好菜上桌
好菜上桌 隨著社會生活水準的提高，人們也越來越重視飲食的藝術，「民以食為天」，食物是我們每天都要接觸的，和我們的生活有著密不可分的關係，在「吃出健康、吃出美味」的觀念漸被提倡的情況下，料理食物也就成為重要的一門工作，懂得如何作菜的好處，在於逛市場時可以買到喜歡的材料，並依自己與家人的口味作出美味佳餚，其實作菜並不難，只要多用點心思經營，作菜將是一件愉快、簡單、兼具實用性和藝術性的事。 本書提供五十二道菜的作法，希望藉著不同材料的運用幫助您掌握作菜的訣竅，只要了解了材料的基本性質，對於食譜上所寫的配料和調味料的份量自可不必過於拘泥，還可獨樹一幟建立您自己的料理風格，當您對各種食物的烹調都能得心應手後，相信料理對您而言將不再是難事，反而還能樂在其中呢！ 作者簡介 傅培梅，山東省福山縣人，民國46年起即教授中國烹飪，致力發揚中國飲食文化，自民國51年開始，在台灣電視公司擔任烹飪教學迄今，為資深知名之烹飪老師，著有中、英、日文食譜近五十冊。 程安琪，大連市人，從事烹飪教學工作已有二十餘年的時間，目前主持台視「傅培梅時間」、「美食大師」及太陽生活台之「國寶美食」、「獨賣中國菜」等烹飪節目，著有食譜二十餘冊。
美食作戰100分
美食作戰１００分 對沒有做菜經驗或菜做得不怎麼樣的人來說，下廚可真是一件難事，也是一件苦差事。但鄭雅丹的「美食作戰１００分」讓必需下廚房的人不再視做菜為畏途，因為鄭雅丹的食譜，不僅創意十足，更重要是易學易做。 你做的菜１００分嗎？不知道你是不是和我有一樣的疑問，為什麼自己的煮的麵線總是黏成一團、一夾就斷？油炸的食物總是不夠酥脆，包裹的麵包粉掉得滿鍋？或是肉質總是無法做出滑嫩的口感嗎？做菜其實不難，但是你做的菜在色、香、味方面達到自己標準的１００分了嗎？ 很多人每天做菜，每餐做菜，但卻老是覺得自己辛辛苦苦做出來的菜，不如預期中的滿意。千萬不必疑懷自己是不是有做菜的天分，因為你絕對有做料理的潛力，只是沒有找對方法，找到竅門而已。ＥＡＳＹ ＣＯＯＫ 最新的這本「美食作戰１００分」。就是要告訴你如何解決所有烹調上的困擾與疑問。 失傳絕學的小撇步全數公開 「美食作戰１００分」全是鄭雅丹老師２０多年烹飪教學的經驗裡，挖寶似的收集網羅了許多失傳絕學的料理獨門絕，這些看似不起眼，一般想破頭都想不到的小撇步，主宰操著你的手藝能不能１００分！小訣竅如何應用在烹調上都有清楚的解說與步驟圖片，讓你一看就懂，相信你也可很容易的融匯貫通、舉一反三。
$1600 1週晚餐OK
一週晚餐ｏｋ 你是不是也有下班後匆匆忙忙趕去買菜，整個腦袋空空不知道要買什麼好的惡夢？或是每天一早拉著菜籃去市場逛逛，看到什麼不錯都買，結果堆滿整個冰箱卻不確定今晚要燒什麼菜給老公、小孩？ 一週只要花１６００元採買一次，就能搭配出經濟美味的聰明菜單！平均只要２００多元，每天都能做出４人份，３菜１湯的豐盛晚餐！２００多道李梅仙老師的精選好菜，即使只有這一本在手也非常夠用！ 能夠和大家一起分享做菜的藝術與樂趣，是我全心投入美食烹飪教學最大的動力。多年和學員交流的經驗發現，其實烹飪並不難，最大的學問是在於如何適量的選材、搭配和利用，才能讓做出來的菜餚除了本身色香味俱全之外，更能夠和桌上其它的菜互相諧調，而是不會因為份量的拿捏不準，而造成剩菜一次次再加熱、忍痛丟掉的浪費、或是把自己當成垃圾筒勉強吃光光。不管是做菜已有數十年經驗的主婦高手、廚房的新手，買菜最常發生的就是每天買好幾佰元，或是一週買了近二、三仟元的菜，但每次桌上總有昨天吃不完的，冰箱裡有之前買了快壞掉還沒煮
健康優質快樂野餐
讓笑意傾巢而出 有多久沒有在天空下恣意大笑了？在水泥圍起的小框框裡，抬頭似乎也只見模糊不明的天氣青情，就像每日不變的麻木情緒，真讓人想找個機會與大自然談談變愛！ 野餐食物最重要的是，要能承受時間的折騰，所以須選擇可以保鮮、口味不易變質的菜色，而為了在用餐時，不會看到面目全毀的食物，所以也要為它們找對食物旅館，以適合的容器盛裝，再帶出門．．，關於野餐的種種事還有很多，本書也有附帶介紹，希望本書能帶讀者您的出走更容易。 其實不用走太遠，足夠讓心情沈澱的距離就可以了，脫下僵硬的表情，到野外撒撒野吧，看攪３６０度、立體的自然美景，嚐嚐用綠意當調味料的野餐食物，您會發現自己居然控制不住肌肉線修，讓笑意傾巢而出！ 作者簡介 林美慧 台灣雲林人，銘傳商專商業設計科畢業。 現任：救國團中國青年服務社烹飪教師、私立德明商專烹飪社指導教師、中廣「四神湯」「家庭食譜」單元主講、中視衛星「新私房菜」節目主持人、慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人。 著作：現代人的飯盒、為寶寶而吃、漂亮的母與子、好吃的學生飯盒、新式家庭套餐、健康曲條套餐、家常美食２００招、一菜三變、簡易小家庭套餐、鮮醇味美的火鍋、健康優質快槳野餐、養生集錦、家庭素食套餐．．等。
義大利廚房
義大利 從二千年開始，義大利人便相當注重美食，而且令人驚訝的是，２０世紀受世人喜愛的義大利菜和以往的時代幾乎沒有差別，許多美食專家認為，義大利菜最合乎人體健康的要求，因為她以清澈的橄欖油代替牛奶，且多食通心麵和米飯，份量也恰到好處，又不多食甜點，因此不會在體內累積過多的脂肪。 羅馬兵團食用的”咯魯”，是一種抹上醃製魚醬，再醮淋橄欖油的薄餅，即是披薩的前身，這道食品隨著羅馬兵團四處遠征，建立羅馬帝國的雄徫版圖，也遠播歐洲各地。 義大利人注重規律的用餐時間，每一天全家人都聚集在飯桌旁，義大利人用餐時不將副菜擺放在主菜旁旁同時食用，而是將每一道菜都放在不同的碟子，分開食用，這種吃法讓大家有更多交談的時間，好好享用佳餚，並且幫助消化。 樣式多變的義大利菜作法通常都很簡單－由許多口味相同的各式小菜組合，在義大利，一天的主餐是午餐，以便補充這一天的能量，當然，義大利人結束工作的時間也較晚，以彌補用餐和休息所用掉的時間，吃晚餐的時間則通常在九點左右，在地中海地區，人們的晚餐只是他們午餐的濃縮版，在稍晚的時刻用餐，晚餐通常是家人們在這一天將結束前聚集在一起，享受天倫之樂的輕鬆時光。
倆人伙食
倆人伙食 人再少也是個家，在家吃飯才能有家的感覺，簡單不一定就是簡陋，我一直覺得能自己開伙是很幸福的事，不管是維繫家人的親情還是融合兩人的感情，在家開伙在家吃是最直接的捷徑，至於技巧和內容就交給我替你們解決吧。 量少不好做，因此我設計了三十一套可以每天輪著變化的套餐，在口味上，除了傳統的中國菜，我也安排了一些有異國情趣的風味，在份量上我盡量建議在我的菜單中不至有太多的剩菜，在技巧上，也不讓掌廚者為難，以快速調理為主。 本書所示範的菜式，無論是套餐或簡餐，對一個小家庭來說，絕對可以提供最貼心的建議，因為它們都是做法簡單，材料易買而且味美價廉的家常口味，只要你願意做，它就能使你得心應手，享受溫馨的倆人伙食，一點也不難。
來吃飯
來吃飯 米飯是人類僅次於麵食的一大主食，它的飽足感是維持人體活動的最大動力，對很多人來說，不管他吃了多少美食，如果沒有米飯入肚，便覺得沒吃飽似的，這種習慣包括作者在內，長久以來成了日常生活中絕對必須滿足的需求。 中國人的飲食文化發揮在米飯上也有極為豐富的特質所在，不僅如此，只要是食用米食的國家和生產稻米的地方，在米食的變化上也是各有特色，可見看似平凡的米粒，事實上一點也不平凡。 這本食譜作者只以米飯為主，雖然米還能煮粥，而且也有不少好口味的變化，但是以前出版過以粥為主題的食譜了，所以這次就專注於米飯為主要內容，與大家分享米飯的色、香、味吧，為論以它為正餐或簡餐，米飯都能呈現讓人滿意的百分百，它是永遠的主角。 作者簡介 梁瓊白 廣西容縣人 從事烹飪教學及寫作二十年 歷任：華視、中視、台視烹飪節目主持人 漢聲電台、中廣公司烹飪主講 現任：民生報、中華日報、自由時報、中國時報專欄主筆 著作：中菜精選、說吃…等作品五十冊。
素家宴
作者序 近幾年，接獲客人點用素菜的機會愈來愈多，與客人閒聊之下，才知食素者並不完全是因為信仰上的禁忌，有不少人是為了健康，讓平日已吃慣了魚肉的腸胃稍作歇息。如何將滋味淡雅且味道相近的素味食材，烹製出如葷味食材一樣豐富多味的美饌？如何讓客人能吃到美味又吃進健康？－－是掌廚者的我們的首要之務。因之選用自然食材，透過烹調，彰顥食材的原味並提升食材的鮮美，是我們製作素味美食的不變法則。事實也證明，這樣的堅持深受客人的認同。 經過友人的介紹，與台視文化合作這本《素家宴》，讓敝人得以將平日在工作上習自前輩師長們的指導，與美食同好共享。本書中的乃選用自然食材，雖然現今彷如葷食的素食材料已日漸齊備，且幾可亂真，但有些食材則加了不少人工香料，對健康無益，因之在本書中所出現的食材，朋友們都可在市場中或素食材料專賣店購得。 此外本書所設計的菜餚，以家庭中的廚房設備，絕對可以做來輕鬆，而且一掃朋友們們想像中的「宴客菜」，希望透過本書，能讓朋友們在忙碌的生活中也享用得到健康的素素美食。
3步驟做PASTA
如何用台灣容易取得的材料，並且很方便、簡單的做出道地美味的義大利麵，就是這本「3步驟PASTA」最吸引人的地方。 「3步驟PASTA」以道地義大利口味區分成北、中、南3個地區。每一道義大利麵都有製作時間、建議使用的麵種、製作秘訣，不只幫助您瞭解，更能夠應用。我們還特別加上了義大利各地PASTA的差異性、一次製作的份量、義大利美食文化...等資訊，讓您不只是吃PASTA，更能神遊當地充份享受義大利的風情和美食樂趣。 這本「3步驟PASTA」中大部份的材料，您都可以在一般的傳統市場或超級市場中取得。我們更整理出所用到比較特殊的香料，以及全省可以購買的地址、電話及公車路線，更附上10餘家義大利式餐廳的優惠折扣券，只要隨身攜帶別冊，不僅買得方便、連荷包都輕鬆！
現代廚娘好菜變變變
超值的餐宴 這本書的規劃，是將適合的原菜式經過烹調後，能彈性的應付隨時增減的就餐人數。做得太多的菜餚，可予以冷凍或冷藏處理保存，等再一次烹調時，加上簡單的配料、快速的作法，便能讓餐桌上的菜餚活澄變化、美味健康。 刻苦勤儉的長輩在不經濟不富裕的時，代為遷就烹調設備、資源、時間，佳餚經過多餐食用、加熱，風味遞滅，最後全到能吞忍的長輩口腹中，健康因而受到威脅，身為晚輩的也深受丟棄太可惜，吃了又委屈的為難。現今雖然生活經濟富裕、烹調設備齊全，卻反而對就餐時的美味、健康及時間、效率的規劃更為要求。 本書議你只要用一點巧思，讓每一道熟食都能積極的開創生命，祝福樂於下廚及在家用餐的人，每餐都有超值的餐宴。 作者簡介 高美雪 曾先後擔任台北縣婦女會、救國團團委會烹飪班講師，私立光仁中學、北縣國中、高中等學校社團活動烹飪課教師，義工媽媽教師，獅子會及文教基金會等家政研習班講師。 曾受邀為中國時報應景年菜專欄、聯合報愛心餐盒專欄、新女性雜誌私房菜專欄、自由時報生活大師專欄等報章雜誌，及警廣「東西南北」節目『生活天地』單元。 新客家電台「女人情事」節目『現代廚娘』單元，寶島客家廣播電台『新介婦人家』、『生活橋』單元，中廣「生活停看聽」，雲嘉電台「雲喜鄉親您好」，正聲、亞洲、台北、全民等電台烹飪美食節目，與三立綜藝台「鳳中奇緣」節目『美食鳳味』單元、民視「消費高手」、「家庭大師」節目『美味料理人』單元中介紹私房好菜。 著有《現代廚娘方便醬料食譜》、《現代廚娘家常好菜》、《現代廚娘好菜變變變》、《精簡私房菜》、《家庭好料理》等書。
義大利麵
義大利麵的源起 嚴格來說，義大利人並不是第一個吃麵的民族，卻是歐洲最早接觸麵食文化的民族。根據史料記載，早在西元前3000年，居住於黃河流域的漢民族就已經開始取用類似麵的食物了。至於義大利麵的源起，則沒有確切的文字資料可查，但根據一些遺跡顯示，位於義大利西部的Etruscans古國可能是孕育出吃義大利麵（Pasta）文化的鼻祖。 直到12世紀，才見到有關義大利麵的記在出土，而且早期的義大利麵是貴族及富貴人家才能負擔的美食，所幸隨著時間的轉變，自19世紀末、20世紀初，義大利麵不但逐步跨了階級限制的鴻溝，更讓整個歐洲大陸都見識到義大利麵的美味，甚至連歐洲以外的地方也有許許多多為其瘋狂的饕客，而成為義大利最具代表性的美食之一。 關於作者 楊春松 曾任：特伊亞歐式自助餐廚師、國王飯店廚師、窗前西 餐廳廚師、提昇高爾球鄉村俱樂部客座主廚。 現任：晶華國際酒店義大利廳副主廚。
隨心所欲吃麵吃飯
餐桌上的變化將更為豐富 能夠輕鬆地站在廚房、輕鬆的作菜，的確非常棒。若說站在廚房事件快樂的事，那麼總有一天您會作出美食佳餚來。 事實上每次品嚐食物之時，我們總是「好吃」與「不好吃」來區別食物，除此之外，又會有「吃了有精神」與「吃了索然無味」等感覺湧上心頭。調理食的心情，會透過餐桌上的食物，傳到吃的人的心中，所以，作食物決不可以掉以輕心。 本書作者將飯、麵等主食，作成一道道的好菜，讓麵、飯不再只是單調的主食而已。只做一道菜，可以讓做菜的人更為輕鬆，且把飯、麵作各種變化，使用各種材料，在調味和食材上作大膽冒險的嘗試，可使菜色更為不同，餐桌上的變化也將更為豐富。 作者簡介 枝元 Nahomi 1955生於橫濱，曾在東京中野的無國籍廚房工作八年，現為自由食品設計師，現為活躍於雜誌媒體的烹飪家，獨創的料理深受喜愛。著作有《小碗蓋飯》《雞肉之書》《焗海鮮與雜燴飯》等
火鍋砂鍋料理
民以食為天 當氣溫一降，全身的毛細孔都在尋求溫暖的熱量，這時，正是火鍋喧鬧登場的最佳時刻，可以入鍋的各式火鍋料齊聚一堂，在熱氣騰騰的鍋中翻滾，隨著食物由生變熟，進食的氣氛也逐漸酣熱。無怪乎火鍋如此吸引人，這種大家都是廚娘的自由進餐形式，省略了繁文縟節，多了歡聲笑語，所有的人既忙著動手，也忙著動口，豈不樂哉！ 砂鍋也是適於暖胃的烹調方式，食物盛裝在鍋中，歷經長時間的小火熬燉，漸漸滋養成美味，這種用耐心去等候的佳饌，最是令人難忘，而所呈現的內斂情懷，更是讓人情有獨鍾。慢熬之後的細細品嚐，就是砂鍋特有的進食方式。 吃遍了各種美食，體認到飲食文化的博大精深與兼容並蓄，更希望把每一種美味介紹給予讀者分享，本書精選了四十一種配方，涵蓋多國的烹調特色，道道佳餚期望能暖和每一位讀者的胃、並能夠溫暖各位讀者的心。 民以食為天，別讓用餐成了機械化的動作，也希望您多動手，因為在自家廚房所製造的美味，特別令人感動！ 作者簡介 林美慧，銘傳商業設計科畢業。現任救國團中國青年服務社烹飪教師、私立德明商專烹飪社指導教師、中視二台「新私房菜」節目主持人、慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人。 她的著作有：《現代人的飯盒》、《為寶寶而吃》、《一菜三變》、《簡易家常壽司》等書。
火鍋輕輕鬆鬆做
火鍋輕鬆做 會下廚，可不一定都懂得如何讓美食豐富生活。身為美食民族的一員，你對食譜的要求，絕不只是停留在材料、做法等製式化的工具書就能滿足；一本食譜應該是包含讓生活更豐富、選擇更多樣化的資訊在裡頭，即使是吃這麼單純的事，也要成為生活中有品質而愉快的經驗。 「火鍋輕輕鬆鬆做」的每一道火鍋，都出自李梅仙老師的精心挑選，在製作上及材料上，也都壞好取得、方便烹調的為主，讓忙碌的現代人能夠輕鬆的做火鍋，享受暖洋洋的圍爐滋味。 你對食譜的需要，我們為你設想得更周到。隨書贈送一本精美的「攜帶型別冊」，讓你自己動手做只有樂趣，沒有鎖碎的麻煩。隨身攜帶：不必自己抄下材料再去購買，只要將別冊放進包宕，任何時候都可毫不遺漏的購買好需要的材料。我們更附上火鍋店的優惠折扣券，讓你不僅買得方便、更可大塊朵頤一番！帶進廚房：材料、圖片清清楚楚，在廚房內製作時，更可以不佔空間的平放在桌面，或用磁鐵在冰箱上。「讓我們為你多想一些」，是大境文化在出版ｅａｓｙ ｃｏｏｋ系列的重要原則，這樣的火鍋企劃能獲得李梅仙老師的支持，在執行上也更加豐富、
果汁．果茶．水果點心
跟著水果清香一起深呼吸吧！ 檸檬活果汁、鳳梨芒果汁、速配蛋蜜汁、金桔奶茶、綠水晶果子茶、什錦水果茶、酪梨杏仁餅、紫蘇蘋果、黃金果、酒釀水果．．．，每一道都讓您上癮！ 水果擁有來自陽光、空氣、水的自然健康能量，因此，本書調製了60道可口的果汁、果茶及水果點心，邀請您與水果清香一起深呼吸！ 本書分三大主題出發－－有數種水果搭配演出的果汁系列；水果與紅茶混合重奏的果茶系列；水果加上其他元素組合成的水果點心系列。企圖藉由多樣好喝、好吃的食譜清單，寵壞現代人的胃口，讓忙碌疲乏、早已被矇上灰塵的心靈，因為水果的自然芳香，重新被喚起清新的記憶。 本書所有的作法都很簡易，只要有心，跟著文字動起來，相信就像童話中的兔子引導愛麗絲般，在現今聲光科技充斥的環境中，稍稍做個停頓，夢遊一方仙境，偷個浮光半日閒！ 作者簡介 洪伶 台灣彰化縣人。 曾任雜誌主編、報社記者、公關公司執行顧問、《風尚》雜誌特約專欄作者，目前為自由文字工作者。興趣廣泛、熱愛吸收新知，養了兩隻可愛的貓，總是在執筆之餘，調製美味的飲料、點心犒賞自己，手藝特佳，是個極度喜愛和生活調情、為行動為平凡日子上色的女子。
名廚的畫像(精裝)
本書具體呈法國當代最具代表性的27位名廚，放諸四海，亦皆是世界級的頂尖料理家。他們分別在巴黎、里昂、阿爾薩斯、普羅旺斯、布列塔尼等地料理出法國美食的榮光。書中囊括每位廚師的養成歷程、內心轉折、經典菜餚、餐廳的訂位資訊、地圖及建議菜單，更搭配大量精彩的攝影作品，使讀者獲得身歷其境的感受。 廚師是法國料理的靈魂，因此，藉由對名廚深入的描寫，更能一探法國料理之精髓；並自他們獨特的創意及卓越的技術出發，挖掘出使之立名的經典菜餚背後，超越「美食」之外的豐富意義。 由於本書兼顧文化層面及完整實用的資訊，是國內目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經典。
SUNNY的烘焙盛宴
Sunny的烘焙盛宴 無法抗拒《SUNNY 的烘焙盛宴》的理由－因為好想吃..... 連呼吸都心蕩神馳的巧克力花紋蛋糕、濃巧克力蛋糕、巧克力杏仁蛋糕、咖啡天使蛋糕、香草酸酪蛋糕、咖啡酸酪蛋糕..... 讓果香成為動情激素的香蕉蛋糕、鳳梨蛋糕、芒果蛋糕、橘子戚風蛋糕、柳丁乳酪蛋糕、桃子派、地瓜派...... 以純真挑逗味蕾極致的薑餅小人、法國蛋白餅乾、起司餅乾、雪藏蛋糕、熱帶小蛋糕、迷你鮮果塔、迷你巧克力起司蛋糕......
現代廚娘家常好菜
作者簡介 高美雪 曾先後擔任台北縣婦女會、救國團團委會烹飪班講師，私立光仁中學、北縣國中、高中等學校社團活動烹飪課教師，義工媽媽教師，獅子會及文教基金會等家政研習班講師。 曾受邀為中國時報應景年菜專欄、聯合報愛心餐盒專欄、新女性雜誌私房菜專欄、自由時報生活大師專欄等報章雜誌，及警廣「東西南北」節目『生活天地』單元。 新客家電台「女人情事」節目『現代廚娘』單元，寶島客家廣播電台『新介婦人家』、『生活橋』單元，中廣「生活停看聽」，雲嘉電台「雲喜鄉親您好」，正聲、亞洲、台北、全民等電台烹飪美食節目，與三立綜藝台「鳳中奇緣」節目『美食鳳味』單元、民視「消費高手」、「家庭大師」節目『美味料理人』單元中介紹私房好菜。 著有《現代廚娘方便醬料食譜》、《現代廚娘家常好菜》、《現代廚娘好菜變變變》、《精簡私房菜》、《家庭好料理》等書。 中國情懷 《現代廚娘家常好菜》示範中式最方便、可以在家中重現的家常菜，份量精簡、烹調時間訊速、食材經濟，使您無論是選擇肉類、蔬菜、海鮮、蛋、豆腐、素食都能巧思運用四季食材搭配變化，烹調出能吃得滿足、喜悅、健康的中式菜餚。 我們用寬廣的心享受、見識各國傳統、創意的菜餚，亦從中領略中式餐飲也可浪漫、可豪華、可純樸的給自己及親人、友人胃口的一個承諾，在烹調的人容、過程中也備更多的閞心和無限的愛。 本書最大的期望是希望讀者能和作者一樣烹調就餐時都有好心情，及一份屬於中國風味的情懷。
浪漫有味法國菜
法國菜 有句話說，不吃法國菜就無法瞭解法國人，可見法國菜對於法國人的生活，思想，文化的影響之鉅。法國人對於美味食物的講究，不亞於中國人，除了在地理上得天獨厚的環境，盛產各式食物與美酒外，昔時貴族們以重金利祿鼓勵廚師創新口味，也是法國烹飪成為一門藝術的原因，像是亨利三世就曾任命他的廚師La Varenne為主廚，可見法國人對於廚藝的重視，而學習烹飪也成為平民出人頭地的捷徑之一。 除了精緻可口的美食外，餐桌擺設，用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐中也佔有重要的地位，因為法國人對於食物絕不只是停留於填飽肚子的階段而且，它更是一種享受生活的態度，因此享用一頓正式的法國餐要花上四、五個小時是常有的事，從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然手續繁複，但重要的並不是吃進多少食物，而是在品嚐佳餚中，也充分享受餐廳高級的氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。 雖然法國菜的文化淵源流長，而各個地區又都有其特殊的美食菜餚，但我們試圖在這本書中，以最精簡清楚的方式，讓大家對法國菜能有基本的認識，並能夠以此書為指南，點選最道地與最美味的法國料理，甚至是在家自己動手做全套的法國菜。
義大利菜熱情加溫
義大利 提起義大利讓人可以聯想到的東西實在太多了－文藝復興的偉大藝術、米蘭的流行時尚、威尼斯的水都風光、羅馬的圓形競技場、西西里的黑手黨．．．當然更少不了令人垂涎的義大利麵和披薩。現代人生活中的食、衣、住、行、娛樂，彷彿沒有不和義大利沾親帶故的，的確，在歐洲悠久的文化背景裡，義大利是最令人驚嘆的國家之一，她的輝煌與光芒，就像寶石一般令人眩目。 還記得第一次去義大利旅行的目的，是去瞻仰偉大的「威尼斯雙年展」，緊抱著手裡的旅遊指南，心裡想著臨行前友人的叮嚀，不由得夾緊肩上的皮包，深怕在陌生的國度裡，一個不小心就迷失在都市叢林中，然而所有緊張的情緒，就在清晨一杯香濃的卡布奇諾咖啡中，化為輕煙；走出下榻的麗都島旅館，來到渡口，膚色黝黑，面露微笑的年輕船夫，將我迎上前往威尼斯的渡輪，我永遠記得在那張年輕的臉上，我看到了這個國家的特徵－充滿了對生命的熱愛與禮讚；就像那杯卡布奇諾，溫暖而濃郁，讓人久久懷念。 作者簡介 程安琪係烹飪名家傅培梅女士之長女，自幼即對烹飪有濃厚興趣，多年在耳濡目染及傅培梅女士細心調教下，無論在烹飪藝術的理論或實際烹飪技巧方面，均奠定了極高的造詣。 程女士自中國文化大學畢業後，即投身此項工作，如今已逾二十年，曾任教輔大食品營養系，擔任電台烹飪節目主講，電視烹飪教學元範，並主持台視「傅培梅時間」之“名廚名菜系列”及新視“名家廚房”。
快手家常菜
作者序 一個家庭天不可少的吃飯問題，是家庭主婦無可避免的職責。如果不上班的純主婦，可能有比較充裕的時間去發揮，但對職業婦女來說，這可不是件鬆的工作。以我自己為例，上班時間內，我是非常忙碌的，到了下班，一進門就得衝進廚房去準備一家大小的晚餐，有恨不得有三頭六臂能瞬間端出菜，餵飽每一個飢餓的肚子，幸好現在一般家庭都濃縮到以晚餐為主了，但也因為如此，白天一切從簡的飲食，到了晚餐非得重視不可，偶爾外食固然可以換換口味，但若長此以往，就失去家庭的意義了。因此，只要時間和體力許可，沒有人會長期不開伙的，所以下廚做 因此，我把自己常做的，而且效果不錯菜單製作成這本食譜，分享給所有和我一樣，為每天吃什麼而煩惱的主婦朋友們。它的特色是材料容易取得，無論你是一星期上一次菜場買足，還是中間再補充，都不是太貴之物。一個家庭要開銷的項目很多，不能在吃的方面佔太多的比例，何況貴不一定代表營養美味，其次是易做，易做才能快速完成，花費太多的時間在做菜上，對忙累一天的主婦而言也是項體力負擔。因此，快手完成又能兼顧美味，才是做者與食者皆大歡善的用餐美事，不是嗎？
