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10大優選食物 5種地雷食物 三餐食材、外食點菜及節慶聚餐選食指引 專業營養師親授消解「肝包油」飲食法 臺灣每三人就有一人有脂肪肝！ 脂肪肝不是肥胖者或年長者專利，年輕人也面臨潛在威脅，它是身體代謝失衡的警訊！ 肝臟是人體重要的代謝中心，更是維持全身內環境穩定的核心，包含解毒、合成、儲存、免疫等多重功能。脂肪肝未惡化至肝硬化之前，透過調理飲食及改善生活習慣，肝臟健康有很大的機率可逆轉！ 國際醫學公認的健康飲食模式、結合地中海飲食與得舒飲食優點的「麥得飲食法」具有抗氧化、抗發炎功效，能有效降低肝臟脂肪堆積、改善胰島素阻抗及發炎指數，對改善脂肪肝有卓越成效。 麥得飲食的重點是選擇天然食材取代加工食品，以植物性食物為主，適量攝取動物性食物，減少飽和脂肪酸的攝取，並強調魚類與莓果類的重要性，補足身體所需的Omega-3不飽和脂肪酸、植化素等營養素。 現代人飲食精緻化、外食頻繁，加上久坐少動、生活壓力與作息不規律，使肥胖、糖尿病、高血脂及脂肪肝等代謝疾病日益盛行。 其中，脂肪肝已成為全球常見的慢性肝臟疾病之一，早期大多沒有明顯症狀，許多人往往會輕忽，直到健康檢查才驚覺肝臟早已亮起紅燈。 作者身為臨床營養師，長期投入肥胖、脂肪肝、糖尿病、腎臟病、慢性病及代謝異常等個案的營養照護。在營養諮詢門診中，經常遇見民眾對脂肪肝飲食充滿疑問與迷思，不知該如何選擇食物、調整飲食，甚至誤信坊間流傳的錯誤觀念。 若能在疾病早期及時介入，透過正確的飲食策略、健康的生活型態及體重管理，多數患者都有機會改善肝臟脂肪堆積，降低肝臟發炎、纖維化及疾病惡化的風險。 本書融合作者多年臨床營養照護經驗，結合最新實證醫學與國內外飲食指引，提供兼具專業性、實用性與可執行性的脂肪肝飲食指南。 內容涵蓋脂肪肝的成因、預防與飲食管理策略、外食聰明選食技巧、常見飲食迷思破解，以及簡單易做的健康食譜，幫助讀者將正確的營養知識落實於日常生活，從每一天的飲食開始改善健康、降低脂肪肝風險，守護肝臟，讓健康成為一輩子的習慣。
天貝正是站在健康飲食、植物性蛋白、熟齡營養與永續飲食的交會點上的關鍵實材，但多數台灣人對它仍然陌生。本書能幫讀者一次搞懂：天貝是什麼、和豆腐納豆有何不同、為什麼發酵後的黃豆更值得重視，以及如何真正吃進日常生活。 其次，本書不是單純講營養理論，而是把人物故事、科學知識與料理方法結合起來。讀者可以從曾舜祥博士推廣天貝的生命歷程，看見這項食物背後的文化與使命；也能從營養師觀點，理解天貝作為植物蛋白來源的價值。 更重要的是，本書提供實際可用的方法。從選購、保存、DIY製作，到33道完整食譜，讀者不只會「認識」天貝，更能真的買回家、煮出來、吃得下去。對素食者、熟齡族、健身族、控重族，以及想減少肉類攝取的家庭來說，這本書提供了一個兼具營養、飽足、美味與變化的新選擇。 買這本書，不只是買一本食材介紹書，而是買一套把天貝帶進台灣餐桌的完整生活方案。這也是我們稱它為「超級食物」的主因。作者序1 從印尼餐桌到全世界：讓天貝成為健康生活的新選擇 曾舜祥（dan Dr. Susianto Tseng）天貝（Tempeh）源自印尼，已有數百年的歷史。對許多印尼人而言，它不僅是一種日常食品，更是一份文化記憶、一種生活智慧，以及世代相傳的健康飲食。然而，在世界許多地方，包括華人社會，仍有不少人對天貝感到陌生，甚至不知道它所蘊含的營養價值與健康潛力。我出生於印尼，從小便與天貝相伴成長。多年來，我投入營養學、植物性飲食及天貝相關研究，希望透過科學證據重新認識這項傳統食品，並向更多人分享它對健康、環境與永續飲食的重要價值。在學術研究、國際交流及推廣工作的過程中，我深刻體會到，真正有價值的食物，不僅能提供營養，更能連結文化、教育與人們對健康生活的追求。本書的誕生，正是希望搭起一座連結科學與生活的橋梁。書中除了介紹天貝的起源、發酵原理、營養特色及最新研究成果，也分享天貝在不同國家的發展歷程，以及如何融入現代家庭的日常飲食。我們更精心設計多道適合華人口味的料理，希望讓讀者不只是認識天貝，更願意把它帶進自己的餐桌。近年來，植物性飲食與永續發展已成為全球共同關注的重要議題。天貝作為高品質植物性蛋白質的代表，不僅富含蛋白質、膳食纖維及多種營養素，也展現了傳統發酵食品在現代健康飲食中的獨特價值。我期待這本書能讓更多人理解，健康飲食並非遙不可及，而是可以從每天的一餐、一份選擇開始。本書能夠完成，也要特別感謝共同作者洪銀龍師傅的投入與參與，並與兒子洪政裕共同設計三十三道天貝料理，讓天貝真正從知識走進日常餐桌。同時感謝我的女兒曾圓佳協助整理資料、撰寫與統整文字，讓多年來累積的研究、推廣經驗與珍貴故事，得以更完整地呈現在讀者面前。此外，我還要誠摯感謝所有在研究、教育、推廣及出版過程中給予支持與協助的夥伴，也感謝每一位願意翻開本書的讀者。因為有大家的關心與參與，天貝才能跨越國界，讓更多人體會植物性飲食的美味與價值。願本書不只是一本介紹天貝的著作，更是一份傳遞健康、分享知識與推動永續生活的邀請。期待每位讀者都能透過閱讀與實踐，發現天貝的魅力，並在日常生活中享受健康、美味與平衡的飲食，讓這份來自印尼的傳統智慧，繼續在世界各地綻放新的生命力。Tempeh originated in Indonesia and has a history spanning hundreds of years. For many Indonesians, it is not merely an everyday food, but a culturalmemory, a wisdom of life, and a healthy diet passed down through generations. However, in many parts of the world, including Chinese communities, manypeople remain unfamiliar with tempeh, or even unaware of its nutritional value and health potential.I was born in Indonesia and grew up with tempeh. For many years, I have dedicated myself to research in nutrition, plant-based diets, and tempeh, hoping to rediscover this traditional food through scientific evidence and share itsimportant value for health, the environment, and sustainable diets with more people. Through academic research, international exchange, and promotionalwork, I have deeply realized that truly valuable foods not only provide nutrition but also connect culture, education, and people's pursuit of a healthy life.This book aims to build a bridge between science and life. In addition to introducing the origin, fermentation principle, nutritional characteristics, andlatest research findings of tempeh, it also shares the development of tempeh in different countries and how it has been integrated into the daily diet of modernfamilies. We have also carefully designed several dishes tailored to Chinese tastes, hoping that readers will not only learn about tempeh but also be inspiredto incorporate it into their own meals.In recent years, plant-based diets and sustainable development havebecome important global concerns. Tempeh, as a representative of highquality plant-based protein, is not only rich in protein, dietary fiber, and variousnutrients but also demonstrates the unique value of traditional fermented foods in modern healthy eating. I hope this book will help more people understandthat healthy eating is not out of reach, but can begin with a single meal and a choice each day.I would also like to express my special gratitude to my co-author, Chef Hong Yin-Long, for his dedicated participation in this book. Together with hisson, Hong Cheng-Yu, he developed thirtythree tempeh recipes that bring tempeh from knowledge into everyday cooking. I am equally grateful to my daughter,Tseng Yuan-Chia, for assisting with research materials, writing, and editorial organization, enabling years of research, promotion, and valuable stories to bepresented more fully to readers.I sincerely thank all the partners who have provided support and assistance in the research, education, promotion, and publication process, and I also thank every reader who has chosen to open this book. Because of everyone's care andparticipation, tempeh has been able to transcend borders, allowing more people to experience the deliciousness and value of plant-based diets.May this book be more than just an introduction to tempeh; it is an invitation to spread health, share knowledge, and promote sustainable living. Ihope that every reader will discover the charm of tempeh through reading and practice, and enjoy a healthy, delicious, and balanced diet in their daily lives,allowing this traditional wisdom from Indonesia to continue to flourish around the world.作者序2 一顆天貝，凝聚兩代心血，走向全球和每個家庭 洪銀龍料理，是文化的延續；食物，是健康的起點。從事蔬食料理數十年，我始終相信，一道真正好的料理，不只是色香味俱全，更應該讓人吃得健康、吃得安心，也能透過一張餐桌，把家人、朋友與土地緊緊連結在一起。正因如此，當我第一次接觸天貝時，就深深被這項古老而充滿生命力的天然食物所吸引。我相信，它不只是黃豆經過發酵後形成的一種食品，更是一份值得被更多人認識、更多家庭享用的健康禮物。近年來，世界各地的飲食文化彼此交流，各種特色食材陸續走進台灣人的生活，而天貝正是其中最值得推廣的一項。它富含優質植物性蛋白質，經過天然發酵後，不僅營養更容易吸收，也具有獨特的香氣與口感，因此被譽為「超級食物」，也是許多素食者、蔬食者及重視健康飲食者的重要蛋白質來源，更有人稱它為「大豆之肉」。然而，在我眼中，天貝真正珍貴的地方，不只是它的營養，而是它蘊藏著無限的料理可能。無論是香煎、清蒸、滷製、燉煮、氣炸，或是製作成涼拌、濃湯、咖哩、排餐、點心，甚至加入飲品，都能展現不同的風味與口感。它既能成為家常餐桌上的一道菜，也能成為宴客料理中的亮點，更能融合東方與西方料理，發展出屬於台灣自己的天貝飲食文化。多年來，我一直思考，如何讓更多人願意接觸天貝，而不是停留在「知道它很健康」，卻不知道如何料理。因此，這次非常高興能與兒子洪政裕共同參與本書的製作。我們父子二人結合多年蔬食料理的經驗，特別為本書設計了三十三道天貝料理，從醬料、小菜、輕食沙拉、主食，到點心、飲品，兼具營養與美味的日常餐點，希望一步一步帶領讀者認識天貝、料理天貝，也愛上天貝。這三十三道料理，不只是三十三份食譜，更是我們多年累積的經驗分享。我們希望，即使是第一次接觸天貝的人，也能依照書中的步驟輕鬆完成，讓天貝真正走進每一個家庭，而不只是停留在餐廳或健康食品店。當然，如果沒有曾舜祥博士多年來對天貝的研究、教育與推廣，也就沒有今天這本書誕生的機會。曾博士數十年來致力於天貝營養研究，不斷透過學術研究、國際演講、教育推廣與人才培育，讓這項源自印尼的傳統食物，被世界更多人認識；同時，隨著傳入台灣時間日久，也讓台灣逐漸建立起屬於自己的天貝文化。他不僅尊稱為「天貝之父」，更以長年無私分享的精神，讓健康飲食的理念跨越國界，影響無數家庭與蔬食工作者。能夠與曾博士共同完成這本書，是我的榮幸，也是一次難得的學習。我也要特別感謝曾博士的女兒曾圓佳。她多年來陪伴父親推廣天貝，在本書的製作過程中，更投入大量心力，協助整理珍貴資料、訪談內容及歷年推廣經驗，讓許多散落於不同年代、不同國家的故事得以完整呈現。她不只是協助整理文字，更扮演著串聯研究、文化與家庭傳承的重要角色，讓曾博士多年來的心血能夠更完整地保存下來，也讓讀者更深入了解天貝一路走向世界的歷程。我相信，這本書之所以珍貴，不只是因為介紹了一種健康食物，而是集合了研究者、推廣者、料理人，以及下一代共同努力的成果（圓佳文字整理Part 1、Part 2，政裕文字整理Part 3、Part 4，Part 5 和備忘錄則是兩人分工整理）。曾博士提供了深厚的學術與國際視野，我們父子則希望透過料理，讓這些理念真正落實到每一張家庭餐桌上，彼此相輔相成，也共同完成了這本兼具知識與實作價值的作品。最後，我要感謝所有投入天貝研究、生產、推廣與料理創新的朋友，更感謝每一位翻開本書的讀者。衷心希望，這本書不只是一本介紹天貝的書，更是一把打開健康飲食之門的鑰匙；願三十三道料理，化作三十三次與家人共享幸福的時光；也願天貝這份來自大自然的珍貴禮物，從今天開始，走進更多人的餐桌，陪伴每一個家庭吃得健康、吃得快樂，也吃出更美好的生活。
第一冊：逆轉老化的習慣：從飲食、運動到睡眠，全面啟動身體和大腦的年輕機制是錯誤的健康習慣，讓你無法好好變老！聰明抗老，你可以比同齡者多出20年的健康餘命！韓國「慢老醫師」教你：不是盲目對抗老化，而是把每一天活成年輕的模樣！高效飲食、鍛鍊肌肉、適時舒壓、維護大腦健康──從日常習慣開始，投資未來50年的健康，譜出老得慢、動得了、吃得下、記得住、笑得出的人生進行曲。****為什麼明明很努力養生，卻覺得自己正在加速衰老？已經很少吃澱粉類，補充大量蛋白質，體脂率卻還是那麼高？儘管每天走2萬步，假日去登山，身體卻覺得沉重，消化也不好？就算一週去健身房運動三次，肌肉力量卻完全沒有增強？即使定期看醫生也乖乖吃藥，身體大小毛病卻還一直冒出來？想要老得好、老得慢，40歲後就應開始執行的健康計劃──[飲食]• 制定適合自身狀況的飲食目標• 三維斷食法第一階段：限制單醣和精製穀物的攝入• 三維斷食法第二階段：限制用餐時間• 三維斷食法第三階段：計算身體所需的卡路里• 實踐麥得飲食法（MIND），延緩衰老 [運動]• 盡可能每天步行8千至1萬步• 練習正確的坐姿、站姿與行走姿勢• 每週進行3至4次伸展運動，提升身體柔軟度• 開始肌力訓練，目標是每天15分鐘• 強化核心肌群和臀肌，這是維持肌肉力量的關鍵 [大腦健康]• 保證6至8.5小時的充足睡眠• 透過冥想和呼吸練習來管理壓力• 透過新的活動來增強認知儲備• 與他人建立深厚而有意義的關係[生活方式指南]• 整理一份目前正在服用的藥物清單• 先改變生活習慣，再考慮營養補充品或藥物• 不要盲目地堅持某種特定的健康方法• 正面看待年齡數字和老年第二冊：診間的慢老課：樂齡不抗齡！家醫師從診間學到的長壽生活祕訣作者身為家醫科醫師，透過門診中超過8成以上高齡患者的互動，從他們身上及臨床經驗，學到如何保持年輕不會老的健康好習慣！．不必嚴格限制飲食，有食慾吃得下更重要．即使退休後，也有機會為他人盡一份心力．保持好奇心與興趣，可以讓大腦持續活躍．每天走五千步就足夠，關鍵要好玩能持續．避免接收錯誤健康資訊，反倒使健康惡化．正向接受照護服務，不減生活品質與社交活出幸福晚年！坦然面對疾病與老化，慢慢健康變老！本書章節大綱第1章 從今天就開始執行健康習慣的基本「關鍵」剛剛好的睡眠 比起就寢時間，更重要的是在固定時間起床維持運動習慣 比起努力找到好玩有趣的運動，更能長久維持漫步大自然 漫步於大自然中，就能讓身體與心靈重返年輕 ……等第2章 利用這些食材與飲食方式保持年輕不會老先吃蔬菜 用餐後的血糖震盪是健康長壽的大敵富含營養的優格 優格富含乳酸菌、鈣質與蛋白質，強化骨骼，調整腸胃狀態醋是減鹽好幫手 借重醋的力量達到減鹽效果，有助改善血壓 ……等第3章 保持接觸社會最能讓人遠離老化接觸社會 有些疾病只要遠離孤獨，就能恢復健康愉快對話 比起運動，陪伴與對話更能預防失能找到自己重視的事物 明確掌握自己重視的事物，即使身體不適也能享有幸福時光 ……等第4章 與醫師、醫院、藥物保持最剛好的距離信頼的家庭醫師 只要有一間能讓你傾吐所有心聲的醫院，就能備感安心健康檢查 可依照年齡與身體狀態調整健康檢查的項目用藥越少越好 藥物都有副作用，功效有好有壞，服用的藥物越少越好 ……等本書特色 ．醫師從真實診療經驗出發作者是家醫科醫師，多年臨床經驗＆患者日常生活觀察出健康長壽的生活智慧。．簡單可持續的健康習慣書中介紹的不是艱難的養生法，而是日常生活中每個人都可立即實踐的微習慣。．從患者故事中學到的健康智慧透過不同患者的人生案例，找到長久保持活力與幸福感的生活方式，自在慢老。．實用、易執行的樂齡生活指南從睡眠、運動、飲食、人際關係到醫療用藥的實用生活指南，輕鬆實踐。 肯定推薦白明奇教授 成大醫院失智症中心主任
★日本亞馬遜暢銷書，甫上市即再版！打破「不能喝湯」迷思，減緩血糖急升、改善腸道環境、預防血管老化，把複雜的護腎飲食，變成每天的一碗湯。「腎功能正在下降，再不調整，未來可能面臨洗腎。」從醫生說出這句話的那天起，原本再平常不過的一日三餐，突然變成每天都得小心面對的難題。鹽不能多，蛋白質不能亂吃，鉀、磷、熱量也要留意。吃得太清淡，難以下嚥；準備過程太麻煩，又難以長久堅持。難道為了健康，此生只能與美食絕交？ 日本腎臟復健權威上月正博醫師指出，即使腎功能已經下降，仍能透過調整飲食與生活習慣，得以長期維持甚至改善。本書根據醫師多年臨床經驗，精選10種日常食材，設計出65道護腎湯品，從微波即食湯、兩種食材快煮湯、可當配菜享用的湯，到味噌湯與低鉀湯，兼顧營養、便利與風味。即使嚴格控制鹽分，也能靈活運用香料與食材鮮味，煮出天天都想喝的美味湯品。書中也整理了護腎飲食的基本原則、10大NG食材，以及慢性腎臟病的基礎知識，有助於掌握日常照護重點，避開可能加重腎臟負擔的飲食陷阱。腎臟出現警訊，不代表未來只能走向洗腎。吃對食物，讓身體回到更好的狀態，就有機會讓腎功能維持穩定，甚至逐漸好轉。★推薦「護腎修復湯」的四大理由• 看似簡單的湯，能夠吃進各種護腎食材：每道食譜皆使用作者嚴選的「腎臟回春食材」，不必自行研究複雜搭配，也能將適合腎臟健康的食物放進三餐。• 少鹽也不失美味，飲食控制不再難熬：利用高湯鮮味、食材香氣、酸味與香辛料補足鹹味，即使減少鹽分，也能保有湯品的層次與滿足感。• 連湯一起享用，不浪費溶出的營養：蔬菜、菇類等食材經過烹煮後，部分水溶性營養會進入湯汁，將湯料一起吃下，更能充分攝取食材精華。• 可以提前做好，忙碌時也能輕鬆上桌：多款湯品可事先烹煮並冷藏保存，需要時加熱即可享用，省下每天備料、烹調與安排菜色的時間。★日本亞馬遜讀者好評回饋「這是一本儘管採用低蛋白、低鹽飲食，仍能做到『美味、愉快又容易』的烹飪書！一般而言，低蛋白、低鹽飲食常被認為既麻煩又不好吃，因此執行起來相當困難。本書卻創造了奇蹟，收錄了簡單、方便，又能讓人感到滿足的食譜。多虧了這本書，慢性腎臟病的飲食療法似乎也能非常輕鬆地實現。真的非常感謝。」「內容具體又容易理解，也能輕鬆做出來。」「我每天都會參考這本書來安排菜單。每一道都是簡單易做的食譜，可以一邊享受樂趣，一邊實際照著做。」
★★亞馬遜減重飲食暢銷作品！★★★★紐約時報百萬銷量作家最新力作！★★全球百萬暢銷書《肥胖大解密》續作，揭開減重最後一片拼圖▌給在復胖陷阱寸步難行的你明明剛吃飽卻還是想翻冰箱？覺得自己意志力薄弱？對甜食毫無抵抗力，甚至習慣性地情緒化進食？這完全不是你的錯，而是你的脂肪恆溫器壞掉了。▌為什麼會感到飢餓當你陷入「節食—復胖—再節食」的惡性循環，這裡將會有你苦覓多年的解方。長期維持體重與健康的祕訣，不只關乎你「吃什麼」或「何時吃」，更關乎你「為什麼吃」。在食品工業過度依賴超加工食品、以及腸泌素藥物（如胰妥讚［Ozempic］、猛健樂［Mounjaro］）大行其道的今日，理解驅使我們進食的動力，比以往任何時候都更加重要。▌將帶你深度解析減肥不僅是改變飲食，長期減重的關鍵在於調控三大飢餓機制——恆定性飢餓（生理）： 為什麼「低胰島素飲食」才是重塑體脂設定點的唯一解藥？享樂性飢餓（情緒）： 揭露超加工食品如何綁架大腦訊號，讓你陷入成癮深淵。制約性飢餓（社會）： 抵抗社會壓力與環境美食的誘惑，拆解社會環境對食慾的誘騙。除此之外，傑森．方醫師提供你 50 個小提示，專注培養健康的心態、建立健康的社交飲食習慣，甚至提供僅用五個步驟就可以戒掉壞習慣的好方法。本書特色1、百萬暢銷作家最新力作由紐約時報暢銷作家傑森．方（Jason Fung）醫師撰寫。繼《肥胖大解密》徹底改變大眾對「胰島素」的認知後，本書再次挑戰傳統醫學對熱量計算的依賴，為受肥胖與代謝症候群困擾的讀者提供最前沿的科學實證與醫療見解。2、極具實用性書中濃縮出「三大飲食黃金法則」，並收錄 50 個可立即執行的方法，內容涵蓋如何延緩消化、打破情緒進食循環、抵抗社交飲食壓力等。無論是斷食實踐者還是減重新手，都能從中獲得具體的執行工具3、三大飢餓調控機制深度拆解進食的核心動機，傑森方將飢餓拆解為恆定性飢餓（生理因素）、享樂性飢餓（情緒因素）與制約性飢餓（環境和社交因素）三大層面。如此一來，能從根源切斷導致復胖的病理與心理誘因。
