130個熱門快炒的秘訣
熱炒也可以很Easy！ 蔬菜X海鮮X肉類X主食等各式菜餚， 詳細做法X料理撇步，step by step零藏私傳授， 讓你天天變換口味不受限，經典熱炒輕鬆上桌！ & 「炒」是利用高溫、熱油，在短時間內結合食材、辛香料、調味料，並能保持食物鮮味、產生香氣的烹調方法。 而在炒的時候要注意哪些細節？食材在處理或配搭時有沒有要注意的事項？都在130個熱門快炒的秘訣中，讓料理新手也能將熱炒輕鬆端上桌，成為快炒高手！
亞莉的好客廚房：與八位客家媽媽們的家鄉傳承
＜大灶小灶內的經驗傳承，庶民美食經典再現＞ 這是一本「魂牽夢縈‧家的味道」， 因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。 亞莉老師以自身客家妹的角色，細細介紹傳授道道客家美食， 不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭， 同時也介紹客家料理中常用的食材； 此外，長年來關注客家美食的傳承和發展， 對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌， 還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋， 進而推廣客家飲食的亞莉老師，可說是客家美食的完美代言人！ 《亞莉的好客廚房》一書，不只是客家美食工具書， 也是一本有客家文化底蘊和人文味道的美食書！ 亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外， 更是擁有一手扎實手藝，帶著愛著料理的心， 經營自身對料理的知識， 也希望此書能帶給讀者們另一種有別於以往的客家食譜印象。 《亞莉的好客廚房》，帶給大眾客家人最具溫度的故事， 也傳承過往先人們的智慧，傳授給讀者客家的味道！
經典台菜95味：9種調味料╳5款辛香料，化繁為簡，烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味
屢獲饕客推薦10大台菜餐館之一「儂來餐廳」 黃洪忠、黃景龍父子聯手合著， 運用9種調味料和5款辛香料、烹調法化繁為簡、不藏私親授正宗台味， 人人輕鬆完成一桌澎湃餐廳經典台菜、辦桌菜、手工古早味， 讓好滋味連繫全家人情感，溫暖記憶永續傳承！ 台菜的魅力是什麼？有哪些料理是道地台菜？得到的答案五花八門，也得不到真正的解答。近幾年，黃景龍常受僑務委員會聘請到美國、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、紐西蘭等國家進行台菜推廣並教學，累積下來的心得，發現台菜只要「9種調味、5款辛香料」即可在世界各地，不限食材、時間、地點，做出令人懷念的台灣味。這9味即是「醬油、香油、麻油、烏醋、白醋、米酒、鹽、糖、胡椒粉」，再加上5款辛香料「蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭」。 && & 本書以隨手可得95味，教大家烹調出變化萬千的正宗台味，包含三大單元：餐廳必點家常好滋味家常菜、重溫經典台菜色香味（辦桌菜）、找回念念不忘古早味（失傳古早味）。例如：塔香三杯雞、魷魚螺肉蒜鍋、鹹菜鴨湯、布袋雞、紅蟳米糕、佛跳牆、麒麟魚、瑤柱扣白玉、炸肝花、龍鳳腿、通心鰻、三鮮肉肫等。 ★台菜記憶你我難忘好味道 正宗台味除了調味精準外，書中每道食譜皆清楚標示火候、油溫，並分享許多典故，希望透過這些古早味能喚起長輩的美味回憶；年輕人也可以藉由典故了解這些台菜的意義，讓台菜成為凝聚全家人情感的來源。 ★低油低鹽吃得更安心 食譜調整成低油、低鹽料理，卻同時兼顧台菜原始的風味，並以化繁為簡烹調法、詳細步驟圖，讓大家能輕鬆烹調出經典美味，又能吃得安心健康。 本書特色 ★特色1 運用9種調味料和5款辛香料完成正宗台味 利用廚房隨手可得95味（9種調味料、5款辛香料）烹調出正宗台灣料理，包含：花雕雞、蔭鼓鮮蚵、桂花炒翅、紅糟鰻魚、月桃午仔魚、豬肚四寶湯、蜈蚣蟳等數十道。 ★特色2一次學會下廚基本功 整理常用調味料和辛香料、必備鍋具和工具、食材烹調前的處理，並學會各種刀工，讓料理色香味皆到位。 ★特色3判斷油溫和回鍋油處理法 台菜料理使用烹調油機會多，就讓作者告訴大家如何挑選烹調油、判斷油溫，並傳授幾款加味回鍋油，讓您簡單搞定那一鍋油，不再傻傻分不清油溫高低。 ★特色4附食材與相關料理索引 貼心超實用食材分類索引，讓大家立刻找到想要吃的料理，並且不浪費任何食材。
客家廚房經典：食在台灣客家庄，傳承百年鹹香好滋味
鹹香夠味的客家菜，一口菜配一大碗白飯， 客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉── 每一道都讓人口水直流！ & 「食飽吂」是客家人常用的問候語，意思是「吃飽了嗎？」，這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來，由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。 客家菜善用在地食材、講求天然，獨特的醬缸與醬菜文化，使其一年四季都能吃到；散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節，客家人有著不同的米食文化，除了逢年過節吃的「粄」類，還有粢粑、粽子、米篩目等，擁有豐富多樣的米食料理。 本書收錄135道經典客家菜，依醬缸醬味、肉、魚蝦，以及蔬菜、米食、湯共分六大類，每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外，從肉類的選擇或是蔬果的使用，在品嚐美味的客家料理之餘，還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。 本書特色 ．道地客家菜經典上桌，一次完整重現 書中收錄135道道地客家菜食譜，道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成！ ．跟著客家大廚輕鬆煮！道地滋味藏在細節裡 每道食譜客家師傅詳細步驟解說，美味的秘密通通告訴你！ ．客家菜的精華，在醃漬菜、在家常菜、在米食！ 書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等，客家人飲食精髓一次瞭解！
有滋有味套書組(BU5030尋找阿嬤的味緒＋BUD049酒娘心：從眷村幸福酒釀開始)
《尋找阿嬤的味緒》 &月光山下最想念的味道，美濃平原最美味的書寫。 一般人聽到「美濃」，直覺直呼客家菜好好吃， 這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久， 但美濃的客家文化是如何形成的？ 美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢？ 本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華， 闡述客家飲食文化的淵源和軼事， 尋訪在地餐廳與名廚，重現古早味農家菜， 傳承客家人從生活中淬練出的智慧。 ▌美濃傳統農家菜經典上桌，重現無比懷念的阿嬤之味 書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成，在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。 ▌每一種食材的製作與保存技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧 用鹽漬菜餚，得以保存非當季的蔬菜，比如醃蘿蔔、醃鹹菜。 一個食材變化出口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成面帕粄。 ▌每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的生存之道 「霜降降齊禾、好種豆」是指，霜降節氣時，稻榖成熟要收割了，同時也是種豆的好時期。 && 《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》 &這是市面上第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養生書。 &這個幸福滋味，從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷， 也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。 &本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。 &行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裡的文化，了解酒釀的歷史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。 &★跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀★ ▌酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？ ▌酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？ ▌酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？ ▌酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？ 老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！ &【關於本書】 酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。 &近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。 &有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。 書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。 &〉〉隨書送好康優惠，幸福美滿一整年 內附免費品味體驗券、DIY體驗券及商品優惠。 有好禮、好康，還有好吃、好玩！
懷舊宴客菜：餐廳宴客篇、家庭宴客篇、點心篇
台菜，顧名思義是道地的『台灣菜』，四百多年的經驗累積，先民一代一代的傳承菜色，是最私土斯民的台灣特色菜。 早期的移民基本上都是以閩粵為主，其中多數來自漳、泉兩州。遷移台灣後因地理、氣候、農業、漁牧等影響，進而發展出屬於台灣的飲食文化。 《懷舊宴客菜》一書，集合了56 道不光是餐廳宴客常見的料理，也囊括了普通家常宴客菜。所有料理的配方不藏私大公開，作法也是詳盡仔細的一一說明，書中更是有簡單的食療簡介可以讓人了解每項食材的功效功能，是一本極具巧思的食譜書。
自在生活：涓涓的101道家傳好味(二版)
★Carol的第1本中式家常菜食譜 ★文壇才子五年級一哥‧駱以軍──感動專文推薦 「涓涓以向世界張展的味覺美學、手工技藝，創造著她書中那讓人眼花撩亂，卻因為那《芭比的饗宴》對烹調的莊重、華麗，而讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙。」──駱以軍 「我用一道道的料理當做針線，在廚房織出自己與父母及家人間的情感牽絆。 希望美味可口的料理不只滿足口腹之欲，還可以凝聚一家人的心，豐富美麗人生。」──胡涓涓 Carol最有溫度的中菜食譜，訴說她用味道紀錄的人生故事； 最好的料理，就是家常的味道。 乾煸四季豆、鹹蛋苦瓜、油豆腐鑲肉、豆酥鱈魚、文蛤蒸蛋、芹菜乾絲、涼拌茄子、炸牛蒡、上海菜飯、蘿蔔海帶排骨湯…… 以6大烹調法分類的101道家常料理，光看食譜名稱，就想衝進廚房動手做 ；加上Carol親手繪製，精美傳神的食材插圖，每道料理搭配一種食材介紹，讓您不只學會Carol不藏私的各式美味，還可細細品味每道料理背後的小故事。 得獎與推薦記錄 博客來網路書店2010年度新秀 博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家 重要事件 部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定！ 本書特色 如果您是因為Carol開始學會烘焙與中式麵食與點心，那您更不能錯過Carol的這本家庭味料理！ 全書1500張照片以上，最完整的step by step圖解，101道家庭好美味完全公開！ ◎每道菜都以step by step方式呈現＋做法超完整＝So Easy＋不失敗＋成就感，中式料理新手的絕佳選擇 ◎六大烹調法分類＋101篇散文＋101道家常美味＋101種特選食材＋1500張圖片＝最誠意、最讓人感動的食譜
中國名菜事典
川、浙、湘、閩、京、魯、粵、滬…等 十六大菜系精選名菜之歷史典故與烹製法 中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風味菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。 中國幅員遼闊，各地自然條件、生活習慣、經濟文化發展狀況的不同，在飲食烹調和菜餚品類方面，形成了風格別具的地方風味。南北兩大風味，自春秋戰國時期開始出現，到唐宋時期完全形成。到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜）、粵菜（包括閩、台、潮、瓊地區 的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜），已成為中國最有影響的地方菜，後稱「四大菜系」。隨著餐飲業的進一步發展，有些地方菜愈顯其獨有特色而自成派系，如此，到了清末時期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為「八大菜系」，以後再增京、滬便有「十大菜系」之說。儘管菜系繁衍發展，但人們還是習慣以「四大菜系」和「八大菜系」來代表我國多達數萬種的各地風味菜。 各地方風味菜中著名的有數千種，其選料考究，製作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協調統一，在世界享有極高聲譽。多少年來，有多少名菜從民間傳到宮廷官府，成為帝王將相的珍饈美味；又有多少菜點從宮廷官府流入民間，遍及全國，馳名世界。如北京名菜「北京烤填鴨」、「涮羊肉」，廣州名菜「烤乳豬」、「龍虎鬥」，四川名菜「宮保雞丁」、「麻婆豆腐」，杭州名菜「東坡肉」、「西湖醋魚」，江蘇名菜「水晶肴肉」、「黃泥煨雞」，上海名菜「松江鱸魚」、「蝦籽大烏參」，湖南名菜「東安子雞」、「臘味合蒸」，湖北名菜「冬瓜鱉裙羹」、「清蒸武昌魚」，安徽名菜「清燉馬蹄鱉」、「無為燻鴨」，東北名菜「紅扒熊掌」、「飛龍湯」、「溝幫燻雞」、「牛肉鍋鐵」等等，都是享譽世界的著名美味佳餚。這些名菜大都有其各自發展的歷史，不僅體現了精湛的傳統技藝，還有種種豐富傳說或典故，成為中國飲食文化不可或缺的重要環節。本書編入的238例各地名菜，是十大菜系及其它地方菜中最精華的部分。每例中所介紹的傳說或典故，細細品讀皆饒有興味。
道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇
完美精選七十道台灣傳統料理 斯土斯民的飲食文化 藉著每一道料理娓娓道來 『台灣菜』經過歲月的流轉 早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格 其菜式有「辦桌」的傳統風味 「海鮮店」的生猛系列 以及「台菜餐廳」酒家菜的創新 內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步 煮得一手好菜並非難事
尋找阿嬤的味緒：美濃客家飲食文化與生活智慧
月光山下最想念的味道，美濃平原最美味的書寫 一般人聽到「美濃」，直覺直呼客家菜好好吃， 這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久， 但美濃的客家文化是如何形成的？ 美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢？ 本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華， 闡述客家飲食文化的淵源和軼事， 尋訪在地餐廳與名廚，重現古早味農家菜， 傳承客家人從生活中淬煉出的智慧。 美濃傳統農家菜經典上桌，重現無比懷念的阿嬤之味 書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成，在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。 每一種食材的製作與保存技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧 用鹽漬菜餚，得以保存非當季的蔬菜；比如醃蘿蔔、醃鹹菜。 一個食材變化出口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成面帕粄。 每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的生存之道 「霜降降齊禾、好種豆」是指，霜降節氣時，稻榖成熟要收割了，同時也是種豆的好時期。
如何料理季節菜
「到了三月三，薺菜賽牡丹」 「上市登盤四月時，黃瓜翠苣最相宜」 「數日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦牆生」 & 98道當季對時的經典料理，讓你輕鬆上手季節菜，吃得美味又健康！ & 六月的碗豆 七月的茭白筍 八月的茄子、冬瓜、絲瓜 配合時節栽種出來的作物最能吃出當季的美味了！ & 薺菜豆腐羹、香椿炒雞蛋、開胃蠶豆飯、腐乳空心菜…… 用飲食感知大自然的四季節奏， 用料理譜出大自然的時節樂章。 & 雨水，驚蟄，春分，谷雨……寒來暑往，秋雨春風，在外食越來越不能給我們帶來安全感的今天，順應節氣過生活，吃時令新鮮蔬果漸漸成為了每個人的需求。其實，「應時而食」本就是老祖宗的生活智慧。古風中見時尚，改變中看堅持，時令蔬菜在今天也有了更多攝取營養的做法。本書以24節氣為綱，介紹了人們飲食的四季變化和新鮮蔬菜的創意吃法，更用美好的手繪插圖與散文配合主題，讓你感受順其自然的生活與創意帶來的趣味和幸福。
大廚教你做台灣小吃：101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌！
超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，包含宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋，一本書吃遍台灣101道特色美味。 大廚親授各種沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、風味高湯，讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味；並站在初學者角度教學，Step by Step步驟圖1600張完整記錄烹調過程，免出門、免排隊，在家就能輕鬆做出正港台灣好味道！ ★新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化！ & & 為什麼稱「小吃」呢？小吃在台灣早期也是「點心」，屬於份量不多、價格便宜，並且是當地的盛產食材加以烹調而成，所以形成「地方特色小吃」，也因為味道家常，所以嘗起來特別熟悉與動人。後來商人逐漸往廟口、夜市發展，其品項琳瑯滿目，甚至隨著飲食多元化，異國餐廳紛紛進駐，在新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化，連外國觀光客來台灣遊玩，也都指名一定要品嘗幾道小吃，才不虛此行。 ★成敗重點提醒，輕鬆複製小吃美味！ & & 本書由長期深耕台菜與小吃的兩位主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。 書中101道食譜，分為七大單元「各地經典好味」、「飽足主食麵飯」、「吃巧甜鹹點心」、「暖心暖胃羹湯」、「消暑飲料冰品」、「嘗鮮創意小吃」、「醬汁高湯餡料」，包含：宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、牛肉麵、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋、醬爆豬排等；以及小吃的靈魂沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、基礎高湯全部一次學會，讓大家不必出門就能享用安心的小吃！ ◎特色1：超人氣台灣小吃一網打盡& 從南到北、從東到西一網打盡所有在地美味，共101道，包含：淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉、拔絲地瓜、胡椒餅、大腸包小腸、臭豆腐、四神湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、木瓜牛奶、黑糖粉粿、雞翅包飯、醬爆豬排等，應有盡有，千萬別錯過。 ◎特色2：小吃美味的祕密武器 增加香氣的紅蔥酥、蒜頭酥、豬油可以自己做，還有許多實用沾醬、高湯，靈活運用於適合的料理，只要全部學會，你也有機會成為小吃大廚。 ◎特色3：烹調過程Step by Step步驟圖1600張 每道食譜皆標示適合食用的人數，以及透過Step by Step步驟圖詳實記錄烹調過程與重點，保證看圖就能完成道地美味小吃。 ◎特色4：小吃基本功樣樣通 教你挑選調味料與應用、判斷油溫、認識火候、計量單位換算等，廚藝更上一層樓。 ◎特色5：耐人尋味小吃典故真有趣 除了學習製作台灣小吃之外，主廚也要說明小吃的命名由來與自古相傳的故事，讓大家越吃越有味、越吃越開心。 ◎特色6：附食材與相關料理索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓大家一目瞭然，立刻找到想要學習的各式小吃，並且不會浪費任何食材。
2號廳的珍藏：張簡珍的粵菜探尋
經典粵菜餐廳 美味大公開 匯聚記憶與食材的本真滋味 粵菜料理滋潤的不只是味覺，更是生活 2號廳是我在龍廷酒家宴賓待客的專屬空間，也是我與團隊檢討不足、享受成果的「美味研究室」，這裡有人生百味的交流與觸動，也有我們對打造粵菜永不停歇的夢想。 這本書呈獻給讀者的二十二道料理，是這個美味研究室多年來的代表作，也是團隊一起努力的成果。每一道料理都公開了製作要訣及相關的粵菜知識，讀者在滿足對美食的好奇心之餘，也可以把步驟和材料簡化，甚至加入自己的經驗、想像，變化出一道道令人回味的粵式佳餚。 二十二道料理，也連結了和大自然的關係、和人際的互動、對自我的認識，這是我多年來探索粵菜所獲得的人生啟發，我希望與所有熱愛生活的讀者分享。 歡迎進入粵菜的世界，一起創造生活的滋味與美好的回憶。 ──龍廷酒家創辦人 張簡珍
吃飯囉：日常生活中一再回味的經典料理食譜
★日本人氣料理研究家、foodmood點心舖店主──中島志保的第一本料理食譜！ ★兩度獲得「料理食譜大賞 in Japan」點心組首獎、日本亞馬遜暢銷排行榜點心類食譜作者的私房食譜。 ★15分鐘即可輕鬆上桌的「單品主餐」，今日在家做飯一點也不麻煩！ ★44道清爽舒心的「減法料理」，在家做飯就是要輕鬆自在、樂在其中，從簡單之中品嘗幸福滋味。 & 日本知名料理研究家中島志保，一向以健康零負擔的點心食譜而聞名，為了讓更多人吃到自己喜歡的點心，於2006年在日本東京開設了「foodmood」點心舖，以健康食材為取向而深受日本大眾喜愛。 & 出版多本點心食譜之後，中島志保首度推出個人第一本料理食譜，全書各式菜色的料理時間平均僅需15分鐘，光是一盤亮點主菜就可同時滿足胃口與心靈，這樣迅速上桌的「單品主餐」概念，對於許多平時忙於工作、不想天天外食、卻又為三餐煩惱的飲食男女來說，可說是現代生活的最佳解方。 & 「吃飯囉！」每當腦中浮現飢餓感，或是肚子咕嚕叫著的時候，總會想著「今天要吃什麼？」，覺得天天外食不健康，想到要在家做飯又太麻煩嗎？其實在家做飯一點也不費事！本書收錄中島志保長久以來自己在家常做的料理食譜，運用容易取得的食材，配上省時省力的烹煮方式，更有趣的是，本書中的菜色結合了中島志保過去在越南餐館、有機餐廳工作的經驗，做出來的菜色簡單美味又有新意！ & 迅速上桌的「單品料理」，不再煩惱吃什麼好，還是在家做飯簡單的好 無需繁複的調味與奢華的擺盤，光是單一主菜或醬料就能配上好幾碗白飯，如此簡單的減法料理，減去了許多不必要的煩惱，也讓飲食回歸至最居家樸實的味道。這樣的單盤菜色也正是中島志保現在自己最喜歡，也是吃起來感覺最踏實、最舒心的料理。 & 一盤即可搞定一餐，不多不少的份量，正是現代生活最恰到好處的飲食需求 一個人生活，飲食量少難以下廚？平時忙於工作難以在飲食上多費工夫的現代煮婦，總是傷透腦筋想著該為家人做什麼晚餐……這些都是現代人忙碌的生活反映在飲食的真實寫照。不管是一個人生活還是與家人共享晚餐，單盤料理的份量剛剛好，不多也不少地即時滿足飢腸轆轆的胃。 & 用最簡單的食材做出最美味的餐食，原來料理可以如此隨興且不費力 不管是麵食米飯所做的單品料理，還是大呼過癮的暖胃湯品，光是一種食材就可以變化出多種吃法。本書的各式菜色皆採用常見的健康食材，沒有太多的調味加料，也沒有繁複累人的步驟，短短15分鐘內運用家中常備食材就可以端出不凡的美味餐食。中島志保的料理哲學也在此不言而喻，下廚做菜就是要輕鬆以對，享受料理的樂趣！ 「這種單品主餐讓我喜愛的地方就是，只要面對眼前這項食物，很單純、很清爽。此外，不必鬥志十足心想著「要充分補足營養！」，而是輕鬆以對，大不了下一餐再多吃點蔬菜就好囉。我想，這也是能長久以來持續在家自己做飯吃的關鍵所在吧。無論做飯、做點心，基本道理都是一樣的。希望不勉強自己，而且能樂在其中。」──中島志保 & 本書特色： ◆日本「foodmood」點心舖創辦人、深受歡迎的點心達人──中島志保首度推出的料理食譜！ ◆44道清爽舒心的家庭料理，輕鬆享用在家吃飯的好味道。 ◆15分鐘即可上桌的單品主餐，顛覆「在家做菜好麻煩」的刻板印象。 ◆書後附有「食用料理小百科」集結作者各種失敗的經驗與幽默風趣的料理比喻，絕對是在家料理的最佳幫手。 ◆飲食專欄藏錄作者料理要訣與飲食心得，分享料理就是一種生活方式。
無國界創意小吃學堂：台灣小吃2.0進化版，將60道國民美食精緻化，創業圓夢、宴客野餐、在家吃都OK！
勃攸老師開課了！ 滿懷推廣台灣小吃的熱忱， 為您端出進化版的創意小吃！ 不論是外觀或用料，小吃有了驚豔的變化， 唯一不變的就是一樣好吃，一樣讓人回味無窮！ 小吃，一直是台灣向世界推動觀光的亮點。在夜市，骰子牛肉、炸雞排、花枝丸、滷肉飯……看似百花齊放，但各家的同質性其實很高，口味一成不變，最後難免淪於價格競爭。 在這求新求變的時代，我們可以重新研究這些小吃，多發揮一點巧思，不只是模仿，而是再造重現，帶給消費者不同的飲食樂趣，這樣一來，台灣小吃將更受到歡迎。 勃攸老師這本「無國界創意小吃學堂」，就提供了多款小吃的實驗可能性，天婦羅可以加入櫻花蝦呀！誰說虱目魚湯只能用薑絲，法式的香料束不行嗎？如果在油糕裡加上三色地瓜，會不會有更多小孩子喜歡上這個傳統點心？骰子牛肉加上泰式香料，會不會更適合夏天配啤酒？花枝丸裡多放一些鮮蔬，會不會吸引更多注重健康的族群？& 透過這本書的刺激與引導，相信台灣將擁有愈來愈多元，愈有深度的小吃文化。 一起參與新小吃食驗提案！ 絕對是你曾經吃過的美食，但又不完全是你記憶中的味道！ 本書特色 (1)本書共收錄了60道食譜，分別歸類以下四大方向：創意外觀／特色口味／文化衝擊／營養價值 (2)根據製作時的難易度來分類，歸納成：簡單、初階、中階、高階等四大章節。讀者可根據自身的料理能力，選擇適合的菜色來製作，未來隨著廚藝的進步，一定可以輕鬆駕御每一道菜。 (3)每道菜的後方都有Point解說，讓你更了解各食譜的特色或創意點，幫助你從中衍伸思考出擁有個人想法的熱銷小吃！
台灣小吃教科書
畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃 一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。 科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。 本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。 書中收錄100道經典的台灣小吃，共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。 此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。 本書特色 ★第1本「圖解」小吃教科書 ‧全書由人氣烹飪名師指點，針對重點拍攝詳細步驟圖，圖上標示最佳狀態及作法，讓讀者看圖片可一目瞭然。 ‧書中作法特針對關鍵祕訣提點，並畫上重點，清楚掌握成功關鍵。 ‧肉燥、油蔥酥、豬油蔥專頁教學教學，完整學會小吃的精髓。 ★100道經典正港台灣味小吃 收錄市面上最人氣、熱門的鹹甜小吃，道數豐富，想吃、想學的美味全都有！
經典川味河鮮
《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！ 本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。 全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。 書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。
好客.暢煮
關念雪(Dable Kwan)繼首本 Airfryer 食譜《煮出會飛美食》在亞洲取得了巨大成功，在多國錄得銷售 總數高逾 73,600 本，且榮登香港十大暢銷書榜後，今年再接再厲出版 Airfryer 第二本食譜《好客 x 暢煮》。& 在《好客 x 暢煮》中，Dable 示範了 Airfryer 的不同烹飪技術，除採用空氣代替食油來炮製完美的炸 物外，還發揮其烤、燒和烘焙功能，在家煮出既健康又色香味俱全的家常菜及多國菜，驚喜萬分。& 值得一提的，是回應當下環保大行其道，Dable 特設一章「愛惜剩食」，務求將剩食循環再造，為拯 救地球盡一分力。& 最新的免油氣炸鍋 Airfryer 度身訂造之食譜。 && 全書分六章，由輕食、小炒、炸物、剩食、焗點、甜品，全方位關顧你的飲食和宴客需要。 & 全書50個食譜，設計清新，中英對譯，附烹調小貼士。
一次學會，百吃不厭！不藏私的中華小吃
‧步驟圖解 圖片展示製作過程，料理新手也能輕鬆上手 ‧知識介紹 聊聊小吃的由來和典故，享受美味同時充實美食文化 ‧搭配吃法 最正宗道地的飲食建議，給你1+1>2的絕妙滋味 80道中式經典佳餚一次收錄 超美味──麵食類小吃 x 19 超澎湃──餡類小點 x 12 一吃上癮──的地方特色麵 x 14 外酥內軟──米製點心 x 9 口感扎實──雜糧麵點 x 5 鹹甜適中──湯羹甜品 x 9 請客大方──精緻地方菜 x 12 附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍不外傳食譜
客家好味：傳承媽媽的好味道
本書從四季、節慶切入，搭配大家族、小家庭，客制化小菜、主食、湯品、小點，讓讀者輕輕鬆鬆變出一桌客家好菜；偶爾閒暇時還能先準備醃漬菜，下班回家不必忙著炒菜，將紅麴肉拿出來切一切、配上醃白蘿蔔，就是一桌美味的晚餐。收錄主廚多年來將客家菜結合其他食材的菜餚，若你想試試客家小炒碰上義大利麵；或者想知道鹹豬肉跟凱撒沙拉怎麼相遇；握壽司裡頭包著鹹豬肉……，本書絕對不會讓你失望，傳統跟創新也可以不衝突、不違和。 本書特色 1.傳統的客家菜給人鹹 、香 、肥的印象，客家先民受到環境因素在不斷遷徙和山居的艱辛，發明了醃製食物的方法，肥能夠補充體力，香讓簡單又不變的飲食條件下能增加食慾。客家菜技巧常運用熟、爛、燜、燒處理方法，讓口味重又耐放的食物，能夠餐餐吃也吃不膩。 2.客家菜餚變化多端，隨著山林食材，一年四季的變化，從盆菜、大菜、小菜到點心、醃漬菜，許多客家菜有獨樹一格的滋味。 3.受歡迎的客家菜後面，有著許多與傳統文化聯結的風俗與習慣，例如:拜拜的時神桌少不了的菜餚，客家粿粽的由來，正統客家小炒的材料與由來。從客家美食吃進在地文化。 4.特別收錄主廚多年來將客家菜結合其他食材的菜餚。
環台COOK小小吃：029道在地美食輕鬆學
●環台小吃24家ⅹ經典食譜29道 ●關鍵操作步驟―立即掃描QR code& 隨時、隨地觀看操作影片，名符其實的電子書！ ●「烹調，是種溫度的表現」 有許多小吃不必跑到當地就吃的到，但是到了當地我們可以透過旅遊，除了走訪明媚的風景與人文的歷史之外，吃小吃，可以更能感覺當地氣味，台灣小吃在每個地區充分表現的各自的獨特色彩，在口味的展現上我們最常聽見北部人口味較清淡，南部人吃的口味都偏甜，確實在烹調時的調味料上我們就可以看見些許的口味不同。 吃東西飽食一頓，我們會感覺到一份菜餚的溫度。哪怕是一碗熱呼呼發燙的湯，溫暖了我們的心肝脾肺腎，一碗冰涼的豆花，糖水沁涼不僅是消暑，更讓人從頭到腳都舒爽了起來!做菜的人有手心有溫度，透過用心者的製作烹調，濃情與愛就這麼無形中融進了菜餚裡面，小吃的簡約樸實，有著濃濃的人情味、在地深耕的感動。 ●「小吃是生活方式的體現」。 如今美味的溫度不假他人，也不需在他方。 自家的廚方就能體現各地方小吃的美味與風采，一邊翻閱著食譜， 一邊找尋適合自己以及家人的食材，在家就能烹調出自己喜愛的小吃。
川揚菜料理
雅俗共賞‧大雅大俗 國宴主廚傾心力作！ 意境高華的文思豆腐，舌尖輕倘上顎，豆腐輕聲而斷 軟嫩清醇，入口即化，濃淡平和，意境高遠 隨著香氣遠遠飄來，所有感官轟然復甦，唾液急速分泌！ 奼紫千紅，煥然燦爛 師傅自豪的說！ 21道川菜 「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名；三椒分別是花椒、胡椒、辣椒；三香分別是蔥、薑、蒜；除此之外，川菜的調料之多族繁不及備載，總而言之，川菜以一菜一味、百菜百味為特色！」 49道淮揚菜 「『東南第一佳味，天下之至美』是人們給淮揚菜的美名；淮揚菜講究刀工，清香撲鼻，濃淡平和，意境高雅；聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了；心手合一才能切出如髮絲細的豆腐，煮時以勺背氳開，髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展，徜徉心底。」 本書特色 ●特別劃分食材選購篇，邀您探索料理的靈魂──香料與調味料！ ●以基礎處理手法為原點，透過不同的調味料和烹調法，讓同種食材煥發不同光彩。 一樣的蝦仁處理手法，就可以變化出５種蝦仁料理 明明是煙燻素魚，什麼魔法讓她成了素黃雀？ 本體是《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思，搖身一變，成了……？ ●與師傅特別企劃！選材力求簡單通俗，稟棄難以取得的材料，大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。 ●配方精準詳實，詳盡卻不繁瑣，攝影師精選500張全彩圖片，以圖文並茂的方式，完全解析菜品！
台灣人最愛排隊小吃大集合
【全華人都愛吃的台灣小吃】台灣傳統又道地的小吃，一直深受社會各階層人士的喜愛，也是外國人來台觀光的必嚐美食。不論四季更迭，生活如何進步，傳統小吃的本質始終不變，即使換過包裝或口味因人而異，仍是台灣所有美食的主力之一，永遠都不會被潮流所淘汰，這就是傳統小吃驚人的魅力所在。有些小吃可能鄰巷街口就有，有些小吃確要特地去某些地區才能吃到，嘴饞的時候又無法饜足，相信一定相當扼腕吧？本書就要教大家如何輕鬆學會坊間小吃的「撇步」，在家也能做出媲美店家的道地小吃。書中將會提供超過50種耳熟能詳的招牌小吃配方，包括蚵仔煎、蚵仔麵線、滷肉飯、雞肉飯、花枝羹、肉圓、蚵嗲等，還有搭配小吃不可或缺的誘人醬料，以及人氣小吃甜品。內容豐富、不學可惜喔！【排隊丼飯炸粉秘方大收錄】台灣人對於日式丼飯總是有個難以抵擋的吸引力，最近日本知名天丼餐廳來台開幕，許多人寧願花一、兩小時排隊，就是為了要一嚐日本道地的風味。天丼其實就是天婦羅蓋飯，是由各種炸物組合成的蓋飯，最主要的材料一定會有炸蝦，再搭配其他如炸茄子、炸四季豆等炸食蔬，另外沾淋特調的醬汁。本書公開經典日式天丼的獨門作法，特別利用圖文一一示範教學，讓大家免排隊也能吃得到，另外也收錄各種炸物蓋飯和熱門炸物小吃、餐廳炸物料理的作法，像是炸豬排飯、炸雞排、炸臭豆腐、月亮蝦餅、椒麻雞……，每一種都是台灣人最愛的人氣炸物，一次學會，下次就不用再跟著大排長龍的隊伍等吃炸物了！
快炒‧熱炒‧辣炒 火熱上桌(中英對照)
100道美味「炒」菜，輕鬆上手！ 讓您家裡的餐桌，充滿愛與歡笑！ 本書集合「牛羊」、「豬」、「雞」、「海鮮」、「時蔬」， 共五大單元，100道快炒料理； 不只仔細講解快炒好吃的關鍵：鍋氣的產生、翻鍋的技巧； 更教您如何在家自製手工辣醬，活用辛香調味料， 讓您也能輕鬆成為快炒專家！ ※中英對照
為愛下廚：54道平實溫暖的家庭料理
只要願意進廚房，為家人朋友烹飪 人人都是了不起的廚師 關於料理， 不應該是炫技的表現，也不是重油重鹹的味覺體驗。 簡單的烹調、少量的調味料， 便能創造出自由簡單、平實溫暖的家庭料理。 因為簡單，更能品味出食材本身的味道， 因為質樸，更能為家庭餐桌增添有滋有味的生活氣息。 在本書中，作者端出54道簡易深刻的料理，邀你一同品嚐人生。 本書特色 ‧13組最平常不過的菜單，包含中式、日式、義式和泰式等不同料理，也包含了蔬菜、魚肉、主食、湯品、甜點，不論是為心愛的家人準備一頓美好的晚餐，或是邀請朋友來家裡聚會時，都能輕鬆搞定。 ‧豐富精美的步驟圖，加上簡明扼要的重點說明，烹飪就如同本書一樣的簡單，只要下廚之前隨意地翻開本書，就能夠立刻懂得這道菜色的做法，讓其他人對你的手藝讚不絕口。
客家媳婦的私房美食
用最貼近生活的味道，傳遞自家的私房美食。 選健康食材、以食安烹調，做最安心、美味的好食。 15道快速上菜的常備菜、醃漬菜 12種百搭百變的自製醬料、調味料 13款正餐點心都合宜的糕＆粿 90組實用菜單，包括蔬菜、魚肉、主食、湯品、甜點的變化料理，是身為媽媽的作者多年的烹調經驗與心得，與您分享可以簡單上手、美味又健康的私房料理，教您簡化繁瑣的烹調程序，適應忙碌家庭的快手食譜，讓自己做、安心吃的每一道佳餚，除了節省掌廚者的時間與人力，也能滿足自家人口味的不同需求。 所有提示都是關鍵，每道配方都是祕訣，做好菜、嚐美食，創意盡在本書中。 本書特色 ◆融合兩代口味的客家媳婦，將廚房智慧與家傳手藝化繁為簡，分享簡單、美味又健康的私房料理。 ◆用大眾化的食材、以簡單快速的手法，做出家常卻獨具風味的各種美食佳餚。 ◆書中90道私房菜，變化出豐富又實惠的家常菜與米食點心，作者要以客家媳婦的節儉做出物美價廉的好味道。無論家人共享、宴請親友，都讓您有面子又有裡子。
客家媽媽的客家味
本書特色 客家人早期因不斷遷徙的關係，每到一處都要辛苦的開墾、新建家園，在生活上必須節儉、刻苦、勤勞才能生存下去，因此造就出客家人樸實無華的個性特色。同樣地，在飲食料理上追求的不是精雕細琢的視覺呈現，而是在勤儉惜物的觀念下，慧心巧思研展出的客家庄美食。 本書由在地客家媽媽傳授自小就熟悉的米粄米食、糕餅點心與小吃家常菜。米粄米食是依循古法製作，由純米磨製米漿後，再打出各式各樣的客家米粄，例如：水粄、甜粄、艾粄等；糕餅點心則是以麵粉為材料所製作出的，例如：擂茶餅、肚臍餅、客家Q餅等，這些都是客家庄中歷久不衰的經典點心，也是旅遊客家庄時最佳的伴手禮。本書採以圖文步驟解說方式，讓初學者也能輕鬆學會道地的客家米粄米食與糕餅點心。 另外，客家人擅長將豐收的農作物，以醃製手法做成可長期保存的食物，再予以料理成極具風味的小吃與家常菜，不論是在餐館中、小吃店或自家餐桌上，都是隨處可見且豐簡並存的料理菜色。 除此之外，想更貼近了解客家的飲食文化嗎？書中不僅介紹了常見的食材與調味料，更將節慶時節的客家打粄文化一一做說明。現在，讓我們跟著客家媽媽一起傳承舌尖上的客家味。
千變萬化的蒸焗爐料理
為了讓家人更健康，不少家庭紛紛引入使用天然蒸氣的蒸焗爐，跟微波爐說拜拜！蒸焗爐小巧實用，一機同時有齊蒸煮、烤焗、燒烤、慢煮等功能，蒸、焗、燜、燉、烤… 也難不到它！特大容量還能一口氣製作 2－3 款菜式，再晚回家也能快速弄好整頓晚飯，一家樂也融融、整整齊齊吃頓好晚餐！ 【逾 50 款精選網友食譜，精心製作示範！】 全書收錄逾 50 款精選網友食譜，並由專業廚師重新精心烹製，將網友極具創意的菜式重新展現人前！菜式種類豐富齊全，徹底用盡蒸焗爐一切可能性，由有營小食、美味主菜、精巧甜品也完整收錄，保證讓您意想不到。 【蒸焗爐保養與活用心得】 不說不知道，原來蒸焗爐的秘技有這麼多！不單可以簡單翻熱菜式、還可以輕鬆控制麵包發酵時間、直接慢煮各種肉類、簡單消毒各種食具… 甚至還能做到讓你想像不到的有趣廚技，例如乾炒牛河等等。
沒有廚房的神奇做菜撇步
外食雖然方便，但有時候外食餐費高、營養又不夠均衡，甚至還會有食安的疑慮。但是許多人常常認為，如果是住在小套房或是小家庭，想自己煮也不是一件容易的事。其實不管是住在套房或是家中沒有沒有廚房的人，可不是餐餐只能外食或吃速食麵，想自己在家開伙並沒有那麼困難，可以利用一些簡單的家電，像是電鍋、小烤箱或是微波爐等等，無論是常見的家常菜或是主食、湯品等，不開火也能快速上桌。不僅能夠餐餐吃到新鮮豐盛的料理，而且也能減少油煙，省去惱人的油煙困擾。而且因為受限於電器、爐具等，反而能夠激發出更多充滿創意的特色料理，輕輕鬆鬆搞定一餐。本書將教讀者們利用電鍋、烤箱、微波爐及其他小家電做出方便又簡單的美味料理。
天府四川精典小吃
成品精緻、味道講究、經典地方風味濃厚，讓人忍不住口水滴答的滋味！ 206道小吃，讓您一覽天府四川充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心，領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閒飲食風貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。 書中凝聚川菜紅、白案烹飪大師近五十年的席點、小吃經驗，讓人一探四川點心、小吃的美味秘密！ 四川菜系包括小吃製作，在多次而漫長的移民歷史發展中，自然而然的學會博採眾長，產生「北菜川味，南菜川烹」，「洋為川用，西料川烹」的多元滋味與工藝。如四川燒賣類、抄手類都是源自北方「稍賣」、「餛飩」，經過移植轉變成川味十足的地方小吃，如「玻璃燒賣」、「龍抄手」等。另外像是聞名蓉城的「痣鬍子龍眼包子」，更是將江浙一帶的湯包移植演變而成。 川味小吃的最大特點就是「味道好」！因此四川人常說「味道出特色」、「小吃、小吃，就是吃味」，點出川味小吃「味」的重要性。因此川味小吃相較於其他菜系地區的滋味來說，其味道之厚薄濃淡分明而有序，不只用料精細考究，更是善於調味。 如成都名小吃「龍抄手」就分別有乾吃、帶湯吃兩種形式，滋味則有清鮮也有醇厚，清鮮的如「原湯抄手」、「清湯抄手」、「海味抄手」等，薄皮嫩餡，湯鮮味美；醇厚味濃的有「紅油抄手」、「酸辣抄手」等，卻辣而不烈，滋味鮮香。 又如「擔擔麵」、「紅油素麵」、「甜水麵」、「脆臊麵」、「宋嫂麵」、「豆花麵」等麵條小吃，都用了辣椒，但辣滋味可是各不相同，有微辣、香辣、酸辣、麻辣，有甜中帶辣、酸中帶辣、辣中帶酸等，從一個辣就能看出川味小吃味道之妙天下無雙啊！
安琪老師教你輕鬆做(6書＋DVD )套書
每個家庭都應該準備一套食譜！ 不論是下飯菜、清粥小菜、醃菜泡菜、砂鍋火鍋， 安琪老師教你燒一手好菜，燉一鍋美味。 祕訣大公開，簡單就能上手，靈活做出變化， 讓你輕鬆變大廚。 本書特色 ●好上手：輕鬆學，《程安琪30年入廚心得》、《在家燒一手好菜》、《在家做下飯菜》、《在家做清粥小菜》、《在家做醃菜泡菜》、《在家燉煮一鍋美味》一套書解決你的三餐問題。 ●撿便宜：6本合售，特價990元 ●享好康：隨書附贈光碟《安琪老師教你市場選食材》一張。
廚房粉類用法大集合
在製作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的「粉」，但是你是不是也發現粉的種類繁多，每一種粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂，因此製作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入困擾中。 本書以粉類的烹飪用途分成五大單元：勾芡、酥炸、醃漬、小吃、烘焙，搭配食譜示範，藉由食譜操作和不同粉類的運用和配方，讓你能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對廚房粉類的了解。同時也能夠清楚分辨粉類的差異，也可以幫助你選擇最適合的料理粉類，讓你料理功力加分，製作出更美味的菜餚。本書內容簡述：粉類知識大測驗選購、保存料理粉類3大祕招酥炸粉類酥脆粉、麵包粉、天婦羅粉、低筋麵粉、太白粉、地瓜粉…勾芡粉類太白粉、日本太白粉、玉米粉、地瓜粉、蓮藕粉、麵粉…小吃粉類在來米粉、糯米粉、澄粉、馬蹄粉、葛粉…醃漬粉類蘇打粉、嫩精、五香粉、香蒜粉、胡椒粉…烘焙粉類高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉、泡打粉、吉利丁粉…
怎麼做晚餐最簡單
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。一吃就上癮的蓋飯大收錄下班回家時間已晚，如果沒時間大費周章煮一桌菜，卻不想購買外食解決一餐的話，那蓋飯絕對是晚餐的好選擇！只要簡單煮一道豐盛美味的配料，直接淋在熱騰騰的白飯上，就能馬上端上桌，省時方便，卻是能大塊朵頤、大口滿足的美味。本書收錄近180道美味蓋飯作法，要教大家10分鐘輕鬆一道菜做蓋飯的祕訣，除了許多人氣經典蓋飯不能錯過，許多創意變化口味的配料也很適合做蓋飯，每一道都是快速上手且不易失敗，只要願意花點時間動手作，絕對能讓你一吃就上癮！每天一道輕食晚餐一般人對輕食的定義感到模糊不解，輕食最初其實是指「少量但是具有飽足感」的食物，甚至是指低熱量、低脂的食物，所以也常讓人覺得輕食就是「吃不飽」的代名詞。其實現今的輕食主義，早已廣泛的認定是在日常的飲食當中，多選用天然、有肉有蔬菜營養均衡且不過度烹調，保留大部分食材原味的清爽餐飲，以達到減輕身體負擔的效果。吃膩了重調味的中式料理，想換換口味嗎？不妨和歐美人一樣，來份不油膩、份量又可隨自己調整的輕食晚餐菜吧！要教大家幾款最具人氣、咖啡館和餐廳最經典的輕食，沙拉、開胃菜、主菜、主食、湯品、點心一應俱全，讓你可依自己喜好自由搭配，享用不一樣的豐盛美食。
150種台灣最熱門小吃
【150種大排長龍的美味關鍵大公開！】台灣傳統又道地的小吃，一直深受社會各階層人士的喜愛，也是外國人來台觀光的必嚐美食。本書就要教大家如何輕鬆學會台灣小吃的「撇步」，在家也能做出媲美店家的道地小吃。書中將會提供超過150種耳熟能詳的招牌小吃配方，包括蚵仔煎、蚵仔麵線、滷肉飯、雞肉飯、花枝羹、肉圓、蚵嗲等，還有搭配小吃不可或缺的誘人醬料。內容豐富、不學可惜喔！本書內容簡述：TOP30人氣小吃超大雞排、滷肉飯、米粉炒、碗粿、鹹酥雞、大腸蚵仔麵線、脆皮臭豆腐、蚵仔煎、蔥油餅、雞肉飯、擔仔麵、生炒花枝羹、筒仔米糕、鹽水雞、宜蘭蔥油餅、彰化肉圓…垂涎三尺特色小吃浮水肉羹、土魠魚羹、蘭陽卜肉、棺材板、營養三明治、豆簽羹、炸蛋蔥油餅、豬血湯、蝦仁蛋包湯、麻辣臭豆腐…非吃不可麵飯小吃台南米糕、陽春麵、麻醬涼麵、粗米粉湯、米苔目、豬腳飯、肉燥飯、蝦仁飯、鴨肉飯…大家最愛甜品小吃傳統豆花、燒仙草、芋頭甜湯、紅豆湯、燒麻糬、九份芋圓…
食譜三合一Ⅰ：附料理剪刀
超值特惠組！！母親節最佳好禮，限量900組！買網路票選60道食譜三本送時尚不鏽鋼料理剪刀。共計180道健康料理，超省好禮、心意滿滿！讓你一箭雙鵰，不再煩惱。三本食譜含:最愛的醬汁好味道、最愛的媽媽拿手蔡、最愛的阿嬤私房菜。時尚不鏽鋼料理剪刀可剪切食材，碎核桃、蟹殼，讓您一把多用，好實惠！
最受歡迎三餐排行榜
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。最受歡迎晚餐菜排行榜 晚餐吃什麼好？相信這是大部分的人每天都要煩惱的問題。本書蒐錄了台灣人最愛的晚餐菜，讓你不用再煩惱晚餐吃什麼！此外，除了經典必學的晚餐菜之外，本書更為兩人小家庭與單身貴族，企劃方便又快速的晚餐料理，像是一盤就能飽足的麵飯料理，電鍋就能輕鬆做的料理，讓你輕鬆就能準備好今天的晚餐。用蛋做出三餐料理蛋的好處多多！平價、營養、美味、取得便利、適合各種烹調方式…。正因為蛋這麼方便且能夠變化的料理如此多，所以本書精選200道用蛋做的家常三餐菜色，不需要複雜的步驟也不需要花費太多的時間，簡單打個蛋就能做菜。一早從最簡單的煎蛋起，中午帶便當最美味的菜脯蛋、炒蛋，到晚餐最受歡迎的烘蛋、蒸蛋、等，一次完整教讀者們詳細作法，用最簡單的食材做出最不平凡的美味。
家常味兒
用隨手可得的食材、以最適意的烹調方式、詮釋最家常的好味道， 廚房外的祕境空間、蘊涵鍋鏟下的快意人生， 資深料理人分享她的廚房心得，提供食譜外的生活智慧， 讓關關相連的生活與飲食輕鬆又自在。 & 64篇包括各種食材的家常風味， 傳承最雋永的味道，提供最實用的技巧，烹煮每一道讓家人回味與長留回憶的菜餚。 包括各式手作番茄醬、辣椒醬、花生醬、黑芝麻醬…，完全無添加的安全食品，甚至豬油、高湯塊、果醬、冰品、飲品，都可以在家完成，想吃得安心、安全，只要動手做就能體驗不一樣的飲食情趣。 & 本書特色 & ◆精選自由時報專欄稿，收錄值得與讀者分享的心得與內容，幫讀者化繁為簡，理清做菜竅門、驗證輕鬆料理的捷徑。 & ◆從日常飲食牽引生活的酸甜苦辣，從不同角度看待食物的色香味，一本專業的食譜書，分享生活智慧的廚房隨筆。
陳德烈的日常小廚房：60道家庭味料理
從主持美食節目到料理節目的經驗中蒐羅最簡易、受歡迎的世界家庭味料理60道， 帶你從料理中重新認識｢很會做菜｣的陳德烈。 帶你從市場採買開始，掌握買菜的小訣竅，省時、省錢、更對味，讓你走進陳德烈的日常小廚房，從最受歡迎的料理中鑽研簡單易學的烹調方法，讓大家在家裡也能享受世界家庭味，每日餐桌變換不同菜色，並且能在30分鐘就能做出一桌家常菜，與所愛的人分享。 本書中的家庭味食譜都由陳德烈全新演譯，結合以往美食節目及外景主持的經驗累計，向專業廚師與美食家請益，並透過多年來美食節目觀眾及讀者的互動，蒐羅出大家詢問度最高、最受歡迎的家庭味食譜，不只中西餐，更加入日、韓、泰及人氣小甜點，從輕鬆快速的家常食譜，到下午茶的人氣甜點，或是預先準備好的料理。全書世界家庭味餐桌分類，讓讀者能依照喜好搭配，書中並清楚標示享用人數的份量、料理保存期限、及料理美味關鍵、食材特色或採買地點建議，書中也附上各種基本功的詳細說明，包含如何烹煮食材等烹調細節，是一本不同以往陳德烈的料理食譜書。 本書特色 今天想要吃甚麼？ 外食老是吃不膩？ 歡迎你進來陳德烈的日常小廚房，讓我為你上菜！ 將繁複的烹調工法化繁為簡，縮減步驟、美味加倍 ！ 或許你曾經聽過陳德烈，你知道陳德烈會主持、會烹飪， 但你卻不知道他的料理結合廚師的專業與美食家刁嘴的味蕾， 可以這麼好吃，可以這麼簡單，可以這麼快速！ 即使一個人吃、跟朋友吃、跟心愛的人吃，一樣感動！
隨手就能做的養生好料理
每天，多吃這些一點點。 美國《男性健康》雜誌整理癌症研究機構報告，選出菠菜、青花椰菜、包心菜、胡蘿蔔、洋蔥和大蒜、莓類（藍莓、草莓）、柑橘類（檸檬、柳橙、葡萄柚）、葡萄、酪梨、番茄為10大抗老食物。(其實每種蔬果各有成分和功效，均衡吃最重要。) 主要是這些蔬果含有豐富的抗氧化維生素A、C、E和β-胡蘿蔔素，可以清除氧氣在人體進行代謝反應後產生的自由基，保護身體組織避免受到傷害，進而減緩老化。 長庚醫院腎臟科及毒物科教授林杰樑表示，少吃火腿、臘肉及醃製品，以減少致癌風險。至於坊間排毒療法，林杰樑說：「多吃蔬果比較重要，排毒療法不見得能排毒，但肯定會把荷包排光。」 健康有60%因素操之在己，適當營養、保養與休養，是健康抗老祕訣。如何吃最健康？馬偕醫院營養師趙強分享一個簡單祕訣，澱粉、肉類、蔬菜、水果與油脂，分別代表從拇指到小指，看看手指長度，就知道要多攝取蔬菜、水果。 本書的作者身在高消費的德國，在消費以及健康的考量下，她都是自己動手做，以隨手可以取得的食材，有些甚至是以家中的陽台或是小空地自己種，不論是食材的取得，或是料理的過程，都大量的保留了養分，吃的健康，做得輕鬆，是本書的主軸。
畢媽媽的私房菜
這是一本增進全家和樂的食譜。 作者從小就跟隨在姨媽身邊薰習做菜的機緣，少女時代更瘋迷傅培梅在電視上教做中國菜的節目，學習到如何輕鬆優雅的下廚，而且每逢假日就會和母親一同去市場，學習著如何採買，也由母親從旁指導開始下廚做菜，不但愈做愈有趣，積累了許多做菜的訣竅。 婚後因夫家是北方人，公公喜歡吃麵食，婆婆是南方人，因此學做各種不同的北方麵食及南方米飯小菜，總得公婆的歡心。甚至上了電視教作食譜，每道菜都被工作人員搶著爭食，連五星級的大廚也讚譽有加。朋友們在她的指導下，也讓餐桌美味成了家庭重要增進感情的契機。最神奇的是，很多菜色是由「食神」託夢而來的。 這本書的每道菜都是作者及家人的最愛，她非常樂意跟讀者分享。為了讓大家學習方便，我們以食材分類為牛肉類、豬肉類、雞肉類、海鮮類及蔬菜豆腐蛋類。相信你每做一道菜，都會很開心，因為你將得到各方的讚美呀！
250道家人最愛晚餐菜
大家最愛的方便晚餐菜忙了一整天，終於可以坐在餐桌前好好享用晚餐了。早、午餐沒時間都在外解決的你，為了健康自己動手做晚餐吧！但是如果做頓晚餐要費時又費工，恐怕沒人想親手做晚餐了。其實做晚餐不必那麼麻煩，只要運用簡單的食材，加上簡單的調味，不用數十分鐘，三、四道美味均衡的佳餚立刻就上桌。本書中規劃了250道大家最愛的晚餐菜，提供你參考，激發你的好點子！準備上菜吃晚餐囉！本書內容簡述：快速上桌的晚餐菜10~15分鐘就能輕鬆完成的菜色，30分鐘~40分鐘就能享用一桌晚餐。開胃下飯的晚餐菜三杯、糖醋、乾燒、麻辣…，全部超開胃料理，全家人都愛吃。方便帶便當晚餐菜做好晚餐菜順便帶便當，一點也不麻煩，減少外食吃得更健康！常備隨時吃晚餐菜滷一鍋或涼拌、醃漬一盆，想吃隨時上菜，方便又簡單。少負擔輕食晚餐菜輕食概念晚餐正流行，份量、熱量、口味都輕一點，美味無負擔。
天氣冷最受歡迎的家常料理
時序入冬，氣溫漸降，餐桌上的菜色不妨來點變化，使用牛蒡、南瓜、羊肉等較為溫和養生的食材，或是在料理過程中加入麻油、米酒、薑、酒釀等輔助，吃起來更暖活的料理，為你寒冷的冬夜裡，身心都暖呼呼起來。本書內容簡述：Part1—20大冬天最受歡迎料理三杯雞、麻油雞、藥燉排骨、燒酒蝦、麻油腰子、酒釀蛋、九層塔煎蛋、薑母鴨、當歸鴨、當歸黃耆虱目魚湯…part2—熱火快炒沙茶芹菜炒羊肉、麻油薑絲炒羊肉、麻油芥蘭炒牛肉、薑片炒雞肉、杏仁炒高麗菜…part3—蒸煮燉滷蓮藕大骨煲、紅麴豬蹄煲、芋艿火腿鴨煲、蔬菜牛肉鍋、香燉牛肋條、黨蔘淮山燉豬肝…part4—溫暖湯品人蔘雞湯、薑絲魚湯、山藥排骨湯、蒜頭雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、地瓜湯圓甜湯…附錄—熱騰騰粥飯麻油雞飯、桂圓米糕、紅豆桂圓紫米粥、火腿土雞粥、皮蛋瘦肉粥…
雷蒙的好客創意食譜：快速、新穎和簡單，好吃也好看
從傳統客家菜延伸而成的創意菜 兼容並蓄的料理風格，好吃也好看 客家菜可以說是最能代表台灣庶民料理。傳統印象中的客家菜都是偏鹹的重口味，雖然好吃也很下飯，但是對於想兼顧養生吃得健康時，要如何兩全其美呢？自己動手烹飪是最好的方法。 這本書中雷蒙老師將發揮其數十年的養生資歷，為讀者設計了從冷菜、熱炒、蒸、油炸燒烤、主食、鍋煲到點心類共60道客家創意料理，蔬菜、水果、蛋、魚貝海鮮、豬牛和雞鴨等豐富食材運用，達到完美平衡；步驟清楚、STEP BY STEP，每個人都能輕鬆快速完成。 酪梨豬耳朵絲、玉菜什錦水果卷、金沙嫩筍、金桔醬豆腐、香檬梅醬子排、絲絲芋頭櫻花蝦、桂花百葉豆腐卷、馬告香椿燒羊排、銀杏蟹肉蒸蛋、起司蛤蠣粄條、蘑菇麻油豬尾飯、烤迷迭香薑黃松坂肉、桂花麻辣皮蛋酥、野薑花牛柳、福菜干貝火腿土雞鍋、芋頭吻仔魚鍋、胡瓜煎餅、擂茶麵粉煎……都是自信的美味佳肴！ 書中雷蒙老師也分享如何吃油才健康、蛋白質飲食，以及在家自己做常備醬料和烹飪上的貼心小叮嚀。 本書特色 ◎作者多年的創意精髓，延伸至傳統的客家料理，融合成嶄新的風味。 ◎快速、新穎和簡單，兼具擺盤的視覺美學與健康好吃的不失敗食譜。 ◎將市場便能買到的普通蔬菜、魚肉，變成美妙的料理。
特色小吃全攻略
所謂「南米北麵」，南方人愛吃米，北方人愛吃麵，在口味上更有「南甜北鹹，東酸西辣」之說。武漢的「熱乾麵」、山西的「蓧麵栲栳栳」、成都的「擔擔麵」、膠東的「鮁魚餃子」，南京的「鴨血粉絲湯」……各個地方的特色小吃各具風味。也許這些地方你沒去過，但透過這本書，學到各式各樣的精采特色小吃。 本書特色 ◎本書蒐羅了大江南北知名小吃，人氣NO1，老北京炸醬麵，原來這麼簡單！陝西肉夾饃，想吃隨時在家做！滑嫩Q彈的薑汁撞奶，自己做最安心！老饕最愛驢打滾，好滋味讓人流口水啦~ ◎全書以步驟圖解呈現 看圖做絕對零失敗○ 每道小吃均有詳盡的配方及清楚完整的材料與烹調示範圖片，附有製作秘訣，讓廚房新手也能輕鬆下廚。完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。 ◎不同的風土民情、生活習慣、地方物產，造就出不同的口味，小吃反映庶民生活也演藝地方文化，是鄉土情懷的延續。
跟著溫師傅食在安心
想食補你吃對了嗎?& 眾多知名美食料理節目特約老師，溫國智師傅養生之道大公開！近年食安問題，造成人心惶惶，養身不再只是老年人重視的議題，除了吃非基因改良食物外，更重要的是吃對時機，跟著溫師傅運用24節氣做出四季好料理，體內環保做到了，身體自然輕盈。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 24節氣分為：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。 溫國智師傅多年料理經驗，細心謹慎的個性，只給讀者最用心與最健康的料理。在台灣這塊肥沃的土地上，一年四季都有出產當季農產品，用當季食材做最健康的料理，食補不再是件麻煩的事！ 簡單顧到一家大小，由內到外養出好氣色。
