咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門
本書特色： * 顛覆咖啡史觀 * 國際咖啡界最完整、最新資訊大彙整 * 世界精品豆全剖析 * 自家烘焙密技大公開你每天喝咖啡，但你知道咖啡其實在持續不斷演進中嗎？一本滿足各種咖啡迷需求的書，最好看的咖啡書終於出現！■知識派基本咖啡迷：咖啡史全新詮釋，一網打盡各地域精品咖啡之生成與基本特性！■實務派進階咖啡迷：如果轟動精品咖啡界的巴西國寶級達泰拉莊園「甜蜜總匯」濃縮咖啡配方還不能滿足你，就試試巴拿馬翡翠莊園出品的「藝妓」——2007年世界最佳咖啡、身價每磅130美元天價！然後，如果喝好咖啡還不夠，那就自己動手烘焙，由自己決定豆子的味道吧！■八卦派湊熱鬧咖啡迷：看「重焙聖地」畢茲（Peet』s）vs. 徒弟星巴克（Starbucks），見識巴西與衣索匹亞兩國為野生低咖啡因樹展開諜對諜的主權保衛戰！本書共分十章，探討咖啡的過往傳奇、現在風潮與未來趨勢，可概分為四大主軸：1) 咖啡新史觀演繹：破解牧羊童說，追尋咖啡之父2) 精品咖啡：非洲篇、中南美洲篇、亞洲與海島篇3) 烘焙原理與技術4) 咖啡與健康。縱橫國內外咖啡論壇、浸淫咖啡界二十年的咖啡專家，終於下筆為文，以生動淺顯的文字旁徵博引國際咖啡業界重要研究資料、最新發展趨勢，以及不為外界所知的精采內幕。這不是一場咖啡壺裡的風暴，席捲全球的下一波咖啡風雲已登陸台灣。你怎能置身事外？
精華版咖啡Espresso 教科書
好評的咖啡，向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術，以及如何運用咖啡豆本身的特性。當然囉，我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。為了探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccino chiaro）、瑪琪朵（MACCHIATO）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡專業知識，或是單純熱愛咖啡，都是你探索本書的理由。本書特色1.傳授沖煮技術的要訣，以及綜合咖啡的比例調配。2.剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化，再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構，研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。3.何謂濃縮咖啡？從科技的進化來考察Espresso，並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。4.所謂「工欲善其事，必先利其器」，除了濾紙（布）、咖啡機的介紹，還有烘豆機的標準順序也不可不知，廣博的咖啡知識，一覽無遺。混合咖啡豆的基本法則：必須瞭解不同國家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等，揭示了身為一名咖啡專家，光有資歷與技術不見得能做出好咖啡。
橫山千尋BARISTA BOOK頂級咖啡吧台師傅養成術
本書作者橫山千尋為日本首位獲得義大利肯定的咖啡吧台師傅，書中詳細紀載他接觸咖啡、學習成為咖啡吧台師傅並獲得各項國際大賽肯定而成為頂級咖啡吧台師傅的過程。內容分為一、咖啡吧台師傅的熱情；二、義大利Bar的趣味；三、創造日本的Bar文化；四、咖啡吧台師傅的技術；五、國際競技大賽的經驗談等五個章節。作者希望藉由自身的經驗，為立志成為咖啡吧台師傅的讀者們提供全面性的學習觀點與專業技術，並進而創造出屬於自己的咖啡文化。
台北咖啡館：人文光影紀事
台北人文咖啡館的魔幻光影，始終吸引著靈魂震盪的人們，他們走進咖啡館，高談闊論，他們走出咖啡館，冥思靜觀。 每個時代最前衛、最誠實的聲音都在人文咖啡館裡，而每個城市都需要這樣的咖啡館……。從1949年至今，台北人文咖啡館的魔幻光影，始終吸引著靈魂震盪的人們，他們走進咖啡館，高談闊論，他們走出咖啡館，冥思靜觀。咖啡館的世界，世界的咖啡館，凍結在時光的某個瞬間，於是本書試圖在一張張的光影定格裡，凝視咖啡館的人文心靈，在一段段的字裡行間，看見咖啡館的人文歷史。這是台北的人文咖啡館史，聽見不同世代的文人心靈詠嘆。 每個時代最前衛、最誠實的聲音都在人文咖啡館裡，而每個城市都需要這樣的咖啡館……。從1949年至今，台北人文咖啡館的魔幻光影，始終吸引著靈魂震盪的人們，他們走進咖啡館，高談闊論，他們走出咖啡館，冥思靜觀。咖啡館的世界，世界的咖啡館，凍結在時光的某個瞬間，於是本書試圖在一張張的光影定格裡，凝視咖啡館的人文心靈，在一段段的字裡行間，看見咖啡館的人文歷史。這是台北的人文咖啡館史，聽見不同世代的文人心靈詠嘆。---作者 作者從不同的視角觀察台灣的咖啡歷史文化，她採取以台北的人文咖啡館及咖啡館中的人文交織為題綱，並將其置放於歷史時間脈絡來鋪陳咖啡館的人文光影。她用長時段敘述，串起阿拉伯到台灣的咖啡，用兩個二十年分述台北文人咖啡館的時代溫床和文人咖啡館的盛宴，再以兩個十年時段告別狂飆年代及嬉遊當代人文咖啡館，在流行大眾化浪潮下，期盼有特殊人文風格咖啡館的再生與維繫。----戴寶村
如何煮出一級棒的咖啡
悠閒的一個午後，沉浸在濃郁香醇的咖啡香裡。還記得上一次品嚐咖啡是什麼時候呢？是否還對那縷味道印象深刻念念不忘呢？咖啡在現代的生活中以不單單是個飲品，這個名詞的意義已然昇華為悠閒的象徵。 隨著科技的進步，想品嚐一杯美味的咖啡不必再老遠拜訪名店，本書採訪了數十家日本咖啡名店，邀請大師們親自傳授他們製作美味咖啡的小秘訣： 水溫要調節到幾度，咖啡才不會出現苦味和澀味？ 要用什麼方式沖入開水，才不會傷到咖啡粉？ 優雅的天鵝拉花是怎麼製作出來的？ 想藉著浪漫的心型拉花來向喜歡的人表白嗎？ 日本名店大師真情帶領您進入回味無窮的咖啡世界！：
冠軍創意咖啡
咖啡冠軍vs拉花大師的唯一著作 咖啡與蕃薯會激發出什麼樣的新滋味？2004年第一屆台灣咖啡大師比賽，作者林東源就用這道「啡你莫薯」，獲得所有專家的青睞，更讓觀眾驚豔！爾後除了陸續在媒體中發表了各式創新的咖啡外，更協助訓練的選手研發創意咖啡，順利奪得第二屆台灣咖啡大師比賽冠、亞軍。累積了將許許多多不同蔬果、材料與咖啡激盪出的創作，如：薰衣草的天空、小玉咖啡、步步高昇、杏福咖啡、羅馬帝國……等等。 這本「冠軍創意咖啡Life Creativity Caffe：2004~2005年咖啡冠軍 創意配方全收錄」就是將作者這些年來的許多嘗試與創新集結起來，也因為不希望流於像一般的食譜配方書，所以呈現的方式也有很大的不同，除此之外，所有的創意咖啡都是使用家用器具來操作，讓一般的消費大眾在家就能沖煮出來，不僅是一本能觀賞的書籍，更能讓您親身品嚐各式創意咖啡。 在GaBee.店裡熟客常常會問：今天有什麼特別的飲料嗎？以及「有menu 上沒有的創意咖啡嗎？」。為了能讓顧客們滿意、驚喜，到現在為止創意咖啡的種類，還是在大家的激勵下不斷的創造、鑽研而誕生。“ 創意咖啡“，是咖啡創造新奇與傳達意念的極致表現，也希望這份用心能讓您感動。
咖啡吧台師傅頂級技術
本書取材自日本國內大賽或是世界大賽裡，表現優異且具“世界級水準”的咖啡吧台師傅的技術和觀點，並以『咖啡吧台師傅的教戰守策THE TEXT OF BARISTA』中的技術為基礎，將頂尖咖啡吧台師傅所需具備的觀點和技術作為重點，加以介紹。因為咖啡吧台師傅的實力，大大地左右了咖啡店以及其評價，所以對於競爭越來越激烈的市場來說，咖啡吧台師傅擁有的高實力，正是一家店能和其他店分出高下的魅力所在。
我在咖啡館閱讀巴黎
全書分為三大單元【第一單元】逛逛各區的咖啡館 先介紹孕育左岸咖啡館文化聖地聖傑曼德佩周遭的老牌的文學咖啡館「花神咖啡館」與家族經營的「雙叟」，以及學畫的學生最喜歡的「調色板咖啡館」。還介紹許多逛咖啡氣氛、特別的咖啡館區，如藝術迷巡遊的蒙帕拿斯、品嚐芭蕾舞的餘韻的加尼葉歌劇院、沒有方向感的人最適合的「和平咖啡館」、長廊裡的咖啡館、參觀完羅浮宮就可以去喝茶的咖啡館、漫步香謝麗舍咖啡館、在舊沼澤區至巴士底咖啡館感受新巴黎等。【第二單元】巴黎與咖啡館 許多跟巴黎咖啡館有關係的問題，如巴黎與咖啡館搭調的原因、巴黎最古老的咖啡館、星巴克能征服巴黎嗎？在咖啡館做什麼？咖啡館的基本構造、咖啡館除了咖啡以外的飲料(咖啡／熱可可／紅茶／啤酒／葡萄酒、飯前酒等／果汁類)、咖啡館的美味食物(「紳士三明治」與「淑女三明治」／三明治／蛋類料理／洋蔥焗烤湯／沙拉)、結帳了、酒館的魅力、在咖啡館品嚐甜點、茶屋的樂趣、糕餅師傅的魅力商店、在咖啡館喝水、法國人愛吃馬鈴薯？等有趣話題。【第三單元】個性咖啡館指南，分成 大類 ˙買東西逛咖啡館──服飾店的咖啡館：統一白色裝璜「白色咖啡館」／人氣精品店的飲水吧「可列特」／體驗義大利氣氛的「安波利歐阿瑪尼咖啡館」／為愛書人開設的「圖書館式咖啡館」／在書房品嘗咖啡的感覺 「出版者」／兼賣書和葡萄酒的咖啡館「百麗奧坦思」 ˙博物館風格的咖啡館與藝術漫步：望著玻璃金字塔吃早餐「馬利咖啡館」／在奧塞美術館欣賞印象派畫作後「奧圖咖啡館」／羅丹美術館的庭園咖啡廳「瓦漢公園」 ˙在百貨公司發現的特殊咖啡館：位於工具賣場的倉庫式咖啡館「布利克洛咖啡館」 ˙旅館的咖啡廳：在豪華的旅館吃早餐「佩斯都」／左岸隱密旅館的咖啡廳「旅館」 ˙裝潢富麗堂皇、魅力十足的咖啡館：美好時代的裝飾引人入勝的車站咖啡館「大笨鐘酒吧」 ／在貴族的宅邸雅優地喝茶「雅克馬爾安德烈咖啡館」 ˙風景優美的咖啡館：不輸給銀塔餐廳風景的「觀景」餐廳 ˙充滿異國情調的咖啡館：在清真寺的咖啡館品嚐熱薄荷茶 「摩爾人咖啡館」／可試抽水菸的異國風情咖啡館「埃及人沙龍」／躺在藤椅上看行人「喬巴咖啡館」 ˙咖啡館與電影院的親密關係：《艾蜜莉的異想世界》與「雙磨坊」
Latte Art 咖啡拉花：Espresso與牛奶的完美邂逅
咖啡冠軍vs拉花大師的唯一著作 「Latte Art咖啡拉花--- Espresso與牛奶的完美邂逅」收錄了本書作者---林東源，也是台灣咖啡師大賽冠軍、自創出：蝴蝶、海螺、蘋果…等許多獨特拉花圖案，被譽為台灣創意咖啡及咖啡拉花達人，多年來關於咖啡及拉花所有的知識與經驗。分為三個部分：1. 咖啡拉花的基本知識與技術：咖啡拉花的起源、分類及正確觀念/ 相關機器設備、器具與材料。2. 咖啡拉花的成功關鍵：義式濃縮咖啡Espresso的沖煮技術/ 製作綿密細緻的牛奶泡/ 咖啡與牛奶泡的完美融合。3. 所有咖啡拉花技術 基礎＆進階＆高難度：拉花？種 / 詳細配方及步驟圖解。4. 咖啡理想的具體實踐GaBee.。對於喜愛咖啡拉花的讀者，或是開業經營咖啡館的朋友，都可從本書中得到毫不藏私、最新，也最實用的咖啡拉花技巧。
咖啡&義式濃縮咖啡技術教本
煮咖啡的技術現在正迎向一個所謂"新技術"的重要時代,因為現在大家對於咖啡的注意力正逐漸升高, 而且在一般家庭裡面,普通咖啡(REGULAR COFFEE)的消耗量確實也正在成長當中, 特別是西雅圖式與義大利式的原味咖啡,特別受到大眾的喜愛本來不太喝咖啡的人, 也逐漸注意到這種新咖啡,斤斤計較於咖啡豆品質以及烘焙鮮度的消費者也逐漸增加也有人購買小型義式濃縮咖啡機當作家庭用,而冬天賣冰咖啡也依點都不稀奇或許這是世界趨勢, 在國內深炒烘焙的咖啡特別受到大家的青睞,因此想要獲得新時代的消費者稱許相關的各種技術就變的非常重要,本書便是基於此點所寫成, 希望能讓大家對咖啡的世界有更進一步的認識.
咖啡魅力行家指南
*{享受咖啡下午茶-愈來愈美味的咖啡、美味的阿拉比卡種是主流、適度的咖啡因對身體有益…咖啡和健康、進入Oh，Espresso的時代、星巴克連鎖店的秘密 *高明的沖泡和烘焙法-提昇風味的沖泡法及器具、揀選良質豆，淘汰瑕疵豆、正確的咖啡研磨法、沖泡出理想的味道、濾紙沖泡、法蘭絨袋滴濾器沖泡、虹吸管式沖泡器沖泡、適合咖啡的水、用直火式沖泡Espresso、自己向烘焙挑戰、烘焙程度與咖啡風味的變化 *咖啡豆的產地及其特徵-咖啡豆的產地和種類、從咖啡豆的果實到出貨、世界的46種咖啡、中美洲地區、非洲地區 *誘人的咖啡飲料-牛奶咖啡、冰牛奶咖啡、卡布奇諾、維也納咖啡、熱摩卡爪哇、肉桂咖啡、冰咖啡、冰蜂蜜咖啡、愛爾蘭咖啡、舒瓦扎咖啡、皇家咖啡、俄式黑咖啡、各種咖啡利口酒 *咖啡時間的糕點-提拉米蘇、3種巧克力、瑪酪尼伍凱爾呼布夫Maronengugelhupf、德菲諾瓦、使用巧克力的糕點、使用乾果的糕點、焦糖風味的點心、使用咖啡的點心、搭配多量奶油的點心、使用鮮奶油的糕餅、使用麵包材料的點心、咖啡和點心的相乘效果 *提高享受的咖啡器具-品賞咖啡杯、咖啡機的選擇、咖啡器具 *咖啡基礎知識-咖啡基礎用語、咖啡和砂糖的關係
開始在家煮咖啡
本書分為台灣買得到的咖啡豆、家用型咖啡壺、單品咖啡的世界、自己做花式咖啡、 咖啡好搭檔、咖啡杯具之美等6大單元，讓您在圖文並茂的輕鬆示範中，成為品味咖啡的箇中好手。台灣買得到的咖啡豆：介紹10大咖啡進口廠牌，咖啡豆專賣店：西門町的老字號烘焙店-南美咖啡；企業經營的專業烘焙廠-品皇咖啡；逾半世紀的醇香咖啡豆-蜂大咖啡；咖啡上癮者的救星-烘焙者；現場煎炒，小量烘焙-4c cafe，上網買咖啡等內容，讓你認識咖啡豆、掌握咖啡豆資訊、挑對咖啡豆。家用型咖啡壺：法式、虹吸、義大利、摩卡、美式、濾泡式6種咖啡壺完全解析，從基本原理、適用對象、使用方式、小檔案、採買注意事項，讓你一目了然地快速掌握煮咖啡的要訣。單品咖啡的世界：介紹巴西、藍山、哥倫比亞、曼特寧…等六種極受歡迎的單品咖啡，從產地、特色等，一一道盡單品咖啡的香醇。自己做花式咖啡：從卡布奇諾、皇家咖啡、義大利拿鐵、冰摩卡…等11種花式咖啡步驟大公開，讓你在家就能煮出花式咖啡好味道。咖啡好搭檔、咖啡杯具之美：從咖啡周邊工具磨豆機、打奶泡機、真空保存罐、封袋夾、煮熱水壺…以及典藏的咖啡杯具賞析及選購，讓你不僅會煮咖啡，還能對咖啡流行文化瞭若指掌。
咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界
咖啡的故事 古代衣索匹亞的山丘發現咖啡後，一直到二十世紀末義式咖啡館盛行，小小咖啡豆主宰著許多國家的政治、經濟和社會結構。咖啡僅次於石油，是全球合法輸出的第二大商品，也是世人使用最廣泛的提神聖品。在神奇咖啡飲料的催化下，革命發生了、羅曼史併出火花、商業契的順利簽定、小說大功告成、友誼更加穩固。小小的咖啡豆影響了人類所有的活動。 本書娓娓道來咖啡栽培如何盛行於南北回歸線之間。熱帶山區窮苦勞工辛勤栽種的咖啡，繞了大半個地球運抵美國、歐洲和日本的咖啡館。都會區雅痞喝一杯咖啡，售價相當於第三世界產豆國工人半天的工資。這合理嗎？ 咖啡曾經是革命暴動的製造者而遭到禁喝，常被醜化為健康的頭號殺手，但也被捧為人類的恩物。咖啡發展的歷史觸及更廣泛的議題，包括殖民主義、文化衝突、商品量產的興起、人權問題和國際豆價管制等。 還有許多一般人所不知的咖啡故事。作者潘德葛拉斯穿插有趣的軼聞、人物和當代評論，使得本書更具可讀性 作者簡介 潘德葛拉 畢業於美國哈佛大學，是一名追根究底的記者也是位學者，現居佛蒙特州。經常在知名報章雜誌發表論述。 譯者簡介 韓懷宗 目前任職聯合報，喜歡自己在家烘咖啡或品啜各產地的咖啡，各式泡法不排斥。曾榮獲經濟部中小企業處八十八度「金書獎」。
咖啡STYLE
你夢想的咖啡香 與咖啡溫存！ 走在世紀邊界的狂風沙裡，我們透過咖啡，找到相擁而行的方式。 世紀末，人們流行將情緒養在咖啡裡。 因此，咖啡可以是憂鬱的文學，是村上春樹、米蘭昆德拉；是貼心的寵物，叛逆的貓、忠實的狗；咖啡也可以是痛快俐落的晴天，是長了霉的雨天..............。 有人說，每一杯咖啡，其實只有百分之五十是咖啡豆和糖調成的，另外百分之五十，是一種成分複雜、叫感覺的東西。既然如此，與其煮一杯好咖啡，不如調一杯濃縮個性、有自己味道的咖啡。 在這本書裡，我們除了告訴你如何DIY、調製一杯百分之百個人專屬、無法翻版的個人咖啡之外，更要告訴你，如何在這心如荒漠的年代，豢養一家滋養自己心靈的咖啡館，尋找一個角落，堅持散播你夢想的咖啡香。 記得在咖啡裡，照見最初的希望。
咖啡的故事
迷人的咖啡 很少有飲料能像一杯熱騰騰的現煮咖啡般讓人迷戀，感覺心胸溫暖、全然的心滿意足。它集香氣、色澤、質感、興奮、刺激性於一身，而其香醇，正如花中玫瑰般令人沈醉，其誘惑和酒一樣，讓人難以自拔。 本書旨在幫助讀者在喝咖啡時盡情享受，並發現咖啡，罕為人知的領域裡的無限可能。咖啡品種超過一百，各有特色，研磨方式與沖煮方法也很多，做出來的味道也有差異。想保有咖啡的香味與香醇，秘訣盡在「新鮮」二字：烘培培新鮮、新鮮研磨、現做現喝。 本書作者自小對咖啡情有獨鍾，她生長於開羅，後來又就學巴黎，都是咖啡文化興盛之地，更增進她對咖啡的了解。在書中她講述了許多帶有異國風情的咖啡軼事，內容從咖啡的起源及發展、喝啡的風俗與儀式、關於咖啡的爭議，以及咖啡的品種、產地、分級、添加物等，到咖啡豆的烘培、研磨、購買，與咖啡的沖煮、食譜等等，簡潔又豐富，可幫助讀者增加有關咖啡的知識，領略咖啡的各種風味。
