用烤箱做菜
色香味一點也不油膩 中國菜的油煙，向來是掌廚者最厭惡的烹調產物，可是對吃慣中國口味的國人來說，菜餚的調理若一直以清蒸、水煮兩種方式，做為減少油煙的方法，久而久之必然覺得味覺索然，但是只要煎、炸、炒就免不了有油煙。 用烤箱作為主要炊具，而以其它鍋類為輔，除了加熱過程沒有油煙的散佈之外，成品的色香味一點也不遜色傳統手法的煎、炸、炒，更特別的是它不油膩，再香酥鬆脆的食物也完全是烤箱烘焙過程中抽離水分的效果，這對口感講求清爽，卻又不願意保留過多油水的現代人來說，烤箱是很能達成效果的。 作者簡介 梁瓊白 廣西容縣人 從事烹飪教學及寫作二十年 歷任： 華視、台視、中視烹飪節目主持人。 漢聲電台、中廣公司烹飪主講。 民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專 欄主筆。
HERB美人香草誌
香草誌 散發愛情氣息的「薄荷」，代表勇氣精神的「百里香」，用生命去愛的「鼠尾草」，為航海家引領回家方向的「迷迭香」，以及，可以當作護身符的「蒔蘿」……等，在日本造成一股狂熱的ＨＥＲＢ香草風。 〔ＨＥＲＢ美人香草誌〕介紹了１３種實用香草＜除了它們的傳說、特殊功效之外，更教你實際運用做成５０到美味佳餚、甜點，並獨家傳授自製香草油、香草醋、香草醬汁、及奶油的做法……。 不僅讓你變成料理美食的高手，更能夠成為一個100﹪的香草美人。 作者簡介 謝宜榮 現任國聯大飯店西餐行政主廚。曾任，新竹老爺酒店西餐行政副主廚、台北華國洲際飯店伽利略義大利餐廳主廚、台北凱悅飯店義大利廳Chef de Partie、台北晶華飯店Cafe Studio Demi Chef de Partie。著有「３步驟 PASTA」、「在家輕鬆 PASTA」等食譜。
5 MON筍＆絲瓜
「5 MON 筍 & 絲瓜」是出版菊文化推出的Joy Cooking系列第一本生活食譜書。什麼是Joy Cooking？就是懂得快快樂樂地下廚...就是懂得用美味好好地慰勞自己...就是懂得盡情地享受生活！Joy Cooking系列1 ---「5 MON 筍 & 絲瓜」將帶領你用當季盛產，數量充足並且美味又便宜的筍&絲瓜，變化應用30道新鮮、省荷包的好菜。不管是自家人用餐或是宴請朋友，只要一種簡單素材，就能輕鬆自得地創意出各種佳餚。 書中更介紹了綠竹筍、桂竹筍、茭白筍及絲瓜，選購、保存、去殼、處理...等有效、正確的方法，還有詳細的營養成份表，歡迎你加入和我們一起Joy Cooking！享受生活！
愛戀香料菜
愛戀香料菜 本書將相同的主材料運用中西不同的烹調方式，就有了風味語氣色迥然不同的菜餚；以〈他鄉˙異國篇〉及〈返鄉˙中國篇〉兩個篇章來區別，使讀者在烹飪的同時，亦能受香料在不同國度裡的不同面貌和吃法。 作者企劃這本書的觀點，是要把中外的香料即以最家常的方式呈現在菜餚中，讓遠來的香料不那麼異國、不再遙不可及，也讓讀者明瞭中國人的香料特質，尋找屬於本土的香氛。 書末〈關於香料，你可以知道更多〉將國內的香料購買地、香料的保存方法、香料圖鑑以及各式香料的建議搭配一一說明。希望讀者在深入認識及善用香料的同時，和香料談一場最柔美的戀愛。 作者簡介 李櫻瑛 台灣台北縣人，Ｂ型魔羯座。擅長烹飪、中醫、命理、寫作、企劃、溝通。個性樂觀積極、反應機敏、熱愛旅遊，曾遊歷中國、美國及東南亞各國。 擁有各式證照，曾任兒童英語家教、專業調酒師、旅行社海外領隊、英語翻譯秘書、董事長秘書、採訪記者……等職位。目前為Because香料廚房、勺勺客陜北菜館餐廳顧問及股東VuVu原住民餐廳文宣、媒體企劃。
單身開伙
單身下廚的參考 家庭生活的結構在改變，受到工作、學業甚至婚姻觀的影響，獨居對現代人而言是常見的生活模式，也因此一個人料理一個人的飲食，是單身族所必需面臨的問題，當然，偶而搭伙或外食，不失是既快速又省事的方法，但，總有不方便的時候，也總有厭倦的時候，此，也是安頓身心最平順的途徑，不必妥協，不必商量，自己滿意就好，做得再忙，任何內容、任何口味都可以自作自受，這種對自己負責是單身族讓人最羨慕的自由。 形式上這本書的設定是以單身族為主畏對象，但若偶而有了伙伴共餐，再添加些份量也可以飽足不同人數的需求，何況不同口味的內容，也可以因應單調生活中的變化，四套不同特色的餐點，無論獨享或分享，它都有一展手藝的快樂空間，較之一般家庭生活，單身開伙有更多的滿意可以發揮。 作者簡介 梁瓊白 廣西容縣人 從事烹飪教學及寫作二十年 歷任： 華視、台視、中視烹飪節目主持人。 漢聲電台、中廣公司烹飪主講。 民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專 欄主筆。 著作： 《花小錢過生活》、《懶人菜》、《倆人伙食》、《麵條兒》、《一塊餅》......等作品六十冊。
輕輕鬆鬆做日式宴客餐
宴客料理 日式餐點的「會席料理」，也就是「宴客料理」做一完整呈現，從先付、前菜、碗盛、向付、煮物、烤物、炸物，到飯麵、湯、點心，共分十大類，每一類皆介紹多樣菜色，讓讀者可以自行搭配出需要的套餐，或者只挑選一、兩道菜上桌，也足以帶給客人驚嘆，因為書中所設計的每道菜色皆精緻、美麗、可口，食材的取得也不難，更詳附動作圖解，就是希望讀者可以比較容易上手，做出令自己滿意、客人誇讚的宴客菜餚。 本書還針對日本的「會席料理」，做了基礎概念的介紹，當然，每一門料理都有其博大精深的學問在，日本料理之美也絕非本書能概括，但其主要的目的，即是希冀能讓更多人了解，並愛上這股東洋風情，也藉由您們的手將日式料理落實於家庭中，讓更多的味蕾都能嚐到日本料理的芬芳。 作者介紹 何信霖 民國五十一年次， 「石山」及「小春」日本料理長， 曾赴日學藝， 回國後以其過人手藝， 討好許多饕客挑剔的嘴， 至今每年仍會到日本各地試吃美食， 再予以實驗、改良， 加入本身創意所做的料理， 往往連日本師傅都大為激賞！ 所著的《輕輕鬆鬆做日式簡便餐》深獲讀者好評。
法式湯品麵包三明治
法式麵包、三明治 你知道嗎？只要一道好湯，就能為餐桌增添無比溫馨與喜悅；更能讓每一個喝湯的人，感受到你親手作湯的深刻用心，再搭配外脆內軟、質感絕佳的手工麵包，或是利用麵包變化出創意十足的三明治，就是現代人最輕鬆簡便、又不失營養美味的一餐了。本書精選30道法式湯品、17道法國手工麵包＆三明治，盼望能為你的餐桌增添更多驚喜。 質感好的麵包，事三明治不可或缺的基本素材，而三明治中夾的料，從青菜、肉類、醃漬品、醬汁，都可依你的喜好而定，甚至看你的冰箱裡有哪些可以利用的剩餘材料：燻雞肉、火腿片、洋蔥片、蕃茄片、醃黃瓜....等，都可以拼湊組合，變化出一道豐盛的三明治。食譜是活的，做菜的樂趣是無窮的！ 作者簡介 郭滿蕙 1979 實踐家專服裝設計科畢業 1988 赴法國Poitiers大學進修法文 1990 進入巴黎專業技術學校學習傳統法式料理 1991 從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資 格考試 曾任 五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨才藝教室 法式料理教師 現任 SOGO才藝教室法式料理、法式點心教師 著作 法式浪漫點心系列之一《蛋糕&冰品》、之二《 派＆薄餅》、之三《手工餅乾》、之四《手工麵 包》，以及《沙拉派對》、《節慶套餐快樂DIY 》《法式烤箱料理和》《湯．麵包＆三明治》。
安妮的廚房II「哦伊西」的沙拉，湯和開胃
好的醬料 這本食譜所推薦的沙拉著重於醬料的種類，為了破除吃沙拉好像在吃草或是只有減肥的人才吃沙拉的觀念，我特別為每一道沙拉配上一種醬料，好讓醬料與生菜相互呼應，來一場絕妙的演出！ 西式湯的烹調方式對東方人而言比較陌生，為了拉近您對西式湯的親切感，我非常仔細的挑選材料，並且盡量將製作步驟解說清楚，好讓您第一次製作能成功。至於開胃菜的製作重點有一項原則要把握，就是份量不需太多，既然是開胃用的，菜餚的份量就不可多過於主菜，而且應該帶點酸酸辣辣的味道，好將胃給打開來！ 如果您對本書有任何意見都歡迎寫信給我，您可以直接郵寄給維京出版社或是透過電子郵件信箱與我聯繫。 作者介紹 邱筑婷 天秤座O 型，從小就喜歡烹飪，對於做菜有一種難以言喻的好感。自世界新聞專科學校畢業之後，隨即遠赴瑞士學習旅館管理，在國外接觸到與台灣完全相異的菜餚，漸漸引發對於西式料理的喜愛，擅長於隨性搭配食材，自由自在的發揮想像空間。隨著自創的好菜食譜數量越來越多，決定將之集結成冊與眾人分享，同時也等於為自己的創作留下紀錄。
西式湯品
西式湯品 在較早期的飲食歷史中，因為當時的客觀因素如：食物有限、烹煮技術落後、經濟狀況欠佳....等原因，使得擁有融合各種食物的味道、含有各類固形食材以及實用方便....等優點的湯品，成為當時人類生活中的主要菜餚﹔倘若再佐以麵包，就足以充飢了。類似此種飲食習慣，至今仍為歐洲某些地區的飲食特色。 隨著客觀因素的改變，人們的飲食文化也隨之而上升，湯的實用性雖已不似往昔，但仍是日常生活中，食用頻率蠻高的菜餚種類之一。近年來，消費者的用餐習慣隨著健康飲食的風潮而有所改變。一道由新鮮蔬果烹煮的湯，搭配清涼爽口的沙拉，再佐以剛烘焙出爐的麵包，不但滿足了口腹之慾，更符合了營養健康與清淡飲食的訴求。 關於作者 張德 美國拉斯維加斯大學旅館管理學系畢業 美國加州烹飪廚藝學院專業廚師畢業 任職：高職、專科、大學西餐烹飪教師．餐廳規劃．餐 飲顧問 譯作：《主廚專用字典》．《專業西點烘焙入門》．《 世紀甜點》．《辛香料百料》．《專業西餐》． 著作：《西餐廚房》．《燒烤B.B.Q》．《烘焙Baking 》《家庭Buffet》．《西式蔬果百變》＆錄影 帶《風尚西餐》 鄭月虹 中國文化大學家政系畢業 稻江家職餐飲科教師 智光商工餐飲科主任 著作：《西餐烹調》．《飲料與調酒》
二菜一湯
二菜一湯 現代家庭人口簡單，但對於身處分秒必爭的數位化社會，終日為生活忙碌不堪的職業婦女而言，「今天吃什麼？」著實教人傷透腦筋，究竟，在家人健康與優雅的品味生間，是否存有簡單易解的美味方程式呢？ 本書作者為一熱愛生活的美食專家，擅長在瞬息之間烹調出精緻美食，對於兼具簡易與健康營養均衡的食物料理，具有獨到功夫，本書利用隨處可得的各種魚、肉、海鮮、蔬菜，以作法簡單，適合大眾化口味為原則，對於菜色的調味搭配，技術要訣以深入淺出的解說，設計多樣化的菜式，讓您不必花費太多的時間與精力，便可輕鬆打點出健康美味，營養均衡的料理。 作者簡介 林淑蓮 福建永春人 一九五一年生於台灣省台北市 實踐家專畢業 從事幼教、擅長幼教 曾服務於西餐廳，後應日本主婦之友邀請指導中國菜、媽媽的可口家常、學童營養餐等烹飪教學。
今天吃什麼－家常美食100道
今天吃什麼 「今天吃什麼？」這個問題長期以來總深深困擾著每一個家庭主婦，不管社會再進步、科學再發達，調理一日三餐仍是很大的學問！ １００道早中晚餐，包括晚餐—快炒類、羹湯類，中餐—便當菜、簡便快餐，早餐—中式早餐、西式早餐，以及各種替代食材，讓你輕鬆一日三餐，不必再苦惱︰今天吃什麼？ 本書可歸類成四大類，有早餐、簡易中餐、便當菜及晚餐，在早餐方面，作者分為中、西式不同的變化，讓年輕一代多一點選擇；簡易中餐方面，以炒飯、炒麵之類較易烹調，且方便一、兩人食用的方式製作；晚餐則以兩菜一湯做搭配，非常適合小家庭。 作者簡介 梁淑嫈 自1980年從事烹飪教學工作，因細心及耐心，而廣受學生歡迎。著有《烤箱點心百分百》、《輕輕鬆鬆做餅乾、糖果》、《家庭簡易美食》等等。 曾任警廣「快樂廚房」講師、巧婦烘焙中心講師，現任新東陽美食顧問、台北農會講師、精緻生活館點心烘焙講師。
哈日美食發燒篇
日本美食 不管你是不是哈日族，相信你一定看過日本電視冠軍節目，最吸引人的莫過於各種美食的冠軍爭奪戰，除了佩服日本人在節目內容上的企劃，更訝異於參賽者對於各種美食製作、口味細微處的研究與仔細。關東關西的拉麵差異，只能眼見無法親嚐的遺憾，在這一本「哈日美食發燒篇」中都能得到滿足。 在本書中的日本美食，都是純正到第日世的製作方法語口味，書中共分四個單元將他們詳細介紹：首先是最受歡迎的「人氣料理」２２道﹔值得為它大排長龍的「一番料理」１６道﹔挑戰你對美食品味的「食通料理」１１道﹔以及讓日本人臣服的「得意料理」１０道。想用美食嚐遊全日本？你不必帶著票形囊渡海前去，也不必準備滿滿的荷包專程去嚐懷食料理，全都能在自家的廚房中輕輕鬆鬆辦到！ 書中５９道繞遍全日本的美食，每一道都有詳細的步驟圖片，再加上大家最在乎的卡路里、製作時間﹔可替換的食材˙˙˙等資訊，最後附加日本脽情報，介紹料理的來源以及日式飲食習慣，讓大家在享受的同時成為日本美食通！ 作者簡介 呂學鎮 現於兄弟大飯店掌廚，味全文教基金會日本料理講師、佛光衛視「約會在早晨」日本料理教學、有線電視「爸爸回家吃晚飯」日本料理教學。
香料美食
香料美食 現今台灣社會逐步邁向國際化，各項國際交流相當普遍，以飲食而言，提供了我們多元化的選擇。近年來不論中西菜都在人們對飲食品味與健康並重的訴求標準下不斷精進提昇，吃，已經不只是基本的民生需求，它還展現人類偉大的智慧與藝術。 由於歐洲大陸擁有多元化的民族，自然集合各種烹調風味及特色，大量運用各是辛香料調味，早是行之已久的必需品，它不但能讓美食更健康，還蘊含獨特的芳香美味，而且這股香料風潮也因它而飄散到世界各地。 為了讓大家更了解香料美食的特色，本書介紹多種歐風佳餚，並運用各種香料入味，不但保有自然風味，更能豐富味覺，同時還具有神奇的療效。 作者簡介 黃碧雲 自幼受祖母薰陶，對廚藝情有獨鍾。十年來走遍義、法、德、奧各地，除了拜師學藝，也推廣中國美食。由台灣地方料理、中國料理到精研歐洲鄉村料理、蛋糕、甜點，皆能掌握各國菜餚的地方特色，更融合其獨特風格。 對她來說，烹調佳餚已是門學問的修鍊，任何食材、香料只要經其巧手，便能變化出不同的美味，充分發揮精髓。從事廚藝工作12年，擁有豐富的經驗與心得，1987年起擔任烹飪教學工作，學員遍及海內外各地，目前為「溫蒂廚藝坊」負責人。
5心級艾偉家飯
和你一起分享5心級的美味 愛上COOKING受到父母親很大的影響，母親的有問必答、樂意讓我動手，今天我才能和大家分享這些好菜的做法。在這本「5心級艾偉家飯」裡「家中味」的“粉蒸排骨”、“涼拌木瓜絲”、“空心菜梗炒牛肉”等，這些讓我從小到大百吃不厭的菜，都是我們家族中的名菜。藉此機會我也要感謝父母給我這些無形的寶貴資產，讓我能夠享受做菜的樂趣。 小時候家境並不是很富裕，母親窮則變、變則通的創意烹調法，也影響我很大；因此我很喜歡在廚房裡作怪，有時候是利用冰箱裡現有的材料組合成新的菜色，有時候是西菜中炒、或是變化別人的食譜。一旦試出新的好味道，我就會迫不及待地和家人及朋友分享；這些獨門配方都放在「創意COOK」，很希望讀者也可以把自己的創意和我交流，擁有多樣化的想法才能激發出更美味的新發現。 「老饕心得」是我個人的美食筆記簿，收集各家名師的知名料理。在外面聚餐吃飯嚐到店家獨到的好菜，好吃的五都會向掌廚的師傅請教做法，然後自己再回家試著做出一樣的味道。但也常遇到不願將配方外流的老闆，在我懇求多次仍然無效的情況下，我就會用“偷師”的方法：多吃幾回、多看幾眼、多做幾次，等到做出成功的成品，那種成就感實在是不可言喻的，相信和我一樣喜歡動手下廚的朋友們，一定很能體會這樣的感覺，不是嗎？ 作者簡介 艾偉與美食的不解之緣 淡江大學電子計算機系畢業。74年在台北開Buffet餐廳。德州經營Chinese Kitchen連鎖店。1995年在得過全美第一名餐廳Commander Plaza中學習法式料理。向比佛利山莊名餐廳Partina的名廚學習義大利式佳餚。86年在台北開設「喜朵」歐式餐廳。曾主持年代產經台「新男人廚房」節目。著有「5心級艾偉美食」食譜。
活用鍋具做料理
活用鍋具做料理 本書中設計了許多可以靈活使用各類鍋具家電的餐點食譜，而且書中也介紹常見的十五種烹調工具的使用方式，及讓它們延年並壽的保養秘訣，希望讓讀者在餐點備膳的切、洗、蒸、煮、炒、炸，烤過程中，能同時活用烹調工具，避免只讓炒鍋、湯鍋盡其本份，而忽略家中其他已存在的鍋種。 國人常有一鍋到底的使用方式，認為這樣比較方便應付日常操作，卻忽略此為烹調情緒疲累的引線，而且使用不同鍋種烹調，可以減少單一鍋具調度使用不易，及口味單一的缺點，不論個人簡餐、精簡家常菜或要求菜式的宴菜菜，也能口味多元化，而且方便完成。希望所有讀者在進入廚房時，能心情自在，切實掌握各種鍋具家電的特質，共創新的美食饗宴。 作者簡介 高美雪 曾先後擔任台北縣婦女會、救國團團委會烹飪班講師，北縣國中、高中等學校社團活動烹飪課教師，義工媽媽教師，獅子會及文教基金會等家政研習班講師。 曾受邀為中國時報應景年菜專欄、聯合報愛心餐盒專欄、新女性雜誌私房菜專欄等報章雜誌，及三立綜藝台「鳳中奇緣」、民視「消費高手」等節目介紹私房好菜。 著有：現代廚娘好菜變變變、精簡私房菜、家庭好料理…等書。
正宗日本料理
>日本料理 日本的山珍海味會隨著四季產生纖細的變化，其料理也沿襲了優良的傳統，創造出新鮮好滋味，不過，著手料理的前提，必須抱著憐惜的心情來對待當令料理，這才是充分發揮素材風味的日本料理。 一到料理的完成，必須結合各種要素。當然也會隨著時間限制受到各種影響。其中最重要的，就是充分發揮素材本身的風味，因此，必須在調理或調味方面下工夫，不能讓素材失去原味，清淡的調味，能表現出素材的色彩，維持鮮度也是很重要的，還有，料理本身的魅力除了普遍性，也隱藏著無限的可能性，所以各位務必學會基本的調理技術、知識。待融會貫通後，在配合狀況加以變化。 這也可以考驗料理人的功力和機智，反過來說，要是學好技術或充分吸收知識，將會拓展烹調的範圍和發催料理的魅力，充分了解素材的用途，調理方式和調味功夫，多方考慮素材的性質，多加了解料理和容器的使用與配置，這些雖是基本常識，其實也是一門非常深奧的學問。 >作者簡介 小倉久米雄，東京，赤版，懷石「樂味」店主。昭和二年出生於大阪，世代經營料理店，身受父親的影響，立志走入日本料理這一行，現擔任社團法人日本泉職業條例事協會會長，已關西調理師親鱗會會長為首，兼任多數公職，忙碌之餘，一邊為多本專門雜誌執筆，並指導後進的調理師不遺餘力。
調味料．做好菜
創新好菜 您是不是也曾經買了一罐烤肉醬，烤肉聚餐結束後，剩下的半罐不曉得怎麼用，放到過期只好丟掉？或是冰箱裡的一條芥末醬，只在吃生魚片時才派得上用場？本書集合了李梅仙老師多年經驗與巧思創意，讓各種調味料出乎您的想像，更具多樣性和變化性，不再只是傳統印象中的那種固定做法，而是可以充份利用市面上販售、調配好的各種調味料，讓做菜更方便、更輕鬆，即使不善下廚，也不必為了欠一味而傷腦筋。 本書中大膽收錄各式中、西方的調味料，像是：紅豆腐乳、沙拉醬、大蒜奶油醬等；以及本身風味特殊的食材，像是：紫蘇梅、桂花醬等。只要照著試試看，就能品嚐創新、特別，外面餐館吃不到的美味。 市面上的調味料琳瑯滿目，每一種都有好幾家廠牌，我們特別挑選出各式種類，為各位讀者製作出「酸甜香辣評分表」，並將主要成份列出，讓您一目了然，輕鬆選擇出適合的口味購買。 作者簡介 李梅仙，曾於大台北縣各社區、農會、學校、社團任教，且活躍於各電視台、廣播電台的美食烹飪節目，報章雜誌也常見李老師的美食專欄。她現任中華職業訓練所中餐班老師、文化大學生活應用系海青班講師、輔仁大學生活應用系講師、中華天然飲食協會理事及歷屆美食大賽評審委員。她的著作有：《火鍋輕輕鬆鬆做》、《＄１６００一週晚餐OK！》等各式食譜。
家常小炒
「炒」出千變萬化 妳可能常常對人這樣說：「有什麼吃的？『炒』幾個菜來嚐嚐吧...........」 妳也可能常常對家人或朋友說：「只是隨便『炒』幾個菜，馬上就好...........」 對向來嗜吃挑吃的國人來說，「炒」菜是應該再家常不過的「食」事！只不過切切菜、晃晃鍋，那滿屋子亂竄的肉香、菜香、醬料香，就足以令人大腸打小腸！ 就因為如此地平易近人，不論是美食名店，或是路邊小販，近來不約而同地以「家常小炒」、「熱炒」等為號召！ 然而，妳是否會覺得炒菜確實是易學且易上手，但好像炒來炒去，不過就是那幾道菜，不是清炒蔬菜，就是再多加些肉絲啦、蝦仁啦一同炒上一炒，再怎麼好吃，好像又非常容易膩？！而且即便是同樣的一道菜，在家炒的往往就不是曾在餐廳吃過的味道。 本書告訴你如何炒出變化多端，一道道香噴噴的好菜。 作者簡介 張和錦，1995台北中華美食展名廚烹飪表演組副召集人，1996台北中華美食展名廚技藝競賽副召集人，現任第一餐廳總經理、中華民國烹飪理事、中華美食交流協會理事...........等。
快速美味小烤箱食譜
作者序 烘烤食品的色香味是非常誘人的，而且在製作，品嚐之時，烤箱裡透出來的氣味，或許還會讓您憶起一些往事，甚至是一些小小的故事，可能溫馨，也可能甜美．．．近些年來，烤箱的使用普遍，其中以營業，專業用烤箱的溫度，時間較為準確且易於掌握，若一般家庭在空間上允許放置的話，不妨去買。 不過，為配合家居空間的放置，家用烤箱的體積，用電負荷功能，還是比較廣受家庭使用，尤其小烤箱更因為平價，更是幾乎家家都買得起。 科技發達，人們愈加忙碌，烤箱可協助您減少備饈時間，還能豐富菜色，製作出簡易餐點，或許您只要再加上一杯熱茶，或是咖啡，牛奶，濃湯，冰點，甚至於白開水，就可以快速烹調並享用完豐盛的一餐。 邀請您共享烤箱料理的美味，也建議您在享用美味之餘，別忘了多陪陪家人，抽空做些休閒，運動，社會服務以生涯規劃，期盼本書能增加您生活情趣，並帶給您食的喜悅。 作者簡介 高美雪 曾先後擔任台北縣婦女會、救國團團委會烹飪班講師，私立光仁中學、北縣國中、高中等學校社團活動烹飪課教師，義工媽媽教師，獅子會及文教基金會等家政研習班講師。 曾受邀為中國時報應景年菜專欄、聯合報愛心餐盒專欄、新女性雜誌私房菜專欄、自由時報生活大師專欄等報章雜誌，及警廣「東西南北」節目『生活天地』單元。 新客家電台「女人情事」節目『現代廚娘』單元，寶島客家廣播電台『新介婦人家』、『生活橋』單元，中廣「生活停看聽」，雲嘉電台「雲喜鄉親您好」，正聲、亞洲、台北、全民等電台烹飪美食節目，與三立綜藝台「鳳中奇緣」節目『美食鳳味』單元、民視「消費高手」、「家庭大師」節目『美味料理人』單元中介紹私房好菜。 著有《現代廚娘方便醬料食譜》、《現代廚娘家常好菜》、《現代廚娘好菜變變變》、《精簡私房菜》、《家庭好料理》等書。
義大利麵
義大利麵通 義大利麵條的歷史可追溯自古老年代，當人們知道用穀類來填飽肚子時，他們用盡方法將穀類壓碎，或和水來煮成一種濃稠的湯。 古羅馬人常吃這種食物，他們甚至添加了肉、蔬菜或起司一起煮。例如和豆子混合成Puls Fabata，和羊肉搭配即是Puls Punica，和蜂蜜起司組合即是Puls Julia。傳說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團橄平，切成一條條來煮，羅馬人承襲這種煮食方法、也烤或炒來增加美味。 義大利麵的題材還常常出現在一些有名的詩裡！ 本書介紹義大利麵的歷史、生或乾義大利麵、如何做義大利麵、如何煮義大利麵、各式醬汁的烹調、各式義大利麵的料理、讓義大利麵成為你的拿手料理。 料多味美的食譜包括：番茄羅肋麵、奶油洋菇麵、松子奶油麵、茄汁茄子麵、奶油蘆筍麵、海鮮魚汁麵、牛肉雞汁麵、烤肉醬大蒜麵、培根蛋奶油麵、魚卵月桂麵、海鮮墨汁麵......等。 作者 Mimi，1945年生於中國大陸哈爾濱，日後成長於東京。1969年旅行義大利，現定居台灣並開餐廳，基於對義大利美食的濃厚興趣，編寫此書，與讀者分享。
多喝湯：王媽?美麗魔法湯
作者簡介 王麗玲，籍貫浙江、『面容水水』的大美人兒，身高170公分，血型O，畢業於文化大學美術系，太陽星座落在氣質優雅、藝高八斗、超完美主義的處女星座，主持過許多節目，諸如台視的「愛情萬萬歲」、「天天樂翻天」，超視的「黃金綜藝」、「黃金傳奇」、「男生女生配」等。由於王麗玲幽默清新的主持風格以及她熱誠待人、溫柔可親的人格特質，使她在演藝圈中人緣極佳，也因此享有『王媽』的封號！ 多喝湯 山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。 湯不在廚藝如何，有心則『感動ㄋㄟ』。 一鍋用心煮出來的湯，我稱之為『愛心湯』！ 魔鬼瘦身湯－想知道喝什麼喝可以讓你減去一身肥油，常保動人窈窕的身材嗎？ 養顏容湯－想知道如何告別黯沉無光的肌膚，變成面色紅潤、水噹噹的超級美女嗎？ 鮮味活力湯－想知道喝什麼湯可以讓你恢復健康體力，重振往日雄風嗎？ 滋補養生湯－想知道如何保健身心，常保體內氣血循環、代謝通暢嗎？ 王媽邀請你用最愉快、最享受的心情，一同來燉煮４２道為你量身特製的美麗魔法湯。你會發現：煲湯SO EASY！喝湯喝出水噹噹ㄛ！
台菜料理
台菜，泛指的正是本島飲食口味的統稱。 它的取材以本島農產和環島海產為主要內容，做法則沿襲了福州、泉州、廈門等地，渡海先民的風味傳承，而受到政治因素的變遷，島民的組合不只是福佬人、客家人和原住民為主要族群，而是融合了中國內陸各省人的華夏子民，沒有一個朝代能像今天的台灣這樣，成為族群的大融爐，因此飲食文化的內涵也展現了前所未有的豐富與璀璨。 本書所呈現的是道地屬於本島風味的菜肴，它包括了日常口味的小菜，也列了用以待客的宴席菜，綜括而言，台菜是比較純樸原味的烹調，沒有太複雜的調理流程，也不用太多的調味，保存了食物的原汁原味，是地方風味的特質。
懶人菜
懶人菜 家中人數不多時，做一頓飯不但煞費心思在準備工夫與口味變換上，份量上更難拿捏得恰到好處。本書針對只有倆人的簡單家庭，精心設計幾套營美味兼俱健康的家常套餐。 有一天，約了很久不見的朋友，一同去看望另一位也是很久不見，但在生病的朋友，她說很久沒吃我做的菜了，要求我當天帶材料去現場做給她吃，本來對這類要求我一向是樂於成全的，可是當天我真的很累，尤其那陣子忙碌的工作使我在假日時幾乎不想有任何工作，但是面對這位久不見面的朋友如此要求，又實在找不到藉口拒絕，只好答應。 但是，我同時考慮到這項烹調工作要在對方的廚房完成，不知工具、調味料是否足夠，而且對方法潢漂亮的家裡，廚房是開放式的，萬一工作展開，油煙是否會影響空間的氣氛以及病人的身體？何況在我當時那麼疲倦的精神狀態下有多少能力去完成大家滿意的菜色？於是經過考量和設計下，我還是應約而往。 我只花了半小時就將五菜一湯上桌了，內容包括了雞、肉、魚、蝦和青菜，不但沒有油煙污染了漂亮的裝潢，也沒有鍋飄飛嗚的大動作，好像就在眾人閒聊還來不及轉頭張望的時候就開飯了，我當然也沒有因為多做這頓飯而覺得疲累不堪。 眾人的驚呼和讚美固然是禮貌性的客套，但我還是很自豪，能克服體力和環境的種種受限完成所託。
西式簡餐
在家做西餐(引序) 作者的父親很會做中菜，作者可以說是個土生土長、道道地地的台灣人，但因緣際會地，讓作者有機會接觸西餐。說也奇怪，作者的好友中，有不少是嫁給外國人，其中還有一位是嫁給法國名廚呢！猶記得第一次受邀去那位友人家中吃飯，而且又是友人老公親自下廚，心中真是高興萬分，因為她老公曾是英女皇的「御廚」，如此「大師級」的享受，真是千載難逢啊！當晚，美酒佳餚、浪漫氣氛，自是不在話下，而最令作者難以忘懷的，是大廚那股在做西餐時，氣定神閒、優哉的態度！原來，在家也可以做西餐，而且並不難嘛！ 感謝台視文化讓這個願望付諸實現，想藉由此書告訴大家－在家做西餐，一點也不難！為了擔心有部分食材購買不易，而減低了讀者做菜的興致及意願，本書的食譜中，食材大多設定在超市即可購得，它具有方便買、方便做的特質，但有些食譜屬「進階級」的菜餚，且為忠於原味，其食材一定得去進口食品行買的，也請您不厭其煩地去買回來，保證值得！故本書兼具「實用性」以及「進階性」您可依自己的能力選擇。 作者 周敦懿 文化大學家政系畢；師大家政教育研究所畢 曾任：國中、高職教師 現任：省立淡水商工餐飲科教師
筍 料理
筍的料理 台灣寶島得天獨厚，一年四季似乎都可以吃到美味清爽、清腸通便的竹筍料理。筍類食品由營養學的觀點來說，是屬於低熱量、高纖維的食品。在肥胖已成為現代人夢魘的今天，它不是上帝賞給愛美及期望維持健康人士的一項恩惠。 當我們在食用筍類食品時，它的高鐵特性將會發揮其功用，阻止脂肪在小腸的吸收；再加上它本身並無熱量可言，因此食用之後會有飽食感，但卻不會發胖。另一方面，高纖食品如筍類食品等皆有促進排便而通腸的功用。對慢性便泌的人來說，可說是又好吃又有效。 美食營養諮詢企劃工作室的郭玉芳老師，將其私藏多年的筍料理，在色、香、味俱全之外，再加上了那麼一點點對健康的關懷，來呈現給注重美食又關心自己健康的讀者們，因此本人樂於在此向所有讀者推薦。 作者簡介 郭玉芳 1964年生，台北市人，曾任中國蘇州是台灣城美食世界業務商品開發執行、天津市台島美食有限公司業務商品開發執行。現任郭玉芳味覺美食營養諮詢企劃工作室專業烹飪教學、台視文化《家庭月刊》烹飪專欄老師、《 ELLE 》中文雜誌英國下午茶專欄老師。
5心級艾偉美食
５心級美食 從事戲劇工作十多年，一般觀眾對艾偉的印象除了所演的角色之外，多半在於他喜愛美食、開了幾家餐廳等等，其實私底下熟識的朋友都知道他不只是好吃，更享受自己在家動手做的樂趣。 由於他雙親的手藝非常好，故他自十六、七歲時就開始 下廚，從父母那裡學會了很多中菜的看家本領，在二十六歲移居美國後，更轉化為對西式料理的興趣。 所謂的「５心級」美食，其實就是我在做菜時的心情－－「簡單．健康．美味．愛家．愛自己」。自己動手做不但可以依喜好做出百分之百對味的料理，使用好材料、沒有添加物，符合健康的觀念，更好的是可以全家一起享受愉快的一餐。 艾偉他平常不軋戲的時候，一週至少會下一次廚，讓老婆、女兒嚐嚐爸爸的味道，這樣的生活情趣只有自己動手做「５心級」美食才辦得到！ 作者簡介 艾偉，淡江大學電子計算機系畢業。民國七十四年在台北開Buffet餐廳，後在美國德州經營Chinese Kitchen連鎖店。在一九九五年時在得過全美第一名餐廳Commander Plaza中學習法式料理，向比佛利山莊名餐廳Partina的名廚學習義大利式佳餚。於民國八十六年時在台北開設「喜朵」歐式餐廳，並曾主持年代產經台「新男人廚房」節目。
杭州菜的故事
忠於原味，精益求精 天香樓賣的是杭州菜，也是目前台灣唯一的杭州菜專賣餐廳。一九八０年代，湘菜及川菜在台灣當紅，當時營業不久的亞都飯店，自然地選擇了湘菜做為代表性的中餐廳。但是，也因為坊間餐廳一窩蜂地趕流行，亞都中餐一直很難有自己的特色。 香港的食家饕客都知道，天香樓就等於了杭州菜的代名詞，因為全香港只有它賣的是正宗道地的杭州菜，況且其負責人韓桐椿先生正是杭州天香樓負責人孟永泰的女婿！因緣際會，亞都飯店負責人嚴長壽先生認識了韓桐椿先生，因此造成日後得以將杭州菜原版移植到台灣。 時至今日，天香樓在台北開了十個年頭，餐廳中用的許多原料，像龍井茶葉、醋、河蝦仁、金華火腿等，都仍由香港天香樓提供，為的不過是「忠於原味」四字。 作者簡介 邱平興，一九四八年出生。入廚師這行已三十五年之久，入行從學習福州菜、揚州菜、湖南菜，到現在的杭州菜，曾多次獲得美食烹飪獎項。諸如：一九八三年和一九八四年的中華民國金廚獎全國烹飪比賽冠軍、一九八五年獲觀光局頒傑出廚師獎，以及一九九四年獲內政部頒優良從業人員。 現任亞都麗緻大飯店行政主廚、中華民國烹飪協會研究發展會會長、中華美食交流協會常務理事兼教育主任委員等。還有擔任開平高職餐飲科教師、國家科學委員會中餐教師、味全文教基金會中餐教師等職。
輕鬆上菜
輕鬆做菜 懂得如何做菜最大的好處，在於逛市場時，不但可以買到喜歡的時鮮材料，更能夠依自己與家人的口味做出美味佳餚，得以大快朵頤、好好享受一番，現代人講求創意、隨興，做菜也是一樣，只要了解材料的基本性質，對於食譜上所寫的配料和調味料的份量可做為參考，倒是不必太過拘泥。 教人做菜，對從事數十年烹飪教學的我們，並不是件困難的事。年初，尚朋堂公司的陳黃順董事長邀請我們母女一起來主持藝一個烹飪節目，他希望呈現出來的不僅是廚藝的傳授，更希望能表現出「廚房是一個家庭中充滿溫暖、快樂的地方」之感覺。這種想法激起我們對做節目更高的認同與興趣，因為這種感覺正是傳統中國家庭中所最為欠決的。傳統家庭中，廚房內的事務永遠是主婦在獨撐大局，尤其是在夏天的時候，常常是一邊忙著料理食物、一邊揮汗如雨，使得做菜這件事變得毫無樂趣言。 隨著社會生活水準的提高，除了花錢裝潢客廳和臥房以外，人們開始注意到廚房的重要性；歐化廚具、新穎的小家電和美觀的烹飪用具，改善了空間環境，也改變了做菜的心情。其實做菜和做任何事一樣，只要以愉快、開心的心情去做，就會有很好的效果了。 作者介紹 傅培梅老師，山東省山福山縣人，民國４６年起即教授中國烹飪，致力發揚中國飲食文化。自民國５１年開始，在台灣電視公司擔任烹飪教學迄今，資資深知名之烹飪老師，著有中、英、日文食譜近五十冊。 程安琪老師，大連市人，從事烹飪教學工作親有二十餘年的時間，目前主持台視「傅培梅時間」、「美食大師」及太陽生活台之「國寶美食」、「獨賣中國菜」等烹飪節目，著有食譜二十餘冊。
麵條兒
麵食是僅次於米食的第二大主食 麵食是僅次於米食的第二大主食，但是比起正餐，除了米飯必須有菜餚搭配的吃法，麵食顯然簡便多了。很多人到了用餐的時後以一碗麵打發了，便是取它簡便的優點，當然也因此提到吃麵就是從簡的意思。 麵食的種類有很多，雖然麵條只是其中之一，卻是兼具華麗與隨性特質的吃食，經過加工及添加配料的變化，麵條的口味可以變得非常豐富，不然煮熟了隨便拌入些調味料也能吃得津津有味！ 「口口滿足，麵麵俱到，讓綿長的麵條兒拉近我們的距離．．．．」就是這樣的一本書，介紹不同的麵條的吃法、烹調法，讓你自己在家下廚時，又多了許多新鮮的新花樣，不必每天愁眉苦臉地想要吃什麼才好囉！ 這是一本完全以麵條為主角的書，它記載著作者成長歷程中不同心境的飲食記憶，不定也正記載著讀者心中那個藏在深處吃麵條的記憶呢！
四季素料理
作者序 隨著生活水準的提升，國人愈來愈重視吃的品質，並逐漸以健康為訴求，因為吃得過，過飽，過巧，營養不均衡，「文明病」跟之而來，那真是得不償失，因此，享受素食，吃出符合節氣性的機能性佳肴，也是《四季素料理》的最終目標，它將引導您在日常的三餐中，因應當令盛產做出符合家人健康又不失專業美味的素食，讓喜吃，好吃，又好學做的您一飽口福。 本著作承中華飲食文化的使命感，以精緻而不繁瑣的方式，介紹各種素食的作法，道道耐人尋味，盤盤令你垂涎；擁有此書，您可以自己在家裡製作溫馨的親子飲食，它的意義不僅是一本食譜，更是一部飲食歷史。 此次出版《四季素料理》，將有於提倡素食文化和對素食菜式的深入研究，本人樂聞其事，謹援筆為文，獻曝數言，聊作前序。 作者簡介 鄭衍基 〈曾任〉 廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店等餐飲名 店主廚。 〈現任〉 ●國賓飯店粵菜廳行政主廚 ●文化大學海外青年專修班烹飪講師 ●實踐學院生應系高烹科講師 ●輔仁大學生應系宴會膳食技術講師 ●日本全職業調理士協會榮譽會員 〈獲頒〉 加拿大佐治勃朗餐旅學院「最高榮譽廚師獎」。 〈著有〉 《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《創意粥品》 、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《大廚師美味素食 》、《大廚師海陸套餐》、《大廚師可口小菜》 ......等多種食譜及錄影帶。
巧手家常菜
巧手家常菜 或許大家以為電視教學是一項非常艱鉅的工作，但是對於作者而言，卻是一件十分有趣的事。從寫食譜，買食材，繼則帶鍋碗瓢盆等器材之類的事，全部由作者一手包辦外，還得配合製作人發通告的時間，與導演溝通，再加上與拍攝工程人員的合作，這是整組人配合的結晶。 而由作者在近二十年電視烹調教學經驗得知，這非但是作者興趣，也是作者的責任，研究如何將烹調手法、材料、調味料加以組合，簡化，脫離傳統烹調料理的複雜繁瑣，教觀眾將自然健康，簡單快速的現代烹調方式運用於生活中，達到輕鬆學做菜，輕鬆上好菜的目的。 作者簡介 林慧懿 山東手台山縣人。輔仁大學畢業，新一代的生活廚房創意高手，擅長食的寫作，講座示範與創作，曾多次受邀至國外示範，在法國坎城、比利時影展展現精緻的烹飪技術。讓中國美食精緻地呈現於國際。有著作多本。
