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小周師的減法料理：做菜原來就不該那麼累！團膳人氣料理講師小周師首次完整公開！100+顛覆傳統的廚房減法食譜，下廚不再手忙腳亂
《減法料理》不僅僅是一本食譜書，更是一場思維的革命。我們深信，真正的好味道，源自食材本身，而非繁複的工序與厚重的調味。你是否曾覺得熬煮高湯費時費力，因而對許多經典菜色望之卻步？本書將為你徹底翻轉觀念：「高湯」並非遙不可及的專業技巧，而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。作者將帶領你拆解這套邏輯，應用在快炒、燒煮、煎烤等各種料理中。◆拯救廚房新手的「逆思維料理法」主廚不會告訴你的祕密：好吃的關鍵：照著食譜做，步驟愈少更好吃！減法，不是偷懶，是為了讓「美味」更突出。今天開始，告別手忙腳亂，享受從容下廚的成就感！全書分為三大篇章，傳授三種核心減法心法：「免熬高湯減法料理」：顛覆「先爆香再加水」的傳統，改為「先用水煮出食材甜味，最後增香」。讓你不用大火爆炒，也能做出黑胡椒豬柳、三杯雞等濃郁下飯菜。「尚天然減法料理」：告別人工芡粉。學習運用蒸熟的馬鈴薯、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材打泥或熬煮，創造出滑順濃稠的醬汁與口感，讓料理更健康、風味更溫潤。「恰恰減法料理法」：掌握「煎出焦香」的關鍵火候。透過將玉米、五花肉、蘑菇等食材表面煎至金黃焦香（臺語「恰恰」），瞬間引爆香氣，成為整道菜的靈魂風味。📖翻開這本書，你將立刻學會：「黑胡椒豬柳」不用爆炒，肉質更嫩、洋蔥更甜。「三杯雞」不必久煸，15分鐘入味，香氣不散。「螞蟻上樹」的冬粉如何吸飽肉汁精華，Q彈不軟爛。「金沙豆腐」不用油炸，用南瓜和鹹蛋黃炒出綿密口感。「恰恰玉米飯」的焦香祕訣，讓白飯一口接一口。這是一本為現代人打造的「懶人智慧料理書」，不強調廚藝高深，而是透過「高湯邏輯」、「天然增稠」、「恰恰煎香」等核心心法，讓任何人在短時間內，用最少的步驟與調味，做出有層次、不死鹹、重視食材本味的豐盛菜餚。特色1：對傳統食譜的複雜步驟（如爆炒、高湯熬煮）感到壓力，擔心時間不足、技術不夠的人，因書中強調「免熬高湯」、「兩個步驟煮好菜」、「顛倒翻轉料理作法」等概念，極簡化流程，降低烹飪門檻，建立信心。特色2：工作忙碌，需要快速完成美味且相對健康的家常菜，而本書食譜多數準備與烹調時間短，符合快節奏生活需求。「減法料理」概念在減少工序與調味料依賴，利用食材自身風味，實現「清爽低油一樣夠味」。特色3：尋求在傳統菜色上創新的靈感，想瞭解如何用簡單方法提升風味層次。本書幾乎每道食譜都附有「舉一反三加分題」、「變化版」、「應用版」等延伸做法（如：黑胡椒豬柳可變換為絞肉版、雞肉版；三杯雞可換成豬血糕），提供極高的變化彈性與創意發揮空間。特色4：想在日常飲食中攝取多元營養，但不知如何美味烹調各類食材。本書食譜涵蓋豬肉、雞肉、魚肉、海鮮、豆腐、大量蔬菜（白花菜、苦瓜、秋葵、番茄、各種菇類等），並且介紹利用馬鈴薯泥、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材創造濃稠口感風味，減少使用加工品，料理天然又健康。特色5：本書亦包含許多臺式經典家常菜。如三杯雞、螞蟻上樹、沙茶豆干、鹹水雞、古早味飯湯，也顧及國際化口味，如沙嗲風味、和風燉煮、地中海風味，各年齡層與不同喜好者都能點到喜歡的料理食譜，簡單好做又好吃，絕對是每人家中不可缺少的料理工具書。《減法料理》獻給所有覺得「做菜好難」、或想為每日餐桌尋找新靈感的人。讓我們一起，用更少的步驟、更天然的素材，做出更多、更美味的可能。
咖啡烘焙度的甜點搭配學：Café Bach 田口護的獨到心法。
甜點＋咖啡，相互凸顯彼此的美味！──搭配重點在於烘焙程度！精品咖啡傳奇教父親自傳授，從咖啡豆烘焙度出發，思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。 咖啡與點心是能夠使彼此嚐起來更加美味的好搭檔。猶如料理的餐酒搭配，正因為我們身處能夠品嚐到咖啡獨有個性的時代，若能留意咖啡與點心的搭配，就能更加拓展享受方式。 考慮兩者的搭配時，最容易理解的重點就是咖啡的烘焙程度。咖啡在烘焙生豆時，會慢慢顯現出咖啡應有的苦味、香氣與油脂感。不僅如此，酸味與苦味的比例也會有所變化，形成咖啡的風味與滋味強弱特色。 綜上所述，書中依照適合咖啡豆烘焙程度的種類來分類甜點，以家庭用與小規模咖啡館適用小份量，重現Café Bach咖啡館裡供應的點心食譜。大師田口護也針對每道甜點親自解說與咖啡的相搭適性，讓彼此能激發出相乘的美味，並避免削減彼此的風味。 希望這本書，能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式，避開不對味的組合，讓兩者在口中撞擊出絕佳滋味，並進一步享受探索各種風味搭配的樂趣。●讀者好評推薦1.我是個新手，看了這本書，稍稍理解了咖啡和甜點的契合度，我想我會繼續研究，希望有一天能學有所成。2.咖啡愛好者一定要看的書。自己沖泡咖啡，搭配最適合的甜點，這才是最優雅的享用方式！
辦桌：作伙來吃桌！－外燴總舖師的澎湃手路菜。
復古的台菜美學X人情味的辦桌宴一張張紅圓桌，一道道豐盛大菜，親朋好友圍坐一桌邊吃邊聊，總舖師與水腳們則在棚下忙著備料烹煮。熱氣、香氣與人聲交織在一起的熱鬧氛圍，是過去街頭巷尾最生動也最溫暖的辦桌光景。「辦桌」是我們獨特的飲食文化，從婚宴、彌月、尾牙、入厝、壽宴，到各種慶典與聚會，都少不了一桌豐盛的菜餚。對主人家而言，是款待親友、分享喜悅的心意；對賓客而言，則是一場與親朋好友相聚、交流，共同見證重要時刻的宴席。因此，辦桌所表達的，不只是一盤盤的手藝與豐盛，更是一段段的人情與緣分。本書將帶你跟著資深總舖師，從辦桌文化、宴席菜色背後的意義，到經典手路菜的製作，一窺辦桌宴席的全貌。共收錄65道代表性的經典辦桌菜等，包括福袋全雞、八寶肝肫、紅蟳米糕、金錢蝦餅、金翅佛跳牆、花好月圓……等，囊括前菜冷盤、蒸菜和燴燒大菜，以及最常被打包的炸物、湯品與甜點無一遺漏。不只展現了傳統台菜的豐富多變，更把總舖師多年的料理經驗，化為一道道你也能親手展現的道地台味。…………………………………………………………………………［本書特色］★跟著資深總舖師，學做道地辦桌手路菜由資深總舖師傳授最具代表性的辦桌菜，完整呈現傳統宴席的豐盛風貌。透過詳細教做，讓你在家也能輕鬆重現經典滋味，無論宴客或日常享用，都能做出道地的宴席佳餚。★不只學料理，更認識辦桌文化從婚宴、彌月、壽宴、入厝到尾牙等8種宴席，帶你了解辦桌的飲食文化，以及一道道宴席菜色背後所蘊含的祝福、禮俗與人情意義。★重現復古台菜美學，找回辦桌的記憶滋味紅圓桌、豐盛大菜、總舖師與水腳在棚下忙碌的熱鬧景象，都是我們共同的飲食記憶。本書以經典菜餚重現傳統辦桌的澎湃與溫度，讓熟悉的台菜滋味再次回到餐桌，也保存辦桌記憶與文化。
一葉懂茶，茶出400種知識：英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、日本玄米茶、臺灣泡沫紅茶……完整認識所有名茶、茶器與茶事
從一片茶葉出發，讀懂品種、產地、工藝與風味之間的關聯由茶園走進茶席，掌握選茶、泡茶、品茶及茶文化的完整知識▎從一片茶葉看見完整的茶世界 茶，既是日常飲品，也是農業、工藝、飲食與文化交織而成的生活體系。不同產地的氣候、土壤、樹種與製作方式，形成各具特色的香氣、滋味與外觀。從綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶到黑茶，各類茶品皆有自身的製作邏輯與品飲方式；放眼世界，日本抹茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶及各地特色茶飲，也展現茶葉跨越地域後的多元面貌。透過系統整理，讀者能迅速建立茶葉分類與產品辨識的基本架構。▎理解茶葉如何從茶園走向茶杯 一杯茶的品質，早在茶園裡便已開始形成。茶樹品種、栽培環境、土壤條件、季節變化、修剪施肥與病蟲害管理，都會影響鮮葉的品質。採摘後，茶葉還須經過萎凋、殺青、揉捻、發酵、乾燥、焙火等不同工序，才能呈現理想的色、香、味。各茶類看似相近，實際上在加工程序與技術要求上各有差異。掌握栽培與製作原理，有助於理解茶湯風味從何而來，也能看懂產地、工藝與品質之間的關聯。▎從沖泡方法提升品飲判斷 好茶需要合適的沖泡條件，才能展現完整風味。茶水比例、水溫、浸泡時間、注水方式與器具材質，都會改變茶湯表現。不同茶類適用的沖泡方法並不相同，有些講究高溫逼香，有些則需降低水溫以保留鮮爽；同一款茶也可能因沖泡次數與出湯速度不同，呈現層次分明的變化。從觀察乾茶、聞香、察色到品味與回甘，讀者可逐步建立具體的感官判斷，不再只以價格或包裝評估茶葉。▎掌握選購、保存與茶器知識 選茶時，產地標示、採製季節、外形、香氣、茶湯與葉底都是重要線索；購買後，光線、溫度、溼度、空氣與異味則會影響保存狀態。不同茶類的耐存程度不一，保存方式也應有所區別。除了茶葉，壺、杯、蓋碗、茶則、茶盤與煮水器具，同樣會影響沖泡效率與品飲感受。透過器物的材質、造型與使用方法，可進一步理解茶器如何配合茶性，也能避免因器具選擇不當而削弱茶湯表現。▎在茶禮、茶俗與產業中理解茶的價值 茶長期存在於待客、節慶、婚俗、祭祀、社交與休閒活動之中，各地也發展出不同的茶禮與飲茶習慣。從古代文人茶事到現代茶館、瓶裝茶、手搖飲與精品茶市場，茶的形式持續變化，卻始終與人們的生活緊密相連。書中亦延伸至茶葉生產、加工、流通、品牌與消費趨勢，呈現傳統茶文化如何走入現代產業。無論是初學者、茶飲愛好者、相關從業人員，或希望建立茶葉知識架構的讀者，都能從中獲得清楚而實用的理解。〔本書特色〕本書從茶葉種類、茶樹栽培、加工技藝到沖泡品飲，詳細整理茶的知識脈絡，並延伸至選購保存、茶器文化、茶禮茶俗與產業發展。內容兼具基礎概念與實用方法，幫助讀者理解茶葉風味的形成，建立選茶、泡茶與品茶的判斷能力。
錦雲宴：山珍、海味與那些被愛餵養的時光
【本書特色】「今天我們不說菜。我們來講講錦雲跟亞典兄的故事，還有聽聽他們的歌。」 每個人心裡，都留著一桌屬於自己的「錦雲宴」總有那麼幾道滋味，早已和記憶融為一體，不必刻意想起，舌尖自會記得因為這些菜是穿過漫長歲月依然溫熱的人情、往事，與那些被深愛過的時光 作者用溫暖的隨筆文字、親手繪製的插畫以及豐富的照片，書寫描繪母親給她的愛、留給她的好味道、送給她的人情……天上人間，此念綿綿，化作生命裡最溫潤的光。 每一場「錦雲宴」，都在美空雲雀《川流不息》的歌聲與裊裊炊煙中展開。餐桌上的錦繡珍饈，源自母親「錦雲」當年撫慰全家人的手藝，以及父親「亞典兄」吃得瞇起眼時的滿足笑意。在父母遠逝多年後，作者將童年廚房裡的記憶與家傳味道重新梳理，化為一場又一場感動無數食客的生命盛宴。 四歲多便擠在忙碌母親身邊學洗菜、遞調料的小女兒，懷著「想幫忙、想多陪媽媽」的心思，也因此愛上了做菜。從高一時獨立掌勺張羅整桌飯菜，到年過半百走進專業廚房、遇見彼此成就的夥伴，廚房從來不只是做飯的場所，更是她被深情包容、穩穩接住的避風港。在專業餐飲團隊的精準工藝與無私托舉下，童年餐桌上的家常回憶華麗變身，淬鍊出一套扣人心弦的「錦雲宴」。 作者將父母一生走過的歲月與喜好編織進菜單裡，重現濃烈又深邃的情感羈絆。她在書中細述家庭餐桌的日常料理，透過一道道料理的溫度，引領讀者在飯菜香氣中，走回屬於自己的生命源頭，重溫那些曾經滋養過自己的愛與力量。 每個人內心都有一桌「錦雲宴」，有些料理是會讓你記在心裡一輩子的，是跟記憶連結的共同體，讓你永遠記得那些人、那些事、那些情感、那些過往。本書記錄的不僅僅是一套餐宴的研發與誕生，更是一段被愛餵養長大的深刻印記。從市場清晨的人情問候，到鍋鏟起落間的細緻講究，作者以溫厚誠摯的筆觸，道出人與人之間最真摯的流動。 人生終究會散席，但那些藉由料理傳遞的溫暖、記憶與陪伴，將化為永不消逝的底味，悠長留存。 感動推薦（按姓氏筆畫排列）： 陳藹玲｜富邦文教基金會執行長陳靜宜｜飲食專欄作家郁方｜好門媳婦/主持人林永勝｜千秋陶坊創辦人/作家林明燦｜辦桌天王阿燦師李承宇｜飲食評論人吳安琪｜《小白看產業》主持人尤子彥｜大店長創辦人Sonya Liang｜《鴨川畔的雪月花》作者
川菜真相
宮保雞丁的發明者是丁宮保還是李宮保？水煮牛肉的名字是騙人的鬼嗎？川菜的第一味是什麼？傷心涼粉為何傷心？且聽作者娓娓道來。帶你了解川菜裡不為人知的故事。 川菜，不只是麻辣，更是一部流動於川渝地區的飲食史。 作者多年走訪四川、重慶各地，從街頭巷尾到名廚灶間，以資深美食記者的腳步、飲食研究者的眼光，追尋川菜的來處，也探尋今日川渝美食如何在歷史與文化交織中，成為令人難以忘懷的滋味。 本書循著川菜的靈魂──麻、辣、鮮、香一路探索，細說辣椒、花椒、豆瓣醬等經典調料的前世今生，並深入宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲等經典名菜的誕生故事，揭開一道道川味佳餚背後鮮為人知的歷史、典故與飲食智慧。同時，也分享廚師鮮少公開的烹調訣竅，讓讀者不只懂得品味，更能掌握川菜的精髓。 這不只是一本介紹川菜的飲食讀物，更是一場關於歷史、人文與味覺的深度旅行。無論是熱愛美食的讀者、想認識川菜文化的入門者，都能在字裡行間，重新發現川菜的魅力與深度。
看圖學烘豆【暢銷紀念版】: 買豆、挑豆、烘豆、沖泡，從愛咖啡到會烘豆的自學玩家全面指南
任何人都可以輕鬆閱讀的咖啡知識大全， 勇敢跨出正確第一步：從愛咖啡的人，成為會烘豆的人。【達人推薦】（依姓名首字筆畫排列）Elsa︱咖啡因的地圖許吉東／咖啡大叔︱烘豆師張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人謝博戎︱烘豆師、咖啡顧問「永遠不要害怕獨自嘗試與學習，永保有趣好玩的心！創新與驚喜正是能讓我們創造出最棒成品的關鍵！」——藍．布勞特（Len Brault） 一杯咖啡看似簡單，其實藏著無數細節。從買豆、挑豆、烘豆到萃取；從枝頭上的彩虹色果實，到我們杯裡的一刻悠閒，每一顆豆子都有自己的風味與故事，而你的烘焙也因此與眾不同。想來杯單品，還是配方豆？現在，你能夠自行掌握咖啡烘焙的每一道工序了！伴隨著彷彿來自天堂的香氣，從生豆挑選、保存，到杯測與風味分析，這本圖文並茂的豐富指南提供了全面的咖啡烘焙相關知識，探索咖啡風味的無限可能。本書將帶你深入了解咖啡烘焙背後的科學原理、學會辨識瑕疵豆、評估烘焙成果等，解答所有想要自己烘豆的人所關心的問題。不論是用爆米花機（air popper）或大型商用烘豆機，都能找到適合自己的方法。動手烘焙，打造自己喜愛的咖啡吧！【本書包括】 ．咖啡的歷史和起源：原始的烘焙方法，咖啡的貿易以及發展。 ．烘焙設備：從氣流式到大型鼓式烘焙機，認識家用與商用烘焙設備以及相關工具。．快速參考指南：step by step圖解烘焙流程。【國際好評】 「作者擁有大量的咖啡和烘焙知識，而這些知識變成一本書，真是令人興奮！他將咖啡的歷史、基因與烘焙和調配的技巧連結起來，閱讀起來有趣又實用！」——Reign Drink Lab共同創辦人Tam Le 「這本書是許多實用技巧和咖啡技藝的寶庫，有了這本書，人人都可以踏出成功烘豆的第一步。」——Inspired Coffee Merchants網站創辦人Justin Will 「從愛咖啡的人，成為會烘豆的人，這中間必要的關鍵知識，就在這本書裡。除了對咖啡工藝的理解，還有激發創意的熱情，我時不時就會重讀此書。」——Drinklings Coffee and Mugs負責人Randy Hardman【專業好評】 「學會了烘焙，才算是推開了咖啡殿堂的大門，而在門後等待的是更加浩瀚無涯的世界。」——許吉東／咖啡大叔︱烘豆師 「全方面的咖啡烘焙知識書，圖文並茂的引領著讀者暸解咖啡風味生成的始末，你不需要是專家，這是一本任何人都可以輕鬆地閱讀的咖啡知識大全。」——張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍「深入淺出並探究起源的精神，對咖啡理念執著的態度，並提出多面向的思維，一本不容錯過的咖啡好書！」——張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師「好咖啡如同好菜一樣，從食材到料理都是重要的關鍵，而好的手藝則來自於正確的觀念；這本烘焙書從給予了簡單的入門知識，有利於愛好者勇於跨出正確的第一步。」——趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人
9歲小廚師的「不開火」料理練習：101道免瓦斯超入門食譜！pizza、氣炸雞翅、雪酪冰沙，從分配任務、擺料到上桌，陪孩子煮出他最愛的美味料理！
今天換孩子當主廚，爸媽當最可靠的二廚！101道親子料理冒險，把早餐店、披薩店、壽司店、甜點店、夜市攤……通通搬進你家廚房裡！＊＊＊你是不是也曾經想讓孩子一起做菜，卻一想到刀子、熱鍋、瓦斯和善後，就默默打消念頭？孩子說「我也想幫忙！」，大人卻忍不住擔心：會不會受傷？會不會打翻？會不會越幫越忙？這本書就是為了這樣的家庭而設計。這不只是本文字步驟清楚的料理書，更像一本讓全家人一起闖關的廚房任務書。從「大手牽小手，進廚房的第一步」開始，帶著爸媽理解：孩子不是不能進廚房，而是需要合適的任務、清楚的安全規則，以及願意陪他慢慢練習的大人。【美味開工前的準備】認識廚房危險、洗手與衛生、和孩子一起閱讀食譜、分配任務；也提供刀具替代方案、備料方式、小家電與器具介紹，讓爸媽不必一開始就把孩子推向高難度操作。【更安全的料理工具】本書大量運用氣炸鍋、電子鍋、微波爐、烤箱、調理機與冰箱，降低明火與減少油煙，讓親子料理不再只是「大人做，孩子看」，而是真正能一起完成、一起享用、一起留下美好的回憶。【101道「美味廚房冒險】從早餐店的蘋果肉桂法國吐司、菠蘿吐司、鮭魚蛋沙拉，到蔥抓餅店、飯糰店、西餐廳、Pizza店、日式餐廳、壽司店、中式餐廳、冰品店、甜點店、下午茶餐廳，最後一路開到夜市老闆模式。孩子可以捲吐司、捏飯糰、鋪Pizza料、做壽司、拌冰品、組裝蛋糕罐，也能在爸媽協助下學會等待、觀察、收拾與分享。就算鹽巴打翻、麵粉撒得到處都是……也沒關係。親子共廚最珍貴的，不是做出完美成品，而是孩子記得：那一天，和爸爸媽媽一起完成美味的一餐。——誰適合一起加入小廚師的料理冒險？——★家有幼兒園大班至國小孩子、想找親子活動與生活教育題材的父母。★想讓孩子安全進廚房、從備料、攪拌、組裝到簡單加熱逐步參與的家庭。★需要寒暑假、週末、生日派對、家庭日活動靈感的家長、祖父母與照顧者。★親子館、學校社團、安親班、營隊，可作為生活實作課與共廚活動參考。★喜歡小家電、低門檻、少油煙、成就感高食譜的新手料理讀者。本書特色關鍵字：蛋料理，家常菜，新手料理，健康
小口小口吃京都：咀嚼傳統歲時曆，細品千年古都的惜物與講究
如果你是⋯⋯ ✔ 深度京都迷，渴望深入探索在地傳統生活； ✔ 日本文化迷，對平安朝歷史文化濃厚興趣； ✔ 美食與廚藝研究者，想探索京料理和菓子； ✔ 工藝與茶道愛好者，追求侘寂生活之美學； 《京都33祝福：美好又享樂的觀音寺之旅》《夜京都》 《愛上逛市集：京都限定》熱銷作家曲培棻 睽違十年全新作品 帶你深度領略古都傳統的「味」與「道」 春日七草粥、夏天水無月、秋季菊花酒、隆冬大根焚 以鮮明的四季歲時，領略千年古都的儀式與講究 解鎖飲食密碼與玄機，理解京都人的惜物私房話 「飲食在京都可以是悟道，可以是雅趣，其背後有典故、細處有講究、核心有哲理，是京都人代代承襲的通識。古老的都市至今仍遵循著傳統的行事曆生活作息，京都人見面寒暄時，吃與季節一直是標準的話題。」——曲培棻 生活在京都，光陰從不悄然溜走， 日子以分明的四季節令、鮮明的料理祭儀， 清楚表達今夕是何夕。 京都，一處人文薈萃、百工聚集的高雅之地。在千年古都，「吃」不只是原始的口腹之慾，更是一場延伸至五感、融入日常的優雅儀式。 本書以長年耕耘京都文化的曲培棻擔任引路人，憑藉數十年的居住經驗與深厚的文化歷史底蘊，不僅帶領讀者深入「門內」核心，更以「非京都人」的獨特清明視角，細細描繪與在地人交往的甘苦，全面解鎖潛藏在京都傳統飲食、祭典儀式裡的隱形密碼——從五感的「味道」與心靈的「知道」，從而領略京都的「味」與「道」。 無論是定居或旅遊，通透了飲食與季節的連結，方能與在地人惺惺相惜，獲得免於被貶為俗人的本事！ ▍核心三大重點： ● 以季節為經，祭典為緯： 從元旦百寶盒般的御節料理、純白神饌雜煮，到節分驅邪的福豆與柊鰯、女兒節引千切，再到隆冬參拜後熱騰騰的大根焚。文字不僅描繪舌尖上的極致旬味，更娓娓道來老京都人如何在餐桌上張羅日子。 ● 千年歷史典故的深度溯源： 穿透精緻的料理外衣，深入追溯歷代天皇的心魔、陰陽五行等古老典故，揭開京料理背後的神祕結界。 ● 敲開京都人心扉的「門內指南」： 這是一本關於「裏京都」的飲食筆記。知其所以然，理解京都人「吃什麼？為何而食？」便能讀懂京都人不言說的優雅與智慧。
龍城住家飯
龍城住家飯 Hong Kong Home Cooking 九龍城寨 榮式住家飯 余兒 50+道勁好味香港菜 食譜圖鑑 故事｜家常菜｜烹調技巧｜香港滋味 《九龍城寨》故事料理 香港地道家常菜 城寨開飯！ 從《九龍城寨》故事中的經典滋味出發， 學煮好味地道香港菜， 把屬於這座城的人情與家常味道， 一道一道端上飯桌。 中英對照 香港住家飯食譜繪本 五大分章 家常小菜 Flavours of Home 粥粉麵飯 Bowls & Noodles 街頭小食 Street Bites 茶餐日常 Cha Chaan Teng Days 糕點糖水 Sweet Moments Inspired by City of Darkness, this bilingual illustrated cookbook brings the flavours of the story world to your table, with over 50 beloved Hong Kong home-style recipes for you to recreate at home.
頂級威士忌酒廠的故事： 蘇格蘭泥煤煙燻、美國波本奔放、愛爾蘭圓潤、臺灣之光噶瑪蘭……走遍全球52座酒廠、細述100種頂級品的「個性」。
美國版首印量高達7,000本，亞馬遜網站威士忌類排名第2名。◎酒廠曾是禁區；如今蘇格蘭卻開放每年至少200萬旅人朝聖。為何轉變？◎世界最暢銷威士忌酒廠，其實蓋在禁酒縣。外地人可以喝，本地人不可以。◎臺灣氣候炎熱，本是熟成劣勢，噶瑪蘭卻靠6％的「天使稅」躍上世界舞臺。 作者喬艾爾．哈里遜（Joel Harrison） 是國際知名威士忌作家、評論家與講師，也是世界各大威士忌競賽評審， 以及蘇格蘭威士忌最高榮譽「Keepers of the Quaich」得主。 本書以「旅行」為軸線，走進不同產區的土地、氣候、歷史與文化， 你將看見同樣以穀物、木桶與時間為基礎的威士忌酒廠， 如何因為水質、氣候、釀造傳統與地域文化的不同， 發展出截然不同的個性與風味。 ◎北美洲──鄉野生活的必需品 美國酒迷流傳：「如果上帝會做波本酒，那就是野牛仙蹤（Buffalo Trace）。」 在這裡，所有導覽都免費。來到附近，遠遠就能看到印著巨大水牛的水塔。 野牛仙蹤也是傳奇波本「凡溫克老爹（Pappy Van Winkle）」的生產地， 讓這座酒廠成為波本收藏家的朝聖地。 美格威士忌（Maker’s Mark）不只以標誌性的紅蠟封瓶聞名， 造訪酒廠還能親手為酒瓶封蠟，把一趟酒廠之旅變成真正帶得走的體驗。 ◎蘇格蘭──威士忌文化的源流 波摩（Bowmore）是蘇格蘭最古老的酒廠之一，坐落於艾雷島海岸邊， 漲潮時，熟成倉庫甚至低於海平面。 海風、泥煤與煙燻氣息，也成為波摩經典的風味印記。 格蘭傑（Glenmorangie）的蒸餾器高度和成年長頸鹿相同， 造就輕盈細緻、帶有柑橘與花香的優雅風味。 酒廠也經常使用俏皮且色彩繽紛的長頸鹿為品牌象徵。 ◎世界其他地區──主舞臺外的新聲 拿下「年度蒸餾廠冠軍」的臺灣噶瑪蘭（Kavalan）酒廠，以品質穩定著稱。 宜蘭潔淨的空氣、來自雪山的純淨泉水，以及亞熱帶氣候， 使威士忌能在更短時間內，發展出濃郁且層次豐富的風味，因此獲獎無數。 法國高冰莊園（Domaine des Hautes Glaces）則坐落於海拔約900公尺的高山， 不僅自行種植穀物，甚至運用再生能源、使用野生酵母， 將人為影響降至最低，讓大自然決定每一批酒液的細微差異。 ◎日本──承襲傳統，匠心獨具 余市蒸餾所至今仍堅持以煤炭直火加熱蒸餾器， 延續早期蘇格蘭蒸餾技術，並結合粗曠的濱海環境， 泥煤、煙燻與辛香料交織，造就原始風味，呈現日本少見的豪邁風格。 對細節與品質的追求，使日本發展出一套獨立的釀造哲學。探索全球52家對外開放的頂級威士忌酒廠，不必登上飛機、在護照上蓋章，即可探索它們獨特的故事和歷史，無法踏遍全球的你，可以神遊領略這100大頂級珍釀，或者當你在商家買酒偶遇，或有緣試喝樣品，務必一邊品味，一邊回味本書。
零罪惡感料理：80道吃得飽、做得快的懶人瘦身餐
～300大卡以下，也能做得美味又輕鬆～ 健身教練兼瘦身食譜研究家 80道零罪惡感美食做法大公開！ 【本書特色】 ◎由專業健身教練親自研發，主打「步驟簡單」「健康低卡」「高飽足感」！ ◎小小一本收錄80道料理做法，輕鬆享受不重樣的美味料理！ ◎助你打敗瘦身最大的敵人「無法持續」，靠簡單美食長久維持瘦身動力！ 想要減肥，卻總是在「吃不飽」與「忍不住吃」之間反覆掙扎？ 精心計算熱量、準備各種特殊食材， 最後往往因為過於麻煩而放棄； 勉強自己吃清淡無味的餐點， 也很容易因為無法滿足口腹之欲，轉而暴飲暴食。 現在，將為受此所苦的你獻上「簡單、低卡、滿足」滿分的食譜集！ 在社群媒體上擁有高人氣的私人健身教練兼瘦身料理研究家JUN， 以「總之先吃這個就能瘦」為核心理念， 研發出一系列兼具美味、低負擔與飽足感的料理。 每道食譜都以日常生活中容易實行為前提， 不用花大量時間準備、擁有精湛廚藝，也能輕鬆製作， 讓忙碌、怕麻煩，甚至不擅長做菜的人， 都能端出令人滿足的瘦身餐。 減肥最大的敵人，正是「無法長久堅持」。 本書不鼓勵用意志力壓抑食慾， 而是帶你從料理的份量、搭配與滿足感著手， 幫助你在好好吃飯的同時，逐步調整飲食習慣； 即使是看起來充滿罪惡感的料理， 也能透過食材與做法的巧妙變化， 降低負擔、兼顧美味與健康。 【書中食譜三大特色】 ▌步驟簡單，容易實行 省去繁瑣工序與困難技巧，料理新手也能快速上手； 工作繁忙、沒時間下廚的人，也能輕鬆準備。 ▌健康低卡，美味不減 透過食材選擇與烹調巧思， 幫助你在控制飲食的同時，保留令人滿足的口感與滋味。 ▌份量充足，滿足味蕾 不同於空虛的減肥餐，讓你確實吃飽、吃得開心， 降低因飢餓而亂吃零食或放棄減肥的機率。 如果你總是嫌減肥餐吃不飽、 工作忙碌沒時間做菜、不擅長料理， 或曾經因為過度節食而屢屢失敗， 今天也不知道該吃什麼的話—— 總之，先從一道好吃、低負擔又充滿飽足感的料理開始吧！
人生縱情，需開喝！：晚酌誕生物語，點亮長夜的酒與食，最有滋味的江戶生活誌
《孤獨的美食家》散場了，《晚酌的流派》也看完了，還不過癮？ 這本書，就是你的完美宵夜加場！ ──沒有這一杯，今天就不算完美── 只要認真工作，就能買得起酒跟下酒菜，獲得一段美好時光。 走吧！晚酌去！ 113張珍貴圖片， 收錄浮世繪、江戶小店菜單榜與難得一見的古籍插圖， 飽覽江戶酒食文化的迷人風景。 走入點亮長夜的江戶街市生活 江戶時代的日本，沒有電視也沒有手機，人們和你我一樣，每天辛勤工作，結束漫長的一日回到家，會替自己倒上一杯酒、配幾樣小菜，在短暫而珍貴的夜晚放鬆身心。這樣微醺、滿足的片刻，是最平凡、奢侈的幸福。 商業繁盛、小販靈活穿梭的江戶街頭什麼都有賣，人們不用親自下廚也能輕鬆買到美味酒肴，能在夜裡喝上一口暖酒。在消費文化多采多姿的江戶街市裡，人人享有縱情杜康之樂。 從與神共飲到一人獨酌 民俗學者柳田國男說：「早前的時代，神與人共醉於一甕之中。」酒，最初是獻給神明的飲料，隨著城市發展與庶民文化興起，逐漸走入尋常百姓家，也從與眾同樂發展到一人獨飲，成為排遣寂寞、慰勞身心的重要存在。「晚酌」正是因應夜間燈火照明技術發達與夜生活發展，延伸而出的極致個人化享受。 就這樣，在萬葉時代留下歌詠，在江戶時代璀璨開花的酒，從節慶中的奢侈品轉為普遍且人人皆可負擔的日常樂趣。 晚酌誕生，最有滋味的夜生活史 飲食文化史研究者飯野亮一，以豐厚的史料、文獻、文學作品與歌謠，訴說了一段迷人而繁複的江戶生活史，探討了酒源遠流長，至今不墜的迷人姿態，在挑動人們味蕾同時，療癒每一個疲憊的靈魂。 江戶人說「酒為百藥之長」，就讓我們一邊啜飲，在微醺之中探索這段香氣四溢，充滿市井人情風景的迷人文化吧。 ▍本書特色 ★書寫江戶時代豐富多彩的酒食文化，令人驚嘆、艷羨。 ★從養生助眠的「睡前酒」到享受夜晚的「晚酌」，探索日本在家飲酒的文化，如何隨城市夜生活發展成形。 ★充滿香氣、人情味，不光談酒，更佐以豐富史料與文獻，描繪江戶街景中的燈火、往來與迷人的夜生活。
咖啡風味魔法師
從產地、科學與實務出發，深入解析咖啡風味如何被創造…… 全台第一本，以「咖啡後製學」做為核心主題的百科全書 一杯咖啡的風味，並非只在烘焙與沖煮時才被決定。 從咖啡樹上的果實成熟度、採收判斷，到發酵、乾燥、熟成、分級與品質管理， 每一個環節都深刻影響最終杯中的香氣、酸質、甜感、乾淨度與層次。 本書以咖啡後製為核心，帶領讀者重新理解風味形成的完整過程。 書中結合咖啡農藝、發酵微生物、乾燥管理、水活性、風味前驅物、感官評鑑與品質控管等知識， 並整理日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、碳酸浸漬、接菌發酵等傳統與創新處理法的原理與應用。 作者更從台灣咖啡產業現場出發，探討在地產區如何透過後製技術、數據紀錄與品質系統， 建立更穩定、更透明，也更具國際競爭力的咖啡價值。 這不只是一本寫給咖啡專業人士的技術書， 也是一本寫給咖啡農、烘豆師、咖啡師、杯測師、教學者與所有熱愛咖啡風味者的實用指南。 透過本書，讀者將看見：咖啡風味不是偶然，而是一連串知識、經驗、紀錄與選擇共同形塑出的結果。
東京．大阪．神戶名店DEL'IMMO蛋糕卷：名店配方全公開。風味．口感．技巧，不論是誰都能輕鬆上手，職人終極配方！
日本烘焙暢銷書第1位*！YouTube 41.2萬訂閱者一致肯定！公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」一次學會：蓬鬆輕盈╱濕潤細緻╱ Q彈╱外酥內軟的蛋糕體完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧與關鍵重點獨一無二的終極美味方程式！擁有東京、大阪、神戶，共有8家分店的糕點名店DEL'IMMO，糕點主廚江口和明的最新著作！本書結合了4種口感的蛋糕體：蓬鬆輕盈、濕潤細緻、Q彈、外酥內軟，以及不同的風味的奶油餡與配料，為各位介紹21種美味的蛋糕卷。全都是目前江口主廚心目中的最佳搭配！ 江口主廚說：蛋糕卷僅由蛋糕體與奶油餡單純構成，切開後那螺旋狀的切面既可愛又迷人，是極受歡迎的糕點。過去我雖曾多次分享過食譜，但在籌備本書時，再次深入檢視：現在我所能呈現「最頂級的蛋糕卷」究竟是什麼？蛋糕卷的口感、風味、奶油餡、內餡的水果或果醬、裝飾……在無限的可能性中，我不斷嘗試、毫不妥協，最終組合出的結晶，正是這「獨一無二的21道作品」。我始終堅持的初衷 —「做法簡單且美味」依然不變，請大家放心！在自己家裡，任何人都能成功做出不失敗且非常美味蛋糕卷。不藏私地傳授製作的實戰技巧！包括：◆ 江口式蛋糕卷製作的5大關鍵步驟◆ 做出美味蛋糕卷的8個基本技巧◆ 用微波爐絕不失敗的卡士達醬◆ 讓蛋糕卷更升級的鮮奶油打發方式…公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」，推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點。只要按照書中的方法製作，江口主廚向各位保證，絕對能做出具備開店水準的蛋糕卷！＊資料來源：Rakuten 2025/11/8、11/9、11/24.
The Wine Tasting Journal探索葡萄酒的感官世界【葡萄酒品酒筆記本】［隨書附贈］經典皮飾手帳束帶，開窗式牛皮禮盒
中英對照．專業侍酒師設計．華人世界第一本葡萄酒筆記本 打開這本書，你將解鎖： 學會看懂酒標：不再對著酒單盲目摸索，一秒掌握產區與品種關鍵。 精準描述風味：用國際標準的中英語彙描述香氣。 留下微醺足跡：系統化引導，為每一支酒留下優雅印記。 【侍酒師的線上品酒課】同步啟航！ 懂酒、品酒、藏酒 的必備工具書 第一本由專業侍酒師打造的隨身品酒指南 掌握酒知識、葡萄香氣、感官體驗、酒評價以及夢幻私藏酒莊 這不僅是一本記錄品飲經驗的手帳，更是一趟引領您深入葡萄酒世界的感官旅程。 本書由專業侍酒師廖若庭（Miggi Demeyer）老師親自導航，以二十年學酒、品酒與評審的實務經驗，將複雜的葡萄酒知識轉化為一套易於理解的系統化引導。透過本書，讀者能從最基礎的新、舊世界葡萄品種入門，透過視覺、味覺與嗅覺，建立對酒款香味的整體認知，將稍縱即逝的風味化為永恆的文字記憶 。 無論您是初探酒域的新手，或是資深的品飲者，這本書都將成為您在微醺之際最忠實、專業的感官嚮導。 ▌本書三大特色 實用的工具屬性：本書將複雜的產區知識濃縮為必修速見表，並採用能180度平攤的裸背穿線裝訂，確保您在任何品飲場合都能優雅地單手翻閱、隨時書寫。 視覺化的直觀經驗：透過結構感圖形與香氣輪盤，將抽象的嗅覺與味覺經驗「視覺化」，協助初學者精準用詞，也輔助資深愛好者深化感官敏銳度。 靈活的書寫空間：規劃52頁系統化品飲頁與52頁延伸紀錄，完美平衡「專業紀錄」與「自由隨筆」的需求。全書可完整收錄26支珍貴佳釀，雙週一品，精準紀錄一年 26 瓶值得被銘記的佳釀。 ▌讀者將獲得什麼？ 建立個人葡萄酒的品味座標：透過持續的記錄，您將發現自己對特定產區品種的偏好，從隨性喝到「有邏輯地喝」，建立起屬於自己的品味系統。 敏銳的感官辨識力：透過對照香氣表與結構圖，您的大腦將學會精準識別複雜的風味層次，提升對葡萄酒品質的鑑賞力。 一套帶著走的酒類百科：當您完成這本筆記，它將成為您專屬的「風味地圖」。無論是未來選酒、餐酒搭配，或是與同好分享心得，這本筆記都將是您最可靠的侍酒師。 ▌裝幀設計 封面：幾何鏤空美學 封面採用幾何鏤空工藝，巧妙勾勒出優雅的酒瓶剪影，與內頁第一頁的「勃根地紅」相互襯托。隨著光影變化，彷彿透過瓶身看見晶瑩的紅酒，極具視覺層次。 裝幀：裸背穿線精裝 可180度完全平攤於品酒桌上，專注於酒杯與流暢書寫，不回彈。書脊展現層次分明的線條美感，兼具職人手工質感與耐用度。 配件功能： • 經典皮飾手帳束帶：彈力穩固，貼滿酒標增厚也不鬆散、不膨脹。 • 開窗式牛皮禮盒：精緻視窗設計，質感體面，送禮自用兩相宜。
烘焙名師的匠心之作：跨越世界的經典麵包、人氣塔派與華麗甜點
無論你迷戀的是巷口那一抹剛出爐的蔥花麵包香還是嚮往巴黎街頭櫥窗裡華麗的法式歐貝拉透過職人們的經驗提點帶你做出跨越國界的烘焙浪漫書中收錄了能溫暖每日早晨的鮮奶白吐司與蒜香奶油捲，也有能點亮節慶與紀念時刻的手桿國王派與草莓芙蓮蛋糕，更有陪伴悠閒午後的達克瓦茲與瑪德蓮。透過職人們的經驗提點，為您破解失敗的盲點。一步步將美味化為自家烤箱裡飄散出的日常幸福。頂尖烘焙職人聯手譜寫的美味三重奏黃汶達師傅帶你重溫充滿記憶溫度的台式經典與手作麵包，找回最純粹的麥香。賴毓宏師傅為你揭開法式與歐陸高級甜點的神秘面紗，展現層次豐富的華麗美學。程國恩師傅則將時下最受歡迎的人氣塔派與流行甜點完美呈現，引領午茶新風尚。高達70款配方，跨越國界的多元風格完整收錄台灣人最愛的經典蔥花麵包、菠蘿麵包，到充滿法式浪漫的聖諾多黑、手桿國王派，乃至近期風靡全球的杜拜巧克力、巴斯克乳酪蛋糕與精緻的蝴蝶酥，完美融合在地記憶與世界流行風味。涵蓋日常至節慶的全方位提案無論是想要準備家人明天的健康早餐（鮮奶帶蓋白吐司、歐式葡萄捲），還是想為親友的生日或聚會帶來極致驚喜（夏日歌劇院、覆盆子馬卡龍酥派），書中豐富且具層次的品項都能滿足各種生活情境的需求。經典與創新的完美交織除了烘焙人必學的檸檬塔、瑪德蓮與咖啡曲奇餅乾等不敗經典，書中更巧妙融入了地瓜燒、菠蘿麻糬球等充滿在地風情與創意的品項。帶領讀者在扎實的基本功之上，發掘烘焙的無限可能與新意。
和牛入魂：從產地到餐桌！一年吃牛300天的和牛控傳授「好肉怎麼來？怎麼挑？怎麼吃？」的內行門道
上市以來，再版不斷！＼持續攻佔日本Amazon分類排行榜，暢銷TOP 1／飲食文化研究者徐仲、家庭料理創作者育子燒family，好評推薦！以「牛肉文化 × 產業知識 × 美味科學」為核心，一本所有「牛肉愛好者」都不能錯過的「和牛解密之書」！帶你掌握行家才懂的「好肉定義」與「究極烤法」，破解「好吃牛肉」背後的運作邏輯！【獨家附錄】一生必去一次燒肉店、牛排館清單一次看！
營養師&兒科醫師副食品配方 與 140道冰磚食譜套書(共2本)
〔第一冊〕0～24個月一週副食品，140道冰磚食譜：一次做好7天份．加熱即可食用．寶寶想吃時輕鬆完成（最新修訂版）一次做好7天份·加熱即可食用，寶寶想吃時輕鬆完成針對寶寶所設計的一週冰磚副食品食譜以寶寶的「月齡」及「一週」來組合·搭配五大類食材的處理·烹調·冷凍保存·解凍方法最受日本媽媽肯定，簡單，輕松·方便的副食品書依寶寶成長階段·副食品的狀態索引方便查閱冰磚製作·保存·冷凍·保鮮·營養·美味秘訣依冰磚的顏色組合·搭配出營養美味均衡菜色(本書特色)以週為主題,示範一餐份：介紹每週適合初次挑戰的食材、料理小秘訣。提供每天一餐的菜色，及三餐的冷凍食材組合法，方便媽媽重新組合喜歡的菜色用於第二或第三餐。一週食材處理與冷凍方法：先決定主食(米飯、麵包或麵)，再搭配適合或想嘗試的蔬菜、魚或肉等，每週冷凍4〜6種。既有食材與調味料搭配：將容易取得的蔬菜或是大人也想要多加攝取的豆腐等，與家中既有食材、調味料搭配，讓一次冷凍作業不會太麻煩。以顏色區別食材分類：以熱量、維生素、礦物質、蛋白質含量及顏色來區分食材，方便媽媽參考3種食品的顏色分類，來搭配出營養均衡的菜色。PART 1：學習副食品添加方法與冷凍的基本知識．如何進行副食品的添加？吞食期／擠食期／咬食期／咀嚼期．怎麼讓營養均衡？熱量來源食品／維生素、礦物質來源食品／蛋白質來源食品．寶寶1餐 參考份量．從今天開始試！冰磚冷凍7原則．正確答案！準備食材最快最方便的4種方法．各種食材處理方法熱量來源食品／維生素、礦物質來源食品／蛋白質來源食品．製作粥．軟飯．高湯、蔬菜湯的作法．吃得美味！解凍3原則．不失敗！微波爐解凍加熱5項秘訣PART 2：冷凍副食品食譜集5～6個月吞食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1～2 週】最開始1～2、3週的添加方法【第 3 週】冷凍冰磚：10倍粥、南瓜、菠菜、白肉魚的運用〔週一〕白肉魚菠菜泥丼〔週二〕10倍粥．南瓜白肉魚泥〔週三〕黃豆粉粥．南瓜番茄湯〔週四〕菠菜拌香蕉．南瓜高湯泥〔週五〕菠菜豆乳粥 【第 4 週】冷凍冰磚：10倍粥、紅蘿蔔、綠花椰菜、魩仔魚乾〔週一〕紅蘿蔔豆腐．番茄魩仔魚粥〔週二〕紅蘿蔔粥．魩仔魚煮綠花椰菜〔週三〕綠花椰菜拌豆腐．紅蘿蔔魩仔魚燴飯〔週四〕紅蘿蔔豆乳湯．綠花椰菜馬鈴薯泥〔週五〕綠花椰菜番茄麵包粥．蘋果泥7～8個月擠食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1 週】冷凍冰磚：7倍粥、南瓜、菠菜、白肉魚、碎粒納豆〔週一〕牛奶起司煮菠菜．玉米片粥〔週二〕南瓜白肉魚燴飯．番茄優格湯〔週三〕番茄柴魚粥．菠菜拌納豆〔週四〕南瓜拌納豆．水果粥〔週五〕菠菜燴白肉魚．南瓜粥【第 2 週】冷凍冰磚：7倍粥、番茄、高麗菜、嫩雞胸肉、鮪魚〔週一〕優格雞肉沙拉．高麗菜粥〔週二〕番茄鮪魚豆腐．高湯燴飯〔週三〕嫩雞肉蔬菜牛奶燉飯〔週四〕番茄麵包粥．高麗菜煮鮪魚〔週五〕高麗菜拌納豆．柴魚粥【第 3 週】冷凍冰磚：熟烏龍麵、義式蔬菜湯、甜椒、魩仔魚乾、蛋黃〔週一〕蔬菜湯烏龍麵〔週二〕寶寶馬鈴薯沙拉．義式蛋黃烏龍麵〔週三〕番茄義式蔬菜湯．黃豆粥〔週四〕小黃瓜米摩薩沙拉．甜椒粥〔週五〕魩仔魚高麗菜烏龍麵．甜椒南瓜泥【第 4 週】冷凍冰磚：5倍粥、紅蘿蔔、綠花椰菜、嫩雞胸肉、鮭魚〔週一〕鮭魚粥．紅蘿蔔綠花椰菜湯〔週二〕海苔粥．綠花椰菜燴嫩雞胸肉〔週三〕綠花椰菜燕麥片．鮭魚起司馬鈴薯泥〔週四〕紅蘿蔔嫩雞胸肉燴飯．季節水果〔週五〕紅蘿蔔烤麩泥．黃豆粉香蕉粥9～11個月咬食期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1 週】冷凍冰磚：5倍粥、小松菜、地瓜、雞絞肉、劍旗魚〔週一〕地瓜粥．嫩煎劍旗魚佐番茄丁〔週二〕地瓜濃湯．雞肉小松菜燴飯〔週三〕小松菜拌白芝麻．蛋黃粥〔週四〕海帶芽什錦烏龍麵〔週五〕劍旗魚起司燉飯．小松菜番茄湯【第 2 週】冷凍冰磚：吐司、番茄、四季豆、香蕉、干貝、牛絞肉〔週一〕茄子四季豆湯．法式吐司佐干貝〔週二〕紅蘿蔔四季豆湯煮義大利麵．牛肉拌香蕉〔週三〕南瓜濃湯．番茄牛肉焗麵包〔週四〕番茄果凍佐干貝醬．脆吐司條．香蕉優格沾醬〔週五〕四季豆絞肉麵包粥．番茄馬鈴薯味噌湯【第 3 週】冷凍冰磚：軟飯、南瓜、蕪菁葉、蕪菁、雞胸肉、白醬〔週一〕煎軟飯棒．香煎雞排〔週二〕蕪菁綠葉湯．番茄起司燉飯〔週三〕雞肉蕪菁焗烤．南瓜螺旋麵〔週四〕蕪菁葉魩仔魚拌飯．香煎南瓜餅〔週五〕南瓜綠花椰菜燴鮪魚．軟飯海苔三明治【第 4 週】冷凍冰磚：麵線、紅白蘿蔔湯、蘋果、羊栖菜芽、牛紅肉薄片、蒸黃豆〔週一〕蘋果優格．黃豆根菜麵線〔週二〕牛肉番茄炒麵線．羊栖菜馬鈴薯丸子湯〔週三〕小黃瓜蘋果沙拉．黃豆羊栖菜拌飯〔週四〕紅白蘿蔔湯．蘋果蒸糕〔週五〕紅白蘿蔔果凍．牛肉萵苣麵線12～18個月咀嚼期．寶寶進食作息表／冷凍處理方法．一餐份的形狀與硬度：米、紅蘿蔔、哈密瓜、豆腐大比較【第 1 週】冷凍冰磚：軟飯、菠菜、小芋頭、玉米醬、豬絞肉、竹莢魚〔週一〕番茄柴魚沙拉．竹筴魚菠菜拌飯〔週二〕軟飯．小芋頭肉丸子．起司烤菠菜〔週三〕玉米湯．菠菜絞肉煎餅〔週四〕軟飯．菠菜魩仔魚沙拉．玉米煮小芋頭義大利麵疙瘩〔週五〕玉米蒸糕．魚香沾醬蔬菜棒【第 2 週】冷凍冰磚：迷你螺旋麵、煎飯餅、綠花椰菜、金針菇、鮭魚片、薄豬肉片〔週一〕金針菇紅蘿蔔湯．鮭魚綠花椰奶油義大利麵〔週二〕煎飯餅滑蛋粥．綠花椰菜拌芝麻〔週三〕綠花椰菜牛奶湯．金針茹鮭魚飯糰〔週四〕豬肉番茄義大利麵．小黃瓜棒沙拉〔週五〕綠花椰菜煮豬肉．煎飯餅【第 3 週】冷凍冰磚：吐司、地瓜鮪魚蒸飯、綜合蔬菜絲、奇異果、雞腿肉、蛋絲〔週一〕吐司披薩．香煎雞排佐奇果果沾醬〔週二〕豆腐排燴蔬菜．米丸子湯〔週三〕棒棒雞沙拉．花瓣奇異果果醬三明治〔週四〕米飯可樂餅佐茄子綠蘆筍．香蕉佐奇異果〔週五〕海帶芽蛋絲湯．蔬菜絲韓國煎餅【第 4 週】冷凍冰磚：飯（稍軟）、馬鈴薯球、普羅旺斯燉菜、海帶芽拌飯料、青魽魚、肉丸子〔週一〕青魽魚燴白蘿蔔泥．白飯．海帶芽拌飯料餛飩湯〔週二〕海帶芽拌飯．普旺斯燉菜肉丸〔週三〕海帶芽拌飯料繪豆腐．小黃瓜飯捲〔週四〕馬鈴薯肉丸起司燒．白飯．牛奶普羅旺斯燉菜湯〔週五〕青魽魚排佐馬鈴薯球．普羅旺斯菜飯【專欄】冷凍器具圖鑑別讓寶寶等，快做給寶寶吃吧！太白粉的用法調味料與油脂的用法副食品問答集食材適合與否一覽表冷凍副食品各食材與時期索引〔第二冊內容〕營養師&兒科醫師副食品配方〔修訂版〕：100 道營養菜單，補鐵、強鋅、低敏、增D，從第一口就為寶寶的健康打底！第一口副食品就要吃得對！ 補充鐵質、強化鋅、增加維生素D攝取，最科學、最專業、最全面的飲食關鍵報告及腸胃養成書，讓寶寶聰明吃「對」每一口副食品，全方位補充營養。全新增訂素食寶寶營養攝取要點維生素D、B12補充法營養補充．腸胃照顧提醒，讓寶寶的每一口都吃得健康0至24個月寶寶腸胃發展及所需營養提示。寶寶每日飲食量建議及一週食譜搭配示範。奶蛋素寶寶的營養補充法及一日食譜示範。 四季食材處理、烹調與過敏食材食用說明。營養成分分析，每一口都吃得對、吃得好。讓寶寶聰明攝取，忙碌媽咪小撇步！冰磚的搭配與運用Tips一次購買不同種類、不同顏色的蔬菜與根莖類，製作成各色冰磚，每次烹調時挑選不同的冰磚做組合，聰明搭配五色蔬果，讓寶寶吃出健康！例如：冰磚種類：紅甜椒泥磚、南瓜泥磚、雞肉泥磚搭配建議：南瓜雞肉泥：雞肉泥+雞肉泥甜椒雞肉泥：紅甜椒泥+雞肉泥甜椒南瓜泥：紅甜椒泥+南瓜泥南瓜甜椒雞肉泥：紅甜椒泥+南瓜泥+雞肉泥（註：待寶寶食用過單一口味的冰磚且無過敏反應後，就可以搭配使用喔！）第一章：副食品的製作及運用媽媽製作副食品需要的工具寶寶開始吃副食品的好用工具依寶寶的成長製作不同型態的食物粗估各類食材份量的基本原則副食品的保存與加熱方法．冰磚的製作與保存．冰磚的搭配與運用建議副食品補足寶寶成長所需的營養．提供熱量、維生素和微量元素．幫助嬰兒適應不同的固體食物，為成人飲食作準備．訓練嬰兒的咀嚼能力，以免日後偏食．各類食物含鐵量表4～6個月大應開始替寶寶補充副食品．4至6個月大是適合添加副食品的時機．寶寶可以吃副食品的6種表現寶寶的味覺初體驗，第一口副食品．副食品餵食的時間、順序．副食品給予的8個原則．餵食副食品後的便便變化．鼓勵寶寶接受新食物的方法幫寶寶建立不偏食的良好習慣製作副食品時的注意事項．副食品製作食材的挑選、保存及清洗注意事項．副食品的挑選與食物過敏三階段副食品基本處理及製作DIY．第1階段副食品（4～6個月）〔食物供應型態、注意事項、米麥製品比一比〕．第2階段副食品（7～9個月）〔食物供應型態、注意事項〕．第3階段副食品（10～12個月）〔食物供應型態、注意事項〕第二章：寶寶的三階段副食品＆斷奶食品第一階段：4～6個月寶寶怎麼吃？．4～6個月寶寶發展特色．4～6個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．4～6個月寶寶建議食譜．4～6個月寶寶每日飲食建議量．一日飲食建議※米湯※蔬菜米糊※紅蘿蔔汁※高麗菜汁※莧菜汁※水蜜桃汁※地瓜葉汁※蓮藕汁※大黃瓜汁※瓠瓜汁※木瓜泥※火龍米湖第二階段：7～9個月寶寶怎麼吃？．7～9個月寶寶發展特色．7～9個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．7～9個月寶寶建議食譜．7～9個月寶寶每日飲食建議量．一日食譜建議．第二階段副食品鈣、鐵含量表．第一日參考食譜：※翠玉黃瓜泥※開心香蕉米糊※黃金薯泥 ．第二日參考食譜：※豌豆翡翠粥※蜜瓜鳳梨汁※花椰菜吐司濃湯 ．第三日參考食譜：※哈密瓜米糊※番茄牛肉烏龍麵※牛奶蒸蛋 ．第四日參考食譜：※南瓜奶泥※豬肝米糊※鮭魚雜燴粥 ．第五日參考食譜：※葡萄奶糊※山藥雞蓉粥※自製豆漿（豆漿、米漿比一比）第三階段：10～12個月的寶寶怎麼吃？．10～12個月寶寶發展特色．10～12個月寶寶飲食建議．四季可運用食材舉例．10～12個月寶寶建議食譜．10～12個月寶寶每日飲食建議量．7個月大後父母親可以開始熬製高湯囉！蔬菜高湯製作方式．一日食譜建議．第三階段副食品鈣、鐵含量表．第一日參考食譜：※ 果粒藕粉羹※豆腐蒸肉餅※親子丼．第二日參考食譜：※麻瓜ㄋㄟ ㄋㄟ※高麗菇菇飯※義大利麵湯．第三日參考食譜：※蔬菜豆簽湯※水果麥片粥※雞肉凍．第四日參考食譜：※白玉絲瓜麵線※牛奶花椰菜※飯飯蛋餅．第五日參考食譜：※豬肝蔬菜濃湯※鮭魚餛飩湯※三色豆包第四階段：1～2歲學步兒怎麼吃？．四季可運用食材舉例．幼兒一日飲食建議表．1～2歲幼兒飲食建議．可練習抓握的固體食物※糖片麵包棒—適用1歲以上※地瓜香蕉捲—適用1歲以上※原味牛奶棒—適用2歲以上※山藥三明治—適合2歲以上．可練習咀嚼的固體食物※地瓜薏仁粥—適合1歲以上※鮮菇燉飯—適用1歲以上※蜜瓜優格沙拉—適用1歲以上※果律蝦球—適合2歲以上．可練習使用餐具的固體食物※雙色起司球—適用1歲以上※ 紅蘿蔔丸子—適用1歲以上※鮮湯貓耳朵—適用2歲以上※ 咖哩通心麵—適用2歲以上第三章：對症的寶寶營養副食品厭奶照顧注意事項、飲食對策發燒胃口不佳照顧注意事項、飲食對策腸胃炎照顧注意事項、飲食對策便秘照顧注意事項、飲食對策偏食不吃肉或不吃菜照顧注意事項、飲食對策長牙照顧注意事項、飲食對策．厭奶寶寶副食品※水果奶昔—適用7個月以上※杏仁奶凍—適用11個月以上※原味鮮奶酪—適用1歲以上※番茄起司蛋堡—適用1歲以上 ．發燒寶寶副食品※玉米雞蓉小米粥—適用於8個月以※薑絲魚肚麵線—適用8個月以上※菇菇好粥到—適用11個月以上※燕麥海鮮粥—適合2歲以上 ．腸胃炎寶寶副食品※麵包米糊—適用7個月以上※山藥蘋果粥—適用7個月以上※番茄銀耳粥—適用10個月以上※絲瓜冬粉湯—適用10個月以上 ．便秘寶寶副食品※香蕉薯泥—適用8個月以上※綜合蔬菜燉湯—適用10個月以上※水果優格蝴蝶麵—適用1歲以上※紅豆紫米粥—適用2歲以上 ．偏食寶寶副食品※羅宋湯—適用10個月以上※鮮菇蛋捲—適用11個月以上※蔬菜焗飯—適用1歲以上※咖哩飯餃—適用2歲以上 ．長牙寶寶副食品※地瓜牛奶燕麥—適用7個月以上※奶油吐司邊—適用11個月以上※雞肉牛奶燉飯—適用11個月以上※豆香拉麵—適用1歲以上 ．外出寶寶副食品※蔬菜三明治—適用1歲以上※烤玉米飯糰—適用1歲以上※海苔起司捲—適用2歲以上※水果塔—適用2歲以上 ．天然小點心※橙汁蛋餅—適用1歲以上※福圓粥—適合1歲以上※水果豆花—適用2歲以上※馬鈴薯燒賣—適用2歲以上第四章：奶蛋素寶寶的三階段副食品&斷奶食品．奶蛋素寶寶怎麼吃？．奶蛋素寶寶飲食注意事項第一階段：4～6個月奶蛋素寶寶飲食建議．4～ 6個月寶寶發展特色．4～ 6個月奶蛋素寶寶飲食建議．4～ 6個月寶寶建議食譜．4～ 6個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議第二階段：7～9個月奶蛋素寶寶飲食建議．7～9個月寶寶發展特色．7～9個月奶蛋素寶寶飲食建議．7～9個月寶寶建議食譜．7～9個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議．7～9 個月蛋奶素寶寶參考食譜※洋芋豌豆奶泥※豆腐白菜泥第三階段：10～12個月奶蛋素寶寶飲食建議．10～12個月寶寶發展特色．10～12個月奶蛋素寶寶飲食建議．10～12個月寶寶建議食譜．10～12個月寶寶每日副食品建議量．一日飲食建議．10～12 個月蛋奶素寶寶參考食譜※西班牙式蛋餅※花椰菜烏龍麵第四階段：1～2歲奶蛋素學步兒飲食建議．奶蛋素幼兒一日飲食建議表．1～2歲奶蛋素幼兒飲食建議．一日飲食建議．1～2歲蛋奶素寶寶參考食譜．可練習抓握的固體食物※蛋豆腐．可練習咀嚼的固體食物※酪乳水果麵包．可練習使用餐具的固體食物※蕃茄菇菇燉飯【專欄目錄】．寶寶為什麼需要吃含鐵質食物？．母奶寶寶添加副食品時應注意哪些事項？．怎麼知道寶寶是否吃飽了？．副食品吃得好以後就不後有偏食困擾？．怎麼避免寶寶食物過敏？．煮米湯時可以用糙米或五榖米取代白米嗎？．寶寶可以喝雞精（滴雞精），或用雞精當湯底嗎？．寶寶從多大開始可以練習使用餐具？．添加副食品時應掌握哪些原則？．過敏體質的寶寶需延後吃副食品嗎？．每天吃不到建議的份量及均衡食材怎麼辦？．寶寶吃副食品後，還要喝奶嗎？．需要為寶寶熬製大骨高湯補鈣嗎？．可以自製植物奶給素食寶寶喝嗎？．全素或奶蛋素寶寶易缺乏哪些營養？．缺乏維生素B12對寶寶會有什麼影響？．該怎麼為奶蛋素寶寶補鐵及蛋白質？．成長中的寶寶適合吃全素或奶蛋素嗎？．寶寶吃素是否會長不高、較瘦小？．寶寶吃豆類或香菇食物是否可以？．寶寶一歲後可以食用蒟蒻米嗎？．寶寶是否可以吃素料？怎麼吃才安全？
外傭學做銀髮族料理
60道料理做法搭配中、菲、印3種語言對照，從主菜、小菜、飯粥到湯品，簡單食材、清楚步驟，教外籍朋友學會準備長輩的一日三餐！照顧長輩的每日飲食，需要兼顧食材、口感與料理方式。對於剛開始照顧台灣家庭的外籍朋友來說，如何準備適合長輩的餐點，往往是日常生活中需要學習的重要課題。特別運用中文、菲律賓文、印尼文3種語言，精選60道適合日常飲食的家常料理，從備料、調味到烹調方式，搭配清楚步驟與料理圖片，讓外籍朋友能更容易理解、學習並實際操作，為家中的長輩準備一餐餐合適又美味的料理！✦這本書，適合這樣的你✓ 想學習如何準備長輩日常餐點的外籍照顧者✓ 剛開始照顧長輩，還不熟悉台灣家常料理的外籍朋友✓ 希望教導外籍照顧者學會準備長輩餐點的雇主與家屬✓ 讓外籍照顧者更了解長輩飲食需求的家庭✓ 想用簡單食材、清楚步驟準備每日餐點的照顧者本書特色#好豐富｜60道料理＋精彩配圖，日常餐桌一次學會從肉類、海鮮、蛋豆到各式蔬菜，搭配飯、粥與湯品，每道料理搭配清楚圖片與步驟，從準備食材到完成料理，一步一步學習，讓每天的餐點都有更多選擇。#好實用｜蒸、炒、燉、滷、拌、烤，多種料理方式完整收錄大火快炒、小火慢燉，清蒸涼拌、燒滷烘烤，涵蓋家庭常見的料理方式。依照不同食材選擇適合的烹調方法，讓外籍朋友不只學會一道菜，也能掌握更多日常料理技巧。#好貼心！中、菲、印3語對照，學習溝通更容易中文、菲律賓文、印尼文三種語言對照，降低語言學習上的困難，讓外籍朋友更容易理解料理內容與操作步驟。搭配料理中的TIPS小叮嚀，補充食材處理、烹調方式與料理技巧，學做菜也能同步累積烹調小祕技。#好安心｜從日常飲食出發，協助準備長輩餐點針對長輩日常用餐需求，從主菜、小菜、飯粥到湯品，提供不同餐點選擇。透過簡單、容易取得的食材與明確的料理方式，協助外籍照顧者更快熟悉台灣家庭的飲食習慣，學會準備長輩每天需要的餐點。
