泰菜熱:泰國名廚教你做開胃又下飯的日常家庭料理
泰國名廚的獨門食譜首次發表 不想揮汗做菜，做泰國菜就對了。 原汁原味的泰式家常菜，開胃又下飯！食材好買，作法簡單！ 金錢蝦餅、青木瓜沙拉、打拋豬、酸辣蝦湯、芒果甜糯米等等，這些耳熟能詳的經典泰式料理，書裡一應俱全，阿明師詳細說明最地道的作法。至於那些泰國人每天在吃的食物，而台灣人不是太熟悉的料理，泰北涼拌花枝、魚餅、泰式乾拌麵、豬肉丸子醃菜湯、香蘭葉醬吐司等等一一收錄，讓你在家也能做出泰國的家常口味。 來自泰國的阿明師，來台灣已經超過17年的時間，因此，對於泰國人和台灣人的飲食習慣以及味蕾經驗瞭若指掌，他做出來的泰國菜不僅道地，又能適應台灣人的口味，該有的酸辣甜鹹不會缺，香料食材的比例拿捏得宜，讓你能夠輕易地接受泰式的味道，透過食物，好像遊了一趟美食遍地的暹羅。 這一次，阿明師首次公開獨門的泰國家常菜食譜，替你篩選出台灣買得到的食材，介紹最簡易精準的作法，讓你能夠自在隨性地做出與泰國同步的家常美味。 ※這是一本充滿熱帶氣氛的食譜，PVC的書衣象徵著泰式獨有的人工感，印上代表泰國的亮黃色，以及書裡大量使用的各種顏色，都演繹著泰國飲食的多元與繽紛，一如整個國家的人民與熱情樂天的性格。 本書特色 ＊口味絕對道地，為台灣人量身打造的調味程度。 ＊食譜的每一項材料都是台灣可以取得的食材。 ＊作法彈性，依照自己的喜好製作，短時間上菜沒問題。 ＊泰國菜也能當成常備菜，一次做好，隨時取用超方便。 ＊每一道菜清楚的背景說明，輕鬆認識泰國的飲食文化。
So delicious 學做異國料理的第一本書
從基本的食材認識、高湯熬煮， 到進階的120道食譜，風味道地且具代表性， 料理新手必學的異國料理， Step by step，初學者也能做出大廚級美味！ 想知道如何熬出道地的日式高湯嗎？ 想學會製作韓式常備小菜的撇步嗎？ 想了解如何善用香料，為中東料理畫龍點睛嗎？ 還有各種食材的運用， 以及煮出彈牙義大利麵以及美味傳統燉飯的祕訣…… 本書以日式、韓式、泰式、義大利、中東、西班牙、西餐7大主題分類， 收錄120道異國料理食譜， 由淺入深、循序漸進的食譜教學， 一次滿足你對異國料理的渴望！ 日式料理：鮭魚卵軍艦壽司、野菜天婦羅、牛肉壽喜燒…… 韓式料理：甜辣年糕、海鮮蔥餅、人參雞湯…… 泰式料理：月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、椒麻雞…… 義大利料理：奶油蘑菇煙燻培根筆管麵、羅勒海鮮細扁麵、番茄野蔬燉飯…… 西班牙料理：傳統海鮮湯、新派什蔬燴蛋、傳統西班牙海鮮鍋巴飯…… 中東料理：薑黃雞肉飯、阿拉伯比薩、燉牛肉蔬菜佐庫司庫司…… 西餐：奶油洋菇濃湯、紅酒燴牛肉、普羅旺斯烤小羊排…… 本書特色 7大類料理，各領域專家不藏私教學！ 集結日式、韓式、泰式、義大利、中東、西班牙、西餐料理等領域的專家，教你一次完整學會7大類異國美味。 100+道食譜，煮出豐富味美的道地異國餐！ 本書超過100道食譜，跟著步驟step by step，完成一道道豐富味美的異國佳肴。 基礎到進階，初學者也能輕鬆上手！ 從基本食材認識、高湯熬煮，到進階食譜，初學者可以更輕鬆、扎實地學會異國料理。
晚餐料理
慘痛教訓１：「等一下吃什麼？」，「隨便」 30分鐘後你們還是沒決定要吃什麼，還差點吵架 慘痛教訓２：「等一下吃什麼？」，「隨便」 20分鐘後你們屈服於路邊小吃店，覺得生活索然無味 ［各種風格！］ 中式／西式／家常菜／客家／宴客料理！ ［豐富選擇！］ 飯／粥類／麵食／海鮮／肉類／蔬果／小菜/冷盤／輕食/沙拉／西式/中式點心／湯品 晚餐，人與人相處的珍貴時光，心與心最貼近的時刻 在一天的尾聲，與家人分享這珍貴而細碎的一天 話家常，說未來，時光在指縫間悄悄流逝，在記憶定格成永恆的幸福 本書特色 ▼ 精選每一張精緻誘人的美食照片，看著就動力滿滿 ▼ 每位老師都以自身經歷設計一組菜餚，一起陷入22個不同的腦迴路，激發妳的靈感與潛力！ ▼ 配方精確詳實，跟著就可以做出好滋味 ▼ 每道料理以備料、作法區分，條列式清楚敘述作法& ▼ 每道料理都會有私房悄悄話，告訴妳製作的小竅門和需注意的細節 22位老師傾情巨作，22組菜餚，112道美味料理，尋覓屬於妳的《晚餐料理》
低烹慢煮：60道完美易學的低溫烹調食譜，家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理
◆低溫烹調背後的科學◆ 如何做出切面粉嫩、肉汁飽滿不乾柴的完美料理？ 祕密就是──Sous Vide低溫烹調 大廚教你活用家中各種工具， 電鍋x烤箱x瓦斯爐x水波爐x保溫容器x低溫烹調機 只要控制好料理的溫度與時間，就能保有食材的最佳口感， 輕鬆做出五星級的Sous Vide料理。 低溫烹調就是「恆溫烹煮」，法文是Sous Vide（真空狀態），台灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，不如直接翻成「低溫烹調」還比較淺顯易懂。低溫烹調既簡單、成功率又高，就算是料理新手也不會失敗，學會這個技術可以讓廚藝愛好者在家就能做出餐廳等級的料理。最棒的是，你不一定要購買專業器材，只要運用家裡就有的基本工具，家庭廚房也可以端出五星級美味，人人都可以是廚神！& 【什麼是低溫烹調？】 低溫烹調其實就是從頭到尾都用固定的溫度烹煮食物。低溫烹調所使用的溫度會依照不同的食材而有不同的溫度，從50～75度不等，因為每種食材的煮熟溫度都不同。低溫烹調的法文是Sous Vide（真空狀態），台灣將其音譯成「舒肥」。 【食物到底熟了沒有？】 大部分的人一看到50～75度，第一個反應就是：這樣食物會熟嗎？ 在回答這個問題之前應該要先了解──食物為什麼會熟？怎麼樣才叫做熟？ 以肉類來說，不管是哪種肉，其最大成分就是蛋白質，當我們料理肉類的時候這些蛋白質會開始展開，然後再重新集結，這種蛋白質展開後再集結稱之為「變性」。所以只要蛋白質變性，食物就是熟了，而讓蛋白質捲曲摺疊開始變性，不一定要很高的溫度。 【如何進行低溫烹調？】 1、醃漬：一般來說醃漬就是在烹調之前利用鹽、糖或各種香料來幫食材提供更豐富的味道，醃漬的時間可長可短，必須依照要做的菜色決定。當然你也可以選擇不要醃漬，不過多次實驗的結果證明，適當的醃漬會增添食物的風味。 2、真空密封：在大部分的狀態下，低溫烹調需要用水來做為導熱的介質，為了避免食材與水長時間接觸而變成一鍋湯，所以得用隔絕物把食材與水分隔，因此最好的方式就是將食材裝入塑膠袋並抽真空。 3、進行低溫烹調的方法 (1)低溫烹調機烹調法 (2)水波爐或蒸爐烹調法 (3)瓦斯爐加熱法 (4)傳統烤箱烹調法 (5)電鍋烹調法 (6)保溫容器烹調法 做低溫烹調一定要花錢買新設備嗎？當然不一定，如果家中已有低溫烹調機或水波爐最好，如果沒有也無所謂，用每個家庭都有的基本家電也可以做出完美的低溫烹調料理。 4、出餐前表面上色 低溫烹調的程序完成了，若非燉煮類的就要讓食物表面上色才會更美味！表面上色的方式有：大火快煎、炭火炙燒或高溫油炸等，如果沒有進行表面上色可以吃嗎？當然可以，只是賣相差很多就是了！所以強烈建議一定要上色。 ◆最後，請放手去做吧，主廚保證你絕對不會失敗的！！ 【連磨豆機都自己動手做的主廚蘇彥彰，秉著骨子裡研究精神，將低溫烹調背後的科學淺白地說明。我們習得的，可不光只是低溫烹調的知識和技術，還有不少料理的科學。 也因為懂得這些扎實的烹調原理，我們可以跟著每道都讓人躍躍欲試的食譜，拿起「身邊即有」的器材實作，然後大喊：開動了！Bon Appetit！用美味餵飽每個平凡而幸福的日子。 ──徐銘志 作家、艾瑞克的旅行廚房主理人】 【柱子主廚的食譜就和他的菜一樣，既高端又接地氣：那些賣相精巧的餐點往往很容易上手，而看似樸實無華的菜色卻又蘊含了無限巧思。我想「恆溫烹調」的真諦即在此──它不是炫技也不是趕流行，而是用時間和耐心淬煉食材，期望以最完美的火候帶來感官上的震撼。如今古老的烹調技藝有了日益普及的精準工具輔佐，再搭配柱子深入淺出，宜中宜西的詳解範例，怎不叫人躍躍欲試！ ──莊祖宜 廚房裡的人類學家】 【柱子主廚以「泛科學」的標準，將烹調的本質，搭配食材分析，再以食譜範例，為我們端出了一道道任何人都想挽袖複製並呈現的美味健康菜色！所以型男主廚不必來我家！倒是把陽光主廚柱子的書帶回家，就對了！ ──劉昭儀 我愛你學田創辦人】 【古人云：十年磨一劍！柱子的第二本書，磨了不止十年。本書清楚揭示了低溫烹調的真義與原理進而家庭廚房應用，可見絕對鋒利十足！ ──聶汎勳 台北萬豪酒店營運經理】
Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜
舒肥時代來臨！ 台灣第一本家用「舒肥料理」食譜 低溫‧真空烹調法，顛覆你的料理新思維 米其林主廚必備技法 & 牛、羊、雞、豬、魚排+家常菜+湯品+甜點全收錄 做菜更簡單、更美味、更健康 & 源自於法國的料理技術，將食材放在真空袋中，以相對低溫長時間烹煮， 精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值，做出來的料理好吃到令人落淚！ & ★完美5分熟的牛排有多難？切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流？一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。 ★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉，用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開，吃起來肥而不膩、膠質滿滿！ ★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑，超級完美的溏心蛋成功率100%。 ★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做，外酥內嫩、滿口鴨香，你家就是米其林的餐廳日常。 ★低溫慢燉湯品保留原汁原味，食材外型完好，入口即化，展現舒肥料理魔法！ 從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯，到老少咸宜的甜點，舒肥烹調法升級料理的美味，天菜在家也能自己做！ & 【舒肥烹調法QA】 & Q：什麼是舒肥法？ A：舒肥是源自於法文Sous Vide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。 & Q：舒肥法做成的料理有什麼不一樣？ A：因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成，最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果，可以吃得健康、更美味。 & Q：舒肥法會很難操作嗎？ A：舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音，做法非常簡單，只要3步驟：1. 將食材放入真空袋封口。2. 將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3. 將舒肥機放入水中，插電、打開電源，並且設定好食譜中預設的溫度，等待的時間可以去看電視、追影集，完全不用顧在爐子旁，直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。 & Q：為什麼舒肥的肉看起來都那麼生？它有熟嗎？ A：這是舒肥法的最大特點：「均勻一致的熟度」，以及蛋白質被破壞較少，又是在真空狀態下烹調，所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色，這是新鮮美味的證明，只要有達到建議的溫度與時間，就可以安心的享用。 & 舒肥讓料理升級的6大特點 1. 相對低溫，減少食材蛋白質破壞。 2. 低溫烹調，不易產生致癌物質。 3. 減少油煙，健康好清潔。 4. 精準控溫，料理絕不失敗。 5. 食物均質熟成，口感升級。 6. 烹煮過程完全不用顧火，超方便。 & 最容易上手的舒肥料理食譜，知識+食譜一次學會！ 1. 完整殺菌法介紹，吃得安心。 2. 精算溫度、時間，照著做不失敗。 3. 達人料理小撇步，美味更升級。 4. 快速懶人一袋料理，一次舒完冷凍，隨時食用。 5. 100%善用舒肥機，料理運用大突破，中西各種料理都可以用，做菜更簡單。
蒸的料理 蒸好吃
揮別油膩、告別油煙，「蒸」是聰明做菜法！ 「蒸」清爽，品嚐食物原味「蒸」的很簡單。 & 【蒸是簡單又健康的烹調法！】 比起炒、炸、煎，蒸料理烹調過程簡單、少油煙，菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分，符合現代人追求健康生活、簡單烹調的趨勢。 【鍋具可自由變換，蒸方便！】 無論是傳統炊具的蒸籠、台灣人最愛的萬用電鍋、專利科技烹調爐具蒸箱，還是居家最易收納取得的炒鍋＋蒸架都可以，隨心變換自選鍋具沒問題。 【享受煮燒燉滷的樂趣，蒸多元！】 只要一個蒸具，無論蔥油雞、荷葉排骨、醉香牛腱、鹽蒸蝦、如意蛋捲、麻辣臭豆腐、藥燉排骨、麻油米糕、海南雞飯……等，各式料理的蒸、煮、燒、燉、滷、煨、熬，一鍋搞定。 本書特色 ◆集合各式菜色，包括肉類、海鮮、蛋＆豆腐、蔬菜、以及各式湯、粥、飯，從三餐到宵夜，「蒸」的都能完成。 ◆以電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸箱等炊具設計的菜色，附上不同炊具的蒸煮時間，方便對照使用。 ◆詳解各種「蒸」料理的關鍵須知，如容器挑選、時間＆火候的掌控、不同食材的蒸前處理、調味時機……等，讓讀者「蒸」的發揮最大效益。 ◆另附1鍋3菜的電鍋空間堆疊法，只要善用內鍋、蒸盤，讓主食、配菜都能一鍋搞定！
泰國家常菜：上班Ｘ上學Ｘ野餐的便當菜
艷陽高照、物產豐饒、色彩絢爛的泰國，如果你也深深著迷這個國度的燦爛文化，那麼就讓泰式風味生活走入日常之中。居家三餐或是上班上學便當，都可以找到喜歡的菜色，三五好友的野餐也能保證帶來愉快時光。 【基礎概念】 彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮，食材容易取得，是家常菜的親民關鍵。 泰國經典咖哩說明，還有醬料、高湯和調味的基礎介紹；還有幾款便當組合說明，是你發揮創意的第一步。 【醬料】／【炸物】 可以入菜的醃肉醬、炒麵醬，還有可以搭配炸物的酸辣沾醬、烤辣椒沾醬； 甚至想不到醬料可以直接當沙拉嗎？那麼多變酸甜醬一定會擄獲你的心。 材料包含海鮮、蔬菜和水果，口味更是有甜有鹹。 炸物的大小尤其適合野餐，當食物鋪排開來，大家隨意或站或坐，挑選炸物食用時很好拿取。 【沙拉】／【小菜】 泰式沙拉特別討喜的地方，就是色彩豐富、口感爽脆， 迷人的醬汁更說明了為何泰式料理讓人如此著迷。 每一道都有明顯風格，但是作法並不複雜，如果便當想要搭配很多樣小菜，也一點都不麻煩。 這就是小菜的魅力，不用大費周章，也絕對讓人想一試再試。 【咖哩】／【熱菜】 咖哩，一定要夠味又不膩口。如果是一個人住，常常遇到烹調分量不容易掌握的狀況， 咖哩隔夜吃會更好吃的特性，就很適合這樣的狀況；無論幾人份都能開心享受泰式風味。 既然是熱菜，多半是一餐中會吃得最多的料理，飽足感就很重要，故以肉類為主； 也因為味道比較濃重，所以可以搭配白飯，煮米加入蝶豆花水，就是繽紛夢幻的蝶豆花飯。 【麵／飯】／【湯品】 一時想不到要吃什麼的時候，口味豐富的炒飯、炒麵就能解決一餐。 如果冰箱有一些剩餘的蔬菜、肉類，也可以加進去，達到食材零剩餘。 有料多味美的酸辣椰汁海鮮湯、學生最愛的珍珠玉米湯， 不分四季，都無法抗拒這大呼過癮的滋味。 還有活潑豐富的便當組合，美味就從這裡開始！ 小資女的幸福便當── 辣味海鮮紅毛丹沙拉+泰式腰果雞+女婿蛋+蝶豆花飯 小資族的工作緊湊，需要一個開胃又開心的美味便當，沙拉甜辣又清爽，蝶豆花飯則能幫助記憶、緩和焦慮和憂鬱，主菜則有腰果的酥脆和香料的辛辣，提振了整個下午的士氣，當然若是在午休時間一邊吃著女婿蛋，一邊勾勒將來和另一半的生活，就是一種美好的幸福。 全家人的滿分營養── 南方燒小排+薑黃飯 這是百吃不膩的便當組合，就像台灣的炸排骨便當始終很吸引人。尤其南方燒小排如果放到隔天食用，筍絲通常會更入味，加熱後散發的香氣就像是剛剛才做好一樣；搭配保健級的薑黃飯，全家人都能吃得很開心。 從萬用百搭的基礎醬料、多變配料的小菜到經典濃郁的咖哩； 發揮創意、享受烹飪樂趣，設計出專屬你的手作泰式便當。 本書特色 1.泰式料理其實是一種生活風味，讓幾項基礎的醬料、香料進駐家庭廚房，輕鬆就讓異國風情在生活開展；上班族手作便當比外食更有樂趣、學生便當多了新鮮變化、野餐更是注目焦點。 2.不必擔心泰國、台灣兩地物產不同，菜餚不夠道地，于美芮老師貼心彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮；所謂「道地」是掌握風味精隨，不用排斥創意彈性，也是家常菜長伴生活的關鍵之一。 3.便當除了主食材，最期待的就是各種配菜組合；書中除了經典的咖哩、沙拉、醬料等食譜，更有豐富多變的「小菜」單元，食材不繁複，放鬆以愉快心情自由組合，就是一款款迷人的便當菜。
泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！
泰式料理三部曲之最終章：泰式經典傳統料理！火熱上市！ & 最正統 最多樣變化 最讓人欲罷不能 泰國資深烹飪達人精心打造 經典泰國傳統料理，讓你感受最道地的泰式風情！ 泰式料理的酸甜香辣，光是香氣就足以讓人垂涎三尺，本書蒐集了許多烹飪專家的食譜，每一道挑選出來的料理也都明確的分門別類，從一開始的點心類、配菜、涼拌、湯類、咖哩類、辣醬類、家禽肉類、魚類，甚至還有蔬菜類、飯類麵類。 為了最接近實品，每一個烹飪步驟都說明得十分清楚，做出味道最符合食譜的教學內容，只要有這本書在手，就宛如自己家的廚房永遠都有一位泰國廚娘，在家就能輕鬆完成一道道酸辣美味的經典泰式料理！ 泰式料理第三部：《泰經典！泰國傳統料理輕鬆上菜！》重磅出擊！ 本書特色 ［特色一］絕對正統泰式料理教學：泰國在地知名出版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理！ ［特色二］以「在家輕鬆做」為主軸的內容：料理做法簡單，均可輕鬆在家自行料理！ ［特色三］詳細步驟精美圖片：每一道料理都有詳細步驟，並有精緻的料理完成畫面！ ［特色四］泰式系列套書第三部曲：從河粉、街頭熱炒到傳統料理，將泰式美食一網打盡！ 由【泰國廚藝專家/于美芮】真心推薦的道地泰式熱炒料理，這一道道令人難忘的酸辣風情，將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行，激發活躍舌尖上最敏感的味蕾，讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉！
Men，s Kitchen 一流男人就該會做菜
會做菜的男人，最帥！>///< & «男子料理研究專家YOKO！日本爆紅超人氣教室！ «在日本席捲暴風！讓全國男人燃起料理魂的一本書！ «滿足所有女人的心聲：滋「請上天賜予我一個「會做菜的男人」！ & 一談到做菜，大部分的男人們都會這樣說： & 「每天工作都已經忙得昏天暗地，根本沒有時間下廚啊」 「什麼？要我做菜，太難啦！我負責吃就好～～」 「想學做料理，卻總是三分鐘熱度？」 「難得煮飯，老婆不知道為什麼一直碎碎唸？（默默收回）」 「自己煮飯是可以啦，但一個人的分量真的很難煮啊……」 & ▼日本爆紅！男子料理研究專家‧ＹＯＫＯ老師來告訴你！ 料理男子的幸福祕分──學會做菜，讓我成為更好的男人！ & ▼男子料理的好處： 1.當男人學會做菜，絕對超吃香！大加分！不學就錯失許多把妹機會！ 2.教你基本烹調的技巧，即使是從來沒做過菜的男人，也能輕鬆享受料理的樂趣！ 3.透過學習料理、調味、挑戰新食譜，也能增加工作的目標設定能力、感性力、靈活度、正面思考力！ 4.相對減少外食，吃得美味營養又健康！ 5.會做菜、挑食材，就懂吃！是吃貨，就具有交際能力。 & 當煮飯不再是女人的天職與專長…… 當男人們學會做菜，好處一籮筐…… BOYS、MANS，stand up！不如現在就打開心胸，踏上男子料理之路吧！ & ▼男子料理食譜特色： 1.用「男子料理」，讓周遭的人幸福！同時增加工作能力、交際能力，經營幸福生活！ ●&& 學會做菜就等於「學會如何體驗生活」這件事。 ●&&&&& 會料理，就知道外食是放了多少糖多少鹽多少油，會更加注意健康管理。 ●&&&&& 會買菜，懂得挑食材，就懂吃，懂吃就懂談吃，就有雜談能力。 ●&&&&& 因為會煮飯，所有人都覺得女孩子嫁給你就是幸福。 ●&&&&& 料理可以訓練五感能力、工作排程能力。 ●&& 做菜給誰吃──其實是一個設定目標到結案的企畫案提出與實踐的過程。 & 2.最基本的料理 + 調味技巧 + 使用簡單的器具，避免三分鐘熱度的「男子料理」！ 3. 收錄所有男人都愛吃的料理！「男子料理」實戰篇！包括石鍋拌飯、蛋包飯、自創咖哩、下酒菜、蒲燒沙丁魚、千層酥炸豬排、滷東坡肉、清蒸雞肉、煎餃、義大利麵、班尼迪克蛋、迷你披薩、燒賣、烏賊飯、生菜沙拉、甜點等等。
烹。煮。環球餐桌尋味之旅：跟著星級大廚一次學會五大洲32國的特色美食
品嘗異國美食，是旅途中最美好的一件事。 在廚房裡展開一趟環遊世界的料理之旅， 鑑賞五大洲32國的道地美味！ &&& 想一嘗世界的道地美食！本書是你居家料理的最佳良伴！人在台灣，想吃異國料理怎麼辦？街邊攤位飄出香氣的泰式炒麵、甜蜜黏人的摩洛哥果仁蜜餅、阿根廷家庭必備的焦糖牛奶醬、酸甜開胃的越南春捲、帶著獨特香料風味的印度奶昔等，這些道地的風味料理，做法雖簡單，卻隱藏著令人驚豔的美味，透過本書詳細介紹，不藏私的與讀者們分享！ ◎很想出國吃美食？不買機票也做得到！ 在super busy的日常生活中，偶爾也想要出國放鬆、品嘗異國美食，但卻總是抽不出空來？不妨在自家廚房DIY，創造出旅遊的氣氛，就讓本書與美味的異國料理帶領讀者去一趟環遊世界的逸想旅行吧！本書作者環遊32國、精心推介77道在地小食，無論是獨自烹煮、或是利用這些料理宴客、聚會，都能營造出歡欣愉悅的用餐氣氛，絕對是喜愛旅行的讀者的必備良品。 ◎以插圖快速入門，用最簡單的食材，做最道地的小食 烹飪異國料理總是給人繁瑣複雜的印象，不僅要準備平時很少用到的調味料和食材，煮食的手續也很瑣碎。但本書已簡化了材料和製作步驟，更以插圖清楚呈現，只要廚房中常備的食材和調味料，就能做出當地的料理風味，不僅能便利的採購到各種材料，更是人人都能輕鬆完成的食譜首選。 ◎了解食譜由來，分享料理小故事 每一道受到國民歡迎的道地料理，都有其原因，例如燕麥餅乾誕生於戰爭時期、巧克力球和選舉有關、日式烤肉串是源自於荷蘭的傳教士等，與料理相關的小故事可以幫助讀者認識各國食材，了解當地的日常風味，進而吸收世界各地的飲食文化。 ◎各式料理種類繁多，包羅萬象通通有！ 書中的在地料理包含沙拉、湯品、海鮮料理、肉類料理、義大利麵、甜點等，每一道美食都各有特色，無論是當作正餐、下午茶、零食或點心，都能豐富你的日常餐桌，讓三餐不再單調無變化，體驗更多元的飲食生活。 本書特色 星級大廚教你煮，宅在家也能做出正統異國風味！ 帶你嘗遍五大洲32國的極上美食！一次學會異國料理77品！ 只要利用廚房中的常備食材和器具，就能隨時輕鬆煮！ 介紹料理背後的小故事，深度認識世界各地飲食文化！ 圖片擺盤最精緻！視覺與味覺兼備！ 搭配精美手繪插圖，將食譜完美呈現，易懂好上手！
一盤一餐：泰國五星級主廚的55道美味泰料理
每天吃什麼好難決定？ 一盤一餐料鮮味美、營養滿分的快速上菜泰美食解決你的難題 一餐只要一盤輕鬆作、大口吃，輕鬆、方便、即時上桌 大火快炒的爆香、Ｑ彈的粄條、ㄕㄨㄚˋ嘴的炒麵，就是五臟廟最好的朋友 打拋雞肉飯、醬燒海鮮炒粄條、鮮蝦炒河粉、下酒烤鴨粄條…… 精選泰國料理55道，酸、甜、鮮、辣好滋味，享受專屬於你的美好食光 泰國五星級主廚精選不藏私菜單 加上242張定格料理步驟圖解 快速上手，泰式炒河粉、脆麵、炒麵、燴飯、炒粄條、炒飯， 讓你一次學會泰式料理55道 天天不同變化，食尚心享受，輕鬆上桌！ 同時，本書收錄最新料理，醬燒細粄條、經典炒粉絲、鮮蝦炒河粉、下酒烤鴨粄條，愛嘗鮮的你絕不能錯過！ 誘人的香料和濃郁的香氣是泰國料理的靈魂， 五星級主廚獨家料理祕方 讓你掌握最正確的泰料理勾魂魔法─香草與調味料的美味比例！ 檸檬、羅望子、椰子糖、魚露完美搭配， 酸X辣X鮮X甜的泰國菜讓你一試上癮！ 【10道】鮮美炒河粉→ 給挑嘴的你超對味 【10道】彈牙炒粄條+ ㄕㄨㄚˋ嘴炒麵→讓疲勞的你最滿足 【10道】燴粄條+燴麵→讓沒胃口的你大醒胃 【8+7道】功夫炒飯和即時快餐→給你必吃的難忘滋味 泰廚房的美味魔法，讓舌尖喚起你對美食的最初悸動！ 本書特色 ★貼心的料理小叮嚀，解決各種常見烹調難題！ 乾炒粄條怎麼煮最好吃？買不到泰國辣椒該用甚麼辣椒代替？醬炒粄條的甜辣醬該如何選？這些惱人的料理疑難雜症，在料理小叮嚀裡通通找得到你要的答案。 ★專屬每道菜的地方美食小知識，讓你更加了解泰國美食的獨特風情！ 書裡除了有料理方法，也介紹泰國各區的美食特色，讓你充分了解泰國當地飲食文化。 泰國東部地區以海鮮聞名→羅永風味蟹肉炒河粉，滿滿鮮味，愛海鮮的你絕不能錯過！ 泰國北部省分→呵叻經典炒河粉代表正統東北風味，這一道美食佳餚必嘗試！ ★242張料理步驟圖解x55道經典風味泰料理，一盤一餐上桌最快速！ 忙碌得沒有時間好好煮飯，一餐只要一盤讓你輕鬆作，美味吃！料理新手不用怕，上百張料理步驟定格圖解，讓烹飪過程不再卡卡，人人都能煮！書裡七大類55道料理滿足你善變的胃！天天變化美味菜單，期待每天的吃飯時光！
越南老師的道地越料理
第一本由越南籍作者撰寫的越南食譜來囉！ 香濃清爽的好滋味絕對不容錯過， 無論春夏秋冬都適合品嚐的越南風味， 現在就上桌開動吧！ 越南籍作者親傳食譜，料理最道地 想吃絕對道地的越式口味嗎？那就自己動手做吧！ 本書由土生土長的越南作者親自傳授， 只要跟著書中步驟來製作， 既香濃又爽口的越式風味立即上桌，敲開你味蕾的新世界！ 顛覆香濃=油膩，越清爽越好吃 越南菜顛覆一般香濃必伴隨油膩的既定印象， 濃郁的香味下所殘留的只有無限的清爽， 讓你一口接一口完全停不下來！ 從主食到甜點，一次呈現28道最家常的越南料理 舉凡因歐巴馬聞名全世界的烤肉米線， 一般越式餐廳常見的牛肉河粉、越式春捲、青芒果涼拌， 及在台灣少見的呵餅、香蕉煉乳冰、越式酸辣魚湯等， 本書皆有收錄，讓你輕輕鬆鬆做出一桌越式美味！ 本書特色 口味品質保證，最道地的越風味 本書食譜是由越南作者精心設計，皆使用越南人最家常的食材及調味料，做出的越料理絕對道地！ 所有的食材台灣皆能購得，不用擔心做不出料理 每道食譜所使用的食材皆可於一般市場或越南食材專賣店購得，不用擔心買不到食材、沒辦法製作出好味道。 打破對東南亞料理就是要在夏天吃的既定印象，適合各種季節的料理一應俱全！ 本書收錄的食譜，除了清爽的涼拌菜、河粉及米線外，也有適合寒冷天氣的酸辣湯及各式家常菜！
台灣人最愛的異國料理
中日韓南洋排隊火鍋 速成湯頭配方 以廚房非常方便取得的調味料+食材，以很少的時間快速製作成美味的火鍋湯頭。 人氣火鍋簡易作法 ◎人氣火鍋食譜： 以最簡易的方式來製作各種風味的人氣火鍋 ◎火鍋一鍋二吃 泡菜火鍋吃完留下的高湯，就能來個辣炒韓式年糕；石頭火鍋的料吃的差不多了，鍋底的精華，加點白飯打顆蛋，就成了好吃的鹹稀飯。 速配沾醬 &沙茶火鍋沾醬、石頭火鍋沾醬、海鮮沾醬、和風蘿蔔泥沾醬、涮涮鍋沾醬、泰式酸辣沾醬…… 附錄：經典高湯 大骨高湯 牛高湯 日式高湯 鮮(魚)高湯 素高湯 中西日韓美味涼麵大車拼 中式涼麵 一般來說，台灣人夏天最常吃的涼麵，還是以中式涼麵為主，但是別以為中式涼麵只能使用油麵，其實不同麵條有不同的吃法、不同處理方法，現在就讓我們來好好的認識一下中式涼麵的基本麵條和基礎醬汁吧！ 西式涼麵 義大利麵是個豐富的世界，光是麵條的形狀及種類就高達500種以上，烹調方式更是千變萬化，製作涼麵也是非常適合的。煮義大利麵時要能讓水完全蓋住麵條，水一定要完全煮滾後，才能將麵條呈放射狀的丟入，煮的時候加入1小匙鹽及橄欖油，用筷子拌開，以免沾黏。 日式涼麵 日式涼麵不但清爽，麵條更是大有特色，不論是現在街坊小吃相當常用的烏龍麵，還是極具營養的蕎麥麵、低卡的蒟蒻麵等，都極適合拿來製作日式涼麵。 韓式涼麵 一般在台灣家庭比較少做韓式涼麵，事實上製作韓式涼麵並不難，只要掌握煮麵的時間及配料，搭配韓國的特色辣醬，在家也可以輕鬆做美味的韓式涼麵！ 本書特色 暢銷食譜二合一合訂版！原定價367元，限量特價250元！下殺68折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 中日韓南洋排隊火鍋 天氣漸漸涼了，如果能來一鍋美味火鍋真是人間享受呀 ~ 火鍋好吃就靠那湯頭，但要熬好久才能出現鮮美的滋味，沒錯，火鍋好吃著重在湯頭，卻只對了一半，誰說一定要大費周章呢？現在就教大家簡單的方式煮湯頭，馬上就可以熱呼呼開動囉！速成湯頭配方製作人氣火鍋食譜以廚房非常方便取得的調味料+食材，以很少的時間快速製作成美味的火鍋湯頭。 再教你來製作各種風味的人氣火鍋，EX：日式涮涮鍋、台式甘蔗火鍋、麻辣鍋、泡菜鍋、豆漿鍋……◎中間有些火鍋穿插一鍋二吃頁面：泡菜火鍋吃完留下的高湯，就能來個辣炒韓式年糕；石頭火鍋的料吃的差不多了，鍋底的精華，加點白飯打顆蛋，就成了好吃的鹹稀飯，利用這原理，作一些可以快炒再變火鍋的2吃料理，配合冬天到來，暖呼呼的料理應該不錯。附錄：經典高湯＋速配沾醬 中西日韓美味涼麵大車拼 涼麵不但麵條本身有各種不同的選擇，連醬料也有豐富變化，這次除了介紹傳統涼麵的作法外，同時也介紹了不同以往的創新涼麵作法，選用了水果或蔬菜入醬、當配菜，讓品嚐涼麵的同時，也攝取到均衡的營養。
走進世界廚房：廚房很有愛！一起享用各地好朋友鍋碗瓢盆裡的交換秘密
廚房大不同！ 一起享用鍋碗瓢盆裡的美味秘密 ◎ 台灣廚房最愛就是鑄鐵鍋 ◎ 愛爾蘭廚房最珍惜家鄉餐具 ◎ 希臘廚房香料起司不可少 ◎ 西班牙廚房只用最好的橄欖油 ◎ 英國廚房沒在流行麵包機的 ◎ 深圳廚房一湯杓一個鍋子煮到底 【超簡單零失敗的好朋友口袋料理，Soupy實做保證！】 ● 英國檸檬派&&&&&&&&&&&&& 消化餅壓碎，檸檬蛋黃拌進去，進冰箱搞定！ ● 愛爾蘭天使蛋糕&&&&&&&&& 奶油拌蛋加麵糊牛奶，進烤箱搞定！ ● 西班牙歐姆蛋&&&&&&&&& 馬鈴薯洋蔥過油，泡蛋汁，下鍋搞定！ ● 廣州可樂雞翅&&&&&&&&&&& 醃料泡雞翅加可樂，悶一悶搞定！ ● 蘇格蘭英式燉牛肉&&&&&&& 蔬菜牛肉丟進鍋，什麼事也不用做，進烤箱40分鐘搞定！ ● 希臘香煎茄汁起司蝦&&&&& 油煎蝦，茄汁起司和炒過的黃椒一起煮，搞定！ ● 香港乳鴿煲湯&&&&&&&&&&& 乳鴿蜜棗陳皮與蓮藕大火煮小火燉，2小時起鍋搞定！ 【帶你從奧斯陸、巴塞隆那、愛丁堡到胡志明市，又吃又看逛市集！】 挪威市集•奧斯陸&&&&&&&& Norway什麼都是淡淡的，色素很少的感覺。 西班牙市集•巴塞隆那&&&& 最美的蔬果陳列、很跩的麵包店員、甜蜜的老夫老妻。 蘇格蘭市集•愛丁堡&&&&&& 服裝品味良好的oysterman、濃郁的起司專賣店。 越南市集•胡志明市&&&&&& 交通很可怕，市集很綠、街邊小吃很多樣，人很！放！鬆 ！ 【Soupy帶路，一口氣走進19個廚房，吃遍各地好朋友！】 一看地磚可以知道房子的歷史，一看爐火區就知道偏好的食物類型，一看空間就可以理解一個人的個性。總覺得廚房是一個有點私密，卻又讓人保留自我的空間。－Soupy 跟著Soupy一口氣走進19個廚房，認識19位風格不同的主人，向他們各學一道私房料理，在食物的空間裡，交換著在地人和移居者的生活秘密……希臘的George會把家鄉寄來的食材都藏在一個木箱裡面；蘭州的Yao說自己看淡人生，但對餃子皮是不是手桿的就是看不開；香港的營養師June，廚房裡的小器具都有臉有表情…… 廚房就像是一個家的縮影，也是一個人性格的縮影，因為走進不同人的廚房，一起做菜，而變成了好朋友，就算是第一次見面，也不擔心沒話題的尷尬飯桌時光，彼此聊著對家鄉最想念的菜是什麼？在新的地方又喜歡上什麼菜？用什麼器具，會讓煮菜更開心？什麼醬料一加就會好吃？走進廚房，真的是最快拉近距離的方法。 本書特色 ※一窺19個特色廚房、廚具餐具擺設，光明正大逛進別人的家生活。 ※真實廚房圖片vs.手繪廚房全景大對照，看Soupy用不一樣的角度看見了什麼！ ※16道在地人的在地食譜，移居者的獨門家鄉味，從甜點到主菜很齊全！ ※詳細的STEP BY STEP做菜步驟插畫圖解，做過都大呼超簡單！ ※特色市集帶你逛一逛！學學菜攤、肉舖、起司店、器具店，超有型的擺設陳列！ ※廚房主人快問快答！最喜愛的器具、最想擁有的夢幻逸品大調查！
異國料理的滋味名物
從醬料、頭盤、主菜到麵食料理，收錄49道最新派、最隱世的食譜。 不用出國，也能用料理旅遊全世界！ 【重新演繹各地風味】 收錄日本、中國、台灣、法國、意大利、美國、越南、泰國、馬來西亞、韓國等多國風味料理，13個國家菜式，重新演繹各地菜式的地道做法與滋味，不用出國，也能用料理旅遊全世界，重現旅行時吃到的風味。 【輕鬆煮出異國料理】 用最省錢、最簡單、最好玩的方法，吃盡各地美食。食材分門別類、食譜簡單易明，只需五個步驟，就能將各地美食重現眼前，新手也能輕鬆處理！除食譜外，增加小訣竅，讓你迅速抓住烹調重點。 【集視覺與味覺雙重滿足】 喜愛四處遊歷，探索世界各地各種美食與好景點，用相機拍下美好景緻，用文字紀錄各間星級餐廳，讓你由眼睛到肚皮飽覽全世界。
泰街頭！泰國街邊熱炒70道美食快速上菜
泰式料理三部曲之第二部：泰式熱炒！強勢出擊！ & 最道地 最豐富多變 最讓人垂涎欲滴 連泰國在地人都欲罷不能的平民美味 酸辣佳餚來勢洶洶，讓你體驗泰式熱炒的絕佳風味！ 有別於中式熱炒，泰式熱炒承襲了泰菜酸辣的風味，更有獨樹一幟的顧客任選食材方式，因此造就多樣多變的各式熱炒食譜，泰國知名出版社Sangdad匯集了各間大大小小店家的食譜，集結出一本充滿文化與料理藝術的經典食譜書。 泰式料理第二部：《泰街頭！泰國街邊熱炒70道美食快速上菜》強勢出擊！ 本書特色 ［特色一］絕對正統泰式料理教學：泰國在地知名出版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理！ ［特色二］以「在家輕鬆做」為主軸的內容：料理做法簡單，均可輕鬆在家自行料理！ ［特色三］詳細步驟精美圖片：每一道料理都有詳細步驟，並有精緻的料理完成畫面！ ［特色四］泰式系列套書第二部曲：從河粉、街頭熱炒到傳統料理，將泰式美食一網打盡！ 由【泰國廚藝專家/于美芮】真心推薦的道地泰式熱炒料理，這一道道令人難忘的酸辣風情，將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行，激發活躍舌尖上最敏感的味蕾，讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉！
國際廚娘的終極導師：小S與芭娜娜的生活風格料理書
●國際廚娘小S的10道靈魂料理X親筆手繪，真心大放送！ ●終極導師芭娜娜的80道療癒美食X異國饗宴，不藏私公開！ ●隨書無料放送小S X芭娜娜料理示範影片QR code！ & 超人氣天后小S在表姐芭娜娜的引領之下，體驗到作菜是人生的一大享受。現在，她們就要首度跟讀者分享一道道撫慰人心的料理，也展現了努力傳達美好生活的創意。 不管是涮嘴入味的蘋果迷迭香烤豬肋排、香氣四溢的桂花炒蟹，或是翻炒出靈魂的番茄蛋、甜得醉人的檸檬蜜漬莓果……15道特色餐點＋23道美味海鮮＋32道肉類絕品＋13道可口配菜＋7道超讚甜點一次上桌，讓你垂涎三尺、食指大動，每天都想在家好好吃飯！ 想要一窺大明星家的餐桌風景嗎？快來跟小S和芭娜娜一起開心下廚吧！
獸性大發-怪獸私藏食譜大公開
〔美食各有所好 跟本性對號入座〕 無肉不歡者：煙肉蜜糖鬆餅，下午茶之選 海鮮愛好者 ：海鮮大阪燒，足料有層次 素食者 ：蜜糖芥未藜麥沙律，潮食Super food 芝士狂迷：青瓜芝士卷，清新配搭，不油不膩 不醉無歸者 ：白酒磨菇薯蓉，軟滑香濃，滿心滿足 甜品發燒友：Tiramisu班戟蛋糕，別緻上枱的精品 全書53個特色食譜，做法巧妙，打動一眾年青人及入廚初哥的心！
泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！
泰式料理三部曲之第一部：泰式河粉！強力來襲 最在地 最多樣化 最讓你食指大動 一次呈現泰式河粉的面面觀 讓你飽受泰式河粉的美味逆襲！ 你還在為料理泰式河粉該從何下手而煩惱嗎？ 該怎麼進行最方便呢？ 怎麼料理才會好吃呢？ 這樣子做夠道地嗎？ 會不會太辣？還是太酸了呢？ 泰式料理第一部：《泰道地！泰國在地河粉料理快速端上桌！》會是你人生中目前最直接的解答！ 一次透露關於河粉的身世秘辛與來源 一次搞定在廚房料理的大小事 一秒讓你瞬間成為自家裡的泰式大廚 ［特色一］絕對正統泰式料理教學：泰國在地知名出版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理！ ［特色二］以「在家輕鬆做」為主軸的內容：料理做法簡單，均可輕鬆在家自行料理！ ［特色三］詳細步驟說解圖：每一道料理都附有步驟圖解，並有精緻的料理完成畫面！ ［特色四］泰式系列套書首部曲：從河粉、街頭快餐到傳統料理，將泰式美食一網打盡！ 由【果醬女王/于美芮】真心推薦的道地泰式河粉料理，這一道道令人難忘的酸辣風情，將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行，激發活躍舌尖上最敏感的味蕾，讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉！
跟著季節走 完美派對料理提案：結合天氣、節日和當季食材，每個月都來一場美食饗宴吧
讓派對更好玩的Tips & ★配合派對主題決定主題顏色，如此一來，不管是料理還是造型都會很好製作。 ★請配合季節和主題變換桌巾，或者使用燈具、蠟燭改變派對空間整體的氣氛。 ★參加派對的成員大多都是女孩子，因此伴手禮帶甜點準沒錯！ ★如果是自備餐點，請決定每次的料理主題。例如夏天的話，就準備墨西哥料理。主題明確的話，也比較好做準備。接著把飲料、前菜、碳水化合物類、炸物和甜點等，都先分成小份。 ★容易被忽略的小東西。請配合派對的主題選擇合適的音樂CD吧！ ★請攜帶盡可能無需再用火烹煮或需要裝盤的食物，直接帶去就能拿出來吃的最妥當。如果是點心的話，請攜帶無需再分切，原本就已經分好、包裝好的最好。 ★為了避免食物不夠吃，請先準備好義大利麵等乾麵，等有需要的時候煮一下馬上就可上桌。 ★自備餐點或伴手禮不一定非得要親手製作，到店家外帶好吃的餐點赴宴也是一項聰明的選擇。 ★可以把薄荷葉放進碳酸水或冰水，或者用花草酒兌水，準備一些特別的飲料給不能喝酒的人。 ★別讓開宴主人和賓客太有壓力，整個派對請以最溫和自然的方式進行即可。 ★剩餘的料理可用蠟紙包好放進保鮮袋，再用漂亮的紙膠帶貼好，讓賓客把料理和派對的歡樂氣氛一起帶回家。 ★在開宴主人的容許範圍內，事後整理的時候務必要積極！請確實清掃乾淨再回家吧！ 有用心製作的料理，再加上大家的笑容，就是一場成功的料理派對！ & 派對應該是一種更貼近生活、更簡單的東西。因此，我們必須在開始前，先稍微準備一下。請參考food-sommelier團隊的料理訣竅和食譜，以輕鬆愉快的心情，舉辦一場家庭派對吧！期盼您能藉由料理，增加生活中的「幸福時光」。 & ◆&&& 1月 一年之始、萬象更新，準備精心烹調的料理來款待賓客 大年初一不光只有年菜而已，還有其他像是稻荷壽司、和風醃泡蔬菜和涼拌豆腐泥。只要用心做好這些經典料理，會比年菜更能得到賓客的歡心！ & ◆&&& 2月 下午茶派對讓整個人感到輕飄飄的幸福時光 喜歡下午茶的您，一定要辦一場下午茶派對，歡迎來到全部都是甜點的夢幻世界。 & ◆&&& 3月 讓女孩子歡天喜地，繽紛可愛的女兒節 女生不管到了幾歲還是會歡天喜地的慶祝「女兒節」。將散壽司和蛤蠣等等傳統美食一盤接一盤端上桌，組合成繽紛可愛的料理大餐。 & ◆&&& 4月 春天來了！派對的主角是新鮮的春季蔬菜 新生活的一開始，就是要吃山中野菜、蘆筍和豌豆等等蔬菜。就讓我們大量使用季節蔬菜來慶祝春天的到來吧！這些菜色也很適合賞花時享用喔！ & ◆&&& 5月 大家齊聚一堂的日子，清爽的初夏菜餚。 正值夏風舒爽，遍地綠意盎然的時期。這個季節在陽台或涼亭開派對好像也很不錯耶！在黃金周或母親節時，適合全家人共同享用的清爽餐點。 & ◆&&& 6月 梅雨季就是要在家開派對盡情地與大家同樂 如果是經常下雨的梅雨季，推薦與三五好友在家裡辦一場自備餐點的派對。利用一掃濕漉漉氣氛的清爽餐點轉換心情吧！ & ◆&&& 7月 帶著喜歡的酒參加派對，開心享受夏季的餐點吧！ 冰冰涼涼的白酒與啤酒，讓夏天變成享受美食的季節。不論是BBQ、涼亭品酒或者是庭園派對都適合的夏季配酒食譜。 & ◆&&& 8月 準備過程就好好玩，屬於小朋友的盛夏兒童派對！ 以小朋友為主角的派對，要選用既好做、也易於享用的料理。邀請小朋友一起著手製作餐點，一定可以在他們的心中留下美好的回憶！ & ◆&&& 9月 外出野餐。盡情享受戶外派對的樂趣！ 適合帶到戶外野餐的便當。豐富且分量充足的菜色，讓美味與樂趣都加倍！把秋天的美味佳餚通通放進去，來吧！讓我們一起到戶外開派對吧！ & ◆&&& 10月 南瓜料理和妖怪甜點，大人們的雅致萬聖節 說起10月份的主要活動，當然就是萬聖節了！配合變裝派對，讓料理也粉墨登場吧！ & ◆&&& 11月 深秋正適合舉辦一場香醇濃厚的紅酒派對 每年11月的第3個星期四，是開始品嚐薄酒萊新酒的日子。在這紅酒派對超多的季節裡，為您獻上適合搭配的法國料理。 & ◆&&& 12月 聖誕節就是要邀請三五好友辦一場輕鬆自由的休閒派對 除了使用紅、白、綠3種聖誕節顏色之外，也要跳脫固定色，來點不一樣的變化球。料理繽紛盛裝，成功營造奢華感。
下站味來：贏在上碟前
生活，是一站站甜酸苦辣的味覺旅程，任誰都可以自「煮」。 生活本來就是一站站的味覺旅程，有時回味昔日種種、有時酣念簡單平凡、有時渴望改變嚐新、有時深陷苦痛之中，一旦接受了這種人生設定，經歷百味才不枉過，不用刻意逃避戒酸苦辣，因為我們躲不過，既來之則安之，習慣了面對就自然會變得宛如一泓秋水，波瀾不興。 【食譜x藝術的結合】 兼具視覺的享受與味覺的饗宴，色香味俱全的烹飪書，詳細教述擺盤，由選碟、配色，以至放出立體感、空間感，將煮食變成一門藝術，傳遞著一種可以讓鏡頭記錄起的味覺感受。 【創意食譜為味蕾帶來新衝擊】 拒絕墨守成規，兼具創意與美味的料理。打破舊有烹調方法，從循規蹈矩中離經叛道，將各式各樣的食材mix match，保留其基調的底線上，加插另類風格與元素，為味蕾帶來新衝擊、新驚喜。 【令人驚艷的饗宴】 無需高超的烹飪技術、無需熟練的手勢，由前菜、主菜至甜品，初學者都能完美烹調出一盤盤令人垂涎的料理，輕鬆擺出令人驚艷的饗宴。
祖堯料理百科
祖堯廚房的食譜，特點是簡便、切合大眾口味、緊貼飲食潮流，而且跟着做，出來的效果錯不了；所以每次祖堯寫食譜，大家都引頸以待。 今次這本，更是NOT just a cookbook！除了40 個簡便食譜，祖堯還會帶大家行街市，分享如何選擇食材，回家後怎樣處理等知識。例如：要做出香甜幼滑的南瓜湯，應該買哪個品種的南瓜？傳說中極品的「起心」菜心是怎樣的？怎樣從外型得知，所買的薯仔或蓮藕口感是粉還是爽？不是所有蔬菜都應放雪櫃儲存？懂得選擇和處理新鮮優質的食材，不但可大大提升廚藝，而且讓你吃得更健康、更Smart，你還會發現，選擇可以有這樣多！以後就不用在街市迷惘亂逛了。
泰美味鬼煮意
泰國菜並非只有冬陰功、炒河粉、咖喱、生蝦和芒果糯米飯，也不是一味只有辣！ 54道最具地道風味的泰式料理，開拓你對泰菜的眼界和口味！ 無辣無辛泰滋味 肉碎生菜包、香炸單骨雞翼、粉絲蝦煲、咖喱蟹、明爐烏頭 泰簡單惹味派對美食 青木瓜沙律、沙爹豬肉串燒、炸魚餅（伴自家製甜酸醬）、炸蝦餅（伴自家製甜酸醬）、燒豬頸肉（伴泰式酸辣汁） 挑戰終極辣度泰刺激美食 生蝦刺身、冬陰功海鮮湯、青胡椒炒蟹、冬陰燒春雞、酸辣鳳爪 創意Fusion泰煮意 辣汁三文魚他他、青咖喱番茄羅勒煮青口、冬陰功海鮮薄餅、紅咖喱南瓜煮羊架、金不換海鮮辣炒墨魚麵 ●前菜冷盤、小吃、湯品、主菜、粉麵飯和甜品，一應俱全 ●教你認識泰國香料及食材的特性，分享最正宗煮法及小秘訣 ●食譜標明辣度，掌廚人更容易按需要調整辣度 ●推介煮泰菜必備手信，地道覓食好去處，不能錯過的當地學廚體驗
水煮料理怎麼做最好吃(新版)
無油廚房料理妙招食材水煮至熟，再淋上或拌入特調醬汁，美味簡單就上桌。現代人進廚房做菜也不愛油煙味，強調清爽不油膩的無油煙料理才是王道。誰說無油煙的菜色不好吃，水煮的菜色也有美味料理技巧，書中介紹的每道菜都是低卡、不油膩，還附上美味醬汁的黃金比例配方，加上料理偷呷步，學起來保證有用，各式菜色口味有酸有鹹有辣，很適合重視健康的現代人養生飲食習慣，就算想減肥的人也沒問題唷！
極簡，豐盛！一碗即全餐的健康新時尚
一個人吃飯的風格生活提案！ & Grain Bowl，一碗即全餐── 從高檔餐廳到快餐店皆趨之若鶩的菜色 席捲全球各大城市最新美味健康時尚 & 即將登上你的餐桌 & ◆ & 明知外食不健康，下班卻總累到沒力氣為自己準備營養美味的餐點？ 一個人生活，每次下廚的份量總是吃不完，得吃好幾天剩菜？ 不想再吃營養貧乏的白米，卻無法滿足於口感與口味較差的糙米？ 最愛與家人好友相聚野餐，卻變不出新菜色？ & 全營養，零負擔 不論早、午、晚餐或宵夜，隨時滿足飢餓的高纖美食 & 以高纖穀物為基底，層層搭上囊括各大類食物群的食材，生鮮或熟料皆宜，可清淡可重口味──這就是Grain Bowl，讓你一碗吃到「全餐」（全營養餐點）的營養美味，保持健康又不用犧牲口腹的滿足。 本書特色： & ˙白米飯OUT！除了糙米，提供更多高纖穀物選擇。 ˙滿桌碗盤OUT！餐前餐後都優雅輕鬆。 ˙剩菜人生BYE！幾分鐘內搞定，每天都能享用當日現做、充滿美感的營養便當。 ˙饑餓感BYE！從滿足小餓的吃巧，到解決大餓的吃飽，都能簡單搞定！ & 本書內容： & ◎綜合沙拉 將清脆的蔬菜和具有核桃與榛果味的穀物搭配組合，從輕爽的蔬食沙拉，到以動物性蛋白質為基礎的豐盛沙拉，提供滿足各種口味和胃口的無窮可能性。 & ◎蛋奶素料理 包含純素食譜。既能提供豐富的營養，又可做為飽足感滿分的正餐，以營養的穀物為基礎，利用可口的醬汁和澆料將所有食材整合為一體。 & ◎肉類與海鮮料理 由動物性蛋白質、蔬菜和穀物組成而成，胃口再大都能吃得心滿意足。只需再搭配一個湯鍋，就能做出結合更多食材和調味方式的菜色。 & ◎醬汁與澆料 能使穀物料理中的所有食材融合成完美的整體，同時賦予菜餚口感與滋味，並可隨心所欲地與各種食譜搭配。書中建議的份量可以使用多次，冷藏保存可達一週。 & 比白米飯更美味的營養穀物料理，由內而外打造你的健康體質！ ˙最多樣的高纖穀物選擇：麥仁（白與紅）、藜麥（紅藜、黑藜、白藜）、大麥、蕎麥、卡姆小麥、斯佩爾特小麥、布格麥、壽司米、印度香米、黑米、糙米……各種口味、口感皆有。（台灣有售） ˙穀物烹調小百科：從沖洗、浸泡、炒香、冷凍保存，到有無含麩質、烹煮水量與時間一網打盡。 ˙因應所有人需求的多樣菜色：水果、蔬菜、肉類或海鮮皆有，包括蛋奶素或全素料理。 ˙增添口感與口味的配料：辣味、甜味、鹹味、清香等多樣口味，或酥脆、滑順的口感，一應俱全。 ˙醬汁與自製澆料：整合所有食材的關鍵！
泰國廚藝小旅行：來去泰國學料理
因為愛吃法國菜而遠赴法國學料理，二〇一三年又因為愛吃泰國菜到泰國學料理，這趟旅程，由一個月延長為半年，前後進了四所廚藝學校，帶回最正宗的泰式風味與濃郁的異國風情。 & 作者放棄唱片公司的高職，遠赴法國學廚藝，回台後從廚房助理做起，天天洗掃擦抹，備受排擠，卻堅持不放棄，短短幾年的時間，已出版了十餘本食譜，並贏得「果醬女王」之稱。 在廚藝的世界裡，她曾經自我質疑：如果要的太多，什麼都想要，會不會什麼都做不好﹖但是仍然堅定地告訴自己：廚藝無國界，如果能橫跨各國食材，充分了解並且善加利用，或許還能更上一層樓。就像之前她在高峰期急流勇退，前往巴黎藍帶廚藝學院學法國菜，就是因為她不是害怕轉變的人，畢竟兩手都拿著東西，是不可能再拿別的新東西，必須要放掉，才可能有新的收穫。 就因為一心專注地追求心目中的美味，於是，決定脫下時尚嬌貴的馬靴換上輕便涼鞋，從巴黎轉換到曼谷，深入泰國菜的國度，探訪道地傳統的泰國菜做法，希望學會可以打動人心的泰國菜。在這段期間，除了探索許多特色學校與專業課程，連按摩學校都不放過，在曼谷，開啟了她的泰國菜大門，也開始踏入泰國料理的華麗世界。 作者把所有經驗集結成一把鑰匙，送給想探索泰國料理之奧妙的人，只要你轉動鑰匙，便能開啟傳統泰國菜的大門，有一天，你也能像作者一樣踏上追尋心中美味的旅行。 本書特色 ★親赴泰國，向廚藝學校與十幾位泰國主廚學得經典泰國菜。 ★反覆累計不同的廚藝經驗，呈現出泰式完整而真實的美味。 ★不藏私的廚藝課表與不吝分享的異國體驗，對於想探索泰國料理之奧妙的人，是最實用的指南書。
MASA最愛！世界五大美食國家料理：一看就懂，結合550張手繪稿與美食照片的食譜
回應粉絲團460,000名讀者的 千呼萬喚，正宗MASA手繪食譜終於現身！ & 「雖然以繪本的表現介紹料理，但每張圖都是我用靈魂與生命完成的！ 因為我希望畫圖與拍照的食譜設計一樣品質完美，沒有任何妥協！－－MASA」 & 結合照片與手繪圖的世界五大美食國家的美味料理，不只是食譜，也是繪本故事書！ 由MASA親自拍照，親手一筆一畫繪製，550張Step by Step 照片＋手繪稿完美呈現。 & 書中50道食譜，分別介紹了日本、法國、義大利、西班牙與泰國等世界知名料裡， 每道食譜MASA都會介紹其典故由來，也會分享他溫暖的故事與趣味的回憶。例如日本料理中的「味噌豬肉蔬菜湯」（豚汁），就是一道讓MASA非常懷念的料理，也是他小時候爸爸下廚時，最常做的家庭料理。 &&& 「我記得有一次爸爸煮了一鍋豚汁，等我回來讓我吃，吃的時候，爸爸一直在旁邊看我。通常吃飯時，會一邊看報紙一邊吃飯的典型日本父親，不知道為什麼那天一直瞪著我看。吃完後，爸爸問我：味道如何呢？我說：『好吃！』當時看到爸爸非常開心的臉，連我吃完的餐具都幫我洗了（我們家有規定，自己吃過的餐具都要自己洗，但當天爸爸太開心了）。後來爸爸說：每次做的豚汁味道都會不一樣，而這次是他人生中做得最好的一次（絕品）。說實話……我並沒有很認真的吃，因為當時我正邊吃邊想，等一下要玩的遊戲如何才能破關（ー_ー;）。但看到爸爸那麼認真地看我吃東西，我也不敢隨便回答。」 & 另外，義大利料理中，介紹了「佛羅倫斯風香烤豬里肌肉」。他說 這道佛羅倫斯的醬是他的最愛之一，不只味道，連名字都很特別。 & 「第一次認識這種醬，是我在打工的時候，因為這家餐廳的許多料理都很特別，每次服務生帶客人進來點餐後，負責的服務生都要很大聲地唸出給廚師們聽，有的前輩很會唸，有的前輩也會很緊張一直唸錯，當時大家都會偷笑。經過數個月後，我也漸漸習慣工作內容，但我負責的內容也越來越多，有一天終於有機會唸菜單，我就很用力大聲唸菜名，結果老闆進來廚房罵我。因為我的聲音大到連坐在外面的客人都聽到了，餐廳本來很安靜輕鬆的氣氛，卻因為點菜過於大聲，把大家都嚇到了。大概是更之前我打工的地方很吵，而且離客人的位子有一段距離，所以每次大家都很大聲講話，以致於忘了我現在在不同餐廳工作，換到新的餐廳工作要安靜！Sorry,（°∇°;）＼（￣ _ ￣ ）←『老闆，我太大聲了……。』」 & 除了說故事，完整的Step by Step分解圖，同樣保有MASA仔細又貼心的風格，因為他 希望透過這本書，讓平常不太習慣看食譜書的讀者也可以輕鬆地閱讀。當然也希望所有的讀者都能以非常快樂、輕鬆的心情來學習料理並享受這本書。 & 本書特色 & ․特色1：五大美食國家的50道料理，50個故事，550張照片＋手繪稿完整圖解，一看就會，即使是第一次下廚，也可以完全學會本書的所有菜色。 & ․特色2：每道料理都分享了MASA的設計理念、堅持，與溫暖的小故事，讓您不只學會做菜，更能體會、感受他的用心與貼心。 & ․特色3：菜色豐富多樣化，即使手繪稿也詳細完整，絕對不妥協馬虎。簡單實用，每道菜皆標示份量、材料與做法等，還有作者的貼心小叮嚀喔！ & ․特色4：書後皆附食材與相關料理一覽表，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而不會浪費任何食材。
歡迎光臨吃貨俱樂部 (禁忌的醣類總動員、欲罷不能的高熱量趴踢，無視卡路里的豪邁食譜獻給你)
美奶滋、起司、大塊肉、碳水化合物…… 來勢洶洶的106,020kcal 這本書就是吃貨的綠洲！ & 這些邪惡的食物……怎麼可以這麼好吃！！ 與其出門讓食品添加物荼毒，不如在家自我滿足！ & 活力滿點大蒜煎餃（3200kcal）←大蒜擁有拯救世界的力量喔！ 整條法國麵包三明治（3460kcal）←這、應該不是一人份吧？呵呵…… 雙重大滿足紅白雙醬焗烤（4720kcal）←好想同時吃到白醬和紅醬喔。我瞭，讓我來替你實現這個願望吧。 花生醬隨你吃到飽餅乾（7920kcal）←一片餅乾等於一碗飯！？吃完肯定會遭天譴的…… & 無視罪惡感的專業吃貨們， 準備好開動了嗎？ & 枝元「用油一點都不手軟。」 多賀「飯後甜點是生活必需品。」 枝元「碳水化合物ＬＯＶＥ～～！！」 多賀「我以前都不知道卡路里代表什麼意思呢～！ １．一反市面上食譜書標榜「少油˙少鹽˙健康」，本書各種禁忌的食材、罪惡的料理為出發點，絕對滿足你的口腹之慾！ ２．「吃麵包感覺好像在吃空氣」「吃菜就當作吃太多肉的贖罪」「吃炸雞的時候，從沒點過桶裝以外的份量」兩位作者毫無下限的吃貨對談，讀起來真是太痛快了！ ３．特別收錄「禁忌的冰箱門」、「好市多掃貨專欄」，為你家的餐桌增添不同選擇吧！ & 網友爆笑心得 「奇怪欸，看料理書怎麼會覺得心裡很痛快！」（40幾歲女性） 「看起來好好吃，不吃好像會終生遺憾！」（40幾歲男性） 「太好笑了！睡覺前翻個幾頁，可以進入幸福的夢鄉！」（30幾歲女性） 「哎呀呀，正常人看了都會想吃吧」（30幾歲男性） 「我發現自己對肉類的冒險指數真的不斷提高了」（30幾歲女性） 「兩人的對談，Bravo！！在電車裡讀的話只能暗自偷笑，好憋喔」（30幾歲女性）
極簡烹飪教室特別冊：廚藝之本
「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神） 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！ 只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！ 馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。 彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」 讓我們開始吧！ 就算你現在正準備設置你的第一間廚房，你的櫥櫃也不是完全空蕩蕩。你可能已經有幾只湯鍋、平底鍋和一些小用具，冰箱和食物櫃裡有一些食物，說不定甚至有一、兩樣廚具。或者你也可能已經常常下廚，各種東西一應俱全。無論是哪一種情況，我都會協助你清點，評估一下如果想要舒服、愉快地每天下廚，還需要準備哪些東西。 接下來則要以照片教你一些最基本的準備工作，像是洗菜、切菜，以及一些烹飪技巧，包括把水煮滾（真的）、烘烤、燉煮和燒烤。當你開始下廚時，這些會是你需要參考的關鍵技巧。 本書內容 【準備工作的必備技巧】 從洗菜（沒錯），到握刀的方法，如何切小塊、切碎、切片等，到測定乾料的分量等，這些小細節都是安全、健康的根本。 【烹飪技術】 什麼是熬煮，什麼是煨燉，什麼又是「溫和冒泡」？清蒸是什麼毫無疑問，但煎炒和翻炒的差別是什麼，炙烤、烘烤、燒烤又有何不同，烘焙、油煎、油炸，又分別有何要領？ 【廚房黃金法則】 人人都怕下廚失敗，作者整理出來的五條廚房黃金法則，為讀者大大增加成功的機會。 （《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，還包括：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；米麵穀類、蔬菜與豆類；肉類；麵包與甜點。）
腹餓帶：日本留學與手繪料理記
絕不靠爸的腹餓帶，看她如何從遠庖廚的小女子變成烹飪大吃，喔～不，是烹飪大師！ 「便利的咖哩包，在超市和便利商店都有賣。那時愛不釋手的買了一堆當海外置產……就這樣連續吃了三個月，有一天發現我膩到再也不想看到咖哩了！！！！」 & 這不是一本單純的食譜書，一道道的美味料理背後，都記錄著腹佳女在日本留學與「海外料理考察」的點滴記憶。 & 「手羽先雞翅」、「銀杏味噌丼」、「我的粉紅心花開朵朵」等二十道美味料理配上詼諧註解，料理不僅暖胃還暖心。 洋蔥：生的洋蔥很感人、熟的洋蔥很甜美 菠菜：大力水手卜派的最愛 (很會縮水) & 「難道我們的幸福窮得只剩下過去可以回憶了？屬於未來的希望，似乎浪費掉了……」 & 韓國的訪友行～不只吃給你看，還有最道地的韓國料理教學！ 「韓式泡菜炒飯」、「韓式涼拌冬粉」、「辣炒年糕」，樣樣好吃、道道精彩！ 在語言學校中認識許多韓國好友的腹佳女，之後也常常到韓國訪友。書中記錄腹佳女直擊少女時代演唱會的瘋狂場景，意外的小確幸真的開心得都要昏了～ & 「在演唱會上有個小確幸，就是我和我最喜愛的成員─徐玄揮到手了！」 & 另外，這幾趟的「海外料理考察」，腹佳女更學到許多道地韓國料理作法，要與大家分享。 & 日本住宿的驚悚經歷，租屋的房客不只我一人？！ 人說夜路走多容易遇到飄～難道消夜文發多了，飄兒也會聞香而來？ 第一次在外租屋就發現案情不單純，單身套房似乎不只自己一人在住？！ 看看體質敏感又神經大條的腹佳女是怎樣跟飄兒房客共生在一個屋簷下…… &
150種最受歡迎異國料理
拜網路、通訊和交通發達所賜，許多資訊的往來幾乎都可以說是無國界，不論是食衣住行，都能輕易發現其他國家的色彩。也因此即便是身在台灣，不用出國就能品嚐到各國的美食，或是在超市、大賣場中買到一些帶點異國風味的食材。三餐總是吃家常菜也會膩，不妨利用假日研究一些不一樣的異國料理為家人們和自己加菜，或是請客聚餐需要拿出真本領的時候，許多體面又澎派的異國料理就是不錯的菜單選擇，不論是常吃常見的西式料理，像是義大利麵、披薩或是簡單的輕食等，或是台灣街頭最常看到的日本料理和越來越多的泰式、越式等南洋風味小吃，以及現在十分流行的韓風料理，本書通通收錄其中，150種料理中要教您最經典常見的異國料理作法，以及利用一些台灣在地食材也能做的異國菜，讓您在家就能品嚐多國美味料理。
泰國料理全書：經典泰國菜Ｘ皇室甜點７０道
酸辣鮮甜、爽口開胃，就是最誘人的泰滋味！ 炸酸甜蝦、椰汁雞湯、青木瓜沙拉、鮮蝦醬、清蒸檸檬魚、芋頭西米露…… 精選經典泰國料理70道，用濃郁的異國風味豐富你的餐桌！ 泰式料理獨特的酸辣滋味，從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來，挑起味蕾、啟動食慾，讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢？ 于美芮主廚遠赴泰國，帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣，從食材的介紹與選購，到鮮蝦醬、水果酸甜醬等經典泰式醬料調配法，從源頭開始打造正統泰國味。 本書特色 [泰道地！每一道料理，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色] 為了最愛的烹飪，她曾遠赴法國藍帶學院，只為了學會美味道地的法式料理。 為了想要烹飪出經典泰國菜的口感，她再次親赴泰國，走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校，經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師，個別指導與教授。 她在泰國曼谷長達180天的居留，只為了一件事──學習正統的泰國菜。 她反覆練習和累計不同以往的廚藝經驗，這本食譜書裡面的每一道菜，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色，沒有自作聰明的菜色創作，也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。 每一道菜都規規矩矩從基本做起，熬高湯、搗咖哩、香料採買與食材運用，只為呈現出泰完整而真實的美味。 [泰貼心！精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇，在家就能學會] 書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇，細細引導讀者由淺入深，逐漸熟悉泰國菜的做法，也方便不同程度的讀者，選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜，從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、皇室點心，靠這一本就可以辦出一桌泰國菜，泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣完全收錄，從美味上桌開始直到最後一秒，盡享豐富完整的泰式風味。 [泰完整！泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整，入廚更得心應手] 豐富的香料調味，是泰國菜獨具的特色，如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除了美味的食譜，也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹，以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南，讓你準備材料烹飪更上手。 名人推薦 用點心做點心主持人王瑋瑜 知名創作者蘇來 天成飯店西餐資深主廚魏景振 JJ Wei
與主廚共餐：世界頂級餐廳的員工私房菜
世界頂級餐廳與名攝影師的合作， 一本結合食譜與料理攝影的全方位書籍 18家地位舉足輕重的餐廳，20位在料理界執牛耳的主廚， 書中每家餐廳、每位主廚，都絕對有能力出一本自己的書， 但卻破天荒攜手合作，齊聚於此。 經由世界知名攝影師佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen）的攝影鏡頭， 他們只想告訴你：家庭風味的員工私房菜，比你看到的餐廳菜單，更令人垂涎！ 而現在，你也可以在家自己做！！ 來看看本書中精選了哪18家頂級餐廳的員工私房菜： Blue Hill at Stone Barns（石穀倉藍丘）、Noma（諾瑪餐廳）、The French Laundry（法式洗衣坊） El Celler de Can Roca（洛卡兄弟餐廳）、Chez Panisse（帕妮絲之家）、Maison Pic（皮克之家） Pierre Gagnaire（皮耶‧加尼葉餐廳）、Quay（碼頭餐廳）、Roberta’s（羅貝塔餐廳） Royal Mail（皇家郵政酒店）、St. John（聖約翰餐廳）、Attica（阿緹卡餐廳）、Il Canto（伊坎托餐廳） Le Chateaubriand（夏多布里昂小酒館）、Osteria Francescana（法蘭雀絲卡納） Asador Etxebarri（埃切瓦里的烤肉店）、Mugaritz（慕嘎列茲）、wd~50 你一定要認識這些料理界各霸一方的大廚： 維克多‧哈金索尼斯（Victor Arguinzoniz）、班‧舒理（Ben Shewry）、丹‧巴博（Dan Barber）、 帕歐羅‧羅布理歐（Paolo Lopriore）、胡安‧羅卡（Joan Roca）、湯瑪士‧凱勒（Thomas Keller）、 伊納基‧艾茲皮塔爾特（Inaki Aizpitarte）、洛朗‧卡比（Laurent Cabut）、艾莉絲‧華特斯（Alice Waters）、傑洛姆‧沃格（Jerome Waag）、安蘇菲‧碧克（Anne-Sophie Pic）、雷尼‧雷哲畢（Rene Redzepi）、 安多尼‧路易斯‧阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz）、馬西默‧博圖拉（Massimo Bottura）、 皮耶‧加尼葉（Pierre Gagnaire）、彼得‧吉爾莫（Peter Gilmore）、卡羅‧米拉奇（Carlo Mirarchi）、 丹‧杭特（Dan Hunter）、弗格斯‧韓德森（Fergus Henderson）、維利‧迪弗雷納（Wylie Dufresne） 正如身為記錄攝影師、《愚者》（Fool）雜誌的創辦者，以及作者身份的佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen）所說：「這本書的企劃會特別吸引人，就是因為開了一扇通往餐飲職人內幕生活的窗。捕捉餐廳員工烹調並享用自己「員工餐」的鏡頭，不管是在工作崗位上站著吃，在打烊後兵荒馬亂的餐廳裡吃，或是在美麗花園裡的樹蔭下吃，都是以一種非常人性化的角度，呈現出他們對於食物的想法以及與食物之間的關係。」這本書記錄了18家世界頂級餐廳廚師和外場員工的日常餐飲（通常稱為「員工私房菜、家常菜或員工餐」）。全書超過50道風味美食，只要按照食譜操作就能在家上手做。除了這些簡單且具有人情味的料理，佩爾安諾斯‧約根森更以細膩手法、獨特角度，讓讀者窺見每家餐廳潔白廚房牆壁後方的那些日常食物，與最自然的後場生活即景。 書中所有照片都呈現出餐廳工作中最真實的一面，每位大廚不吝分享餐廳的經營理念，以及各式溫暖樸實的員工私房料理食譜。從紐約知名餐廳「Blue Hill at Stone Barns」（石穀倉藍丘）的豬肉蕃茄紅醬、分子料理名店「Mugaritz」（音譯為慕嘎列茲）的傳統週日西班牙海鮮燉飯、美國西岸法式餐廳「The French Laundry」（法式洗衣坊）的卡羅萊納烤豬肉，到丹麥「Noma」（諾瑪餐廳）的巧克力脆片餅乾、注重食材的「Chez Panisse」（帕妮絲之家）的香檳果凍和覆盆子雪酪等等。從前菜、湯品、主菜、米麵和甜點，全都是能反映一般家庭生活的料理。佩爾安諾斯‧約根森也說：「只要餐廳本身的文化傳統看重員工餐，多半這就會是一家擁有快樂員工而且門庭若市的餐廳。」同樣地，如果你看重全家每一餐的飲食，相信家人都能因料理而滿足與歡樂。所以把這些員工料理當作家常菜，毫無違和感。 本書中除了這18家頂級餐超過50道的料理做法，材料部分更精確的寫明2、6、20、50人份的數量，還有不同的單位換算，除了可供餐廳員工餐使用，一般家庭更可針對自家食用，或者在各種大、小宴客菜來烹調，是製作異國風料理的實用參考書籍。即使不完全參照烹調，也可以讓我們從中獲得許多日常家庭料理的靈感，值得烹飪愛好者收藏。 本書特色 ◆18家舉世聞名的米其林餐廳破天荒攜手合著，不藏私公開自家員工私房菜食譜。 ◆本書繼英國版之後，領先亞洲、歐美等國，率先推出中文翻譯版，以饗讀者。 ◆書中料理食材部分詳細標示2、6、20人，甚至50人份的食材量，適合各種用餐情況。 ◆貼心地將食材單位做好換算，方便讀者以現有的測量工具製作。 ◆封面為硬皮襯布精裝，內頁依食譜與餐廳介紹而以不同尺寸紙張特殊裝訂，質感高雅，自用、送禮皆宜！ ◆全書照片皆為名攝影師佩爾安諾斯‧約根森（Per-Anders Jörgensen）所攝，是食譜書，也是料理攝影集！！ ◆詳細介紹18家頂級餐廳的經營理念、一窺廚房景色，遠在家中如同親臨這些米其林餐廳。 ◆書末附料理名稱與人物、餐廳索引，不管想做哪一道菜，或是認識哪家餐廳與主廚，搜尋省時又快速。 名人推薦 好樣集團執行長 汪麗琴 Grace Wang 亞洲最佳女主廚/樂沐法式餐廳創辦人 陳嵐舒 Lanshu Chen 國立高雄餐旅大學西餐廚藝系系主任 王儒堅 John Rujian Wang 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 Yilan Yeh 聯合掛名推薦 「透過我最景仰的美食攝影家佩爾安諾斯（Per-Anders）的鏡頭，我們不僅看到主廚們對於料理的熱愛，也見識到了廚房內部真實美妙的一面。」――Owner/Chef of Restaurant ANDRE/RAW-André Chiang 江振誠
日日煮食譜：應季美食自己做
收錄68個中西式、創意料理，小炒、主菜、湯品、甜品皆備！當中以時令食材打造48個食譜，用菌菇、茄子、豆角、蓮藕、粟米等入饌，煮出合時養生菜。另備20道以涼爽休閒為題的美食，下午茶輕食、經典美國菜、傳統雲南菜，端出一桌悅目佳餚。專訪鳳凰衛視主播Ivy Chu竹幼婷，在港生活的台灣女孩教你煮家鄉家常菜「台灣瓜仔肉」；著名時裝設計師Johanna Ho何志恩分享下廚夢，與丈夫Hiroki合力炮製具北海道風味的「日式牛肉咖喱」；DayDayCook創辦人Norma Chu公開「秘製肉醬意粉」內的秘方，分享生活方式及態度。
不起眼的營養食材變佳餚
看似不起眼的食材，真能做出創意料理？ 那些意想不到的美味，有多少曾被你丟棄？ 你有沒有想過，用這些食材做料理， 可能連買菜錢都能省下不少！ 環保新煮意，教你用不到的食材入饌， 輕鬆告別浪費，開啟味蕾之旅！ & 可能99%的人都不知道， 平日被我們不經意丟棄的食材， 不但富含營養，而且能變身可口佳餚！ 順應當下盛行的環保風潮， 獨家解讀丟棄食材中被忽略的營養， 讓你「省」出美味來，真正「惠」生活！ 本書三大重點 ★你丟棄了哪些營養？哪些食材可以再利用？ 柚子皮健胃、葡萄籽美白、茄子蒂活血…… 用不到的部位其實是營養的寶庫、治病的良藥， 過去不識寶，如今你還會隨隨便便丟掉嗎？ ★吃遍山珍海味，你錯過了什麼？ 鳳梨皮泡芙、蘿蔔纓菜團子、西瓜子香橙奶酥棒…… 這些都是用丟棄食材烹飪的美食，你有想到嗎？ 涼菜、熱菜、湯羹、茶飲……營養滿分，天天不重樣！ ★平平無奇的餐桌，怎樣才能增添妙趣？ 一撮根鬚、幾片果皮、若柑橘核如何華麗蛻變？ 本書分享料理竅門，實用貼心小叮嚀讓你一學就會！ 不起眼的食材變身輕食小菜，用創意和美味裝點餐桌！
輕鬆煮，健康吃：38道樂活慢食元氣食譜
三色腐竹、青花菜什錦蔬菜湯、蜜薯粥、蘿蔔燜排骨…… 從週一到週日 親手烹煮美味健康的暖心料理 在品嚐美味的同時，把健康吃下肚
150種台灣人最愛炸物-行動食譜系列(30)
免擔心！在家也能炸出酥嫩多汁的好味道！炸物，對於台灣人來說一直有股獨特的魔力，舉凡鹹酥雞、雞排、臭豆腐…等都是夜市必吃炸物之一，只要擺在眼前，通常都難以抗拒這些炸物的美味，難怪走在夜市裡，總是能看見炸物攤的人潮大排長龍，只為了要買來大快朵頤一番。但是油品頻頻出包，外面的炸油仍讓人擔心，想吃炸物還是自己在家炸最安心！打破一般人總認為「炸」是難度高的料理方式，本書特別示範150種台灣人最愛炸物的作法，由大廚教大家充分掌握油溫、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能輕鬆炸出鮮脆多汁的美味，不管是熱門經典炸物、酥炸點心、餐廳酥炸料理，通通都能在家一次學會，完全不必擔心會炸得焦黑失敗！主要內容包括：*台灣人最愛炸物TOP20鹹酥雞、脆皮炸雞、月亮蝦餅、雞米花、雞排、豬血糕、地瓜球、臭豆腐*熱門經典酥脆炸物日式豬排、唐揚炸雞、韓式炸雞、炸蝦、天婦羅、蚵嗲、可樂餅、排骨酥*美味酥炸點心小物炸薯條、洋蔥圈、炸糯米腸、炸年糕、棺材板、炸鮮奶、拔絲地瓜*餐廳必點酥炸料理金沙蝦球、酥炸喜相逢、酥炸軟殼蟹、椒鹽龍珠
祖堯廚房--101 道吃一口已經掛念的料理》
鼠尾草檸蜜烤雞、南瓜黃金蝦、野菌煲仔飯……隨手做一道，都可成為你的特色招牌菜！ & 綠茶冰鎮番茄、可樂溏心蛋、冬蔭功雞翼……創新的 Fusion 配搭，得出意想不到的新奇滋味！ & 有機蘿蔔糕、素珍茶湯、自家製風乾番茄……治療系的下廚小清新！ & 濃香孟加拉飯、意大利薯仔丸子、日式吉吉牛丼……在家也輕鬆煮出異國風味！ & 這 101 道料理，令你在友儕間變身人氣廚神！讓你胃口大滿足！ & 加上超過 200 個祖堯小貼士，全面把煮食步驟化繁為簡，跟着做必勝！
西班牙廚神 璜.洛卡 的烹飪技藝大全：全球第一餐廳 El Celler de Can Roca 從廚房管理、食材研
從廚房管理開始的美味基礎 全球首席主廚教你如何在家料理出米其林級的家常菜！ & 連續被評選為全球第一餐廳El Celler de Can Roca的西班牙三星主廚Joan Roca，來自於美食家庭，他的料理結合傳統精神，融入前衛創意技巧。本書是Joan Roca以多年來的主廚經驗，從最切身的廚房管理、食材研究、工具運用等，以及基礎技巧，引導讀者從基本的料理法則開始，在家做出米其林等級的美味料理。 & 本書分為兩大部分：第1部分為基本概念，共6個章節；第2部分為食譜實作，共2個章節。在實用的基本概念中，從食品營養、廚房組織、食材、工具，以及醃製、浸泡、保存等預煮技術，鉅細靡遺地說明這些料理周邊的實用細節所應有的實際規劃，並且再針對每個項目帶入相應的料理食譜，提供實際的運用理解。 & 基本概念部分，從均衡飲食的概念出發，分析食材的屬性，並進一步論述廚房管理方針、食材與器具的收納、挑選食材的採購要訣、烹飪前的準備工作（清洗、醃製、刀工）等等，特別強調的是「管理」與「規劃」，將廚房營造為良好舒適的生活環境，突顯廚房的「格調」，從製成精緻美食的過程中提高人們的生活品味。 & 食譜實作部分，作者以西班牙加泰羅尼亞地區傳統食材，融入現代廚藝創新思維以及跨越國界的多元料理，收錄超過80道精緻佳餚的製作方式，並以分子料理的概念，強調烹飪是一種「轉化」的過程，提出許多顛覆傳統烹飪觀念的料理技術，同時，作者亦十分講求料理的視覺觀感，提出許多擺盤觀念技法給讀者參考。此外，醬汁與湯底也是料理的靈魂，因此作者特地以獨立章節介紹其製作秘訣。 & 本書收錄超過80道精緻佳餚食譜，擁有25年以上主廚資歷的Joan Roca，透過精美的照片與詳細的步驟，從最基本的烹飪觀念開始，透過科學化、組織化與系統化的概念，帶領你洞悉廚房的秘密，輕鬆學會大師級烹飪技巧，讓你在家裡也能做出米其林三星等級的精緻菜餚。 & 本書特色 & 1. 實用性極高：從基礎觀念講起，收錄超過80道食譜，圖片精美，步驟詳盡，輕鬆學會大師級的烹飪技巧。 2. 作者知名度極高：米其林三星主廚與全球第一名餐廳的光環，經典地位不容撼動。 3. 創新概念：強調科學方法、組織化、系統化，與一般食譜僅交代菜餚製作方式大為不同。
簡單‧豐盛‧美好：祖宜的中西家常菜
我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。 飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜 & 【廚房裡的人類學家】 第一本典藏食譜，終於上桌！ & 「看她下廚就是種享受！」 讓300萬人盛讚實用與專業 只要簡單變化就能豐盛上桌，進而為生活增添些許美好。 & 8年前，她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。 她持續磨練廚藝、從未放棄夢想 服務對象從不認識的客人變成最親愛的家人朋友。 餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府，到如今的雅加達...... 唯一不變的是，她遊刃有餘的廚藝展現，以及優雅自然、隨性不拘的生活態度 & 面對生活的一變再變，她總能隨遇而安，用創意一一拆解！ 這一次，藉由專業的不藏私分享， 讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月累的心得體悟。 & & ◎84道家常菜與18篇專文展現的不只是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想 莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學家》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊出「其實，大家都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。 這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。 作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。」 & ◎做菜不是一個口令一個動作，每一道菜學一樣核心技巧，練就一身廚房基本功。 與其學會「怎麼做菜」，不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做？」作者希望我們了解每一個步驟的意義，這樣如需省略或代換才不會出關鍵性的錯誤，若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂，今日的靈機一動與就地取材，可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞‧柴爾德所說：「知道的越多，能創造的就越多。在廚房裡，想像力是沒有極限的。」 & ◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟？用「人中」可以測魚肉生熟與否？ 所以，本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜，而每一道一定要有明確核心技巧，比如說：「做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……」 這些菜色傳達了廚藝技巧的範例與管道，目的是希望大家看了示範後，真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙，2小匙。一旦掌握了方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。
美食家的餐桌：拿手菜、餐具器皿、烹調巧思，和料理專家們熱愛的生活
用「一道料理」代替「一張名片」來認識美食家吧！ & 中意有溫度感的手動磨豆機，也愛偶爾早起做早餐， 看到廚房填滿瓶罐鍋盤就滿足， 料理也是，生活也是， 尋常日子只要有喜歡的事物做伴就很好。 & Recipe食譜‧Items好物‧Daily life生活 美食家不藏私的美味食譜 ＆ 生活方式大公開！ 不只對食材挑選、料理均衡、擺盤呈現多一點講究， 也重視日常生活，不惜花費時間精力打造風格的一群人。 他們的每一天，充滿許多讓人忍不住想學的各樣靈感！ & 本書重點 & 他們對於食物的熱愛，彷彿是與生俱來的…… 有人曾是編輯、有人是插畫家、也有平面設計師、有上班族、也有人一就業就走進料理世界。 無論從何處來，最終他們在美食的路上前行。 來看看愛吃也愛煮的美食家們，充滿香味的每一天。 & 這本書裡： 有食譜（美食家餐桌上51道拿手好菜） 有好物（平日愛用的好東西142樣） 有生活（聰明生活少不了的43個小撇步） & 登場人物來自創刊超過4年、受到許多人喜愛的《便利生活慕客誌》（暮らし上手）系列。 88位熱愛生活的美食家們，令人好奇的生活風格及獨門食譜大公開！ & 不僅擁有許多創意食譜、烹調巧思，對於居家生活細節的小小講究，也充滿令人想要模仿的獨特魅力。找一道有興趣的好吃食譜、一窺美食家私下的生活方式，究竟他們愛用的鍋碗瓢盆、廚具器皿有什麼特別？也許你也能把自家的餐桌與小廚房變得更有風格！
越多人越好吃！ 聚會必備人氣料理50道
越多人一起吃，就會變得越好吃！ 家人團聚時、三五好友聚會時， 一定能派上用場的大份料理！ & 舉行家庭聚會或朋友聚餐時，要準備多道料理，不僅會耗費許多時間，桌上的空間也幾乎都被器皿佔據。這種時候，不妨試著做做看大份料理吧！本書沙拉、蔬菜料理、麵食料理、肉類料理、魚類料理、鍋物料理、主食與湯品、麵類與麵包……等，8個種類、超過50道美味又能呈現熱鬧的氣氛的大份料理！還有製作時最重要的小秘訣！ & ＊將數種受歡迎的基本款料理組合在一起，做成「客製化」料理！ 例如：準備不同口味的炸雞3種、咖哩2種、義大利麵醬料2~3種， 讓與會的客人自行搭配組合！ & ＊大份量料理的擺盤要擺得漂亮，食材的尺寸就要做得比平時稍大！ 例如：蔬菜不切就直接燒烤、直接將整條魚放入蒸煮， 或是做出大尺寸的飯糰、三明治，看起來就會更豪華！ & ＊做好準備工作，先將食材處理好、在客人來之前將菜餚調理至某一個程度。 例如：先將要炸的食材裹好麵衣，放入冰箱備用； 也可以先做好放久味道也不會改變的醋漬料理、加熱也很美味的咖哩。 & 只要掌握這些基本的訣竅，搭配平時拿手的料理，就能做出豪華又美味的聚會餐點！ & &
