-
排序
- 圖片
- 條列
熟齡餐桌上的好滋味：減鹽不寡淡、輕鬆好咀嚼，營養師 × 主廚教你煮出軟嫩適口的營養料理
不打泥、不寡淡，重拾餐桌好滋味第一本由專業主廚 × 長照營養師聯手打造的熟齡飲食指南「肉明明切得很細，為什麼長輩還是嚼不爛、一直吐渣？」「食物煮得夠軟了，賣相卻變得不好看，媽媽反而越吃越沒胃口……」「少鹽少油、軟爛清淡，難道牙口不好、體檢有紅字，就只能吃寡淡無味的病人餐？」隨著年歲增長，牙口與咀嚼能力逐漸改變，吃飯這件原本再日常不過的事，也開始多了許多難題。無論是想照顧自己的健康，或為家中長輩準備餐點，都可能在廚房裡反覆摸索：究竟怎麼煮，才能好咀嚼、吃得營養，又不犧牲食物原本的美味？其實，好入口不等於要煮得軟爛，更不需要把所有食物打成泥。本書由專業主廚與長照飲食營養師聯手，從熟齡族群真正的用餐需求出發，破解煮爛就好、清淡就是健康等常見迷思。從食材挑選、肉類軟化、香草調味、一日飲食計畫，到不同牙口適合的料理質地，主廚負責把料理做得軟嫩、漂亮好吃，營養師則從營養與進食需求精準把關。即使牙口改變，也不必為了健康犧牲口感與食欲。不論年歲如何增長，享受美食都是一輩子的事。牙口變了，料理的方法也可以跟著改變。掌握質地與技巧，讓未來的每一口都吃得輕鬆、營養又開心。【本書特色】✦ 熟齡者專屬的營養配置與「零負擔加餐法」從帶領讀者了解熟齡族群常見的飲食盲點，到「熟齡餐盤」設計、熱量計算、一日飲食計畫，長照營養師分享將均衡營養巧妙融入日常料理的方法，針對食慾較弱的長輩設計「零負擔加餐法」，以及餐桌氛圍營造技巧，把享受美味的好心情找回來。✦ 減鹽不減美味！運用天然香草與鮮味，輕鬆搞定備餐日常長輩味覺閾值升高易致重口味，主廚傳授以天然鮮味（如自製高湯冰磚與鮮味粉）取代過量鹽、油，不僅能減鈉、護血管，更能方便日常備餐。書中精選 8 種好取得的香草去腥提鮮，減鹽同時，輕鬆煮出喚醒食慾的好滋味。✦ 米水分離易嗆咳！掌握技巧，烹調出長輩安心食用的軟嫩餐點許多長輩喜歡湯泡飯，但其實「米水分離」暗藏嗆咳危險。書中52道料理分為五大質地類型，教您透過滑順濃湯、鹹粥與燉飯的天然稠度，將細碎食材聚合成順口小糰，輕輕一抿就化開。✦ 不再一味煮爛：照顧者必學食材挑選、肉菜的纖維處理蔬菜和雞肉明明切得很細，還是嚼不斷？關鍵不只在大小，更在食材纖維與處理方式。從蔬菜刀工到肉類軟化，運用冷凍法、隱刀法及天然酵素、鹽麴等技巧改善食材質地，不需過度烹煮，也能保留食材軟嫩、多汁的口感。✦ 告別寡淡糊餐，好吃又好看的熟齡營養餐桌煮軟，不代表需要妥協菜餚賣相！主廚精心設計長輩喜歡的肉丸、蒸蛋、烘蛋等料理，並分享各種小訣竅：肉丸滑嫩關鍵、罐頭鷹嘴豆的處理法、藜麥與糙米的煮法、蘆筍的挑選、西洋芹的纖維處理⋯⋯端上桌豐盛好看，筷子一夾輕鬆分開，牙口不好也能大口補足優質蛋白質。
