新書出版飲食料理 | 飲食生活
當代最暢銷的天才型哲普作家朱立安．巴吉尼繼《吃的美德》之後再度從「吃」理解世界★ Next Big Idea Club的必讀選書之一★★《紐約時報》書評編輯精選★ 【大餐上桌】｜今天你吃了什麼？｜一杯雨林聯盟認證的咖啡、一杯非基因改造的豆漿、一碗有機麥片、幾顆放牧雞蛋，或是一份素肉漢堡……我們每天都在選擇吃什麼食物，也在選擇我們的生活方式。在朱立安．巴吉尼眼中，食物從來不只是食物，他重新思考那些我們習以為常的觀念，從採集狩獵與集約農牧業、養殖漁業與基因改造，到培養肉與超加工食品，層層拆解「吃」的背後那些看似理所當然，卻值得重新思考的問題： 不吃肉比較文明？採集狩獵是比農耕更好的選擇？為什麼我們無法接受培養肉？有機食品一定比較環保？非基改食物值得多掏點錢嗎？超加工食品沒有營養價值？不僅如此，巴吉尼更是深入走訪全球十七個糧食系統——從坦尚尼亞哈札人的採集狩獵、荷蘭與不丹的農業，到仰賴全球供應鏈的現代社會，探索食物如何生產、製造、加工、銷售，最後來到我們的餐桌上。在這趟世界之旅中，我們不僅了解到每種食物背後的歷史與文化，也會意識到全球糧食系統受到嚴峻的挑戰：飢餓與過度肥胖、生產過剩與糧食短缺、極端氣候與永續議題等。巴吉尼提倡多元化、平等且永續的全球食物哲學，引導我們邁向更美好的未來。【好食推薦】seayu／即食歷史部落客【好評推薦】「英國哲學家巴吉尼從思考存在的意義，轉向更平凡的飲食習慣。然而，他運用了同樣嚴謹的知識性分析，在每一頁中深入研究，使其熠熠生輝。」──《書單》（Booklist）「一本挑戰性強且智慧的作品，深入探討食物送上餐桌所涉及的諸多複雜性、道德性和實際問題。」──《柯克斯評論》（Kirkus Reviews）「全球糧食系統已走向難以為繼，亟需重新建構。本書以清晰而深刻的分析，帶領讀者理解這套龐大且錯綜複雜的體系，以及它對環境、經濟與公共健康所造成的深遠影響。這是一部直面當代重大社會課題、值得深思的重要著作。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）「本書破解了許多關於飲食的迷思。巴吉尼的論述深入淺出、合情合理，無論你是堅定的純素主義者，還是肉品加工廠的股東，都能從中找到值得認同的觀點。」──《愛爾蘭時報》（The Irish Times）「本書以平衡而細膩的視角，剖析當代糧食體系的複雜性與現實。巴吉尼放眼全球，探究我們所吃的食物如何彼此連結，並審慎權衡各方觀點，在眾聲喧嘩與層出不窮的危機之中，為讀者帶來更清晰的思考。」──哈蒂．艾利斯（Hattie Ellis），What to Eat: 10 Chewy Questions About Food作者「非常有知識性，並且讀起來極為愉悅的一本書。」──張夏準（Ha-Joon Chang），倫敦大學亞非學院教授，《餐桌上的經濟學：從18種日常食物，了解政府和財團不說的經濟祕密》作者「朱立安巧妙地帶領讀者進行了一場跨越哲學、文化與美食的奇妙旅程。對於任何對食物、文化與其連結感興趣的人來說，是一本必讀之作。」──魯比．奧傑拉醫生（Dr. Rupy Aujla），The Doctor’s Kitchen作者「從狩獵採集者到NASA太空人，本書帶領讀者縱覽世界各地人們如何看待食物、如何依賴食物而生，又如何管理並改善自己的糧食系統。巴吉尼的哲學觀點發人深省：唯有建立永續的糧食系統，我們才能養活全世界。」──瑪麗昂．內斯特爾（Marion Nestle），紐約大學營養系榮譽教授，Slow Cooked作者
食材流轉、四季遞嬗 在時間與空間的反應裡 迷人的風味撲鼻而來 ★產季產區 × 文化情報 × 手繪插圖 × 風味食譜，食材身世大揭密！ 「同樣的食材，不一樣的飲食文化，我以為『國際觀是可以吃出來的』，生活的品味或許也可以從中體會出一些端倪。」—王浩一 你我餐桌上常見的各式食材，許多其實是在歷史的風雲際會之下登上這座島嶼，而如今，都一一成為台灣地方特產。一樣的食材，在原產地與引進地有天壤之別，在你家和我家也有不同滋味。美食說書人王浩一善用橫向思考，為我們上一堂堂餐桌上的歷史地理課，同時找回人與自然的節奏，美時美食，不時不食。準備好展開一場時間與空間的味覺之旅了嗎？歡迎來到節氣食堂。 日常餐桌上的農產食材，絕大部分非源自寶島， 超級農產品促銷員，帶我們走進小鎮 看到在地生根最真實的食物風景 【四季代表農產】 春：枇杷，從嶺南的春天來，除了製成潤喉的枇杷膏，還能搖身一變成雞尾酒？ 夏：酪梨，從美洲漂洋而來，果肉適合各年齡層食用，果籽更是充滿神奇效果？ 秋：芝麻，從西域諸國而來，一千零一夜的神奇咒語，與芝麻葉是不同的品種。 冬：紅豆，從喜馬拉雅山來，南傳與北傳滋味大不同，相同的是都能讓人微笑。 更多農產身世故事，等著你來認識！
◎本書6大特色【特色1】從歷史到餐桌，一次掌握法國料理的完整脈絡。【特色2】橫跨法國18個地區，深入認識風土與地方美食文化。【特色3】食材圖鑑×文化解說，兼具知識性與實用性。【特色4】結合人物故事與歷史事件，閱讀更有趣。【特色5】解析料理背後的技法，快速理解核心邏輯。【特色6】附錄法國料理用語，初學者也能輕鬆入門。
