生食＋熟食：雙菜健康餐桌
熟食吃進營養，生食吃進酵素。 兩者均衡攝取，品嚐美味、調理健康！ 「每天要想菜色又要注重健康，真不是件簡單的事……」──相信這應該是許多人共同的心聲。如果這也是你的煩惱，不妨試試本書食譜，輕鬆做出營養與美味兼顧的雙菜料理。 熟食，指的是經由烹煮、煎炒加熱的菜餚。生食，指的是沙拉、涼拌、醃漬菜等未經加熱處理的配菜。 只要從「熟食」和「生食」配菜當中各選一道，在「熟食」配菜烹煮加熱的等待時間內，便可同時快速做好「生食」配菜。 本書所收錄的食譜，皆是由日本知名料理研究家‧濱內千波所精心規劃，平常就會端上自家餐桌的家常料理。不但調理方法十分簡單，而且還兼顧營養均衡！ ■為什麼要提倡「生食+熟食」的雙菜概念？ 食物吃下肚後，就需要仰賴「酵素」來幫助分解、消化、吸收與代謝。而「熟食」和「生食」的組合，正是巧妙地藉由吃下富含酵素的新鮮蔬果，補足人體所需的食物酵素，帶動「消化酵素」與「代謝酵素」作用。是最理想的飲食方式。 本書特色 ‧以「藉由食物改善身體」為宗旨，搭配活用食材營養價值的烹調手法，收錄一道道營養與美味兼具的便捷食譜。 ‧每道菜為兩人份之分量，皆貼心標註1人份卡路里預估值。 ‧書頁備註可期待的健康效果。可依照自己與家人身體狀況選擇合適的生／熟食配菜。 例如： 料多的蔬菜燉湯⇒減輕壓力， 讓人煥發活力。 芝麻拌生魚片沙拉⇒具有預防記憶力衰退， 提高記憶功能的作用。 ‧於食譜最下方，提示料理memo。包含食材解說、烹調小訣竅、食用時機或可攝取到的營養成分等豐富內容。 例如： 伍斯特醬煮雞肉⇒鴻禧菇中含有抑制麥拉寧黑色素生成的物質，因此可以預防皺紋、雀斑的產生。 ‧「對這樣的症狀有效！」、「對這樣的狀態有效！」專欄 18種『生食+熟食』的推薦組合！ 例如： 針對消化不良⇒白蘿蔔沙拉（P75）+牛蒡濃湯（P29） 針對有點感冒症狀⇒萵苣沙拉（P84）+焗烤雞肉（P44） 對膚質缺乏自信⇒酪梨優格沙拉（P92）+菠菜炒里肌（P40） 晚上無法熟睡⇒水果沙拉（P114）+牛奶煮白身魚（P54） ‧忙碌或想偷懶時，只要準備這樣一道菜，也能吃到營養又美味的『生食+熟食』！ 例如：蒸豬肉片佐胡蘿蔔泥淋醬、涼拌高麗菜跟脆皮雞肉……。
預約不到的料理教室！美人祕密食譜
「大家都說Lotta的學生們是美人， 因為我們的座右銘是『愈吃愈美麗』」。 料理是帶給人幸福的魔法！ 這是經營料理教室時，常令我深切體會到的事。 「昨天我先生吃了之後非常高興。」 「我兒子討厭蔬菜，可是他也大口吃下去了耶！」 會讓某人露出笑容，而那個笑容又會讓別人露出笑容， 料理就是這樣具有引出幸福的能力。& 所以各位，我希望能傳遞給大家具有抗老效果的食譜， 讓大家愈吃愈美麗、增加每天生活中的幸福！ 她所做的料理步驟簡單，只需要花一點功夫就能讓料理出色好吃。 這本書裡的食譜，都是這樣的「祕密食譜」！ ──前大聯盟選手／鈴木 誠 本書特色 ◎日本鳥取縣女性間蔚為話題的「預約不到的料理教室」！超人氣祕密食譜不藏私大公開！ ◎創意、外觀、營養一應俱全，讓男人上癮，更讓女人愈吃愈美麗！ ◎讓美麗的「美容食物調理師」道乃傳授我們70道祕傳食譜～
泰國菜
啟動味覺的饗宴！ 酸、甜、辣、香、酥 教人回味無窮的泰式美味 精選65道泰國各地區的經典料理 只要3個步驟，從備料、調味到動手做 自家廚房也能輕鬆做出泰國好菜！ 雲城餐廳創辦名廚不藏私的美味大揭密，分享掌廚秘訣 經典的月亮蝦餅、酸辣鮮湯、清蒸檸檬魚、香辣四季豆、冬粉蝦煲…… 光聽菜名就讓人垂涎心動！ 本書特色 ◎3步驟，不難做：1選食材、2調好味、3動手做 ◎精選65道泰國料理+3道可口甜點：海鮮、肉類、蔬果、米食…應有盡有 ◎食材取得不困難，詳細介紹泰國菜必備食材與香料特性 ◎名廚的Tips小提醒，降低實作失敗率！
大長今細說宮廷料理：無形文化財末代尚宮口述傳承‧最正統的韓式料理端上桌
從一碗粥，看王的日常飲食； 從一缸醬味，看醬料尚宮的智慧和實力； 從一場生日宴，穿越百年時空，看廚房後台的大場面； 從王的御膳桌，12碟以上的套餐，跟王一樣品嘗宮廷美味…… 長今不小心打翻了王的消夜駝酪粥，御膳房翻天覆地，趕快重新找材料，卻端上了一道王最討厭的生薑卵，沒想到意外博得王的稱讚； 這一天，為了慶祝醬庫鄭尚宮，登上最高尚宮的祝賀宴，一盤軟柿子竹筍菜的甜味，誰都說不出來源，只有長今說對了…… 清醬、中醬、陳醬的用途各有不同，一次鄭尚宮以大醬稀釋的水來醃製豬肉，去掉豬肉的雜味，從此成為韓國家庭代代相傳的肉類烹飪方法； 招待糖尿病使臣，蔬菜餐，養生又健康；甜梨水蘿蔔泡菜冷麵味道一流； 豆腐膳，黃瓜膳，魚膳不是蒸煮，而是微微汆燙再醃製完全保留美味佳餚…… 宮廷飲食由誰烹飪？宮廷美食如何準備？宮廷料理都有哪些故事？ ★朝鮮王朝末代尚宮珍貴的口述烹飪法，透過飲食研究院專業考據，呈現第一手宮廷料理實境。 ★每一道食譜，結合《大長今》電視劇場景，一一上菜，穿越史劇，揭開宮廷餐桌的祕密風味。 ★宮廷美食承襲「醫食同源」思想，吃得健康，吃得養生，吃得美味。 ★簡單扼要清楚的食譜作法，親手烹調不費力，學起來招待宴客完全給足面子。 大長今VS.宮廷料理 ●「醫女大長今」根據《朝鮮王朝實錄》記載，在女性地位低下的朝鮮時代，破例擔任較高職位，獲得王的信任。 ●無形文化財宮廷飲食保有者韓福麗老師，作為電視劇宮廷食物的考證與製作。 ●王的一次餐桌往往需要十五種食物，遇到宴會就需要準備一百多種食物，整部電視劇的食物種類多達一千六百種。 ●宮廷廚房叫做「燒廚房」。分為內燒廚房、外燒廚房、生物房〈生果房〉。 ●宮廷的專業烹飪師「熟手」或「熟手奴」，世襲制，這些熟手到宮廷做事，出入宮廷需要配戴出入證。
經典川味河鮮
《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！ 本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。 全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。 書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。
New 日本鄉土料理
日本人相信萬物皆有靈 每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味 不早不晚，一期一會 10大分類！89道菜餚 涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物 日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。 本書有什麼？ 有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事 有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？ 最純粹、最美好 初心不變，膳中備天地 「日本料理」不是指吃著日本高級食材， 而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。 我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源， 是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。 從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。 《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！ 循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底
當野菜遇見大根
胡蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜 怎麼挑選才新鮮？怎麼烹調才好吃 牛肉、雞肉、海鮮等食材 跟蘿蔔白菜碰撞出精彩美味 涼拌、清蒸、熱炒，不同技法 為你的好食材加滿分 & ‧依食材特性區分 依據紅蘿蔔、白蘿蔔、高麗菜、娃娃菜等食材特色，編寫最適合的食譜，就算食肉一族，也會愛上青菜 & ‧大廚教你挑好菜 從業20多年的專業廚師，仔細叮嚀蔬菜特性，詳加說明如何選購蔬菜，讓你挑到最高品質、最鮮脆可口的時蔬 & ‧不私藏步驟圖解 每道菜餚的製作過程，都附上詳細的步驟說明、操作圖片，廚房新手也能按圖索驥。並附上主廚私藏小竅門，在家也能煮出餐館美食
150道冰鎮涼拌料理
天氣熱胃口就容易變差，吃盤冰鎮涼拌菜最過癮！涼拌菜的食材大都簡單容易取得，做起來輕鬆方便，也很適合喜歡無油煙料理、想吃得清爽少負擔的人享用，所以一年四季都是餐桌上必備的好料理。 雖然冰鎮、涼拌菜的做法簡單，但是想要料理得好吃，還是有許多美味小撇步。本書就請大廚告訴大家，如何慎選食材？如何做出爽脆口感？如何調製美味又下飯的獨門醬汁？簡單明瞭的作法，即使料理新手也能快速上手。 ◎冰鎮料理篇 冰冰涼涼的消暑冰鎮料理，只要預先做好放冰箱，不用在廚房揮汗如雨，想吃隨時端上桌，而且越冰越入味，口感越Q彈，最適合繁忙的上班族，當聚餐宴客的冷盤也很方便。 ◎涼拌料理篇 涼拌菜清爽不膩，少了油煙及熱火的干擾，做起菜來輕鬆又優雅。別以為涼拌菜只能當小菜，花點巧思也能變身主菜撐場面，不用熱炒也能做出驚艷的美味佳餚！
蔬果切雕技法與盤飾（第六版）【附示範影片光碟】
作者周師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。 本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後立即訂正，避免累積錯誤印象，也節省教師在課堂中訂正作業的時間，更方便自學讀者，讓讀者使用時更得心應手。 隨書附贈作者親自示範講解的教學光碟，將蔬果切雕的訣竅以影像呈現給讀者，如同名師親臨指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。 蔬果切雕藝術在現今的餐飲業界可以說是一項獨門的技術，在國內這項技藝的傳承者並不多見。本書作者周振文師傅是少數熱心於傳承此一藝術的大師之一。 蔬果切雕是一種非常亮眼、非常美麗的藝術，它用最自然的色彩來表現生動、活潑、有趣的雕刻技巧，讓每一道菜餚多了生命力，增添了食趣和食慾。而蔬果切雕因為和食材關係密切，作為盤飾更能突顯食物的價值感，並增進用餐氣氛與樂趣，且果雕題材運用多變，可以說是強化餐旅包裝的利器。因此，許多餐旅科系都開設的蔬果切雕的課程。 飲食文化是人類社會最早發展的文化，隨著時代的變遷，人們的飲食習慣由量的提升進展到對品質的要求，而烹調技術也隨著生活品質的進步，達到了講究藝術和氣氛的境界。 當一道菜餚被端上餐桌，用餐者會先看到餐盤內的顏色和形狀，在還沒嚐到味道之前，就已經先產生了視覺印象，這也正是盤飾藝術的價值所在。 坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工。也因此，蔬果切雕往往給人的印象是高人力成本，或是學習者需要有美術天分，讓許多開始學習蔬果切雕的學生望而生畏。其實，只要學習得法，掌握訣竅，就能事半功倍。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕不一定需要技藝超群的雕工，在巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。 第六版新增數道切雕排盤菜式，提供讀者更新穎多元的蔬果切雕示範。
簡易全雞宴—惹味.靈活.體面
以雞作為主題食材，小變化就能煮出宴客水準的雞料理。 50道百變菜式，從傳統到新派的都有！ 活用雞的不同部位，包括 雞翼、雞腿、雞柳、雞槌、雞翼尖、雞內臟、甚至整隻雞， 教你各種的滋味煮法及食材配搭， 早、午、晚三餐、派對宴客、補身都能派上用場！ 實用烹調技法，不輸大廚的美味！ 不只是食譜，書中還教你常用的煮雞手法與技巧，包括斬雞刀工、浸雞及蒸雞竅門、去雪味的秘訣、拆雞翼骨及釀餡料、煮鮮甜雞湯、自製蘸雞醬汁……圖文並茂，務求色香味俱全！ 省時又不失美味的入廚心得！ 再忙也能輕鬆煮！分享各種縮短準備食材及烹調時間的秘訣，快速上桌，每晚都輕鬆吃到住家飯、有湯飲！ 港人愛吃雞，易煮、變化多又夠體面，本書作者運用雞的不同部位，教大家以不同烹調方法煮出50款耳熟能詳的家常菜式、宴客派對美食、養顏補湯等，款式多變。 作者是資深烹調導師，了解新手的煮食疑難，以簡單易明的方式傳授煮雞的技巧，包括斬雞刀工、醃雞去雪味秘訣、自製醬汁等，非常實用。 食譜不但提供詳盡的烹調做法（附重點示範圖），還分享更省時、方便的煮食秘訣，務求讓忙碌的讀者也能夠以短時間就能輕鬆煮出既美味、又能登大雅之堂的雞料理。 作者韋太是暢銷食譜書作者，至今已出版11本食譜書，其烹飪飲食網誌「韋太烹飪教室」亦一直深受大眾喜愛，總瀏覽人數超過1,500萬。 附英文食譜，方便英語使用者參照使用。
小米媽媽讓寶寶愛上吃的78道副食品料理
每個寶寶都是父母的心肝寶貝。但是，媽媽這個角色也是才剛剛接手，對於寶寶的一切需要，如何照顧、如何回應、如何給最適合寶寶的營養、身教、以及教育，媽媽都是在邊養邊學，努力做好這個角色。寶寶長大到大約4至6個月時，每個媽媽都會戰戰兢兢，也會躍躍欲試想為寶寶加固，令寶寶可以吃得好，養得肥肥白白。 到底要如何開始？在開始時要準備甚麼工具？孩子出現哪些狀況必須多加留意？乃至如何不費神地同時準備大人餐點與寶寶副食品，本書由頭到尾，為您娓娓道來！ 【新手媽媽別怕！所需知識全收錄！】 米媽從過來人的身份，分享加固心得，提供一些覺得大家在為寶寶加固時會想知道的資訊，這樣媽媽就不用四處搜尋資料，無從入手。這本書裡的每一個食譜，都是女兒吃過，愛吃的食物，每一張圖片，都是米媽親自拍的，一字一句，都是米媽寫下的。希望大家從中感受到米媽對女兒的愛，也希望大家從這本書中找到需要的資料及煮出寶寶愛吃的健康菜式。 • 食物質感表時間表 • 食物敏感表與宜忌 • 營造進食環境 • 嬰幼身體語言知識 • 與寶寶外遊！不煩惱的外食攻略 【大小共享！一道菜式，同時滿足大人餐點與嬰兒副食品需要】 總是需要花很多精神及時間，製作分量少少的寶寶副食品？米媽親身示範，只要花少許心思，同一道菜式，也能變化出同時滿足寶寶與大人需要的不同味道。不用額外多買食材，不用多花煮食時間，留下來的時間就用來享受親子樂吧！ 【千變萬化不沉悶！78道美味健康的天然嬰兒副食品】 寶寶的食物最重要健康新鮮，一歲以下寶寶的食物不添加任何調味料，一歲以上的寶寶食物，即使使用也是以愈少愈好為原則，但是不下調味料，不代表食物單調乏味、淡如水，因此米媽在小米的加固中，不斷思考及嘗試煮出美味健康的食物，也自製了一些天然調味粉，無論大人，小朋友都可以用來在食物中調味，以及利用不同食材的配搭及煮法，令食物美味，味道豐富。 【在職媽媽放心！英文與印尼文同時收錄，家傭也能輕鬆弄。】 米媽也是在職媽媽，明白有些媽媽雖然要工作，但都想親自準備一些造型漂亮、健康的小食及菜式給自己的寶寶吃；加上，也希望平日在家裡幫忙照顧的家人、僱工都可以輕鬆簡單的煮出一些美味、健康的副食品給自己的寶寶。於是，米媽此書有齊中，英，印三個版本對照的食譜，不論是家人，或是家傭，都能跟著書的食譜煮出美味健康的副食品。
天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101
台灣飲食界滅絕師太 睽違7年再出手 胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！ 嚴選101家不可多得的在地美食， 琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！ 美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！新作《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！ 這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！ 比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」； 而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水；煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」； 又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」； 而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰覆盆子荔枝巴法華絲小蛋糕，夾層分別是巴法華絲幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華絲酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」
FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ(上冊)：全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁‧蛋‧海鮮‧牛羊)
必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！ 超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜 網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材到料理的選擇‧處理‧烹調‧應用，傳授詳盡知識 看圖學技巧的料理技術百科！ 〈本書獲獎〉 ◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』 ◎『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』 ◎『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』 全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，看圖學技巧的料理技術百科！ 在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書，就像書店架上為數眾多的那些？我們不這麼認為，也不希望如此，這本書不只是食譜配方。 書中當然包含了食譜（143道），但對於充滿熱情的料理人，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。 我們的教學方式經得起考驗；成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持，都可做為證明，更別提這間學校的歷史已經超過90年！90年的歷史，或者說傳統的專業技術和創造力，構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到，同一道食材依照對基本技術的掌握，和個人的進步而定，可能會有不同的詮釋或組合。 這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 全圖解！各種關於料理的知識與技巧寶典 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於料理的科學知識與技巧，理解何謂小牛半釉汁？牛肉清湯的澄清？片魚—圓身魚（紅鯔魚rouget）、扁身魚（菱鮃barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 除了基本的材料配方與作法外，更精確的標示出－每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等，完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定，可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者；等級★★則適合已獲得認證的廚師；等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握，以執行由傑出主廚－斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是，無論您的程度如何，請跟隨自己的慾望、樂趣，挑戰看起來似乎「複雜」，甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。 FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的米其林星級主廚們 愛曼汀‧雪儂Amandine CHAIGNOT、亞德琳‧格拉塔Adeline GRATTARD、安娜-蘇菲‧皮克Anne-Sophie PIC、方索瓦‧亞當斯基François ADAMSKI、雅尼克‧亞蘭諾Yannick ALLENO、費德烈克‧安東Frédéric ANTON、帕斯卡‧巴博Pascal BARBOT、亞歷山大‧布達Alexandre BOURDAS、米歇爾‧帕Michel BRAS、艾瑞克‧布里法Eric BRIFFARD、亞歷山大‧庫隆Alexandre COUILLON、尚‧庫梭Jean COUSSEAU、阿諾‧唐凱勒Arnaud DONCKELE、亞倫‧杜都尼耶Alain DUTOURNIER、菲利浦‧艾許貝斯Philippe ETCHEBEST、吉隆姆‧葛梅Guillaume GOMEZ、吉爾‧古戎Gilles GOUJON、艾瑞克‧蓋杭Eric GUERIN、威廉‧勒德William LEDEUIL、伯納‧勒彭斯Bernard LEPRINCE、雷吉‧馬康Régis MARCON、堤埃里‧馬克斯Thierry MARX、菲利浦‧米勒Philippe MILLE、奧利弗‧拿斯蒂Olivier NASTI、方索瓦‧帕斯多François PASTEAU、艾瑞克‧帕Eric PRAS、艾曼紐爾‧雷諾Emmanuel RENAUT、奧利弗‧羅林格Olivier ROELLINGER、米歇爾‧羅斯Michel ROTH和克里斯堤翁‧戴特鐸Christian TETEDOIE。 《經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）》包括：高湯、原汁、蔬菜濃縮液和醬汁‧蛋‧魚類、甲殼類、貝類和軟體動物‧肉類－羔羊、小牛肉、牛肉，與《經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）》為完整套書。
FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ(下冊)：全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬‧家禽‧蔬菜‧穀物‧菇蕈‧麵食與義麵餃‧水果)
必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！ 超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜 網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材到料理的選擇‧處理‧烹調‧應用，傳授詳盡知識 看圖學技巧的料理技術百科！ 〈本書獲獎〉 ◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』 ◎『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』 ◎『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』 全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，看圖學技巧的料理技術百科！ 在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書，就像書店架上為數眾多的那些？我們不這麼認為，也不希望如此，這本書不只是食譜配方。 書中當然包含了食譜（143道），但對於充滿熱情的料理人，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。 我們的教學方式經得起考驗；成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持，都可做為證明，更別提這間學校的歷史已經超過90年！90年的歷史，或者說傳統的專業技術和創造力，構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到，同一道食材依照對基本技術的掌握，和個人的進步而定，可能會有不同的詮釋或組合。 這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識，將料理從食材開始，選擇、處理、烹調、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 全圖解！各種關於料理的知識與技巧寶典 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於料理的科學知識與技巧，理解何謂小牛半釉汁？牛肉清湯的澄清？片魚—圓身魚（紅鯔魚rouget）、扁身魚（菱鮃barbue）的差別？繩綁全雞的技巧？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 除了基本的材料配方與作法外，更精確的標示出－每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等，完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定，可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者；等級★★則適合已獲得認證的廚師；等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握，以執行由傑出主廚－斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是，無論您的程度如何，請跟隨自己的慾望、樂趣，挑戰看起來似乎「複雜」，甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。 FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的米其林星級主廚們 愛曼汀‧雪儂Amandine CHAIGNOT、亞德琳‧格拉塔Adeline GRATTARD、安娜-蘇菲‧皮克Anne-Sophie PIC、方索瓦‧亞當斯基François ADAMSKI、雅尼克‧亞蘭諾Yannick ALLENO、費德烈克‧安東Frédéric ANTON、帕斯卡‧巴博Pascal BARBOT、亞歷山大‧布達Alexandre BOURDAS、米歇爾‧帕Michel BRAS、艾瑞克‧布里法Eric BRIFFARD、亞歷山大‧庫隆Alexandre COUILLON、尚‧庫梭Jean COUSSEAU、阿諾‧唐凱勒Arnaud DONCKELE、亞倫‧杜都尼耶Alain DUTOURNIER、菲利浦‧艾許貝斯Philippe ETCHEBEST、吉隆姆‧葛梅Guillaume GOMEZ、吉爾‧古戎Gilles GOUJON、艾瑞克‧蓋杭Eric GUERIN、威廉‧勒德William LEDEUIL、伯納‧勒彭斯Bernard LEPRINCE、雷吉‧馬康Régis MARCON、堤埃里‧馬克斯Thierry MARX、菲利浦‧米勒Philippe MILLE、奧利弗‧拿斯蒂Olivier NASTI、方索瓦‧帕斯多François PASTEAU、艾瑞克‧帕Eric PRAS、艾曼紐爾‧雷諾Emmanuel RENAUT、奧利弗‧羅林格Olivier ROELLINGER、米歇爾‧羅斯Michel ROTH和克里斯堤翁‧戴特鐸Christian TETEDOIE。 經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）包括：肉類－豬肉、內臟、家禽－雞鴨鴿兔、野味‧蔬菜‧穀物‧菇蕈‧麵食與義麵餃‧水果，與《經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）》為完整套書。 就一個未曾在專業廚房工作過的女性而言，一天超過12個小時的高壓訓練無疑是非常大的震撼：我們不只曾在攝氏四度的氣溫下在戶外聽訓一個小時，冷得發抖身上只著單薄的廚衣；更曾從清晨七點準備學校餐廳出餐實作的備料不停歇地直到隔天凌晨二點才回到家。沒有足夠時間用餐、長時間的站立、高標準的清潔打掃、要求分毫不差的烹調、並承受著身體的疲累和心理的壓力，往往你以為自己夠努力夠拼命了，但是他們說，妳看，這才是真實的人生，這只是妳期待的專業廚房該有的基本樣子之中的一小部分而已，而這些經驗也奠就了之後在米其林三星餐廳實習工作的耐力和抗壓性。 然而，辛苦之餘，學校也不間歇地帶給我們驚喜，一次次和米其林星級主廚的四手晚宴，一次次和法國最佳廚藝工藝師（MOF）們的近距離學習，向頂尖的食材供應者求教，這每一堂課每一分鐘的見習，都讓我眼界大開。 2015年，巴黎斐杭狄高等廚藝學校首度將課程中的每一堂課集結成書<>，加上鉅細彌遺的步驟解說，以及所有建教合作的米其林星級主廚不藏私地提供了自家招牌菜式的食譜及示範，成就了這本堪稱是法式料理的廚藝聖經。我沒有忘記，當這本書原文版寄到我手上時，邊翻閱邊想起當年主廚們的諄諄教誨，那股內心的激動。即便是今天，我擁有了自己的餐廳，每每迷惘困惑的時候，感到自我不足的時候，我會拿起這本書，像是請教一位和藹的老師，在他的面前，人人都是平等的，別害怕問了很傻的問題，別擔心自己的能力做不到，這本書從不令人失望地詳盡解說所有我想了解的技巧。 如今，<>即將翻譯成中文版本『經典廚藝聖經』，身為巴黎斐杭狄高等廚藝學校的校友，我引以為榮；身為一個熱愛研究專業烹飪的讀者，我受益良多。在一條永不停止前進學習的漫漫廚藝之路上，我推薦這本書給任何需要一盞明燈的您。 黃詩文Vanessa HUANG Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚 2015年1月於台北市大安區低調開幕的Restaurant Ephernité法緹法式餐廳，以其簡約的女性料理風格，主打運用在地有機蔬果的無菜單料理，迅速受到饕客們的關注。餐廳主廚Vanessa Huang 黃詩文修業於法國巴黎Ecole Ferrandi Paris 斐杭狄高等廚藝學院，而後進入知名米其林三星餐廳習藝，2015 年法國Omnivore 世界美食節秋冬季專刊將其列名為三星主廚遴選25位世界新銳廚師之一。 2015- 迄今&& &現任Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚 2013- 2014&& &巴黎Astrance餐廳 推薦文 Ying C. errandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐
香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語
從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！ 香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！ 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？ 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？ 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？ 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒， 每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒， 香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香， 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。 在約翰‧歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作家約翰‧歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！ 《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。
最愛吃米食：米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！
從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點，讓你充分體驗各地米食文化。 有甜有鹹，可冷食熱食，是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。 超好吃最好做黃金配方，自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。 20個製作成敗關鍵Q＆A解答、7種最實用豆沙餡DIY， 透過2000張詳盡步驟圖，讓您第一次製作米食就成功！ 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都占有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中米食品項達100項，從阿嬤時代流傳下來的蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽、甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕等，並且揉合不同國家文化的新滋味，例如：日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕、土耳其米布丁、椰汁越南肉粽等，是不是心動了？現在就開始動手做，將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧！ 本書特色 特色1◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食 每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。 特色2◆清楚了解米的種類與營養素 透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。 特色3◆解答20個製作米食關鍵Q＆A 作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。 特色4◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類 如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。 特色5◆完整介紹65種需要準備的器具材料 詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。 特色6◆提供全省烘焙材料行索引 為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。 &
超萌造型兒童餐：50道孩子最喜歡的可愛料理
和服娃娃、兔子、小熊、企鵝、小雞 等超過30種卡哇伊造型， 北極冰屋、向日葵田、沙灘、庭院 等50道截然不同的繽紛布景， 不管是開派對還是帶便當， 本書的料理通通適用， 學50道等於學100道！ 最可愛、最實用、最簡單 派對便當都適用 本書收錄50道最容易吸引孩子目光的造型料理， 既能放在繽紛餐盤上，也能裝進便當盒內，一兼二顧。 揮灑創意真輕鬆 基礎概念一清二楚，從捏飯糰、組裝到盛盤通通教給你， 每個餐盤都是一張畫布，每個人都是料理魔法師。 料理萌度一百分 火腿櫻花後面偷窺的小熊、蛋皮被子裡打瞌睡的兔子、海苔宇宙內飛翔的外星人…… 讓孩子們開始搶著吃飯，挑食問題輕鬆解決。
伊麗莎白.大衛的經典餐桌
唯一一本全彩收錄伊麗莎白‧大衛最經典的料理食譜書！ 「伊麗莎白‧大衛為讀者打開嶄新的料理世界！」──傑米‧奧利佛 「要理解伊莉莎白．大衛為何能夠改變一個國家與一個世代，這本書是最佳途徑。」──詹宏志 「沒有伊麗莎白大衛，我絕對不會，或許不會一開始就有『嗯，西式料理挺有意思』的想法，至今，在我短短六年的煮婦生涯中，她是三位影響我最深的人當中第一位。」──松露玫瑰 典藏依麗莎白‧大衛 ★二十世紀最具影響力的飲食文學作家 ★掀起英國料理革命，與茱莉亞‧柴爾德齊名 ★根據食材完整收錄伊麗莎白‧大衛160道最經典料理食譜！
泰式輕食咖啡館：早午餐Ｘ輕食Ｘ咖啡館的MENU
咖啡館是一個無時段、無國界、無日夜之分的三度空間，隨時都能喝上一杯咖啡，隨時都有能夠填飽肚子的餐點。如果泰式料理出現在咖啡館，那又該是怎樣的一種驚奇？這樣的泰式料理，要以哪一種面貌呈現，才能讓你連連驚訝不已，滿足口腹之慾之後，還能念念不忘呢？ & 走入「泰式咖啡館」可以吃得到熱騰騰的酸辣炒飯、夠勁的酸辣海鮮湯、可以墊墊肚子的金錢餅。有別於去一般熱炒店家吃的泰國菜，在咖啡館吃到的泰式輕食份量比較小，但無論是口味、造型或擺盤都更加精緻，午後的愜意好時光，有著酸辣的滋味相伴！翻開咖啡館的MENU，小清新的悠閒咖啡館就在你家！ & ★小巧而精緻的泰式料理，從前菜、沙拉、主食、主菜到湯品，還有泰國最多變化的咖哩料理，收錄了47道食譜，如果肚子有些餓了，但又不想吃太飽，就從裡頭挑一道喜歡的，泰式輕食就上桌了！ & ★加碼公開13道醬汁作法！泰式醬汁實在太多變化了，不僅能搭配肉類、海鮮類，如果家裡還有吃不完的法式麵包或吐司，沾裹著吃也非常適合呢！ & ★泰式的飲料在台灣不容易吃到，最常見的就是「泰式奶茶」，本書不只告訴你最道地的泰式奶茶的作法，還特別收錄幾款泰國當地的飲品，不僅可以沖泡成熱飲，也能加入冰塊冰涼涼的喝！
野餐の食尚提案，美味罐沙拉料理：沙拉、甜點、果醬、常備菜，人手一罐帶著走!
盡情地堆疊食材 製作專屬的繽紛罐沙拉 隨手一罐率性帶著走 整座城市就是我的野餐田園！ 「罐沙拉」初體驗： 用什麼裝？ 請準備一個螺旋蓋寬口的玻璃罐。 怎麼調味？ 將調味醬倒入罐底，再根據喜好添加橄欖油或醋。 怎麼擺放？ 從較硬的蔬菜開始放入，依序層層堆疊就完成了！ 愛上「罐沙拉」的7個原因： ✓光看就覺得賞心悅目 透明的玻璃罐，透出層層擺放各式蔬果、食材，多層次的繽紛色彩，隨著菜單不同而不斷變化，光用看的就讓人食指大動！ ✓初學者也能輕鬆製作 如果是只要切菜，然後一層層擺好的菜單，就算是剛開始學做菜的人也能輕鬆辦到！請準備豐富多彩的新鮮蔬菜，輕鬆地挑戰看看。 ✓攜帶方便，打開就可食用 罐裝沙拉整罐帶著走，打開就可直接享用是當今潮流。食用之前把罐子搖一搖，讓一層層的沙拉和調味醬充分混合，會更加美味。西式熟食風的常備菜也可以用小型的玻璃罐攜帶。 ✓一次完成多天份常備菜 視食材不同，有的沙拉只要瓶罐密閉，就可以放在冰箱冷藏室保存好幾天。如果利用週末空閒時間事先做好的話，平日就輕鬆了。此外，醬菜類比較能夠久放，所以事先做好的話，也可以當作罐裝沙拉的常備菜。 ✓吃到美味又攝取多種蔬菜 實際做做看就會發現，光是普通大小（480 ml）的玻璃罐，就能裝很多蔬菜。因為能夠攝取到容易缺乏的維生素，所以也就養成了健康的飲食習慣。 ✓不只是沙拉也能是主菜 料多實在、豐富多彩的沙拉看起來相當豪華，最適合當作招待客人的菜單。此外，加入肉類或海鮮類，或是使用義大利麵或麵包，就會變成主菜了。 ✓製作專屬自己的罐沙拉 只要掌握訣竅，就不需要照菜單製作沙拉。請務必改變調味醬或蔬菜，或是改變配方，製作出全世界獨一無二的沙拉。
去濕養身食養薑料理：第一本結合中西醫＋低溫烹調實踐家，共同打造女性從青春期、成年期、妊娠期到更年期的傳家寶典
最適合當嫁妝的傳家寶典，生女兒要看、懷孕時要看、更年期更要看！ 第一本中西方醫學合體，涵蓋各個重要轉變期如何食養的女性專書！ 女人的一生，從小到老，歷經青春期、成年期、妊娠期、更年期等等階段，每一個階段的轉變都是非常重要的，如果沒有好好照顧，加上作息不正常、忙到憋尿、沒時間喝水、三餐偏食且不定時、愛喝冷飲或甜點、常常熬夜、高度使用3C產品、習慣久坐或久站，這種種不良習慣擾亂生理與心理，讓妳的卵巢、子宮和腎臟在日後「積勞成疾」，各種婦科問題將會接二連三來報到；如果到那時候才到處求醫，問要吃什麼、如何改善，為時晚矣！不如就從現在開始以真食物積極護養妳的身體！ 但是，該如何讓女性從小到大都非常重要、需要好好「護養」的卵巢、子宮和腎臟這三樣器官保持「良好」的運作？要怎麼吃才能達到「食養」的目的？我們發現：必須在飲食中瞭解自己身體的寒涼屬性，搭配「去濕養腎」的食物，同時理解這些食物的營養價值及如何補充，並輔以正確的低溫烹調方式，幫助護養妳的身體。 由於台灣地處亞熱帶潮濕環境，因此女性的食養首要必須注重「去濕」！再加上前述不良習慣使然，造成台灣女性多為體內多濕體質，像是女性白帶多，其過程便是：體內多濕→久生熱→體虛→皮膚炎→白帶多，且因為愛喝冷飲、冰品、作息不良，更造就寒涼體質；若從西醫營養學來看，很多女生從小到大的營養攝取並不完全、甚至於到達營養不良的程度，這個營養是否攝取到位的問題，將影響女性的重要器官及一生！ 而要有效去除身體濕氣，「薑」可以說是最佳女主角，「胡椒」和「薏仁」是男配角，所以喻碧芳老師特別設計了涵蓋這三種去濕食材超過60道料理，每道均有中西醫飲食分析，還有即時方便的「10大薑料理常備菜」(一種每天不忘以薑入菜的概念)，製作非常簡單，請跟著我們的腳步，讓自己的女性日常無慮無憂！ 本書特色 ★喻碧芳老師┼余雅雯中醫師┼蘇主惠醫師，形成「護養鐵三角」，擷取中醫食養、西醫衛教營養的觀點，加上低溫烹調方式，共同打造適合女性四個關鍵時期的調養食方！ ★規畫「書中自我問診」，跟著書中步驟，瞭解自己的體質，再依體質調整飲食與生活作息，在惱人的婦科問題發生前，先行預防。 ★因應忙碌生活，以女性一生的好朋友─「薑」為食材主題，設計10大薑料理常備菜，製作好保存在冰箱，下班之後快速變化即可享用。 ★嚴選美味去濕養身傳家食譜，主菜、湯品、點心一應俱全，輕鬆做、健康吃。
泰菜熱:泰國名廚教你做開胃又下飯的日常家庭料理
泰國名廚的獨門食譜首次發表 不想揮汗做菜，做泰國菜就對了。 原汁原味的泰式家常菜，開胃又下飯！食材好買，作法簡單！ 金錢蝦餅、青木瓜沙拉、打拋豬、酸辣蝦湯、芒果甜糯米等等，這些耳熟能詳的經典泰式料理，書裡一應俱全，阿明師詳細說明最地道的作法。至於那些泰國人每天在吃的食物，而台灣人不是太熟悉的料理，泰北涼拌花枝、魚餅、泰式乾拌麵、豬肉丸子醃菜湯、香蘭葉醬吐司等等一一收錄，讓你在家也能做出泰國的家常口味。 來自泰國的阿明師，來台灣已經超過17年的時間，因此，對於泰國人和台灣人的飲食習慣以及味蕾經驗瞭若指掌，他做出來的泰國菜不僅道地，又能適應台灣人的口味，該有的酸辣甜鹹不會缺，香料食材的比例拿捏得宜，讓你能夠輕易地接受泰式的味道，透過食物，好像遊了一趟美食遍地的暹羅。 這一次，阿明師首次公開獨門的泰國家常菜食譜，替你篩選出台灣買得到的食材，介紹最簡易精準的作法，讓你能夠自在隨性地做出與泰國同步的家常美味。 ※這是一本充滿熱帶氣氛的食譜，PVC的書衣象徵著泰式獨有的人工感，印上代表泰國的亮黃色，以及書裡大量使用的各種顏色，都演繹著泰國飲食的多元與繽紛，一如整個國家的人民與熱情樂天的性格。 本書特色 ＊口味絕對道地，為台灣人量身打造的調味程度。 ＊食譜的每一項材料都是台灣可以取得的食材。 ＊作法彈性，依照自己的喜好製作，短時間上菜沒問題。 ＊泰國菜也能當成常備菜，一次做好，隨時取用超方便。 ＊每一道菜清楚的背景說明，輕鬆認識泰國的飲食文化。
精緻創意小菜137品
現在，蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味，提升蕎麥麵店的小菜魅力，吸引饕客的店家正不斷增加中。 本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜，包括經典小菜變化而來的獨創口味，花工夫費心創作的新美味，以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理，在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器，以及擺盤等手法都備受矚目。 東京•大島●手打蕎麥銀杏 使用當令食材的獨門料理，吸引遠道而來的慕名饕客 講究研發其他店吃不到的獨家口味，不斷探尋、購買最好的食材，費心以最能突顯食材美味的烹調法，將蕎麥麵和料理商品化。 東京•久米川●手繰屋（Taguriya）玄治 活用日本料理經驗，富創意的料理深獲好評 近來有許多喜好蔬菜料理的顧客，該店以蔬菜為主的涼拌菜等也很豐富。該店除了運用作為底味的基本醬汁（Kaeshi）和高湯，來表現蕎麥麵店的特有風味，同時還採用馬肉、鱷魚肉等新穎食材，深獲粉絲客的支持。 東京•東中神●季節料理和手打蕎麥福花 為了享受日本酒的美味，獨家風味下酒菜和蕎麥麵深富魅力 為了堅守基本風格，以店主喜愛的岩手‧釜石的在地酒「濱千鳥」為主，推出的料理都和日本酒十分對味。因為烹調作業幾乎全由店主一手包辦，為了能迅速出菜，事先準備多費心思。 大阪•阿倍野●十割蕎麥山中（Yamanaka） 享受日本酒和下酒小菜，完美結合的酒鋪經營的蕎麥麵店 該店任何細節都嚴謹講究，除了蕎麥粉外，以味噌為首的調味料等，都精選使用遵循古法製造的產品。 東京•立川●素料理和手打蕎麥麵赤月（Akatuki） 以「素料理」為理念呈現，食材單純美味的下酒菜而受好評 該店的菜單設計，是希望顧客享受活用食材，美味的簡單「素料理」和酒品後，再吃蕎麥麵來填飽肚子。 大阪•北濱●手打蕎麥笑日志 採不同碾磨法的3種蕎麥麵和獨創的小菜博得口碑 該店位於商業辦公地區，為了縮短出菜時間，許多料理都改良成事先完成冷凍保存。日本酒基本上是採購供應較便宜的純米酒。 京都•夷川●蕎麥Rouzina 備有豐富多樣的下酒小菜，讓顧客在現代感空間裡享用 該店盛裝料理的容器也很考究，使用信樂燒的文五郎窯、清水燒的田中大先生等的容器，也是該店的特色之一。 神奈川•川崎●幸町滿留賀 活用高湯、基本醬汁和蕎麥麵湯，推出蕎麥麵店特有小菜贏得佳評 用心研發下酒菜的野田先生，他認為最重要的還是要守護蕎麥麵店的本質，與居酒屋清楚區隔。不是能賣就什麼料理都推出，他希望顧客看到他對蕎麥麵店特有美味的堅持。 東京•本鄉●蕎麥切森的 以講究的食材和烹調法，廣泛吸引在地客及蕎麥麵饕客 特別的是該店設有養魚槽，收到點單後，才處理海鱔或魚等使其保鮮，對天婦羅料理相當用心，也吸引許多顧客專為天婦羅前來 埼玉•所澤●松鄉庵甚五郎 創作蕎麥麵‧烏龍麵的名店，具獨創性的豐富小菜一應俱全 為了方便人數少的顧客也容易點餐，該店除了設定一人份200日圓起的低價格外，也能配合人數以一尾、一片為單位來點餐，站在顧客立場準備餐點的作法也廣受好評。 東京•青梅●沾蕎麥KATSURA 從獨創的蕎麥沾麵為首，個性化小菜也讓顧客著迷 該店重新變化蕎麥麵店特有的食材，製作出新的美味，像是將蕎麥麵中的配菜變化為鴨肉叉燒，或用蕎麥粉製作披薩餅皮等。 神奈川•南林間●手打蕎麥Sakai 活用修業店的經驗，油炸物和天婦羅成功特色化 基本上，小菜能在10分鐘以內提供，研發時會考慮和酒是否對味。另外考慮到使用當令食材和季節感，每天更新的菜色也十分多樣化。 東京•神樂坂●石臼挽手打蕎樂亭 以多樣化小菜，講究的天婦羅，吸引許多粉絲的人氣店 店內販售的天婦羅，講究使用活的小型蝦，每早醃漬的海鱔、季節海鱔、魚白和山菜等食材。一樣樣仔細油炸的美味，讓顧客一吃上癮無法自拔。
6種健康油做出超好吃飯糰
輕鬆攝取體內無法生成的營養素 對美容與健康大有益處的新型『飯糰』食譜。 ──何謂油飯糰？ 是使用優質食用油（油品）製成的飯糰，於日本食譜網站及部落格成為熱門話題。 ●為普通的飯糰增添風味。 ●透過油品的作用，可以長時間保持美味，也更有飽腹感。 ●能夠從油品中輕鬆攝取體內無法生成的營養素。 ●適量的油品能夠大大增進美容與健康功效。 ——為什麼向大家推薦油飯糰呢？ ★添加食用油後，味道更醇厚。 ★比普通飯糰更具飽腹感，更耐餓。 ★輕鬆攝取體內無法生成的營養素。」 ★結合各種油品的特徵製成的食譜，對健康與美容大有幫助。 隨便舉例都有這麼多好處喔！而且是只要有食用油就可以做成的簡單食譜，早午晚餐、便當、派對、聚餐等，在各種場合均可大大活躍使用。 用這些新型飯糰「獎勵」自己的身體吧！ 本書特色 讓我們輕鬆獲得油品的優點！ 芝麻油★預防生活習慣病 備受矚目的「芝麻素」，具有抗老化及預防生活習慣病之效！ 芝麻油具有預防生活習慣病及動脈硬化、減少血液中的膽固醇值等效果。此外，可以提高肝功能，對宿醉也有效，還可以促進新陳代謝。 菜籽油★減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C) 其作用是可以讓低密度脂蛋白(LDL)不會黏在血管內側，因此可以預防動脈硬化及心臟病。還可以促進腸道蠕動，因此也可發揮消除便秘的功效。 橄欖油★攝入體內後具有調整腸道功能的效果 可以促進腸道蠕動，因此能夠調整腸道功能。此外，還具有抑制胃酸分泌的作用。還可以保持血液通暢，防止動脈硬化的效果也令人期待。 亞麻仁油★調整荷爾蒙平衡 預防動脈硬化、腦細胞活性化、心臟病等生活習慣病之外，還可以預防異位性皮膚炎及花粉症等過敏症狀，還可對緩和憂鬱症、更年期症狀、PMS（經前症候群）等發揮作用。 椰子油★美容瘦身的好朋友 椰子油含有大量具有殺菌作用及可以促進新陳代謝的礦物質及維他命類，還具有美肌效果及守護肌膚不受有害紫外線傷害的防曬效果。 紫蘇籽油★預防失智症 紫蘇籽油內含有的α-亞麻油酸是人體內無法生成的必需脂肪酸。具有讓血液通暢、減少腸內壞菌、排出老舊廢物、預防失智症、改善憂鬱症、回復視力等功效。該油品易氧化，因此建議不要加熱使用，不過淋在剛煮好的米飯上的話並無問題。
常備菜2：事先做好放冰箱保存，不論準備三餐或帶便當，迅速上桌的111道美味菜色
★2014年「料理食譜大賞in Japan」料理組首獎得主──飛田和緒經典常備菜續作 ★累計五年的料理創作，深受喜愛的全新家常菜 ★事先做好放冰箱保存、隨時可吃、冷熱皆宜的家常料理，不論準備三餐或帶便當，迅速上桌的111道美味菜色 & 2011年，日本人氣料理家飛田和緒出版了《常備菜》一書，將自己常做的常備菜毫無保留地介紹給大家。後來在每天下廚的過程中，又持續不斷激發出更多常備菜食譜。 & 常備菜，是指事先做好、隨時都能吃的料理。基本上都是從冰箱取出就可以馬上吃的料理，也可以加熱再吃，或是要吃之前先拌勻即可。書中的菜色可直接上桌開飯，也可隨著時間保存變得更入味、更好吃，這樣方便簡單的食譜，是許多忙碌的上班外食族與媽媽們的健康好解方，在家做菜不再花費心思，也兼顧了飲食均衡與節省時間的需要。 & 巧妙融合日常靈感與各地風味，累積五年再度嘗新推出 這次的《常備菜2》，是飛田和緒繼《常備菜》出版以來，在每天為家人料理、準備便當的過程中發想出來的全新菜式，一點一滴累積了五年時間，再度推出的常備菜食譜。書中菜色處處可見飛田和緒對料理的巧思與創意，再次將日常餐桌常見的料理，融合她個人生活上的靈感與旅行中遇見的料理，更提煉了日本各地不同的鄉土菜式與實用的食材知識，每道菜色看似簡易，但吃起來都有驚人的美味。 & 女兒成為本書料理指南，為常備菜尋回最溫暖的家常味 這些全新食譜的口味依據之一，來自如今已升為國小高年級生的女兒，她總是以嚴格的態度為媽媽的料理提供各種意見。這次推出的料理除了將小時候熟悉的味道和家人喜愛的口味，做了不一樣的嘗試，也因為經過女兒的鑑賞，料理回歸了最單純的味道，減去重口味的調味料，卻多了一份家人的溫暖。 & 常備小菜或主食的隨興搭配，重拾料理好玩又驚喜的樂趣 常備菜料理可發揮的形式有很多，像是飛田老師的女兒最愛的乾蘿蔔絲，只需用培根的味道來呈現乾蘿蔔絲溫和的風味，除了直接品嘗之外，也可以滿滿鋪在白飯上一起吃，或是混合蛋液煎成歐姆蛋，也能和在麵糊及高湯中做成大阪燒。多樣變化的常備菜料理，不需太多裝飾與調味即可成為日常便當，稍微搭配又可變化出餐桌上的各種菜色，常備菜料理讓下廚做菜，變得好玩又好味！ & 本書特色： ◆常備菜推手飛田和緒最受歡迎的暢銷經典代表作續篇 ◆對單身貴族、上班族到家庭主婦皆經濟實用的菜式全收錄 ◆每道菜皆有貼心MEMO加註，料理家飛田和緒的心得傾囊相授 ◆海鮮、肉類、蔬菜、乾貨、蛋、豆類、醬汁／醬料──六大主題簡明方便 ◆必知！常備菜製作事項與要訣，有效提高保鮮度與好味道
日日蔬食 健康100分
38種常見蔬果＋60道美味蔬菜料理＝豐富蔬食生活，健康滿分！ & 370則健康飲食必知的蔬菜營養常識QA 38種蔬食搭配宜忌，避開食安地雷，吃好也要吃對 60道美味簡單家常菜，巧變三餐，吃出真健康 & ◆高麗菜是天然腸胃藥？ ◆綠花椰是防癌超級蔬菜？ ◆番茄為什麼能降三高？ ◆南瓜是男性食療保健聖品？ ◆山藥能改善更年期不適？ ◆紫菜能預防骨質疏鬆？ ◆香菇為什麼能清腸排毒？ & 本書特色 & 高纖低卡‧排毒防癌‧瘦身美容‧抗老養生 & 瞭解「真」食物，吃出健康第一步 天然蔬果食療，啟動人體自癒力 & ●吃對蔬果，聰明食療，做自己的營養師 嚴選8大類38種常見蔬果，完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機，蔬食吃出不生病好體質。 & ●550則營養搭配祕訣，打造60道蔬療養生餐 挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，才能避免病從口入。
可愛趣味表情便當：簡單做就可愛！133種造型便當×52道美味常備菜，餐餐輕鬆開飯，帶便當超神速
超過15 萬人追蹤！ 日本超人氣IG 部落客kokoronotane。yasuyo 教你趣味造型便當輕鬆做 角色飯糰‧可愛動物‧逗趣人物……超萌造型大集合， 不只填飽你胃，更要療癒你心！ 「想要為家人做出可愛又美味的便當」 「想看到家人打開便當，露出會心一笑的模樣」…… 雖然有這種想法，但總覺得做便當好麻煩！？ 其實只需要事先做好常備菜，前一天煮好白飯，放入冰箱冷藏， 隔天早上製作討喜的角色飯糰或便當，再加以組合，就大功告成了， 做起來一點都不費力，即使是料理新手也能快速上手， 從今天起，就用萌度破表的表情便當，傳達滿滿的心意吧！ 吸睛度100%的可愛趣味表情便當，不僅小孩喜歡，就連大人看了也愛不釋手，與一般便當的不同之處，在於加工飯糰及白飯的巧思，透過容易取得的道具與海苔等食材，就能簡單做出充滿療癒感的卡哇依造型，如臉紅紅飯糰、啾咪歐吉桑、丸子頭女孩、貓掌飯糰……打開的瞬間，就讓人忍不住嘴角上揚，在滿足味蕾的同時，也創造了歡樂的用餐時光。 書中更教你如何透過事先做好的52道冰箱常備菜，從夾心蛋肉捲、牛肉辣炒香菇、起司雞肉捲到花生醬拌茼蒿、櫻花蝦炒小松菜等，就能輕鬆完成主菜與配菜。不只能當做便當菜，也能一併做為晚餐時的配菜使用，讓你餐餐輕鬆開飯，帶便當超神速！ 本書特色 ．超萌角色飯糰大集合，可愛逗趣又吸睛 收錄貓咪、小熊到人物等最受歡迎的造型，讓人驚呼捨不得吃。 ．美味常備菜入便當，省時省力超輕鬆 從魚、肉到蔬菜等可口小菜，種類豐富變化多，天天都想帶便當。 ．必學7種自製醬料，吃得安心又放心 掌握調味關鍵，跟著做保證不失敗，端出屬於自己家的好味道。 ．掌握擺盤技巧，營造美好的餐桌風景 運用竹籠、木盤擺盤，讓食物光看就好吃，開心享受用餐的樂趣。
So delicious 學做異國料理的第一本書
從基本的食材認識、高湯熬煮， 到進階的120道食譜，風味道地且具代表性， 料理新手必學的異國料理， Step by step，初學者也能做出大廚級美味！ 想知道如何熬出道地的日式高湯嗎？ 想學會製作韓式常備小菜的撇步嗎？ 想了解如何善用香料，為中東料理畫龍點睛嗎？ 還有各種食材的運用， 以及煮出彈牙義大利麵以及美味傳統燉飯的祕訣…… 本書以日式、韓式、泰式、義大利、中東、西班牙、西餐7大主題分類， 收錄120道異國料理食譜， 由淺入深、循序漸進的食譜教學， 一次滿足你對異國料理的渴望！ 日式料理：鮭魚卵軍艦壽司、野菜天婦羅、牛肉壽喜燒…… 韓式料理：甜辣年糕、海鮮蔥餅、人參雞湯…… 泰式料理：月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、椒麻雞…… 義大利料理：奶油蘑菇煙燻培根筆管麵、羅勒海鮮細扁麵、番茄野蔬燉飯…… 西班牙料理：傳統海鮮湯、新派什蔬燴蛋、傳統西班牙海鮮鍋巴飯…… 中東料理：薑黃雞肉飯、阿拉伯比薩、燉牛肉蔬菜佐庫司庫司…… 西餐：奶油洋菇濃湯、紅酒燴牛肉、普羅旺斯烤小羊排…… 本書特色 7大類料理，各領域專家不藏私教學！ 集結日式、韓式、泰式、義大利、中東、西班牙、西餐料理等領域的專家，教你一次完整學會7大類異國美味。 100+道食譜，煮出豐富味美的道地異國餐！ 本書超過100道食譜，跟著步驟step by step，完成一道道豐富味美的異國佳肴。 基礎到進階，初學者也能輕鬆上手！ 從基本食材認識、高湯熬煮，到進階食譜，初學者可以更輕鬆、扎實地學會異國料理。
氣炸鍋，零失敗：80道美味提案：炸、烤、煎、烘、焗、醬燒，一鍋多用！
氣炸鍋七絕！ ◎少油脂最高達80%，吃到健康不肥胖！ ◎不怕無料理細胞＋手殘，設定簡易出精緻美食！ ◎料理全程省時省力，10~15分鐘美食上桌！ ◎少油少煙保持環境乾淨，做完不用大掃除！ ◎高科技溫度控調系統，緊鎖食材原味！ ◎獨家秘技：一鍋做二道的氣炸鍋疊食料理 ◎美食必配的12道沾醬簡單做法大公開 「媽媽，我好想吃炸雞！」& 「想吃炸花枝及甜不辣，但外面的油實在令人擔心…..」 「一群朋友要到家裡來玩，沒廚房，怎麼變出一桌菜？」& 孩子喜歡吃炸物，但總擔心炸物讓孩子吸收過多油脂，不夠健康。而且在家裡起油鍋，弄得到處油煙、油垢，光清理，想到就頭痛！小家庭或單身貴族，家裡沒廚房就更傷腦筋……。& 只要選對氣炸鍋，可以滿足口慾無負擔，跟傳統油鍋比起來最高可健康減油80%。& 此外，氣炸鍋不僅僅只能炸，煎、烘、烤、焗及醬燒，一鍋搞定，超乎你對美食想像，讓人吃到健康不肥胖。& 一個氣炸鍋在手，無論早午餐、下午茶、正餐、點心、帶便當，甚至下酒菜，只要手指動一動，就像哆啦Ａ夢的萬用口袋，美食馬上送上桌。 無論是自己一個住的單身貴族、喜歡嘗試新鮮事的科技宅男、甜甜蜜蜜的幸福小兩口或是雙薪小家庭，都可以快速上手，馬上做出一桌好吃料理，溫熱你最愛的人的心。 本書不單單只有炸物，還有燒烤料理及焗烤、烘、焙等全部收錄，例如鹹派、草莓煉乳派、日式鮭魚早餐、勁辣雞腿堡、雙層起司pizza、培根秋葵……等等，還有氣炸鍋的隱藏版料理，讓你好菜天天端上菜，營養天天不流失。 ＜重點訴求＞ １。以圖例方式，解析氣炸鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。 ２。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，讓初學者STEP BY STEP操作，零失敗做料理。 ３。透過氣炸鍋的相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。 ４。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。 ５。以簡單易懂的菜色分類頁籤——早餐、早午餐、主食、甜點、下酒菜等等，可以快速找到並搭配，滿足需求。 ６。首次收錄如何用氣炸鍋一次做兩道食譜，讓你即使是新手也能將美食快速上桌。 ＜精選菜單＞ PART1 氣炸鍋變烹飪利器，5分鐘操作大圖解&&&&&&&& & PART2 溫馨營養早餐健康學．Breakfast&&&&&&&& 法式火腿乳酪吐司條 香蕉花生派草莓煉乳派 日式香煎鮭魚不失敗日式溏心蛋 烤地瓜VS.地瓜太陽蛋盅 巧克力棉花糖三明治 PART3 輕食早午餐補腦力體力．Brunch&&&&&&&& 酥炸營養三明治 韓式炸海苔飯卷 凱薩沙拉麵包塊 辣味雞腿堡 德國香腸番茄焗烤麵包 雙層起司PIZZA 羊肉皮塔餅 法式鹹派 PART4 料理主餐漂亮上桌．Main Dish&&&& 蘋果香草烤雞& (隱藏版/薑黃烤白花椰菜) &爆漿菠菜雞肉卷 烤鴨胸夾餅 (隱藏版/橙汁鴨胸) 港式脆皮燒肉 蜜汁叉燒飯& (隱藏版/叉燒酥) 古早味紅糟肉 泰式烤小肋排 越南蒜香奶油雞翅 黃金炸豬排 燒烤牛排丼 (隱藏版/燒肉丼) 炸蝦蕎麥涼麵 鹽焗螃蟹& (隱藏版/鹽焗草蝦) 韓式白帶魚燉蘿蔔 海鹽烤魚 青醬起司海鮮焗飯& (隱藏版/磨菇培根焗通心麵) 脆皮豆腐 蘆筍香菇 (隱藏版/培根秋葵卷) PART5 三兩好友下酒菜．Tapas&&&& 鹹酥雞 炸透抽& (隱藏版/炸小卷VS炸花枝)& &甜不辣VS牛蒡天婦羅& (隱藏版/煎釀三寶)& 炸薯條佐蜂蜜芥末醬& 炸橄欖鮪魚球 (隱藏版/玉米可樂餅) 韭菜蝦仁 鮮蝦腐皮卷 台式香腸馬鈴薯 豬五花蒜苗串松板番茄串五色蔬菜串 蔬菜烘蛋 台灣燒番麥VS.美式烤玉米 烤飯糰 番茄蛤蜊 (隱藏版/蛤蜊絲瓜) 脆香朝天椒吻仔魚 櫛瓜培根卷＆櫛瓜薄片串 韓國泡菜煎餅 烤南瓜溫沙拉 韓式辣醬＆日式白味噌＆山葵味噌 豆腐田樂燒 (隱藏版/茭白筍田樂燒) PART6 輕鬆悠閒下午茶．Tea Time&&&&&&&& 熱狗鬆餅 香蕉核桃麵包 Churros吉拿棒 MM美式大餅乾 法式焦糖烤布蕾 日式抹茶磅蛋糕VS抺茶白巧克力蛋糕 巧克力甜甜圈蛋糕 炸芋泥球＆炸芋泥吐司捲
好客.暢煮
關念雪(Dable Kwan)繼首本 Airfryer 食譜《煮出會飛美食》在亞洲取得了巨大成功，在多國錄得銷售 總數高逾 73,600 本，且榮登香港十大暢銷書榜後，今年再接再厲出版 Airfryer 第二本食譜《好客 x 暢煮》。& 在《好客 x 暢煮》中，Dable 示範了 Airfryer 的不同烹飪技術，除採用空氣代替食油來炮製完美的炸 物外，還發揮其烤、燒和烘焙功能，在家煮出既健康又色香味俱全的家常菜及多國菜，驚喜萬分。& 值得一提的，是回應當下環保大行其道，Dable 特設一章「愛惜剩食」，務求將剩食循環再造，為拯 救地球盡一分力。& 最新的免油氣炸鍋 Airfryer 度身訂造之食譜。 && 全書分六章，由輕食、小炒、炸物、剩食、焗點、甜品，全方位關顧你的飲食和宴客需要。 & 全書50個食譜，設計清新，中英對譯，附烹調小貼士。
豆腐物語
我們都知道豆腐健康、美味、清新⋯⋯ 然而，在餐桌上，除了煎釀豆腐、清蒸豆腐，這個食材還可以有多少變化及可能性？ 有沒有試過用豆腐去張羅一頓從前菜到主菜、主食，都用豆腐烹煮的「全豆腐宴」？ 【健康之選！營養師簡介豆腐營養價值】 健康的豆腐，是如何地健康？其營養價值在哪裏？吃了之後，除了能讓女士皮膚柔滑，還有甚麼益處？又有甚麼在飲食上——如吃法、選材、分量等，需要注意的地方？ 【清新之選！無可避免地成為食物帶來驚喜】 豆腐的清新，能讓味濃的食物吃起來有不一樣的感覺，淡然、低調地給人清新的驚喜。湯類、甜品、主菜、主食中，豆腐似乎是配角，但要如何配搭烹煮，才能給人這種合乎中道、突出清新之味的效果？ 【創意之選！50道不同口感的食譜】 除了中西式食譜，此書還有不少日韓台的豆腐菜式，還有不同國家口味交替的食譜，如味噌豆腐獅子頭，為中式及日式的配搭；又如和風秋葵豆腐沙律，為西式及日式的配搭。另外，還有不同的新穎食譜，如豆腐燒賣、豆腐蔬菜卷、豆腐扒漢堡等，又是如何發揮豆腐這個食材，讓人吃進口才發覺那份停留在齒頰間的平淡而特色之味，給豆腐不一樣的口感？
職人魂 米其林主廚的頂級法式料理
日本米其林二星餐廳「Ryuzu」主廚飯塚隆太， 以日本人追求極致的理念，教你如何為一道法式料理嚴選食材！ 將十年磨一劍的精神所淬練成的料理手法、調味手法，全部傾囊相授！ & 米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念， 以61道獨樹一格的法式料理一一呈現！ & 本書將米其林二星餐廳「Ryuzu」的人氣法式料理一一呈現於書中，包含有「Ryuzu餐廳的招牌料理」、「用1種食材製作2種料理」、「承前啓後的料理」、「如何引導出食材的味道，又該發揮到什麼程度？」、「Ryuzu餐廳的甜點」等6大章節，書中每道料理的創作理念、食材嚴選過程、料理手法的精髓、擺盤的藝術……都將毫不藏私的與讀者分享。 &
來開一場派對吧！：10大餐桌風格提案Ｘ63道聚會料理
～我家的宴會只需要一樣東西，就是驚喜！～ 日本頂尖PARTY DESIGN公司18年來PARTY心法＋技法傾囊相授， 展現日本「款待」精神＋「輕鬆」氛圍營造， 組合料理Ｘ器皿Ｘ季節的派對提案！ ——派對是一場人與人聯繫情感的流動饗宴，每一次相聚都值得我們用心規劃！—— 你有想過用這樣的方式舉辦PARTY嗎？ ★為聚會研發特色調酒！ ★用旅行過的地方當主題，設計當地菜色！ ★請賓客自備box party，像公布獎項一般打開盒蓋！ ★選擇早餐的時間，讓參加宴會的親子能協力製作鬆餅！ 時光的流逝、眼神的交會、情感的表達⋯⋯ 在耳語之間、觥籌交錯之時，彼此的距離似乎又再拉近了一些。 全書由日本知名辦趴公司PARTY DESIGN代表．江川晴子小姐， 濃縮18年實戰經驗，彙整出舉辦派對的心技合一之法—— 要舉辦一場迷人的派對，不是只有華麗的餐具和高檔食材， 在細節處埋藏「驚喜」，最能讓參與者感受到被「款待」的心意。 書中從設定PARTY主題到如何結合料理、季節、器皿， 告訴你如何打造一場視覺效果十足，且賓主皆能盡歡的完美饗宴—— ◆◆7個成功派對關鍵字◆◆ ——熟記成功派對7個關鍵字：第一印象、宴會主題、季節性擺設、固定菜色和布置、細節講究、派對小日記，讓你輕鬆辦趴，客人也能感到賓至如歸、回憶無窮！ ◆◆63道精選料理◆◆ ——除了輕鬆方便分食的凱薩沙拉、醃肉冷盤、起司切盤，來自各地的特色料理像是西班牙馬鈴薯烘蛋、日式雜穀飯，到色彩繽紛的美體食物、香檸烤雞，以及飯後不可或缺的特色甜點⋯⋯無論哪道料理端上桌，視覺味覺皆滿足。 ◆◆9種布置擺設技巧◆◆ ——透過餐具的顏色對比、高低不同的擺設、器皿的挑選、裝飾點綴等技巧增加餐桌畫面的美感，另外也不必拘泥於餐盤原有的用途，像是可以將小菜放在酒杯裡、將碟子當作茶托，並善用花器、壓克力、木頭等非餐具的素材，大膽地將不同材質的餐具互相搭配。 ◆◆10大餐桌提案◆◆ ——分別以「自助式」和「入座式」的宴會方式，介紹從西班牙小酒館風格、日式和風風格到適合各季節的10大派對主題，並提供實際辦趴時可能會遇到的困難以及貼心提醒⋯⋯只要確實掌握這些要點，相信每場聚會必定驚喜不斷、流連忘返。 【超值收錄】 ●作者推薦的實用小物＆餐具 ●紅酒宴會＆日本酒宴會的出餐流程 ●固定式菜單以及派對小日記的紀錄方式 7個成功派對關鍵字 x 63道精選料理x 9種布置擺設技巧x 10大餐桌提案x 250張精美範例圖片x無限歡樂時光 舉辦一場派對絕對比你想的還簡單！ 只要活用手邊現有的餐具、素材， 輕鬆舉辦派對的訣竅，並搭配精選料理，帶領你打造一張迷人餐桌， 享受一場創意與巧思兼具的完美派對！ 本書特色 ◎10大餐桌提案，63道精選料理： 西班牙小酒館、聖誕市集、Beauty Brunch⋯⋯融合主題場景、節慶靈感、異國料理，創造無限歡樂！ ◎四季氛圍要掌握，入座自助都隨意： 掌握春、夏、秋、冬特有的顏色、花卉，搭配【入座】、【自助】兩大用餐模式，組合出變化萬千的創意派對！ ◎輕鬆省力是原則、隨性驚喜是追求： 活用現有餐具、享受搭配巧思、營造日常情趣、輕鬆接待賓客，從策劃到宴會都寫意自在、從容不迫。
一次學會，百吃不厭！不藏私的中華小吃
‧步驟圖解 圖片展示製作過程，料理新手也能輕鬆上手 ‧知識介紹 聊聊小吃的由來和典故，享受美味同時充實美食文化 ‧搭配吃法 最正宗道地的飲食建議，給你1+1>2的絕妙滋味 80道中式經典佳餚一次收錄 超美味──麵食類小吃 x 19 超澎湃──餡類小點 x 12 一吃上癮──的地方特色麵 x 14 外酥內軟──米製點心 x 9 口感扎實──雜糧麵點 x 5 鹹甜適中──湯羹甜品 x 9 請客大方──精緻地方菜 x 12 附錄自製醬油、川辣豆瓣醬、辣椒紅油、豬皮凍、鴨爪凍不外傳食譜
一定要學！連續10年榮獲米其林星級大廚親自來台示範拍攝製作！鈴木主廚的義大利料理：簡單漂亮又好吃得不得了！從前菜、主菜、麵飯到甜點，超人氣完美配方的秘密，完整公開！
絕對空前！ 連續十年榮獲米其林榮耀的義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作！ 絕對完美！ 米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片， 搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故，讓每道菜更添餐桌話題！ 食材簡單不複雜，技巧輕鬆易上手， 大師親手設計的米其林餐廳人氣料理配方，完全符合東方人口味，且料理技術更精緻， 讓您在家也能製作出令人讚嘆的大師級專業美味。 日本知名大廚做出道地義大利菜，且連續十年榮獲米其林一星認可，在不失去道地風味的原則下，卻更符合東方人的口味。除了技巧更勝一籌之外，也讓傳統義大利媽媽風味，能榮登大雅之堂的令人讚嘆。 & & 本書除了公佈日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外，且全部由主廚親自演繹示範，詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧，美味秘訣更能提昇菜色的變化度與風味，一目了然，清楚詳盡。更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。 & & 本書內容從清爽的前菜沙拉開始，豐富鮮豔的各種蔬菜，搭配生菜料理技巧說明，單吃生菜沙拉加上主廚特製醬汁已經讓人驚艷，再以簡單的肉類與海鮮搭配，讓你馬上進入義大利特有的熱烈歡迎模式。接著是第一主菜，在義大利，第一主菜指的是麵食類料理，人氣必學的義大利麵與燉飯，除了義大利媽媽的家傳食譜與台灣餐廳熱銷不斷的各種義大利麵經典配方與做法之外，主廚更不吝公佈如何讓麵條吸附滿滿醬汁的秘訣，讓人一口接一口的讚嘆，原來在家也能做出這等美味！！第二主菜則呈現精巧的海鮮、肉類料理，義大利料理就是要輕鬆享用，和家人朋友一起大口吃肉，開心喝酒！不要太過複雜但滋味一定要美妙。所有的堆疊，就是為了這最後一現的高潮，最後以傳統義大利甜點收尾，義大利人不拘小節的個性也展現在甜點上，所以道地的義式甜點絕對無法滿足被寵壞的日本與台灣人的味蕾。製作嚴謹的主廚，也從傳統甜點出發，加上日本人鑽牛角尖的工作態度，讓同樣一道甜點，吃起來口感與滋味更勝義大利媽媽好幾倍！只要按部就班，將能做出如親臨主廚餐廳般的各品佳餚。 & & 另外，主廚更詳細介紹每道料理相關的義大利典故與淵源，每道料理都附上鈴木主廚的美味秘訣，想要讓料理美味更升級也完全沒問題。這些都將是餐桌精彩話題的開端，現在，就用這些琳瑯滿目的豐富佳餚，和家人朋友，一起享受義大利的熱情、精彩與歡樂吧！ 本書特色 ★比道地義大利更義大利的精緻美味 ★米其林星級餐廳人氣料理配方 ★食材絕不繁瑣複雜，技巧輕鬆易學 ★米其林大師的配方，食物攝影大師的照片 ★詳盡步驟圖搭配主廚美味秘訣，在家輕鬆上手。
漁家女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！
一本教你把魚吃到盤底朝天的美味食帖！ 沒有很難的步驟，訣竅給你就能輕鬆烹調& 不用複雜的食材，翻翻你家冰箱即刻下廚 魚鱻料理對非常多新手煮婦來說，是遙不可及的。 不懂魚，怎麼買？不會處理，怎麼煮？ 煎魚煮魚好難好麻煩，又充滿油煙，想想還是算了吧… 因此你明明身居漁產豐饒的海島，卻鮮少體會魚的美味 其實，在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理，只要知道訣竅與好用食譜，就能於日常實作，就算是新手，也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色！讓最懂魚鱻的漁家女兒－猩弟帶你識魚鱻、簡單烹，從此餐餐都要有魚鱻才覺滿足。 》從識魚鱻開始！內行人才知的魚知識 鯖魚怎麼分辨本港或西洋？白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」，那是什麼？珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味？在家如何氽燙小卷才脆口？鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚？挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理？上市場之前，先了解各種魚鱻吧！ 》新手一定要學！輕鬆做魚料理的烹調訣 怎麼煎出漂亮不破相的魚？如何煮出不濁的清澈魚湯？為蝦子去腥不沾手的小方法？煮魚應該用什麼醬油才對味？魚菲力的完美煎法？用剪刀處理魚身怎麼做？怎麼分辨煎魚是不是熟了？有了烹魚基礎，料理上桌非難事，更附上QR code帶你一步步學。 》從頭吃到尾！漁家女兒教作「尚青」的吮指料理 除了煎與蒸，魚還能怎麼煮？用數十種魚鱻變化出下班後也能立即做的輕鬆食譜，無論是清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚鱻，甚至是療癒小食與宵夜。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」，其實在家也能做，只要醋漬或鹽漬就能完成。 本書特色 ．烹魚訣竅QR code ．邀請知名主婦部落客推薦
瘦身主廚特製!81道常備瘦身料理：沙拉也能吃得飽又健康!米其林主廚教你做簡單易學‧豐盛美味‧健康營養的瘦身常備菜
《米其林主廚教你做紐約風時尚瘦身沙拉》暢銷全新封面版 沙拉＝吃不飽、沒營養？ 米其林超人氣瘦身主廚，破解你對沙拉的迷思！ 只要掌握高營養‧低熱量‧飽足感三大瘦身關鍵， 就能吃得飽又吃不胖！ 沙拉也能吃得飽又健康！瘦身主廚精心設計81道活力營養沙拉、 充滿飽足感的豐盛海鮮沙拉、療癒心靈的爽口沙拉…… 再特別收錄低卡美味的牛排、濃湯、燉飯、義大利麵，減肥也能安心吃！ ★專為瘦身打造的食譜，高營養+低熱量+飽足感=好吃不發胖！ 「為什麼好吃的食物，熱量都很高呢？」 「又是吃沙拉嗎？不好吃又吃不飽，當然會瘦呀！」 你還是有以上的疑慮嗎？請相信米其林超人氣瘦身主廚吧！ 瘦身主廚特製的「瘦身沙拉」，將能顛覆你對沙拉的迷思， 利用多種低卡營養食材設計的瘦身食譜，保證減肥成功！ 本書特色 ★特色1：瘦身主廚特製！81道吃得飽又吃不胖的美味料理 瘦身主廚教你自製簡易沙拉醬，再獨家公開81道瘦身食譜：活力營養早餐沙拉、富含蛋白質的營養沙拉、飽足感又美味的沙拉、減肥最適合的海鮮沙拉……原來減肥也能吃得飽又不發胖！ ★特色2：作法簡單易學！超市買得到的食材就能做 想減肥的人必備的瘦身常備菜！只要利用超市買得到的食材，就能簡單做出豐盛好吃的料理！步驟簡單容易，零廚藝也能輕鬆上手！ ★特色3：特別收錄：低卡美味的米其林人氣料理！ 燉飯、濃湯、牛排、義大利麵……什麼！減肥也能吃這些食物？沒錯！米其林瘦身主廚特製的低卡路里美味食譜，讓你不用出國也能享受紐約五星級餐廳料理！
150道新手家常菜
◎肉類料理篇 肉類料理一直都是餐桌上的主角，不過怎麼料理最簡單省事又好吃？其實只要運用不同的烹調方式，再搭配豐富多變化性的季節食材，就算新手料理也能天天享用不同美味新菜色。 ◎海鮮料理篇 海鮮口感彈嫩、營養價值高、料理時間短、料理變化多元，不過要煮得好還是需要一點小祕訣。其實新手只要懂得火候控制、去腥技巧、配料搭配，煮出鮮美海鮮佳餚一點都不難。 ◎蔬食料理篇 多吃蔬食有益健康。蔬食料理快速又簡單，只要掌握料理小撇步，以及蔬菜、蛋類豆製品的選購與處理祕訣，無魚無肉也能做出一桌澎湃料理！ 本書特色 吃遍了山珍海味，最懷念的往往都是家常菜。家常菜除了有熟悉媽媽的味道外，簡單、快速也是受歡迎的主要原因，至於簡單與美味要如何兼顧，其實只要懂得一些料理的小撇步，就可以精簡做菜的步驟，用更簡單好學的方法做出美味。 本書特別為忙碌的讀者精選150道適合新手料理的家常菜，以食材區分為｢肉類料理｣、｢海鮮料理｣、｢蔬食料理｣三個單元，並請大廚告訴大家易學易懂的家常菜烹飪原則，讓你輕輕鬆鬆簡單為家人準備一桌美味好料理。
蒸簡單來吃素
健康天然蔬食X金牌主廚實用教作=蒸素美味的新煮意！ 食安問題是現代人的課題，在飲食追求簡單之餘，更想兼顧健康美味與便利！而電鍋是最方便的烹調器具，除了煮飯還可以蒸燉菜餚、熱菜、保溫，可說用途廣泛。 以「蒸」法烹調的菜餚，比起煎、炒、炸更能保留食物的原味，而且口味清爽、不油膩，非常合乎營養、健康需求，是最符合忙碌現代人健康飲食的新煮意。 本書提供您用「蒸」法烹調素食最省時方便又快速的料理秘訣，將食材以蒸、煮、燉的方式，做出百變好滋味的素味蔬菜、主食麵飯、鮮美素羹湯、異國風味以及好味素點心；滿足喜愛不同口味的您。 除了蔬菜，其他素料的豆類、素肉、小麥以及香菇、蒟蒻等製品，各種素香醬料如咖哩醬汁、清蒸醬汁、XO醬、辣芒果醬等調味醬汁的製作，還有加強湯頭鮮甜的中式與日式高湯的製作方法；在大師不藏私的指導下，只要您動手做，就能享有相同品質的美味，此外還附上POINT好吃的要素，讓您了解每道素料理的營養成分、調味料的調製比例、挑選食材的技巧、和延伸作法，讓您在實際操作時更得心應手。 本書特色 ★圖說完整！詳列每道菜餚的材料與作法外，並以StepbyStep的解說，教您拿捏菜餚風味的關鍵。 ★提供手作祕訣！運用新鮮蔬材熬製湯底；自製各式素料與醬料，例如素魚、素蹄膀、素鰻片；方便好用的素醬料：XO醬、咖哩醬汁、清蒸醬汁，讓您烹調素菜更好吃，下廚更有效率。 ★滿足不同需求！無論純素、奶蛋素或健康素，針對不同口味的素食者，輕鬆蒸煮出各種素食菜餚：從家常素味、極簡麵飯主食、鮮美湯品、燉湯藥膳、異國風味，滿足不同需求。 ★拒絕添加，聰明吃素！選用天然食材，自製天然素料，減少加工食品，養生保健無負擔，吃得安心。
晚餐料理
慘痛教訓１：「等一下吃什麼？」，「隨便」 30分鐘後你們還是沒決定要吃什麼，還差點吵架 慘痛教訓２：「等一下吃什麼？」，「隨便」 20分鐘後你們屈服於路邊小吃店，覺得生活索然無味 ［各種風格！］ 中式／西式／家常菜／客家／宴客料理！ ［豐富選擇！］ 飯／粥類／麵食／海鮮／肉類／蔬果／小菜/冷盤／輕食/沙拉／西式/中式點心／湯品 晚餐，人與人相處的珍貴時光，心與心最貼近的時刻 在一天的尾聲，與家人分享這珍貴而細碎的一天 話家常，說未來，時光在指縫間悄悄流逝，在記憶定格成永恆的幸福 本書特色 ▼ 精選每一張精緻誘人的美食照片，看著就動力滿滿 ▼ 每位老師都以自身經歷設計一組菜餚，一起陷入22個不同的腦迴路，激發妳的靈感與潛力！ ▼ 配方精確詳實，跟著就可以做出好滋味 ▼ 每道料理以備料、作法區分，條列式清楚敘述作法& ▼ 每道料理都會有私房悄悄話，告訴妳製作的小竅門和需注意的細節 22位老師傾情巨作，22組菜餚，112道美味料理，尋覓屬於妳的《晚餐料理》
蔬菜滿滿美味料理！（雙書合裝本）
超值限量！ 大口吃蔬菜必備雙書 簡單易上手、每天新菜色 一上桌就吃光光！ 外食族必備雙書， 輕鬆料理超簡單！ 《165種新吃法！天天都愛吃蔬菜》 165種蔬菜美味新吃法 超簡單、零失敗！ 就算新手也能微笑上菜 保證一上桌就吃光光！ 靈活運用平底鍋、微波爐、烤箱 燜、煮、拌、烤 只要簡單4招，每天變換新菜色！ 巧妙搭配肉類、海鮮、香料…等 引出蔬菜的鮮嫩甜，餐餐新鮮又驚喜！ 《多蔬少油！蒸鍋》 食材搭配建議＋私房醬料配方 一天一鍋，健康美味！ 高湯注入鍋中，滿滿食材盛放在蒸盤上。 利用高湯蒸氣蒸熟蔬菜、海鮮、肉類…， 淋上醬料後就可以大快朵頤囉！ 最後，加上粉麵粥等壓軸好料吸飽蒸汁精華， 為一餐劃下完美句點。 蒸鍋料理，就是這麼簡單、令人滿足！
堅果奶、堅果醬料理大全
乳糖不耐症的最佳食譜來了！ 輕鬆手作堅果奶與醬 入料家常菜更添營養風味 & 在家手作堅果奶與醬很簡單， 還可以加入家常菜中烹調出營養的佳餚。 而把堅果變好吃又營養的秘訣，其實也很容易， 只需浸泡，加水後打成奶或糊， 自己動手做，新鮮、好吃又便宜。 更可以根據自己的喜好來調製， 是維護家人健康的最好營養補品。 & 本書介紹 ‧各種堅果、種子的營養與健康的秘訣 ‧可以取代哪一些乳製品的天然營養素。 ‧如何DIY健康美味的堅果奶、堅果醬。 ‧示範72道米其林級的經典料理食譜 & 本書特色 & 1.詳細介紹16種堅果、種子，營養攝取免煩惱 2.不含牛奶的奶油及奶製品自己做，乳糖不耐症者放寬心 3.70道堅果、種子料理，營養美味吃不膩
掌廚人：十年火候熬一刻真味(下冊)
★八十八位掌廚人用他們料理，帶著你我走入時光機，獻給所有無法忘懷的滋味。 ★更過癮的是，還有八十八道私藏食帖，滿足你所有的想念。 ★這不只是一本食譜，是記錄台灣飲食的真性情，讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。 & & 八十八位掌廚人，用鍋鏟寫下他們的人生， 沒有人知道在那高溫、高壓的環境下， 他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習？ & 受得了悶熱，忍得住性子，更要耐得住寂寞。 掌廚，是要熬得過年頭的事。 & 有人是從小就看著爸爸在廚房的背影，所以選擇走上廚師這一途； 有人則是無心插柳的機緣，煮著、煮著就煮出興趣來； 更多的人是因為想學得一門技藝，有個穩定的未來，就這樣踏進廚房。 唯一相同的是，他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練， 早上才被熱鍋燙著右手，晚上左手就抹上一道紅， 從來沒有少過的傷口，在他們記憶裡是多到記不得的， 而最難熬的莫過於，沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。 & 他們成就了許多人人生最重要的時刻，卻時常缺席自己的； 他們滿足了每個人的晚餐，卻必須犧牲自己的， 但只要想起那回憶裡最難忘的滋味，總忍不住嘴角微微地上揚， 今天掌廚人不煮菜，他們想說出自己的故事，以及內心深處無法忘懷的一道菜。
水煮的全食物料理
不需要煙燻火燎的健康烹調 讓您輕鬆下廚、優雅上菜，享受無油煙的清爽料理！ 清爽不油膩的「水煮」料理，是新「食」代的健康選擇。 除了做法簡單，還可保留食材營養，品嘗原味，對下廚經驗不多的新手和忙碌的上班族，都是簡化烹調又能享受美食的烹調法，如果想吸引男性下廚，本書是最好的入門指導。 水煮法做菜的四大好處： 零油煙：利用燙煮技巧保留食物的原味與營養，符合清爽低卡健康概念。 省時間：只要備好醬料，快速燙煮拌一拌，就能呈現各種不同好口味！ 最輕鬆：飯前清洗材料，飯後沖洗無油膩碗盤。 多樣化：蔬菜、海鮮、肉、蛋、豆腐，任何食材都煮，什麼口味都能做！ 百餘道不同食材的水煮料理，從可以快速上菜、馬上開飯的家常料理，到用來宴客的各式佳餚，再加上適合各種變化應用的醬汁製作，只需幾個步驟就能完成的料理，您一定要學會。 本書特色 ◆集合蔬菜、肉、蛋、豆腐、海鮮的食譜範例，敎您所有無油煙的水煮烹調技巧。 ◆收錄多種適用水煮料理的醬汁作法，無論拌、淋、沾，讓醬汁幫您美味加分。 ◆圖解關鍵流程、細說烹調祕訣、貼心叮嚀「添一味」、「醬變化」的不同應用，讓您更得心應手、舉一反三。
健康好生活！用鑄鐵鍋做出的美味
由健康好生活主持人陳凝觀 與烹飪專家程安琪老師攜手合作 教你善用鑄鐵鍋的特點， 炒、拌、燉、蒸； 省時節能又可完整保留營養美味 教你從家常菜到宴客菜，都由好鍋包辦， 天天都能健康好生活！ 本書特色 ◎善用家中的鑄鐵鍋，做出70道家常與宴客料理。 鑄鐵鍋不只能做西式料理而已。程安琪老師善用鑄鐵鍋受熱均勻，鍋蓋重密封性好，水分流失少；鍋體持久保溫，餘熱也能把菜燜熟等特色，一鍋包辦多樣料理，不僅烹煮出鮮菇麻油雞、泰式咖哩蝦、韓國辣味雞等亞洲各國經典料理；臘味飯、東北酸菜白肉鍋等湯品和主食，都能輕鬆完成。 ◎節能省時兼顧健康需求，做出美味餐點& 鑄鐵鍋導熱力強，短時間就能完成料理，不僅改變以往對中式料理費時費力的傳統印象；還能不破壞食材營養成分地完成烹調，完成健康美味餐點。 ◎從海鮮、肉類到蔬菜，巧妙發揮食材特點。 本書集合「雞」、「豬」、「牛羊」、「海鮮」、「蔬菜」、「湯品」、「主食」七大單元，70道料理，安琪老師細心講解鑄鐵鍋做菜的方法與技巧，人人都能快速上手。
吃得飽?輕沙拉：一盤一餐!光吃就能瘦，清腸、美肌、凹腹，打造迷人S曲線
一盤一餐！光吃就能瘦 75道吃不膩沙拉×36款百搭醬汁， 隨心所欲自由配，爽口美味又飽足， 清腸、美肌、凹腹，體態輕盈無負擔， 天天都是沙拉享瘦天！ 超飽足輕沙拉，做法超簡單，一試就上手！ 只要切一切→淋一淋→拌一拌，三步驟就能輕鬆完成。 大量蔬菜，搭配肉類、海鮮或澱粉類食材，健康享瘦不挨餓。 滿足多變又挑剔的味蕾，簡單一盤吃出腰瘦好身材！ ★一定要學起來！沙拉好吃的祕訣就在醬汁 醬汁是決定沙拉美味與否的關鍵，而不同的食材，都有最適合搭配的風味。從最百搭的美乃滋、凱撒醬，到創意無限的柚子蜜汁醬、芥末美奶滋；從西式紅酒醋、日式味噌醬，到泰式魚露醬，所有你想得到或想不到的醬汁都在這裡。本書不僅僅介紹做法，更清楚列出各自的風味特點與適用料理，從此不再讓對的食材，遇上錯的醬汁！ ★口口都滿足！經典西式沙拉 利用毫不油膩的水煮鮪魚，與紫洋蔥、結球萵苣搭配，再加入螺旋義大利麵，就能輕鬆做出高營養價值的料理——是前菜沙拉，也是主食！而多達七種蔬菜製成的「普羅旺斯沙拉」，備料依舊輕鬆，淋入自製的普羅旺斯醬，口感酸爽辛香，更帶有南法的田園風光。 ★就是這麼簡單！風味東亞沙拉 將幾樣常備食材切細絲，再以越南米紙捲起，即可做出清涼開胃的越式春卷；同樣簡單到令人跌破眼鏡的泰式青木瓜沙拉，則是宴客的最佳首選；15分鐘內迅速上菜的鮭魚酪梨沙拉，口感滑順、營養價值極高，更集結日、韓、泰、越等東亞國家的常見沙拉料理，做法簡易、營養兼具。 ★玩色又玩味！百變創意沙拉 利用食材本身的可容納性，做出小巧可愛的雞蛋盅、鮮蝦酪梨船、芒果鮭魚洋芋島。多種充滿童趣的創意沙拉，還有聖誕節專屬的花環沙拉，不僅造型討喜、端上桌即成目光焦點，連不喜蔬果的孩子也難以抵抗。 ★顛覆舊思維！美味中式沙拉 「沙拉太生冷，吃不慣。」「那是外國人在吃的東西。」「沙拉？年輕小女生才喜歡吧！」丟掉以往對沙拉的刻板印象，其實常見的「涼拌菜」，也是一種沙拉的呈現方式。只要用對食材，即可做成男女老少都會喜歡的沙拉料理，例如將煎熟的豬排和鳳梨、番茄搭配；秋葵燙熟後冰鎮，淋上蒜香豉汁。將「溫沙拉」的概念植入中式烹調，輕鬆賦予食材煥然一新的滋味！ 本書特色 ◎一盤就吃飽！享受輕食不必餓肚子 在蔬菜沙拉裡加點海鮮或冬粉等食材，立即提升飽足感。 ◎菜肉均衡！補足你一整天所需的營養 多樣蔬果搭配肉類，膳食纖維、蛋白質同時兼具，吃得健康又豐富。 ◎步驟超簡單！料理新手也能迅速上菜 掌握食材混搭技巧，搭配超詳盡的步驟圖，在家也能輕鬆端上桌。 ◎越吃越瘦！減少油膩外食不怕胖 一天選擇一餐輕沙拉，排毒又清腸，打造易瘦體質，吃出一身輕。
吃涼拌
餐桌的超級良伴！ 清爽、營養、快速上菜 和食是日本飲食生活的基本，在其中算是最簡單並且容易出現餐桌上的料理，就是「涼拌料理」。好吃、迅速、充滿營養。滿足主要的三種條件，並有著滿滿優點的菜餚。正因如此，確實掌握調理的重點，可以做得更加美味！這裡完全沒有困難的手續或無法模仿的做法，馬上就能上手。 『只需把食材拌上調味料』，作法是種非常簡單而乾脆，對每天作飯或是才剛開始學習料理的人來說，製作起來非常輕鬆，相信絕對可以成為助力。 依食材的口感、味道、香味來搭配，或是把冰箱裡剩下的食材組合起來，光是這樣就能做出一道傑出的涼拌料理，變化也很豐富，菜式的廣度也會無限地擴展開來。而最重要的是，簡單又好吃，這就是它最大的魅力。也正因為簡單，細心製作也非常的重要。 本書特色 ★變化無窮★ 就算味道相同，只要改變食材就是不同的一道菜；反之就算食材相同，只要能改變調味料，更會像是一道完全不同的菜色。像這樣藉著不斷反覆嘗試，涼拌料理將會每天變化，種類將會變得越來越多樣。 ★可以攝取大量蔬菜★ 無論如何就是可以吃到大量的蔬菜。而與沙拉相比，整體也用調味料很好地調味過，所以每一口都能品味到令人放心的味道，應該能夠更加深刻地感受到蔬菜的鮮甜。 ★輕輕鬆鬆就能做好★ 基本上就是把食材拌上調味料而已，因此能以很短的時間做好。而關於食材的切法，也完全沒有『這樣不行！』的硬性規定，所以可以非常自由，只要調理得方便食用就OK了！ ★也能當成主菜★ 藉由使用肉或是魚貝類，也能當成正餐的主要料理，做出有著充分飽足感的一道菜。從副菜到主菜，都可以依涼拌食材的不同做出各式菜色，因此在每天的飯菜準備上，也是相當貴重的寶物。 盡可能地採用家裡冰箱會有的食材，斟酌出容易取得替代品的食譜，請盡情地嘗試各種變化吧！
