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【電子書】撕漫男的御宅食譜
你是否也曾對著螢幕好奇：漫畫裡的那些美食，究竟是什麼味道？是炭治郎手中的溫暖回甘，還是鳴人心中無可取代的歸屬感？NETFLIX《黑白大廚》爆紅新星、讓評審驚豔的「撕漫男」趙匡孝，將對動漫的狂熱，熬製成第一本實戰料理食譜。他將那些存在於次元壁另一端的想像，轉化為餐桌上最具衝擊力的美味。憑藉天才般的想像力與職人級的細膩熱情，精選 30 道既別出心裁又簡單好上手的絕妙食譜，精準狙擊每一位動漫狂粉的挑剔味蕾！「這不僅是一本傳授烹飪步驟的食譜書，它更像是一位「宅宅主廚」的料理實驗筆記。在這裡各位將會看見我讀了哪些有趣的漫畫、對哪些料理產生了遐想，以及我是如何構思食譜，讓這些二次元美食在日常生活中也能輕鬆且有趣地呈現。」——趙匡孝｜精選菜單：這一次，換你來品嚐｜▶︎撫慰人心： 《鬼滅之刃》炭治郎的山藥泥烏龍麵▶︎跨界創意： 《食戟之靈》城一郎的究極豆漿拉麵▶︎重磅話題： 《鏈鋸人》充滿愛（？）的梅子奶油乳酪醬▶︎視覺震撼： 《咒術迴戰》宿儺手指風味酸辣鳳爪▶︎經典不敗： 《火影忍者》鳴人最愛的一樂拉麵｜本書特色｜【黑白大廚幕後】：趙匡孝主廚對「撕漫男」封號的獨到見解與料理哲學。【超高還原度】：從視覺到口味，精準重現動漫名場景的感動。【零失敗教學】：主廚親授實作技巧，就算是料理新手也能在家復刻二次元美味。這一次，不只是隔著螢幕流口水。現在就繫上圍裙，跟著「撕漫男」一起打破次元壁，把夢幻料理端上自家餐桌！
【電子書】肉の料理科學超圖解【暢銷修訂版】
＼熱銷破萬本、再版不間斷／用1000張圖，完整拆解「肉的美味科學」！從選肉重點、處理關鍵、溫度變化到烹調技巧，教你在家輕鬆做出大師級料理！國宴主廚 邱寶郎、五星韓廚 孫榮Kai Son、飲食作家 張菡晨、菜單研究所 Kevin，料理達人一致推薦！品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價食材就能變五星級！用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵，烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】，廚房新手也能一看就懂！
【電子書】鐵板燒教父葉清雄
從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練成為服務38國元首與名人的國宴御廚端出飄香的經典鐵板燒料理自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後，鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒，到1977年開始，平價鐵板燒將這個高不可攀的高級料理帶入民間，就此掀起一股鐵板燒料理的熱潮。直到今天，鐵板燒從傳統的日式吃法，到加入法式醬料的元素，甚至近年來更有許多創意鐵板燒的新吃法，許多大型餐飲企業都紛紛推出鐵板燒餐廳，可見鐵板燒在國人的心中，還是熱度不減的主流料理。葉清雄14歲即在台灣第一家日式鐵板燒「新濱餐廳」當學徒，在最扎實不馬虎的日式訓練下成為新濱餐廳最年輕的料理長，以及第一位台籍店長，若想了解台灣鐵板燒的發展過程，葉清雄可說是台灣鐵板燒的活歷史與見證人。看著葉清雄從不愛唸書的鄉下野孩子，一步步走到站在鐵板台前專業揮鏟的鐵板教父，他的成功靠的不僅僅是運氣，更多的是超越其他人的努力與用心。鐵板燒餐廳服務的對象多是非富即貴的人物，包含黃週旋、陳守山、張學良，歷屆總統蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等，及國外共38國元首，都曾是葉清雄店裡的座上賓。許多貴人在用餐的過程中，會透露他們的人生經驗以及做人處事方式，葉清雄記住了，也努力實踐了，這些重要的話語都成了他人生的養分與動力，憑藉著自身的堅持與努力，成就了自己非凡的鐵板人生。【專文推薦】蕭萬長 前副總統胡天蘭 美食評論家黃崑虎 總統府資政
【電子書】咖啡的水科學（暢銷新版）
本書簡介一杯咖啡98%是水，無法駕馭「水質」，美味難求 ! 台灣第一本研究咖啡水質科學書水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感 想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用水，更將直接影響咖啡最後的風味。 從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 & Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感——（1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味►►香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。（2）理想的TDS值能表現咖啡風味►►科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。（3）水中離子對風味物質萃取的影響►►咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。（4）利用水味圖解析不同水質►►水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。◆運用科學原理，探索水如何改變味道 本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是——►►自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？►►家中的水究竟是硬水或軟水，如何判別？►►水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？►►水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？►►市售的濾水器種類繁多，如何選擇？本書特色★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
【電子書】日本丸龜製麵好味道，在家輕鬆做
是食譜，更是丸龜製麵的風味百科！從經典必吃、期間限定、區域限定單品，到店員私房隱藏菜單，精選62道讚岐烏龍麵食譜大公開！由在日本全國各地店舖指導烏龍麵打法、待客、菜單調理等事務，獨一無二專業人士「麵匠」藤本智美精心設計，在家輕鬆還原名店的美味，讓你驚嘆「就是這個味道！！」在一個悠閒的日子，跟著書中一步步親自手打烏龍麵，或是在忙碌之餘，直接使用冷凍烏龍麵和市售調味料，只要依照步驟，就能重現如同日本丸龜製麵店內的美味！本書收錄的菜單，由日本獨一無二的「麵匠」藤本智美監修，從招牌的「釡揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」，或是巧妙搭配不同佐料、別具風味的「變味烏龍麵」，還有大受好評的炸物，以及手打製麵方法，全都是「麵匠」親自監修，從營業用配方調整成在家就能輕鬆複製的食譜。請享受自由組合搭配的樂趣吧！～作者序～從第1號店開幕算起，已經過了19年*了。丸龜製麵以自助式讚岐烏龍麵連鎖店之姿，在日本各地共拓展了八百家以上的分店，一直深受許多客人的喜愛。「手打法」和「現點現做」是創業以來不變的執著。讓您在家輕鬆做出並享用相同的美味，就是這本書的目的。本書收錄的菜單，從本店的代名詞「釜揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」，還有令人驚豔的大分量烏龍麵、大受好評的炸物，樣樣都是本店最自傲的商品。每分菜單都寫成在家也能夠調理的食譜，讓每個人都能輕鬆重現這些料理。烏龍麵是單純的食物，請親自體驗一下各種搭配組合的樂趣。 丸龜製麵 麵匠・藤本智美＊註：日文版原書於2019年出版。
【電子書】貝姬的韓式微波爐瘦身食譜
狂瘦35公斤!燕麥、豆腐麵、蒟蒻麵、墨西哥餅皮，微波爐就能完成＼100道低熱量、高蛋白、高膳食纖維料理／無須挨餓、不必繁瑣備餐，輕鬆打造｢可以持續｣的飲食日常 會瘦推薦Fama 小餐桌｜Fama 怕你太瘦的體重管理師｜瑪姬 提到韓式料理，你是否總想到調味偏重、刺激的辛辣？對於有飲食控制需求的人來說，往往不會是首選。《貝姬的韓式瘦身微波爐食譜》將翻轉你的想像。 ★燕麥、蒟蒻麵、豆腐麵、墨西哥餅皮聰明減醣★低糖醬料提味不提熱量★高蛋白提升飽足感★微波烹調減少油脂攝取★備餐方便，適合忙碌的現代生活 作者貝姬從120 公斤成功瘦下35 公斤，分享眞正能｢長期實踐｣的飮食方法。用一台微波爐，完成100道豐富料理。不僅涵蓋經典韓式料理，還包含墨西哥餅皮、日式、西式料理與甜點，讓飮食更有變化、不易膩口。保留韓式調味，大幅降低熱量負擔；不必挨餓、不必繁瑣備餐，就能穩定瘦身。飯捲、拌飯、麵食、三明治，甚至放縱日特餐，全都能安心享用。步驟簡單，新手也能輕鬆上手；高效率備餐方式，更能有效降低外食失控的風險，讓健康飮食成為日常。 ―――――我愛燕麥，也研發了一些燕麥食譜，韓國貝姬靠燕麥和其他食材，微波一下就瘦了35 公斤，也太鼓舞人心了！― Fama 小餐桌｜Fama微波？會好吃嗎？！這本書翻轉了微波料理減重餐「難吃」的印象！透過微波爐快速料理，將韓式美味轉化為高纖、高蛋白的瘦身神助攻。對於渴望吃飽、享受美味，又想輕鬆落實健康生活的你，這絕對是廚房裡不可或缺的減脂聖經。― 怕你太瘦的體重管理師｜瑪姬
【電子書】貝姬的韓式微波爐瘦身食譜
韓式減肥，不減美味！10分鐘微波完成！100道低熱量、高蛋白、高膳食纖維料理，無須挨餓、不必繁複備餐，輕鬆打造可以「長期持續」的飲食日常。 會瘦推薦Fama 小餐桌｜Fama 怕你太瘦的體重管理師｜瑪姬 韓國瘦身美食創作者貝姬，曾因多囊性卵巢症候群與子宮腺肌症面臨健康危機。但她不靠極端節食，而是靠一台「微波爐｣，與簡單、好吃、能持續執行的料理方式，就從120公斤成功減去35公斤，重新找回健康與生活節奏。《貝姬的韓式瘦身微波爐食譜》收錄100道快速完成的減脂料理，從韓式飯捲、拌飯、鍋物，到三明治、披薩與甜點，兼具美味與營養。保留韓式料理的風味與滿足感，同時降低熱量與負擔，即使忙碌、外食族、料理新手，也能輕鬆實踐健康飲食。 ◆本書特色#不用開火，10分鐘快速完成只要一台微波爐，就能完成低脂、高蛋白料理，省時又方便。#聰明減醣，穩定血糖以燕麥、豆腐麵、蒟蒻麵、墨西哥餅皮取代高碳水主食，兼顧美味與飽足感。#高蛋白、高纖維，減脂更有感搭配雞胸肉、雞蛋、鮪魚、豆腐、納豆等優質蛋白來源，提升飽足感與營養密度。#微波料理也能很好吃顛覆「減脂餐＝難吃」印象，韓式濃郁風味照樣滿足口腹之慾。#備餐簡單，適合忙碌生活步驟簡單、食材容易取得，有效降低外食失控與半途放棄的機率。 「真正能瘦下來的方法，不是忍耐，而是能持續做到的飲食習慣。」 ◆瘦身料理的最佳搭檔．燕麥、蒟蒻麵、豆腐麵、墨西哥餅皮聰明減醣．低糖醬料提味不提熱量．高蛋白提升飽足感．微波烹調減少油脂攝取．快速備餐，打造可持續的健康飲食 從一人減重成功，到無數粉絲實測好評，貝姬用最簡單的方式告訴你：減脂不必挨餓，也不用每天花大量時間備餐。只要選對食材、掌握方法，用微波爐也能吃得滿足、瘦得健康。 ―――――我愛燕麥，也研發了一些燕麥食譜，韓國貝姬靠燕麥和其他食材，微波一下就瘦了35 公斤，也太鼓舞人心了！― Fama 小餐桌｜Fama 微波？會好吃嗎？！這本書翻轉了微波料理減重餐「難吃」的印象！透過微波爐快速料理，將韓式美味轉化為高纖、高蛋白的瘦身神助攻。對於渴望吃飽、享受美味，又想輕鬆落實健康生活的你，這絕對是廚房裡不可或缺的減脂聖經。― 怕你太瘦的體重管理師｜瑪姬
