蒸籠一開，就是最道地的溫暖款待！一本帶你走進糕粿世界的實作指南，從糕粿文化、原料認識到製作技巧，循序掌握關鍵技法，無論初學入門或喜愛糕粿的人，都能在家輕鬆做出道地風味。傳統製法上糕粿多以生米浸泡、研磨成米漿，再製成各式產品。隨著食品加工技術進步，米穀粉已成為製作糕粿最便利的選擇，不需磨漿、壓乾，可大幅縮短製作時間、品質也一致穩定。有別於坊間多以單一製法介紹糕粿，本書首度整合米穀粉、生米打漿與米飯打漿三種製作方式，依不同品項收錄適用的作法配方，兼顧便利、傳統與創新。全書以省時便利的米穀粉配方為主，並搭配生米打漿配方，以及革新的米飯打漿法，讓做糕粿更具彈性。生米打漿所散發的天然米香，始終是許多人喜愛的傳統滋味。本書特別以在家即可操作的方法，利用調理機製作米漿與粄粹(漿糰)，不必添購專業設備，也能重現古法糕粿的溫潤風味。此外，作者研發出「米飯打漿法」的獨門配方，善用家中剩飯快速製成米漿，不僅提升剩飯的利用價值，也為糕粿製作提供更便利、更貼近日常生活的新選擇。您可依照時間、設備與需求，自由選擇最適合自己的方式。全書分成「外省&港式風味糕粿」與「閩式&客家風味糕粿」二大篇；分別收錄紫米桂圓年糕、紅豆鬆糕、倫教糕、茯苓糕、港式砵仔糕、港式蘿蔔糕；及發糕、草仔粿、雙糕潤、閩式綠豆糕、客家甜鹹水粄、客家菜包……等人氣品項，從節慶名點到日常小吃，一次完整呈現。不僅保留傳統古早味，更融合創新巧思，延伸多款變化風味，搭配重點步驟與成功訣竅，帶你一次學會傳統與創新的糕粿，蒸出記憶中的經典滋味，也傳承最樸實的手作溫度。…………………………………………………………………………［本書特色］★首創「米穀粉、生米、米飯」三種製作方式依不同品項提供米穀粉、生米打漿與米飯打漿等製作方式。想快速完成可使用米穀粉；追求天然米香可選擇生米打漿；善用家中剩飯則可採用米飯打漿，兼顧便利與資源利用，依需求自由選擇最適合的作法。★獨家收錄三種製作方式實測評比透過米穀粉、生米與米飯三種方式實際比較，從製作時間、材料成本、外觀、口感、香氣等面向完整分析，快速掌握各種製作方式的特色與差異。★一次收藏最受歡迎的經典糕粿精選年節必吃、古早味經典、地方特色及人氣糕粿，涵蓋甜糕、鹹粿，以及外省、港式、客家、閩式等代表性米食，搭配清楚步驟與重點提示，即使第一次製作，也能輕鬆完成。★關鍵技法一次掌握完整收錄打漿、糊化、粿母、拌漿、蒸製等核心技法，並整理操作重點，以降低失敗率，讓每一道糕粿都能呈現理想的口感與外觀。
32款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。圖解過程最多、最清楚、最詳細！全書食譜皆以6人份及1人份呈現，料理份量不再弄不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理so easy，人人都可以是食神！圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。本書特色：「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。」「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。」「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。」「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考」
「在我倒下之前的每一天都要煮馬鈴薯！」觀看次數超過十億、坐擁五百萬粉絲馬鈴薯女王Poppy Cooks的超狂「全馬」寶典「馬鈴薯不該只是配菜，而是明星。」烘烤、帶皮、酥炸、搗爛、可葷可素獻給所有薯迷和料理者的終極食譜──馬鈴薯──平凡的食材，無窮的天賦──絕對不只做成薯泥。但如果要做薯泥，就要做成有史以來最好吃的薯泥！！馬鈴薯女王帕比‧奧圖爾（Poppy OToole） 讚頌了這種強大食材的可塑性和多樣性，書中囊括了所有最受歡迎的煮意，除了令人垂涎的國際經典菜單，當然少不了一些老派的不敗菜式，還有一整章專門介紹她令人讚嘆的招牌 15 小時馬鈴薯。馬鈴薯潛力無窮，可難可易，在這101 種食譜中，Poppy 盡情分享她的爆紅配方和風味訣竅，附有工具建議和詳細步驟，讓您一步步輕鬆提升烹飪技巧，像女王一樣炮製出完美的馬鈴薯料理。【愛薯推薦】檸檬先生&薯餅小姐「身為很愛吃馬鈴薯的人，還沒想到一顆馬鈴薯可以有那麼多不同的變化。光是薯條這個品項就有很多不同的做法，而且做法都不會太難，對我們這種不常下廚的人相當友善。看完之後很想馬上買一箱馬鈴薯，來一頓馬鈴薯大餐～如果你也喜歡吃馬鈴薯，那你看完這本書可能會更愛了！」 「當生活給你馬鈴薯，就做一大碗的烤馬鈴薯。」～幽默滿點，美味滿分～【怎樣才算是經典的炸薯條？】形狀最重要，成品必須看起來就像是麥當當賣的。【為什麼說風琴馬鈴薯太犯規？】因為它隨隨便便就有五種變化，每種都口感豐富，任由濃郁風味滲進所有縫隙──其中包括觀看人數超過2千萬的蜂蜜芥末蒜香風琴馬鈴薯。【什麼能讓炸洋蔥變得更美味？】馬鈴薯。答案永遠都是馬鈴薯。不然你還期待有什麼其他的答案？！【喂，那麼容易買到，為什麼要自己做？】因為馬鈴薯不只薯條和薯角，還有一樣可口的炸薯球、鹽焗帶皮烤馬鈴薯……做法比你想像的簡單。【薯泥不夠？那就碎泥！】壓抑已久的怒氣即將爆發？那就拿馬鈴薯來大開殺戒，痛扁它們一頓。你可以用玻璃或金屬罐壓碎，但如果你壓力很大，就用拳頭揍。薯迷召集，為馬鈴薯喝采！「終於，我們找到了滿足所有澱粉渴望的完美方法！！」 ― Jamie，《Sorted Food》「這本精彩的書是一張通往馬鈴薯天堂的單程票。」― 奧利‧史密斯Olly Smith「這是一場充滿歡樂和奇趣的馬鈴薯盛會，為各個技能水平的美食家和廚師提供了豐富的食譜。」— 謝麗娜‧珀馬洛Shelina Permalloo「這本書我們一直在等待！無盡的歡樂和充滿碳水的滿足感。」― 莎莉‧阿貝Sally Abé「寫給馬鈴薯的終極情書。」— 艾普麗爾‧傑克遜April Jackson「馬鈴薯的愛好者們……你們在這裡很安全。」想好點哪一道菜了嗎？🅟經典馬鈴薯泥 THE CLASSIC MASHED POTATO忘掉你在學校裡吃到的那種塊狀料理。馬鈴薯泥應該是如乳霜般綿密、令人放縱的美味。🅞經典薯餅 CLASSIC HASH BROWNS正如桃莉．巴頓（Dolly Parton）曾說過的一句名言：「我每次都因馬鈴薯而放棄節食。」因此，當我匆匆起床，搖搖晃晃地走到廚房，我伸手去拿的不是早餐穀片，而是一大片厚實的薯餅。🅣BBQ 馬鈴薯霜淇泥 BBQ RIPPLE MASHBBQ燒烤醬的美麗漣漪穿過起司馬鈴薯泥海洋，讓視覺和味覺都大大滿足。我終於可以說我懂得欣賞藝術了。🅐南方炸薯條 SOUTHERN-FRIED FRIES這道菜獻給大家最愛的肯德基爺爺。他或許對炸雞很在行，但應該有人認真問問他為何沒有南方風味炸薯條。🅣肯瓊香料薯角 CAJUN-SPICED WEDGES這是超簡單的方法，可以為經典的薯角賦予額外的魅力。我認為薯角常被誤解為薯條和薯片家族中較不成功的成員。但聽我說，薯角有它們的一席之地，而且值得閃耀。讓我們花點時間欣賞薯角最耀眼的時刻。🅞油封蒜香奶油15小時馬鈴薯 CONFIT GARLIC BUTTER 15-HOUR POTATOES拜託誰來將奶油倒在我身上，讓我像油封蒜香15小時馬鈴薯一樣度過餘生。油封元素讓芳醇、甜美的味道滲透到馬鈴薯層中。這種大蒜用法真的很迷人，如果你製作這道菜，我要提前道歉，因為你會每天都想吃。🅑培根方旦馬鈴薯 BACON-WRAPPED FONDANTS為我裹上培根，讓我安息吧，因為我已經做得夠多了。某年聖誕節，我為家人做了這道無比美味的方旦馬鈴薯，現在它已成為節慶的必備料理，社群媒體上顯然有超過1800萬人認同。🅞帶皮烤薯角 JACKET POTATO WEDGES這就像馬鈴薯界的可頌甜甜圈（cronut），是終極的美味組合，而且真的超級、超級好吃。它們吃起來可能會弄得有點髒兮兮，但可以圍個圍兜，把頭髮紮起，或許還可以偷偷躲起來吃。不過說實話，你也不會願意跟別人分享。🅞番茄伏特加焗烤馬鈴薯 TOMATO + VODKA POTATO BAKE伏特加義大利麵迅速爆紅，令大家意想不到的是，在義大利麵醬裡加入一點烈酒，就能打造出極美妙的料理。因此我想把義大利麵換成馬鈴薯，有何不可？我發現把人生中的大多數事物換成馬鈴薯，就肯定會成功。🅚法式千層焗馬鈴薯 BOULANGÈRE POTATOES這是道非常時髦但卻很容易製作的法式焗烤馬鈴薯，就連名字都讓我感到奢華。但說實話，這道菜很高雅卻簡單，用令人墮落的高湯和洋蔥來煮層層堆疊的馬鈴薯片，可為馬鈴薯配菜增添各種你想要的風味。☻蜂蜜辣椒榛果薯球 HONEY + CHILLI NOISETTESNoisette是法文的「榛果」，基本上指的是在這道菜中，我們會將馬鈴薯切成榛果的大小，再塗上焦化奶油，以散發出芳香的堅果香氣。這道菜也稱為「炸薯球」，但說實話，這聽起來沒那麼可愛。我個人喜歡將它們形容為金黃色的金塊，因為用那美妙的奶油煎過後，它們真的會開始閃閃發光。
勇奪超過50面國際賽事金牌，開平團隊再次出擊！《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課》全新修訂版，帶你用100道「在家就能完成」的美味中式料理，圖解大廚才知道的刀工、火候、調味與烹調技法，一次掌握「中餐好吃的真功夫」！中華美食交流協會榮譽理事長施建發、北投大地酒店行政總主廚李昭明、台北市烹飪商業同業公會副理事長黃景龍、料理作家李鴻賓Ben Lee、知名部落客ㄚ曼達、Viola料理師幸福餐桌版主Viola，聯合推薦！
