憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力：無需高湯，善用食材，濃縮美味，油炸也OK，不費工夫的簡易料理！
不用水也可以煮飯！？ 從主食到甜點一鍋搞定 超懶人煮菜法 你知道「無水料理」嗎？ 有了STUAB鑄鐵鍋，就可以進行無水料理！運用無水料理這種烹煮方式能善用蔬菜、肉類、魚類等食材本身的水分，不論燉、蒸、炒，皆能美味滿點。沒有專業調理器具沒關係，只要有「STUAB」就能大顯身手。 STUAB鑄鐵鍋的美味原理 1.因為鍋蓋夠重→可完全鎖住美味！ 正因為鍋蓋夠重，鍋蓋與鍋子幾乎沒有空隙，完全密封。除了蒸氣，香氣與鮮甜也一併鎖在鍋中，美味不流失。 2.因為有原味釘點→可讓美味流下來！ 食材釋出的水分化為水蒸氣在鍋中循環對流，美味就會沿著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」而像下雨般再次注入食材中。 3.因為夠厚→餘熱讓食材更入味！ 正因為鍋身夠厚，保溫性絕佳，熄火後仍可用餘熱持續調理，食材更入味，當然就更美味。 只利用食材本身的水分，STUAB鑄鐵鍋就可以無水烹飪，可以用較少的調味料和較短的加熱時間製作，因為鮮味被濃縮而不是煮沸蒸發掉，完成品也很漂亮！ 本書還仔細地介紹火勢等加熱過程，所以即使是初學者也能毫無失敗地進行。煮、蒸、炒、炸只要一鍋就能完成，從今天決定使用STUAB鑄鐵鍋進行無水烹飪！ 超適合懶人的「STUAB」的無水料理 1.省下調理工夫！ 「STUAB」最大的魅力，就是可以「無水料理」。所有調理工夫全都交給這一鍋，省時又省力。蓋上鍋蓋便不再觸碰食材，因此不會煮糊掉，確保成品美觀。 2.省下調味料！ 顧名思義，「無水料理」就是「不加水的料理方式」。由於不加水，濃縮了食材美味的湯汁會原汁保留於鍋中。此外，用蔬菜的甘甜取代糖，用肉類和魚類的濃郁來綜合味道，因此無需高湯，調味料的用量亦能減至最低限度。 3.能吃到豐盛的蔬菜！ 「STUAB」是烹製蔬菜料理的高手。正因為材料只有蔬菜，更能發揮它的看家本領。採用「無水料理」，蔬菜釋出的水分會化為水蒸氣滯留鍋中，再順著鍋蓋內側的突起物「原味釘點」，宛如下雨般回注鍋中，而沒被蔬菜吸收完的水分，最後就變成美味的湯汁了。 4.用簡單食材簡易調理！ 本書食譜不僅調味料的使用種類少，食材也是。要將平時常用的蔬菜、肉類和魚類烹製得「比一般的作法更簡單且更美味！」時，我都是借用「STUAB」的魔力。有些食譜更簡單，將材料和調味料全部放入鍋中，蓋上鍋蓋加熱即可。只要掌握火候及蒸氣的要訣，一點都不難，肯定成為你每日下廚的必備神器！ 好評推薦 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★第一次買鑄鐵鍋的人一定要讀 ★★★★★可以享受食材100%的原味 ★★★★★除了煮菜還能煮飯，真的粉方便 ★★★★★能做出大廚般的料理很感動
全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執
吃遍世界還不夠？ 《全世界最好吃的書》熱烈迴響，精彩續集 350個主題、375道食譜、260張美食地圖 408頁垂涎欲滴的好吃故事 一起大口品嚐法國的人文美味 & 法國人對於吃，究竟有多堅持？ 人們為了長棍麵包特別制定法律，並且計算出一個可頌酥皮要摺730層。 逃亡中的國王為了慢慢品嚐一塊布里乳酪，讓自己被送上斷頭台。 主掌宴會的大廚，因為無法提供給賓客最新鮮的魚，羞憤地結束了生命。 & 正因為這般不能妥協的講究與偏執， 成就了今日令人趨之若騖的法式料理。 & 同樣由法國最受歡迎電臺美食節目為你呈現，同樣承襲《全世界最好吃的書》一貫精美的插圖、生動的故事，書中還有巴黎當紅甜點師的食譜和神級名廚的創作理念，看看知名的「里昂媽媽」如何走出家庭廚房、獲得米其林的青睞，聽聽法國料理與義大利的愛恨情愁。350個主題、375道食譜、140位與美食密不可分的人物，帶著你來趟法國美食深度巡禮。 我們知道，你在乎的不只是食物的味道和料理的技術，還有背後那份追求完美的驕傲。 這本獨一無二的書，獻給對美食同樣不願妥協的你。 &
萬用鍋零失敗3：80道澎湃經典的館子菜料理提案，一鍵搞定，智慧再升級！零廚藝也能做出難忘好味道
一鍋二道不藏私大公開！ 素菜、便當菜、宴客下酒菜統統來 不可思議的超簡單步驟， 手殘天兵變身星級餐廳大廚 & 嫌外面太油太膩，對家人飲食健康不好？ 想要自己下廚又怕煮不好吃，會被大家嫌棄？ 或者身為媳婦或女兒的妳，老是煩惱過年過節要準備什麼菜呢？ 有朋自遠方來家裡玩時，又怕端不出什麼好料？或煮飯老是忙半天？ & 有以上這些煩惱的人，其實只要自備這一鍋，再出個手指頭，煎煮炒炸兼熬煮燜燒，甚至烘焙料理，通通幫你搞定！無論是自備家常菜、帶便當、宴客聚會，甚至幫忙坐月子都ＯＫ！ & 不只鍋子智慧，連人也智慧，一鍋做二道、延伸菜單、素食葷菜都美味的獨家料理撇步，讓你的每道菜，都像是外面餐廳大廚親自到家服務的美味！！ & 吃早餐》》厚蛋烤肉三明治 喝好湯》》醃篤鮮 食麵飯》》櫻花蝦米糕或麻油栗子鴨肉飯 宴客菜》》花雕醉拼盤 異國味》》印度素咖哩 甜食味》》紅豆栗子羊羹或黑糖珍珠奶茶 & ＜重點訴求＞ 1。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，零失敗做料理。並以圖例方式，解析萬用鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。 2．一鍋做二道，讓你即便是料理新手，也能30分鐘辦一桌！ 3。透過萬用鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。 4。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。 5。以簡單易懂的菜色分類頁籤——早午餐、湯品、主食、家常菜、異國料理、甜點等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。 &
SAUCE法式料理的新醬汁：一窺米其林摘星餐廳新概念醬汁，日本當代新銳主廚聯手，傳授製作、應用與變化
淺草「Hommage」米其林2星（2018） 大阪「La Cime」米其林2星（2018） 東京「Abysse」米其林1星（2018） 日本當代新銳主廚，不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方！ & ★日皮法骨，將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁 ★從材料的選擇、工序開始，到搭配料理與應用，傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅 ★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、高油脂，意想不到的新醬汁風貌！ 全世界吹起「法式料理新醬汁」風潮 「醬汁」一直是法式料理的靈魂與根基。受到現代飲食潮流的影響，近年來不只法國，世界各地都吹起以法式料理為基礎，融合東方風味、在地食材的料理風潮。「主要食材」、「搭配材料」、「醬汁」構成料理的三要素環環相扣，醬汁的獨特作用，一個是香氣、顏色、形狀可以自由變化，因此在搭配料理時，可以很容易地配合改變。「法式料理新醬汁」也因此成為凸顯餐廳特色、展現主廚風格與技巧的最好素材。 很多醬汁是直接以<美味>和<濃縮感>來表現，熬煮時確實地濃縮，大膽使用酒精或奶油…，以仔細製作出的高湯來製作醬汁，完成的更是壓倒性地美味，這也是法式料理的魅力之一。本書收錄五位日本當代新銳主廚，以法式料理的基礎轉化成現代風格的「法式料理新醬汁」包括： 使用與料理主要材料製成的醬汁 不依頼美味而以色澤和香氣為主的醬汁 掌控溫度與口感變化的醬汁 反映出食材本身的記憶與體驗的醬汁 以全然嶄新方式取得的高湯 其中，還包含過去法式料理從未被當作醬汁來使用的種類，但思考其中的發想和技術，應該就能發現這「新醬汁」與法式料理系統相關之處。配合著料理與時俱進的變化與步調，現今的「法式料理新醬汁」確實可見更廣泛地運用，更成為所有料理人必須追求與突破的風潮。
金牌名廚私房中菜寶典：陳志昇30年終極之味，必學的88道精華料理、提升烹煮功力的必備10寶、3種超級百用高湯！
最值得收藏的金牌名廚終極之味！ 涵蓋了台菜、客家菜、川菜、江浙菜等， 每一道都可日常也可以宴客， 尤其是獨家創意料理更是令人驚嘆！ & 團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、五香雞卷、熊掌豆腐煲、醋香五柳魚、白斬雞、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、鳳梨蝦球、三杯雞、梅汁甘露香魚、海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、烏魚子核桃酥、軟絲爆蠶豆、金廚香蕉蝦卷、水晶中卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、冰梅苦瓜、桂花蜜蓮藕、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、滷汁牛三寶、國宴紅豆鬆糕、蛋黃芋香酥、桂香鴛鴦果、三色芋薯角…… 新手也能變身大廚，烹調不失手， 在家輕鬆做得像專業級一樣好吃！ 為什麼知名餐廳的鳳梨蝦球好好吃？我的卻是水水糊糊的？ 為什麼某某某做的麻婆豆腐香麻入味？我的不是無味就是太死鹹？ 為什麼看其他食譜書好像很容易？我照做了卻還是失敗難吃？ 除了破解這些最容易失敗和煮成不好吃的料理原因外，仍保留中菜基礎烹調法，從食材特性、調味順序到技巧都能更多加活用，開心料理出屬於自己的餐桌；加上獨家創意巧思和擁有提升中式料理烹煮功力的冰箱必備10寶，以及超級百用高湯，扭轉濃厚台味舊包袱……立即晉身料理達人，讓每一道食譜都成功、每一口品嘗起來都好美味好心情！ 本書特色： 1.全書彩色，精緻成品圖＋全圖解+詳細說明＋每道食譜特色＋讓美味加分的關鍵，有基礎也有技法，更有創意！不藏私、毫不保留全公開！ 2.迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理。 3.只要擁有這本書，不論是料理新手或廚房老手，都能在家做出「金牌名廚」的私房美味！ & &
香料入門教科書
「香料是什麼？」 「香料、香草、香薰有什麼分別？」 「要如何入菜才能讓料理增添風味？」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問， 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心， 就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！ 【香料的有趣之處在哪裡？】 你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？ 熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中， 咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖， 彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣， 冰淇淋味道會變得更加豐潤。 你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。 宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！ 懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以…… ✔做出美味的香料料理 ✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳 ✔能夠調理身體、健康過生活 ✔成為派對或餐會上不可或缺的人物 ✔站在廚房時會深感喜悅 ✔了解全世界的飲食文化 【香料的基礎知識有哪些？】 ★香料本身並沒有調味的作用？ ★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？ ★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？ 從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式； 從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史， 68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。 將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！ ▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。 ▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！ ▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。 ▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。 【全世界香料料理大集合！】 義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？ 法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？ 俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？ 時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類！ 除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等， 48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。 其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」， 香料一點也不可怕！ 比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？ 一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。 中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味， 達到「醫食同源、預防疾病」的效果。 上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。 用令人難以抵擋的馥郁香氣， 成為聞香遐邇的「香料博士」吧！ 本書特色 ◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。 ◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。 ◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。 ◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。
寶寶營養常備菜：營養師研發的健康副食品！輕鬆一次做好7天份量，5個月~1歲半適用！
忙碌的上班媽媽、不擅煮飯的手殘媽媽、 不知該讓寶寶吃什麼的新手媽媽……不用再傷腦筋了！ 營養師製作的副食品食譜， 食材幫您配好，營養幫您配滿， 讓寶寶天天有美味餐可以吃， 重點是，很容易做喔！ 平常生活忙碌，沒空每餐幫寶寶煮飯嗎？一次做好一周份，不讓寶寶等得哇哇哭的嬰兒食譜來了！用冰磚保留味道和營養，從5個月開始訓練寶寶不挑食。配合寶寶的月齡和狀況，不急躁的慢慢進展吧！ & 【冷凍副食品的優點一籮筐！】 ‧維持食材的新鮮度營養 就算沒辦法天天採購也沒關係。只要預先處理好一次採購的食材，再加以冷凍，就可以讓每次的調理更有效率！而且，也可以維持食材的新鮮度，同時不損害食材的營養價值。 & ‧稍作搭配，就可以完成一餐量的美味 只要把預先冷凍的食材加以組合搭配，就可以完成1餐！ 只要改變組合的方式或調味，就可以使菜單更加豐富。 & ‧只要加熱，就完成了！ 因為預先處理時，已經製作成副食品所需的硬度和大小，所以事後只要用鍋子或微波爐加熱即可！可以大幅縮短調理時間。 & ‧不讓肚子餓的寶寶等太久！ 瞬間就可以完成，可以馬上讓肚子餓的寶寶吃到飯，寶寶再也不哭鬧了！ & 【為什麼需要副食品？】 ‧攝取成長所需的營養 隨著寶寶的成長，如果只是單靠母乳或配方奶，就會導致營養不足。因此，必須靠副食品來補充營養。 & ‧培養咀嚼力和自己吃飯的能力 副食品可以讓寶寶練習咀嚼吞嚥有形狀的食物，也可以讓寶寶練習使用自己的手或湯匙吃飯。 & ‧培養更多元的味覺 離乳時期可以體驗各種不同的食材風味，讓寶寶對食材的味道和香氣更加敏感。 & ‧體驗吃飯的樂趣 和家人一起圍著餐桌，一起吃飯，讓寶寶對吃飯產生興趣。 & 【營養均衡規劃】 以「有主食、主菜、配菜的菜單」作為基礎吧！了解均衡營養的基礎，幫助寶寶穩健成長吧！ & ‧主食──身體和大腦活力 米、麵包、麵條、麵粉、玉米片、薯類等，富含碳水化合物的食材。是為大腦和身體帶來活力並產生體溫的熱量來源。其中，白米對寶寶的消化系統造成的負擔較少，因此，副食品都是先從米粥開始。 ‧主菜──製造肌肉等身體組織 肉、魚貝、雞蛋、牛乳、乳製品或黃豆、黃豆製品等，富含蛋白質的食材。是製造肌肉和血液的來源。在副食品當中，要從豆腐或雞柳等脂質較少的食材開始少量餵食，讓寶寶慢慢習慣。要注意適量攝取，避免攝取過多或不足。 ‧配菜──調整身體狀態 蔬菜、香菇、水果、海藻等，富含維他命、礦物質的食材。調整身體的狀態，提高免疫力。各種食材所含的維他命和礦物質種類各不相同。攝取各式各樣的食材，比較容易調整均衡營養。 & 【本書特色】 ‧依月齡評估的均衡營養食譜 ‧最詳細食材的增加調味方法 ‧超方便的冷凍副食品食譜 ‧詳細索引以及營養速查表 & 【日本媽媽安心推薦】 ★★★★★就算是不擅長煮飯的我，也很好上手的食譜！ ★★★★★附錄的「營養速查表」對新手媽媽很實用。 ★★★★★透過這本書，一起用愛製作嬰兒食品！ ★★★★★可以安心的為孩子準備食物。 ★★★★★這本書對忙碌的媽媽們非常有幫助。
運動主廚Ｘ營養師-高蛋白增肌料理：詳細標示熱量、蛋白質、醣類，98道簡單又美味的健身食譜
練肌肉只能吃柴柴的雞胸肉嗎？ 一直吃高蛋白覺得難以下嚥嗎？ 主廚降臨，解救你的健身食譜！ 日本Amazon大好評！ 運動主廚營養師最強組合 用美味飲食打造健美體態 & 健身食譜是近期飲食的主流，你也想把一身強壯的肌肉鍛鍊成優美線條嗎？ 最受歡迎的荻野主廚根據自己的運動經驗，提供98道簡單而美味的食譜給健身人士參考。 為了鍛鍊肌肉，攝入「優質蛋白質」至關重要。本書的「胺基酸評分表」，告訴你怎麼攝取高質量蛋白質和必需的胺基酸。每道菜還詳細標示「熱量、蛋白質、醣類」，讓你掌握飲食狀況。 更重要的是，每道菜都經過法式餐廳主廚的精心搭配，可說是既營養又兼顧美味喔！ 甚麼是胺基酸分數？ 蛋白質是由20種胺基酸組合成的。大致可分為2類。分別是人體無法自行合成的必需胺基酸，及可自行合成的非必需胺基酸。因為必需胺基酸只能從食物獲得，此處探討的即是這部分的品質。 針對人體所需的必需胺基酸，標示出食品含有的胺基酸比例即是胺基酸分數。胺基酸分數滿分為100，越接近100表示為優質蛋白質，是良好的增肌食物。 & 打造健美體態的5項重點 1.利用優質蛋白質生成健美肌肉 注重肌肉生長來源的蛋白質品質。肌肉在反覆分解和合成的過程中增大。負重運動會破壞肌肉，藉由營養攝取和休息完成修復。如此反覆進行，負荷量大時肌肉就會增長。 & 2.搭配醣類提升效率 醣類是熱量來源。在鍛練健美肌肉的過程中，是有效活化蛋白質，提高增肌效率的重要角色。一旦醣類攝取不足，就會消耗蛋白質和脂質成為熱量。如果蛋白質分解成熱量，做為肌肉來源的蛋白質便會短少，因此要打造健美肌肉，適量的醣類相當重要。 & 3.利用維生素讓肌肉線條優美 維生素、礦物質是促進代謝的幫手，也是調理身體功能的元素。膳食纖維是除去老廢物質，調整腸內環境的清潔人員。每種都是打造健美體態不可缺少的養分。 & 4.掌握用餐時機，健美別做白工 用餐時最聰明的做法是不僅蛋白質，連醣類也一起攝取。因為確保並補充熱量來源的醣類及增肌用的蛋白質，就是掌握住健美訓練的關鍵。 & 5.調整生活作息 突然增加運動量和強度的話，容易感冒或影響身體狀況。這是運動過激引起的免疫力下降所造成。主食、主菜、副菜搭配得宜的飲食是提升免疫力及解除壓力的對策。配合體內作息生活規律，以提升免疫力，打造抗壓性高的健美肌肉。 & 【本書特色】 ●全方面運動、飲食QA ○超實用「胺基酸評分表」 ●健身也能吃法式料理 ○營養師教你超健康飲食法 & 【日本Amazon讀者好評】 & ★★★★★超推薦的食譜！ ★★★★★美味又時尚的高蛋白飲食 ★★★★★營養量表跟作法都很詳細
BRUNO Toaster Grill 燒烤烘焗好煮意
簡易料理構思 X 創意煮食方式 誰也能享受動手樂趣的美食Party正式開始！42道簡易料理Start! 讓Gathering氣氛持續升溫餐桌上一起動手の休閒燒烤派對！由日本人氣品牌 BRUNO 全新推出的 2019 年新神器 – 揭蓋式燒烤焗爐，小小的一台桌上型焗爐，既能燒烤也能烘焗，甚至製作各種美味經典菜式；圍坐在爐子前面，一起看著食材慢慢變熟，讓人口水直流，全民動手參與，讓派對現場氣氛更高漲！．星級主廚策劃！精簡步驟也能做出的超美味料理．不只肉類燒烤！活用小焗爐機能，甜品、蔬菜也能弄．創意小工具配搭！特色入爐器具，讓料理變化更多
經典法式廚藝：法式主廚的料理技藝
～主廚40年功力真傳～ 7大類型、70道法式料理製作絕學， 邁向專業之路的法式廚藝教科書。 & ◆◆思索成品風貌，淬鍊「驅使五感」◆◆ 在烹煮料理的過程中，你是否曾思索品嚐者的感官，調整製作的環節： 口食材經過燉煮後體積會縮小，所以食材要切成多大塊？ 口烤肉或烤魚往往都是先烘烤的那一面賣相較好，那該如何擺盤？ 口將蔬菜切成同等大小的用意是？ 上述種種思慮會直接影響盤中料理的呈現方式。 對於一位精熟法式料理的廚師而言， 「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」這「驅使五感」是需要自然融入每道料理中的技藝。 ◆◆悉心傳授40年料理技藝以及判斷食材處理程度的重要指標◆◆ 本書的主廚谷昇，將在書中以最真摯的態度傳授40年的渾厚功力， 細心解說法式料理的烹調訣竅與技術，以及每道料理背後蘊含的故事及料理精粹。 ✓撈浮沫的訣竅──是「靜待片刻」，耐心等待蛋白質凝固、湯液變澄清的那一刻到來。 ✓巨大聲響是油溫過高的證據；如果油鍋敲打著緩慢而不明顯的節奏，意即油溫過低。 ✓用鍋子乾煎伯方鹽讓水分蒸發，再使用網目較大的圓錐濾網過篩，此時用大拇指、食指、中指這三根手指抓起的鹽量就會剛好是1g的重量。 每個細微的環節，都是歷經千錘百鍊歸納的心得成果。 ◆◆7大類型料理，從輕食、主菜～甜點，主廚料理奧義◆◆ 書中依照濃湯、沙拉、肉製品、肉類、海鮮、甜點等不同類型菜式進行系統編排， 序章收錄了充滿活力與朝氣的法式日常料理， 同時也會介紹適合用來當作「快餐輕食」的料理。 【法式輕食】：歐姆蛋、洋蔥濃湯、法式起司鹹派…… 【濃湯】：鮮魚清湯、法式龍蝦濃湯、比利淡菜濃湯…… 【沙拉】：香烤白蘆筍、鮮蔬總匯、水果沙拉…… 【肉製品】：鮮菇香腸、法式子雞捲、法式兔肉凍派…… 【肉類】：烤全雞、雪莉醋燉牛肉、燴烤山豬肉…… 【海鮮】：法式龍蝦肉凍圓排、法式蒸鱈魚、蝸牛串炸…… 【甜點】：諾曼第可麗餅、巧克力慕斯、蒙布朗…… 法式料理是值得窮盡一生探究的道路，在7大類料理完成後， 谷昇道出自己的廚藝哲學，包含「撒鹽的技巧」、「白醬的最後收尾」、「加入主要食材的高湯做搭配」每字每句都是真傳。 本書特色 ◎法式主廚40年功力真傳，7大類型、70道法式料理製作絕學，道道經典。 ◎相片詳實仔細，以文字剖析作法要訣，協助奠定法式廚藝基本功。 ◎在料理過程提醒「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」，淬鍊法式料理奧義「驅使五感」。
蔬食風味聖經
植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味 現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈．瑞哲彼卻聲明：「我從不為健康而吃，我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜，並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」 以往我們吃蔬食，是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權，但現在，現在這個當前的世代，我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品：享用食物的最佳風味。 地球上可食用植物有30萬種，每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥，更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物，也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香，還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切，都不是肉類所能比擬。 當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時，他們進一步發現，植物的風味才是他們發展創意最強大的武器，讓他們得以為美食訂定更高的標準，因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中，而非蛋白質」。於是The French Laundry的主廚湯馬士．凱勒說：「肉類大概是最無聊的食材，而蔬菜的可能性無窮無盡。」全球埋首開發蔬食料理的第一線主廚可以這麼一直列下去，當在菜單上聲明「我們不提供素食友好食物」的David Chang也開始沉迷於蔬菜時，我們目睹了全球廚藝正在展開一場驚人的歷史變革：健康、生態永續、糧食正義，都很重要，但也都只是蔬食的附加價值。我們吃蔬食，是因為蔬食擁有最深邃的美味。 而這一切都要回到蔬食的核心：風味組合。本書承繼《風味聖經》《酒食聖經》，再次引領廚藝界深入食物世界，開啟風味的探險，讓你了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式，並懂得思考風味相容的原則。全書收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣，配出3萬筆以上的對味關係，讓你得以突破食譜的阻隔，將風味層層相疊，發展出無窮菜色。 【本書帶你】 ．一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ．以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」（只占所有風味搭配的1-2%），到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。 ．優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 ．認識蔬食的健康價值，各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維，理解蔬食何以成為當前潮流。 若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑，本書也提供最接近特定肉食的植物性食材或風味組合。 我們不必完全捨棄肉食，不論是加入週一無肉日或增加每一餐中蔬食的比例，都別讓肉食限制了你探索蔬食千變萬化的深邃美味！
日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝&料理更完美
繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》， 再度推出值得收藏、回味無窮，史上最完整「調味料」百科鉅作。 由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等 22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！ 132款調味料×80種實用醬汁×88道料理， 完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式， 與最適合的烹調法，並調製各國風味醬汁， 讓您輕鬆運用在所有料理上，美味更加分，調出多彩好滋味！ 廚房與餐桌上總是少不了各種風味與功能的調味料，缺乏調味料不僅食物少了特別滋味，同時享用美食的樂趣也將大打折扣，所以「調味」是所有食物美味的命脈，不同食材也因為結合不一樣的調味料，才得以展現出豐富萬變的味道與口感。而大家所困擾的調味料應該如何選購、開封後如何保存，以及各種調味料還能夠有哪些變化在料理上？在本書中都一一解答，並且呈現多款不同調味料所調製而成的醬汁，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理點心，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！ 本書為史上最強、最完整調味料百科全書！完整介紹市面上常見調味料，清楚標示每一款調味料的主要產國、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與兩位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的調味料料理百科鉅作，從此滿足全家人的味蕾。 本書特色 ◎特色1：彩圖1600張×132款調味料×80種實用醬汁×88道料理 深入了解市面上常見的調味品，並且每一種調味料皆描述適合的烹調法，並學會運用於多款實用醬汁與中西多元料理。 ◎特色2：調味料完整身分介紹 提供調味料內容物、製程、英文名稱、主要產國、挑選和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。 ◎特色3：清楚標示烹調時間與火候 每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。 ◎特色4：貼心調味料索引 附調味料與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有調味料。
風味湯品&燉煮湯菜100：味濃郁！暖身心！種類豐！
溫和暖身，大家都愛的百變湯品！ 本書囊括了義大利蔬菜湯、焗烤洋蔥湯、蛤蜊巧達濃湯及泰式海鮮酸辣湯等為人熟知的人氣必備湯品；南法風味魚湯、西班牙番茄冷湯、義式雞蛋麵包湯、摩洛哥蔬菜豆湯等口味獨特的西式經典湯品；白菜獅子頭湯、韓式糯米雞湯、鮭魚酒粕湯等中式、韓式和日式湯品；以及蛤蜊番茄燉豬肉、俄羅斯甜菜湯、愛爾蘭燉肉等簡易燉煮料理。再加上美味高湯的基本作法、各種配料與佐湯用麵包等，由100個製湯的美味項目所構成的湯品全書。 美味的基礎！ ❶5種實用高湯>>包含萬用的雞高湯、清爽的絞肉高湯、清甜的蔬菜高湯、韓式與西式湯品適用的牛高湯，以及和橄欖油對味的日式高湯。 ❷1道湯品多種風味>>只要變換潤飾的油類與香味蔬菜，同一道湯品就能變化出各國不同風味！ ❸增添色香味的配料>>在湯品上撒上香草、培根片、烤椰子絲、麵包丁等等TOPPING，能讓外觀變得更豐盛亮眼，口感也變豐富。 ❹佐湯用麵包>>亞洲風味湯品，可以搭配米飯或是麵糰，西式湯品則可搭配書中的5種風味烤麵包，成為完整的一餐。 ❺完整材料圖>>每一道食譜都拍攝有完整的材料圖片，對照採買非常方便。 好評推薦 亞馬遜書店讀者好評 ★這是一本簡單易懂的書。當我時間不夠的時候，也能找到快速製作的品項，這本是我的理想食譜書。 ★光是5種基礎高湯就很值得購買這本書了，很容易製作，你要不要也試試看呢？ ★這是一本能製作各種湯品的教科書，玉米濃湯、蛤蜊巧達濃湯真的很好喝。
養一鍋好滷湯：變一桌美味佳餚
一鍋好滷湯是廚房中的魔術箱， 告訴您做出好滷湯的祕訣， 以及不同食材的滷製方法！ 再變化出70道美味、快速的家常滷菜！ 好滷湯 + 好食材=100分的滷味 滷味除了有基本的豬肉類、牛肉類、雞鴨類與豆製品外，還可以衍生出更多的美味菜式，讓您從一鍋滷味，搖身一變，變成一桌好菜。
下飯便當菜：最適合帶便當、不變味、好下飯的美味菜色(二版)
終結便當菜色受限、味道會變質的問題，維持美味有祕訣。本書教大家燒出好吃、下飯、好做、容易保存的便當料理，包含各國的菜色，樣式豐富、味道有層次有變化，用家常的料理手法和食材組合，就能天天吃不一樣的便當料理。 ※有蒸、燉、滷、煮、烤、涼拌，口味變化多──酒蒸蛤蜊、橙汁照燒雞腿、啤酒滷五花肉、香烤蘆筍、泰式涼拌木瓜絲。※有魚、肉、蛋、豆、蔬菜，營養百分百──紫蘇秋刀魚、梅干苦瓜扣肉、催淚蛋、麻婆豆腐、竹笙秋葵。※有中式、台式、日式、泰式、韓式，各國風味天天換──中式孜然牛肉小魚花生、台式香菇瓜仔雞、日式炸雞、泰式打拋豬肉、韓式五花肉。每一道菜以簡單的步驟即完成，更教你如何運用四季找好食材，如何利用短時間做好菜，以及掌握便當口味的關鍵訣竅。可以參考書中的步驟圖，即使不會做料理的人或新手人妻都能做出一樣好吃的下飯菜。食譜分成小菜、下飯菜以及湯品，足以讓你輕鬆準備三餐和便當，不但好吃，又能贏得家人的讚賞。
一天的幸福從早餐開始：48道早餐創意料理
當你還在執著地與被窩纏綿，已有人沐浴在清晨的陽光中，享受著女王般的早餐。她是李唯，世界上最會做早餐的女孩兒。一點點心思，一點點時間，從今天的早餐開始讓生活變得很美麗。「我願過著力所能及的簡單生活，精神富足雀躍地徜徉在我狹隘的世界裡閃閃發光。」——李唯本書為你展現48道集美味營養與超高顏值於一體的精緻早餐，書中早餐款款都來自作者獨特的創意，美美的顏值，超細致的步驟圖解，新手也能一步步做出精致的早餐。本書特色：簡便的食材，一點心思與創意，早餐就能散發治癒的氣息。每天晨起為自己做早餐，生活過得既簡單富足又有滋有味。
漂泊族的簡易快煮鍋食譜：150道幸福、美味的粥品
一個快煮鍋就能讓粥料理美味上桌清洗、切割、分裝和儲存四大步驟自由搭配肉、魚、海鮮、蔬菜等配料料理新手也能輕鬆做出百變粥料理本書特色★方便、省時快煮鍋使用方便，只要插電，就可以煮出各式粥料理，方便又省時。★清洗、切割、分裝和儲存四大簡單步驟，一次教給你，讓你30分鐘可以吃的一碗熱騰騰的粥。★營養美味自由搭配肉、魚、海鮮及蔬菜，兼顧營養及美味的粥料理食譜。書內附有簡單刀工教學影片。
我家也是茶餐廳：65道超人氣港式美味輕鬆做！
粵菜雙主廚聯手出擊 65道人氣港式美味輕鬆做 你家也是茶餐廳！ 港式滾粥、乾炒牛河、臘味煲仔飯、鹹魚雞粒炒飯、港式煲湯 菠蘿咕咾肉、XO醬羅蔔糕、蟹黃燒賣、蟬衣腐皮卷、家鄉鹹水餃 鮮蝦腸粉、叉燒酥、擘酥蛋塔、楊枝甘露、核桃糊、鴛鴦奶茶…… 這些讓饕客如數家珍的美味你也喜歡嗎？！ 其實，在家也能做出這些經典港味～ 就讓大廚告訴你，好吃的港式料理怎麼做吧！ 【Part 1 粥粉麵飯湯】 【Part 2 精選熱炒】 【Part 3 港式點心】 【附錄 飲品甜點】
超人氣部落客Stay fit with Mi 的健身食譜：低卡、低GI、高蛋白飲食計畫常備菜
專業美女健身教練Michelle的健身食譜大公開！ 想增肌、減脂或是養成健康飲食習慣，必備的一本超強食譜書！ 完整概念««60道全日食譜««實作計畫表 12道活力早餐 x 8道午晚餐x 6道輕食沙拉及低卡醬汁x 7超豐富的實作食譜，一本到位！ & ‧重新建立正確飲食觀念，讓你事半功倍達到目標 & 特別收錄：利用食譜菜色，帶你輕鬆上手一週便當
酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義
～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～ 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀， 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫， 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！ ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！ 這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授， 只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！ 本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念， 告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！ 原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫， 在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義： 【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】， 「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」 最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！ 在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味—— 近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化， 以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！ 書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義： ✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕…… ✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣…… ✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅…… ✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊…… 書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」， 讓家常天婦羅出現驚人變化！ 因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！ 期望每個人都能因為本書，在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。 本書特色 ◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！ 米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。 ◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！ 逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。 ◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！ 每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！
癮食好日子：媽媽手路菜大廚私房菜教會我的事，米兒的廚房手記
整本書的主軸分為兒時懷舊，名廚傳藝，拿手點播，旅行食趣等四個單元： 第一單元，以小時候跟著媽媽進人廚房開始學做菜的故事為出發，帶入在土雞城長大的背景，重現記憶中的家常菜，並復刻傳統經典菜色。 & 第二單元，以美食記者的身分，跟著大廚學手藝，從名廚的私房菜到老師傅的手路菜等，用以較容易入手的手法重新詮釋，讓讀者能用最簡單的方式做出餐廳大廚拿手菜。 & 第三單元，為生活中品嘗到的菜，自己回家找資料、摸索，試配方而做出來的料理與甜點，並蒐羅一些為其他刊物撰寫的食譜專欄中特別好吃的創意食譜。 第四單元，從旅行中第一次吃到或沒看過的菜餚，覺得很有特色、令人印象深刻而學到的料理。 & 全書計52道，包括料理與烘焙。除了食材、作法、步驟之外，特別的是，每一篇都有這道料理的美味手記故事，更有TIPS提點，即使是料理新手也不容易失敗。 &
人氣營養師的自製冷凍調理包
不論是晚飯還是便當， 只要這一本就OK！ 烤一下就好！ 炸一下就好！ 加熱一下就好！ 微波一下就好！ 再忙碌的人也能自己做飯， 吃得營養健康又滿足， 身體和生活都輕鬆無負擔！ & & 忙碌的時候、疲憊的時候、身體不舒服的時候， 不免會想…… 「今天就吃外食吧」、「買點什麼回家吧」， 不過這種時候真正想吃的，其實還是吃慣了的菜色。 & 但是隨便煮幾道菜， 又會邊吃邊抱怨「味道太重了」、「不夠甜耶」， 總是吃得不滿意。 & 這時，能拯救大家的就是「冷凍常備菜」。 有時間或空閒的時候， 趁著做晚餐順便準備好， 就能縮短下次做飯的時間了。 另外，在嘗試製作各種「冷凍常備菜」的過程中， 也會發現有些料理經過冷凍，竟然變得更好吃！ & 說到「常備菜」，或許有人會覺得「是不是要特地做」？ 其實只要平常做飯時順便「做一點備用」就可以了。 這本書將介紹「預先調味常備菜」、「半烹調常備菜」、「烹調後常備菜」等， 各種烹調階段的「冷凍常備菜」。 重點在於「以料理最好吃的狀態保存備用」。 不妨從您覺得「這感覺會成功」、「想吃這道菜！」的料理開始嘗試看看吧！ 即使非常忙碌，也一定能做得有模有樣喔！ & 忙到沒時間時，美味的飯菜更是能量的來源。 利用「冷凍常備菜」，讓餐桌變得更加豐盛吧！ &
減醣湯料理
超簡單＋易持續 早午晚三餐、自炊外食都適用的減醣提案！ 習慣低醣生活，養成不嗜醣的易瘦健康體質。 & [減醣] [限醣] [控醣] ★★★★★醣量1碗20g以下 日本營養師暨料理家的魔法瘦身湯大公開！ 滿滿的肉類、海鮮還有蔬菜，減肥之路要吃得好才能堅持。 書中還收錄了低醣食材及吃飯的順序、飲酒選擇等減醣技巧專欄， 並附有飲食體況記錄表，支持繼續減肥的動力。 輕輕鬆鬆醣質OFF！健康UP！ ［備受矚目的輕鬆低醣瘦身湯減肥法］ ❶超滿足>>喝一碗就能獲得充分的飽足感！避免飯後還想吃零食，攝取多餘的熱量與醣量。 ❷超輕鬆>>只需把材料通通丟進鍋子裡，加熱煮滾就好囉！洗碗也超輕鬆！ ❸超營養>>食材的營養素會通通溶在湯裡，不用擔心減肥容易發生的營養不均衡問題。 ❹超暖身>>喝湯可讓體溫上升，能提升代謝、促進脂肪燃燒，還能改善冷體質。 料多大滿足！低醣湯讓你越喝越瘦！ 想要持續不懈地減肥的首要關鍵，就是要減得輕鬆愉快！而煮湯只需一個鍋子就能輕鬆上手。只要喝上一碗飽足感十足的「減醣湯」，肉類也OK！海鮮也OK！減肥瘦身超簡單！還能調整減肥過程中容易偏廢的營養和體況，變身成健康易瘦的體質。喝瘦身湯輕鬆減肥，就從今天開始！
濃油赤醬上海菜：老味道新饗受60道
兩岸十大名廚獎×法國藍帶騎士勳章－用20年淬鍊出路凱源不凡的滬式手藝] &[細膩剖析上海菜6大料理手法，一窺上海人的廚房秘密] &[60道色香味極致烹調，每道菜都是一場絕美舌尖饗宴] & [ 揭開灶門，一窺上海人不外傳的廚房秘密 ] & 中西匯聚的上海菜融合多方風味。由閩菜改良的「水晶蝦仁」鮮嫩無比，慢火收汁的上海「糖醋小排」味道醇厚，扣雞則富含鄉土氣息。無論是炒、㸆&、燉、燻、煨、蒸，都能體現上海人精妙的飲食藝術。本書以六大烹調手法，解密上海菜無法言喻的美味祕訣。 [簡單易學，在家也可以烹飪出記憶中的經典上海味兒] & 路主廚以烹調手法為主軸，詳細羅列60道上海菜。無論是經典的頭盆前菜如滬式燻魚，鮮辣下酒的乾燒大蝦，濃郁夠味的八寶辣醬窩窩頭，鮮滑順口的濃汁蹄花，還是酥滑的豆沙鍋餅，皆是廣受上海人歡迎的好滋味。只要擁有本書，你也能跟著大廚自己在家烹飪一碗上海菜飯，一道香氣四溢的滬式熏魚，60道經典上海菜一道接一道，讓人食指大動欲罷不能。 & [ 十里洋場下的濃油赤醬， 從「宴客老八樣」到「家常菜」，重現記憶中的上海味兒 ] & 上海絕代風華，講究的上海人從「家常菜」到「宴客老八樣」，處處展現對生活的用心，品嘗的不僅是料理百味，更是上海人的家常味兒。濃郁鮮美的海味惹得食客連連稱讚。原本上海人並不吃大烏參，因戰爭緣故而徹底翻轉飲食習慣。聽主廚娓娓道來典故，以上海菜為引線，跨越時空串聯新舊，帶領你體會料理背後的復古情懷。行過古老弄堂，主廚親自到上海取經，在炒瓢燴煮之間，習得最地道的本幫菜，透過食譜重現老上海的弄堂滋味。 & [ 從冷盤到湯品，60道經典上海菜輪番攻佔你的味蕾，帶你吃遍上海 ] 在弄堂小灶內，家家戶戶的爐子上都燉著紅亮通透的東坡肉，餐桌上擺著一碗蔥油拌麵，被醬汁緊緊裹住的Q彈麵條配上翠綠蔥段，看得直讓人嚥口水。在上海這場永不停止的饗宴裡，揚州拌乾絲、杭州素鵝隨著移民流入上海菜系。家常樸素的黃魚煨麵體現出上海人嗜吃河鮮的飲食習慣。扣雞、扣走油肉傳遞出上海鄉村宴席的舊時樣貌。每道菜揉合料理典故，字裡行間香氣撲鼻，分享生動誘人的色香味，收服你挑剔的味蕾。 & [ 從挑食材開始講究，詳解食譜作法不藏私，一點一點學會道地上海菜精髓 ! ] 路主廚從17歲開始接觸上海菜迄今已鑽研21個年頭，書中每道上海菜都是他常兩岸往返不斷精進的經典料理，當然也是店裡翻桌率高的人氣菜色，每一道上海菜都貼心地都改良成家庭易烹飪的作法，但那股道地的上海味兒卻不曾稍減，雖說上海菜著重濃油赤醬的濃郁感，但為了家庭團聚餐餐食用，為了維護饕客們的健康，因此稍稍調整了濃郁度，降低了鈉與油的使用量，變化出清爽不油膩的上海料理。 在顧及健康的同時，保留上海菜的味道，再以新的手法，呈現新的料理樣貌。讓上海菜保有老味道，又有新穎的視覺享受。 許多人愛吃上海菜，卻常為了繁複的料理工序而怯步，期望透過路主廚不藏私的詳解，能讓熱愛上海菜的食客們，嘗試著在家用最簡單的器具就能作出道地的上海菜，那富有故事多層次的滋味，一口放進嘴裡的上海繁華，等你將本書帶回親自體驗。
今天蔬菜當主角：餐桌上常見的20種蔬果素材，就可變出60道高級減肉大餐！少用奶油、鮮奶油，只用鹽就能
連續九年米其林摘星餐廳Lumiere Restaurant食譜 日本亞馬遜網路書店5星★★★★★好評推薦 主廚私房分享讓蔬菜變好吃的關鍵祕訣 & 你知道只使用「鹽」和「胡椒」就能讓蔬菜變好吃嗎？ 不使用奶油、麵粉與砂糖，真正「無負擔」的健康食譜！ 貼近在地、烹煮簡單的米其林食譜，從這本書開始你的健康飲食之路！ & 唐渡泰：「身體所想要的，一定是該是它原來樣子的真正的食材。」 & 唐渡泰先生以修業時代的經驗為開端，用試圖兼顧美味與健康的「蔬食美味」向美食學的世界提出這個概念的Lumiere老闆。從開業時開始，累積日日研究的成果，各種發展提升的蔬菜料理技巧。每一道料理上都閃耀著四季的光輝，滑順的進入五臟六腑之中，並且會讓人覺得「也想讓小孩子吃」、「即使到了100歲也還想吃」。& 「真正的名店，不單只是在享用美食的時候，而是到將它們排出體外為止，都會負起責任，為你著想。」正如日本作家小山薰堂所言，這本食譜省去使用鮮奶油、奶油和麵粉這些多餘的成份，並追求蔬菜與調味料的品質。在食譜之外，主廚也帶你到Lumiere的食材產地與生產者對話，了解食材，並且藉由料理更加面對食材。在進行這些事情的過程中，自然而然的能夠理解會表現在食材味道上的產地特徵，以及產季的循環。 & 【主廚的美味秘訣】 & ‧使用的調味料基本上只有「鹽」和「胡椒」。 在法式料理裡，事先調味會使用鹽與胡椒，但在Lumiere，不會將胡椒用在蔬菜上。因為會使用不同的技法將不同的蔬菜的美味引出，所以調味基本上只使用鹽。另一方面，胡椒則只使用在肉和魚上。 & ‧在做蔬果泥、料理時，99%不使用奶油、鮮奶油、麵粉與砂糖。 因為「想要不使用加了會變好吃但卻會對身體造成負擔的素材，做出吃完之後會留下爽快感的料理」這個想法，將重點放到了蔬菜上。針對要如何減少這些在法式料理裡不可或缺的食材，卻還能做得好吃這一點進行研究。 & ‧使用手持式料理棒或果汁機做出的「泥」。 &Lumiere味道的關鍵就在於「泥」。近年因為手持式料理棒的刀刃與攪拌力進化的緣故，在需要製作少量，或是質地柔軟的東西時常常會用到。請適當的分別使用它們。此外，為了要做出柔滑的泥，建議做十人份以上的份量會比較好。 & 【本書特色】 & ‧本書所選用的蔬果都是一般家庭可以方便購買到的食材 ‧每種素材的食譜分別由「泥」、「基本」及「應用」構成。 ‧適合用來當作離乳食、照護食或回復食。 ‧只要有蔬菜泥的話就能簡單製作的天鵝絨濃湯。 ‧接觸蔬菜深奧的魅力，實際體會到「蔬食美味」。 & 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★每家都要有一本，非常適合送給孕婦！ ★★★★★健康的法國食譜書！ ★★★★★試做之後在喜歡烹飪的朋友中很受歡迎。 ★★★★★在家裡也能學習純正的法式料理！ &
香料咖哩調製圖解聖經：61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授，用真食香料調製黃金比例
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！ 集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸 用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩 & 日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。 & ◆香料圖鑑 29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。 & ◆調香細節 各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。 & ◆咖哩大全 作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。 & ◆秘訣問答 收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。 & ◆史地縱深 這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。 & ◆香料食療：香料是有療效的，不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。 & ◆咖哩秘密 作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。
鹹蝦燦之味
「鹹蝦燦之味」不只是一本食譜書，而是一本充滿了人、情、味的書。中葡混血兒John Rocha在烹飪界出道短短一年的時間，已經在其社交媒體平台吸引了過萬的粉絲，料理班舉辦了接近200場。其簡單易做的葡萄牙/澳葡料理菜式深受歡迎。全書分為三個章節：昨日、今日和明日。昨日部分記述了John 兒時成長的片段，食物與他的關係；今日部分敍述了John 從一名料理導師的眼中所看到的人和事；明日部分寫下了從料理導師變成為KOL的過程及感受。書中介紹了40款部分已失傳的土生澳葡菜食譜和葡萄牙菜食譜，包括了馬介休薯球、非洲雞、西洋一品鍋和焗蕃薯糕等等。他每一道菜都藏著一種情，親情、友情、愛情包羅其中，讀者看的時候除了看到色香味，也會看到人情味。
烤箱，芝麻開門！：零失敗美味烘烤計畫
輕食沙拉｜飽足主菜｜簡單麵包｜誘人甜點｜派對小食 零油煙！不失敗！超簡單！ & 29天的烘烤達人養成計畫， 只要食材丟進去神秘的箱子， 一打開，職人等級的烤箱料理就出爐了！ 烤箱的功用太多了！你家的烤箱只用來加熱或是把食材烤熟嗎？別把這個超級神奇的箱子當成廚房的裝飾擺設，其實它可以完成許多驚人的料理。不論雞、豬、魚、鴨還是蔬果，都可以利用烤箱完成豐盛的美味；雖然你可能沒想過成為鑽研的甜點高手，但看到網路上看起來超簡單的人氣甜點，忍不住懷疑自己是否也能達成，或者幻想自己也可以烤個麵包當全家人的早餐？ 這本書即將帶給你的「零失敗美味烘烤計畫」，一開始不上手沒關係，就從新手料理開始，很快就能進階到職人等級。善用烤箱的妙用，讓你省時省力就能成為料理達人，等待烤箱「叮」的時間，你可以做更多有意義的事，時間一到，就能把美味輕鬆端上桌！ 本書特色 ★Point 1 零油煙超健康，小份量兼顧小家庭 烘烤是屬於無油煙的烹飪方式，同時可以保留食物的原味，將食材的精華完整地鎖在裡頭。沒有油煙的優點，讓你可以優雅地在廚房變出一桌好菜。不管是一個人還是小家庭，可以自由控制食材的份量，不用擔心煮了一大鍋吃不完，非常適合小家庭的料理。 ★Point 2 備料之後，只需要等待美味的發生 烤箱的計時功能，讓你不必擔心燒焦，只要設定好時間，不需要隨時在旁顧爐火。還備有貼心小提醒，不藏私公開好吃再升級的小撇步。把所有材料備齊之後，送進烤箱裡，「叮」一聲打開烤箱門，撲鼻而來的美味立刻上桌！ ★Point 3 以簡單到複雜的排序，選擇最適合的情境料理 從新手專用、三十分鐘上菜到職人系料理，還有超人氣的派對料理和日常必備的吮指料理。一步步跟著詳盡的步驟圖練習，從輕食沙拉、飽足主菜、免揉麵包，到誘人甜點和派對小食，讓你在家就能完成超驚人美味。
漂泊族的簡易電鍋食譜：160道暖心、暖胃的粥品
電鍋 X 省時、省力的日常自炊粥料理 廣東粥 X 台式粥煮法大解密，讓你一探相異口感 搭配、海鮮、蛋等各式食材，烹調出不同粥品 帶你快速做一餐滿足味蕾，隨時享受料理樂趣 & 本書特色 ★省時、省力 簡單食材搭配簡單作法，只要放進電鍋，按下開關，方便又省時、省力。 ★廣東粥 X 台式粥，雙重口感 不同做法，締造不同口感，帶給你不同等級的味蕾享受。 ★美味自己選 想吃甚麼就吃甚麼，自己煮，自己做主，不會踩到雷。 書內附有簡單刀工教學影片。
氣炸鍋零失敗再升級：73道新手不敗的減脂料理，吃到健康及美味！
喜歡吃炸物，但總擔心炸物讓孩子吸收過多油脂，不夠健康。而且在家裡起油鍋，弄得到處油煙、油垢，光清理，想到就頭痛！小家庭或單身貴族，家裡沒廚房就更傷腦筋……。 只要選對氣炸鍋，可以滿足口慾無負擔，跟傳統油鍋比起來最高可健康減油80%。 此外，氣炸鍋不僅僅只能炸，煎、烘、烤、焗及醬燒，一鍋搞定，超乎你對美食想像，讓人吃到健康不肥胖。 一個氣炸鍋在手，無論早午餐、下午茶、正餐、點心、帶便當，甚至下酒菜，只要手指動一動，就像哆啦Ａ夢的萬用口袋，美食馬上送上桌。 本書不單單只有炸物，還有燒烤料理及焗烤、烘、焙等全部收錄，還有氣炸鍋的隱藏版料理，讓你好菜天天端上菜，營養天天不流失。 ＜重點訴求＞ １。以圖例方式，解析氣炸鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。 ２。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，讓初學者STEP BY STEP操作，零失敗做料理。 ３。透過氣炸鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。 ４。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。 ５。以簡單易懂的菜色分類頁籤——早午餐、主食、甜點、下酒菜、便當菜等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。
究極拉麵賞！18家名店調理技術
人氣拉麵店的成功秘訣在於每天不斷地鑽研探究 & 拉麵的烹調方式正不斷地變化中。湯頭、醬汁、配料、麵條、香油是形成拉麵味道的5大要素，這些雖然依然不變，不過每家廣受好評的拉麵店其實都有一套屬於自己的風格與特色，而這也影響著每家店的「烹調方式」。 & 特別是在湯頭方面，除了清湯口味受到矚目之外，有越來越多的拉麵店也開始更重視材料的選擇與搭配的方式。近年來，也有不少的拉麵店在熬湯時會特別講究「烹調的溫度」以及「烹調的步驟」，例如甚麼材料在幾℃時要煮幾分鐘，甚麼材料在煮完之後要加甚麼，要如何濾湯、濾完湯之後要怎麼冷卻、冷卻之後要放置多久等等。 & 正因為拉麵沒有「要這樣才對」、「那樣做才算正統」的固定規則，所以才能有如此大的空間來鑽研出各種可能的烹調方式。因此，像這些大受歡迎的拉麵店才會不斷地研究各種新的烹調方式，且從不做出「這樣算是大功告成了！」的結論。為了確保拉麵好吃而每天研究如何讓味道變得更棒，就現代而言，這可說是想成為人氣拉麵店的必備條件。 & 在人氣拉麵店，基本款拉麵會持續地深化精進 & 現在有許多拉麵店會推出所謂的季節限定拉麵或是期間限定拉麵；此外，也有一些受歡迎的拉麵店會在社群網站上發布限定拉麵的相關資訊，並持續增加他們的粉絲。 & 不過，那些致力於開發限定拉麵的人氣店，他們的目的並非僅是靠著眼前的新穎與變化來吸引顧客。事實上，有許多的人氣拉麵店是藉由這些限定拉麵所用的食材、期間限定所用的調味料來調整並精進他們的基本款拉麵。 因此，即使外觀看起來沒有甚麼不同，但是讓平時所供應的拉麵不斷地進化改變，這可說是人氣拉麵店的特色之一。 & 以這樣的角度來看，那麼關於本書所介紹的人氣拉麵店所用來製做湯頭、材料或是麵條等方法，其實並不能視為這是該店家最終的製作方法，而是應將它們視為這是一種正在持續精進與深化的過程中，所暫時形成的製作方式才比較正確。或許我們甚至可說，能夠將固定推出的拉麵款持續進化改變的才是真正所謂的人氣拉麵店。
水果入菜：OGINO餐廳四季水果創意料理 前菜‧沙拉‧主菜‧湯品‧甜點
水果入菜會好吃嗎？ 本書將改變您對水果適合生吃或打果汁的刻板印象 「OGINO」餐廳大廚的126道精緻果物料理 前菜、沙拉、主菜、湯品、甜點一應俱全， 為您帶來味覺上全新的奢華享受！ 受到國人的飲食習慣與文化影響，我們常常將水果與料理分開處理，將水果加熱與加工然後入菜的全食譜仍然不多。 & 事實上，水果的營養價值高，對身體輕爽無負擔，非常適合搭配料理來當成正餐。若要將水果入菜，首先就必須掌握各種水果的味道特性，精心挑選適合的肉類或蔬菜來搭配。 & 本食譜經由日本名廚荻野伸也精心設計，按照春夏秋冬四季盛產的水果，製作出一道道美味與美感兼具的料理，例如藍莓燴豬肩里肌肉、紅酒燴紅葡萄紅高麗菜、檸檬燉雞腿肉、柳橙燉鯖魚等，是不是光看菜名就讓人食指大動呢？相信這本書一定能帶給您許多料理方面的啟發與創意。 是不是迫不及待想將家裡的水果入菜了呢？ 今天晚上就等著星級餐廳的料理上桌吧！ 【主廚祕寶】 本書內附：各式水果與「油脂」「蛋白質」「酸」「香料」「香草」「酒類」的最適搭配表，是主廚經過一年時間的測試所得出的結果， 十分珍貴。 & 例如：如果想用草莓做料理，那麼可選擇搭配海鮮類，香料方面用黑胡椒提香，香草類則採用羅勒，想配酒的話，香檳和利口酒都很適合。 & 擁有這張表格，您將可以掌握能襯托出各種水果原有味道的食材組合，讓您在發想創意料理時功力大增！ 【本書特色】 & ◎配合季節 儘管蔬菜的旺季逐年消失，不過水果是能讓人感受到季節的珍貴食材。本書章節的編排方式分成春夏秋冬，此外不分季節都能享用的熱帶水果則被歸類在常夏篇。作為料理的一項食材使用時包含了季節性，也考慮到了與蔬菜和魚肉類的適性。 & ◎甜味、酸味、苦味 水果中所含的果糖比蔗糖具有更複雜的甜味，它不是容易厭膩的直接的甜味，而是能夠呈現出廣度與深度的甜味。如何能在料理中展現出恰到好處的甜味而不干擾本身的味道，正是需要下功夫的地方。 & 雖然統稱為酸味，水果卻是分成柑橘類的揮發性酸、加熱後變得圓潤的酸、依照熟成狀況酸味減少顯現甜味等，必須掌握酸味的特性，依據品質才能有效地運用。 & 苦味與澀味的要素是水果最大的特色，也是無法藉由調味料輕易添加的複雜味道。活用食材本身具有的些微苦味，或是烤焦讓最後的完成更有深度，積極地活用柑橘類果皮或種子的苦味，柿子柔順的澀味等，也能增加使用水果的可能性。 & ◎依照料理選擇熟成狀況 水果的另外一個有趣之處在於，從未熟到過熟期間，過程中的糖分、酸味和果肉組織會逐漸改變。想像最後的完成，考慮到與之搭配的其他食材之間的平衡，分別使用未熟、熟透或過熟的水果，正是要求料理、味覺方面品味的精隨。 ◎顏色效果 神奇的是，水果的顏色和類似顏色的蔬菜組合，也是味道搭配的提示。覆盆子與甜菜根的紅、荔枝的白與茴香的白、紅葡萄加上紅高麗菜與紅酒。不只蔬菜，枇杷的橙色加上淡菜與雞油菌菇、綠色哈密瓜加上潘諾茴香酒和蒔蘿，並非以同樣的顏色組合完成料理，而是以同色系的色調彼此襯托的食材，可能具有共通的香氣與味道。 & ◎油脂能將甜味升級成美味 油脂能夠讓甜味升級，完成有層次的滋味，像是橄欖油等植物油適不適合、牛油與鮮奶油等乳脂肪，有的時候則是白火腿這種動物性脂肪，自己必須判斷合不合適，或者刻意只配上起司，或是用奶油拌一下，有時是讓果汁和橄欖油乳化，加了水果的醬汁再倒入牛油增添風味等，讓甜味、酸味升級，完成心目中的滋味。 & ◎香草、香辛料的效果 水果的本質是甜味，為了不讓甜味太單純，和俐落明顯的香味組合十分有效。像是哈密瓜搭配蒔蘿，就能將青澀的甜味變成複雜的複合式料理；洋梨加上丁香或茴芹的香氣，便能遇見令人聯想到南國的全新魅力；水梨馬肉塔塔醬加上沒有辣味的艾斯佩雷產辣椒粉的香氣，便完成柔順的複雜滋味，不會只有甜味特別突出，也能讓客人毫不抗拒地接受水梨不一樣的美味。借助香草與香料的力量，水果料理的變化將有無限可能。 & ◎酒類的效果 酒類也具有使水果單調的甜味層次分明，變成高貴香味的作用。櫻桃搭配利口酒、洋梨搭配威廉洋梨酒、柳橙加上君度橙酒的香氣、荔枝藉由荔枝香甜酒突顯存在感等，搭配使用該水果所釀造的利口酒也能夠讓香味再次升級。
我的第一本鑄鐵平底鍋料理：一日三餐免換鍋！1個人、小家庭都實用
以最適合廚房使用的尺寸：6½吋或10¼吋的鑄鐵平底鍋， 搭配瓦斯爐、烤箱、IH調理爐烹調，任何料理都遊刃有餘。 如果你1個人住，想做1人份的料理； 如果你嚮往假日在家，悠閒享受早午餐； 如果你愛吃好料，偏偏烹調技巧不太高明； 如果你負責全家人的飲食，常常不知道煮什麼； 如果你想買1只CP值高，可搭配各種器具的鍋子； 那這只外型簡潔、樸實的「鑄鐵平底鍋」，正是可以幫助你解決所有問題的萬用鍋。 外型簡潔、樸實，材質堅固的鑄鐵鍋，是這幾年很受大眾喜愛的料理鍋。鑄鐵鍋有許多優點：保溫性佳、導熱性優異、耐高溫、可直接當作盛盤器具上桌，以及搭配烤箱、瓦斯爐、IH調理爐都能用等，所以只要選擇適合的尺寸、形狀，便可以用它烹調出許多令人意想不到的料理、甜點和鹹點心。 & 本書作者、日本最大食譜網站cookpad超人氣料理研究家岸田夕子（筆名勇気凛りん）正是鑄鐵鍋達人，她在電視、網路和雜誌發表過很多鑄鐵鍋獨創料理。本書正是她以多年鑄鐵鍋愛好者的自身經驗，為讀者推薦最適合居家廚房使用的尺寸：6½吋或10¼吋的鑄鐵平底鍋，並設計出「元氣早餐」、「法式鹹點」、「經典料理」、「人氣料理」和「可愛甜點」五大類料理，包含經典＆人氣款早午餐、輕食、主菜、甜點、鹹點，幾乎什麼料理都能做。而簡單的食譜做法和常見的食材，更為料理新手打開進入鑄鐵平底鍋世界的大門。 & 書中的全部料理都是以6½吋或10¼吋鑄鐵平底鍋製作。熱三明治、起司鍋、法式鹹蛋糕和鬆餅等，是以小平底鍋（6½吋）製作；義大利麵、鹹派和披薩等是以大平底鍋（10¼吋）完成，讀者可依需求選擇適合的尺寸，即可如法炮製這些美味料理。1年365天，三餐、點心都可以交給萬用鑄鐵平底鍋！ 本書特色 ❶1鍋到底最省時！1個鍋從頭用到尾，免換鍋方便又實用。 ❷1日3餐都能煮！早餐、輕食、主菜和麵飯，輕鬆烹調出好菜。 ❸1人～家庭都適合！小鍋（6½吋）可煮1人份；大鍋（10¼吋）適合1家人。 ❹專為新手設計的食譜！為初學者設計最簡單的料理，好做不失敗。 ❺可用多種器具烹調！烤箱、瓦斯爐、IH調理爐都OK。
嬰幼兒全營養料理魔法：讓寶寶長身高、強身體、更聰明、增食欲
破解寶寶挑食關鍵，把不好吃的東西變好吃找出挑嘴的食材與原因，教你如何各點擊破，把不愛吃的食物變好吃。還介紹其他寶寶最喜歡的和富含各種營養素的食材，搭配出各式料理，讓寶寶吃得津津有味。此外，在寶寶生病時，該用什麼料裡來幫助他恢復體力與健康？兒童節、萬聖節、聖誕節，除了幫寶寶妝點造型，還能端出節日料理，讓孩子更喜歡吃飯。
煮婦心機：速簡快，廚房菜鳥偽裝大廚的72捷徑
靈感缺乏、腦當機的煮婦救星！ 菜名厲害，工序卻是簡、速、快。 料理教室不外傳之美味神配方， 芭娜娜老師厲害教，料理新手抄捷徑變大廚！ 學會料理偷吃步，暴走煮婦開始自信優雅料理，老師私授不NG的料理心法在這裡： 成功料理第一步，食材挑選不馬虎。 學會就美味的基本調味技巧。 選對鍋具事半功倍。 餐具與菜色的搭配絕對是一門功課。 擺盤素材與視覺好感度的大學問 本書特色 愛上做菜的簡速快料理心法老師跟你說。 工序簡單卻美味，料理信心大躍進。 台式、中式、日式、西式各式料理任你選。 肉類、海鮮、主食、湯品、纖食、甜點開放點菜。
自在小鍋食光：20分鐘快速上桌！下班回家累到不想煮？每天不知道要煮什麼？一本小鍋料理馬上解決您的煩惱
獻給繁忙的單身族： 回家後只屬於一個人的溫暖，小鍋料理讓幸福好簡單。 & 回到家後，常常累得不想開火煮飯，或是直接在下班的路上買東西填飽肚子。然而也總會覺得膩口，晚餐似乎變成一項小小的煩惱，日漸沉重的身體，其實需要一點清淡的美味。 變化豐富又快速上桌的小鍋料理讓你不再煩惱晚餐要吃什麼，天天都是新滋味~晚餐時間成為一天中最期待的時刻，自己煮給自己吃，其實簡單又幸福❤ & 【本書特色】 & ☆只要一個小鍋，晚餐就OK! 工作筋疲力盡……這樣的你，還會在家裡做晚餐嗎？「雖然會做，但要做好幾道菜真的好麻煩……」。如果是這樣的話，煮小鍋最合適！能夠吃到大量的肉、魚和蔬菜，只要一道小鍋料理，就能享用營養均衡的晚餐。 & ☆變化無限！ 小鍋要做得好吃的秘訣，在於平均地組合肉、魚和蔬菜。如果遵循這一點，就會產生變化萬千的美味。每天嘗試看看加入不同食材、試著改變與平常不同的味道，思考專屬自己的食譜也是一大樂事。 & ☆輕鬆且立即開動！ 希望能夠趕快煮好，這種時候就推薦只要將食材「切好」、「放進去」、「煮」的小鍋。如果挑選能夠生吃的食材，到煮好所花的時間就會更短，本書也會介紹回到家後真的只要20分鐘就能上桌的食譜。要洗的碗盤很少也是小鍋令人欣喜的優點。 & ☆身心都大滿足！ 如果是一個人或兩個人住，許多人都傾向外食或買超商便當。小鍋因為放入營養均衡的食材，所以身體能夠好好地攝取營養，此外，雖然一年四季都能享用美味小鍋，但尤其是在寒冷季節裡，小鍋能溫暖身體，心情也不知不覺溫暖了起來。
Dear- MASA-我們一起吃麵吧！千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔！
香味迷人、Q彈有勁的麵條，種類豐富，選擇多樣性，& 加上吃法、做法都千變萬化，是家庭餐桌上最方便的料理。 可樸實，可華麗，冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯也美味， 今天，您想吃哪一道呢？趕快跟著MASA一起來做各式麵料理吧！ & Facebook與You Tube共100萬名粉絲追蹤關注，網路最受歡迎的超人氣主廚MASA，延續深受好評的《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選！》之後，接下來繼續介紹各國麵料理！ 不管是簡單易上手的美味快炒麵，麵條千變萬化的義大利麵，或料多豐富，天天吃也不會膩的烏龍麵，輕爽又健康的蕎麥麵與素麵，甚至種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理等等，麵麵俱到，應有盡有！台式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味，千變萬化，任君挑選！簡單快速，選擇多元化。可樸實，可華麗，冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯皆美味，絕對讓你一吃上癮，欲罷不能！Dear, 準備好了嗎？跟著MASA動手做，一起品嘗好吃的麵料理吧！ ․香味迷人、Q彈有勁的麵條搭配千變萬化的食材，是許多人的最愛，不但冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯皆美味，是家庭餐桌上最方便的料理。書中每道料理除了有詳細的圖說與文字做法外，還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔！ ․各國麵條料理大集合，食譜豐富多樣化，除了介紹常見的台式炒麵、日式烏龍麵、義大利麵外，還有蕎麥麵、素麵、拉麵、麵線、冬粉與河粉等等各國著名的麵條料理喔！書後附有食材與相關料理一覽表，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
Dear- MASA請你來喝湯：一起來品嘗清甜的蔬菜湯、海鮮湯、味噌湯與醇厚鮮美的肉湯與濃湯吧！
一碗香醇的湯，除了飽足感，也可以療癒心靈，讓人感到溫暖幸福！ 用餐或帶便當都適合，冷湯、熱湯都美味，搭配米飯、麵食或麵包也不錯。 書中除了Step by Step圖解外，也標示烹調時間、難易度、份量與作者貼心小叮嚀。 Dear, 想來一碗風味絕佳的美味湯品嗎？跟著MASA一起動手做吧！ & 營養健康，易消化又容易有飽足感的各式湯品，是許多人的最愛。華人向來重視湯品，所以不管是台灣料理或中華料理，種類繁多；而非常重視高湯製作的西式與日式料理也不惶多讓。Facebook與You Tube共100萬名粉絲追蹤關注，網路最受歡迎的超人氣主廚MASA，將利用他最擅長的無國界料理，在本書中為所有讀者介紹各國湯品。 高湯，是料理的基礎，也是美味的開始！書中除了介紹各式高湯的簡單製作方法外，也有許多日式風味的味噌湯，西式料理的蔬菜湯、濃湯，或中式料理的雞湯、豬肉湯、牛肉湯或海鮮湯等，不同風味，但都充滿讓人感動的味道。搭配最完整各國米飯麵食大集合的《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選！》與《MASA請你來吃麵：一起來享用千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵吧！》兩本書，絕對讓你的廚藝完美無敵、更上一層樓！ ‧不同的高湯搭配千變萬化的食材，味道可以單純，也可以豐富多元化，既可以療癒你的心靈，也可以挑動你的味蕾，搭配米飯、麵食或麵包都適合。 ‧各國湯品風味絕佳，除了色彩繽紛、纖維豐富的蔬菜湯外，暖心暖胃的雞湯、肉湯與濃湯也一應俱全。 ‧書中每道湯品除了有詳細的圖說與文字做法外，還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔！ ‧書後附有食材與相關料理一覽表，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
健康發酵食品事典
學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足！ & ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣？ ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力： 提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力 色香味俱全，不斷刺激食慾的美味力 完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力 凝聚萬物龐大能量的生命力 ●122項發酵食品的營養價值、食用秘訣與保存方法。 ●超過20道告別生活煩惱的應用食譜。 ●醬油、味噌、鹽麴、優酪……DIY製作方法。 & 本書特色 & ●大量收錄各種發酵食品，包括調味料-如醬油、魚露、味噌、醋、麴等；蔬菜魚肉類-如納豆、豆腐、漬物、魚乾、臘腸等；乳製品-如起司、優格等；麵食如麵包、貝果、包子、烤餅等；酒類-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。 ●20道分別針對生活忙碌、注重美容保健、素食主義、愛好飲酒或挑食等的活用食譜。 ●更少不了在家就能做的發酵食品製作方法。
暖食餐桌，在我家：110道中西日式料理簡單上桌，今天也要好好吃飯
★★ 30篇好吃撇步大公開 X 110道中西式料理速上桌 ★★ ★★ 自煮獨食、宴客招待，都超療癒 ★★ 快快做，慢慢吃， 在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光 「一直期盼大家也能親手做起不費吹灰之力但又好吃的食物，也因此這次食譜書中，多半是烹調手法簡單，或利用工具達到省時省力的料理，即便沒有太多廚房經驗的人也能上手……快快做，慢慢吃。在餐桌上擁有源源不絕的珍視時光。Bon appétit！」──徐銘志 資深媒體人、同時也是京都旅遊飲食達人的徐銘志（Eric），著迷於美好生活的Lifestyle多年，也將料理與季節的滋味實踐於日常。無論是自己獨食，或招待好友到家中餐聚，他發想呼應季節的菜色、酒水，到選擇合適的器皿，透過親手準備的一頓飯，表達最直接的關愛，家中餐桌陪著他記錄著生活中一幕幕的「好食光」。 徐銘志向京都大廚請教豆腐料理、向義大利品油師學習分辨好油壞油，把世界的味道帶上餐桌，書中不藏私30篇主題文書寫料理精神、分享優雅宴客的秘訣；大公開110道療癒身心的手作料理，那是每個人在家裡可以做出來，好看，美味，而且可以跟幾位知己或家人共同分享的菜餚。 好好吃飯的真義，不過是結束以後，發自內心的想要合掌，得到更多力氣處理生活裡的焦慮與流逝。今天，也要好好吃飯；完食以後，深深地感謝自己，多謝款待。 ■請跟Eric這樣做 －醃漬油封一大罐：跟著季節醃，封存美好滋味（漬蕗蕎、醃蛋黃、油封雞肝等） －懂得撇步大不同：料理一點技巧，好吃大進階（3%鹽水、高湯、麵包粉的運用） －絞肉的一百零一變：常備菜之王，捏一捏，好方便（肉丸肉醬、雞豬絞肉72變） －無論如何澱粉萬歲：野餐遠足、派對輕食一把抓（炊飯飯糰、三明治、麵包抹醬） －好吃的應用練習題：掌握單一食材，即可變化無窮（豆腐南瓜紫蘇、溏心蛋起司） －入口瞬間療癒滿點：烤箱烤、大火蒸、快速炒、文火煲、沸騰炸，好好吃最療癒 本書特色 －大開本裝幀一目了然，升級PUR裝訂，攤開閱讀既方便，也能帶進廚房對照動手做 －全彩照片呈現美味料理，搭配Eric精心搭配的器皿，光視覺就引人饑腸轆轆大享受 －簡易食譜步驟一看就會，貼心Tips提點成敗關鍵，無論是新手老手不困難容易上手 －日式和風、上海老味、西式清爽、台式快炒，110道混搭不衝突，吃飽吃巧都美味
小田太太的玩樂廚房：快速上桌，102道超簡單零失敗的美味料理(附QRcode影片)
操作不繁鎖又快速×食材重量清楚 最想學主餐、常備菜、湯品、甜點、飲料，再忙也能輕鬆煮！ 百變麵飯和蛋料理，讓烹調過程變得更簡單 零油煙電鍋和烤箱料理，一鍵按下開關輕鬆優雅上菜 自製美味方便常備菜，免燉煮時間隨時加熱吃 平底鍋加熱、冰箱冷藏，不用烤箱完成甜點和凍飲 從今天開始，有順序備料到烹調，不用費力費時翻炒 讓你廚藝更精進，不再狼狽端上桌！& & 忙碌到沒時間下廚，新手學料理，或是想到下廚就害怕烹調過程繁瑣，以及飯後收拾的麻煩，這本書一定適合你，以「省時、快速、方便」設計102道食譜，分類成七個單元，包含：一碗麵飯快樂又滿足、快速優雅完成料理、好用好吃百變蛋料理、一鍵到底蒸物甜湯、方便好食常備料理、不用烤箱就能做點心、放鬆一下茶點好時光。每道食譜皆搭配步驟圖，Step by Step完成，相信你會越來越有成就感，也讓自己、家人天天吃得健康又美味！ 書中更收集作者Facebook粉絲團分享次數高的人氣料理（例如：溏心蛋、香菇瓜仔肉燥、麻油雞蛋麵線煎、薑燒豬肉丼飯、豬肉洋蔥圈、黃金泡菜、巧克力菇菇包、餃子的10種包法、青葡萄生起司蛋糕、芋圓地瓜圓、水果雪球氣泡飲等），並且附上影片教學連結QRcode，讓大家可以透過影片學習，看清楚所有烹調細節！ ★每道食譜有材料和調味料圖，方便讀者一一確認。 ★步驟說明處附上烹調重點提醒，讓你擺脫失敗機會。 ★102道食譜共1400張平面步驟圖，並附Qrcode影片看清楚料理死角，讓大家成功烹調。 ★作者為職業婦女，加上需要照顧幼兒，最能明白和時間賽跑的情況下如何完成烹調，不藏私分享快速美味的絕竅。 ★食材容易取得、操作省時不繁鎖，適合料理新手、上班族、單身、小家庭參考，能夠零壓力開心下廚。
低醣餐桌 常備減脂湯料理：153道能吃飽、超省時、好省錢的日常減重食譜，無壓力維持瘦身飲食
維持減醣飲食，一定要有湯料理！ 容易飽足、料理快速！最強的減醣飲食助攻食譜， 幫你輕鬆度過生酮‧低醣的適應期， 馬上進入減量、維持期！ & 料理新手免煩惱，簡單的（1）切、（2）煮、（3）調味，立刻實踐減醣飲食。 精打細算的小資族有福了，用最常見的5大低醣平價食材，伙食費超便宜。 餓不得的減重族別擔心，含醣量低於10g的湯料理，每一道都是大分量的好味道。 & ◎想要順利的轉換為減醣飲食，從「煮湯」開始最好！ 讓身體立刻習慣低醣餐，順利切換成燃脂模式。 控制醣質攝取＝減少體脂堆積＝降低三高與糖尿病風險，也因此，減醣料理是目前風靡日本和台灣，最健康、絕不復胖的瘦身飲食法。但是為什麼推薦大家用「湯料理」作為減醣飲食的入門料理呢？ ‧【既省時又方便】一次煮一鍋，就能做好常備三天的料理，輕鬆踏入減醣生活。 ‧【內容豐富不撞餐】改變幾種低醣食材的組合，就能端出一道道完全不同的湯品。 ‧【享受食材原味】利用肉類和蔬菜本身的鮮味融入湯頭，減少調味料的使用。 & ◎153道美味的湯品，含醣量全都低於10g！ 28位料理達人營養師共同精心設計，將常見的食材搭配成美味的組合，全書每一道食譜都標明「含醣量」、「熱量」和「料理時間」，再怎麼忙碌，也能為自己、為家人煮一鍋低醣又美味的好湯。 & ◎煮湯，是低醣料理的入門食譜，有以下三大特色：料多、省時、省錢。 （1）料多：減醣不等於挨餓！正因為煮湯，才能多放美味好料。 白蘿蔔、棒棒腿、起司──這些食材不僅增加分量，同時滿足口感和濃郁風味，立刻愛上減醣料理。 ◆好湯上桌：壽喜燒牛肉湯‧雞肉青花菜蕃茄起司湯‧棒棒腿日式火鍋 & （2）省時：在忙碌的早晨，或疲憊的下班後，立刻就能端上桌。 秘訣1>>善用微波爐，用快熟的葉菜類+肉片/魚片，不用開火，10分鐘就能享用一鍋美味的減醣湯。 ◆好湯上桌：雞里肌菠菜生薑湯‧蝦米蛋花湯‧蛋包味噌湯 秘訣2>>2種保證對味的食材，減少備料時間，讓料理過程簡單又輕鬆，就會想要一直煮下去、維持減醣飲食。 ◆好湯上桌：培根高麗菜湯‧烤蔬菜味噌湯‧水菜生薑湯 （3）省錢：不只便宜，同時也都是用「低醣好買」的食材。 用常見的超市食材：平價肉、蛋、油豆腐、豆芽菜和菇類，做出減重不減荷包的料理提案。 ◆好湯上桌：蛋包巧達湯‧油豆腐豆芽菜擔擔湯‧滑菇芋頭日式濃湯 【特別專欄】真的沒時間煮，以及沒有食慾的時候，喝湯最好！ ‧濃湯：不加麵粉、不用勾芡，活用豆漿和奶油，就能做出濃郁的冷熱濃湯。 ‧速食湯：用「有鮮味」＋「可生吃/直接吃」的食材，加入熱水/高湯即可完成。 ‧罐頭乾貨湯：能簡單的為湯品增加一種食材，還可當作常備食材使用。
130個熱門快炒的秘訣
熱炒也可以很Easy！ 蔬菜X海鮮X肉類X主食等各式菜餚， 詳細做法X料理撇步，step by step零藏私傳授， 讓你天天變換口味不受限，經典熱炒輕鬆上桌！ & 「炒」是利用高溫、熱油，在短時間內結合食材、辛香料、調味料，並能保持食物鮮味、產生香氣的烹調方法。 而在炒的時候要注意哪些細節？食材在處理或配搭時有沒有要注意的事項？都在130個熱門快炒的秘訣中，讓料理新手也能將熱炒輕鬆端上桌，成為快炒高手！
一碗搞定！增肌減脂健身餐：人氣健身女孩May的50道高蛋白、高纖料理，餐餐簡單、美味、吃得飽還能瘦
★健身紅人May首度出擊，上萬粉絲驚呼：「原來可以身材好，吃得更好！」 ★首創「一碗料理（Mayfitbowl）」，每碗都有滿滿蛋白質、醣類和優質脂質！ ★李婉萍營養師專業審訂，幫你精算熱量、營養素，輕鬆達到增肌減脂功效！ 超過7萬人追蹤！「一碗料理（Mayfitbowl）」的奇蹟功效—— ‧健身者→告別水煮餐苦海，烤、煎、炒餐餐變化蛋白質，有效增肌！ ‧減肥者→不必斷食、節食，控制卡路里攝取就能成功減脂！ ‧養生者→高蛋白、高纖食材，搭配維持食物原形烹調法，天天吃健康！ 從一個平凡大學生，到人人爭相追求其身材與飲食的健身紅人， 以自己設計的健身餐，達到「體脂減10%、肌肉增5kg」的驚人成果， May想挑戰的，是這個世代的減肥方式，和對女性「應該纖瘦」的審美觀！ 熱愛健身的她，曾嘗試過節食、天天吃地瓜沙拉，為體重斤斤計較， 但發現營養不足的身體，反而乾癟不好看，肌肉量流失、代謝變慢，甚至造成情緒低落。 ▲滿足「健人」和「吃貨」需求！打造好吃又能提升運動效能的「增肌減脂健身餐」 針對健身者需要的營養素設計菜單，依照增肌或減脂的目標調整蛋白質、卡路里攝取量，May以「不改變食物原形」為烹調前提，自製豐盛又飽足的「一碗料理（Mayfitbowl）」，從美味丼飯、脆雞到澎湃早午餐通通可以吃！帶你徹底翻轉健身餐「無味水煮」的印象，享受美食同時緊實體態！ 本書特色 1.創新美味！給你烹調方式多元、調味豐富的健身餐 沒辦法割捨美食，努力在健人身分與吃貨精神間找取平衡的May，鑽研健身料理兩年，以烘烤、快炒、香煎、燉煮等烹調方式，搭配多樣化的調味技巧，顛覆飲食控制只能「清淡」、「水煮」的錯誤觀念。更特別針對健身者最常吃的雞胸肉，研發5大烹調技巧、3種切法，讓肉質軟嫩好吃，不再委屈自己吞下乏味食材！ 2.實證有效！以自身經驗為基礎、成效看得見的飲食新觀 曾嘗試過只吃輕食、餓肚子減肥等瘦身法，卻導致代謝變慢、缺乏肌肉、心靈也不健康。May在改變飲食觀念後，從不會運動的「泡芙人」、對健身狂熱卻不重視飲食的「大隻女」，變成體脂減10%，肌肉增5kg，曲線人人稱羨的健美女孩。跟著May的理念一起有意識地選擇食物，打造理想體態並不難！ 3.專業審訂！知名營養師肯定，以三大營養素達到增肌減脂功效 一日補足體重×2倍（公克）的蛋白質，就能成功增肌；熱量攝取低於每日消耗量的10%-20%，可以有效減脂。本書特別請到經常受邀健康節目的榮新診所營養師李婉萍，為每道料理精算健身者最需要的蛋白質、醣類、脂質，並估算出熱量總量，以多年實務經驗和營養理論，帶你輕鬆感受「一碗料理（Mayfitbowl）」的健身功效。 4.一碗搞定！好吃、好拍、好外帶的Mayfitbowl 特意設計成一人份量的料理，盛裝在一個碗中，不僅方便確認吃進的營養素、攜帶容易，同時用May傳授的裝碗、擺盤技巧，也能擁有拍照分享讚聲不斷的健身餐。本書更貼心加入方便帶著走的健人版漢堡、貝果等，在運動後即能快速補充能量，也減少外食的機會。 5.簡單易做！零基礎也能完美複製的健康料理 50道食譜都沒有複雜的料理技巧、器具也很簡便，一個電鍋、烤箱烘烤就能完成。透過May的詳細解說，廚房新手絕對能輕鬆上手！更適合外宿、烹調工具不多的人，網友試過都說：「原來煮菜一點都不麻煩！」「感覺上癮了想天天做菜！」
最想學會的世界經典蛋料理：沙拉、蛋餅、主菜主食、各國早午餐輕食，一次吃飽飽
CC老師的蛋料理，就是好吃好做的保證！ & 「對我來說，蛋無論怎麼烹調，都美味。在高中時， 甚至最高紀錄一天吃8個蛋，可見我對蛋多麼喜愛！」 by CC老師 蛋，是一種神奇的食物，不僅好吃，而且營養豐富，此外，蛋既可當主食又可當配菜，更有千變萬化的料理方式，烹調出各種美食和糕點。喜歡吃蛋的人也幾乎遍布各年齡階層。 作者CC老師在烹飪課上教過無數料理，最受一般學生、異國料理愛好者歡迎的，正是「蛋」料理，只要開課幾乎堂堂爆滿。熱愛旅遊的CC老師，將旅途中品嘗過的蛋料理，特別精選出60道，從歐美、日韓到東南亞，當然也包含中式的經典蛋料理；口味從清爽不膩到超下飯菜統統有。這些蛋料理的最大特色在於：道道經典、做法簡單、口味多選擇，不管是料理新手想嘗試，或者蛋愛好者想大快朵頤，都能找到想做想吃的菜。 蛋是平日飲食中不可缺的食材，一天三餐都能吃，所以CC老師貼心的將這60道蛋料理，分成：「Part1早午餐輕食！蛋料理」、「Part2嘗不膩配菜！蛋料理」和「Part3吃得飽主食！蛋料理」三大單元，方便讀者依分類，選擇符合自己需求的蛋料理。而每道食譜皆有標上份量，可彈性製作1人、小家庭，甚至家族聚餐的餐點，實用性高。 有人旅遊在看風景，有人旅遊愛逛博物館，CC老師的每趟旅程，則是一次次的美食之旅。希望能透過她在旅行中嘗到，分享給大家世界各國蛋料理，溫暖你的胃，滿足你的味蕾。 本書特色 ❶精選的經典料理& 從沙拉到主食，從亞洲到歐美，收錄各國多種必吃招牌蛋料理。 ❷異國中式全都有& 除了歐美，加入港、台重口味家常蛋料理，好吃到連吃三碗飯。 ❸暖心建議不失敗& 教學經驗豐富的CC老師，分享烹調寶典建議，讓你操作必成功。 ❹菜色口味選擇多& 清爽＆濃郁＆重口味的料理統統有，滿足家中每個人挑剔的胃。 ❺料理分類符合需求& 分成早午餐輕食、配菜和主食三大類，提供生活中用餐好選擇。 ❻三種高湯DIY教學& 學會西、日、中簡易高湯，掌握所有燉煮、湯汁料理美味的關鍵。
氣炸鍋低油料理：逼出食材油分，低脂健康的140道美味食方
油炸食品愛好者福音 利用空氣炸鍋烹煮 能吃到炸食的酥香美味 卻沒有油炸時產生的高熱量 & 氣炸鍋不僅能「炸」，還能「烤」，更能「蒸」 不需油炸，也能吃到酥香的食物 蔬食、肉類、海產、麵包 空氣炸鍋都能輕鬆搞定 不僅省時省工 更減少烹調時用油，逼出食材油脂 享受美食也享受健康 & 鳳尾蝦球、炸鮮奶、起司爆漿雞排 蜜汁叉燒、話梅燒排骨、奶酪土司捲 蛤蜊蒸蛋、蒜蓉扇貝…… 140道氣炸鍋經典美味，新手也能變大廚 &
大人的釀醋學：醋的純釀、浸泡與日常
釀完酒後，下一步，讓我們來釀醋。 食醋發酵，在古代最早是釀酒受細菌污染的結果，即所謂「酒酸變醋」。 因此醋酸發酵的歷史幾乎與釀酒一樣悠久，可以追溯至一萬年前。 一般釀醋常以水果或米為原料。整個發酵過程主要分成兩個階段，首先為酒精發酵：利用適當的酵母，使含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳等產物。第二階段即為醋酸發酵：酒精在適當的條件下，於特定醋酸桿菌的作用下與空氣中的氧結合即生成醋酸和水。總言之，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。 來做個實驗：兩甕待釀醋，其中一甕加入醋種，另一甕則開蓋，自行抓空氣中的醋酸菌，兩甕成醋，各有巧妙。或者，選同一品種的蘋果釀酒、釀醋，因為環境、照料方式都會影響到釀品成味，你會發現，原來情緒也是發酵的風土，發酵成食的過程，恰能揉入每個人獨有的風土。 發酵之所以迷人，值得深究，正因為與生活如此息息相關。 【本書特色】 ＊從食醋的科學、釀造到應用，以直覺的圖解說明釀醋過程與樂趣，讓釀造科普變簡單。 ＊醋不僅是日常必備調味，蔬果泡醋、調製醬料、直接飲用…，利用不同的材料組合，發掘更多品嚐醋的好方法。 ＊酒、醋的關係是什麼？康普茶是醋還是茶？以醋膜為醋種，就能生醋不息？烏醋要怎麼做？由酒到醋的釀造鏈上，有好多為什麼，書中將帶你一一探究發酵醋知識。
