營養醫學指南：你的營養是決定了你的健康
為一本普及性的營養醫學讀物。其中心議題為採用營養素取代藥物治療疾病，當前營養醫學領域裡較有影響的東著，可供廣大讀者科學地運用營養學知識，指導自已的保建營養。
新糖主義
糖，很好吃，但它的高熱量，以及對牙齒和血糖的負面影響，總是讓人難以安心享用，也讓關心全民健康的衛教專家很感冒。你可知道，台灣現在每7個人就有一個人體重過重，每100個小朋友就有87個有蛀牙，每25個人就有一人罹患糖尿病，還吃糖？！木寡糖當然不是這樣的糖。它幾乎沒有熱量，不會侵蝕牙齒，也不會升高血糖。它的甜味還不錯，因為來自天然，所以吃起來很安全。而且這些性質，以及它對健康的助益，都不會因為烹調或食品加工受到破壞。木寡糖真的是一個可以安心享用的糖。隨著木寡糖XOS的出現，糖不再是對健康有負面影響的食品，反而是一種健康食品，勢必引起人類用糖的革命，形成一種「新糖」的飲食文化。
鈣的聖經：全家如何參與鈣幫家族
「鈣是生命的火焰」細胞的一切繁殖、分裂等生理作用，都必須依靠鈣的訊號才能進行，沒有鈣的催化，一切生命的活動都將停止，鈣是健康之源，也是生命的發動元素，沒有鈣，就沒有生命！
無病一身輕：生技菌種的健康奇蹟
本書作者賴教授依其長期中醫臨床經驗，提供養生保健的專業知識，同時極力推薦現代人慢性病的剋星─克菲爾菌、蝙蝠蛾擬青霉菌、紅麴菌、鉻酵母菌等「四大生技菌種」，從腸道的體內環保，免疫力的提升，血管的清道夫，到血糖的調節等，對一般的常見文明病有卓越的療效，是一本非常實用的健康寶典。
飲食的科學觀：葉黃素的神奇效果
類胡蘿蔔素多達六百多種，而日常食用約50~60種。而葉黃素是類胡蘿蔔素群中一種。它存在於水果蔬菜中而又以深色的蔬果含量較高，人體是無法合成，必須經由食物或營養補充。 葉黃素被研究人員發現證實是抑制脂質對過氧化作用最有效的成分之一。 另外，葉黃素是視網膜和水晶體截至目前為止唯一被發現的營養素，是眼睛不可欠缺的營養要素之一。葉黃素本身是抗氧化劑，可中和有害的自由基，也可吸收對眼睛有害的藍色光，眼睛的網膜中央存在著黃斑區，它們扮演著濾光鏡的角色，可捕捉自由基，避免光線對眼睛造成氧化傷害。 本書收錄詳盡有關植物色素，以類蘿蔔素家族為主。從基礎的數種植物色素之認識、如何從食材區分出色素的種類、對人類生理功能所扮演的角色、預防眼疾及改善視力、電腦族徵候群之介紹、預防文明病、有抗氧化能力與抗癌或抑制癌症等等之科學性實證的報導訊息與以科學觀點教導正確的飲食，可作為平日飲食攝取之參考。
維生素＆礦物質食用百科
現代人生活忙碌，作息不正常，外強中乾的人很多，身體狀況和前人相比，實在是差太多了。再加上人們的生活豐衣足食，甚至可以說是營養過剩，罹患成人文明病的人有日益增多的趨勢。因為過多的熱量和蛋白質使人們徒具「健康」（肥胖）的外表，似乎沒有疾病，但實質上卻因缺乏某些維生素或礦物質而並未擁有真正的健康－－無法活得充滿活力與朝氣。因為礦物質是維持生命力不可缺少的物質，維生素及礦物質可以調節醣類、蛋白質、脂肪等新陳代謝及維持身體機能，所以多食蔬菜與水果，除了具有抗氧化功效和減少自由基的產生之外，還能增強人體的抗病能力。 本書將針對13種維生素和各種礦物質的功能原理做一番詳細的說明，並介紹富含這些營養素的食物與維生素劑。本書能讓你擺脫不健康的生活，透過飲食養生為你的健康加滿分，不但吃得多元，也吃的快樂，更吃得健康。
鳳梨酵素：大自然的營養聖品
最新的研究發現，「發炎反應」是多數疾病的元凶，可能導致惡性腫瘤、心血管、中風、老人痴呆症、潰瘍，肌肉及關節、韌帶傷害。 而由鳳梨莖中萃取濃縮的鳳梨酵素，已經世界各先進國家實驗證明，具有消炎作用，不僅可當作消炎止痛劑，而且沒有合成品的副作用。預期將成為新一代保健營養品的新寵，也是過勞族、壓力族與肥胖族的新選擇。 鳳梨曾經是台灣的驕傲，而今鳳梨酵素可望在國人的保健、增強免疫力方面扮演舉足輕重的角色。
鮮活蕃茄：健康的茄紅素
蕃茄具有低熱量，豐富維生素Ｃ及各種植物色素。其中茄紅素更是強抗氧化物，可減少紫外線對皮膚的傷害及降低心臟疾病於癌症的發生，衍然成為現代人的養生聖品。
最適合你的維他命補充事典
現代人常常感到身體疲倦、提不起精神，且這兒痛那裡不舒服，去醫院檢查又找不出什麼毛病，就這樣一天拖過一天；其實，這很可能是由於偏食、生活習慣不正常所導致的潛在性維他命缺乏症。 本書即是提供有這類困擾的讀者正確的維他命常識，從基本單位到對治疾病、獨特功能做詳盡的介紹，包羅萬象，是不可或缺的營養工具書。
百菇宴（下）食藥用菇菌類養生食譜
好像就在忽然間，各大超市紛紛出現各式各樣的菇菌類食物，如鮑魚菇、杏鮑菇、猴頭菇、牛排菇........等，甚至火鍋料也已全部配好，不用費心即可下鍋。坊間以「百菇」為名的餐廳更如雨後春筍般成立，配上服務人員的殷勤解說，使得「吃菇」成為一種流行。 菇菌類既是美食，也是良藥（如靈芝、茯苓等）；只要知道特性，仔細調理，不管大宴小酌均可得心應手。 本書詳細介紹日常食用的中式菇類、高貴的法式食譜（牛肝菌為主）、八仙宴、長壽宴等大菜，以及以菇菌製酒、泡菜等，口味多樣，菜名吉祥，請你不要錯過這些美食。
百菇宴（上）食藥用菇菌類大公開
在野外或鄉村，下雨過後，有時會長出一些「雞肉絲菇」，摘來炒食或煮湯頗為美味；但對多數人而言，比較熟知的仍然只是香菇、金絲菇而已。因此，當最近市面上出現大量杏鮑菇、鮑魚菇、猴頭菇、牛排菇........，甚至以「百菇宴」為號召的菇類專門餐廳時，莫不驚嘆、趕著嘗鮮，成為一種風潮。 事實上，菇菌類家族的成員非常龐雜，菇類之外，靈芝、樟芝等菌類也包括在內，兩者既是美食，也是良藥。 當然，如所周知，有些菇類看起來很可口，其實具有毒性，譬如新聞報導的「搖頭菇」就是其中之一，若不慎誤食，小則產生迷幻作用，大則上吐下瀉，甚至一命嗚呼。本書作者為國內少數專研菇菌類的專家，書中細說食藥用菇菌類的形態、成份、效用、栽培與用法，可說是當今最完整的參考指南。至於菇菌類的食譜與特殊用法，請看「百菇宴」下冊。
神奇的巴西蘑菇
西方有所謂「癌症發生的炸彈理論」，亦即把癌症比喻為沖天炮，而引爆沖天炮有三項要素：炮竹、引信和火。炮竹指的是體內潛伏的癌細胞，「引信」就是環境因素，包括飲食、空氣和水，以及情緒；而「火」則是免疫力突然下降，如發生意外或感染等。三個因素若不同時出現，就不可能罹癌。我們知道，每個人身上都有潛伏的癌細胞，平時相安無事，一旦抵抗力下降，這些不正常的細胞就開始蠢動，造成病變。但這部份我們無法改變，只有環境和免疫力可以經由後天的保養來強化。研究者早在數十年前即已發現，菇類所含的多醣體可增強免疫功能，其中又以巴西磨菇最具效用，近來已成為健康食品的新寵。但究竟有多大好處，請看本書的說明。
神奇抗氧化劑(2)實用篇
自「神奇抗氧化劑：免疫乳漿蛋白濃縮物」出版以來，普遍受到讀者肯定與喜愛，那也是國人第一次認識「穀胱甘?（GSH）」的妙用。但究竟怎麼吃才可以抗老抗衰、緩解慢性病呢？不久前行政院衛生署已通過、認可「免疫乳漿蛋白濃縮物（Immunocal TM）為健康食品，作者因而進一步分析，寫成本書；內容分為三大部分：GSH的功用、效果與未來發展。書中談到免疫乳漿蛋白濃縮物在肝、肺、神經系統的作用，及解毒、抗癌，對抗乾癬、蠶豆症的作用，非常詳盡。
如何使用維他命
內容簡介 一顆小小的「維他命」，從無到有，從懵懵懂懂到充分了解掌握，是集合了多少人在有心、無意、機緣巧合、峰迴路轉等努力與錘鍊，或加上運氣，歷經千百年的「難產」過程而誕生。歷史上不少著名的公共衛生健康大事，因維他命的問世，而得以解決。 「維他命」是人體不可或缺的營養素之一，對健康有極為珍貴的價值。欲充分了解每一種維他命，必須先明瞭其發展背景、特性、健康作用與功能、代謝途徑、缺乏病況、計量、每日合理的建議攝取量、臨床用途、來源、安全度與其他須注意事項等多層面之內容，才能進一步掌握，使其成為促進健康之利器。 作者簡介 李世代 １９５６年生，台灣大學醫學士，美國約翰霍浦金斯大學碩士。現任國立台北護理學院長期照護研究所副教授兼所長，老年醫學會祕書長，長期照護雜誌總編輯。
甲殼質．殼糖胺療效
增強免疫力 甲殼質所能發揮的機能範圍：包括－－賦予免疫力、老化的抑制，調節體內的律動、預防與治療高血壓，抑制壞的膽固醇，具有治癌作用、抑制癌的轉移，抗血栓作用，使腸菌活性化，賦予細胞活性化，還具有抗菌、抗霉的作用。同時，還能夠以離子的方式，吸取進入體內的有毒物質及重金屬，並排出體外。 蝦子的尾巴含有這種物質「甲殼質」，也正是古人所謂的「不會食物中毒」的物質。「甲殼質」不僅包含於蝦子的尾巴，也正是形成螃蟹的外殼、昆蟲的外皮，以及菇類細胞壁的主要成分。所謂的「不會食物中毒」，乃是象徵性地表示甲殼質所具有的健康、醫療方面的功能。除此之外，憑這十年來的基礎性研究得知，甲殼質所發揮的機能，已經達到了廣大的範圍。 本書詳細記錄多位醫師推薦的機能性食品甲殼質‧殼糖胺治療疾病的實況，不但對現代醫學所頭疼的成人病有療效，更對眾人束手無策的疑難雜症起了一定的改善作用；與其說它治癒了疾病，倒不如說它增強了人體的免疫力，使得細菌、病毒皆無法危害人類，保障了我們的健康。 關於作者 旭丘光志 1938年1月2日生於庫頁島的豐原市。歷任AD設計家，劇本作者，連環畫編劇後，自1977年起開始執筆寫小說、評論、非小說類。非小說類的寫作，主要是以醫療、教育、心理方面為主。 現為日本新聞從業人員協會的會員、日本溫馨醫學協會的會員、日本劇本家聯盟會員。
維生素全書
維生素總動員 維生素雖然只是小兵，卻具有維繫健康的超強能力；當其遇到礦物質，其間微妙關係更是營養均衡的關鍵。你的維生素IQ有多高？不同成長階段、健康狀態對維生素需求各異，可不是每天吞一顆綜合維生素便能高枕無憂。諮詣專業人員，選購切合需要的補充品，聰明應用適合自己的維生素攝取法，才不致輕易維生素說Bye-Bye。 食物中的維生素：最好的維生素攝取方式是從均衡飲食獲得，但烹調方法中卻隱藏了許多營養流失的陷阱；８項調理大忌，避免吃進一肚子美味但養分早已流失的食物。 健康加分的維生素攝取法：６大成長階段、１６類族群、３７項健康狀態量身訂作維生素補給站，常保健康與活力的維生素／礦物質速配組合，輕鬆成為健康生活大師。維生素／礦物質補補充品大觀：口服液、口含錠、錠劑、膠囊，一天吃一次綜合維生素就夠了？９大類、１４種型態、６４項維生素／礦物質補充品完整蒐羅，與營養匱乏、健康失衡說再見。 食物中包含六大營養素：蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質及水，其作用在維持並建造身體組織、提供能源、調節新陳代謝、維繫生命；其中，醣類及脂肪主要作為能源之用，蛋白質及礦物質用以建造組織，調節新陳代謝（包括脂肪及醣類的新陳代謝）則需借助維生素與礦物質。所謂「知己知彼，百戰百勝」，想派維生素大軍到前線對抗病魔，必須先了解各種維生素的特性及功能，才能對症下藥。
你不需要額外的維他命
維他命的功效 想到維他命，我們就聯想到葯房裡瓶子裝的葯片或膠囊，然而，超市和其他市場販售的食物也會有豐富的維他命，選擇市售的各種不同的食物，我們就可以攝取的遠多於我們所需的維他命。不幸的是，我們購物時往往沒想到這個事實。在藥錠和藥水瓶架子的標示，而架子上則掛有宣傳單，列舉未能攝取足夠的維他命會有怎樣令人愉快的中攝取足夠的維他命，很多人就買維他命補充劑。 但是這類維他命不同於由食物自然所生成的，是最近才添加到人類的飲食中的。雖然先前很多人都知道缺乏某種食物可能引起疾病，而攝食某種食物可以避免或治癒一些疾病，但這類維他命的被確認出來，卻是這個世紀的事。 目前市面上所賣的維他命種類，在一九三○年代以前並不是製造和銷售給一般社會大眾的。從遠古時代以來，我們的袓先因食物和陽光這個唯一的維他命來源而進化，它們是生命非常需要的東西。而上個世紀，人們的飲食無論質與量，都不能跟今天大多數人所獲得的相比。但現代人們卻寧願相信藥品的維他命，而不從自然的食物中來獲得，本書釐清對維他命各種錯誤看法，同時指引我們更進一步善用食物中的維他命。
神奇抗氧化劑：免役乳漿蛋白濃縮物
近幾年來，醫療保健觀念有許多突破性的改變，例如發現「自由基」是疾病與老化的禍首，必須從體外補充足夠的「穀胱甘肕前驅物」，在細胞中合成GSH，才能消除自由基。 & 用最簡單的話說，必須維持體內氧化物與抗氧化作用的穩定平衡，才能達到健康、長壽的理想。 & 科學家過濾了數百種可能有效的方法，包括曾經風行一時的維生素E、A、C等，發現由牛乳提煉、濃縮的免疫乳漿蛋白，才是最佳的抗氧化劑。不但能解毒、提高免疫力，還能緩解牙周病，改善癌症患者的生活品質。 & 熟讀本書之後，對於如何選擇抗氧化食物將有新的體認。
對肌膚與眼睛有益的維他命Ａ菜
維他命Ａ 維他命Ａ是各種代謝不可或缺的潤滑油，我們從食物中攝取的醣類、蛋白質、脂肪類，然後將這些轉換成熱量等，維持我們的生命，但是只攝取這些食物而沒有維他命的話，並無法維持健康。為了使我們身體的各部機能能夠正常運作、另外，為了使身體各種代謝順利運行，我們需要維他命的作用，而最初被發現的維他命就是維他命Ａ。 每天攝取黃綠色蔬菜，可以遠離癌症。各種維他命，具有防治各種問題的作用，維他命Ａ當然也不例外，最為人所知悉的，辨識可以預防癌症。 維他命Ａ亦有「眼睛與肌膚的維他命之稱」，因為維他命Ａ有調節視力以及令皮膚黏膜經能保持正常的作用。多攝取含有維他命的食物，經令人氣色更好，身體更健康。
蜂蜜使你更健康
蜂蜜的妙用 蜂蜜入藥治百病是中國醫學的組成部分，如明朝李時珍所著『本草綱目』寫著「蜂蜜對十二腑臟之疾病，無不適宜」，將之稱為萬靈丹。它也的確在防病治病、健美強身、防癌防老等方面有獨到之處。五千年來，蜂蜜為中華民族的繁衍昌盛作出極大的貢獻。 由於蜂蜜的成分中含有多種維他命和礦物質，不僅可以增強人的體質，也有防止老化與養顏美容的作用，許多女性更喜歡用它來保養自己的肌膚，蜂蜜，用在醫學上的確有不錯的療效。 為了繼承發揚及推廣蜂蜜入藥治病的科學知識，本書作者以其豐富的臨床研究和實踐經驗，尋訪古代驗方數千例，從中精選後成書，它豐富了中國醫學的寶庫，在增強人類身體素質，以及醫治許多疑難雜症方面，有著劃時代的貢獻。這本書雅俗共賞，只要認真閱讀，並在醫生的指導下，結合自己的情形，因病制宜的應用，受益必然無窮。
