企業發展的必要之路。 服務業經營管理所涵蓋的課題相當廣泛，本書主要以「服務品質管理」為重心，兼論服務的特性、服務品質的觀念、服務品質建立競爭優勢、服務行銷溝通，以及各種服務管理與行銷等課題，以詳細且有系統的方式描述與闡釋。這對有志從事服務品質研究的人士，是相當有價值的參考文獻；而在闡述理論與觀念的同時，亦強調其實務的意涵與應用，因此，亦適合作為服務業實務界人士之重要參考。
餐飲連鎖經營（第二版）
想在餐廳連鎖經營事業中成功，你必須知道的每一件事從1800年代後期開始，餐廳連鎖事業的觀念才剛成形，就成為全球現象。具備關鍵技術的餐館老闆和餐飲服務的專業人士看到無限的商機，他們一頭栽進持續成長而且不斷變化的加盟連鎖經營之海中，並穩定發展。《餐飲連鎖經營》第二版多了餐廳案例研究與歷史，有助於說明如何往正確的方向前進，從發展一個致勝的加盟連鎖概念開始，到加盟連鎖合約在法律方面的複雜難懂之處均予討論。本書還包含了下列重要的資訊：●加盟連鎖事業的優缺點●發展一個致勝的概念●選擇適合本身風格和目標的加盟連鎖事業●尋求財務支援●了解加盟連鎖合約●州立加盟連鎖法令與法規●挑選可靠的加盟者●發展健全的加盟總部與加盟者關係●國際加盟連鎖事業●非傳統加盟連鎖店《餐飲連鎖經營》第二版是唯一專為餐飲業專業人士所寫的指南，餐飲加盟連鎖是當前最活躍的服務業之一，本書也是每個想要進入該行業的人必備的一本工具書。
國際會議籌組暨展覽管理
『國際會議籌組暨展覽管理』是一本兼具學理及實務的專業書籍，可以作為大專校院相關領域教學入門用書，讓學生能由實際案例及淺顯的文字瞭解國際會展業的內涵；大量的工作表單及範例彙整，也能提供公部門、非營利組織及公司行號自行籌組會展時的實用操作手冊。
休閒行銷學
本書由休閒組織面向加以撰寫，對於理論的紮實闡釋與說明，佐以實務應用的印證，力求對休閒行銷學的重要議題作一個完備的整合介紹及論述。本書共分五大部分(觀察市場、規劃市場、經營市場、管理市場、發市場)，內容涵蓋:鳥瞰行銷世界級休閒行銷概念、分析休閒市場及選擇市場機會、選擇目標市場及市場定義定位、確立行銷方案及行銷九P策略、執行行銷方案及考核行銷績效、延伸休閒行銷及永續經營發展等六大架構。本書目的在建立休閒行銷學之理論基礎，並以此基礎分析研究休閒行銷之實際行為。同時提出了休閒行銷活動中廣泛存在與常見的九P(產品、價格、通路、宣傳廣告、服務人員、服務作業、實體設施設備、夥伴關係、策略性規劃等)議題的討論，提供了一個結合行銷學、休閒事業經營管理學之理論與實務的絕佳學習機會，使得行銷智慧能夠在與休閒行銷活動中逐漸浮現；並讓學習者產生深層的感受、體悟、心領神會。本書的出版，將可讓華人世界的休閒行銷學教育有更大的發揮空間，對於現有休閒事業從業人員與休閒觀光系所學生的訓練，將有巨大的助益。
觀光英文：實務個案範例及應用
觀光旅遊發展將會是台灣未來經濟的主軸，而不僅出國旅遊需要運用到基本的英文，帶團的領隊、導遊人員，也需要基本的英文能力，因此，本書即針對加強領隊與 導遊應具備的英語能力，以及與相關旅遊業者溝通時所應掌握的關鍵會話能力，不僅對於準備領隊與導遊考試有所助益，對於帶團或從事旅遊工作也有所精進。 & 本書結合觀光旅遊與應用英語，包括對觀光服務產業的認知、旅遊業者應具備的態度與知識、旅遊英語與說話的藝術、國內旅遊的狀況英語、國外旅遊 的狀況英語等幾部分，藉由本書，無論在「旅遊的專業知識」或是在「情境英語的應用」上，對於領隊、導遊、旅行業的發展及提升服務品質等都能有所助益，非常 適合國內大專、技職院校的觀光系所學生及旅行業從業人員閱讀或參考。
休閒設施管理
休閒設施管理是一門新興的學門，融和人、建築物及環境調和的視覺美學溝通的活動。廣義來說，休閒設施包含了室內場館設計、戶外設施設計、休閒設備設計等項 目，而設計內容涵括了環境角色、功能需求和休閒美學等專業。 休閒設施管理是培養設施管理人才不可或缺的本職學能養成課程。基於培育觀光休閒、土木工程、建 築景觀、地政都計，及營建管理科系等相關領域的學生成為專業人員，本書著重於提供休閒設施專業管理、監督建築履約、規劃、設計、施工、營運、服務等一系列 「時序操作」理論及實務工作，以發展實務工作者進階修業的能力。 在課程編排方面，本書以架構建築工法、地政法規、環境法規、景觀美學和管理科學的過程，教授如何將建築及景觀實體、自然環境和人類活動的關係聯繫起來，以營造一個理想的休閒遊憩人居系統。
