【電子書】料理人香料應用圖鑑
日本專業香料調配師獨創「香料矩陣」， 帶你一眼掌握香料從嗅覺、味覺到視覺的「料理加分攻略」！ & 餐飲內容創作者克里斯丁、辛香料顧問陳愛玲、飲食生活作家葉怡蘭、 食品公司研發顧問盧俊欽、香草料理研究家藍偉華、香草生活家Julia，誠摯推薦！ ── 一本真正教你「活用香料」、「創造誘人佳餚」的香料圖解百科。 & 香料，可以說是料理的好吃關鍵。只要加一點，就能帶出食材風味，讓美味更有層次！ 但你平常，都是怎麼使用香料呢？是否永遠都是黑白胡椒，用法也一成不變？ 或者總是照食譜添加，即使覺得「少了點什麼」，也不知道該怎麼調整？ & 從小對氣味特別敏銳、從事香料與料理研發工作超過20年的日沼紀子老師， 為了讓每個人都能像用鹽一樣「直覺式」運用香料， 以「增香、增味、增色」為核心，設計出「料理人專用」分類系統──香料矩陣。 從清爽的香草系、柑橘系，到濃烈的孜然系、辣椒系， 圖像化呈現89種香料的特性、食材搭配、運用時機與代表性料理， 還能輕鬆做出羅勒味噌炒茄子、薑味醬燉牛肉、南洋風蝦子拌麵等112道美味菜色！ & 本書三大章節，帶你全方位解析香料的魅力！ ‧認識香料特性：從形狀、顆粒大小到使用時機，掌握香料與料理的關係。 ‧香料應用圖鑑：認識單一香料的特徵，並附有料理食譜，讓你立即上手。 ‧環遊世界香料：探索各國、不同地區的香料特殊用法，開啟料理新靈感。 & 無論是家常菜，還是異國風料理，這本書都能成為你廚房中的「香料寶典」。 讓你真正學會「如何用香料為料理加分」，每一餐都充滿香氣、層次與驚喜！ & 本書特色 ◎最專業的香料調配師──以二十年研究與教學經驗出發，解密各式香料的迷人風韻！ ◎嶄新分類的香料矩陣──把香料感知邏輯化呈現，全盤掌握香料的知識與運用技巧！ ◎最視覺化的香料百科──從香氣特色、形態特徵到使用方法，了解89種常見香料！ ◎完美發揮食材的原味──按食材的濃郁與清淡特質，帶你組合出最完美的香料風味！ ◎多元應用的香料食譜──從日式、歐式、南洋到中式，收錄112道日常的香氣料理！ & 誠摯推薦（依姓氏筆畫排序） & 「臺灣人熱愛美食並非三言兩語能說完。但我時常認為：我們對於香料的認識與使用，仍然與許多國家有著極大的落差。這本書非常好的設立了一個指路圖，讓我們從基礎一步一步認識香料的知識寶庫。」──餐飲內容創作者｜克里斯丁 & 「捨風味輪而選矩陣概念詮釋香料，光這一點就是一本值得收藏的香料書！激推！」──辛香料顧問．RASA主理人｜陳愛玲 & 「有理有序、體系類別詳實完整的一本香料全書。最折服是以味型區分，特色、屬性以至如何應用、相關地域料理等隨而一一分明歷歷，獲益良多。」──飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭 & 「很榮幸能拜讀這本書，作者多年來對香料及香草的研究及料理充滿熱情，用特有的方式及視角，將香料及香草分門別類，並化為實際行動，融入料理之中，賦予料理新生命，達到畫龍點睛的境界。是值得收藏的一本好書！」──食品公司研發顧問‧玖食柒食堂研發長｜盧俊欽 & 「告別香料小白！深入淺出解析香料奧祕，從基礎到應用，帶你從氣味感官走入香料世界，創造層次豐富的美味料理。」──香草料理研究家｜藍偉華 & 「十分共時，日沼紀子與我都進入香草的迷人世界二十年餘。香草的生活運用面向寬廣，而多年來以香草料理餐會為傳遞主軸的我，對於書中以香料矩陣來解析辛香料風味，並詳述其用法及契合食材，相當佩服也有所學習。是目前臺灣書市少見以香草香料調味為主的風味百寶書。」──香草生活家｜Julia
【電子書】日本媽媽的和食調味帖
～～餐桌上的和風調味課～～揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），再加上不可或缺的底味——高湯，帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。【本書特色】✦ 揭開日式家常菜的調味魔法從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。
【電子書】日本媽媽的和食調味帖：sa si su se so超實用法則，用味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌、高湯煮出完美家常味
～～餐桌上的和風調味課～～揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），再加上不可或缺的底味——高湯，帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。【本書特色】✦ 揭開日式家常菜的調味魔法從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。
【電子書】調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技
讓調味生手變能手；烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本，任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜 塔｜「我可是生活家」臉書版主 楊馥如｜飲食作家 葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人 韓良憶｜飲食旅遊作家、電臺主持人 蘿潔塔｜【蘿潔塔的廚房】 按食譜依樣畫葫蘆：量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度，變出一桌像樣晚餐不算困難。 然而，我們一定看過數以百計的食譜，在列舉了食材清單、所需工具，並說明完製作步驟後， 留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。 什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說，你會不會調味？ 坊間充斥成千上萬食譜、烹飪技法、食材事典書籍，怎麼就不見誰來為我們講解「調味的理論與原則」？ 這些迷惘的心聲，主廚貝琪．瑟林加特全都聽到了。 為了解決調味的大難題，她決定寫作本書，為讀者解釋味覺產生的科學原理、 基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」在料理中所扮演的角色、六種口味相互平衡的技巧等。 另外，她也將「辣與刺激性」、「酒精」、「質地」、「香氣」等純味覺外的元素納入討論， 集結成一部架構完整、系統清晰的調味學之書。 本書要帶你： ☉認識「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味為料理與味蕾帶來的效果 ☉調和上面六種基本味在一道料理中的平衡，並嘗試各種可能的排列組合 ☉學會該如何拯救一時失手、調味過重的菜餚 ☉了解在缺少某種調味劑或增味食材時，可依什麼原則尋找替代品 ☉用數十種實驗與食譜，將調味學的「紙上談兵」化為「實戰經驗」 ☉撇開花俏炫技的做法，掌握調味知識的基本，就能做到大廚的水準 跟著作者一起重新認識基本六味──我們口中「最熟悉的陌生人」： ⊕鹹 鹽的功能可不只帶來鹹味。氯化鈉這種神奇物質能統合菜餚中「各自為政」的多種食材， 喚醒食物中最鮮明的味道，例如在湯頭精心熬製、添加各式厲害香料的湯品中， 有鹽、沒鹽就可能是天堂與地獄之差。鹽怎麼加？加多少？太鹹如何補救？這些問題其實都有行家解法！ ⊕酸 有些料理讓人吃了感到帶勁、爽口──祕訣就藏在適量的「酸」中。酸味=加醋？ 真要說起來，柑橘類水果、酸奶油、番茄、醃漬物與紅酒統統都是料理的酸味好夥伴。 怎麼運用酸來平衡油膩感？每種帶酸味食材／調料的運用方式都一樣嗎？就讓作者為你解惑。 ⊕甜 糖運用方式多元，舉凡焦糖化（把洋蔥炒得褐中帶黑）、中和苦味（用糖調味苦的菊苣）、 平衡酸味（義大利肉醬中番茄過酸時，可加點糖）；更能掩蓋野味的腥羶（橙汁鴨）， 或搭配氣味濃重的食物（藍紋乳酪佐蜂蜜）。足見百搭、好用的糖，功能遠不止創造甜蜜滋味這麼簡單。 ⊕油 長期遭到妖魔化的油，近來被學界納入基本五味之外的第六味：油脂味。 你知道食物所含脂溶性分子就是要靠料理中的油來帶出味道嗎？少了油很可能會美中不足。 而油的另一特性，就是把「餘味」留在口腔內更久， 哪些菜餚非「加油」不可，否則味道會稀薄而無力？油脂的祕密，本書要為讀者隆重揭曉。 ⊕苦 苦、澀、酸是許多人常掛嘴邊，卻在料理與飲食過程中分辨不出的三件事。 本章舉的特殊例子與實驗讓人秒懂「苦」「澀」大不同！ 更重要的是，該怎麼抑制隱隱作「苦」之味、讓美味加分？有善用「苦」味入菜的好方法嗎？ 重新認識苦味、掌握苦味，甚至活用苦味，或許，你的料理從此能提升至一種全新境界。 ⊕鮮 歡迎來到調味進階班。熟悉鹹、酸、甜、油、苦的門道後，不妨善用鮮味讓料理更臻完美。 舉凡質地單薄扁平、含鹽量已足卻猶感少了些什麼，或者想替素菜增添一點「肉味」時， 統統可派鮮味食材上場──如香菇、乳酪、魚露、番茄膏，都是你的鮮味好朋友。 此外，作者還會告訴你鮮味應用有哪些陷阱、怎麼判斷少了鮮味，而味精又真的十惡不赦嗎？ 只會在過辣的菜餚裡加水「稀釋」？然後在過鹹的湯裡猛丟根莖類植物「吸掉」鹹味？ 本書會逐一導正你過去的錯誤認知，並帶領各位有心做好菜、 卻還不得調味要領的料理迷走出窘境，擺脫見樹不見林的困擾。 跟著瑟林加特主廚學習調味的語言，你也能走完烹飪的最後一哩路、掌握料理好滋味。 ★口碑推薦★ 談味覺的書多年來讀了許多，但大多數皆由智識科普著眼，此書之難得與獨到處，在於從實際烹調的應用面切入， 跳脫純粹理論說解，將多年來已然建構完整的味覺論述，進一步銜接導引至廚房裡的實作—— 鹹、酸、甜、油、苦、鮮、香、辣、質地與顏色等等之既定學理如此，那麼，究竟該「如何調味」，才能真正達致平衡與美味？ 從概念、方法、程序、時機甚至過頭了該如何搶救……均一一抽絲剝繭娓娓道來；讀之深有共鳴、獲益良多。 葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人
【電子書】調味學
讓調味生手變能手；烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本，任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜 塔｜「我可是生活家」臉書版主 楊馥如｜飲食作家 葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人 韓良憶｜飲食旅遊作家、電臺主持人 蘿潔塔｜【蘿潔塔的廚房】 按食譜依樣畫葫蘆：量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度，變出一桌像樣晚餐不算困難。 然而，我們一定看過數以百計的食譜，在列舉了食材清單、所需工具，並說明完製作步驟後， 留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。 什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說，你會不會調味？ 坊間充斥成千上萬食譜、烹飪技法、食材事典書籍，怎麼就不見誰來為我們講解「調味的理論與原則」？ 這些迷惘的心聲，主廚貝琪．瑟林加特全都聽到了。 為了解決調味的大難題，她決定寫作本書，為讀者解釋味覺產生的科學原理、 基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」在料理中所扮演的角色、六種口味相互平衡的技巧等。 另外，她也將「辣與刺激性」、「酒精」、「質地」、「香氣」等純味覺外的元素納入討論， 集結成一部架構完整、系統清晰的調味學之書。 本書要帶你： ☉認識「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味為料理與味蕾帶來的效果 ☉調和上面六種基本味在一道料理中的平衡，並嘗試各種可能的排列組合 ☉學會該如何拯救一時失手、調味過重的菜餚 ☉了解在缺少某種調味劑或增味食材時，可依什麼原則尋找替代品 ☉用數十種實驗與食譜，將調味學的「紙上談兵」化為「實戰經驗」 ☉撇開花俏炫技的做法，掌握調味知識的基本，就能做到大廚的水準 跟著作者一起重新認識基本六味──我們口中「最熟悉的陌生人」： ⊕鹹 鹽的功能可不只帶來鹹味。氯化鈉這種神奇物質能統合菜餚中「各自為政」的多種食材， 喚醒食物中最鮮明的味道，例如在湯頭精心熬製、添加各式厲害香料的湯品中， 有鹽、沒鹽就可能是天堂與地獄之差。鹽怎麼加？加多少？太鹹如何補救？這些問題其實都有行家解法！ ⊕酸 有些料理讓人吃了感到帶勁、爽口──祕訣就藏在適量的「酸」中。酸味=加醋？ 真要說起來，柑橘類水果、酸奶油、番茄、醃漬物與紅酒統統都是料理的酸味好夥伴。 怎麼運用酸來平衡油膩感？每種帶酸味食材／調料的運用方式都一樣嗎？就讓作者為你解惑。 ⊕甜 糖運用方式多元，舉凡焦糖化（把洋蔥炒得褐中帶黑）、中和苦味（用糖調味苦的菊苣）、 平衡酸味（義大利肉醬中番茄過酸時，可加點糖）；更能掩蓋野味的腥羶（橙汁鴨）， 或搭配氣味濃重的食物（藍紋乳酪佐蜂蜜）。足見百搭、好用的糖，功能遠不止創造甜蜜滋味這麼簡單。 ⊕油 長期遭到妖魔化的油，近來被學界納入基本五味之外的第六味：油脂味。 你知道食物所含脂溶性分子就是要靠料理中的油來帶出味道嗎？少了油很可能會美中不足。 而油的另一特性，就是把「餘味」留在口腔內更久， 哪些菜餚非「加油」不可，否則味道會稀薄而無力？油脂的祕密，本書要為讀者隆重揭曉。 ⊕苦 苦、澀、酸是許多人常掛嘴邊，卻在料理與飲食過程中分辨不出的三件事。 本章舉的特殊例子與實驗讓人秒懂「苦」「澀」大不同！ 更重要的是，該怎麼抑制隱隱作「苦」之味、讓美味加分？有善用「苦」味入菜的好方法嗎？ 重新認識苦味、掌握苦味，甚至活用苦味，或許，你的料理從此能提升至一種全新境界。 ⊕鮮 歡迎來到調味進階班。熟悉鹹、酸、甜、油、苦的門道後，不妨善用鮮味讓料理更臻完美。 舉凡質地單薄扁平、含鹽量已足卻猶感少了些什麼，或者想替素菜增添一點「肉味」時， 統統可派鮮味食材上場──如香菇、乳酪、魚露、番茄膏，都是你的鮮味好朋友。 此外，作者還會告訴你鮮味應用有哪些陷阱、怎麼判斷少了鮮味，而味精又真的十惡不赦嗎？ 只會在過辣的菜餚裡加水「稀釋」？然後在過鹹的湯裡猛丟根莖類植物「吸掉」鹹味？ 本書會逐一導正你過去的錯誤認知，並帶領各位有心做好菜、 卻還不得調味要領的料理迷走出窘境，擺脫見樹不見林的困擾。 跟著瑟林加特主廚學習調味的語言，你也能走完烹飪的最後一哩路、掌握料理好滋味。 ★口碑推薦★ 談味覺的書多年來讀了許多，但大多數皆由智識科普著眼，此書之難得與獨到處，在於從實際烹調的應用面切入， 跳脫純粹理論說解，將多年來已然建構完整的味覺論述，進一步銜接導引至廚房裡的實作—— 鹹、酸、甜、油、苦、鮮、香、辣、質地與顏色等等之既定學理如此，那麼，究竟該「如何調味」，才能真正達致平衡與美味？ 從概念、方法、程序、時機甚至過頭了該如何搶救……均一一抽絲剝繭娓娓道來；讀之深有共鳴、獲益良多。 葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人
【電子書】調好醬全配方！上好菜超簡單
＼會調醬就能做好菜，在家輕鬆當大廚！／跟著料理研究家一起用家常調味料，端出一桌子餐廳美味！ 美國Green Mountain Retreat、Executive Chef李建軒Stanley、美食作家黃婉玲、家政煮廚金基師 齊聲推薦！涼拌、燉煮、煎烤、熱炒、湯鍋都好用的調醬全書，486種滿足全家人喜好的風味配方，不藏私全面收錄！做菜其實很簡單，掌握「靈魂醬汁」，料理瞬間超好吃！本書從「一醬萬用」的百搭調醬，到「快速改變味道」的風味調醬，完整收錄！大人小孩都愛的糖醋醬，只要將砂糖、醋、醬油等依比例拌勻就完成， 除了炒糖醋肉，還能淋在烘蛋上、煮在酸辣湯裡，輕鬆調好味道！千篇一律的清蒸雞肉，也能有更多變化！除了蘸蒜頭醬油外，改加西式風味的番茄酸豆醬、美乃滋醃漬醬，或是南洋風味的香菇魚露醬、香氣濃郁的韓式辣椒醬也很對味！只要用超市都買得到的調味料，就可以簡單方便製作出多種調醬，不用很會煮，也能端出豐富又好吃的百樣菜色，再也不用為料理傷腦筋。★一看就懂的「調醬比例圖解」，照著加就好吃的主廚不藏私配方！★拯救忙碌主婦、料理苦手、做菜新手，超過百道快速上桌的家常美味。★從中西日韓到南洋料理，改變調醬就能簡單出菜，吃不膩的多樣變化。◎ 調醬再進化！掌握5大風味關鍵，就能做出好吃的靈魂調醬！中式醬汁► 關鍵為香氣、油和熱度，以大火快炒釋放香氣，讓調醬味道層次再升級。 西式醬汁► 以鹽和胡椒為基本調味，再加入香草、辛香料等不同變化，強調口味豐富。 日式醬汁► 強調味道的平衡，以醬油、味醂和米酒1：1：1為基礎的百搭萬用醬汁。韓式醬汁► 辛辣但溫和為特色，辣椒粉是關鍵，建議用韓國進口的辣椒粉才夠正宗。南洋醬汁► 代表醬料為魚露，並以酸甜辣為調味主軸，以濃郁辛香料點綴出獨特魅力。 ◎ 本書特色特色1‧最好做！最懂家常菜的主廚級料理老師，公開不失敗的「調好醬」完美比例！本書作者川上文代不僅是星級餐廳出身，也是長期開設料理課程、出版超過百本食譜，深受日本媽媽們信賴的烹飪老師。在本書中，她將多年來反覆試驗、改良的「調醬比例」完整收錄，提供486種「家常化」的大廚調味祕密，帶你輕鬆做出餐廳級的美味料理！特色2‧最好用！多樣化的風味Ｘ烹調應用，一次學會所有調醬配方，美味關鍵大公開！ 本書中集結了日式高湯醬油、和風醬汁；西式紅白醬汁、手作美乃滋；中式糖醋醬、芝麻醬，還有韓式辣椒醬、南洋風魚露醬汁等最好應用的家庭調醬配方。只要按照比例調好醬，直接蘸、淋、拌就好吃，還可以運用在醃肉、炒菜、燉煮、鍋物中，讓料理全面升級！特色3‧最好吃！活用調醬變化，經典家常菜也能吃出新滋味，各國料理風味快速掌握！料理的關鍵在調醬！只要改變調醬，麻婆豆腐也可以是味噌清爽口味，或是孩子喜歡的番茄起司口味；醬煮魚換成西式基底醬，就是充滿高級感的橄欖燉魚。本書不僅有「一醬多吃」的萬用醬料，也教你如何「換醬不換菜」，透過改變調醬，常做的料理也能出現新風貌！特色4‧最好懂！從烹調失手如何補救到食材的重量大小，針對料理常見問題完整解惑！料理課程中最常被問到的問題，都在本書中！不僅提供容易運用的調醬比例，所有食譜也清楚列出克數，以及目測的食材大小判斷方式。此外，還包含不小心加太多鹽，或是辣度太高時如何調整等「料理不失敗祕訣」，解決烹調中的所有疑難雜症。◎ 讀者推薦「各種調味和醬汁的配比寫得非常清楚且一目了然，我覺得這是一本值得珍藏一輩子的書。我一直以來都有自己的調味方式，但翻閱之後，卻還是學到了很多！」──黑子「在圖書館看到，一眼就喜歡上了，於是買了下來。因為我喜歡料理，這本書中內容可以用在好多地方！」──朱順子◎ 料理專家，合力推薦（依姓名首字筆畫排序）「調醬是身為主廚給顧客享受味道的重要靈魂，不換食材改變調味比例是書中靈活焦點，擁有完美調醬比例在家也能輕鬆變大廚！」──美國Green Mountain Retreat、Executive Chef｜李建軒Stanley「486種醬料應用，只要學會一款萬用醬，就能無限延伸 IDEA 應用。推薦這本相當實用的料理工具書！」──家政煮廚｜金基師「醬料背後學問多，透過作者的引導，天天都能在廚房裡變幻出自己喜愛的滋味！」──美食作家｜黃婉玲
【電子書】3步驟X3香料 印度風香料咖哩終極食譜
「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書，在日累計狂銷19萬冊！ 全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！ 難道，做咖哩只能用咖哩塊？ 不妨試試「香料咖哩」！ ★什麼是香料咖哩？ 就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。 只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。 種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！ 鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔 集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式： 3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X &3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」 就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！ ●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級 ●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料 ●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣 ●收錄關於自製咖哩的20題QA，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗 「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」 ──水野仁輔 &
【電子書】3步驟 X 3香料．印度風香料咖哩終極食譜：東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊，掌握關鍵技巧，在家就能做出正宗多變的印度風味！
「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書，在日累計狂銷19萬冊！ 全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！ 難道，做咖哩只能用咖哩塊？ 不妨試試「香料咖哩」！ ★什麼是香料咖哩？ 就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。 只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。 種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！ 鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔 集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式： 3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X &3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」 就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！ ●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級 ●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料 ●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣 ●收錄關於自製咖哩的20題QA，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗 「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」 ──水野仁輔 &
【電子書】會調醬就超會煮！647：從家常菜到異國料理，在家也能複製大廚手藝，最值得永久保存、經典不敗的調味料與醬汁全書
調醬界最佳百科超簡單美味指南「一醬到底」就能做好 早餐、午餐、晚餐、宵夜、點心…今天想吃什麼？全都做得出來！&給料理小白、新手人妻＆煮夫、變不出新花樣的老媽，餐桌上吃不膩的最強祕技，就是醬料和調味的黃金比例！&烹飪界超實用教科書，一次抓住挑嘴人的胃&料理包BYE BYE，歷久不衰的調味祕訣，一次大公開！&👍✦ 糖醋排骨、馬鈴薯燉肉、照燒魚排、薑汁燒肉、漢堡排、味噌鯖魚…✦ 麻婆豆腐、紅燒肉、蛋包飯、咖哩飯、拿坡里義大利麵、韓式拌飯…✦ 水煮魚、白酒燉雞肉、番茄湯、洋蔥湯、起司鍋、大阪燒、親子丼…✦ 芥末烤魚、坦都里烤雞、義式溫沙拉、帕馬森起司拌飯、拔絲地瓜…中式、日式、美式、義式、韓式、東南亞酸辣料理，菜色好多吃不完～【本書特色】掌握下廚基本公式，菜色變化好輕鬆！常備菜、宴客餐、地方小吃、異國料理、沙拉涼拌菜…燉煮、燒炙、焗烤、肉排沾醬、醃漬醬汁、甜點淋醬…麵飯、排餐、點心等東西方經典美味，從基本款到變化版，史上最多，647款獨門醬料＋調味配方，祕製技法大公開！最簡單的料理調味研究室，一次快速學到好。煎煮炒炸，燜蒸拌烤…輕鬆掌握做菜的門道！ &
【電子書】會調醬就超會煮！647
調醬界最佳百科超簡單美味指南「一醬到底」就能做好 早餐、午餐、晚餐、宵夜、點心…今天想吃什麼？全都做得出來！&給料理小白、新手人妻＆煮夫、變不出新花樣的老媽，餐桌上吃不膩的最強祕技，就是醬料和調味的黃金比例！&烹飪界超實用教科書，一次抓住挑嘴人的胃&料理包BYE BYE，歷久不衰的調味祕訣，一次大公開！&👍✦ 糖醋排骨、馬鈴薯燉肉、照燒魚排、薑汁燒肉、漢堡排、味噌鯖魚…✦ 麻婆豆腐、紅燒肉、蛋包飯、咖哩飯、拿坡里義大利麵、韓式拌飯…✦ 水煮魚、白酒燉雞肉、番茄湯、洋蔥湯、起司鍋、大阪燒、親子丼…✦ 芥末烤魚、坦都里烤雞、義式溫沙拉、帕馬森起司拌飯、拔絲地瓜…中式、日式、美式、義式、韓式、東南亞酸辣料理，菜色好多吃不完～【本書特色】掌握下廚基本公式，菜色變化好輕鬆！常備菜、宴客餐、地方小吃、異國料理、沙拉涼拌菜…燉煮、燒炙、焗烤、肉排沾醬、醃漬醬汁、甜點淋醬…麵飯、排餐、點心等東西方經典美味，從基本款到變化版，史上最多，647款獨門醬料＋調味配方，祕製技法大公開！最簡單的料理調味研究室，一次快速學到好。煎煮炒炸，燜蒸拌烤…輕鬆掌握做菜的門道！ &
【電子書】餐桌上的調味百科：就是那個「味」！掌握道地風味的完美醬料烹調事典
廚房必備烹調靈感書 ==提升料理功力的「完美調味百科」== & 怎麼做能讓料理變好吃？ 廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機， 該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調？ 為食物調味是一件既挑戰又有趣的事，方法永遠不止一種， 鹽糖酒等基礎調味品，加上各式各樣的複方調味料， 打開你的味覺敏銳與想像力，跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試， 記住自己喜歡的口味後，將能排列組合出無限可能的料理風味。 & 書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色， 適合搭配哪些食材？特殊用法？挑選、保存⋯⋯等 理解調味精華後，即可變化出128款好用醬料， 有了美味的配方，你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色， 從調味料的單一應用到醬料調製，皆有詳細配方可直接參考， 一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！ & ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理 從調味料的單一應用到醬料調製，一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬，就能組合出數百種美味配方，變化出喜歡的料理！ ✦實用配方速查！吃〇〇就是要搭這個醬 水餃、火鍋沾什麼最對味？如何調出鮮美蒸魚醬汁？經典義大利麵醬怎麼做？美味關鍵常在於「就是那個味！」醬料專欄設計了多款主題，方便快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。 ✦掌握風味關鍵，第一次調醬料就上手！ 調出美味首先理解風味，瞭解食材與調味間的搭配關係後，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。 &
【電子書】餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕
廚房必備烹調靈感書 ==提升料理功力的「完美調味百科」== & 怎麼做能讓料理變好吃？ 廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機， 該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調？ 為食物調味是一件既挑戰又有趣的事，方法永遠不止一種， 鹽糖酒等基礎調味品，加上各式各樣的複方調味料， 打開你的味覺敏銳與想像力，跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試， 記住自己喜歡的口味後，將能排列組合出無限可能的料理風味。 & 書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色， 適合搭配哪些食材？特殊用法？挑選、保存⋯⋯等 理解調味精華後，即可變化出128款好用醬料， 有了美味的配方，你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色， 從調味料的單一應用到醬料調製，皆有詳細配方可直接參考， 一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！ & ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理 從調味料的單一應用到醬料調製，一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬，就能組合出數百種美味配方，變化出喜歡的料理！ ✦實用配方速查！吃〇〇就是要搭這個醬 水餃、火鍋沾什麼最對味？如何調出鮮美蒸魚醬汁？經典義大利麵醬怎麼做？美味關鍵常在於「就是那個味！」醬料專欄設計了多款主題，方便快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。 ✦掌握風味關鍵，第一次調醬料就上手！ 調出美味首先理解風味，瞭解食材與調味間的搭配關係後，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。 &
【電子書】主廚級黃金比例調醬祕技全圖解
聽說「廚藝高手」才能做出一道道色香味俱全的料理？ 錯！最強主廚告訴你： 「只要活用調味醬料來做菜，就能讓一道平凡料理，變身成餐廳級的好滋味！」 家政煮廚 / 金基師&&&&& 開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均&&& 好評推薦！ 本書獨創「口感標示法」：酸、甜、辣、鹹、鮮、香 不論從中式醬料到西式醬料，還是從海鮮、肉類、蔬菜或者到米飯麵食， 製作前就能針對個人的喜好，來進行選擇與調製， 不僅簡單、快速、而且餐餐都能變化出新口味、天天吃不膩！ 110種食材運用X740種醬料作法，關鍵黃金比例一次滿足， 大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法，專業主廚幫你完全解構清楚解答， 家常料理美味的祕密，原來如此！ 除了調醬的技法，本書詳細介紹了基本調味用料、調整味道的要點、調味料的搭配法則， 更有最精準的配方，搭配全彩照片來幫助理解！ 並且收錄了在家就能輕鬆做的食譜， 對於想要在家就可以輕鬆享受美食的人來說，一日三餐，再也不用傷腦筋！ 不僅初學者能馬上輕鬆上手， 廚藝高手更能聰明活用！ 本書特色 特色1：740道醬料食譜史上最多！ 不論搭配海鮮肉類、蔬菜沙拉主食鍋物，或是拌、沾、淋、煮、烤、滷，一日三餐不煩惱。 特色2：獨創酸甜辣鹹鮮口感標示！ 每一道食譜都有酸甜辣鹹鮮香的標示，製作前就能預先清楚入口時的味道，口感不再踩雷。 特色3：一菜多吃的祕訣完整收錄！ 海鮮、肉類、各式蔬菜或是米飯麵食，甚至鍋物湯底，用醬料做靈活變化，既簡單又省時。 特色4：主廚的美味配方比例公開！ 把專業祕訣簡單化，從基本調味料、基本醬汁配方到醬汁濃度的調整撇步，這一本就足夠。 好評推薦 這是一本實用調味工具書，優秀的醬料有畫龍點睛的效果，能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家／金基師 &
【電子書】日日幸福廚房大百科6：加點香料，料理美味大升級
繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、 《靈活調味，廚藝＆料理更完美》、《善用南北貨，嘗百鮮、易保存，天天享美味》， 再度推出值得收藏、回味無窮，「香料」百科鉅作。 由阿發師、林美慧、梁幼祥、柯俊年、徐天麟、黃景龍、陳寬定等 49位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！ 63種香料×64款實用調料×90道料理， 蒐錄並介紹各種香料的種類、使用方法與保存方式， 與最適合的烹調法，並且調製成各式調味料， 輕鬆烹調出中式、西式、南洋料理， 香氣四溢，美味更加分！ 如何讓廚房與餐桌上的料理風味更上一層級？「加點香料」絕對是你的最佳選擇！各種香料不只能賦予香氣、增添風味，還是最天然的調色幫手。可以幫助你的料理展現出全新的滋味與風情。 而大家所困擾的香料應該如何辨識、保存，發揮香料的優點？本書全部為你解答，並且呈現多款不同香料所調製而成的調味料，並用運在膾炙人口的中式、西式、南洋料理中，所有困惑迎刃而解，從此廚房充滿香料芬芳，餐桌滿滿的豐富好滋味！ 本書特色 ◎特色1：63種香料×64款實用調料×90道料理 深入了解市面上常見的香料，並且每一種香料皆描述適合的烹調法，並學會調製多款實用調味料，烹調出中西、南洋多元料理。 ◎特色2：香料完整身份介紹 提供香料英文名稱、學名俗名、主要產國、外觀、氣味特徵和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。 ◎特色3：清楚標示烹調時間與火候 每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。 ◎特色4：貼心食材索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有香料。 &
【電子書】餐桌上的香料百科
懂得香料，只要這本就夠！ 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南 也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科 經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！ 香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？ 書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸143道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。 ｜本書特色｜ ✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手 許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦143道家常商用皆可參考的香料菜式 香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選 中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項，將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」 理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。 &
【電子書】餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕
懂得香料，只要這本就夠！ 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南 也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科 經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！ 香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？ 書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸143道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。 ｜本書特色｜ ✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手 許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦143道家常商用皆可參考的香料菜式 香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選 中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項，將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」 理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。 &
【電子書】好好吃鹽，鹽的料理帖
調味 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法 & 我們最熟悉的調味料，果然還是「鹽」。 & 鹽的力量，除了調味之外，還能突顯食材鮮味、提高保存性，甚至肩負著與生命直接相關的重要功能！ 其實回歸食材原味，不管做什麼料理，只撒上適量的鹽就很美味！ 認識鹽的基本常識、使用比例後，就能輕鬆安排每日菜色，即使只用鹽調味，料理一點也不馬虎！ & 日常餐點不需要追求「極上美味」，只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。 & 打開本書，就讓我們來探索「鹽」的可能性吧！ & ・只用鹽來調味x 32品 鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸，不同食材對應不同的料理手法，引出食材本身的美味就是這麼簡單！ & ・加鹽搓揉醃漬x28品 家庭配菜輕鬆做，剩下的食材、多買的乾貨，只要加點鹽多個步驟，就能做成常備菜，放在冰箱想吃隨時都有！ & ・鹽水調理法x30品 原來這樣做，就能保持蔬菜的鮮脆！只要用這個比例，就能讓肉品更加多汁！鹽水的功能超強大，美味的關鍵就在這裡！ & ・混合鹽的應用 x8種鹽x16品 鹽可不是只有鹹味！加入各種香料做成混合鹽，應用在料理上變化風味，最小化的調味料也能豐富餐桌色彩！ & 這樣的你，不能錯過這本書！ ○健康生活實踐者 ○喜歡食材原味，口味清淡者 ○減重努力中的人 ○料理苦手，不懂調味料使用的新手小白 ○極簡生活家 &
【電子書】好好吃鹽，鹽的料理帖：擺脫減鹽迷思！保留原味x極簡調味x黃金比例，90品最佳用鹽的安心料理
調味 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法 & 我們最熟悉的調味料，果然還是「鹽」。 & 鹽的力量，除了調味之外，還能突顯食材鮮味、提高保存性，甚至肩負著與生命直接相關的重要功能！ 其實回歸食材原味，不管做什麼料理，只撒上適量的鹽就很美味！ 認識鹽的基本常識、使用比例後，就能輕鬆安排每日菜色，即使只用鹽調味，料理一點也不馬虎！ & 日常餐點不需要追求「極上美味」，只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。 & 打開本書，就讓我們來探索「鹽」的可能性吧！ & ・只用鹽來調味x 32品 鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸，不同食材對應不同的料理手法，引出食材本身的美味就是這麼簡單！ & ・加鹽搓揉醃漬x28品 家庭配菜輕鬆做，剩下的食材、多買的乾貨，只要加點鹽多個步驟，就能做成常備菜，放在冰箱想吃隨時都有！ & ・鹽水調理法x30品 原來這樣做，就能保持蔬菜的鮮脆！只要用這個比例，就能讓肉品更加多汁！鹽水的功能超強大，美味的關鍵就在這裡！ & ・混合鹽的應用 x8種鹽x16品 鹽可不是只有鹹味！加入各種香料做成混合鹽，應用在料理上變化風味，最小化的調味料也能豐富餐桌色彩！ & 這樣的你，不能錯過這本書！ ○健康生活實踐者 ○喜歡食材原味，口味清淡者 ○減重努力中的人 ○料理苦手，不懂調味料使用的新手小白 ○極簡生活家 &
【電子書】Phoebe的法國料理醬汁聖經
「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作 華人世界高端法國料理的巔峰巨著 獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。 攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家， 一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。 & 本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考； 傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧； 賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。 & 跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂── ★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。 ★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。 ★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。 ★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。 ★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。 ★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。 & ◎中英雙語 &
【電子書】Phoebe的法國料理醬汁聖經
「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作 華人世界高端法國料理的巔峰巨著 獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。 攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家， 一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。 & 本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考； 傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧； 賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。 & 跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂── ★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。 ★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。 ★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。 ★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。 ★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。 ★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。 & ◎中英雙語 &
【電子書】香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！
日本首席香料師親授 廚房必備香草香料實用圖解全書 & 150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方 全圖解方式，一次輕輕鬆鬆搞懂香料、香草的搭配料理知識！ & Ø替中西料理增色添香的八角茴香、奧勒岡、百里香 Ø製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香 Ø醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽 Ø與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭 Ø泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草 & ──150種香草與香料全知識及料理法，通通告訴你！── & 擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！ & 超乎想像的香料香草運用： ¶基本綜合香料混合配方 異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。 & ¶ 大人小孩都愛的美味咖哩 不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！ & ¶ 一次學會調製香料醬 只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。 & ¶ 沏一壺療癒身心的香草茶 在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！ & 【本書特色】 ★超詳盡的香草香料知識庫： 收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。 ★貼心收錄香氛與食材圖表： 每一種香料香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。 ★色香味俱全的健康食法： 延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！ ★香料運用技巧不藏私： 同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等實用單元，讓你徹底變身成香料達人！ &
【電子書】食物漬
日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 & 「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。 本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。 & ▎醃漬、風乾，可延長食材香氣 依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。 & ▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴 製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起， & ▎21款水果漬物和延伸料理 草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。 & ▎29款蔬菜漬物和延伸料理 淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。 & ▎肉魚類保存食x自己做醬料 只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。 & 本書特色 深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！ 作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。
【電子書】女巫阿娥的香料廚房：活用四季常備香料，做出健康療癒的餐桌風景
千變萬化的東、西方香料為食物增添風味，為身體提升免疫力， 帶給你滿盈的馨香，與豐盛的回饋！ & 女巫阿娥最常被問到：「你是怎麼變出那些香料的！」 殊不知巫婆的櫃子裡，除了精油、植物油、酊劑和浸泡油之外， 最多的就是香料了！ 女巫阿娥將帶你去她家分享如何用香料與香草， 變化出一家人的四季日常餐桌， 還有斟酌家人身心健康，運用香草、香料入料理的用心， 這些都是一步一腳印、巫婆香料櫃裡的生活儀式。 & 9款沾醬 × 9種飲料 × 38道美食 美食無國界，無論是台味洋食、地中海菜色、中南美料理， 或東南亞風味、印度菜……，都能任意遨遊樂在其中！ 請讓香氣帶你去旅行，也讓香氣帶你回家吧！ & 香料自古便是烹飪調味料、養生保健食材，方便運用於各種飲食中，不曉得如何烹煮香料美食的讀者，絕對不能錯過這本循著女巫阿娥心法，便可進入在自家廚房實作的香料世界！ & 女巫阿娥以長期的體驗領悟出自己的飲食哲學，鼓勵大家和食材多培養感情，練習品嚐味道，挑戰味蕾找出自己的偏好。她會在烹煮日常料理時，替換或新增異國文化慣用的香料，並分享自己和爸媽、長工老公如何用院子裡的香草，建立起家庭的餐桌傳統。 & ▍滷肉時加兩支迷迭香，格外有去腥、清新香氣的功效。 ▍製作青醬時以九層塔取代甜羅勒，加入麻油而非橄欖油。 ▍煎虱目魚時，去腥煸薑的步驟，改以薑黃片代替。 ▍冬季吃小火鍋熬湯底時，加入香茅增添風味。 & 香料種類無數，混合香料的可能性自然無限，女巫阿娥打開自家的香料廚房，讓大家瞭解依照手邊香料的品質與香氣，便能調理出最適合自己、家人身心狀態的氣味，與最愛的香料美食！ & 香料烹調秘訣 ▍香料廚房裡的巫婆，追劇的時候看到跟香料相關的語言都會記下來。某回看《后翼棄兵》（The Queen's Gambit）聽到這句：「憤怒是強烈的香料，一小撮就可以讓人清醒，太多了則會使人麻木。」（Anger is a potent spice. A pinch wakes you up, too much dulls your senses.）這用在料理上很貼切，所有香料皆然──份量剛好畫龍點睛才是重點。許多香料的氣味濃厚，太多了搶戲，讓原本的食材味道突顯不出來，加得恰到好處的話，奇妙無比。 & ▍食譜盡可能註記份量，但加多少才是剛好，最好的指導老師是自己的鼻子和舌頭。除了參考食譜之外，每個人買到的香料、香草氣味新鮮及濃厚程度不同，就像不同產地、結晶形狀與顆粒粗細的鹽鹹度也都不同，最高調味指導原則，就是「嚐嚐看」。食譜裡面的份量是參考用的，不要被綁架。 & ▍香料去哪裡買：中藥鋪、南北雜貨鋪、香料專門店、網路商店、青草街、苗圃等。 & ▍你的舌頭不是我的舌頭：個人體質、香氣記憶、飲食習慣等等都會影響偏好。此非卸責，雖然寫出材料步驟，料理過程務必迎合自己的鼻子和舌頭，調整氣味，指導原則還是「嚐嚐看」。 & ▍泡茶還是煮茶？書中許多茶飲食譜，許多配方都建議用小鍋煮，香草茶、奶茶都是。但人生有時懶惰或場地工具不便，可變通改用浸泡方式，自己實驗成功的操作方式，是最好的食譜，也最適合自己。 & 香料保健室 在COVID-19疫情持續的當下，可以選擇在生活中攝取可能有效的成分，期許在體內創造出一個讓外來的細菌、病毒不易入侵或複製的環境，協助身體免疫系統工作，讓該留下的可以留下來，不屬於身體的可以被消除。 & 奧勒岡，又名披薩草，可殺菌抗病毒、助消化，對感冒、發炎、脹氣和腹部不適也有很好的療效，常加入義大利麵紅醬和披薩的番茄糊裡面提香。 & 月桂葉，是湯品中的常客，加進牛肉湯、蔬菜湯、排骨湯，甚至滷肉的時候加一點也很好。將月桂葉加到藥草茶裡面，很適合預防感冒。 & 藥草蜜茶，在運用肥皂、酒精與口罩把病原體阻絕於體外之餘，可以藥草製作濃蜜茶，提振免疫力。
【電子書】我的第一本醬料地圖（主廚親煮影音版）：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！
不甘成為餐餐外食族的你，一起健康自「煮」管理吧！ 想要吃遍各國美食，「醬」就夠了！ 只要三分鐘就能上菜，跟著醬料踏上世界旅行！ 你是料理菜鳥嗎？想做菜又不知道怎麼開始嗎？ 想念各國美食卻無法出國嗎？自己下廚卻總是少一味嗎？ 只要掌握靈魂人物「醬料」，三分鐘就能做好料！ 中式╳西式╳日韓╳南洋，多國特色風味，57種百變滋味 QRcode一掃，讓煮廚史丹利帶你「醬」做出豪華料理！ 輕鬆一掃QRcode，美食饗宴到你家 想知道如何搭配醬料做出鮮筍沙拉、打拋豬、五味醬中卷、蔥油雞捲、海鮮羅勒青醬拌飯、焗烤白醬帝王蟹等好料嗎？你是否常常眼睛看懂了，手卻跟不上呢？收錄創意料理QRcode隨掃隨看，教你更多美味秘訣！集結史丹利過去上遍各大平台的影片，讓煮廚親自示範做出各國好料，一起吃遍世界美食！ 想要輕鬆出好菜，「醬」做最省時省力 史丹利老師教過無數名學生，非常清楚料理新鮮人的痛處，因此透過詳細的圖文對照、一目了然的步驟，用最快速、最簡單的方式，教大家做出各式醬料！囊括中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料，有醬就能踏上世界旅行！ 創意醬中醬，只要學一種醬，無限擴張美食版圖 蛋黃醬加上秘密食材A就能變成塔塔醬；塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬！史丹利獨門醬中醬，只要學會一種基底醬，後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌，無限延伸美食版圖！ 只會做醬料不會搭配，「醬」怎麼行！ 想要做出美食只有醬當然不夠囉！史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後，挑出最適合的料理去搭配。大阪燒、泰式椒麻雞、韓式醬烤豬排、奶油芒果煎鱈魚……這些看似複雜的菜色，只要搭配「醬」就能大展廚藝！
【電子書】常備果醬研究室
把當令盛產的水果製成果醬，一種水果變化多種風味 蘋果肉桂果醬、櫻桃紅酒果醬、玫瑰果醬、黑芝麻豆乳抹醬 步驟簡單，料理新手也能煮出媲美市售的果醬 【特別收錄】減糖果醬X微波爐省時果醬X果醬甜點飲品X水果月曆 當季盛產的水果是便宜又美味，一種水果做變化就能做出各種口味的果醬。從經典果醬到創意果醬，從必吃風味抹醬到吃不膩蔬菜鹹味抹醬，一步一步的做，讓你成功煮出手作果醬的美味。「常備果醬」是你快速變化各種早餐的秘密武器，美味又健康的果醬不只自己吃，送給好友也是最棒的禮物。 （※草莓果醬QR code─可以隨時觀看示範影片一邊操作，貼心又實用。） ◆當令水果經典果醬─使用當季水果手作的果醬，還能品嚐出那個季節才有的獨特風味。 ☉草莓＆香蕉果醬：草莓的酸甜加上香蕉的甘美，加入蘭姆酒香氣更為突出。 ☉草莓白巧克力果醬：濃厚的可可韻味與清爽的草莓交織，馥郁滋味讓人想一直品嚐。 ☉蘋果肉桂果醬：帶點肉桂氣息的蘋果果醬，宛如蘋果派的風味。 ☉柑橘果醬：微苦味和香氣互補，是柑橘皮手作果醬才有的天然風味。 ◆創意口味果醬─常見的水果都可以製作成果醬，跟著作者的創意配方你都成功完成 ☉杏桃生薑果醬：生薑獨有的微辣感讓人吃了就上癮。 ☉香瓜果醬：直接吃就很美味，非常適合搭配豬肉料理或生火腿。 ☉芒果果醬：整體呈現馥郁又濃稠的質地，濃厚的甘甜與滿載著熱帶香氣。 ☉奇異果果醬：奇異果的口感被做成果醬後吃起來是完全不同的美味。 ☉鳳梨粉紅胡椒果醬：鳳梨酵素可使肉類吃起來更軟嫩，拿來製作肉類料理皆適宜。 ☉玫瑰果醬：飄散著淡淡的玫瑰香氣，加入紅茶飲用洋溢著浪漫優雅的味道。 ☉櫻桃＆紅酒果醬：是在歐美十分常見的櫻桃果醬，水果本身的酸味與香氣都讓人期待。 ☉檸檬蛋黃醬：雞蛋所製作的蛋黃醬，與卡士達醬類似，通常被填入派或是塔皮的內餡。 ◆必吃風味抹醬─只要準備好各式不同口味的抹醬，日常的麵包會有更多不同的吃法 ☉巧克力抹醬──僅利用巧克力、牛奶與奶油製作而成的抹醬，口感十分厚實的抹醬。 ☉核桃奶油抹醬─滿滿濃郁的核桃香氣，奢侈的味道容易使人上癮。 ☉紅豆牛奶抹醬─傳統的紅豆餡外觀，深邃且新潮的味道讓人驚奇連連。 ☉黑芝麻豆乳抹醬─芝麻的油脂與香氣擴散開來,馥郁的口味讓人印象深刻。 ◆蔬菜鹹味抹醬─使用蔬菜製作的果醬吃不膩，大人小孩都喜歡。 ☉紅蘿蔔抹醬：吃得到紅蘿蔔本身的甜味，加入蜂蜜後有小時候熟稀的味道。 ☉南瓜抹醬：蔬菜抹醬中最有人氣的一款。容易入口的口感，讓小朋友也都吃得津津有味。 ☉紫心番薯抹醬：讓人沉醉的美麗紫色抹醬，鬆軟的口感使人吃了心情放鬆。 ☉小番茄的鹹味抹醬：藉由蜂蜜與鹽的提味，撒上羅勒葉，抹在烤得酥脆的法國麵包上。 ☉檸檬的鹹味抹醬：當成生魚片、義式薄切生肉片 (Carpaccio) 的佐料，或是當成醬料使用。 ☉洋葱的鹹口味抹醬：搭配烤吐司，淋在沙拉上調味，則是一種很時髦的吃法。 【研究室‧特別收錄1】減糖配方果醬 ☉減糖草莓果醬：更凸顯草莓的酸味與香氣，吃起來充滿水果的新鮮滋味。 ☉減糖蘋果果醬：微微的酸味與口感讓人印象深刻，搭配吐司或甜點都很適合。 ☉減糖檸檬果醬：鮮美的味道中帶著水果天然的苦味。 【研究室‧特別收錄2】微波爐省時果醬 ☉微波草莓果醬：將材料靜置約30分鐘，使用微波5分鐘，將浮沬撈取拌勻，再加熱3分鐘，正好可以趕上早餐時間。 ☉微波蘋果果醬：將材料靜置約30 分鐘，再使用微波2-5分鐘，將浮沫移至碗邊，再使用勺子撈取；再次拌勻並加熱2 分鐘，直到水分完全蒸發前，請持續重複此步驟，總計加熱約8 分鐘。 【研究室‧特別收錄3】果醬的甜點飲品 ☉草莓果醬的甜點杯：將蜂蜜蛋糕、鮮奶油、果醤疊放於杯內，視覺效果會更美觀。 ☉大粒果實的蘋果派：酥脆的春捲皮包裹著蘋果果醬，快速即可完成的一道蘋果派甜點。 ☉柑橘果醬蛋捲：利用鬆餅粉來製蛋糕捲，搭配柑橘醬奶油乳酪的酸味,苦甜相交非常搭配。 ☉藍莓冷凍優格：混合優格與藍莓果醬的一道甜點,吃起來宛如冰棒般的口感,好吃! 【特別收錄4】水果月曆 想成為果醬達人，熟稀水果盛產季節就是關鍵。雖然有許多水果已經不分產季，一年四季皆可品嚐，但仍建議購買當季的水果，香味最突出、而且價格通常好入手。 甜蜜蜜推薦 柯亞(世界柑橘類果醬冠軍X好食光 Keya Jam創辦人) 海頓媽媽（料理烘焙實驗家）
【電子書】常備果醬研究室：100道零失敗當令果醬×減糖果醬×鹹味抹醬，健康美味
把當令盛產的水果製成果醬，一種水果變化多種風味 蘋果肉桂果醬、櫻桃紅酒果醬、玫瑰果醬、黑芝麻豆乳抹醬 步驟簡單，料理新手也能煮出媲美市售的果醬 【特別收錄】減糖果醬X微波爐省時果醬X果醬甜點飲品X水果月曆 當季盛產的水果是便宜又美味，一種水果做變化就能做出各種口味的果醬。從經典果醬到創意果醬，從必吃風味抹醬到吃不膩蔬菜鹹味抹醬，一步一步的做，讓你成功煮出手作果醬的美味。「常備果醬」是你快速變化各種早餐的秘密武器，美味又健康的果醬不只自己吃，送給好友也是最棒的禮物。 （※草莓果醬QR code─可以隨時觀看示範影片一邊操作，貼心又實用。） ◆當令水果經典果醬─使用當季水果手作的果醬，還能品嚐出那個季節才有的獨特風味。 ☉草莓＆香蕉果醬：草莓的酸甜加上香蕉的甘美，加入蘭姆酒香氣更為突出。 ☉草莓白巧克力果醬：濃厚的可可韻味與清爽的草莓交織，馥郁滋味讓人想一直品嚐。 ☉蘋果肉桂果醬：帶點肉桂氣息的蘋果果醬，宛如蘋果派的風味。 ☉柑橘果醬：微苦味和香氣互補，是柑橘皮手作果醬才有的天然風味。 ◆創意口味果醬─常見的水果都可以製作成果醬，跟著作者的創意配方你都成功完成 ☉杏桃生薑果醬：生薑獨有的微辣感讓人吃了就上癮。 ☉香瓜果醬：直接吃就很美味，非常適合搭配豬肉料理或生火腿。 ☉芒果果醬：整體呈現馥郁又濃稠的質地，濃厚的甘甜與滿載著熱帶香氣。 ☉奇異果果醬：奇異果的口感被做成果醬後吃起來是完全不同的美味。 ☉鳳梨粉紅胡椒果醬：鳳梨酵素可使肉類吃起來更軟嫩，拿來製作肉類料理皆適宜。 ☉玫瑰果醬：飄散著淡淡的玫瑰香氣，加入紅茶飲用洋溢著浪漫優雅的味道。 ☉櫻桃＆紅酒果醬：是在歐美十分常見的櫻桃果醬，水果本身的酸味與香氣都讓人期待。 ☉檸檬蛋黃醬：雞蛋所製作的蛋黃醬，與卡士達醬類似，通常被填入派或是塔皮的內餡。 ◆必吃風味抹醬─只要準備好各式不同口味的抹醬，日常的麵包會有更多不同的吃法 ☉巧克力抹醬──僅利用巧克力、牛奶與奶油製作而成的抹醬，口感十分厚實的抹醬。 ☉核桃奶油抹醬─滿滿濃郁的核桃香氣，奢侈的味道容易使人上癮。 ☉紅豆牛奶抹醬─傳統的紅豆餡外觀，深邃且新潮的味道讓人驚奇連連。 ☉黑芝麻豆乳抹醬─芝麻的油脂與香氣擴散開來,馥郁的口味讓人印象深刻。 ◆蔬菜鹹味抹醬─使用蔬菜製作的果醬吃不膩，大人小孩都喜歡。 ☉紅蘿蔔抹醬：吃得到紅蘿蔔本身的甜味，加入蜂蜜後有小時候熟稀的味道。 ☉南瓜抹醬：蔬菜抹醬中最有人氣的一款。容易入口的口感，讓小朋友也都吃得津津有味。 ☉紫心番薯抹醬：讓人沉醉的美麗紫色抹醬，鬆軟的口感使人吃了心情放鬆。 ☉小番茄的鹹味抹醬：藉由蜂蜜與鹽的提味，撒上羅勒葉，抹在烤得酥脆的法國麵包上。 ☉檸檬的鹹味抹醬：當成生魚片、義式薄切生肉片 (Carpaccio) 的佐料，或是當成醬料使用。 ☉洋葱的鹹口味抹醬：搭配烤吐司，淋在沙拉上調味，則是一種很時髦的吃法。 【研究室‧特別收錄1】減糖配方果醬 ☉減糖草莓果醬：更凸顯草莓的酸味與香氣，吃起來充滿水果的新鮮滋味。 ☉減糖蘋果果醬：微微的酸味與口感讓人印象深刻，搭配吐司或甜點都很適合。 ☉減糖檸檬果醬：鮮美的味道中帶著水果天然的苦味。 【研究室‧特別收錄2】微波爐省時果醬 ☉微波草莓果醬：將材料靜置約30分鐘，使用微波5分鐘，將浮沬撈取拌勻，再加熱3分鐘，正好可以趕上早餐時間。 ☉微波蘋果果醬：將材料靜置約30 分鐘，再使用微波2-5分鐘，將浮沫移至碗邊，再使用勺子撈取；再次拌勻並加熱2 分鐘，直到水分完全蒸發前，請持續重複此步驟，總計加熱約8 分鐘。 【研究室‧特別收錄3】果醬的甜點飲品 ☉草莓果醬的甜點杯：將蜂蜜蛋糕、鮮奶油、果醤疊放於杯內，視覺效果會更美觀。 ☉大粒果實的蘋果派：酥脆的春捲皮包裹著蘋果果醬，快速即可完成的一道蘋果派甜點。 ☉柑橘果醬蛋捲：利用鬆餅粉來製蛋糕捲，搭配柑橘醬奶油乳酪的酸味,苦甜相交非常搭配。 ☉藍莓冷凍優格：混合優格與藍莓果醬的一道甜點,吃起來宛如冰棒般的口感,好吃! 【特別收錄4】水果月曆 想成為果醬達人，熟稀水果盛產季節就是關鍵。雖然有許多水果已經不分產季，一年四季皆可品嚐，但仍建議購買當季的水果，香味最突出、而且價格通常好入手。 甜蜜蜜推薦 柯亞(世界柑橘類果醬冠軍X好食光 Keya Jam創辦人) 海頓媽媽（料理烘焙實驗家）
【電子書】餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典
詳解中式香料的第一本全風味事典！ & 不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事， 跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！ & 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的， 藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房， 就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。 & 但你知道嗎？ 薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！ 常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？ 原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？ 厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！ 古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的… & 香料與藥材，常常是一體兩面， 放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！ & 作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統， 以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性， 辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法， 無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味… 中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。 & 【本書特色】 & ✦首創更好理解的中式香料系統 收錄96種中式常用香料， 以植物家族與香料性味分類述說， 更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識， 梳理出清晰的辨識脈絡。 & ✦掌握香料的七種關鍵風味調性 酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻！ 每種香料都有標示風味重點， 想要怎麼配？依圖即可快速索驥味覺特色。 & ✦99道中西風味料理，打開對香料的想像 以現代的眼光來看待中式香料，早已不是單純的純中式香料， 這當中有一部分與傳統藥材重疊，也有些與西式香料重疊， 有些更與南洋香料有著密不可分的關係。 整顆加或磨粉使用？炒香或浸泡入味？ 書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜， 一次學會香料的各種風味變化。 & ✦不只是圖鑑，還有你不知道的香料事 除了香料的產地、挑選、保存、應用， 關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等， 作者將以說香人的角度，娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。 &
【電子書】餐桌上的中式香料百科
詳解中式香料的第一本全風味事典！ & 不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事， 跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！ & 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的， 藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房， 就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。 & 但你知道嗎？ 薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！ 常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？ 原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？ 厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！ 古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的… & 香料與藥材，常常是一體兩面， 放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！ & 作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統， 以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性， 辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法， 無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味… 中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。 & 【本書特色】 & ✦首創更好理解的中式香料系統 收錄96種中式常用香料， 以植物家族與香料性味分類述說， 更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識， 梳理出清晰的辨識脈絡。 & ✦掌握香料的七種關鍵風味調性 酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻！ 每種香料都有標示風味重點， 想要怎麼配？依圖即可快速索驥味覺特色。 & ✦99道中西風味料理，打開對香料的想像 以現代的眼光來看待中式香料，早已不是單純的純中式香料， 這當中有一部分與傳統藥材重疊，也有些與西式香料重疊， 有些更與南洋香料有著密不可分的關係。 整顆加或磨粉使用？炒香或浸泡入味？ 書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜， 一次學會香料的各種風味變化。 & ✦不只是圖鑑，還有你不知道的香料事 除了香料的產地、挑選、保存、應用， 關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等， 作者將以說香人的角度，娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。 &
【電子書】100%台灣釀醬
◆用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬， 這是在台灣生活的氣味，也串起了每個人心中的食物情感與回憶◆ 繼銷售好評的《台灣漬》後，種籽設計再次以35個經典代表食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬，用醬來觸類旁通，以這料理之魂，帶出更多料理滋味。 醬，雖不是主食，但是透過醬料，就像靈魂找到了軀體，台灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的年代，吃自己做的醬，最實在！用它入菜烹煮出多式創意料理，更能畫龍點睛，吃出食材新鮮美妙滋味，更在美味中品嚐到滿滿幸福感！
【電子書】日日健康 低卡甘糀
日本傳統發酵飲料「甘酒甘糀」，由米與米麴經過發酵製作而成，沒有添加酵母所以不含酒精，只有米產生的自然甘味。透過本書的食譜，教你餐餐簡單輕鬆吃健康，用健康的天然發酵提味劑完全取代糖，可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法，延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用，你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。 ★從日本神社初脂或祭祀時喝的傳統發酵飲料，發現對身體低負擔的超級食物 ★不含酒精也不添加砂糖，來自米、米麴自然發酵的營養素高達350種以上 ★在日本被視為「喝的點滴」，甚至預測為下一波的美容發燒趨勢，而在台灣，不只做為飲品的天然調味劑，書中更有沙拉沾醬、甜點，湯品到主菜的變化應用 甘酒甘糀是一種日本傳統飲料(起源於西元約300～710年)，只由米與米麴經過發酵製作而成，沒有添加酵母所以不含酒精，是由米所產生的自然甘味，在日本被做為飲料或是砂糖的替代品而被廣泛的運用。而日本食物以發酵為核心，進而達到基本的保健養生的目的，很多研究發現日本人經常食用發酵食品是讓日本人成為世界長壽人口較多國家之一的關鍵理由。 發酵食物的特色是將食材原形透過「麴」或是「酵母」等微生物作用之後而產生的食品，發酵會讓食材的營養素擴大倍增，或是產生原本所沒有的營養素是發酵食品最大的特色。由於營養素被完全分解之後更容易被人體所吸收，因此日常生活飲食中多接觸發酵食品是很重要的。 在台灣，大部分的人從拉開一天序幕開始的早餐便開始累積過多的人工添加糖，早餐的麵包、午餐的排骨便當、下午茶的手搖飲+蛋糕到晚餐的小火鍋，常常不知不覺中就食用過的糖分。據世界衛生組織 (WHO) 建議糖的攝取量在總熱量的10%以下，若以成人每天攝取2000大卡來計算，來自糖的熱量應低於100大卡，也就是每天糖攝取量不能超過25克，攝取過多的話，就會增加罹患肥胖和心血管疾病的風險。而甘酒甘糀的原料米與米麴在作用轉化過程中，產生了葡萄糖、必須胺基酸以及維他命B，這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素，純天然也相當容易被吸收。 透過本書的實作食譜，教你餐餐簡單輕鬆吃健康，用健康的天然發酵提味劑完全取代糖，可從最基本的甘酒甘糀+冰塊飲用法，延伸到下午茶的蛋糕、甜點到主菜的變化應用，你會發現吃好吃巧吃健康是這麼的簡單輕鬆。
【電子書】這才叫果醬！【金獎增訂版】
用全世界最美好的果醬，讓生活閃閃發光！ 堅持使用台灣在地水果熬煮成醬，天然健康且無化學添加， 獨家首創「璀璨星星果凝」X 56款最in風味果醬X 30款幸福好食光美味提案 1300張照片完整圖解每款果醬製作過程，零失敗最詳盡的果醬大全 & 果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬，讓生活發光！」因為熱情，我走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。－－柯亞 & 《好食光Keya Jam》在2019年3月榮獲了The World's Original Marmalade Awards Festival《世界柑橘類果醬大賽》的雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章，並在同年赴日參與The Dalemaim World Marmalade Awards in Japan《世界柑橘類果醬日本大賽》獲得最高榮譽金賞獎，總共獲得一金一銀五銅佳績，對於《好食光Keya Jam》的柯亞來說，這次參與世界果醬比賽能獲獎其實並非偶然或是幸運，而是這十年來用心做果醬的成果被予以肯定。 & 對於果醬，你的定義是什麼？是早餐的吐司抹醬？是甜點的配角？還是搭配茶飲的點心？ 柯亞眼裡的果醬，不只是果醬，它是一款需要慎重以待的水果甜點，必須有著生命和精神，她選擇天然無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，了解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。讓果醬不只是早餐時塗抹麵包的配角，而是能延伸做成沙拉、飲品、甜點，甚至藝術品的豐美點綴。柯亞將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大家進入果醬世界！ & ◣特別增錄，榮獲The World's Original Marmalade Awards Festival《世界柑橘類果醬大賽》雙金大獎、二金、二銀、二銅勳章的白酒伯爵金棗、威士忌柑橘果醬，以及得到「世界柑橘類果醬日本大賽」金賞獎的純粹金棗，達人不藏私的獨門配方。 & ◣56款最in風味果醬：果醬愛好者的第一選擇，漿果類果醬、低果膠果醬、柑橘類果醬、花香調果醬、茶香調果醬、酒香調果醬、香料調果醬、特別訂製類果醬。堅持使用在地農產品製作果醬，不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找，只為了使用天然無毒食材熬出最原始且純粹的一口果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學原料，沒有人工色素，一切天然無毒，吃得安心，一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬；自己做果醬，步驟簡單，即便是新手也能作出令人驚艷的好味道，成就感十足。& & ◣30款幸福好食光美味提案：介紹30種與果醬最速配的方法，讓大家開心玩果醬。 除了搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，千變萬化的玩法，您一定要試看看。 & ◣收錄獨家首創「璀璨星星果凝」，全台首款果醬創新做法，在清透的果醬中閃耀著一顆顆星星，炫目美麗而又難以言喻的美味，你一定要試試看。 & ◣零失敗宣言：如何選材料，如何選工具，才能不失敗！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書通通告訴您！
【電子書】日日幸福廚房大百科4：靈活調味，廚藝&料理更完美
繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》， 再度推出值得收藏、回味無窮，史上最完整「調味料」百科鉅作。 由水蛙師、阿發師、林美慧、梁幼祥、陳嘉謨、黃景龍與譚艾珍等 22位各方領域專業菁英跨界肯定推薦！ 132款調味料×80種實用醬汁×88道料理， 完整蒐錄並介紹各種調味料的種類、使用方法、選購與保存方式， 與最適合的烹調法，並調製各國風味醬汁， 讓您輕鬆運用在所有料理上，美味更加分，調出多彩好滋味！ 廚房與餐桌上總是少不了各種風味與功能的調味料，缺乏調味料不僅食物少了特別滋味，同時享用美食的樂趣也將大打折扣，所以「調味」是所有食物美味的命脈，不同食材也因為結合不一樣的調味料，才得以展現出豐富萬變的味道與口感。而大家所困擾的調味料應該如何選購、開封後如何保存，以及各種調味料還能夠有哪些變化在料理上？在本書中都一一解答，並且呈現多款不同調味料所調製而成的醬汁，同時也實際應用在每道膾炙人口的料理點心，讓這些困惑全部迎刃而解，從此您的廚房充滿更豐富的好滋味！ 本書為史上最強、最完整調味料百科全書！完整介紹市面上常見調味料，清楚標示每一款調味料的主要產國、英文名稱、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，加上1600張圖文並茂的彩照，與兩位主廚多國風味料理的結合，絕對是一本家家戶戶必備的調味料料理百科鉅作，從此滿足全家人的味蕾。 本書特色 ◎特色1：彩圖1600張×132款調味料×80種實用醬汁×88道料理 深入了解市面上常見的調味品，並且每一種調味料皆描述適合的烹調法，並學會運用於多款實用醬汁與中西多元料理。 ◎特色2：調味料完整身分介紹 提供調味料內容物、製程、英文名稱、主要產國、挑選和保存方式，與適合的烹調法等，讓您更清楚如何運用於烹調。 ◎特色3：清楚標示烹調時間與火候 每道醬汁、食譜皆標示食用份量、烹調時間和火候、主廚叮嚀，搭配詳細步驟圖呈現，簡單易學、複製美味百分百。 ◎特色4：貼心調味料索引 附調味料與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，立刻可以找到想要學習的各國料理，並且能充分運用所有調味料。
【電子書】學會吃香草，料理百變滋味好：─117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香料與香花&超簡單實用料理與飲品
集結新鮮與乾燥香草香花與香料的各種知識。 絕美照片，植物外觀、料理特色，精彩呈現。 了解各種香草香料風味與特性，立馬成為料理魔術師！ 117道實用美味料理與飲品，快速上手，隨心享用！ 快速簡易的料理方式，完全凸顯香草香花的芬芳特色 從基本學名、別名道植物外觀、栽種方式接詳細敘述 植物效能、歷史典故、民間傳說與醫書載記盡皆蒐羅 同樣的食材，會因為不同的香草或香料而讓料理的風味大異其趣，本書集結了台灣本土容易取得的香草、香料與香花，變化出各式各樣令人驚嘆的美味料理與飲品，只要了解與善用這些風味，搭配身邊容易取得的各種魚、肉或蔬果，每天餐桌都能有千變萬化的好滋味。 每一種香草香花，都有屬於他們的故事或傳說，而在中、西方的史料中，也有許多有趣的記載。本書將台灣容易取得的各種香草香花的基本常識與各種用途、風味、神話傳說、歷史典故，甚至是古代的醫書載記都收納其中，並增加如何保存新鮮香花香草、如何購買挑選好的香花香草等單元。 此外，更針對每種香草香花製作共117道超簡單美味料理與飲品，巧妙使用適合的食材搭配，凸顯其獨特風味，讓料理中，出現有如神來一筆的絕妙好味，更增添料理的樂趣與成就感。 許多人家中廚房，一定或多或少都會擺放幾罐常用的香料，也許是胡椒、八角……，或是陽台上栽種幾盆新鮮香草，可能是薄荷、迷迭香……。了解其各種知識，除了更能物盡其用外，更能在餐桌上與家人朋友分享，增添用餐時的話題與樂趣。 ★「新鮮」與「乾燥」香草香花一次蒐羅齊全。 ★附詳細步驟圖，做法超簡單，完全凸顯香草香花芬芳的滋味。 ★知識超豐富，學名、俗稱、典故、傳說……古往今來通通記載。 ★全品項在台灣均容易取得，不譁眾取寵，遙不可達。
【電子書】滷味料理王：100多種家常滷味，滷汁秘方全收錄
自己在家做滷味，要怎麼滷才會香？本書特請名師名廚示範100多道最受歡迎的滷味料理，超好吃滷汁、滷味配方，簡單做出一桌美味料理。1. 十餘種經典滷汁秘方：示範五香滷汁、冰糖滷汁、紅糟滷汁、梅子滷汁、鹽水滷汁、茶香滷汁、酒香滷汁和素食滷汁等多種家常風味的滷汁配方和美味料理的製作。2. 示範怎麼滷才好吃：使用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、海鮮等不同食材，提供各種滷法秘訣，教讀者搭配可口滷汁配方，做出更多口味。3. 介紹基本滷湯變化：介紹咖哩滷汁、肉燥滷汁、紅燒滷汁、麻辣滷汁等美味滷湯拌麵飯和加熱滷味料理。4. 滷味撇步大公開：名師名廚親傳滷味製作撇步，是初學者的滷味入門書，一書在手香氣撲鼻。
【電子書】醬料料理王：100多道美味醬汁，調味秘訣大放送
中式家常菜的美味，在於滋味豐富，讓人回味無窮，只要掌握了醬料調味秘笈，自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100多道精選家常菜及調味醬作法本書特色琳瑯滿目的醬汁製作秘訣：選擇家庭最常用的醬料，如糖醋醬、宮保醬、ｘｏ醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、魚香醬、蒜泥醬、麻婆醬、三杯醬、紅油醬、黑胡椒醬、咖哩醬等，介紹醬料製作秘訣和代表性食譜。今天晚餐就「醬」吃：依醬料的用途區分為沾醬、醃醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌麵醬等，示範每種醬料的製作和使用，後面並附十餘種香辣美味的辣椒醬料理，菜色琳瑯滿目，讓讀者依喜好口味去調配，簡易好學。醬王撇步大公開：名師名廚親傳醬料製作撇步，詳盡解答烹飪疑惑，即使是廚房新手，也能快速做出色香味俱全的佳餚。
【電子書】香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A－Z的味覺秘語
從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！ 香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！ 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？ 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？ 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？ 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒， 每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒， 香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香， 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。 在約翰‧歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！ 《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。
【電子書】自家製手工常備醬：156種完美比例醬汁，冰箱裡一定要有的好用複方調味品
有了常備醬， 炒菜可以不必放肉絲， 當然更可以不放味精或鮮味露， 因為自家製就是健康！ 常備醬能做什麼？ 基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉， 還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡三明治， 當然也能醃肉、滷肉， 拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」！ 本書把156種醬料按主要用途分類， 可以讓食物更美味，料理更簡便： ★家常料理醬 這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬， 例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬， 或是與炸花枝、雞塊100％絕配的泰式酸甜醬， 廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬， 絕對百搭的台式萬用醬， 又或是較少見的紅咖哩醬， 全都收錄在本篇裡。 ★火鍋醬 火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主， 例如清爽、酸甘的番茄湯底， 對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底， 或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底， 全都有列出製作法。 火鍋沾醬則有多款多樣可選擇， 例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬， 或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬， 只要按比例將數種調味料拌一拌， 就能完美好用又好吃， 再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。 ★燒烤醬 可概分為醃醬與沾烤醬， 較厚的肉類或海鮮， 先醃漬一小段時間再燒烤更入味。 薄肉片或體積較小的海鮮， 則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。 而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬， 都是以常見食材為基礎， 做這類醬真的很簡單。 ★沙拉醬 香濃的千島醬、凱撒醬， 低卡清爽的和風醬， 自家製就是可以調出自己想要的味道！ ★甜點醬 麵包、吐司或戚風蛋糕， 搭配上自製奶酥抺醬、鮪魚起司抺醬或淋些百香果醬， 就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。 沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬， 就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶， 簡單、美味、健康又省錢！ 【最佳推薦食譜】 冰箱裡放上一兩瓶常備醬， 上菜快， 下廚更輕鬆！ 開伙從此更方便！ 本書特色 【醬料道數多，足可支應日常料理】 156道鹹、甘、辣、甜、香的醬料食譜，料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。 【比例完美的基礎醬】 全書食譜均已經過專業廚師校正，比例完美、口味接受度最高。 【減少不必要的化學調味品，作法簡單不複雜】 「自家製」的一大重點就是減少不必要的化學調味品，simple is the best，簡單做最好，用天然食材取代調味品更是美味。
【電子書】廚房必備！萬用調味醬油大百科：全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法，與如何運用在各種料理上的百科全書
拒絕黑心食品上桌，抓準關鍵調味比例，烹出五星級香醇好味道！ 台灣第一本蒐錄完整醬油品項，教您如何運用到適合的料理專書， 透過詳細圖文說明，不再擔心挑錯或用錯，讓專家領您一起為健康把關！ 近年來陸續被揭發、披露的食安問題，在政府把關不力、信任失守的氛圍下，無物不毒的恐慌，似乎已漸漸深植人心。與其消極的依賴監測市售食品的安全，大家應該主動地學會基本知識來得更有意義呢？ 「醬油」是人之大欲中的味欲之最，也是具代表性的萬能調味料，本書將協助您在購買前先完整了解醬油、醬油膏的古今故事、釀製過程、挑選非化學醬油，並探究台灣南到北近二十家廠商的商品味道與特性等；接著透過專業主廚，教您使用到適合的料理中，讓您與家人的生活充滿甘甜滋味，從今天開始，不再擔心挑錯或用錯醬油，而折騰了腸胃！ 本書特色 ◆特色1：由資深採訪記者以三年時間親訪台灣近二十家醬油廠商與食安專家，以淺顯易懂的圖文說明醬油的種類、釀製過程、推薦商品等。 ◆特色2：由主廚分享數十道實用食譜，並告訴您如何搭配最適合的醬油與醬油膏品牌，食材簡單取得容易，約5～20分鐘即可快速完成。 ◆特色3：每道食譜皆標示份量、烹調法、建議醬油種類、主廚的叮嚀，讓您快速上手且超有成就感！ ◆特色4：附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，且不會浪費任何食材。 ◆特色5：附豆類與醬油廠商、醬油與相關料理索引，讓您快速了解所用的醬油是哪一種豆類釀製而成，並準確獲得廠商連絡資訊。
【電子書】史上最完整醬料‧調味品圖鑑
第一本絕對受用的醬料‧調味料百科！ 近200種關鍵調味料X獨門醬料，完整收錄 酸、甜、苦、辣、鹹、甘，兼具營養與美味 繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書！此次網羅廚房必備的調味料與醬料，讓你體驗舌尖上的美味饗宴。 完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料 酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」 抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密 ◎廚房裡的常見調味料：油、鹽、醬油、醋、糖…… ◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末…… ◎隨時可以入菜的新鮮調味香料：蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜…… ◎乾製後用的獨特調味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、胡椒…… ◎發酵的調味料：味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉…… ◎多種成分混合調味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬…… ◎主廚推薦！各國風情醬料：中式、歐式、日式、美式…… 挑對基礎調味料，為食材畫龍點睛， 改變食材質地，吃出食物的好味道！ ◎提升味覺層次口感的醋 ◎烹調料理不可或缺的油 ◎增添食材的鹹味，提出食物本身甜味的鹽 ◎增加食物甜度和香氣的糖 ◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油 ◆掌握調味料與食材完美搭配精隨，讓料理色、香、味俱全！ 端出一道美味的料理，調味料絕對是最大功臣，食材太鹹加一點糖，食材太甜加一點鹽，要讓食材滑潤順口就加一點油，想要凸顯料理香氣就加一點醋，料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材，使用講究調味料，讓料理的美味層次更上一層樓。 ◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄 不論是中式的糖醋醬、紅燒醬，還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬，或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料，只要按照比例做好調味，就能讓料理輕鬆上桌，也可以從基礎醬料中做變化，創造更豐富多元的滋味！ 本書特色 ★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富 本書收錄近千張的精美圖片，近兩百種調味料、醬料種類，以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效，是一本家庭必備的調味料百科全書！ ★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】！ 調味料與醬料種類上千種，適合的料理手法與食材搭配組合各不同，多一點，少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料，大大提升料理美味，輕鬆煮出一手好菜！ ★吃得美味，也吃得健康，你一定要知道的【調味料營養成分】 各種調味料都有其營養價值，使用得當，不僅能為料理加分，還能補充身體所需的各種營養，例如：辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效；薑黃能改善經痛、月經不順暢；肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。 ★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】，完整收錄 料理的靈魂在於調味，只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用，就能做出主廚級的美味料理！
【電子書】調味料便利冊
糖：冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖… & 酒：黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒… & 經典：美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬… & 辛香料：茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩… & 生命不能沒有滋味，就像大地不能沒有陽光和雨水； 生活和食物一樣，都需要加油添醋才完美！ & 無論你是廚房裡的能手或生手，都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫，引領你進入充 滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事，也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜，想做料理時遇到疑惑，隨手翻翻就能找到答案。 & 挑對調味料、簡單料理，人人都能成為阿基師、詹姆士 為食材畫龍點睛，吃出食物的真營養、好味道！ 調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調？ 料理的靈魂在調味， 挑對調味料的必備聖經，聰明主婦輕鬆學會！ 糖油鹽醬醋完整解析， 搭配美味應用食譜，讓你輕鬆成為米其林專業大廚！ & 想要滷肉該選哪種醬油？生抽好還是老抽好？ 化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨？ 沾海鮮要用海鹽還是岩鹽？ 要加什麼調味料，才能讓肉類完整去腥？ 煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃？ 獨家料理食譜教學，教你用簡單調味料做出大大美味！
【電子書】林書豪：夢想的力量
我們要告訴你的是一個超越了種族、膚色和地域的勵志故事，一個真實版的“醜小鴨變天鵝”的童話寓言，這是一個關於奮鬥和成功的好萊塢經典橋段,一個用事實證明自己的“豪小子傳奇”。讀完本書，你將被感動、被激勵，羅馬不是一天造成的，成功也絕不是毫無緣由。所謂的一球成名，背後卻是無數的磨難。只有謙卑放下身段，不自怨自艾，禁受得住落差、耐得住寂寞、不斷充實、提高自我，以堅強的實力證明自己，最終才能抓住機會，獲得成功。 本書不是一般的傳記，它所承載著太多年輕人沒有實現的夢，每一個夢想都應該像書中的主人公——林書豪一樣，從一開始就堅定的在心中根植的信念——永不放棄。即使當你堅持不懈、揮汗如雨卻沒有被造物主明鑒；也不應該輕言放棄，因為當你放浪形骸、自甘墮落的時候，全世界都會將你拋棄。正如邁克爾‧喬丹所說：我可以接受失敗,但我不能接受放棄!林書豪告訴我們：只要你有永不言棄的精神，理想終會實現。 本書特色 我們為什麼對林書豪如此著迷？因為他的身上，我們看到了自己心中一直存在，卻很難在生活中實現的夢想——一個入社會主流膚色不同的運動員，在習慣性的歧視與質疑中通過個人努力的奮鬥最終成功，成為了人人羡慕與尊敬的對象。這種“灰姑娘”式的經歷為每個旁觀者提供了實現理想的動力與個人情感的寄託。於是，當林書豪的華裔背景與黃色皮膚帶來了“美國夢”的傳奇故事時，他能夠成為無數球迷眼中的偶像也是在情理之中了。成功並不是只有“美國夢”，就在我們所站立的土地上，同樣存在著純真的理想，但是在坎坷的事實面前，很多人被迫放棄了自己的堅持，轉而屈從于現實的殘酷。不過在這種情況下，林書豪的出現卻猶如一道清泉，給了我們全心的動力。
【電子書】大師醬料自己做─美味的日韓‧南洋家常醬料
日韓＋南洋醬料輕鬆做，不必出國也可品嚐異國風味；精選59招實用飲食竅門，讓你掌握異國料理的口味─醬料懂得調配醬料，就能做出好料理★讓你一次掌握日、韓、南洋醬料的口味★提供醬料的示範菜例、烹飪技巧及應用菜餚★教你醬料的保存方式，不必擔心醬料過期或變質★明確標示出醬料口感，讓你挑選合口味的醬料★附醬料製作時間評估表，讓你迅速掌握醬料製作時間★ 附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量本書特色★讓你一次掌握日、韓、南洋醬料的口味★提供醬料的示範菜例、烹飪技巧及應用菜餚★教你醬料的保存方式，不必擔心醬料過期或變質★明確標示出醬料口感，讓你挑選合口味的醬料★附醬料製作時間評估表，讓你迅速掌握醬料製作時間★附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量
【電子書】就是愛醬料─新手也能做的西式醬料
在家也能享受西式料理精選397種西式家常醬料＋67個實用飲食竅門，讓你輕輕鬆鬆做好菜★─次傳授你西式家常醬料的烹飪技巧及示範菜例，快速上菜好輕鬆！★新手也能看懂的醬料製作方法★不用去昂貴的西餐廳也能享受西式料理★醬料製作時間評估，讓你迅速掌握醬料製作時間★附醬料熱量表，不用動腦也能知道醬料熱量★明確的醬料口感標示，讓你挑選合口味的醬料本書特色★397種必學的西式家常醬料─傳授你烹飪技巧及示範菜例，快速上菜好輕鬆！★人人都是醬料王，一次教你67個飲食竅門★新手也能看懂的醬料製作方法★不用去昂貴的西餐廳也能享受西式料理★料理時間評估，讓你迅速掌握醬料製作時間
【電子書】煮炒醬料大公開
煮炒好吃的秘方，醬料、沾料、麵醬全部一次學會。 書中提供40種最熱門煮炒醬+米飯麵不可少的拌醬+人氣最高的沾醬和烤醬醬料菜餚好吃的秘密武器 好吃的關鍵在於醬料的成敗，跟著本書動手做，可減少您的錯誤嘗試，並縮短摸索的時間，就算是廚房新手也能煮出跟烹飪主廚一樣好吃的菜餚。 為什麼不能做出跟烹飪主廚一樣好吃的菜？成敗在於醬料，只要能調出好醬，就等於掌握了菜餚的精髓，讓簡單的菜餚變得更美味，連醬汁拌飯都令人吃了還想再吃。40種熱門煮炒招牌醬 煮炒招牌醬大公開，傾囊相授您調製好醬的秘技，從調味料的挑選、搭配、比例，材料加入的先後順序、火候的控制至醬料失敗的原因，鉅細靡遺地為您解說。米飯麵的拌醬 好吃易做的拌醬，可隨意搭配白米飯、粥、麵，為平淡的米飯麵輕鬆變化出不同的美味。人氣最高的沾醬 人氣沾醬獨門配方，無論蒸、炸、煎、烤、炒、燒、煮菜餚都用得上！
