新書出版飲食料理 | 烘培／點心
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顏值蛋糕捲進行式：從家庭餐桌到五星飯店的美味蛋糕捲
甜點不只是味道，而是一種表達方式。把五星級廚房的邏輯化作溫暖的提醒，帶您用最舒服的步調，觀察蛋白的呼吸與成品的結果。不論是陽光灑落的午後，還是為家人準備的週末點心，讓高顏值的蛋糕捲成為讓人第一眼就感覺幸福的入口。>>溫柔的烘焙科學透過連續圖對照狀態，了解打發以及與食材建立美好的默契。>>日常的經典陪伴收錄清爽奶香的原味鮮奶捲、東方經典抹茶紅豆捲，以及人氣款焦糖布丁捲等親民選擇。>>顏值即是幸福解鎖草莓奶蓋與大福蛋糕捲等IG打卡款，讓視覺吸引人，味覺才有機會被理解。>>解開煩惱的邏輯用側面圖畫出捲軸角度，了解軟餡與硬餡流動的物理學，讓每次捲起都是完美的弧線。>>味蕾的浪漫旅行收錄可頌捲、提拉米蘇捲與中式桂花烏龍捲等世界風格甜點。>>貼心的無負擔選擇提供無砂糖的Ispahan蛋糕捲與無麩質巧克力捲配方，溫柔照顧不同的飲食需求。甜點師用食材說話，顏值是語言之一。這不僅是一本食譜，更是一本教你如何「把心意完美送達」的質感指南。每一個細節都藏著滿滿的愛，讓我們用令人驚豔的視覺與扎實的風味，點亮生活中的每一個微光時刻。
餅乾實作學：全圖解！208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅
不失敗西點教室開課！「餅乾」是踏入烘焙世界最輕鬆的起點。不需要準備繁複的烘焙器具，也不必具備高超的技巧，只要掌握基本材料與方法，就能親手烤出一盤盤香氣迷人、口感豐富的手工餅乾。本書以烘焙的4大基本材料——麵粉、雞蛋、細砂糖、奶油做為分類方式，讓你可依照手邊現有材料，隨心挑選想做的餅乾。即便材料相同，只要透過比例及配方的不同變化，就能變換出酥脆、鬆軟、薄脆等截然不同的口感，靈活烤出豐富多樣的迷人美味！＊家裡剛好沒雞蛋了→沒關係！酥鬆的可可雪球、香酥的肉桂紅茶奶酥、酸甜的蜂蜜金桔餅乾，不用雞蛋也能搞定！＊想消耗做甜點剩的蛋白→不浪費！鬆軟的烏龍茶椰子球、大人風的酒香起司夾心餅、優雅的焦糖咖啡可麗餅，讓落單蛋白變驚喜。＊想吃口感濃郁的餅乾→好幸福！奶香的加雷特酥餅、鹹香的青蔥咖哩餅乾、檸檬香的夏威夷果仁沙布列，每一口都紮實滿足。＊基本材料通通都有→最經典！甜蜜的橘皮糖霜餅乾、硬脆的義式可可堅果脆餅、酥軟的黑糖松子奇普，糖油蛋粉攜手登場！除了不容錯過的人氣經典口味，還運用巧思將各種意想不到的風味素材，如肉鬆、紅棗、玄米茶、洛神等加入餅乾中，做出令人驚豔的新滋味。書中更是以600張照片的超詳細步驟圖解，帶你從基礎開始學習餅乾製作，同時整理出208個關鍵訣竅，幫助你不遺漏任何一個小細節，成功烤出香酥可口、令人滿足的完美成品。…………………………………………………………………………［本書特色］◆站在讀者角度，選擇想做的餅乾跳脫市面上餅乾書的傳統分類方式，改以製作餅乾4大基本材料為主軸，讓你隨時依手邊現有食材選擇適合的配方。書中同時有無蛋、無麵粉、蛋白再利用等單元，貼近日常烘焙需求，解決常見困擾，讓每一份材料都不浪費。◆600張全彩圖解＋208個關鍵訣竅透過大量步驟照片搭配小細節提示，從操作到觀念完整拆解，幫助你有效避開失敗關鍵，穩定做出理想成品。◆新手也能成功的入門首選從最基礎的材料與作法開始，不需專業設備與高難度技巧，輕鬆踏入烘焙世界。即使是第一次做餅乾，也能安心上手；想進一步挑戰進階款式，書中亦有收錄，無論是烘焙新手或熟手都適合。◆經典口味×創意風味×豐富口感一次滿足除了人氣經典款餅乾，更融合創意食材，打造驚喜十足的多元風味；從酥脆、鬆軟到薄脆，各式口感一次學會。
中華傳統糕點圖鑑 (精裝)
在浩瀚的中華飲食文化中， 糕點，是最柔軟卻最深刻的記憶。一口甜與鹹，承載千年人間煙火； 多款皮與餡，映照地域風土人情；它不只是味道，更是節氣、禮俗與情感的凝結。從宮廷雅點到市井小食，本書將驚豔您的視覺與味蕾，重現流傳千年的中國匠心之味！#原來糕點這麼美 #一口吃進文化 #節日的味道 #翻開就療癒#書櫃顏值擔當 #送禮不踩雷 ________________________________________《中華傳統糕點圖鑑》並非一部追溯歷史源流的學術著作，也不是逐步教學的烘焙食譜，而是一場關於中華糕點之美的凝視與整理。面對幅員遼闊、歷史綿延數千年的中華飲食體系，糕點的樣貌與種類之繁複，猶如繁星點點，難以盡數。本書選擇從中擷取最具代表性與美感的部分，構築出一幅精緻而生動的糕點圖景。全書以「春夏秋冬」四季為綱，交織出糕、團、包、粽、餅、酥、餃等多樣類型，並輔以京式、蘇式、廣式等主要流派的特色，呈現出各地風味的細膩差異。同時，亦簡要介紹蒸、煮、煎、炸、烙、烤等製作技法，以及麵、米、雜糧等原料，讓讀者在觀賞之餘，也能吸收飲食知識。更重要的是，糕點從來不只是味覺的享受。它與節慶、禮俗緊密相連——餃子象徵團圓，元宵寓意圓滿，粽子承載記憶，月餅寄託思念。每一道糕點，都是文化情感的具象呈現。透過精緻的影像與嚴謹的整理，本書邀請讀者重新認識這些熟悉卻未曾細看的存在。在一口糕點之間，體會歷史的餘韻與文化的深情。________________________________________★☆本書特色☆★(1)圖鑑式系統整理：以季節與流派雙軸分類，清晰呈現中華糕點全貌。(2)文化脈絡梳理：結合節慶、民俗與地域風土，深化閱讀層次。(3)製作團隊堅強：匯聚專業飲食研究者、製作者與資深編輯，共同打造扎實內容。(4)攝影質感出眾：高規格拍攝，細膩呈現糕點色澤、紋理與造型之美。(5)兼具美學與知識：既可欣賞，也可作為入門理解傳統糕點的指引。★☆專家推薦☆★傳統的中式糕點也可以有不一樣的展現，這本《中華傳統糕點圖鑑》結合了現代的審美，做到了堅持傳統的同時又有創新，值得一看。—— 演員 謝霆鋒用心手作的糕點是有靈魂的，用情創作的文字是有感染力的。出一本傳統糕點的書，說起來容易做起來很難，要追根溯源找準出處，要去粗存精篩選品類，要耗費時間匠心呈現，還要透過枯燥的現象看到文化與美的本質……這本《中華傳統糕點圖鑑》值得每個國潮愛好者收藏。—— 國潮工作委員會會長 陳業進非常有意義的一本書。感謝邱老師和他的團隊以高超的攝影技術，精心的美術呈現，讓更多人了解宮廷糕點，感受中華飲食文化的魅力。既弘揚民族自信，又為中華精湛的飲食技藝留下了寶貴的影像資料。—— 御花園品牌總經理 陳剛★☆讀者好評☆★作為一本圖鑑類作品，本書在分類邏輯與視覺呈現上都相當成熟。架構清晰，兼顧文化脈絡，讓讀者能快速建立對中華傳統糕點的整體認知。特別值得一提的是攝影品質，對於質地、層次與色彩的掌握極為細膩，不僅具有資料價值，也具備高度的美學欣賞性。閱讀這本書，有一種很奇妙的感覺。像是在翻閱一部關於「時間」的圖鑑——那些糕點不只是食物，而是被反覆製作、反覆品嚐， 一代一代留下來的生活方式。我最喜歡的是，它沒有刻意說教，卻在一張張圖片與簡潔文字之間，慢慢讓人理解：什麼叫做文化的味道。翻開這本書才發現——原來我們吃過那麼多糕點，卻從沒真正認識它們。美到像藝術品，讀完會想重新過節、重新吃東西。身為亞洲人，很多糕點從小吃到大，但這本讓我第一次認真「看懂」它們。分類很清楚，不會有距離感，很推薦！如果你是看書也要看「美感」的人，這本一定要收。攝影真的太強，每個糕點都像藝術品。放在書櫃超好看，完全是收藏等級。★☆適合客群☆★(1)對中華飲食文化有興趣的讀者想從糕點切入，輕鬆理解傳統文化脈絡與地域風味差異者 (2)美食與生活風格愛好者喜歡翻閱高質感圖文書，從視覺到內容都講究品味的人 (3)設計、攝影與創意工作者需要靈感來源，關注色彩、造型與文化元素的專業族群 (4)送禮需求族群尋找兼具文化內涵與美感的質感好書，適合作為體面贈禮
