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餐費、營養、沒空煮？這些煩惱，冷凍便當都能幫你解決！

顛覆你對控醣飲食的想像——在滿足口慾的同時，優雅地擁抱健康。

◎清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽？從放啥料就能看出家鄉在哪裡。　　◎「立夏補老父」，買豬腳孝敬老爸時，別忘了吃碗蒲仔麵，涼補又添福。　　◎便宜、易收成的空心菜，在處暑時最適合供「好兄弟」填飽肚子。　　◎要不超喜歡，要不超討厭，臺灣人對茄子的喜好，沒有中間路線──立秋。 什麼時候吃什麼，最得時？　　作者柯永輝為《聯合報》元氣周報「說食依舊」專欄撰稿人，　　他出生、成長於北投閩南家庭。 　　家中長輩是臺灣傳統酒家菜餐廳的股東，　　學生時期，當同學們的午餐鐵盒裡躺著樸實的滷蛋和豆干時，　　他的便當蓋一掀，蒸騰出的卻是蒲燒鰻、大蝦，或是炒什錦雞蛋麵的香氣。　　前一晚餐廳剩下的「食材」，總是華麗轉身，成了他午餐的豪華陣容。　　　　政大新聞研究所畢業後，他投身《聯合報》，　　從此展開了「以筆代筷」的記者生涯。　　　　記者這行當，胃口要快，更要好。　　要快，因為你永遠不知道「新聞之神」何時降臨，所以吃飯得快。　　要好，畢竟飯局不少，從應酬大宴吃到搏感情的宵夜小酌，胃口得比別人好。　　　　柯永輝就充分利用這要快也要好的工作空檔，　　鑽進街頭巷尾，循著24節氣尋找臺灣美食。　　傳統的24節氣發源於黃河流域，氣候與亞熱帶的臺灣有著微妙的差異，　　例如：臺灣幾乎不存在小雪、大雪；秋分還很熱，立冬也還不冷。　　不過，這些「在地化誤差」，反倒成了觀察美食最有趣的切入點：　　　　．立春，正是時候吃春韭　　　韭菜是所有遊子們的共同鄉愁。　　　外省伯伯酷愛韭菜盒，中南部則有平民美食炸韭菜捲、蚵嗲，　　　而以豆豉、肉末、韭菜快炒，下飯的「蒼蠅頭」，竟是臺菜、不是川菜？　　．清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽菜？　　　潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，放什麼餡，就能看出你來自哪裡。　　　高麗菜源於廈門飲食習慣，豆芽菜與福州有淵源，中南部則普遍包油麵！　　　想測試一個人的性格是保守或有野心，邀他來家裡一起包潤餅吧！　 ．大暑時節大家愛吃甜，苦瓜讓你擁有不討好的勇氣　　　清代文人稱它「君子菜」，余光中說它是「產在人間的仙果」，　　　香港詩人也斯則看見它「堅持另一種口味」、不討好的勇氣。　　　臺灣盛產三苦：白玉苦、青皮苦、山苦瓜，各有風味，怎麼料理？　　 ．九月圓臍十月尖，秋分吃秋蟹　　　中國歷代文人都愛吃蟹，李白讚其「仙藥美酒」，蘇東坡以詩換蟹，　　　不過，他們吃的多為淡水蟹，與臺灣流行的海蟹大不相同。　　　蟹的吃法多樣，清蒸、煮粥、避風塘……總有你愛的那一味。　　．霜降到了，秋天的太陽：番茄也熟了　　　臺菜有17味型，其中一個就是「茄汁味」──番茄炒蛋，　　　電影《總鋪師》說這是「最多媽媽會的一道菜」，　　　蛋液先放後放？加不加番茄醬？每個人都有自己記憶中的「媽媽味」。　　．立冬進補，麻油雞暖身心　　　「補冬，補喙空。」臺灣的立冬還不夠冷，進補是吃好料的藉口。　　　北部用電鍋燉煮，肉質軟爛；中南部「雞酒」則是全酒、用鍋炒，　　　不愛太濃的酒味？雞酒有兩大變形菜，你一定吃過。　　清炒高麗菜，許多人愛它的甜，但加了香料的印藏風味你嘗過嗎？　　誰說烏魚只能是傳統臺味？鹹鮮烏魚子融合瑪德蓮奶香，哪裡吃得到？　　什麼時節吃什麼，最得時？ 就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味——錯過了，就得再等一年。

耗時三年、融合歷史與味蕾的深日本壯遊

一起去日本，喝酒吧！工頭堅旅行長 × 威士忌鎮長邱德夫耗時三年、融合歷史與味蕾的深日本壯遊一本呈現雙人書寫魅力的酒徒筆記　被酒友暱稱為「威士忌鎮長」的邱德夫，帶著土木工程師的理科腦鑽研威士忌世界，對酒廠與製程熟稔無比；而經營自媒體的「旅行長」工頭堅是資深的日本文化與旅遊愛好者，開啟個人YouTube頻道後，更是以獨到的文化視角串連起地景、神話與地方史。　最懂威士忌的工程師VS. 最會說故事的文化旅人，在各自的領域發光，當他們因威士忌而結緣成為旅伴，展開《日威酒徒時光》寫作計畫、以各自理解的方式踏上尋酒之路，旅行便不只是地理上的移動，而是成為從多重角度去重新理解日本風土、文化與人的創作。　★華文首部！雙作者日本威士忌專書 深入老中青三代蒸餾所，探訪日本神祕的【秩父二廠】與【水楢木製桶廠】。★超過390張精美照片+圖表，視覺與知識的雙重饗宴 三年實地踏查，珍貴的第一手資料。收錄蒸餾所手稿、設備細節、熟成倉庫、地方風景。★ 破解日威投資與收藏的迷思 從酒款「輕井澤1960」的拍賣千萬天價到「偽日威」亂象，消費者選購日威必讀！正好，我們的共同語言是日本威士忌──【深旅行：用酒串起文化地圖】每一座蒸餾所都是一扇門，導引我們走訪不同層次的日本o繞行南阿爾卑斯山的白州蒸餾所之旅：搭乘明治22年鋪設的中央本線特急「梓」，當列車穿越山梨縣的山谷，窗外掠過的不只是風景，更是日本近代化的軌跡。o重溫《輕井澤症候群》90年代美好的青春場景：還記得村上春樹筆下的輕井澤嗎？旅行長帶路造訪鄰近的小諸蒸餾所，不只有威士忌，更有一整個世代的青春記憶！o到余市，絕不能錯過北海道燻製文化：創業於1948年的南保留太郎商店，使用北海道櫻花木冷燻海鮮與咖啡豆。燻製咖啡配余市威士忌，煙燻香氣在口中交織，這是只有在地人才知道的完美組合。o山崎蒸餾所的800年歷史「離宮之水」：鎌倉時代後鳥羽上皇離宮的御用水，也是茶聖千利休心中「茶之水」的極致，到山崎便能體會威士忌與茶藝的美學。o安藤忠雄設計的大山崎山莊美術館：造訪朝日集團與京都府合作重建、結合英式都鐸風格與清水混凝土的美術館，欣賞莫內的《睡蓮》。【深歷史：酒標背後的傳奇與真相】【深酒廠：揭開極致工藝的神秘面紗】

剛出爐暖呼呼！超可愛暖膨膨的麵包狗手作烘焙食譜——藏在面團里的治癒魔法，讓每一天都蓬松柔軟書籍亮點1.    萌系造型×實用教程將柴犬、柯基、薩摩耶等犬種特徵融入麵包造型，配合分步圖解與關鍵技巧說明（如「重新滾圓面團的方法」「發酵程度判斷」），即使新手也能輕鬆復刻。2.    基礎X造型雙主題內容基礎篇：涵蓋吐司、甜麵包、法棍3種基礎面糰，奠定烘焙基本功。主題篇：麵包狗可愛造型食譜，與好吃作法，每款麵包都標麵包狗靈感與風味特色。更提供「長麵包變化」「法棍衍生款」等延伸食譜，提升利用率。今天，會不會在麵包屋發現他們呢？麵包狗是一種像麵包、又像狗，不可思議的生物。 平時假扮成麵包的模樣，偷偷躲在麵包屋裡，偶爾也會被發現，買回家去，現在麵包狗你想要是就能擁有，照著本書步驟做，當烤箱叮的一聲響起，麵包狗們就醒來啦！我們用溫暖的面糰，編織屬於你的烘焙童話。序言位於日本千葉縣的美味麵包屋「PEATERPAN」。每天陳列在店裡的剛出爐麵包，贏得了很多客人的笑容。某一天，麵包狗的業務員前來PEATERPAN拜訪。那位業務員才剛進公司不久，滿心期待「總有一天要和彼得潘合作」，就這樣，時光流逝了。經過了四年，PEATERPAN與麵包狗的聯名企劃終於實現了！首次推出了聯名原創環保袋，第二次是毛巾。這些可愛的聯名商品，又使得許多人綻放了笑容。第三次合作……！推出了和麵包狗好朋友「柴犬麵包」非常相似的麵包！填滿了店家特製卡士達做出來的好吃又可愛的麵包，連柴犬麵包也心花怒放。而這本書是PEATERPAN與麵包狗再次聯名合作的成果。除了柴犬麵包以外，書中還會有許多與其他麵包狗好朋友相似的可愛又美味的麵包登場。很多人都以為製作麵包很困難，但不要在這裡卡關。只要看過這本書，在自己家裡也可以做出種類繁多的麵包。請你在接受麵包狗們的療癒時，也享受自己動手做麵包的樂趣吧。

NEW！【品味新裝版】讓品飲好咖啡成為一種日常──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──在精品豆成為咖啡學主流的風潮下，一本愛好者和從業者必收的品飲專書。細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識，當咖啡已成為飲食文化的顯學，一堂深入尋味的大師課程。隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現，咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」，優質的咖啡隨手可得的同時，喝咖啡的門檻也降低，不只普及化、更成為日常的一部分。◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫，你一定需要！★【搶先看】教父的30年經驗！類型別的選豆建議‧日曬法的產地選豆建議：巴拿馬、衣索比亞和葉門，發酵過程中的不良風味最少。‧波旁品種的選豆建議：瓜地馬拉的安提瓜產區，最能代表波旁品種的風味。‧衣索比亞的選豆建議：耶加雪菲區的水洗和日曬，兩種處理法技術都很優秀。‧媲美藝妓的選豆建議：肯亞的SL品種水洗豆，酸味和熱帶水果的風味出眾。■以拆解風味輪廓為手法，從產地風土到杯測標準，翻新精品咖啡的基礎知識──◇全球產區：各產地風土一覽／各國豆種特色／風味摘要和品評比較◇品種一覽：深入分析12個常見品種／基本風味品評／品飲建議◇內行門道：精品咖啡等級劃分／杯測規則和步驟／大眾版杯測實作◇道具挑選：8種常見沖煮器具介紹／磨豆機和手沖壺挑選原則◇技巧升級：常用濾杯沖煮方式／基本手沖咖啡和義式咖啡調飲為每天固定來杯咖啡的儀式感升級，更懂得如何選出喜歡的風味，更了解品飲過程中的樂趣。咖啡開始講究品種和在意風土，並不是這十年才開始的，但由於這幾年，從氣候變遷的影響開始，咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等，都發生了很大的變化，因此本書就如同他的原書名所說，是「新的咖啡基礎知識」。■隨著全球環境發生變動，精品咖啡的「from seed to cup」全面受到影響！‧暖化現象引起氣候異常，咖啡產量大減‧以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長‧新的品種雨後春筍般地出現‧厭氧發酵成為新穎的後製手法◎從產地到沖煮，掌握風味的大師級賞味課堀口俊英是日本精品咖啡教父，帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮，本書是他以過往的實務經驗，加上科學的數值分析，補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據，和精品咖啡協會的評分，分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向，一一列出影響風味的因素。【沖煮】殿堂級萃取技巧、各種濾杯的手沖細節、義式咖啡的派別風格☆教父的第一線出杯經驗談，最後一次萃取到底要不要萃到完畢？☆三大濾杯的生產方使用說明，堀口咖啡絕不失手的沖煮細節大公開。☆給愛好者的巡店樂趣：義式咖啡三大派別，從機型、選豆、烘焙度，甚至飲料單的差異。【知識】咖啡農作基礎、精品咖啡定義解析、風味的科學化定義☆未來的市場中，高海拔、高緯度又耐病蟲害的阿拉比卡種最吃香。☆「精品咖啡」定義說明，以產地、品質和處理法等項目，和商業豆做比較。☆有機酸、脂質、胺基酸……以科學數據說明，萃取出的咖啡液成分如何影響風味。【選豆】熟豆處理法比較、詳列全球21國產地別豆種風味、不同豆種挑選要點☆分析並介紹不同處理法對於熟豆風味的影響，以儀器和品評深入評析。☆當年巴西和越南的咖啡霸權，催生哥斯大黎加微型處理場。☆耶加雪菲水洗和日曬的穩定表現，推動衣索比亞精品咖啡的歷史。【品飲】職人品飲評價用語、基本評價注意要點、練習高手等級的品飲技巧☆愛好者進階老饕的品評課：香氣、果實、質地、缺點的術語有哪些？☆教父專為一般消費者設計的品飲筆記「10分法」，深入享受品鑑咖啡的樂趣。※初版書名為《教父級精品咖啡聖經》，2024.09上市※

咖啡情報最前線每天都要來一杯咖啡的你一定要知道的2050年咖啡問題咖啡入門基礎知識、咖啡起源與栽種簡史、氣候變遷對咖啡產地與產量、風味的終極影響、永續咖啡如何實現？這是一本咖啡的 知識 × 歷史 × 永續 × 氣候變遷 的知識科普書！不只寫給常喝咖啡的人，更展望2050年如何保存永續咖啡產業一杯咖啡，看見氣候危機與世界的不平等從產地到餐桌：咖啡如何連結我們與世界咖啡，是全球最日常的飲品之一，卻也是最容易被忽略其背後代價的農產品。本書以咖啡為線索，帶領讀者走進世界各地的產地現場，從拉丁美洲、非洲到亞洲，揭示一杯咖啡如何牽動氣候變遷、貧困結構、殖民歷史與全球貿易的不對等關係。當我們端起咖啡時，其實也正參與著一場跨越國界的故事。咖啡2050年問題：正在發生的未來所謂「咖啡2050年問題」，並非遙遠的預言，而是已在各地上演的現實。氣溫上升、雨量失衡、病蟲害增加與極端氣候，使得全球一半以上的咖啡適作區，正逐步喪失生產條件。溫暖化看似影響所有人，但其代價卻高度集中在咖啡生產者身上──那些「隨時可能因一場天災而陷入貧困」的人們，承擔了我們能持續喝咖啡的風險。被丟棄的價值：從廢棄物到食物的再想像咖啡果皮（卡斯卡拉）長期被視為廢棄物，本書記錄了一段將其轉化為商品的實驗歷程。不是把「不好吃的東西勉強吃下去」，而是重新加工、焙煎，讓卡斯卡拉成為風味獨立的茶飲。這項嘗試不僅減少浪費，也為因氣候變遷而收入不穩的生產者，創造新的可能。不只是公平貿易，而是資訊的往返咖啡商品往往只傳遞生產者的故事，卻很少讓生產者知道消費者如何理解與使用這些產品。本書進一步思考：如果卡斯卡拉「吃的是資訊」，那麼資訊是否也該回到產地？當生產者得知自己的作物在異地成為新商品、被珍惜與討論，那份回饋本身，就是一種實質的成果還原。我們可以做什麼本書最後回到消費者自身，提出具體而現實的行動想像：減碳、支持多元收入來源、理解產地處境，並重新思考「選擇」的力量。咖啡不只是嗜好，而是一個讓世界變得更公平的入口。台灣一流專業咖啡師 × 杯測師 × 咖啡業者聯名推薦「本書所預警的『2050 年咖啡危機』絕非危言聳聽。井井咖啡在咖啡產業深耕近十多年，跑遍世界各地的產地，己親眼目睹氣候變遷所帶來的嚴峻挑戰。為此，我們開始積極投入綠色產地計畫、開發單一可回收環保包材，並感謝國際咖啡爽節與我們一同推動 CAFE2030 永續咖啡展覽。我們認為本書內容，提供給未能親臨咖啡產地的人一個咖啡產業的完整輪廓，對於咖啡產業永續發展深具啟發性，誠摯推薦給每位咖啡的愛好者，邀請您一同加入這場守護咖啡的行動。」─井井咖啡創辦人暨董事長 ｜OSCAR淨零排放聯盟 綠色消費總監陳璽文「如果你是剛接觸咖啡的人，可能會被各種器材、參數、名詞搞得有點不知所措。但我很喜歡武田教授在書中選擇的切入角度：帶你去理解『咖啡從哪裡來』。從衣索比亞把咖啡當成『食物』的起源故事，到咖啡如何跨越海洋、改變世界，原本看似枯燥的歷史，在書中都變成一段段很有畫面感的敘事。這也是我特別推薦初學者閱讀這本書的原因。當你知道一杯咖啡背後承載的是土地、文化與時間的累積，你再回頭喝咖啡時，感受到的就不只是酸、甜、苦與香氣，而是一整個跨越千年的故事。─ 2024 府城盃、崑山盃咖啡杯測賽冠軍｜2022 WCE 世界盃杯測師大賽台灣選拔賽亞軍張友榕「此刻，當你願意開始翻閱這本書時，你就已經成為一位名為『咖啡擁護者』的傳教士。每一天、每一個人，都在為咖啡不斷戰鬥著，熱情不滅。但到了 2050 年，現實將會走到何種境地？或許，只能請身為傳教士的讀者們，親自從《咖啡 2050 年問題最前線》這本書中，獲得屬於自己的新啟發。」─ 3 cafe studio 三咖啡主理人｜《非常咖啡店：只給你的，人生特調》作者阿福老闆「咖啡賣的當然不止浪漫。產量更是與價格息息相關。知識與選擇權就是力量，期待我們都對自己的咖啡選擇多一份掌控。」─2017 世界咖啡沖煮大賽 WBrC 冠軍｜VWI BY CHADWANG 品牌主理人｜王策 Chad Wang「當 2050 年『產地減半』不再是預言，這本書是我們守護手中這份香醇、與全球咖啡農並肩生存的關鍵指南。」─ AD cafe 咖啡自媒體 ｜尋人啟事樂團團長 阿迪「一趟完美的飛行，仰賴飛行員、空服員、維修員、簽派員、航管員，合作無間的專業展現與使命感。一杯十全十美的好咖啡，50%仰仗烘豆師的專業技術與豐富經驗及熱忱、20%咖啡農的誠心與細心、10%咖啡機/器具的品質與穩定、10%咖啡師的專注與創意、10%上帝賜給我們的這片應許之地。 然而，能讓這杯完美的好咖啡超越完美，唯有品嚐者喜悅的瞬間。這才是 beyond perfect！」─ 烘焙者咖啡執行長｜《飛機迷都想知道的50個超知識》作者｜丁瑀 Brian Ting「深耕產業近二十年，井井咖啡走訪產地，親歷氣候衝擊，深知書中2050 咖啡危機迫在眉睫。這促使我們推動綠色產地、單一材質包材及 CAFE 2030 展覽。本書揭露氣候變遷對咖啡產業的影響，將重塑您對咖啡的認知，誠摯推薦給您，期待能與您並肩守護咖啡的未來。」─井井咖啡執行長｜彭敏峰 ARO

本書特色：特色1｜四季釀食的清楚架構跟著季節選食材，作法不迷路，一翻就知道現在該做什麼、怎麼吃。特色2｜兼具風土故事與實作步驟每節食材以故事開場，接住情感與土地，再用明確步驟帶你完成料理。特色3｜醬、漬、曬、釀一次學會用家庭可行的方法，掌握四季常用的食材轉化工法。內容簡介：四季像一座會呼吸的時鐘，春天冒芽、夏天曝曬、秋天轉化、冬天封存。　　紅蔥頭在鍋裡慢慢爆香，油花輕響，像家裡有人在忙。梅子在甕裡安靜等待，將酸甜滋味層層熟成，記憶被時間輕巧轉譯。鳳梨在陽光下曬成甜，竹筍醃成脆，豆瓣醬在鹽與豆之間發酵出魂魄。冬日，把高麗菜、大白菜、白蘿蔔封進酸香，熬成一鍋又一鍋鮮美滋味。季季好食，把臺灣四季融入生活每道工序，不疾不徐，風味的完成需要空隙 春夏秋冬 ✖ 當季食材 ✖ 醬、漬、曬、釀、煮一次收錄▍單元1｜操作前的安全指引從器具器皿、冰箱使用到食物保存方法，整理家庭最常遇到的關鍵細節。先把基本功打穩，後面每一次醃漬、發酵與保存，才會做得踏實、吃得放心。▍單元2｜春｜農產加工的起筆紅蔥、大蒜、梅子、玉米、辣椒與客家紅糟，都是餐桌的起手式。從紅蔥酥、蒜香油到梅子酵素、梅酒與各式梅味醬漬，這一季把香氣與酸甜先準備好，日後煮一鍋湯、炒一盤菜，都能聞到春天的鮮活滋味。▍單元3｜夏｜曬與保存的智慧鳳梨、竹筍、綠豆、豇豆、豆瓣、蓮藕，從果乾、醬筍、涼粉到豆瓣醬，讓豐盛不必匆忙吃完，而是被轉化成更耐放、更好用的滋味。▍單元4｜秋｜收成與轉化的旅程秋天的關鍵字是「釀」。冬瓜的蜜露與茶飲、穀物的甜酒釀、米麴與鹽麴的調味魔法、黃豆延伸出的醬油與味噌，都是把收成變成日常的技術。這一季像在存風味，也像在存信心。▍單元5｜冬｜風味封存的季節冬天把冷意收進酸香裡。高麗菜、大白菜、白蘿蔔、芥菜、薑與酪梨，從酸白菜、各式泡菜到老蘿蔔乾與薑片糖，讓餐桌在寒冷中仍有溫度。這一季學會的，是如何把風味留住，也把生活照顧好。

打破想像中的起司滋味，一起探索起司甜點的無限可能。以奶油乳酪為主材料製作的起司甜點，擁有無限的變化力，打破起司蛋糕的單一想像，從經典的起司蛋糕，到各種甜點應用，擁有完整教學經驗的辜偉勳主廚，更是安佳品牌開發顧問，教你最完整的奶油乳酪使用指南，帶你解鎖更多甜點品項。經典起司★最純粹最吃不膩的無限滋味如果你是重度起司控，這裡有經典的紐約起司、雙倍起司、巴斯克乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕，從濃郁至輕盈，滿足各種口感風味的想像。法式甜點風★浪漫法式的無限交鋒當起司遇上精緻的法式甜點，激發出優雅與奢華風格。品嚐松露乳酪鹹派帶來的濃郁鹹香和乳酪甜塔帶出百變風味，另有檸檬、焦糖海鹽、覆盆子三款馬卡龍甜點，將奶油乳酪完美融合內餡之中。燒菓子&餅乾★隨手可得的無限幸福起司的魅力無限，即使化作常溫小點也一樣令人著迷！話題性十足的葡萄夾心餅乾、韓式傳統點心藥菓，竟然都成為起司點心，打造最強伴手禮。一起用40款起司甜點，挑起味蕾的潛能，挑戰奶油乳酪的無限可能！

史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書！魚．蝦．蟹．貝．軟體頭足．海藻類從挑選、保存、處理到料理的食材全事典近200種海鮮食材全收錄，近1000張精彩美圖吃出美味，也吃出健康家常海鮮料理＋海鮮食材營養與功效分析第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊！從產地到餐桌‧從挑選到料理絕對受用的魚類海鮮食材百科！◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開！◎最完整 魚．蝦．蟹．貝．軟體頭足．海藻類，從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌，完整收錄！◎最簡單 海鮮食材燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一本搞定！　　本書內容收錄了近200種海鮮食材，依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」，全書說明簡單清楚，圖片豐富精彩。教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮，並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」，讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外，以家常的口味為主，教大家如何輕鬆處理海鮮，並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」，讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy！本書特色★ 你一定要知道的海鮮基本知識，挑選、保存、處理法大公開！　　許多人常常買了一堆魚回家，卻發現不知道該怎麼處理？要怎樣才能維持新鮮度？從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍？林林總總海鮮選購、處理、保存的問題，本書將一次為你做解答！告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……，看完本書你也可以成為海鮮達人！★ 上桌了！主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理　　旬鮮味，海鮮食材上桌了！由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜，燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一魚多吃，完整收錄，讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣！★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕！　　各種魚類海鮮食材依可食用部分的每100克為單位，詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量，並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄，吃出美味，也吃出健康　　不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌，本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃？什麼症狀的人不能吃？並以人體健康為主，教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理，以達到保健的功效。專業推薦桃園福容大飯店主廚 楊宗霖20年經驗的飯店主廚 吳昆志生機飲食專家 王明勇專業中醫師 鄒瑋倫

第一本絕對受用的醬料‧調味料百科！近200種關鍵調味料X獨門醬料，完整收錄酸、甜、苦、辣、鹹、甘，兼具營養與美味完美比例調味料．主廚推薦獨門醬料酸、甜、苦、辣、鹹、甘，一次到「味」抓準關鍵比例，完全掌握食材好吃的祕密◎廚房裡的常見調味料：油、鹽、醬油、醋、糖……◎天然保健的辛香料：辣椒、咖哩、芥末……◎隨時可以入菜的新鮮調味香料：蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……◎乾製後用的獨特調味料：八角（大茴香）、豆蔻、芝麻、胡椒……◎發酵的調味料：味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……◎多種成分混合調味料：五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……◎主廚推薦！各國風情醬料：中式、歐式、日式、美式……挑對基礎調味料，為食材畫龍點睛，改變食材質地，吃出食物的好味道！◎提升味覺層次口感的醋◎烹調料理不可或缺的油◎增添食材的鹹味，提出食物本身甜味的鹽◎增加食物甜度和香氣的糖◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油◆掌握調味料與食材完美搭配精隨，讓料理色、香、味俱全！　　端出一道美味的料理，調味料絕對是最大功臣，食材太鹹加一點糖，食材太甜加一點鹽，要讓食材滑潤順口就加一點油，想要凸顯料理香氣就加一點醋，料理好吃的關鍵取決於調味料的種類與多寡。挑對食材，使用講究調味料，讓料理的美味層次更上一層樓。◆中式、歐式、日式、美式、東南亞經典醬料全收錄　　不論是中式的糖醋醬、紅燒醬，還是美式的辣醬、奶油白醬、橘子醬，或是日式的壽喜醬、味噌醬、鰹魚露等各國經典風味醬料，只要按照比例做好調味，就能讓料理輕鬆上桌，也可以從基礎醬料中做變化，創造更豐富多元的滋味！本書特色★【完整圖鑑版】說明簡單、圖片豐富　　本書收錄近千張的精美圖片，近兩百種調味料、醬料種類，以淺顯易懂的文字介紹調味料的特性與功效，是一本家庭必備的調味料百科全書！★主廚推薦【與調味料‧醬料搭配絕佳的食譜】！　　調味料與醬料種類上千種，適合的料理手法與食材搭配組合各不同，多一點，少一味都會使料理走味。本書教你如何善用各種調味料與醬料，大大提升料理美味，輕鬆煮出一手好菜！★吃得美味，也吃得健康，你一定要知道的【調味料營養成分】　　各種調味料都有其營養價值，使用得當，不僅能為料理加分，還能補充身體所需的各種營養，例如：辣椒能促進血液循環、達到瘦身功效；薑黃能改善經痛、月經不順暢；肉桂具有活血去瘀、促進食慾的功效。★調味料的【選購、保存、處理、料理到活用】，完整收錄　　料理的靈魂在於調味，只要懂得廚房裡各種調味料的挑選技巧、保存方式、處理步驟、料理手法和生活運用，就能做出主廚級的美味料理！專業推薦●　桃園福容大飯店主廚 楊忠霖●　20年經驗飯店主廚 吳昆志●　生機飲食專家 王明勇●　靖妃中醫診所院長 陳玫妃●　專業中醫師 鄒瑋倫●　大樹先生的家執行長 謝杰凱

今天的下酒菜是什麼？嚴選１００道私藏居酒屋料理!將頂級居酒屋的職人手藝搬上自家餐桌！品嚐美食同時享受微醺感，豪華版深夜食堂就在你家！下酒食．微醺時『暢銷新裝版』下班時、放假時、獨處時、聚會時，需要下酒菜助興的每個瞬間！自己在家就能輕鬆就能動手做的獨酒料理 :每每下班後想喝點小酒，卻要排隊人擠人，又或是整家店鬧哄哄一點也無法放鬆？別擔心，有這本書自己在家也可以做出超美味的居酒屋料理！對於喜歡小酌怡情的朋友而言，有了這些食譜，讓你馬上開喝。而滴酒不沾的朋友，可以快速做一道主食料理馬上上桌。一邊品嚐美食、享受微醺感，這就是人生啊 ！只要有這本書，需要下酒菜的每個瞬間，讓你的餐桌更顯不凡。◇◆◇◆◇◆韓式、台式下酒菜一次學會！知名料理部落客─丫曼達，不藏私的作法分享，不論獨飲、聚會、派對，都很受歡迎的私房下酒菜!料理新手也不慌亂，基本下酒菜準備指南教你輕輕鬆鬆完成。跟著作者的派對準備指南一步一步做，不手忙腳亂，又能盡情享受成熟又放鬆的酒食派對!適合獨飲獨食的一人氣氛料理──介紹一個人也能吃得悠閒自在，最適合下班後來一杯酒放空享受的夜晚。推薦的料理有:魷魚絲花生脆餅、明太子玉子燒、海鮮總匯吐司...等。悠閒佐餐酒的飽足感主食料理──想大口吃飯大口喝酒時，做一道下酒菜同時也滿足你的胃。就試試這些料理:小章魚炒烏龍麵、烤牛肉豆腐排、焗烤粉紅醬具殼麵...等。簡單快速的輕食感下酒菜──想小酌一下又怕變胖的你，一定要學的輕食感下酒菜，讓你喝的放鬆又無負擔。推薦的料理有:菊苣起司船、烤鮭魚沙拉、櫛瓜薄片沙拉、玉米脆片佐起司酪梨醬...等。宴客、聚會時誠意十足的款待料理──聚會的創意料理，大家都會為之驚豔並玧指回香，推薦的料理有:法式紙包海鮮、韃靼牛肉、香草風味羊乳起司、惡魔烤雞...等。為派對加分的拼盤料理及酒水──介紹五種副菜、五種豐盛拼盤、五種雞尾酒，滿足所有人的胃口，使派對更加燦爛滿分。推薦的料理有:墨西哥餅拼盤、澎湃海鮮拼盤、紅醋香堤、橙香肉桂燒酒...等。知名料理部落客 微醺推薦: 丫曼達真愛煮／人妻的廚房／林太做什麼（依據筆劃排序）

6大日本名店不藏私技法98道美味拌菜料理54道創意拌醬圖鑑　　「和えもの」意為「將蔬菜、魚貝類等素材與味噌、芝麻、醋、日式黃芥末等物加以混合，進行調理」，在日式料理中，拌菜是最不可或缺，卻也是最容易被忽視的一道，因其樸素的樣貌，與不會過分強烈的口味，僅能當作一套正式餐點裡的輔佐。　　然而，在講究工法的日式料理界，拌菜也有無數變化。　　光是食材的選擇與搭配就令人眼花撩亂；調味料的比例、混合更是一門學問，乃至於擺盤和呈現方式，都猶如一道可以獨立於正餐之上的精品。　　拌菜講求的是用各種不同的烹調方式，將食材與調味料混合，最大幅度帶出食材本身的特色，小小一道，凝結了許多日式料理技術的精髓；小小一口，集結了許多老饕們的期待。　　本書共98道究極日式拌菜，蔬菜、水果、魚貝、豆類。日式精緻餐飲名家完全公開配方及製作方法，一冊搞定！◆拌芝麻芝麻擁有獨特的香氣，直接撒上可增添清香，稍微加熱炒過後油脂引出，氣味更濃郁，無論是剁碎或做成醬料，都能增加香氣的深度，此處將介紹14道芝麻拌醬，適合◆拌豆腐豆腐是涼拌中的好朋友，無論是台式料理還是日式料理，都是大家再熟悉不過的食材。豆腐本身氣味香濃，在素食中經常被用來當作優質蛋白質的主要來源，此處將介紹13道豆腐拌菜，將豆腐製作成拌醬，美味大增。◆海鮮拌菜來自豐繞的大海，海鮮無疑是最適合作為涼拌的肉類選項。烏魚子、蝦、花枝、烏賊、牡蠣，鮪魚、白帶魚、鱸魚……既有口感，也有鮮味。若想品嘗口味清淡的，可以拌松子或醋，若想品嘗濃郁口味，則可拌味噌、明太子，是拌菜中的珍饌。◆蔬菜、水果與豆類拌菜用蔬菜當作拌菜似乎再自然不過，這裡卻能以蔬菜為主角，肉類為配角，完美呈現。此外，葡萄或蘋果的酸甜滋味加入，更能刺激味蕾，營造反差，襯托出食材的鮮美。◆肉類拌菜將薄切的牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉與調味料及簡單蔬菜混拌，當作一道涼拌小菜品味，有別於正餐的豪邁大氣，從細節處體現的精緻，更令人難忘，想一嘗再嘗。

這不是一本只給你「配方」的糕餅書，而是將最難以傳承的比例、溫度與判斷時機，全部拆解成你在家就能重現的技術。▾從油皮酥製作、粿漿比例，到糖漿溫度變化，一步步帶你掌握酥、糕、粿、糖四大核心技藝，讓懷舊不只是回憶，而是能被複製、被傳承的手藝。✦你將學會……✓從油皮酥、糕點、粿漿到糖藝，一次掌握操作邏輯。✓從糖蔥、龍鬚糖到畫糖，瀕臨失傳糖藝技法全公開。✓重現台灣最早蛋黃酥的經典風味，完整收錄花生、黑芝麻、烏豆沙的配方與做法。✓ 精準控制糖漿溫度，了解不同溫度對應的可操作項目。 ✦這本書，適合這樣的你✓ 想學傳統糕餅技法的人。✓ 在家自學糕餅，卻常卡在糖溫不對、口感不穩定的你。✓ 想重現老味道，卻找不到完整可靠配方與技術說明的你。✓ 烘焙、餐飲相關工作者，想修練傳統餅藝基礎。✓ 對台灣古早味、職人技藝與文化傳承有熱情的實作者。 ★ 特別收錄：重現台灣最早蛋黃酥經典3口味★ 獨家專欄：粿漿粉、水比例×糖漿溫度對照表×粉類蒸製時間與油皮酥脆辨別★ 瀕臨失傳：糖蔥、龍鬚糖、畫糖技法大公開 本書特色#特色一｜職人經驗全面拆解，讓關鍵不再只靠感覺將配方比例、火候控制、糖漿溫度與操作時機，轉化為可理解、可判斷、可反覆實作的技術內容，讓大家都能循序漸進學習，並掌握細節。 #特色二｜圖文步驟＋關鍵提醒，破解最容易失敗的環節書中從「酥、糕、粿、糖」四大角度出發，整理油皮酥、糕點、粿漿、糖藝，每道品項皆搭配操作重點與判斷提示，建立清楚的學習脈絡。 #特色三｜收錄瀕臨失傳糖藝，為傳統留下實作紀錄糖蔥、龍鬚糖、畫糖等少見技法完整公開，不只學會做，也理解背後的邏輯。 專文推薦 諸多專業師傅中，風雨老師絕不是一開始就最搶眼的那一個，但現在看來，他卻是擂台上最耐打的那一位，因為「有內才，舞台由在你來」。他常自謙書讀得不多，但我卻看到他眼底對於糕餅烘焙一直不滅的熱情火炬，也因為這樣的熱情吧，才可以讓他總是柳暗花明，一村過一村，村村精彩！──國立教育電台「寶島散步」節目主持人董娘 這次新出版的《懷舊糕餅》第五集，同樣收錄了不計其數且非常罕見的傳統糕點食譜。早期製作糕餅講求的是口傳心授，幾乎沒有正式的文字記錄，有些師傅因為擔心徒弟們偷師，難免會希望這裡、那裡藏一手，而風雨師傅一反常態，毫無保留地將最寶貴的幾十年經驗全部濃縮在這本書當中，甚至包括了如今不再復見的臺灣最早蛋黃酥。──臺灣甜作者和菓子 在麵粉堆裡工作的老師傅們，能夠拿捏不同時代、不同筋度的粉質，也會判斷氣候有多少水、帶多少糖，麵糰結合了生活科學的應用，麵糰中油與糖的重組讓一塊反覆堆疊的關係中，有更多的物理想像，也許多一點體溫、多一些掌力，讓一塊餅有了新世代的復古運動―所謂傳統糕餅，是否能回到傳統情境中，理解糕餅。──國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員古佳峻 風雨老師是我非常尊敬的職人，一輩子專注台灣懷舊糕餅的傳承，把年輕時學習的烘焙技巧，透過出書、授課、上節目等各種方式無私地分享出去，讓更多人能認識並學習這些味道，以及體會糕餅背後的故事。──中廣流行網超級美食家主持人王瑞瑤

簡單的組合 不簡單的美味展露頭角的10間拉麵名店從湯頭到製麵各自有難以取代的魅力日式拉麵已是台灣人最喜愛的日本料理之一，看似簡單的配菜，整體口味卻不平凡，除了味道，口感也是拉麵的精隨，要如何製作出能搭配味道的Q彈麵條？要如何熬煮出令人念念不忘的湯頭？除了麵，還有糖心蛋、醬汁、筍乾、餛飩……在日本，除了耳熟能詳的大型連鎖體系外，亦有不少隱藏的寶藏名單，他們對拉麵的講究，完美體現了職人精神，每一口都能嚐到細膩的層次。本書收錄10間新崛起店家，完全公開製作祕辛！近千張照片，詳細步驟，不用到日本拜師，你就能擁有多種風格！【令你無法抗拒的滋味】雞+豬清爽湯頭、美食拉麵、自家製粉．自家製麵、雞肉海鮮清湯、NEO家系、濃郁雞湯頭、魚乾+豬清湯、加點調味麵條、沾麵螺旋狀擺盤、貝類高湯+雞湯頭……多種湯頭與吃法。【本書嚴選店鋪】らーめん かねかつ▶ 珠雞×伊比利豬的濃郁好滋味▶ 以相同食材製作湯頭、配料、風味油▶ 充滿「活跳跳」口感的手打麵條▶ 使用復古手動式製麵機製作高加水率麵條NOUILLES JAPONAISEとくいち▶ 主廚精心打造的「食饗級拉麵」▶ 追求泡沫與麵條等視覺美感▶ 由老闆、知名主廚、老字號製麵所3方共同創造拉麺酒房 熊人▶ 自家製粉＆自家製麵的先驅▶ 使用醬油「粕」打造濃厚的醬油湯頭▶ 推出搭配水果的多彩限定餐點らーめん 飛粋▶ 保有濃縮風味的同時，也不失輕盈口感的「雞豚骨」新風味▶ 透過店鋪設計與貼心服務，深受廣大客群的喜愛▶ 使用家系拉麵愛用的「酒井製麵所」麵條麺や 福はら▶ 出師東京名店，在當地拓展多家店鋪▶ 使用鄰近縣市的高級土雞，製作高完成度的雞清湯▶ 使用關西地區的小麥，店裡自製麵條唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ▶ 雖然幾乎獨自一人完成，卻也能創造出多樣化菜單▶ 在知名製麵所的協助下，採購獨具個性的麵條▶ 使用高價位魚乾，講究製程和活用方法ラーメン 健やか▶ 澈底執行溫度管理的精緻自家製麵▶ 昆布水沾麵美麗的螺旋狀擺盤先驅▶ 充滿清澈鮮味的海鮮和雞食材熬煮的雙湯頭芛堂寺～いどうじ～▶ 各式各樣的豐富餐點▶ 主力湯頭和麵條均委託廠商製作，專注於打造限定餐點▶ 充滿魅力的「拌麵式」加點麵條，帶動單品加點風氣和渦製麺▶ 3種不同外觀、口感、味道的麵條組合▶ 使用2台製麵機，打造多樣化自家製麵▶ 使用具彈牙口感的「MOCHI姬」等時下流行的稀有麵粉

第一口副食品就要吃得對！ 補充鐵質、強化鋅、增加維生素D攝取，最科學、最專業、最全面的飲食關鍵報告及腸胃養成書，讓寶寶聰明吃「對」每一口副食品，全方位補充營養。全新增訂 素食寶寶營養攝取要點 維生素D、B12補充法營養補充．腸胃照顧提醒，讓寶寶的每一口都吃得健康 0至24個月寶寶腸胃發展及所需營養提示。 寶寶每日飲食量建議及一週食譜搭配示範。 奶蛋素寶寶的營養補充法及一日食譜示範。  四季食材處理、烹調與過敏食材食用說明。 營養成分分析，每一口都吃得對、吃得好。讓寶寶聰明攝取，忙碌媽咪小撇步！冰磚的搭配與運用Tips一次購買不同種類、不同顏色的蔬菜與根莖類，製作成各色冰磚，每次烹調時挑選不同的冰磚做組合，聰明搭配五色蔬果，讓寶寶吃出健康！例如：冰磚種類：紅甜椒泥磚、南瓜泥磚、雞肉泥磚搭配建議： 南瓜雞肉泥：雞肉泥+雞肉泥 甜椒雞肉泥：紅甜椒泥+雞肉泥 甜椒南瓜泥：紅甜椒泥+南瓜泥 南瓜甜椒雞肉泥：紅甜椒泥+南瓜泥+雞肉泥（註：待寶寶食用過單一口味的冰磚且無過敏反應後，就可以搭配使用喔！）

全球發燒烘焙經典！翻譯六國語言，《紐約時報》、《華盛頓郵報》都推薦的暢銷飲食專書，中文版隆重上市！★ 2025「詹姆斯‧比爾德書籍獎─烘焙與甜點類」（James Beard Foundation Book Awards）★ 2024《星期日泰晤士報》年度飲食書（The Times and Sunday Times Food Book of the Year）★ 2024「茱莉亞‧柴爾德首作獎」（IACP Julia Child First Book Award）★ 2024「英國食物作家協會年度首作獎 」（Guild of Food Writers First Book Award）★ 2024「安德烈‧西蒙飲食書獎」（André Simon Food & Drink Book Award）這本由名廚作家妮可拉．蘭姆以「烘焙」為根柢，所撰寫的「食材X技術X配方」百科，不僅一出版就榮登英國Waterstones、WHSmith 等大型書店暢銷榜，更拿下美國Amazon烘焙甜點類暢銷第1名！英國國寶級大廚奈傑‧史萊特（Nigel Slater）也讚譽：「每一頁，都是一堂烘焙大師課！」堂本麵包店創辦人陳撫洸 專文推薦SEASON Cuisine Pâtissiartism主廚洪守誠WUnique pâtisserie吳一無二法式甜點主廚吳宗剛Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚賴卉雋LaiBonheur Bonne Heure Pâtisserie創辦人Claire L.── 一致強推！

你以為你吃的是豆腐？不，你正在賞味一場跨越千年的歷史漫遊！這是一部豆腐的全球文化史。從眾說紛紜的「發明」起源、仙術丹藥、鬼食供品，到性平指涉「吃豆腐」，更是近代中國社會主義革命的重要資金來源。咀嚼環遊世界的植物性蛋白質平民食材，閱讀研究豐富、饒富趣味的放洋歷史與各種軼事。▍「豆腐乃豆之魂魄所成，故曰鬼食。」──汪汲，《事物原會》，一七九六▍「箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。」──蘇軾，〈贈南屏謙師〉，約一○九一▍從淮南王的長生仙藥到俄羅斯的高麗人流放地，豆腐進入人類的文明與生活日常的坎坷旅程。＼＼走入一段令人驚異的豆腐全球史／／＼＼窺探「平民超級食物」的靈魂與變貌／／過去，在西方人眼中，豆腐就像小孩眼中的紅蘿蔔：必須搗得稀碎、完全看不見並深藏在千層焗烤裡才能下嚥；還有，只有「儀式感」沒有「滿足感」的豆腐蛋糕，曾是許多中年人的美食陰影。而今，豆腐華麗轉身，從寡淡無味的素食代用品，成為全球瘋搶的「植物肉」蛋白質攝取主要來源，連乳酪蛋糕都可以豆腐來替代乳酪（附食譜）。平民超級食物「豆腐」，自「意外」（起源傳說之一）誕生以來，歷經約兩千年的史詩旅程，流浪中原、日、韓、東亞、南亞、中亞、俄羅斯、非洲與南美大陸等地，曾經被高高捧起，也被重摔在地；歷經坎坷，終於成功進入了西方人的餐桌。究竟，為何西方社會要去接受一塊平凡的白色豆腐會這麼地艱難呢？作者羅素．湯瑪斯翻閱十九世紀末諸多遊記與見聞的結論：這個鍋，當由那些年旅行東方的西方富裕階層人士來背。這塊看似平凡、色澤白皙、帶著大豆香氣的豆漿凝結物，承載了人類流動的記憶。羅素．湯瑪斯熱愛美食，追根究柢，從兩千年前淮南王劉安的煉丹爐聊起，旁徵博引，爬梳豐富文獻資料，從古代創世神話、研究文獻、藥典、墓室壁畫、考古碑文、詩詞一直到西方旅行者的遊記；探索豆腐的發明起源，製作方法（可能）跟隨著遊牧民族的遷徙而流傳；從神明、貴族的食物，下凡至民間，深入平民日常飲食生活的種種變貌與文化象徵，以及當前的大豆與豆腐產業鏈對生活環境的影響。▍我們從來沒有思考過的豆腐冷知識：❏ 起源之謎：考據顯示，豆腐可能根本「並非源自中國」？❏ 停留與流動：豆腐如何經由人群的遷徙而在異鄉紮根❏ 語言禁忌：為什麼廣東話「食豆腐」是種侮辱？❏ 文化象徵：在各地的常民生活中的生活變貌。❏ 環保永續：一方白色的豆腐，如何影響當今全球的環境永續與未來？＼＼Ｑues.問題：豆腐是……／／1.淮南王劉安的長生仙藥2.死去神明的大腦所化3.中國社會主義革命的推手＼＼Ans.答案：以上皆是。／／這是一部豆腐的世界史：再平凡不過的平民食材「豆腐」放洋至全球的歷史，歷經貶抑、頌讚，直達西方餐桌。我們閱讀，豆腐經由人類的流動而旅行，透過歷史學家、中醫師、移民、流放者、西方旅行者、餐館主理人以及豆腐商人之眼，看見豆腐旅行、停留於世界各地常民生活裡的實況敘事。▍人物與軼事★日本統治者曾立法明令禁止平民百姓製造豆腐。★日本漫畫《博兒的東瀛紀行》主角「伊莎貝拉．博德」和豆腐有過數次不愉快的邂逅。★日本NHK二○二五年晨間劇《怪談夫妻》主角小泉八雲是老外，日本愛妻爆料他吃不慣豆腐。★漢高祖劉邦的孫子「淮南王劉安」煉丹的時候意外發明豆腐。★「豆腐」名稱最早出現在十世紀的書《清異錄》。★安徽副知州時戢戮力為公，不吃肉改吃素豆腐，當地人戲稱為「小宰羊」。★豆腐古稱「黎祁」真正起源至今依然成謎；最早記載於陸游的詩作〈鄰曲〉。★孫逸仙曾說「大豆數千年來一直被用作肉類替代品」並建議「在歐美各大城市建立豆製品工廠」。★李石曾在巴黎開設了歐洲第一家豆腐工廠「豆乳製品工廠」（L’Usine de la Caséo-Sojaïne）。★周恩來、鄧小平都曾因為「勤工儉學」計畫，在李石曾的巴黎工廠工作。還有更多！▍好評推薦★「湯瑪斯這本百科全書式的料理史揭示了一段深具意義的、延伸至千年以前的歷史和文化意涵，遠在豆腐被視為環保戰士和嬉皮合作社專屬之前⋯⋯書中對豆腐的誘人描述，從冷食、燉煮、發酵、油炸，到製成冰淇淋和莫札瑞拉起司絲等各種形式，非但沒有讓我感到滿足，反而讓我開始瘋狂地吃起豆腐，至今仍未停歇。對豆腐持懷疑態度的人們，你們可要當心了。」──《烹飪小語》Petits Propos Culinaires★「這是一本研究扎實的著作，充滿精彩的史實，配有大量圖片說明，讓讀者從頭到尾都保持興趣，最後還附上一個非常有趣的食譜單元。⋯⋯湯瑪斯的《豆腐放洋史》將永遠改變你對豆腐的看法，並有望鼓勵你將這種美味的食材納入你的烹飪範疇。」──《美食探索家》Foodie Explorers★「對於那些好奇豆腐如何成為植物性料理重要食材的人，以及持懷疑態度的人來說，湯瑪斯的這本書並不會在平淡的部分過多著墨。相反地，它建構了一個迷人且略帶奇特的豆腐史，以及豆腐在數世紀以來在社會中扮演的角色。」──《The Grocer》雜誌★「《豆腐放洋史》是一部妙趣橫生、精彩而獨特的豆腐論述。對於喜愛軼事歷史和豆腐的讀者，或是那些渴望深入探索豆腐世界的人來說，湯瑪斯這本精心考據、構思巧妙的細緻小書，定能讓你愛不釋手！」——Elizabeth Andoh，六本日本料理著作的作者（包括《和食》），東京「品味文化」料理課的總監★「我很享受《豆腐放洋史》帶我踏上的旅程。從豆腐在亞洲廚房的起源，到它在西方經常被誤解的地位，這本書頌揚了豆腐的多功能性和優點。書中充滿知識與熱情。身為一個美食愛好者和教育工作者，我細細品味了每一頁！」—— Sam Linford-Platt，素食協會《一起下廚！》節目主持人▍本書特色• 非學術類、卻閱讀有料的知識書：這是（研究）很認真的豆腐漫（擴）遊（散）至世界的歷史。• 豆腐是主角：談其美食、營養、革命、文化、生活態度與方式等不同面向的角度切入。• 豆腐的文化引用：「吃豆腐」、「陰柔」、「撞豆腐一角而亡」……等，相關指涉的探討。• 多張全彩圖片、歷史畫卷、歷史人物畫像與照片等，調合輕鬆閱讀感。• 連圖說也有「料」：歷史、藝術或文化知識相關，而非堆砌形容詞。• 具歷史感的食譜：收錄數道豆腐料理食譜，其中一則擁有2百多年的歷史。

【得獎紀錄】美國《史密森尼雜誌》（Smithsonian Magazine）年度十大食譜書。 【專業推薦】瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette）／《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者法蘭克．史蒂特（Frank Stitt）／《Frank Stitt's Southern Table》、《Bottega Favorita》作者丹尼爾・布呂（Daniel Boulud）／《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者理查・布雷斯（Richard Blais）／《Try This at Home》、《So Good》作者麥可・安東尼（Michael Anthony）／《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者阿里・布薩里（Ali Bouzari）／《Ingredients》作者 江振誠／國際名廚宜手作／國民媽媽．暢銷食譜書作家松露玫瑰／愛旅行的煮婦林裕森／專業葡萄酒作家葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人貓兒 Cecilia／生活料理家（貓兒的玩樂廚房）蘇彥彰／法式餐飲顧問，Molar Coffee Grinder 創辦人 【重點特色】★運用人工智慧與數據分析，拆解風味背後的關鍵元素，帶領讀者理解風味的組成與運作邏輯。★以風味配對的科學理論為基礎，提供實用且好上手的工具，幫助判斷食材的最佳風味搭配。本書共收錄 58 個主題風味，聚焦單一或多種食材，涵蓋約 150 種基礎食材。★針對每組食材設計創意食譜，融會貫通風味配對理論風味配對概念後，更有信心嘗試創新搭配。★無論是餐飲科系學生、專業廚師，或熱愛下廚、想要嘗試創新的料理愛好者，都能從書中獲得實用的搭配原則與食譜。 【內容介紹】焦糖、培根、味噌——這樣的組合，對你來說是理所當然，還是難以想像？食材之間的搭配，真的有規則嗎？為什麼在家料理時，總是做不出餐廳那種層次豐富、卻又平衡的味道？ 一本革命性的料理搭配指南！當名廚遇上超級電腦，所有的風味都變成了數據，透過人工智慧與大數據分析，整理成清楚可用的「風味輪」與配對圖表，讓你不必憑空猜測，也能做出有根據的搭配判斷。從風味的分子結構去分析料理中的食材搭配，從化學下手理解料理；同一種食材，為何搭配另一種食材會更加美味，或是大大扣分？在人人談論風味的時代，真正困難的不是形容味道，而是理解它、並在料理的每一刻做出判斷。讀完這本書，你將不只是「會料理的人」，更能讓風味從抽象的形容詞，變成你在廚房裡可以反覆使用的判斷工具。全書收錄 58 種主題風味，涵蓋約 150 種常見食材。每一種食材，都有一張專屬風味輪，一眼看見核心風味、最佳配對，以及那些意想不到、卻能靈活替換的選項。除此之外，書中還收錄了名廚示範以這些資訊開發出的令人驚嘆的原創食譜：從醬汁「大蒜蜂蜜醬」，到主菜「咖啡香里肌豬排佐醬燒蜜桃」，還有甜點「檸檬凝乳佐烤橄欖」。無論是家廚還是大廚，這本書能讓你用全新的角度看待料理，重新發現口中的美味！ 【各界好評】我們追求吃得健康、少用加工品和過多的調味料，卻常被誤解為健康飲食＝無味。事實上，每種食材都有其特有的營養與香氣，本書利用科學的方式告訴我們風味的奧祕，靠著這本書的搭配指南，讓食材相互碰撞激發出美味的火花，這才是餐桌上該有的味道。──宜手作／國民媽媽．暢銷食譜書作家我一直在等待一本專業的風味專書，我想我終於等到了。我非常喜歡。──松露玫瑰／愛旅行的煮婦人工智慧、大數據can help！！只要有相近似的香氣分子，不同食材就能協調地搭配在一起。這本書可以幫我們跳出慣常積習，輕易地找尋到食材組合的創意靈感。──林裕森，專業葡萄酒作家在廚藝的世界裡，風味的如何配對，無疑是最難以捉摸的奧祕。此書從近年餐飲界越臻成熟的科學檢證出發，實際藉由食材彼此間所含化合物的關聯與共鳴，建構出一套可遵循的搭配理論、脈絡與可能性，別具意義。不僅可作為專業料理人的創作依據，對純粹依賴過往涉獵與經驗的煮婦如我，讀來也覺眼界大開、靈感多多。──葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人非常棒也非常有深度的風味搭配，你完全可以忽略令人困擾的化學名詞，光是食譜後面的驚喜配對就足以讓人大呼：喔喔喔，原來可以這樣搭配呀……──蘇彥彰／法式餐飲顧問，Molar Coffee Grinder 創辦人 將最佳風味組合加以分解，使主要食材得以大放異彩的迷人集合......這本書的視覺效果非常驚人，就像是寫給美食追求者的科學課本，輔以特別有用的前言……《風味搭配科學》是美食／食品科學怪咖的寶貝。──《圖書館雜誌》（Library Journal）烹飪教育學院烹飪研究總監布里西翁與妻子帕克赫斯特合著，透過科學探索常見食材的風味特徵，絕對會讓熱愛鑽研食物的人滿心歡喜……喜歡實驗的專業廚師和煮夫煮婦也會喜歡這種獨具見解的方法。──《出版人周刊》（Publishers Weekly）風味搭配是區別素人煮婦煮夫與主廚的基石，《風味搭配科學》將幫助您像主廚一樣思考。──瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette），著有《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》詹姆斯．布里西翁是一位具有天賦又富創造力的廚師，他將趣味算法應用於這本書中。《風味搭配科學》利用科學來擴大食材組合可能性的小宇宙，並在過程中指出通往烹飪未來的途徑。──法蘭克．史蒂特（Frank Stitt），著有《Frank Stitt's Southern Table》、《Bottega Favorita》如有廚藝學生想要增進對食材、風味、質地的知識，這本淺顯易懂的書不啻是最好的工具書。而對於當代廚師來說，把握機會研讀並理解這三種元素的科學原理，則可獲得極佳的優勢。這個領域的每個人都應該善用此書！──丹尼爾・布呂（Daniel Boulud），著有《Letters to a Young Chef and Daniel: my French Cuisine》《風味搭配科學》不只是一本充滿美味食譜與洞見的優質料理書；更重要的是，對專業又對廚藝充滿熱情的家庭料理人來說，這肯定是必備書。──理查・布雷斯（Richard Blais），著有《Try This at Home》、《So Good》《風味搭配科學》的內容既有趣且深刻，主廚可藉此活潑地運用不同食材。不管是專業廚師或一般烹飪者，都可以從書中的圖表出發，發展出無限創造力。──麥可・安東尼（Michael Anthony），著有《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》想要揭開風味如何運作的神秘面紗，我們可能還要花上好幾十年的功夫，但此時，布里西翁提供每個料理人這份平易近人的資源，還有具啟發性的靈感與美味的食譜。──阿里・布薩里（Ali Bouzari），著有《Ingredients》

＼線上課也找不到‧試過無數次的滿意配方！／逾 10 年實作經驗、反覆驗證，帶你看懂吐司組織與切面狀態，新手必學的吐司科學！♢ 100,000 粉絲口碑推薦、絕對要收藏！♢☑ 低糖低油，健康美味　☑ 詳細精準的烘焙比例☑ 美味依舊的復熱技巧　☑ 清楚易懂的整形手法最完整的吐司專書，深入分析製作吐司的基礎流程、發酵判斷到保存與再加熱的方法，解決新手最容易失敗的每一個關鍵環節。▌ 建立穩定成功的三大核心公式「烘焙比例 × 麵團終溫 × 發酵時間」以科學數據取代模糊手感，不再憑感覺猜測發酵程度，只要掌握比例與溫度，就能複製出穩定成果。▌ 大量切面圖與組織狀態對照清楚呈現各種吐司的外觀，即使沒有豐富經驗，也能逐漸培養判斷力，補足多數烘焙書較少說明的盲點。▌ 常見烘焙問題排除指南針對塌陷、過度發酵、組織粗糙、體積不足等常見狀況，說明原因，讓每一次出爐，都更接近理想的柔軟與彈性。▌ 增加吐司的日常變化分享各式鹹甜吐司的延伸作法，直接化身日常早餐、下午茶與創意甜點，征服大人與小孩的胃。這本書適合──● 烘焙新手＆反覆失敗者：參照網路食譜做過吐司，但總是發不起來、口感乾硬，不知問題出在哪。 ● 生活忙碌的人：不再擔心沒時間，製作免基礎發酵吐司也可以很從容。 ● 追求儀式感的人：早餐就用自製白吐司煎一片法式吐司，淋點蜂蜜擺上水果，拿起刀叉，優雅、放鬆地享用。

《紐約時報》《今日美國》暢銷書Amazon 4.7顆星超高評價，超過1,400個全球讀者評分一場驚奇的視覺味覺饗宴！搜羅超過500種意想不到的菜餚、獨特食材，以及來自世界各地的迷人烹飪傳統！「吃」可能是旅行經驗中最讓人深入沉浸、直搗內心的一環了。需要每個感官的參與：從小巷中廚房傳來的碗盤碰撞聲，熱油爆香大蒜的氣味，入座時看到一盤食物在眼前的喜悅，到手裡拿著餐具，準備好大快朵頤。世界各地的人因為飲食的必要和愉悅而彼此相繫，若想窺見某地的核心，透過食物來體會是最快的方式。準備好要來一杯智利的霧製啤酒了嗎？還是來一份薩丁尼亞島的「神之紗線」義大利麵？又或者是擁有2,000年技術傳承的埃及爐烤蛋？還是美國奧勒岡州森林的罕見真菌自助餐？涵蓋世界七大洲，滿載珍稀食材、美食冒險和可食用的奇觀。令人歎為觀止的吃食指南及故事，改變你對全球人類飲食的看法。《美食祕境》不只是一份不尋常或出乎意料的美食和菜色清單，同時也透露出食物在我們生活中和腸胃中的重要地位，甚至還觸及各個層面──歷史：追尋古羅馬魚露工廠的脈絡文化：記錄400萬名婦女齊聚製作米布丁旅行：搭乘高爾夫球車才能進入的蝙蝠洞酒吧慶典：馬利共和國一年一度數千名男性集體搶魚還有其他更多隱藏驚喜，像是全年無休的牡蠣自動販賣機、每晚變身為塔可攤的汽車修理廠⋯⋯以及彙整出你可能想進一步認識的「飲食先驅」故事、所有人耳熟能詳的「家庭必備食材」，以及「出走的美味」見證飲食文化在世界的流轉⋯⋯每一頁內容都能滿足你身體及心靈的好奇心與渴望。Airbnb認證投資，最炙手可熱的旅遊內容及服務平台，網羅超過1,750則深度飲食文章及1,350道獨特食物及飲料介紹。Atlas Obscura是世界上最受歡迎的旅遊平台之一，創立於2009年，旨在介紹世界各地最有趣、珍奇、冷僻、不為人知的旅遊地點及體驗，他們向網友募集世界私房景點，旅遊文章涵蓋歷史、科學、飲食、奇人異事等主題。在獲得包含《紐約時報》在內的投資者資金後，他們開始了旅遊導覽服務，並於2017年底，新增加了Gastro Obscura內容，介紹世界上最獨特的地方美食及各種飲食故事。2019年，Atlas Obscura獲得來自Airbnb的2,000萬美元投資，經營重心加強至提供更多元的旅遊行程，以及各種短程旅行和體驗課程／行程。不同於一般傳統旅行團，他們設計了諸如前往墨西哥見證帝王蝶遷徙，或是到里斯本學習製作葡式蛋塔等更深入在地文化且與眾不同的主題行程。2020年由華倫．韋伯斯特（Warren Webster）出任新任CEO，他過去曾任新聞平台Patch Media總裁暨共同創辦人，葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）的生活風格品牌goop的營運長，及時尚部網站Coveteur的總裁兼CEO。目前Atlas Obscura網站每個月有600萬訪客，並擁有超過22,000個由世界各地網友所提供的景點、11,000則旅遊文章以及上千團旅遊體驗。因應COVID-19的影響，也開啟了線上課程／體驗、Podcast及深度主題影片等服務，並於2022年推出自家App。【名人推薦】集結了數量驚人的華麗照片，與其說令人垂涎，更像是讓人大開眼界，滿足了（而且通常是平息了）不出門美食家的胃口。結合120國及各大洲……他們創造出美食的珍奇屋。──《紐約時報》（New York Times）書評《美食祕境》就像是一頓小吃大餐，有深度又適合快速消化，並且充滿驚奇。在這些書頁中，你會看到動人的人類文化故事，有古有今，歷史、氣候、神話、商業和地理──全都透過你原本認為已知的鏡頭展現出來：食物。本書推薦給對飲食、冒險和人世境況感興趣的人。──湯姆．柯里奇歐（Tom Colicchio）／主廚暨社運人士本書讚揚難能可貴的多樣性，亦即人類想出來餵飽自己五花八門的有趣方式。對我來說，這其實是關於保存與維護，要去記住古老習俗和當地傳統的力量與重要性，有助於我們更了解今日的世界，並展望未來。」──何塞．安德烈斯（José Andrés）／主廚暨「世界中央廚房」（World Central Kitchen）創辦人《美食祕境》是一部充滿雄心、刺激又稀奇古怪的飲食文化遺產選集，講述了沒人說過的故事。打造這本代表作，同時做到既大膽又美味，這是美食人類學的高難度表現，這本書達成了使命，而且遠不止於此。吃貨必讀本書。──丹．巴柏（Dan Barber）／主廚暨《第三餐盤》（The Third Plate）作者這本迷人的書頌揚了難能可貴的全球多樣性，包括食物、原料和烹飪作法，此時此刻沒有比這更重要的了，我們要欣然接納許多經由食物所培育出來的和睦團結感受，儘管有時候方法有點稀奇古怪！──愛莉絲．華特斯（Alice Waters）／主廚暨《慢食宣言》（We Are What We Eat: A Slow Food Manifesto）作者輕鬆有趣，以有見地的方式處理食物百科及全球美食的基本食材。──尼克．夏馬（Nik Sharma）／《食物風味聖經》（The Flavor Equation）作者獻給旅人或吃貨的客廳必備休閒書，奇妙的故事和照片，能讓人環遊世界，同時又變得飢腸轆轆，而且完全不必離開沙發。──52美食網站（Food 52）迷人的讀物，適合對世界保持好奇心的人，就像是五星飯店琳瑯滿目的自助餐，擺盤巧妙，賞心悅目，入口美味。《美食祕境》帶來大量的靈感，有數以百計的豐富佳餚，供人瀏覽品嘗。──富比士網站（Forbes.com）

英式飲食文化的精髓──家庭烘焙從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。英式烘焙代表舒適與溫暖。英國人願意將時間留給蛋糕，如果可能，每天下午四點鐘，他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。【名人推薦】為讚揚超級美味的英國糕點而精心撰寫的一本精彩好書！──傑米．奧立佛（Jamie Oliver）一個視覺與味覺的饗宴。研究嚴謹、攝影引人入勝，這是一封給英式烘焙（英國飲食最值得稱道之處）的情書。一本值得品味、珍愛，更值得好好烘焙的好書！──菲麗希緹．克洛克（Felicity Cloake）《衛報》書評

柳橙果凍與黑醋栗泡沫果凍、茉莉花茶杏仁豆腐、蘭姆酒風味的大人口味布丁、奇異果薄荷優格冰磚……料理家yuka*cm的獨創食譜，專為大人打造的高質感時尚冷甜點優雅、時尚而低調的輕熟系甜品「輕熟系」，一種源自日本的風格美學，代表優雅、有品味、邁向成熟的風格，設計上重細節與品質，品質上重視材質與做工，基本追求是成熟的品味和對生活細節的質感。 而料理家yuka*cm在料理上的極致追求就完整地體現了這種精神，無論是料理還是甜點都成熟、優雅、洗鍊，並且深受粉絲喜愛而有廣大的愛好者。尤其是本書所集結的冷甜點，在她的巧手之下搖身一變，成為「高質感時冷甜點」。不論是果凍、冰品、寒天、慕斯等各式冷甜品，都被精心設計成適合款待或犒賞自己的完美甜點，是一本充滿「大人口味」的時尚甜品集。【本書架構】本書總共分4大章節，共收錄多達 46 道甜品。再加上與甜點絕配的醬汁、餡料等配方，總計竟有 52 道食譜！每一道作品的擺盤都精緻、美觀，光是翻閱照片就讓人心之嚮往、食指大動。【本書特色】最棒的食譜除了看起來美味、「簡單易懂、輕鬆好上手」才是本書最吸引人之處。雖然甜點的外觀精緻、高雅，但所使用的材料多半是生活中容易取得的食材，製作流程也不複雜，讓人可以輕鬆嘗試，這點實在令讀者能夠信心大增、更想動手實作一番。這是一本用心製作的甜品集，從入手的那一刻起就讓人心動，無論視覺還是味覺都令人滿足的一本書。讓你的甜點時光變得更加奢華，對各式甜品感興趣的你，請務必欣賞翻閱、親手嘗試吧！

隨著台灣飲食作家──包周Bow.Chou一同『尋味香港』！她帶著自小養成的台灣胃到香港長居生活，發掘當地豐富多元的飲饌之美透過踏查寫下《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》香港常民小吃、飲茶、快餐食肆、湯品、飲品、點心裡的文化甚是精采！！◤ 敬請留意！！這兩冊書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢以豐富圖文舖排，開箱解讀香港的美味風景，更以「食」進行港台交流《台灣胃看香港餐桌》書中精采內容───第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入，立體了解香港飲食文化與底蘊帶你到香港走一趟有深度的美食之旅，並感受港台文化的各異其趣【Chapter1嗅覺．速度與效率】在香港，有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆，例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等飮食小店，本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民飮食，以及其中的故事和有意思的港台文化比對，還有各種源自食物的迷人香氣。．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！【Chapter2味覺．食材與調味品】香港匯聚了東西方的多元族裔人口，來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧，相互交融之下，演變為專屬於香港的味道，尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊，以及豪氣的食材使用與混搭；即使是已醃漬入味的食材，烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用，藉此提升整體層次。本章將介紹香港飮食中常見的食材和調味品，引你了解香港風味的特殊魅力。．認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵．豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？．香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？．酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排．香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～．餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力【Chapter3觸覺．口感與質地】對於香港人來說，特別在意飲食中口感質地和烹煮程度，不僅是評斷食物好壞的重要標準之一，甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身（不帶湯汁）有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑；對於口感也很講究，例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌；湯水味道得濃郁卻不濃稠，滋養類的湯水則要潤而不膩。飮食的口感不只是對食物的描述，更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙，帶你吃懂香港的飮食偏好。★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★【Chapter4視和聽．飲食與交流】集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格，因為平時生活繁忙，廣東話的聲調相對短促，並且在不同飮食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺，多方探索香港的溝通習慣、飮食融匯之美，以及香港的正宗風味。．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。《四季裡的港式湯水圖鑑》書中精采內容───第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等濃郁甘甜的『煲湯／老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。 例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱／養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥／生津潤肺、解表／辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材，不單一使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！