【電子書】台菜聖典——總舖師的五條路
&三代人的對話&&跨年代的料理故事 總舖師世家的108道家傳菜譜解密 完美演譯以時光醞釀的台菜經典 & 「有一天，人們的名字會被忘卻，但菜餚的名字會永遠流傳。」 —兆麟師 & 跨越了一個世紀的餐飲世家—宜蘭渡小月，從太祖開始，至今五代傳家；四代目總舖師是陳兆麟先生。 早在陳師傅的曾祖那輩就是做小吃的，到了阿公時代，除了糖花生、蛋糕這些點心，同時開始兼做外燴；自阿公到父親，逐漸走向專業外燴，成為隨時可受人央請的辨桌師傅。在整個家族以「做吃的」維持生計，點滴累積下，「渡小月」應運萌生。 「做我們這途的，有五條路要走。第一菜舖，第二乾貨舖，第三肉舖，第四海產舖，最後一條就是水龍頭。」這是陳家祖師爺傳下來的「總舖師五條路」。「總舖、總舖」，不管什麼舖都要走透透，源之，取之，用之，變化之；對食材的了解，是入行的第一步，也是要一直堅持下去的路。這就是「總舖師」的由來。 食物始終與時光日常緊密相伴，書中寫下的108道菜譜，是小吃、辦桌菜、家常料理的集大成，飽含著歷史、與家族的記憶。透過總舖師世家三代人的對話，我們嚐到的是渡小月的家傳技法，人情洋溢的辦桌文化，緊扣日常的飲食諺語，以及宜蘭獨有的美味風土。期盼藉由本書讓菜餚發聲，傳承台灣料理經典中之經典。 & &//&翻開書頁，為您端上的是…… // ＊渡小月的料理技！ 聽過「桂花料」嗎？渡小月的肉魚料理中常以「桂花料」入菜，究竟裡面有什麼呢？烏魚子是我們熟悉的食材，然而，你吃過烏魚腱嗎？這是烏魚的胃，切花、汆燙再清炒，口感綿細彈牙。「今天有新鮮的貝腸，要不要點一份呀？」下次在店裡如果聽到頭家娘這麼問，一定要試試這少見的「魚腸」料理！ & ＊人情洋溢的辦桌文化！ 宜蘭辦桌菜，吃好只是基本，比較有趣的是，還要能「打包」回家才顯得出主人家「有吃又有拿」的大方；「紅蟳米糕」就是這樣一道澎湃的打包菜。文定喜宴中端出的黑棗肚湯，象徵的則是對母親的感念；但絕對不能出現鴨料理，因會有「壓落底」的聯想。而喜宴菜中大多都有一道「全雞料理」，象徵著新人婚後「起家」的祝福含義。 & ＊諺語裡的飲食絕妙！ 「醫生驚治咳，總舖驚吃晝。」當醫生的最怕治咳嗽，做廚師則最怕辦中午的宴席。早期徒步的年代，若是中午開席的桌，天未亮就得出門趕路，用「水深火熱」來形容外燴生活再貼切不過。 古人請客的帖子上，最後會加謙詞「笑納芹意」。意思是，芹菜有一種獨特的味道，並不是人人喜歡；主人已經很用心的準備菜餚，如果不合客人胃口，還請多多包涵。 「在做取糧」則意味著，永遠能夠利用身邊有限的食材，做出最美味的佳餚，這不正是古今不變的諄諄提醒嗎！ & ＊宜蘭獨有的美味風土！ 早期豬肝珍貴，如何將寶貴的豬肝保存好又不失風味，經過醃製、風乾、煙燻，「膽肝」的智慧應運而生。「肝花」是蘭陽菜三寶之一，是類似豬肉卷或雞卷的平民料理。配料比例，爆香過程，手工將網油扎起，再填入靈魂豬肝酥炸定型，方能成就恰到好處的美味。最能代表宜蘭人精神的，則非「糕渣」莫屬！外表看似冷淡，內心卻熱情、好客，恰恰對應這道過去因節儉所發明的小吃。 & ＊跟著「料理台」做菜，傳授順暢的烹製邏輯 書中的菜譜解說，跳脫傳統食譜的1234步驟，而以每個「料理台」為流程解說：洗、砧板、炒鍋、手工、油鍋、擺盤…，當想要嘗試著做這些菜色時，跟著料理台的轉換思考，烹調流程將更加流暢。
【電子書】炭烤煙燻大全
煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？ 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？ 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！ 炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？ 從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！ & ✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」 不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人， 一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！ ✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍…… 詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！ & ✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！ & ✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。 另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！ ✦100道超乎想像的「神」級料理 ✓無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚…… ✓極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… & 以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！ & 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！
【電子書】超簡單！包起來烤就完成
史上第一本「包起來烤」食譜！ & 放→包→烤 3個步驟就完成！手殘也不可能會失敗！ & 緊緊鎖住食材的美味！ 少油又健康！ 小烤箱、平底鍋就可以做！ 不需要任何技巧！ 不用清洗大量用具！ 任何時候都能輕鬆上桌！ & 5種包法、9種醬料一次全公開！ 肉類、海鮮、蔬菜、甜點…… 統統都可以「包起來烤」！ 還有可以冷凍保存的常備紙包料理， 93道食譜，讓你吃得開心又滿足！ & 不需要使用特別的料理用具， 也沒有特定的烹調順序， 只需要把食材用烘焙紙或鋁箔紙包起來烤約15分鐘， 濃縮了食材原味、鮮美多汁的「紙包料理」就完成了！ & 利用烤箱預熱的時間備料， 烘烤加熱的過程就可以「放著不用管」，自由地去做其他的事， 就算是完全不會烹飪的人也能夠輕鬆完成！ & 打開紙包的一瞬間就彷彿打開禮物一樣， 熱氣、香氣撲面而來。 不需要用很多油，肉類、海鮮就鬆軟好吃， 增添甜味的蔬菜更吸收了飽滿的湯汁。 & 檸檬鮮奶油烤牛肉、烤千層豬肉白菜、印度風辣味炒雞肉蔬菜、 韓式味噌烤鯖魚、民族風味烤鳳梨蝦、蒜味香草奶油烤花枝、 起司咖哩烤酪梨、烤普羅旺斯燉菜、香蕉麵包布丁、烤蘋果…… 每一道都既美味可口又容易製作， 今天就來嘗試一下「紙包料理」的魔法吧！
【電子書】專業肉舖的牛肉料理教本
跟著肉舖達人料理職人，精確掌握牛肉美味！ 來自肉舖的選肉知識，帶你了解各部位與品嚐要訣 職人私授原味經典日常牛肉料理的絕品烹調法 牛肉，其風味總讓人銷魂、難以忘懷！因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾，而且每個部位皆有其迷人滋味，無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香，只要選對部位配搭合適烹調，牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。 【超愛吃牛肉的你，是否知道…？】 Q吃肉就愛油花，但你知道如何分辨油花與細筋嗎？ Q煮火鍋肉片時，為何還帶霜的肉片不能立即下鍋？ Q非常火紅的和牛，它的夢幻滋味你了解多少？ Q吃肋眼牛排時，怎麼切才能一次品嚐到不同口感？ 【經營45年的專業肉舖！分享詳盡的牛肉知識】 購買牛肉時，怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢？已有45年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識，按圖索驥帶你認識不同部位肉質特色，進而了解牛肉美味之處！書中分享8大主要部位的牛肉基礎介紹，包含聰明選購與料理使用…等，因為會挑食材、料理就先成功一半！還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道，下回買牛肉或品嚐時，就更得心應手。 ★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它，有嚼勁又柔軟好吃 ★肋眼─油花分布均勻，肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味& ★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位，七分熟軟嫩、全熟則焦香Q脆 ★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連，口感軟嫩、適合長時間燉煮 ★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡，菲力軟嫩、紐約客有嚼感 【料理職人來教你！端出完美牛肉料理非難事】 想讓厲害的牛肉料理上桌，要先懂得肉部位屬性，選用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、戰斧牛排、牛肋條…等，掌握主廚級訣竅就能做出原味＆日常＆經典的跨國籍菜色，除了大眾食譜，更收錄了「生酮適用」的牛肉料理、在家安心自製牛肉乾的做法。 ◎具有迷人肉香與口感─蜂蜜啤酒燉牛肋、可樂滷牛筋、鹽烤牛舌蓋飯 ◎滿滿蛋白質的夏日輕食─普羅旺斯牛肉溫沙拉、和風胡麻牛肉水菜沙拉 ◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、西班牙甜椒燉牛腱 ◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、韓式蘋果醬烤戰斧牛排 【掌握料理細節！讓牛肉加倍好吃的美味祕密】 想把牛肉料理做得更到位，一定要偷學料理職人-張詣的烹調要訣，本書從作法步驟中細緻教你讓牛肉更好吃的小技巧，主廚私授30個烹調要訣，讓你的料理美味立刻升級。 ◎Tips1_「跑活水」比氽燙更能讓牛肉湯清澈甘美 ◎Tips2_牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁 ◎Tips3_燉牛肉時，注意水量與沸滾度才能有最佳風味 ◎Tips4_掌握牛排下鍋時機，才能煎得漂亮且飽含水分 ◎Tips5_除了舒肥機，用大同電鍋也能讓肉質軟嫩 跟著本書，了解好吃部位、聰明採買、準確烹調，即便在家也能完成、大啖牛肉滋味！
【電子書】豐盛的早午餐烘焙全書
從手做麵包、開胃配菜，搭配湯品和飲品，甚至到餐後小點心， 跳脫「做麵包」的框架，進入「麵包料理」的新境界。 & 作者沒有在麵包店打過工，也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練，幾乎是自己摸索獨學而來。她把家中的小廚房化身為個人烘焙工坊，懷著初生之犢不畏虎的好奇心，勇於嘗試，敢於探索，勤於實練，加上疲勞又寂寞的心理煎熬，一直寫到右手得了肌鍵炎，又因熬夜失眠兩眼充血，壓力大到雙腿得了紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈，一人要當廚師、攝影師、作家三人用，還要廚房、餐廳、書房三邊跑，終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中，讓大家免去痛苦和冤枉路，精準地掌握訣竅做出好麵包，料理出家人都愛的早午餐。 & 在味覺上、視覺上下「工夫」，從最初又硬又扁的麵包化石，最終變成鬆軟香醇的美味麵包。 & 結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作，跳脫了傳統食譜和料理書的寫法，以一位家庭主婦的角度，鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀，把早午餐最有人氣的幾款麵包，從配方、做法到吃法全部重新設計與製作，賦予每顆手作麵包獨特的個性，包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋，都紮紮實實地記載在這本書中。 & 即使沒有烘焙基礎的人，一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明，一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識，從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧，彷如早午餐聖經，幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。 & 22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐 最受歡迎的麵包款式，主婦們在家都可以輕鬆做。 以簡單的餐包類為主，也就是當主食用的麵包，並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等，用最方便的器具、最簡單的步驟，在家短時間就可以完成。另外，它們所搭配的開胃菜和湯品飲品，也有完整的組合與口味建議。 &&&&& 100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係 && 學會這幾個基本麵包款式後，要創造出豐富的早餐就必須學會更多的配菜與組合，例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法，以及各種搭配湯品和飲料的做法，讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章，如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等，讓早午餐的內容更豐富美味，準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇，能幫助你精進早午餐功力，如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法，讓早午餐料理更加隨心所欲，創造百種自己喜歡的組合。 & 有了這本書，每天都願意為了可口的早午餐而早起！ 本書特色 *學烘焙、學料理、學早午餐製作，一本完整具備。 *內含1000多張照片示範與說明，有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。 *結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作。 *跳脫「做麵包」的框架，帶你進入「麵包料理」的新境界。 *22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。 *以一位家庭主婦的角度，鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀，把早午餐最有人氣的幾款麵包，從配方、做法到吃法完整呈現。
【電子書】私廚女王Irene的快速料理
私廚女王Irene駕到～ 從此扭轉女性們在廚房裡的狼狽－－ ○做菜是件有成就感的事，而且還能很優雅！ ○料理能鍛鍊十八般武藝，讓女人更有自信！ 中西各式料理、經典菜色融合創新， 這是一本把下廚變簡單的料理寶典！ & 【關於本書】 煮飯給別人吃是一種滿足，煮飯給自己吃是一種幸福！ 很多煮婦單覺得下廚是一件令人又期待又怕受傷害的事，在這本書裡，私廚女王Irene讓料理變得更簡單容易而且快速。 私廚女王Irene性格急躁講求效率，在做菜上也希望能速戰速決，因此不論是食材取得或料理步驟都力求簡單，不需花太多時間與心力也能做出一桌好菜。 尤其這幾年來食安危機讓人更重視飲食問題，並引起自己煮菜的風潮，然而大多數的上班族下班只想好好休息，回家根本沒力花太多時間煮菜。面對這些心有餘而力不足的讀者，私廚女王Irene主打用在超商或超市隨手可得的食材，以短短的10分鐘就能完成料理，滿足又累又想吃自己開伙的讀者的需求。 本書以最有效率的烹調步驟呈上40道美味料理，其中包含了外面吃不到的Irene私廚創意料理與經典家常菜，同時透過每道食譜前的散文，認識這些食物的料理淵源和感心故事，吃美食也長知識。 & 【料理故事】 ▲傻瓜乾麵 我的冰箱裡有三寶：洋蔥、豆干還有肉末，這些是我平時會在冰箱放的基本食材，光是這些就足夠讓我即興發揮了；用這三樣材料加上加上麵條，我做了這道「傻瓜乾麵」。 傻瓜乾麵雖然用料很簡單，但味道卻一點都不單調，幾種食材混在一起層次分明，味道又十分協調；我聽說傻瓜乾麵又稱福州乾麵，是由台灣的福州榮民發明的，另外有一個說法，因為早期客人到麵攤用台語跟老闆說「撒寡乾麵」（煮點乾麵），因為發音和傻瓜聽起來很像，所以久而久之就被稱為傻瓜乾麵了。當然還有一個最不浪漫的說法，是因為它的做法實在太簡單了，只有傻瓜才會點。 & ▲賽螃蟹 賽螃蟹，真的不是螃蟹喔！而是和螃蟹一樣好吃的料理。 我本身就是螃蟹控，但螃蟹不是一年四季都有，當我一吃到這道口味跟螃蟹幾乎一模一樣的菜餚，引發了我強大的好奇心；當時聽長輩特別介紹了它了來由，據傳慈禧太后當年很愛吃螃蟹，由於不是季節所以聰明的御廚想到以「蛋白」來代替蟹肉，做出了這道口感味道和視覺很像螃蟹的料理，慈禧太后吃了之後大為欣喜，這道菜後來也從宮廷傳到民間，在上海發揚光大。 原來「分子料理」最早應該是中國人發明的，看起來像是蛋，但是吃起來完全是螃蟹的口感。 & ▲羅宋湯 在西餐廳裡，「羅宋湯」是大家非常熟悉的一道湯品，羅宋兩個字是「Russian」的音譯，就是俄羅斯傳統的「紅菜湯」。 羅宋湯呈現橙紅色，主要是因為紅菜頭的顏色，但因為紅菜頭不是各地都有，所以各地的做法略有不同，傳統最簡單的羅宋湯只有紅菜頭、鹽、糖、胡椒加上一點檸檬汁，傳到其他國家後略有變化調整。 歐美人會另外加入馬鈴薯或一點酸奶油；華人的地區，則改用高麗菜、洋蔥、番茄等材料取代紅菜頭，搭配嫩燉的牛肉熬煮成湯。你也可以依喜好做調整，創作出自己專屬的羅宋湯食譜。 & ▲創意韓式炒冬粉 「韓式炒冬粉」是韓國的家常菜，也是很簡單的料理，韓國冬粉比較粗，而且口感Q彈，加上韓式的調味醬，非常的開胃；熱的時候可以當炒冬粉吃，冷了還可以當成開胃小菜。 韓國冬粉是用綠豆、蕎麥粉做成，在台灣不太容易買到，如果家裡沒有韓國冬粉也沒差，你可以用台式冬粉代替，只是口感比較沒那麼Q而已。另外，食材你也可以依自己喜好去變化調整，如果不想吃肉，只要放入蔬菜，一樣非常好吃。 下次追韓劇時，你也可以動手試試看吧！
【電子書】半調理醃漬常備菜
常備菜升級新概念！「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬，就能節省60%以上的烹調時間！ 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化 & 「常備菜」在台灣已流行一陣子，但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說，「半調理醃漬」是更棒的選擇，一樣省時快速，卻能天天新鮮上菜，本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方，包含醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬…等，每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色，滿足下班後只有一點時間能煮飯的主婦或自炊族！ & 【半調理醃漬怎麼做？】 採買食材回家後的當下，只需花一些時間預先處理，做好「半調理醃漬」再分裝，就算買多了食材，也可先醃漬後放冷凍庫。等到要烹調的當日，醃漬好的肉品或海鮮就可直接下鍋，不論煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。 ●Step1處理主食材與預漬→●Step2冷藏或冷凍保存→●Step3當餐加上配料做變化 & 【只要拌合靜置，調味零失敗】 無論當餐主食材是雞、豬、牛或海鮮都OK，Winnie老師先教你常用部位的前處理法，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的肉品海鮮，不僅能完美呈現該有的口感，更有著多樣風味層次。 & 【加上配料，週間料理一變三】 書中每款基底配方可延伸2至3種菜色，輕鬆搞定多餐需求，而且做一餐飯就能連便當菜也準備起來，輕鬆滿足家人們容易變心的胃。除了主菜，15款蔬菜的「搖搖醃漬」更簡易親切，省去了每餐都要洗切的工夫，還是臨時加菜的好幫手。 & ．日式風味雞腿→龍田炸雞、雞肉蓮藕炊飯、黑醋醬燴雞肉鮮蔬 ．清爽鹽味預漬雞→蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿 ．義式香草牛排→芥末籽醬煮牛排、香煎牛排佐綜合莓果醋醬、網烤牛排桃子溫沙拉 ．香料風味牛絞肉→起司焗烤漢堡排、洋蔥橄欖烤牛肉丸子、炸牛肉餅佐蕈菇醬 ．鹽麴風味豬五花→豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬 ．味噌風味鮭魚→紙包烤味噌魚、香煎芝麻味噌鮭魚塊、馬鈴薯鮭魚煎餅 ．香辣風味蝦仁→蝦仁櫛瓜義大利麵、烤鮮蝦酪梨沙拉、油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片 & 【半調理讓你天天不流汗下廚】 Winnie老師公開她的備餐流程，只要選定半調理的食材當主菜，或佐搭麵飯、麵包…等主食，週間菜色就有無限變化，即使簡化下廚步驟、滋味卻很有水準的速簡料理法，為自己或家人更輕鬆優雅地完成一頓飯。 & 【完成半調理醃漬的好處】 ．適合一次購買大量食材的人，配方煮法很多樣，不怕天天烹調沒變化。 ．剛買的食材就先做醃漬保存，能確實延長食材新鮮吃的時間。 ．讓平價、普通的食材口感風味變佳，有如達人等級的美味菜色。
【電子書】舞小姐與小偷
用早午餐，犒勞辛勞一週的自己 & 主食、沙拉、肉食、麵包、甜點 五大主題菜單＋90道簡單易學又好吃的食譜 讓樂活的假日，從一頓美好的早午餐開始 & 每道食譜附有完整材料比例、做法， 並搭配精美步驟與成品圖，讓你好上手
【電子書】2分鐘好鍋出好菜！100道全影音美味料理，隨選隨看，好菜快速輕鬆上桌！
好鍋配好菜！料理進步神速的秘密武器！ 全影音搭配詳細食譜步驟圖，料理無死角，技巧全都露！ 詳細步驟照片，在廚房更方便使用。 基礎鍋款保養教學，讓好鍋具陪你長長久久！ Amy小叮嚀，美味再升級！ 想要快速上菜，解決一家大小的晚餐，那就試試快速上菜的美味料理單元；燒煮料理最適合帶便當了，晚餐和隔天的便當就一起解決，請務必參考一鍋到底的燒煮料理。吃膩了中菜，偶爾想換換西式口味嗎？請不要錯過人氣爆棚的西式料理；又或是想要準備給心愛的家人或朋友一碗療癒溫暖的鍋煮湯品？還有簡單的各種甜、鹹醬，甚至想挑戰拿手功夫菜……。 詳細的步驟圖，搭配Amy的招牌2分鐘影音教學內容，即掃QRCODE即看，所有技巧與訣竅都完整呈現。100道最完整的全影音食譜書，巧妙使用居家常用的鍋具，做出各式各樣美味有豐富的精彩料理，讓家裡的餐桌多采多姿。 最後，附上Amy的美味小叮嚀與鍋具保養，讓料理更美味，滋味更豐富，做菜更能事半功倍，加倍輕鬆！ ★100道全影音教學，每道菜色均附上QRCODE，即掃即看。 ★從快速上菜的美味料理到一鍋到底的燒煮料理，還有人氣爆棚的西式料理、療癒溫暖鍋物湯品，甚至拿手功夫菜、甜鹹醬料，應有盡有！ ★詳盡步驟一目了然，搭配影音，料理無死角。 ★健康美味，無添加！實實在在的美味料理！ ★Amy美味小叮嚀，充分說明可取代的食材與料理方式，料理更輕鬆，美味再升級！
【電子書】尋找阿嬤的味緒：美濃客家飲食文化與生活智慧
月光山下最想念的味道，美濃平原最美味的書寫 一般人聽到「美濃」，直覺直呼客家菜好好吃， 這阿嬷的味緒總是讓人懷念長長久久， 但美濃的客家文化是如何形成的？ 美濃客家菜和其他客家菜又有什麼不同呢？ 本書是作者鑽研美濃在地文化三十多年的精華， 闡述客家飲食文化的淵源和軼事， 尋訪在地餐廳與名廚，重現古早味農家菜， 傳承客家人從生活中淬煉出的智慧。 美濃傳統農家菜經典上桌，重現無比懷念的阿嬤之味 書中收錄50多道美濃傳統農家菜食譜。每一道菜餚都是美濃的老廚師遵循古法、工序料理而成，在家就能做出那一道又一道令人想念的味道。 每一種食材的製作與保存技法，都展現美濃媽媽們的生活智慧 用鹽漬菜餚，得以保存非當季的蔬菜；比如醃蘿蔔、醃鹹菜。 一個食材變化出口味不同的多道菜，米用蒸炒做成米糕，米磨成漿做成面帕粄。 每一句美濃農諺，都是先輩們順時而生的生存之道 「霜降降齊禾、好種豆」是指，霜降節氣時，稻榖成熟要收割了，同時也是種豆的好時期。
【電子書】遠離失智，吃出健康腦
趁年輕預防失智，吃對營養與料理、養成生活好習慣， 讓腦細胞活化、記憶力更提升，提早預約健康的未來！ 由台灣第一位擁有西餐廚師、橄欖油品油師證照的營養師張益堯， 與擅長地中海料理、選用台灣在地食材烹調的型男主廚謝長勝聯手合著， 將最理想的生活照護、美味食譜，呈現給你與親愛的家人！ ★全球每3秒鐘多一位失智者，預防失智不再是年長者專利！ 台灣65歲以上銀髮族，每14人就有一位是失智症患者及兩位輕度認知障礙者；而80歲以上老人，每5位即有一位是失智症者，這比例也逐年增加，不再是年長者的專利，各年齡層包含：產後媽媽、創業家、工時長、壓力大、罹患三高、退休人士、未婚獨居、宅男宅女等皆是高危險群。所以趁年輕就得開始預防，從飲食、生活習慣、醫療照護資源全部上手，為自己、全家人預約健康不失智的快樂生活！ ★指引你遠離致病因子，提供生活照護與醫療資訊！ 一開始先點出失智症最讓親人煎熬的心理層面，接著貼心附上各地的醫療照護資源，讓需要者可以快速連結。對於失智症的預防，探討層面相當廣，包含：自由基、加工食品、高溫油炸、PM2.5、腸道菌叢失衡、反式脂肪、必需脂肪酸比例失衡等，這些致病因子都有言簡意賅的說明；並且透過運動、旅行、開心笑、優質睡眠等生活照護指引，讓大家可以全面遠離失智症和慢性疾病。 ★絕對美味療癒，68道預防失智料理任你組合！ 選擇台灣在地食材烹調成開胃菜、沙拉、湯品、主菜、麵飯、飲品、輕食等，並且符合低熱量、低溫烹調、多吃好油、積極攝取優質蛋白質和抗氧化的原則，相信只要肯動手做，絕對能降低罹患失智症的風險！。 ◎特色1：飲食生活照護全上手 提供預防失智的營養來源、醫療照護資源、培養生活好習慣和興趣等，讓大家提早認識並遠離罹患失智的風險。同時讓照顧者不慌不忙得以協助。標題醒目易懂、文字淺顯易懂、表格比較、重點用黃底標示一目了然。 ◎特色2：美味料理健康又療癒 包含68道遠離失智的美味料理：開胃菜、沙拉、湯品、主菜、麵飯、點心、飲品、輕食，應有盡有可自由搭配。不僅採用台灣在地食材，每道皆說明烹調關鍵、預防失的食材來源，並標示熱量，絕對美味、療癒又能兼顧健康。
【電子書】田安石的低醣餐桌
身體健康的議題在現今社會的必要性日益居高，研究低醣飲食對於疾病的預防有不可或缺之必要，期許提供給社會大眾一個能吃飽能減重又能更健康的完整方案，從食材嚴選到食譜定案，從麵包到主食，創新巧思與專業手法並濟，跳脫思維框架，獨樹一格，把不可能變成唾手可得。 無法滿足第一個鹹食／主食的胃與食慾；再怎麼填滿第二個甜食的胃也是枉然 繼低醣甜點之後 低醣主食將飽足你的胃撫慰你的心 不需米、麥也可以幻化出主食好料理 不論平日還是假日、過節都不再飢腸轆轆只能看不能吃 以下是讀者的心聲 場景：餐桌上準備好一杯防彈咖啡還冒著煙，拉開一天的序幕。 心情：又是防彈咖啡…… 喝好多個月了……真想換換口味……可是好怕破功又要重新來過。 好想：來碗芝麻糊，花生米漿或者胡桃露，甚至一碗廣東粥！ 場景：兩個椰油煎蛋，一把堅果配綠葉蔬菜，肥瘦肉不拘，另加一小碟莓果，固定的位置固定的分量，日復一日餐又一餐。 心情：日子已經一成不變了，這樣的組合已經吃好久了……餐桌上的菜色可以多些變化嗎？ 好想：熱騰騰的油豆腐湯，日式大阪燒都可以端上餐桌！ 場景：每次採購都故意走去那家專門賣麵食、點心的店家。 心情：其實真的好懷念中式麵點與點心，確總是壓抑著自己心中的慾念。 好想：真的懷念蔥油餅、醬肉燒餅、糖心芝麻燒餅、花生酥餅之類的中式點心，確無法在國內外網站上找到類似的食譜，誰能教教我？ 場景：麵包店裡的口味總是這麼的豐富，還傳出來陣陣香氣！ 心情：低醣甜點的食譜書，東抄西抄大同小異的情形越來越氾濫，我只想好好吃幾口真正口感口味道地的低醣麵包。 好想：有一本以麵包與主食為主的低醣食譜書，自己動手做既安心又健康，看到漂亮的成品出爐，那種成就感與心喜是無法言喻的開心。 場景：中午午餐時間，同事相約去美式餐廳大快朵頤，自己因為採取低醣飲食所以需要忌口。 心情：一大桌子的美食，這個也不能吃那個更不能吃，食慾早已失控並搧風點火的說，吃嘛吃嘛，沒關係啦！ 好想：痛快地吃個大漢堡配上薯條，這是我的夢想，希望可以成真。 場景：孩子放學回家說，同學的媽媽好厲害，甚麼都會做，我們家可以不要總是只有肉、菜、油嗎？ 心情：媽知道漢義大利麵好好吃，但是麩質好多，熱量好高，澱粉含量更是爆量多。 好想：義大利千層麵，蘑菇奶油青醬義式麵疙瘩，蝴蝶麵都是孩子好愛的，低醣的麵到底要怎麼做？ 場景：每周兩次走入健身中心，汗流浹背全身痠痛。 心情：這麼操兵自己不外乎就是為了美更美，瘦更瘦，但是一運動完就會肚子好餓，禁不住誘惑很容易到處亂買亂吃。 好想：自己隨身準備好高蛋白的小點心，那是一種安心又放心的感覺，運動後馬上就可以補充優蛋白，讓健身之路長長久久。 場景：在門診外後位，身邊的孩子已經不耐煩，特別皮膚癢又極不舒服的讓他坐立難安！ 心情：麩質過敏導致孩子身體上的狀況百出，除了不斷看醫生，難道沒有其他方法嗎？特別孩子在成長階段，營養要足夠，這也不能吃那也不能吃的忌口，做媽媽的到底該怎麼辦才好？ 好想：找得到無麩質又低醣的麵包、主食食譜，親自為家人和孩子下廚是一件多美好多健康的事啊！ 場景：我就是越減越肥，連呼吸都會胖的體質！ 心情：你們以為我不努力嗎？你們以為我不想健康又窈窕嗎？你們以為這樣我願意嗎？ 好想：所有美食都吃上一輪，每一味都不放過，而且體重還是可以維持在正常範圍。 場景：低醣麵包好大一條，做一次吃一個多禮拜，然後只能抹上厚厚的奶油！ 心情：千篇一律啃著奶油，享受美食這樣最簡單的願望居然變成奢望，市售的抹醬不但價格高含糖量更是不低。 好想：自己就可以簡單做出各種口味的抹醬，每天換一種口味，經濟實惠又讓生活充滿變化與樂趣。 這些場景 這些心情 日日幸福與田安石都看到也聽到 原班人馬在2018年再次重磅出版 原創不斷，東西合璧，好料好味，餐餐飽足又營養，從奢望變為事實。 田安石的低醣餐桌豐富了每個人的每一日每一餐，讓餐桌上充滿歡樂！ 本書特色 ‧全新低醣完美配方，更多的原創，無麩質、無米、無麥、無糖粉、奶蛋素、多變化、超實用、安心安食。 ‧跟著全彩照片Step by Step，親手做麵包、主食、甜點，及常備抹醬、醬料與餡料，好吃好做好飽足！ ‧關於低醣烘焙食材、低醣烘焙實做、低醣飲食各種最關心的問題，完全詳實解析。 ‧走向健身、健美、健康、窈窕的必備飲食工具書。
【電子書】輕盈．減齡．防失智！地中海美味廚房
第一本依地中海飲食金字塔設計的食譜！ 食材易取得、備料不繁瑣，台灣家庭也能實踐 家常菜色簡單而豐盛，不僅防失智更維持輕盈體態 「地中海飲食」是被世界公認且推祟已久的健康飲食法，長期實行地中海飲食，不僅能塑造健康、輕盈、有活力的良好體態，而且還能嚐遍大自然的豐饒味美。地中海料理並不是距離很遙遠的異國菜色，而是一種健康飲食概念，只要把握「地中海飲食金字塔」的要點，加上突顯原味的烹調法，即便在台灣家庭裡，也能輕鬆實踐地中海廚房與餐桌佳餚。 －地中海飲食金字塔是什麼，在台灣怎麼吃？－ 1．天天吃大量新鮮蔬果、豆類種籽與堅果類、植物油與橄欖油、五穀根莖類 2．每週選擇海鮮和魚類、乳製品、蛋與禽類肉品做替換 3．少量的紅肉 4．適量飲用紅酒 －地中海飲食有什麼好處？－ 1．大人小孩都適用的飲食法，能保持體態並預防老化提早到來 2．不僅對於心血管有好處，更能降低癌症與糖尿病…等風險 3．研究報告中發現，能減少失智症的發生、對於大腦有正面影響 4．製備食材與烹調方式簡單不複雜，菜色豐富且不用瘋狂節食 & 熱愛地中海原味的安安老師，要帶你從廚房食材備製開始、重新檢視冰箱，也分享她的省時烹調法，並以地中海飲食金字塔的飲食頻率來設計「每天吃、每週吃、偶爾吃」的食譜，讓想嘗試地中海飲食的人更方便下廚，只要有烤箱、平底鍋、鑄鐵鍋就能一一完成書中菜色。 本書更請到知名營養師－李婉萍說明地中海飲食的好處與實用知識，讓大家正確地嘗試地中海飲食；而在地中海料理中很常用到的橄欖油，其實有著說不完的驚人學問，特別邀請台灣在地的「人良油坊」創辦人－葉旭榮不藏私分享橄欖油的奧秘、如何挑好油、用對油於日常飲食中。
【電子書】當季×在地×好蔬食：史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案
你今天吃菜了嗎？ 明知健康重要卻討厭吃菜？ 快拋開對素食的偏見吧！ 只要方法對了，蔬食也可以很美味！ 前菜╳湯品╳主食╳甜點共60道創意好料， 結合當令時節的蔬果，體驗在地生產的新鮮食材， 讓蔬食成為餐桌上的日常好滋味， 從食材的原味找回味蕾的感動。 美味訴求，人人都會愛上的60道簡易食譜 本書除了寫給蔬食主義者，也寫給想要嘗試蔬食的非素食者，以「每個人都會喜歡上的蔬食料理」為出發點，設計出前菜╳湯品╳主食╳甜點共60道東西方美味料理，讓無肉不歡者也可以吃得滿足，輕鬆享受蔬食。 健康訴求，突顯食材最天然的原始美味 多吃蔬果不但身體健康輕盈，心理也能從料理中獲得愉悅，新鮮的蔬果富含維生素、礦物質及膳食纖維，營養價值高。許多研究也顯示植物中含有的植物營養素（Phytochemicals），可能具有防癌的效果。本書主打少油、健康，且完全不添加任何加工食品，結合原食物、原食材的概念，讓大家回歸飲食的根本，體驗無負擔的味覺之旅。 新鮮訴求，用當令在地的食材創造日常的料理 從產地到市場，從市場到餐桌，一起發掘蔬食的多樣化吧！順應時節選購在地當季的食材，探索食物與土地的溫度，品嚐最新鮮的好味道。由於當季的食材產量多、甜度高，因此書中每道菜特別標示季節，提供最實用的參考與指引。 經濟訴求，在地食材方便好買又便宜 無論精打細算的煮夫煮婦、追求CP質的小資族，用最經濟的價格，輕鬆搞定一桌好菜！本書使用的食材在傳統市場、大賣場與超市皆可購得，以往許多人觀念中認定價格高貴的國外品種進口食材，例如藜麥、櫛瓜等等，目前台灣在地皆有生產，且營養價值高，相當適合入菜。
【電子書】不剩食的美味魔法
冰箱魔窟的救星來了！必備這一本 教你把剩食材＆隔夜料理變美味的烹調隨手書 用料理老師的創意，讓冰箱從此不剩食+零廚餘 你有多久沒清點過冰箱內的食材了呢？你記得冰箱放了哪些東西嗎？在謎樣的冰箱魔窟裡，逾期冰存的食材與剩菜既不衛生又讓人困擾，長期下來、在不知不覺中，影響的是全家人食的安全。讓料理老師告訴你「不剩食」的美味魔法！除了重整冰箱環境之外，「不剩食」的烹調方式讓你更有效率地使用食材，省下過多採買的花費、重覆採買的浪費，好好對待你與家人吃進肚裡的每一口食物。食譜變化包含快速醬料與濃湯、常備菜、沒下廚靈感時的晚餐，甚至是超人早餐、小孩點心都可滿足。 &[ 這樣的你，絕對需要這本書… ] ＊買菜不會掐份量，常買過多或愛趁便宜囤積食材 ＊下廚不拿手的人或自炊族，一項食材常常用不完 ＊對於總剩下來的隔天晚餐，不知道該丟還是吃掉 ＊剛開始嘗試做菜，希望學習成功率100%的食譜 對於食材變化應用很有研究的莊雅閔老師，以不浪費的概念設計出好學又好吃的方便料理，讓食材們再生不僅簡單也很有趣。像是剩蔬果可以做成佐早餐麵包的七彩抹醬與濃湯、蔬菜邊角則能做成配主食的常備小菜與湯底、趕時間的快速早餐與給孩子的營養點心；而吃不完或不小心煮太多的菜餚也別丟，本書精選出12種常見的隔夜料理，只要稍微加工，就是新一道菜色。在沒有下廚靈感的任何一餐裡，翻翻這本書，隨手就能做好菜、沒有剩食困擾！
【電子書】1菜+1酒=姐的居家小酒館
★風靡日本飲食各大網站及美食報章雜誌★ 美食研究百萬粉絲部落客TSUREHANA，每日點閱和推文的粉絲群衝破5萬人次。 顛覆對於下酒菜的既定印象 重新改寫下酒菜的全新定義 口欲和身心都可以大大滿足 ～ 姐的「食」代 ＢＪ4 ！ 就是要大家一起吃出「食」的超狂態度！ ～ 誰說一定要花大把鈔票才能享受美食，隨時來上一盤小菜，配上一杯小酒，就能成就大確幸。 在外擔心與人共桌？料理不合味口？結帳時帳單爆表？ 只是想喝點小酒卻遇上隔壁桌派對鬧哄哄？ 難道只能委屈自己迎合他人？ 完全無法放鬆身心，消除壓力，酒菜下肚卻吞下更多莫名的淡淡憂愁。 姐要大家重新找回自主權，在家喝更舒服，在家料理更開心。 本書就是要大家更懂得享受「食」的美好。 下班後自己能有的時間比想像中的短暫， 泡個澡、看個簡訊、追個劇……一個晚上很快就不夠用。 還想簡單吃個晚餐，喝杯酒放鬆一下， 如果每天都泡在餐廳，不僅時間不夠用，荷包越來越瘦，變厚的只有自己的腰內肉！ 還是回家簡單自己煮吧，即使只是把冰箱現有的食材搬出來隨意搭配組合，花個十分鐘，簡單到稱不上是一道菜，反正是自己下酒吃的，何必在意呢！ 晚餐小酌就是要吃巧不吃飽，比起洋芋片或外食，僅僅是一道自製的下酒菜，也能讓一個人獨飲的樂趣倍增，更是給辛苦一天的自己最棒的安慰。 做菜的過程可以很隨性，切好攪拌、乾煎、拌炒、油炸……步驟盡量簡化，就連分量也是差不多就可以，即使一隻手拿著啤酒，單手也可以輕鬆完成。不囉嗦！今晚就來開瓶酒、做道下酒菜開心暢飲吧！ ★ 10分以內立刻爽快暢飲 夜晚的時間其實比想像的短暫。泡個澡、看個簡訊，鎖碎的事，一下子就填滿了整個夜晚，只要10分鐘就可以完成的下酒菜。三兩下完成之後馬上來一杯。今晚就是要享受獨飲的樂趣。 ★ 蔬菜滿點大享受&& & 飯糰、義大利麵、三明治、蓋飯…稍微一不留神，發現只靠碳水化合物維生，再這樣下去絕對會「蔬菜攝取不足！」為了求心安，只好求助果菜汁和便利商店的沙拉。外食族攝取蔬菜確實很不容易！所以在家小酌時就該多吃蔬菜。自己做的蔬食下酒菜健康又安心，吃再多也沒關係。和外食比起來，既物美又價廉！今晚就來一起大口吃菜大口喝酒！ ★ 大口吃肉、海鮮享食 在家小酌時，通常會選擇雞或豬。在外吃「烤肉」、「牛排」是不錯，可是在家喝一杯老是配蔬菜未免太寒酸！因此不斷地思考出如何料理「別出心裁的肉類下酒菜」。入味、溫度、烹調方法、擺盤…只要一點點小秘訣，熟悉的肉類料理也可以變成一道道「配酒小菜」。 獨自小酌時吃點魚當小菜…。利用切好的魚片做成下酒菜沒那麼難。只要告訴店員，「希望要做成鹽烤」，店員就會幫忙把魚處理好，回家料理時就會超方便。 ★ 水果也能變佳餚 或許有些人小時候不喜歡吃水果。自己主動吃水果更是不可能，不過如果已經削皮去籽、上面還插著竹籤的話，可能還會免為其難地吃幾口。不過「酒和水果！…實在超級對味！」 加點起司和油，一下子就是美味的「下酒菜」。尤其是適合搭配汽泡酒或白酒，本書介紹的水果食譜，保證家中美酒立刻掃光。 ★ 單品食材、微醺3回 想做料理其實還蠻怕麻煩的，腦子裡常常在想「如何花少一點的力氣做出好吃的食物」。 想來想去還是會仰賴萬能的「常備菜」！話雖如此，除了怕麻煩以外，若是每天吃相同食物的話，可能也會馬上就覺得膩。不妨利用簡單的常備菜，1次準備分成3次享用！如此一來，每一次就可以做不同的調味和作法，保證吃到最後一口都覺得好吃，令人回味無窮。 本書特色： 1.解決蔬菜水果攝取量不足的煩惱：蔬菜分量大滿足，水果入菜更美味。 2.爽快暢飲：沒有時限、百無禁忌、絕不傷身傷心傷荷包。 3.多元多變：66道日本、台灣、土耳其、越南、泰國、葡萄牙等各國風味料理通通有。 4.輕鬆簡單：單項食材也能做，十分鐘內即可開喝。 5.拒當全職外食族，在家料理美味又安心。 &
【電子書】大廚教你做台灣小吃
超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，包含宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋，一本書吃遍台灣101道特色美味。 大廚親授各種沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、風味高湯，讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味；並站在初學者角度教學，Step by Step步驟圖1600張完整記錄烹調過程，免出門、免排隊，在家就能輕鬆做出正港台灣好味道！ ★新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化！ & & 為什麼稱「小吃」呢？小吃在台灣早期也是「點心」，屬於份量不多、價格便宜，並且是當地的盛產食材加以烹調而成，所以形成「地方特色小吃」，也因為味道家常，所以嘗起來特別熟悉與動人。後來商人逐漸往廟口、夜市發展，其品項琳瑯滿目，甚至隨著飲食多元化，異國餐廳紛紛進駐，在新舊美味傳承、異國風味融合，讓小吃更多樣化，連外國觀光客來台灣遊玩，也都指名一定要品嘗幾道小吃，才不虛此行。 ★成敗重點提醒，輕鬆複製小吃美味！ & & 本書由長期深耕台菜與小吃的兩位主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。 書中101道食譜，分為七大單元「各地經典好味」、「飽足主食麵飯」、「吃巧甜鹹點心」、「暖心暖胃羹湯」、「消暑飲料冰品」、「嘗鮮創意小吃」、「醬汁高湯餡料」，包含：宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、牛肉麵、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋、醬爆豬排等；以及小吃的靈魂沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、基礎高湯全部一次學會，讓大家不必出門就能享用安心的小吃！ ◎特色1：超人氣台灣小吃一網打盡& 從南到北、從東到西一網打盡所有在地美味，共101道，包含：淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、蚵仔麵線、炒米粉、拔絲地瓜、胡椒餅、大腸包小腸、臭豆腐、四神湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、木瓜牛奶、黑糖粉粿、雞翅包飯、醬爆豬排等，應有盡有，千萬別錯過。 ◎特色2：小吃美味的祕密武器 增加香氣的紅蔥酥、蒜頭酥、豬油可以自己做，還有許多實用沾醬、高湯，靈活運用於適合的料理，只要全部學會，你也有機會成為小吃大廚。 ◎特色3：烹調過程Step by Step步驟圖1600張 每道食譜皆標示適合食用的人數，以及透過Step by Step步驟圖詳實記錄烹調過程與重點，保證看圖就能完成道地美味小吃。 ◎特色4：小吃基本功樣樣通 教你挑選調味料與應用、判斷油溫、認識火候、計量單位換算等，廚藝更上一層樓。 ◎特色5：耐人尋味小吃典故真有趣 除了學習製作台灣小吃之外，主廚也要說明小吃的命名由來與自古相傳的故事，讓大家越吃越有味、越吃越開心。 ◎特色6：附食材與相關料理索引 附食材與相關料理索引，閱讀容易、貼心超實用，讓大家一目瞭然，立刻找到想要學習的各式小吃，並且不會浪費任何食材。
【電子書】智慧升級，萬用鍋，零失敗料理2：82道美味提案——蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒，一鍋多用，美味上桌
做菜總是怕煮不熟？ 過熟，吃起來又柴柴的，如爵木炭？ 夏天做菜怕汗流滿面？全身臭烘烘？ 炒菜鍋爐太重，肩膀容易媽媽手上身？ 每次料理完，廚房像打仗？清理又花時間？ 其實你只要一隻萬用鍋就可以搞定以上所有事。 跟著書裡的步驟， 學會怎麼利用萬用鍋的 蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒設定， 透過一指神功，按鍵操作， 任何食材到你手上都會變成美味料理， 把廚房生手也能變成料理高手。 要在家做菜，或回家有熱騰騰的飯菜快速上桌，只要有一台集壓力鍋、快鍋、平底鍋、燜燒鍋及電子鍋多種功能於一身的智慧型萬用鍋，蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒樣樣都會，而且只要一塊小小見方的地方，家裡處處都是廚房，也不怕把家弄得油水四濺。& 看是要「密封」蒸滷燉，或是「無水」煎炒烤，一個按鍵搞定一切，還有應用同樣的食材及步驟，延伸出隱藏版料理，讓你生手變熟手。更有升級版的中途加料、收汁入味、自調壓力值的食譜教學，不但能做出更有口感及層次的料理，還把營養留住，不打折。而一次做兩道菜的雙層料理法，讓你早上出門上班前按下「預約」烹煮，下班回來就聞到飯菜香，省時省力有效率。 ＜重點訴求＞ １。漂亮的圖片，以及詳細的步驟、食材比例，讓初學者Step By Step操作，零失敗做料理。 ２。運用相同的操作模式，可以延伸的食譜收錄。 ３。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。 ４。以簡單易懂的菜色分類頁籤——早餐、主食、湯品、主菜、湯品、甜點等，可以快速找到並搭配，滿足需求。 ５。明確標示一鍋兩道的料理教學，不但充分利用萬用鍋特性，料理上桌更有效率。
【電子書】世界一流的港式家傳雞湯
港式家傳雞湯湯底╳季節五色天然食材，彙集港台中式、西式、日式、南洋口味， 一日一『湯水』溫補滋養、以食養命，向無病無痛到白頭的長壽香港人學煲湯。 & 以全雞或雞胸、雞腿、雞架熬成的湯底各有特色，視喜好或可買到的部位，只要20∼40分鐘就能煲出一鍋萬用湯底。基本的湯底只需要水、雞肉、少許鹽與薑，滋味清淡卻能凝縮營養，幫助你重新找回辨識食物真滋味的味覺，以「食力」解決身體大小毛病。 引據中醫《黃帝內經》五行思想的古老智慧，融合四季更迭的調養之道，中醫美容學博士以香港婆家（楊家）的家傳雞湯為基礎，加入具有食療效果的天然食材，變化出近50道補身湯品—— ●季節食養● 春季色屬青、味屬酸；夏季色屬紅、味屬苦； 秋季色屬白、味屬辛；冬季色屬黑、味屬鹹。 ｜春｜順氣活血：薯蓉青菜湯…… ｜夏｜祛濕消暑：冬瓜銀杏雞湯…… ｜秋｜補肺潤燥：山藥泥湯…… ｜冬｜養腎抗虛：溫漢膳黑色湯…… 四季交替的『土用』之際，脾胃衰弱、氣血不足，應多補充黃色食材： 楊家自製南瓜濃湯、蛋花湯、藥膳咖哩、蛋白玉米湯。 ●強身食療● ｜虛｜補氣健髮：蓮藕紅棗芝麻湯…… ｜寒｜暖血袪寒：白菜羹湯…… ｜腫｜醒神消腫：綠豆粥…… ｜脹｜整腸消脹：鮮蔬濃湯…… ｜滯｜解便排毒：冬瓜薏仁湯…… ｜痛｜鎮痛舒緩：起司白菜洋蔥湯…… ｜疲｜強身解勞：白菜干貝枸杞湯…… ｜弱｜護肝補血：胡蘿蔔雞肝湯…… ｜焦｜安神舒眠：豆肉蔻湯…… ｜燥｜清熱潤燥：苦瓜豆腐湯……
【電子書】Carol中式麵點新手聖經（下）
針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症，搭配158款美味簡單實例操作， 以150,000字超詳細完整的文字說明，搭配5,000張定格式的彩色照片圖解， 即使是料理新手都能順利完成，是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經！ 由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格留言，歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症，透過詳細的實際步驟說明及問題解答，將20年來日積月累的經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！讓更多人可以走入傳統食物的製作，並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料，讓你節省時間及體力，就能做出道地美味的傳統米食與麵點，即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經，全書數千張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明，是出版史上難以超越的驚人紀錄！ & & & && Carol細心紀錄下來的筆記，可以看出她對飲食的愛與堅持。平實不煽情，是她真實的生活。與其說是食譜，我倒想說她是在為每一道菜做解剖，鉅細靡遺的拍下每一步驟，並仔仔細細的寫上細節，細膩的叮嚀。只要跟著清楚的步驟，一步步慢慢做，不慌張，就能完成。 ★繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後，Carol再度挑戰自製中式麵食與點心QA！ 八大單元，從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程，到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作，到裝飾至進蒸籠煮製，針對來自各地中式麵食與點心新手提出的160道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的基礎，讓您第一次做中式麵食點心就上手，而老手製作技術更上一層樓！ ★全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上難以超越的驚人記錄！ 1500,000字詳細說明＋158款好吃的美味糕點＋5,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！只要利用家庭可簡單操作的技術與工具，節省時間和體力，就能做出好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。
【電子書】Carol中式麵點新手聖經（上）
針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜症，搭配158款美味簡單實例操作， 以150,000字超詳細完整的文字說明，搭配5,000張定格式的彩色照片圖解， 即使是料理新手都能順利完成，是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經！ 由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格留言，歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症，透過詳細的實際步驟說明及問題解答，將20年來日積月累的經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！讓更多人可以走入傳統食物的製作，並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料，讓你節省時間及體力，就能做出道地美味的傳統米食與麵點，即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經，全書數千張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明，是出版史上難以超越的驚人紀錄！ & & & && Carol細心紀錄下來的筆記，可以看出她對飲食的愛與堅持。平實不煽情，是她真實的生活。與其說是食譜，我倒想說她是在為每一道菜做解剖，鉅細靡遺的拍下每一步驟，並仔仔細細的寫上細節，細膩的叮嚀。只要跟著清楚的步驟，一步步慢慢做，不慌張，就能完成。 ★繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後，Carol再度挑戰自製中式麵食與點心QA！ 八大單元，從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程，到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作，到裝飾至進蒸籠煮製，針對來自各地中式麵食與點心新手提出的160道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的基礎，讓您第一次做中式麵食點心就上手，而老手製作技術更上一層樓！ ★全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上難以超越的驚人記錄！ 1500,000字詳細說明＋158款好吃的美味糕點＋5,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！只要利用家庭可簡單操作的技術與工具，節省時間和體力，就能做出好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。
【電子書】聖凱師的居家料理小教室
料理方式沒有一定，好吃就行！ 打破既定的料理方式 人氣料理社群聖凱師首部作品 聖凱師：「如果你已經是專業廚師，請你不要看， 但如果你只是想要讓廚藝精進一些、讓下廚輕鬆一點，那你一定要帶走這本書！」 【七大主題料理】 結合中西日韓，圖解示範47道吃得飽飯麵主食、秘訣高竿不平常的家常菜、年節宴客有面子的澎派大菜、清濃皆備的湯品、那些年我們一起懷念的阿嬤古早味，以及比電鍋更省時省力的電子鍋料理……總之，沒有精湛廚藝也能端出達人級美味，快跟著料理長做出簡單又不輸星級飯店的料理！ 【嘸講你不知！聖凱師秘訣搶先看】 \O//紅燒獅子頭做出來總是乾乾的，該如何變得多汁味美？ 只要在調製肉漿時加入麵包粉，肉丸就會像塊海綿般吸取飽足的湯汁，口口爆漿。 \O//煮湯調味常常失準，要如何改善呢？ 湯料在熬煮過程中會釋放出食材本身的滋味，所以湯料理的調味時機大多是在「要起鍋之前」，也就是待湯頭味道底定後再調味會更準確。 \O//番茄炒蛋看似簡單，但是蛋怎麼都容易乾乾癟癟的呢？ 結合美式料理的做法，在蛋液裡加點鮮奶，蛋的口感會變得滑嫩咕溜喔。 本書特色 1.不執著於固定的料理方式，化繁為簡也是真功夫。 2.菜色變化多，包含主食、配菜、湯品和小點，吃得飽也吃得巧。 3.快速簡單，即使忙碌，也可輕鬆完成好一桌好料。 4.詳細圖解步驟，掌握每道料理的要領！
【電子書】原味，每一天
﹛純蔬美味料理手札，分享廚藝和「吃」的美學﹜ 年紀輕輕的Wendy，學設計和電影出身，卻在廚房找到另一個自己。 不到三十歲就愛上純蔬食的Wendy說， 吃蔬食不是為了「健康」，單純是追求好吃而已。 如何將無蛋無奶的蔬果料理做出變化和極致美味？ Wendy大方公開多年來鑽研純素甜點製作和中西式餐飲的料理心得， 更將遠赴美國天然烹飪學院習得的全食、有機料理美學，落實在煮食生活中， 教你做出一道道美味不打折、口感豐盈、喚醒味覺的自然純蔬料理。 ◎蔬食新生活，無蛋無奶的純植物料理一樣好吃！ 照顧好生活中的每件小事，就從「飲食」開始！對食物充滿愛和情感的Wendy，與另一半Sean於2013年起攜手創立「鵝黃色甜點廚房」飲食工作室。因為工作和興趣，夫妻倆成天在廚房裡來回穿梭，對食材的熟稔應用，以及不輕易丟棄的態度，反而創造了更多令人意想不到的驚喜。 無蛋無奶，怎麼做甜點？純植物飲食如何吃出細緻品味與健康？Wendy說：「食材永遠是餐盤上的主角；而純素甜點的核心價值，是讓美味更直接簡單。」本書顛覆對蔬果餐食不夠好吃、變化不夠豐富的印象，教你從常備食材及烹調方法開始，進而自製植物乳品與香料粉、熬煮鮮甜營養的蔬菜高湯、選用「有生命的油」……創意變化出植物性飲食的美妙新風味：以地瓜葉做煎餅、紫地瓜做薄餅、用紅藜製成可樂餅、以菠菜和燕麥做成鹹馬芬，還有慕斯口感的純素檸檬塔……捨棄了蛋和奶油，味蕾卻更有驚喜體驗。 ＊豆腐脫水做成的清爽起司，鹹鹹香香，灑在沙拉、燉飯、義大利麵上，十分對味。 ＊孜然、芫荽籽、葛縷子以小火炒香，研磨至質地均勻呈粉末狀，就是百搭的香料鹽。 ＊營養酵母嘗起來有起司和堅果味，搭配南瓜籽和葵花籽獨特的鮮味，適合用來製作需要淡淡發酵味的佐料。 ＊不想攝取過多糖分，就加入桂圓、柿乾、葡萄乾來取代，營養又增添香氣。 ＊一般甜飲熱量破表，來一杯自然甘甜的深焙糙米茶，在家享受細火慢炒的樂趣。 ＊有感冒前兆，喝一碗蘋果葛根湯，幫助你恢復滿滿元氣。 全書收錄76道中西式常備食譜，結合中華料理的豪邁闊氣，日式飯糰與味噌湯的小家碧玉，西式鬆餅、司康和鹹派的細膩調味……包含正餐、甜點零食、風味飲品，滿足一日三餐、午茶及特殊日子的純蔬料理，一次端上桌。 ◎簡單有味的餐桌日常，飲食美學就在生活中！ 你知道燙完鮮嫩豆子的水有多甘甜？紅蘿蔔蒂頭、南瓜籽、蘋果芯、粗菜梗，也大有妙用？在追求速成、簡便的同時，往往忽略了生活中一些細節和小樂趣。Wendy以細膩的散文筆調，分享二十餘篇抒情札記，娓娓說來每道料理的製作靈感、配方調味及簡約生活的日常觀想，進而探討人與食物的種種連結，提倡吃「真」食物、「全」食物、善待土地，涵蓋日常飲食美學的生活實踐，喚起人們對自然飲食、簡單生活的嚮往。 飲食是由內而外的一種生活追求，透過本書，看廚房裡細緻的料理人，如何深愛著餐桌上的每一樣食材，細品菜蔬清甜、細看菜葉瓜果入鍋烹煮的沸沸揚揚、曼妙變化……Wendy以有情有愛的眼光和一雙巧手，分享用心料理、細緻過生活的優雅與美好。 本書特色 ★坊間強調全食、植物性飲食的書籍，以外版書居多；本書作者以生活中常見食材發揮創意，沒有文化隔閡，在口味和料理手法上也貼近我們的飲食習慣。喜歡蔬果食材的讀者，可透過本書激發下廚烹調的靈感。 ★作者遠赴美國西雅圖及紐約進行廚藝訓練，取得蔬食烹飪專業認證，並鑽研大自然飲食法，在書中分享令人耳目一新的料理經驗和觀念，葷食主義者也可跟著改變料理方式，讓味蕾有全新的體驗。 ★針對食材處理、保存及烹調技巧，詳加說明料理小訣竅，幫助讀者輕鬆下廚；要做出美味料理，既不困難也不麻煩。 ★文末「附錄篇」，以表格整理各項基礎用具及常備食材，一目瞭然。另附上「食譜索引」，針對各類別食譜分類，包括：中式簡餐、西式輕食、全餐、調味佐料或甜味、鹹味小點……隨意選擇，簡單查閱。
【電子書】西班牙廚神璜．洛卡的低溫烹調聖經
★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》！ ★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！ ★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜 ‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？ ‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？ 低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法， 因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物， 不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美， 透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！ 本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊 匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據， 從科學的基礎與食材的特性著手，
【電子書】2號廳的珍藏
經典粵菜餐廳 美味大公開 匯聚記憶與食材的本真滋味 粵菜料理滋潤的不只是味覺，更是生活 2號廳是我在龍廷酒家宴賓待客的專屬空間，也是我與團隊檢討不足、享受成果的「美味研究室」，這裡有人生百味的交流與觸動，也有我們對打造粵菜永不停歇的夢想。 這本書呈獻給讀者的二十二道料理，是這個美味研究室多年來的代表作，也是團隊一起努力的成果。每一道料理都公開了製作要訣及相關的粵菜知識，讀者在滿足對美食的好奇心之餘，也可以把步驟和材料簡化，甚至加入自己的經驗、想像，變化出一道道令人回味的粵式佳餚。 二十二道料理，也連結了和大自然的關係、和人際的互動、對自我的認識，這是我多年來探索粵菜所獲得的人生啟發，我希望與所有熱愛生活的讀者分享。 歡迎進入粵菜的世界，一起創造生活的滋味與美好的回憶。 ──龍廷酒家創辦人 張簡珍
【電子書】道地南洋風，家常料理開飯！椰糖＋辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！
低GI值的天然椰糖，比一般糖類更健康低負擔， 融合關於椰糖的知識，加上來自印尼家傳食譜＆調味秘方， 國內第一本最實用的椰糖專書誕生！ 別擔心，書中所有材料台灣都能買到，把這本書帶回家， 人人都能料理出色彩繽紛、香辣帶勁、酸甜夠味的異國風味！ 講到南洋食材，清爽可口的椰子及其製品，總是為人津津樂道。但你聽過「椰糖」嗎？椰糖並非椰子果實的衍生品，而是從椰子花萃取的天然蜜糖，色澤金黃、微淡焦香、甜度適中，更特別的是，椰糖的升糖指數（GI值）僅35，比起砂糖110、黑糖99、蜂蜜88、楓糖漿73，是更健康低負擔的選擇。本書是當前市面上少見的椰糖書籍，提供更深入、豐富的椰糖訊息，幫助讀者全盤了解椰糖的優點、健康益處和料理運用。 作者身為印尼華僑，對她而言，椰糖不僅是健康、美味的食材，更是甜蜜的記憶。小時候每次家裡做甜點，她總會搶著幫忙將椰糖切細，一邊偷吃椰糖。直到現在，她依然偶爾會在料理時吃幾口椰糖，咀嚼品嚐著甜蜜。書中提供五十道食譜，是作者從小從媽媽、阿姨、舅媽那兒學來的配方，都是具熱帶特色的印尼家常料理、常備甜點，美味簡單，人人都可輕易製作，省略華麗的配方或複雜的製程，秉持一顆重視健康的心，為自己和家人端上一道道營養美味的南洋風味。 【本書特色】 椰糖正流行，不可不知的健康知識 無論製作點心、麵包甚至料理，糖都是不可或缺的調味品，如何選擇「糖」成為人們關心的話題。近幾年，國內外盛行以椰糖取代一般糖類的健康趨勢，隨糖尿病患、肥胖者漸增，越來越多人留意到飲食「升糖指數（GI值）」的重要性。椰糖的升糖指數僅35，是由椰子花蜜萃取之糖晶，未經精煉保留豐富礦物質、維生素、胺基酸，清甜而不膩，適合搭配各式料理、製作醬料，更是南洋娘惹甜點的靈魂配料。 結合料理＆甜品食譜，實用性倍增 本書除提供完整的椰糖製程、萃取、風味、健康等相關知識，亦包含廣受歡迎的南洋料理、蔬菜沙拉、開胃菜、沾醬、甜點、冰品等食譜，參考食譜實際烹煮，吃的道地又健康。
【電子書】一個人吃的無敵蓋飯
【特別收錄】3步驟懶人蓋飯實踐版 〈蘿瑞娜的幸福廚房〉〈凱莉兔的料理party〉〈肉桂打噴嚏〉 粉絲團人氣料理達人精采示範 3步驟OK＋10分鐘搞定＝1碗大滿足 三菜一湯太麻煩，一碗蓋飯就搞定 90道色．香．味俱全的無敵蓋飯 絕對滿足你的貪吃魂 肚子餓也不用等 快速╳省時╳零失敗 只要利用冰箱現有食材烹煮 兩三下就能將美味端上桌 ◎本書四大無敵章節 自己做出人氣店家風味的「經典美味蓋飯」、適合忙碌現代人的「超省時蓋飯」、營養好吃不發胖的「健康低卡蓋飯」、變化出不無聊的「特殊風味蓋飯」，不管是懶人、料理新手、忙碌上班族，讓你一開伙就上手！ ◎自己做3步驟蓋飯，跟外食說BYE BYE 外食族救星、懶人必學的快速料理大絕招！料理新手、忙碌現代人必備，只要3步驟，一開火就上手！完全圖解，一定看得懂、絕對吃得飽！省時又美味的無敵蓋飯，讓你越吃越上癮！& ◎簡單食材輕鬆搭，變化出90道讚不絕口的無敵蓋飯！ 滿足你的貪吃魂，吃不膩的無敵蓋飯怎麼做？肉類、雞蛋、海鮮、蔬菜……，利用不同的烹調方式搭配不同的配菜、調味料，就能變化90道讓你口水直流的無敵蓋飯，輕鬆為自己做好吃的料理，原來這麼簡單！ ◎怕胖、趕時間？量身訂作的無敵蓋飯，滿足你的個人需求！ 趕時間時，只要利用加工品輔助製作蓋飯，就能省下料理的前置作業，做出10分鐘搞定的超省時蓋飯；若是擔心變胖，調整白飯分量與配菜，蓋飯也能變得美味健康、零負擔；想滿足口腹之慾的時候，利用令人意想不到的食材，加點巧思與變化，就能變出一道道絕妙滋味的美味蓋飯！ 本書特色 1只要3步驟，90道無敵蓋飯全圖解 絕對學得會、天天吃不膩的90道讚不絕口蓋飯食譜全公開！香炸豬排、海鮮雞蛋、清蒸鮭魚、豆腐肉丸子、快炒咖哩可樂餅蓋飯……，只要3步驟，懶人也能輕鬆進廚房，從此開啟你的美妙廚房人生！ 2懶人必學、新手必備的超實用蓋飯食譜 完全不麻煩、一點都不難！沒有艱深的料理詞彙，沒有高難度的料理技巧，這本書最適合沒有下廚經驗、不太會料理的你（妳），絕對能讓你輕鬆上手、信心大增！ 3快速╳省時╳簡單，讓你輕鬆下廚、吃得滿足！ 快速、省時、簡單、營養的蓋飯，是忙碌現代人自己下廚最方便的料理，利用冰箱現有食材烹煮， 兩三下就能端上桌的無敵美味，歡迎大家光臨蓋飯的世界！& 4日式、韓式、台式、西式蓋飯大集合，最適合蓋飯的配菜大公開！ 台式熱炒、韓式泡菜、日式咖哩、西式焗烤配上蓋飯都好好吃！網羅各國料理的美味做成的蓋飯、公開與蓋飯最對味的醬菜、涼拌、湯品輕鬆做，讓蓋飯豐富你的美味人生吧！
【電子書】真食手作，Vicky的無添加日常廚房
高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡打粉、色素、香精、塑化劑、化學添加物，全面OUT！ 在食安問題層出不窮的現今，無添加料理已是必然的飲食趨勢。 亞太無添加三星主廚教你避開添加物，用自家製醬料及完美的調味比例和烹調手法， 做出美味又安心的健康料理！ ◇以一般家庭主婦最常烹調卻最難掌握的中式料理為主軸，清楚列出重點步驟圖和tips。 ◇教你高湯塊、雞粉、味精、蘇打粉、泡打粉、化學添加物等的替代作法。 ◇每道菜皆附上無添加NOTE，教你在調味和食材取得上避開添加物。 ◇35款自家製醬料×138道料理，守護全家人的健康就從自家廚房開始。 Vicky用料理陪伴女兒走過十年抗癌路，也開啟一場「真食物革命」之路！ 曾經在連鎖速食餐廳擔任高階主管秘書的Vicky，十多年前，因為女兒罹患血癌，當時的她只有三歲，在照護女兒全力抗病期間，深覺食物是維持和加強病人體力的關鍵。從那時起，Vicky決心回到廚房，自己料理女兒的三餐。也因此開始注意到市面上許多食品包裝上的成分表，密密麻麻的添加物和讓人一頭霧水的化學名詞──防腐劑、色素、調味劑、香料、乳化劑、黏稠劑、抗氧化劑等。後來發現如果要避免這些化學添加物似乎不是這麼容易，超級市場、便利超商內幾乎很難找到沒有化學添加物的食品。因此，也開啟了Vicky研究無添加食譜之路！ 偏愛西式料理的她，也開始學做青醬和果醬。在一次義賣的機會，Vicky用自己栽種的甜羅勒做了青醬，沒想到大受歡迎，自此，全心投入無添加物醬料的世界。並在2014年底，開了一家「無人工添加物」的餐廳－真食‧手作，企圖傳達兩個理念：一是無添加物、健康的食物也可以非常美味；一是連餐廳都可以做到無添加物，那麼，一般家庭一定也可以達成避免人工和化學添加物的目標。因此，店內從餐點、麵包到甜點，全都由Vicky自己研發和製作。並在開店兩年後，獲得了2016國際無添加物協會「Anit Additive Tasty Award」──亞太無添加物美食獎的殊榮。 教你運用35款無添加醬料，變化出不一樣的家庭味 從女兒罹癌、痊癒，到獲獎成為亞太無添加三星主廚，這十多年來，Vicky對於推廣無添加的理念始終不遺餘力，在這過程中，她發現人工添加物最大的問題出現在醬類、粉狀物等用來調味的加工食品，像是醬油、辣椒醬、果醬、雞湯粉、沙茶醬、高湯粉、麵粉、胡椒粉等。這本書正是Vicky鑽研無添加醬料的總整理，收錄35款Vicky自家製最常用，也最好用的醬料食譜，且運用在台灣餐桌上最常見的菜色，例如，紅燒獅子頭、滷肉飯、滷牛肉、麻油雞等。 沙茶醬：利用海鮮和蔬果乾燥成乾物的香氣，一起炒香熬煮而成。自己手作的話，可避免添加物、稠化物和味精等問題。 黑胡椒醬：利用胡椒的香氣，結合洋蔥、高湯做出稠狀效果，可依自己喜好調整胡椒的分量，用在炒豬肉片或牛排佐醬最適合。 豆瓣醬：如果要從頭製作豆瓣，花的時間會很長，簡易的作法則只需要使用有機味噌，就可以縮短製作時間。 每道菜皆附上無添加NOTE，點出常見的添加物問題，並教你如何避免！ 教你即使無添加也能夠做出美味可口的料理，不用含添加物的調味料調味，不減美味。 宮保雞丁：市售的油炸花生米要特別注意黃麴毒素的問題及增加保存期限的添加物，在選購時可特別留意有無黃麴毒素的檢驗證明，或是自製油炸花生米。 五味透抽：五味醬在調製過程中，需特別注意市售番茄醬添加色素、果糖、番茄濃縮液、增稠劑等問題選擇產品請注意成分表上的標示，或是自製番茄醬。 東坡肉：東坡肉的風味取決於紹興酒，如果找不到二氧化硫殘留的八角和滷包也無妨，可以直接省略不用。 從無添加到吃真正的食物，徹底拒絕化學添加物，落實「真食物手作廚房」。 現今大多數人已認不得真正食物的味道，且對化學和人工添加物產生依賴，Vikcy希望透過這本書提醒你避免掉人工和化學添加物，教你即使無添加也非常美味的料理方法。重新找回食物原來乾淨的味道，漸漸回歸到自家廚房、親手作料理照顧自己與家人。讓你也能漸漸回歸到自家廚房手作料理，照顧自己與家人的健康，重新找回真正食物的力量！
【電子書】週末大廚：一週兩天，解放你的料理魂！
天天做菜是種折磨，但偶爾下廚是種浪漫， 當個「週末大廚」吧！ 一週兩天，解放你的料理魂！ 不必當個常駐的家庭煮夫／煮婦， 也能在辛苦工作一週後好好享受假日時光， 為自己做幾道犒賞小料理， 或者邀請好友共同品嘗， 或者與平日因忙碌而鮮少互動的爸媽、孩子來個親子餐桌時光， 靠最療癒系的美味料理，渡過悠悠午後， 蓄集精力，好成為下週繼續努力的動力！ 全書4大主題，超過90道週末料理， 讓零失敗料理職人，解放你的料理小宇宙， 把一整個星期的疲憊化成各種美味， 填滿你的胃口、也填滿你美好的假期！ 4大情境，超過90道美味料理， 週末大廚教你不必動腦，發懶也能做好菜！ 全書共分為「慵懶無上班壓力早午餐」、「三五好友的美食小聚會」、「家庭同樂的親子餐桌時光」和「犒賞自己的獨享美味」四大類，每道料理都由零失敗職人──微微蔡老師親自示範，平常不必練習手藝、不必絞盡腦汁思考菜色、不必大老遠去買稀有食材，只要跟著書裡的教學按部就班，就可以做出一道道色．香．味俱全，媲美米其林三星廚房出品的好菜，涵蓋中西式口味，從湯品、飲品、前菜、沙拉、主食、到點心缺一不可，自己吃、多人分享都可以！ 真正的美味不需添加， 週末大廚讓你不僅吃得滿足，還又吃得健康！ 外食雖然方便又好吃，但在食安問題屢屢發生的現今，唯有自己動手下廚，才最能避免有害物質禍從口入！零失敗料理職人微微蔡設計的週末食譜，每一道都秉持著「無毒，健康」這項最高原則，教你如何做出沒有黃麴毒素的花生醬，想吃多少就做多少，無防腐劑，遠離罹癌風險；自製花枝丸，料多味美，口感依舊，不添加粉，避免吃得不安心；楊桃汁、冬瓜汁手作熬煮，不加粉、零香精，卻美味倍增！
【電子書】Hello，想和MASA一起吃飯嗎？
幸福好滋味，香噴噴又可撫慰疲憊靈魂的米飯， 做法吃法多元化，天天吃也不會膩！ 1,100張 Step by Step照片全圖解搭配MASA 親自示範的QRcode教學影片， 只要2分鐘，讓您輕鬆學會各國米飯料理。 最近非常流行減醣料理，而我自己攝取食物時注意澱粉的份量。 這本書也用到了以蒟蒻與多種蔬菜設計出來的健康米飯料理，請務必參考一下！ 米飯並非減肥時就不適合吃，重點是要注意份量、吃法。因為這種食物是生活上不可或缺的。如果想要享受美味的米飯料理，希望各位好好參考這本書！——MASA真心小叮嚀 最完整的各國米飯大集合！台式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味，應有盡有！ 100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、飯糰與粥任君挑選！ 好吃簡單又不麻煩，只要一盤，美味立即上桌！你想吃的，你想做的，MASA全部教給你！ 準備好了嗎？我們要開飯囉！ 本書特色 ․1,100張照片完整圖解+QRcode真人影片示範教學，史上最強食譜，即使是第一次下廚，也可以輕鬆學會100道米飯料理。每道料理都分享了MASA的設計理念與堅持，讓您不只學會做菜，更能體會、感受他的用心與貼心。 ․各國米飯大集合，食譜豐富多樣化，除了常見的台式炒飯、日式丼飯、韓式拌飯等，還有西班牙、義大利與墨西哥等各國著名的米飯料理。每道菜皆標示烹調時間、難易度、份量、材料與做法等，還有作者的貼心小叮嚀喔！ ․晶瑩剔透的白米飯搭配千變萬化的食材，是所有家庭餐桌上最最溫暖的美味。書後附有食材與相關料理一覽表，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
【電子書】日日食療
※暢銷健康書《日日湯療》陳峙嘉中醫師，最新力作！※ 惱人的小症頭，家常菜就能緩解 解決肩頸痠痛、偏頭痛、便祕、尿床、早生華髮…… 由內到外的體質問診室x40道對症家常菜 中醫師幫你從內調整，用食物找回失序的平衡 》早上醒不來上班沒精神，在「咖啡」裡加點「人參」，助你甦醒有元氣 》肩頸如化石，「葛根」＋「鮭魚」能舒緩痠痛、趕走壓力 》一變天就鼻塞，「桂枝」＋「生薑」能幫助發熱，吹到冷風不再打噴嚏 》頭痛想撞牆，今晚的「咖哩雞」裡加點「川芎」一起煮 》小兒尿床，可吃麻油桂圓「炒蛋」 》想要燃脂瘦小腹，可吃加了赤小豆x白腎豆的「溫沙拉」 ——小小加料的家常菜，就是緩解身體不適的好夥伴！ ◆給身體最需要的食物，一個人到全家人的的對症家常菜 延續第一本《日日湯療》的精神，暖男中醫師陳峙嘉，帶讀者重新認識自己的「體質」，書中深入淺出說明一般人常聽到氣虛、血虛、肝主血、脾虛夾濕等，這些到底是什麼意思？以及該如何自我判斷體質？ 身體不舒服，其實就是體質失去平衡了。 本書針對一般人常見的症狀，運用食物的偏性，結合食材與中藥材，設計了40道家常食療料理。當身體有點不舒服的時候，利用輕鬆能取得的食材做一道適當的料理來吃，就能讓身體回復到理想的狀態。這40種小症頭包含幾個類型: 【疲勞回復料理】早上醒來、3C眼、肩頸僵硬、情緒憂鬱…… 【體質改善料理】緩解一些因體質引發的常見毛病包含:便祕、中暑、頭痛…… 【分齡保健料理】各年齡可能最常見的問題，小兒尿床、長不高，長輩膝蓋退化、睡眠不好…… 【青春健美料理】瘦身、美白、消水腫、讓白髮變黑髮…… 【一帖見效料理】特殊情況也都有解，如:戒菸、熬夜後、宿醉…… 【※特別加碼】運動效果增強、吃不胖的宵夜…… ◆別讓「養生」變「傷身」，最想知道的健康迷思大解答！ 陳醫師在看診時常說：「中藥也是藥，藥就是毒」，如果長期、大量吃某些特定食物，一旦與自己的體質不合，不但無效，還可能對身體造成傷害。因此本書特別整理了陳醫師常被詢問的迷思，希望能解開大家的疑惑，矯正飲食觀念，而不再只是一味盲從，傷害了身體而不自知。關於這些健康的迷思與疑惑，你都知道嗎？ ◎孩子年紀還小，可以喝中藥嗎？ ◎感冒吃中藥，好得慢？ ◎人參會造成身體燥熱，不宜多吃？ ◎喉嚨好乾，吃喉糖有效嗎？ ◎刮痧治百病，刮出紅痕或瘀青最好？ 本書特色 1、【最全面】──全面剖析虛證、邪氣、體質與健康的前因後果，從內在調理，擁有不易病體質。 2、【最貼心】──針對每個體質詳細列出養生建議、常見症狀等，從零開始好好認識自己的體質。 3、【最簡單】──食療帖簡單易做，從隨身茶飲到每日家常菜，善用食材與藥材就能緩解，不僅能滿足味蕾，也能好好調理身體。
【電子書】一起吃火鍋
除了食材新鮮，令人垂涎的火鍋， 最重要的靈魂是高湯、沾醬，及豐富的火鍋配料。 教您自己親手做，遠離人工添加物，吃得更安心！ 火鍋方便烹煮，想吃就吃。 一個人吃、一群人享用皆適宜。 就讓我們隨時在餐桌上品嘗世界經典火鍋， 感受幸福好味道！ 大家為什麼愛吃火鍋？團聚、幸福、圓滿、歡樂，您是哪一種呢？寒冷的冬天，習慣來一鍋冒著白煙、熱湯滾滾的火鍋；酷熱的夏天，更是開足冷氣也要吃火鍋，「吃火鍋」似乎是台灣，也是世界型的全民運動了！ 每個人心裡都有最迷戀、最嚮往的一款火鍋。本書貼心為不同需求者安排如下單元，包含一開始的火鍋料、高湯、沾醬，並教您靈活運用於適合的火鍋。接下來即能品味65款火鍋，一次學會「台式風味鍋、中式特色鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」，尚有利用低熱量食材或常見中藥材烹煮，呈現健康、養顏的「低卡養生鍋」。吃完火鍋，也歡迎大家看看書中「火鍋故事」，一起探究各款火鍋的內容物特色與命名由來喔！ 現代人工作忙碌，有一鍋暖呼呼的火鍋上桌，立即療癒腸胃、精神百倍。而且「煮火鍋」也是廚房新手最容易上手的料理，就讓我們不管春夏秋冬，一整年皆能輕鬆享受美食，隨時樂在鍋物吧！ 本書特色 ◎特色1 詳細圖解製作火鍋料的過程，例如：丸子、蛋餃、排骨酥、石榴包、排骨酥、炸芋頭等達25項，讓大家吃得更安心，避免涉入過多來路不明火鍋料或過期商品。 ◎特色2 學會9種天然高湯、15個簡易沾醬，並描述其特色，可靈活運用於適合的火鍋。 ◎特色3 吃火鍋時，選擇搭配滷肉飯、日式泡飯，可以讓習慣米食者有更大的飽足感；喝點酸梅湯能解膩；餐後來一碗綠豆薏仁湯可以清熱消暑，書中「速配飯甜湯」將滿足大家需求。 ◎特色4 教您挑選優質食材、加入食材順序、鍋具選擇、火候控制等料理祕訣，本書將逐一解答所有盲點。 ◎特色5 透過食譜的「火鍋故事」，深入了解世界各地火鍋的特色與命名由來，暖心又暖胃。
【電子書】雙師出任務：醫師╳廚師的４個月以上嬰幼兒健康副食品，寶寶超愛爸媽放心
第一本廚師╳家醫科醫師聯手出擊──寶寶副食品專書誕生啦！ 挑戰耐力無極限，集結雙師一共親生6個小孩的實戰經驗， 即便恐怖1打3也能輕鬆自製「天然、原味、無添加」的安心副食品！ 不知道這個食材能不能讓寶寶吃？ 就看醫師╳廚師聯手設計的副食品四階段常見食材check表！ 帶孩子沒有最崩潰，只有更崩潰！想要簡單變出營養的寶寶副食品？ 就看煮廚史丹利1000張圖解示範、步驟簡單化的美味食譜！ 寶寶食物過敏怎麼辦？幾個月可以開始吃副食品？ 小兒科╳家醫科醫師專業解答爸媽最想知道的副食品QA！ 新手爸媽也能輕鬆製作副食品，讓寶寶頭好壯壯、健康長大！ 哪些東西寶寶能吃？哪些寶寶不能吃？ 煮廚╳家醫科醫師的70個副食品四階段常見食材check一覽表！ 寶寶這個階段能吃蛋嗎？幾歲以上才能喝鮮奶呢？使用這個食材需要特別注意什麼嗎？當你不確定「寶寶這個階段能不能吃這項食材」時，就參考書中的速查表吧！表格由育有三小的「家醫科醫師。娘」與家有三寶的「煮廚史丹利」結合書中食譜，並針對我們常見的食材簡單分類，提供給各位爸爸媽媽們翻開速查，輕鬆搞定寶寶副食品。 如何自製安心、健康、無添加的寶寶副食品？ 煮廚史丹利獨家105道美味食譜，副食品自己做好簡單！ 想要做副食品給寶寶卻心有餘而力不足？不要再自責自己不是個好媽媽了，讓煮廚幫你帶得出廳堂，進得了廚房！煮廚史丹利身兼專業廚師與三個孩子的爸，特別把日常生活中實際幫家中孩子準備的副食品料理寫成食譜，分享給更多爸媽們。讓你輕鬆搞定米糊與粥、食物泥、麵飯主食、精力湯、手指食物、零食點心。食譜皆以「安心、健康、無添加、全食物」為原則，分別設計給4～6個月、7～8個月、9～11個月、1歲到1歲6個月，以及1歲7個月以上。這些美味的料理不只寶寶能吃，只要加點調味料，全家大小都能一起享用！ 寶寶食物過敏怎麼辦？如何讓寶寶有好食慾呢？ 小兒科醫師╳家醫科醫師專業解答，關於你最想知道的副食品知識！ 副食品時期是訓練寶寶接觸各種味道的重要階段，透過建立良好的飲食習慣，才能養成均衡的營養攝取。替孩子準備副食品時，爸媽最關心的不外乎是食物過敏問題、寶寶的咀嚼與吞嚥能力發展、寶寶挑食或沒胃口的對策……所有你最想知道的問題，就交給家有三寶的專業醫師幫你解惑吧！
【電子書】林姓主婦的家務事（2）
全台7萬主婦笑中帶淚推薦的「林姓主婦家務事」， 點亮人妻廚房生活的光明燈，家務路上不迷茫！ & 從採買到料理的偷吃步進攻秘技大公開， 讓你不瞎忙就做出超唬人的好料！ & 主婦，決定了一個家的模樣， 而你做的菜，就是家的味道。 「我不是大廚，能教的終究有限，但我覺得做出好吃料理的關鍵，是對家人的愛。 看日本料理節目時，問師傅美味秘訣，他們總意味深長地說：『是愛啊』， 以前我都翻白眼，明明就是因為有加柴魚吧！ 但當了幾年主婦，真的感受到抱著對家人的愛， 做出來的料理就是特別好吃，因為我們特別用心。」 & 進廚房從來不是件輕鬆的事，願你我記得下廚的初心， 累了也別把自己逼太緊，我們沒有要走超級主婦的路線（摟肩）， 不想煮就不要煮才是快活主婦的生存之道嘿！ & ∣63篇垃圾心靈雞湯 林姓主婦陪你邊做菜邊話家常， 把家庭育兒的心理垃圾倒光光； 傳授智慧型主婦的生活哲學， 做一個快樂的主婦，就是這麼簡單（搭肩搖）～ & ∣63道餐廳等級省時懶人料理 從咖啡廳簡餐到台味家常菜；從簡單麵食到紀念日大餐…… 還有讓孩子好吃到不要不要的媽媽心機料理！ 料理減法哲學，省了時間卻不減美味。 & ∣貼心收錄：9篇主婦小撇步 從調味到火候，不藏私的料理小技巧， 讓新手主婦在廚房也能挺起胸膛應戰。 & ∣特別企劃：食材、食器採買秘訣大公開 去傳統市場、進口超市、Costco採購食材如何快狠準？！ 更分享選購餐桌小物的私藏路線跟嚴選愛店， 營造家務生活輕美學～
【電子書】美好溫暖三明治
選擇喜歡的麵包，隨心情放進自己喜歡的食材， 烘烤成熱呼呼的熱壓三明治， 不論任何時候，Sandwich就是Make a wish！ 不想再吃火腿蛋，那就試試藍莓雞肉起司； 不想再吃玉米蛋，但就試試檸檬百里香炒磨菇； 不想再吃鮪魚蛋，那就試試味噌美乃滋醬烤鮭魚； 不想再做三明治，那就來做做韓式煎餅、烤飯糰吧！ ●史無前例！ 史上最強「三明治機」創意食譜書，以簡單、快速、美味三原則做出44種無國界創意料理，輕鬆享受熱氣騰騰暖心三明治。 ●一次學會！ 五大食物類型，無肉不歡、徜徉海味、養生蔬食、甜蜜抹醬、美好甜甜，滿足各種需求與族群。 ●妙用無窮！ 利用三明治機做出非三明治料理，讓你的機器一機多用，沒有極限，更滿足煮人們買到賺到的超值心理。 ●強力應援！ 食譜由台灣地方主婦實際演練、真槍實彈研擬而成，料理起來順手又順心，所有你擔心的問題，地方主婦們都已經幫你解決了。 ●神來一筆！ 加碼企劃擺盤包裝法，少女心的極致展現，讓你隨時隨地都假掰到不要不要的！ 小小一方三明治，份量剛好、甜鹹兼有，不論是男女老少、春夏秋冬，任何族群與季節都能大快朵頤，在台灣人的集體記憶中，三明治更是西式早餐店中的熱門餐點，一份三明治加上一杯紅茶可說是黃金組合，不論是鹹食的火腿蛋、鮪魚蛋，或是甜食的巧克力、草莓醬，都是台灣人最愛的三明治選項。 現在只要利用三明治機，就可以在家完成美味可口的三明治，簡單好上手，輕鬆沒煩惱，不論是上班族的三餐、還是小朋友的午茶點心、或是好朋友的假日野餐，絕對都是瞬間秒殺的人氣好食！書中透過台灣在地料理家「飽合餔」的親手實作、腦力激盪，結合各國料理的精華與特色，發想了絕對美味、絕對驚喜的創意三明治，讓你的三明治不再是千篇一律的老梗，而是榮登星級料理的小奢華！ ◆照顧各種飲食習慣 為了照顧各種飲食習慣的族群，本書提供了五大類選項，肉品、海鮮、蔬食與蛋、甜食以及驚奇料理，滿足廣大饕客的胃。 ◆依據製作時間劃分品項 根據製作時間劃分了三種等級，包含五分鐘內可完成的大忙人美味，以及五至十分鐘可完成的懶懶熊美味，以及15分鐘以上的大廚級美味，可依據時間及當日行程彈性選擇。 希望大家都可以在家透過三明治機，輕輕鬆鬆完成美味可口的餐點，讓三明治的溫暖，穩穩地傳遞給心愛的家人朋友們，一起構築屬於你們最美好的日常時光。 如果你仍在觀望三明治機、不知道要不要入手，本書將是壓倒理智線的最後一根稻草！ （買吧！） 如果你已經購入三明治機，卻已腸斯枯竭變不出花樣，本書將是你靈感泉湧的開始！ （做吧！） 如果你已經很久沒有使用三明治機，把他找出來，本書將會讓你重新迷上三明治機！ （來吧！） 如果你真的沒有預算買三明治機，你還是可以用書中的食譜做出美好‧溫暖‧三明治喔！ （吃吧！）
【電子書】火力全開！只要小烤箱，100道各式點心輕鬆上手。
小烤箱也能取代大烤箱，不需上下火，照樣烤出驚奇點心！ 內附大烤箱火候與時間，想做的點心通通能上手。 不需繁複工具，高深技巧，一定可以端上檯面。 古早味也OK！網路人氣名點免排隊，通通自己在家做。 一台小烤箱，搞定職人等級精製美點！ 小份量配方，吃巧不浪費，毋須大份量製做！ 想吃鹹點，也能自己做！小烤箱，萬歲！！ 現在中式點心才是王道，送禮自用兩相宜的中點，小烤箱也能搞定！ 每次看到想做的點心，礙於需要專業等級烤箱與工具而退卻，現在，只要使用小烤箱，從基礎工具與技巧開始入手，再進階到各種職人點心與網路人氣名點，最後最後，當然還要鹹點與中點囉！100道的小烤箱點心食譜，通通收羅在內！ 小烤箱最大的問題就是烤溫不夠均勻，這次，本書使用了各種技巧來教授大家如何克服這樣的窘境，例如使用雙層烤盤來解決只有一個火溫問題，又或者，蓋上一層鋁箔在點心上方來讓上火溫度不會過熱，而讓點心烤焦……。運用這些小技巧，就能讓小烤箱也具備大烤箱一樣的上下火的功能。 本書從最簡單的「快速烘焙的小點心：只要簡單工具，就能快速製做出的美味點心。」單元入門，只要有鋼盆、打蛋器、與橡皮刮刀，簡單的五種工具以內，就可輕鬆做出各種美味點心，接著，再從基礎的技巧「贏在起跑點的基礎美味：從各式基礎糕點開始，堆砌出驚人美味！」單元，把海綿蛋糕、瑪德蓮蛋糕等配方熟練，加上一些簡單的裝飾技巧，也可以做出千變萬化的各種點心。 每次看到飯店裡昂貴的精緻點心，都好想自己動手挑戰看看，這時，熟練基礎技巧的妳，更不能錯過本書中「職人等級的精巧糕點：沒什麼！沒什麼！一點都不難～」單元，請務必試試用小烤箱做出這些討人喜歡又令人驚豔的美味點心。然後「有甜的，也要有鹹的：偶爾也想吃吃鹹的點心！當然沒問題～」單元，讓偶爾想吃鹹點的你，也可以輕鬆上手。 還有還有！「中式點心也能達人以上：跟著步驟，巧味中式點心，完全掌握！」單元與「網路人氣點心，在家自己做：不必等100天才能吃到的超棒小點。」單元，更是送禮自用兩相宜！少少的配方份量，不需要烤到天荒地老，也不必上網搶名額，在家也能開排隊名產店！ 本書特色 ★小烤箱運用小技巧，也能和大烤箱一樣有上下火功能。 ★六大主題，內容豐富完整，從使用簡單工具製作甜點、基礎技巧烘焙點心，到職人精緻名點、鹹點、到中式點心、網路人氣點心，通通都能輕易完成。 ★內附大烤箱烘烤溫度與時間，大烤箱更能無設限。 ★100道小烤箱點心，要甜要鹹，要中式要西式，一呼百諾！ ★書後附有烘焙商店索引，就近找到容易購買材料的商店。
【電子書】蔬食好料理2
藜麥、香椿、蒟蒻、杏鮑菇等養生食材，如何創意入菜，煮出美食？ 天然蔬食也能吃出異國風？熟齡飲食如何兼顧美味？ 學會書中食譜，你也能為自己和家人的健康，輕鬆料理上桌！ ★本書為2015年暢銷書《蔬食好料理》的姊妹作，第一本練基本功，這本學如何創意搭配養生食材！ 本書特色 ◎本書結合最熱門的健康養生食材，快樂動手做，讓蔬食美味上桌！ ◎本書為「藜麥」設計出沙拉、飯糰、湯品及輕食食譜，透過創意的料理，多元變化，吃到營養。 ◎樂齡族，該如何吃進營養？本書選擇富含蛋白質的食材入菜，並設計好咀嚼、無負擔，食材不單一的食譜，運用小吃手法，吃巧又吃好！
【電子書】今天，到Rika家聚餐吧！
不需再為請客聚餐傷腦筋，這裡提供100道美味料理， 除了可以當成每天的日常飲食，也可以是聚餐時，當成款待重要客人的宴客菜。 不僅菜色多變化，更能讓所有人享受餐桌上溫馨、歡愉的氣氛。 即使只是家裡的小小廚房，也可以隨時辦個簡單熱鬧的Homeparty，讓餐桌更豐富！ 開動吧！一起享受美好生活的毎一天！ 本書共分五大主題：有三兩好友來訪時，可以一邊談心哈啦一邊動手的簡易輕食餐；有男、女朋友可以一起享受的甜蜜情人餐；有親朋、好友、同事來家裡聚會時，方便又快速製作的餐點；有攜帶小朋友來家裡聚會時，也能和大人一起動手作的親子料理；也有在家裡舉辦小型派對＆慶生聚餐時，大小朋友都喜歡的一口小點＆飲品。 & & 每一道菜都是作者Rika都是精心設計的美味。對於以「傳統台式料理」來宴請親朋好友男女朋友同事＆大小朋友來家中聚會的料理已經膩的朋友們，這裡提供另一種聚餐的新選擇！台灣和日本的文化和飲食等是最相近的，對於台灣人接受日本的料理的接受度是最高的，以日本人的角度來製作日本料理和台、日親朋好友男女朋友同事＆大小朋友一起享受快樂的聚會，並以「おもてなし」（真心誠意招待）方式來製作出一道一道美味的料理，本書將以輕鬆快速的方式，教讀者做出變化多端，省時美味又好吃的日式聚餐料理，有100道主菜、副菜、湯品、甜品與飲品等等。即使客人中小小朋友也不用煩惱，這裡也提供許多大人可以和小朋友一起動手做的歡樂料理喔！ 本書特色 ◆特色1：依據來訪的對象設計適合的食譜，五大主題，100道料理，可以自行料理，又可以和小朋友一起動手做，不管是大人、小孩、男女朋友、親戚同事的喜好都能兼具，賓主盡歡，度過快樂的時光。 ◆特色2：菜單變化豐富，從前菜的沙拉、湯品、主菜的肉類、海鮮、麵飯、披薩到甜點的蛋糕、鬆餅、薄餅、果凍等等，日式、西式、中式料理應有盡有；許多沙拉、甜點設計成一口大小，方便享用，所有料理精緻漂亮又賞心悅目，讓主人裡子面子兼具。 ◆特色3：每一道料理都標示份量、烹調時間、難易度與食用方式，並以Step by Step的方式詳細圖解，可以做為日常的飲食，也可以當成聚餐款待客人的菜單，自炊請客兩相宜。
【電子書】香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A－Z的味覺秘語
從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！ 香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！ 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？ 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？ 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？ 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒， 每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒， 香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香， 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。 在約翰‧歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！ 《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。
【電子書】天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101
台灣飲食界滅絕師太 睽違7年再出手 胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！ 嚴選101家不可多得的在地美食， 琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！ 美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！新作《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！ 這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！ 比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」； 而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水；煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」； 又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」； 而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰覆盆子荔枝巴法華絲小蛋糕，夾層分別是巴法華絲幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華絲酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」
【電子書】去濕養身食養薑料理
最適合當嫁妝的傳家寶典，生女兒要看、懷孕時要看、更年期更要看！ 第一本中西方醫學合體，涵蓋各個重要轉變期如何食養的女性專書！ 女人的一生，從小到老，歷經青春期、成年期、妊娠期、更年期等等階段，每一個階段的轉變都是非常重要的，如果沒有好好照顧，加上作息不正常、忙到憋尿、沒時間喝水、三餐偏食且不定時、愛喝冷飲或甜點、常常熬夜、高度使用3C產品、習慣久坐或久站，這種種不良習慣擾亂生理與心理，讓妳的卵巢、子宮和腎臟在日後「積勞成疾」，各種婦科問題將會接二連三來報到；如果到那時候才到處求醫，問要吃什麼、如何改善，為時晚矣！不如就從現在開始以真食物積極護養妳的身體！ 但是，該如何讓女性從小到大都非常重要、需要好好「護養」的卵巢、子宮和腎臟這三樣器官保持「良好」的運作？要怎麼吃才能達到「食養」的目的？我們發現：必須在飲食中瞭解自己身體的寒涼屬性，搭配「去濕養腎」的食物，同時理解這些食物的營養價值及如何補充，並輔以正確的低溫烹調方式，幫助護養妳的身體。 由於台灣地處亞熱帶潮濕環境，因此女性的食養首要必須注重「去濕」！再加上前述不良習慣使然，造成台灣女性多為體內多濕體質，像是女性白帶多，其過程便是：體內多濕→久生熱→體虛→皮膚炎→白帶多，且因為愛喝冷飲、冰品、作息不良，更造就寒涼體質；若從西醫營養學來看，很多女生從小到大的營養攝取並不完全、甚至於到達營養不良的程度，這個營養是否攝取到位的問題，將影響女性的重要器官及一生！ 而要有效去除身體濕氣，「薑」可以說是最佳女主角，「胡椒」和「薏仁」是男配角，所以喻碧芳老師特別設計了涵蓋這三種去濕食材超過60道料理，每道均有中西醫飲食分析，還有即時方便的「10大薑料理常備菜」(一種每天不忘以薑入菜的概念)，製作非常簡單，請跟著我們的腳步，讓自己的女性日常無慮無憂！ 本書特色 ★喻碧芳老師┼余雅雯中醫師┼蘇主惠醫師，形成「護養鐵三角」，擷取中醫食養、西醫衛教營養的觀點，加上低溫烹調方式，共同打造適合女性四個關鍵時期的調養食方！ ★規畫「書中自我問診」，跟著書中步驟，瞭解自己的體質，再依體質調整飲食與生活作息，在惱人的婦科問題發生前，先行預防。 ★因應忙碌生活，以女性一生的好朋友─「薑」為食材主題，設計10大薑料理常備菜，製作好保存在冰箱，下班之後快速變化即可享用。 ★嚴選美味去濕養身傳家食譜，主菜、湯品、點心一應俱全，輕鬆做、健康吃。
【電子書】氣炸鍋，零失敗
氣炸鍋七絕！ ◎少油脂最高達80%，吃到健康不肥胖！ ◎不怕無料理細胞＋手殘，設定簡易出精緻美食！ ◎料理全程省時省力，10~15分鐘美食上桌！ ◎少油少煙保持環境乾淨，做完不用大掃除！ ◎高科技溫度控調系統，緊鎖食材原味！ ◎獨家秘技：一鍋做二道的氣炸鍋疊食料理 ◎美食必配的12道沾醬簡單做法大公開 「媽媽，我好想吃炸雞！」& 「想吃炸花枝及甜不辣，但外面的油實在令人擔心…..」 「一群朋友要到家裡來玩，沒廚房，怎麼變出一桌菜？」& 孩子喜歡吃炸物，但總擔心炸物讓孩子吸收過多油脂，不夠健康。而且在家裡起油鍋，弄得到處油煙、油垢，光清理，想到就頭痛！小家庭或單身貴族，家裡沒廚房就更傷腦筋……。& 只要選對氣炸鍋，可以滿足口慾無負擔，跟傳統油鍋比起來最高可健康減油80%。& 此外，氣炸鍋不僅僅只能炸，煎、烘、烤、焗及醬燒，一鍋搞定，超乎你對美食想像，讓人吃到健康不肥胖。& 一個氣炸鍋在手，無論早午餐、下午茶、正餐、點心、帶便當，甚至下酒菜，只要手指動一動，就像哆啦Ａ夢的萬用口袋，美食馬上送上桌。 無論是自己一個住的單身貴族、喜歡嘗試新鮮事的科技宅男、甜甜蜜蜜的幸福小兩口或是雙薪小家庭，都可以快速上手，馬上做出一桌好吃料理，溫熱你最愛的人的心。 本書不單單只有炸物，還有燒烤料理及焗烤、烘、焙等全部收錄，例如鹹派、草莓煉乳派、日式鮭魚早餐、勁辣雞腿堡、雙層起司pizza、培根秋葵……等等，還有氣炸鍋的隱藏版料理，讓你好菜天天端上菜，營養天天不流失。 ＜重點訴求＞ １。以圖例方式，解析氣炸鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。 ２。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，讓初學者STEP BY STEP操作，零失敗做料理。 ３。透過氣炸鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。 ４。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。 ５。以簡單易懂的菜色分類頁籤——早餐、早午餐、主食、甜點、下酒菜等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。 ６。首次收錄如何用氣炸鍋一次做兩道食譜，讓你即使是新手也能將美食快速上桌。 ＜精選菜單＞ PART1 氣炸鍋變烹飪利器，5分鐘操作大圖解&&&&&&&& & PART2 溫馨營養早餐健康學．Breakfast&&&&&&&& 法式火腿乳酪吐司條 香蕉花生派草莓煉乳派 日式香煎鮭魚不失敗日式溏心蛋 烤地瓜VS.地瓜太陽蛋盅 巧克力棉花糖三明治 PART3 輕食早午餐補腦力體力．Brunch&&&&&&&& 酥炸營養三明治 韓式炸海苔飯卷 凱薩沙拉麵包塊 辣味雞腿堡 德國香腸番茄焗烤麵包 雙層起司PIZZA 羊肉皮塔餅 法式鹹派 PART4 料理主餐漂亮上桌．Main Dish&&&& 蘋果香草烤雞& (隱藏版/薑黃烤白花椰菜) &爆漿菠菜雞肉卷 烤鴨胸夾餅 (隱藏版/橙汁鴨胸) 港式脆皮燒肉 蜜汁叉燒飯& (隱藏版/叉燒酥) 古早味紅糟肉 泰式烤小肋排 越南蒜香奶油雞翅 黃金炸豬排 燒烤牛排丼 (隱藏版/燒肉丼) 炸蝦蕎麥涼麵 鹽焗螃蟹& (隱藏版/鹽焗草蝦) 韓式白帶魚燉蘿蔔 海鹽烤魚 青醬起司海鮮焗飯& (隱藏版/磨菇培根焗通心麵) 脆皮豆腐 蘆筍香菇 (隱藏版/培根秋葵卷) PART5 三兩好友下酒菜．Tapas&&&& 鹹酥雞 炸透抽& (隱藏版/炸小卷VS炸花枝)& &甜不辣VS牛蒡天婦羅& (隱藏版/煎釀三寶)& 炸薯條佐蜂蜜芥末醬& 炸橄欖鮪魚球 (隱藏版/玉米可樂餅) 韭菜蝦仁 鮮蝦腐皮卷 台式香腸馬鈴薯 豬五花蒜苗串松板番茄串五色蔬菜串 蔬菜烘蛋 台灣燒番麥VS.美式烤玉米 烤飯糰 番茄蛤蜊 (隱藏版/蛤蜊絲瓜) 脆香朝天椒吻仔魚 櫛瓜培根卷＆櫛瓜薄片串 韓國泡菜煎餅 烤南瓜溫沙拉 韓式辣醬＆日式白味噌＆山葵味噌 豆腐田樂燒 (隱藏版/茭白筍田樂燒) PART6 輕鬆悠閒下午茶．Tea Time&&&&&&&& 熱狗鬆餅 香蕉核桃麵包 Churros吉拿棒 MM美式大餅乾 法式焦糖烤布蕾 日式抹茶磅蛋糕VS抺茶白巧克力蛋糕 巧克力甜甜圈蛋糕 炸芋泥球＆炸芋泥吐司捲
【電子書】一定要學！連續10年榮獲米其林星級大廚親自來台示範拍攝製作！鈴木主廚的義大利料理
絕對空前！ 連續十年榮獲米其林榮耀的義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作！ 絕對完美！ 米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片， 搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故，讓每道菜更添餐桌話題！ 食材簡單不複雜，技巧輕鬆易上手， 大師親手設計的米其林餐廳人氣料理配方，完全符合東方人口味，且料理技術更精緻， 讓您在家也能製作出令人讚嘆的大師級專業美味。 日本知名大廚做出道地義大利菜，且連續十年榮獲米其林一星認可，在不失去道地風味的原則下，卻更符合東方人的口味。除了技巧更勝一籌之外，也讓傳統義大利媽媽風味，能榮登大雅之堂的令人讚嘆。 & & 本書除了公佈日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外，且全部由主廚親自演繹示範，詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧，美味秘訣更能提昇菜色的變化度與風味，一目了然，清楚詳盡。更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。 & & 本書內容從清爽的前菜沙拉開始，豐富鮮豔的各種蔬菜，搭配生菜料理技巧說明，單吃生菜沙拉加上主廚特製醬汁已經讓人驚艷，再以簡單的肉類與海鮮搭配，讓你馬上進入義大利特有的熱烈歡迎模式。接著是第一主菜，在義大利，第一主菜指的是麵食類料理，人氣必學的義大利麵與燉飯，除了義大利媽媽的家傳食譜與台灣餐廳熱銷不斷的各種義大利麵經典配方與做法之外，主廚更不吝公佈如何讓麵條吸附滿滿醬汁的秘訣，讓人一口接一口的讚嘆，原來在家也能做出這等美味！！第二主菜則呈現精巧的海鮮、肉類料理，義大利料理就是要輕鬆享用，和家人朋友一起大口吃肉，開心喝酒！不要太過複雜但滋味一定要美妙。所有的堆疊，就是為了這最後一現的高潮，最後以傳統義大利甜點收尾，義大利人不拘小節的個性也展現在甜點上，所以道地的義式甜點絕對無法滿足被寵壞的日本與台灣人的味蕾。製作嚴謹的主廚，也從傳統甜點出發，加上日本人鑽牛角尖的工作態度，讓同樣一道甜點，吃起來口感與滋味更勝義大利媽媽好幾倍！只要按部就班，將能做出如親臨主廚餐廳般的各品佳餚。 & & 另外，主廚更詳細介紹每道料理相關的義大利典故與淵源，每道料理都附上鈴木主廚的美味秘訣，想要讓料理美味更升級也完全沒問題。這些都將是餐桌精彩話題的開端，現在，就用這些琳瑯滿目的豐富佳餚，和家人朋友，一起享受義大利的熱情、精彩與歡樂吧！ 本書特色 ★比道地義大利更義大利的精緻美味 ★米其林星級餐廳人氣料理配方 ★食材絕不繁瑣複雜，技巧輕鬆易學 ★米其林大師的配方，食物攝影大師的照片 ★詳盡步驟圖搭配主廚美味秘訣，在家輕鬆上手。
【電子書】漁家女兒的魚鱻食帖
一本教你把魚吃到盤底朝天的美味食帖！ 沒有很難的步驟，訣竅給你就能輕鬆烹調& 不用複雜的食材，翻翻你家冰箱即刻下廚 魚鱻料理對非常多新手煮婦來說，是遙不可及的。 不懂魚，怎麼買？不會處理，怎麼煮？ 煎魚煮魚好難好麻煩，又充滿油煙，想想還是算了吧… 因此你明明身居漁產豐饒的海島，卻鮮少體會魚的美味 其實，在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理，只要知道訣竅與好用食譜，就能於日常實作，就算是新手，也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色！讓最懂魚鱻的漁家女兒－猩弟帶你識魚鱻、簡單烹，從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。 》從識魚鱻開始！內行人才知的魚知識 鯖魚怎麼分辨本港或西洋？白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」，那是什麼？珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味？在家如何氽燙小卷才脆口？鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚？挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理？上市場之前，先了解各種魚鱻吧！ 》新手一定要學！輕鬆做魚料理的烹調訣 怎麼煎出漂亮不破相的魚？如何煮出不濁的清澈魚湯？為蝦子去腥不沾手的小方法？煮魚應該用什麼醬油才對味？魚菲力的完美煎法？用剪刀處理魚身怎麼做？怎麼分辨煎魚是不是熟了？有了烹魚基礎，料理上桌非難事，更附上QR code帶你一步步學。 》從頭吃到尾！漁家女兒教作「尚青」的吮指料理 除了煎與蒸，魚還能怎麼煮？用數十種魚鱻變化出下班後也能立即做的輕鬆食譜，無論是清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻，甚至是療癒小食與宵夜。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」，其實在家也能做，只要醋漬或鹽漬就能完成。 本書特色 ．烹魚訣竅QR code ．邀請知名主婦部落客推薦
【電子書】大廚到我家——邱寶郎的台灣廚房：國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道
國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開 117道台灣餐桌的日常幸福香氣 以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜 從食材到切功，從醬汁到烹煮，從家常到經典，從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗，傾囊相授不藏私，將一道道經典台灣菜色，以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹，跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點，各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。 做菜不難，無需特別高級鍋具，邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法，無論你是新手想學做菜，或是婆媽們想精進手藝，甚至男朋友好老公想學習入門，人人都能在書中得到你想要的，而且117道好料一本搞定，從此不再煩惱要做什麼菜，廚房必備工具書，新手也變大廚啦！
【電子書】低烹慢煮
◆低溫烹調背後的科學◆ 如何做出切面粉嫩、肉汁飽滿不乾柴的完美料理？ 祕密就是──Sous Vide低溫烹調 大廚教你活用家中各種工具， 電鍋x烤箱x瓦斯爐x水波爐x保溫容器x低溫烹調機 只要控制好料理的溫度與時間，就能保有食材的最佳口感， 輕鬆做出五星級的Sous Vide料理。 低溫烹調就是「恆溫烹煮」，法文是Sous Vide（真空狀態），台灣有人將其音譯成「舒肥」，與其用音譯詞，不如直接翻成「低溫烹調」還比較淺顯易懂。低溫烹調既簡單、成功率又高，就算是料理新手也不會失敗，學會這個技術可以讓廚藝愛好者在家就能做出餐廳等級的料理。最棒的是，你不一定要購買專業器材，只要運用家裡就有的基本工具，家庭廚房也可以端出五星級美味，人人都可以是廚神！& 【什麼是低溫烹調？】 低溫烹調其實就是從頭到尾都用固定的溫度烹煮食物。低溫烹調所使用的溫度會依照不同的食材而有不同的溫度，從50～75度不等，因為每種食材的煮熟溫度都不同。低溫烹調的法文是Sous Vide（真空狀態），台灣將其音譯成「舒肥」。 【食物到底熟了沒有？】 大部分的人一看到50～75度，第一個反應就是：這樣食物會熟嗎？ 在回答這個問題之前應該要先了解──食物為什麼會熟？怎麼樣才叫做熟？ 以肉類來說，不管是哪種肉，其最大成分就是蛋白質，當我們料理肉類的時候這些蛋白質會開始展開，然後再重新集結，這種蛋白質展開後再集結稱之為「變性」。所以只要蛋白質變性，食物就是熟了，而讓蛋白質捲曲摺疊開始變性，不一定要很高的溫度。 【如何進行低溫烹調？】 1、醃漬：一般來說醃漬就是在烹調之前利用鹽、糖或各種香料來幫食材提供更豐富的味道，醃漬的時間可長可短，必須依照要做的菜色決定。當然你也可以選擇不要醃漬，不過多次實驗的結果證明，適當的醃漬會增添食物的風味。 2、真空密封：在大部分的狀態下，低溫烹調需要用水來做為導熱的介質，為了避免食材與水長時間接觸而變成一鍋湯，所以得用隔絕物把食材與水分隔，因此最好的方式就是將食材裝入塑膠袋並抽真空。 3、進行低溫烹調的方法 (1)低溫烹調機烹調法 (2)水波爐或蒸爐烹調法 (3)瓦斯爐加熱法 (4)傳統烤箱烹調法 (5)電鍋烹調法 (6)保溫容器烹調法 做低溫烹調一定要花錢買新設備嗎？當然不一定，如果家中已有低溫烹調機或水波爐最好，如果沒有也無所謂，用每個家庭都有的基本家電也可以做出完美的低溫烹調料理。 4、出餐前表面上色 低溫烹調的程序完成了，若非燉煮類的就要讓食物表面上色才會更美味！表面上色的方式有：大火快煎、炭火炙燒或高溫油炸等，如果沒有進行表面上色可以吃嗎？當然可以，只是賣相差很多就是了！所以強烈建議一定要上色。 ◆最後，請放手去做吧，主廚保證你絕對不會失敗的！！ 【連磨豆機都自己動手做的主廚蘇彥彰，秉著骨子裡研究精神，將低溫烹調背後的科學淺白地說明。我們習得的，可不光只是低溫烹調的知識和技術，還有不少料理的科學。 也因為懂得這些扎實的烹調原理，我們可以跟著每道都讓人躍躍欲試的食譜，拿起「身邊即有」的器材實作，然後大喊：開動了！Bon Appetit！用美味餵飽每個平凡而幸福的日子。 ──徐銘志 作家、艾瑞克的旅行廚房主理人】 【柱子主廚的食譜就和他的菜一樣，既高端又接地氣：那些賣相精巧的餐點往往很容易上手，而看似樸實無華的菜色卻又蘊含了無限巧思。我想「恆溫烹調」的真諦即在此──它不是炫技也不是趕流行，而是用時間和耐心淬煉食材，期望以最完美的火候帶來感官上的震撼。如今古老的烹調技藝有了日益普及的精準工具輔佐，再搭配柱子深入淺出，宜中宜西的詳解範例，怎不叫人躍躍欲試！ ──莊祖宜 廚房裡的人類學家】 【柱子主廚以「泛科學」的標準，將烹調的本質，搭配食材分析，再以食譜範例，為我們端出了一道道任何人都想挽袖複製並呈現的美味健康菜色！所以型男主廚不必來我家！倒是把陽光主廚柱子的書帶回家，就對了！ ──劉昭儀 我愛你學田創辦人】 【古人云：十年磨一劍！柱子的第二本書，磨了不止十年。本書清楚揭示了低溫烹調的真義與原理進而家庭廚房應用，可見絕對鋒利十足！ ──聶汎勳 台北萬豪酒店營運經理】
【電子書】新手必學！只用平底鍋，3步驟學會101道日式家常菜
省麻煩、不費工，簡單易上手， 只要一支平底鍋與學會3步驟， 就能輕鬆搞定蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道日式料理。 35年料理師傅的專業經驗，調味簡單，配方精準， 讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，品嘗五星級美食！ 在所有的鍋具當中，平底鍋幾乎萬用，鍋身輕巧，導熱快又均勻，清洗方便、收藏不佔空間，而且最大的功能是不必用很多的油，就可以健健康康地品嘗美味。加上價格不貴，煎煮炒炸樣樣行，在有限的預算與料理的空間上，平底鍋可說是最好的選擇。但如何兼顧美味、健康與營養，就是設計平底鍋料理的最大挑戰。本書將利用一支平底鍋，以輕鬆快速的方式，教導讀者如何以一鍋到底做出101道的各式美味料理，不管是烹調新手或廚房老手，這本書都是最好的選擇。 本書特色 ◆內容豐富，菜色變化多端：省麻煩、不費工，簡單易上手，不管是蒸、煮、煎、炒、炸、涼拌菜、甜品與麵飯等101道料理，只要一支平底鍋，都能輕鬆搞定。 ◆烹調方法化繁為簡，新手必學：只要學會關鍵3步驟，即使是完全沒下過廚房的料理新手，也能快速學會各式各樣的美味料理！ ◆調味簡單，配方精準：35年料理師傅的專業經驗，教您如何利用簡單的調味，變化出一道道少油無負擔，好吃又健康，令人食指大動的美食。 ◆125條烹飪技法，快速掌握美味秘訣：日本料理師傅不輕易說出的烹調密技，一次說清楚，讓您在家也能輕鬆複製大師的專業技術，達成做料理的成就感。 ◆附錄烹調時間與食材雙索引，完全不浪費：細心貼心實用，淺顯易懂又容易閱讀，讓您不論何時何地都能依所需馬上找到想要學習的各式料理，享受下廚的樂趣。
