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我為薯狂：馬鈴薯女王的101道不敗煮意
「在我倒下之前的每一天都要煮馬鈴薯！」觀看次數超過十億、坐擁五百萬粉絲馬鈴薯女王Poppy Cooks的超狂「全馬」寶典「馬鈴薯不該只是配菜，而是明星。」烘烤、帶皮、酥炸、搗爛、可葷可素獻給所有薯迷和料理者的終極食譜──馬鈴薯──平凡的食材，無窮的天賦──絕對不只做成薯泥。但如果要做薯泥，就要做成有史以來最好吃的薯泥！！馬鈴薯女王帕比‧奧圖爾（Poppy OToole） 讚頌了這種強大食材的可塑性和多樣性，書中囊括了所有最受歡迎的煮意，除了令人垂涎的國際經典菜單，當然少不了一些老派的不敗菜式，還有一整章專門介紹她令人讚嘆的招牌 15 小時馬鈴薯。馬鈴薯潛力無窮，可難可易，在這101 種食譜中，Poppy 盡情分享她的爆紅配方和風味訣竅，附有工具建議和詳細步驟，讓您一步步輕鬆提升烹飪技巧，像女王一樣炮製出完美的馬鈴薯料理。【愛薯推薦】檸檬先生&薯餅小姐「身為很愛吃馬鈴薯的人，還沒想到一顆馬鈴薯可以有那麼多不同的變化。光是薯條這個品項就有很多不同的做法，而且做法都不會太難，對我們這種不常下廚的人相當友善。看完之後很想馬上買一箱馬鈴薯，來一頓馬鈴薯大餐～如果你也喜歡吃馬鈴薯，那你看完這本書可能會更愛了！」 「當生活給你馬鈴薯，就做一大碗的烤馬鈴薯。」～幽默滿點，美味滿分～【怎樣才算是經典的炸薯條？】形狀最重要，成品必須看起來就像是麥當當賣的。【為什麼說風琴馬鈴薯太犯規？】因為它隨隨便便就有五種變化，每種都口感豐富，任由濃郁風味滲進所有縫隙──其中包括觀看人數超過2千萬的蜂蜜芥末蒜香風琴馬鈴薯。【什麼能讓炸洋蔥變得更美味？】馬鈴薯。答案永遠都是馬鈴薯。不然你還期待有什麼其他的答案？！【喂，那麼容易買到，為什麼要自己做？】因為馬鈴薯不只薯條和薯角，還有一樣可口的炸薯球、鹽焗帶皮烤馬鈴薯……做法比你想像的簡單。【薯泥不夠？那就碎泥！】壓抑已久的怒氣即將爆發？那就拿馬鈴薯來大開殺戒，痛扁它們一頓。你可以用玻璃或金屬罐壓碎，但如果你壓力很大，就用拳頭揍。薯迷召集，為馬鈴薯喝采！「終於，我們找到了滿足所有澱粉渴望的完美方法！！」 ― Jamie，《Sorted Food》「這本精彩的書是一張通往馬鈴薯天堂的單程票。」― 奧利‧史密斯Olly Smith「這是一場充滿歡樂和奇趣的馬鈴薯盛會，為各個技能水平的美食家和廚師提供了豐富的食譜。」— 謝麗娜‧珀馬洛Shelina Permalloo「這本書我們一直在等待！無盡的歡樂和充滿碳水的滿足感。」― 莎莉‧阿貝Sally Abé「寫給馬鈴薯的終極情書。」— 艾普麗爾‧傑克遜April Jackson「馬鈴薯的愛好者們……你們在這裡很安全。」想好點哪一道菜了嗎？🅟經典馬鈴薯泥 THE CLASSIC MASHED POTATO忘掉你在學校裡吃到的那種塊狀料理。馬鈴薯泥應該是如乳霜般綿密、令人放縱的美味。🅞經典薯餅 CLASSIC HASH BROWNS正如桃莉．巴頓（Dolly Parton）曾說過的一句名言：「我每次都因馬鈴薯而放棄節食。」因此，當我匆匆起床，搖搖晃晃地走到廚房，我伸手去拿的不是早餐穀片，而是一大片厚實的薯餅。🅣BBQ 馬鈴薯霜淇泥 BBQ RIPPLE MASHBBQ燒烤醬的美麗漣漪穿過起司馬鈴薯泥海洋，讓視覺和味覺都大大滿足。我終於可以說我懂得欣賞藝術了。🅐南方炸薯條 SOUTHERN-FRIED FRIES這道菜獻給大家最愛的肯德基爺爺。他或許對炸雞很在行，但應該有人認真問問他為何沒有南方風味炸薯條。🅣肯瓊香料薯角 CAJUN-SPICED WEDGES這是超簡單的方法，可以為經典的薯角賦予額外的魅力。我認為薯角常被誤解為薯條和薯片家族中較不成功的成員。但聽我說，薯角有它們的一席之地，而且值得閃耀。讓我們花點時間欣賞薯角最耀眼的時刻。🅞油封蒜香奶油15小時馬鈴薯 CONFIT GARLIC BUTTER 15-HOUR POTATOES拜託誰來將奶油倒在我身上，讓我像油封蒜香15小時馬鈴薯一樣度過餘生。油封元素讓芳醇、甜美的味道滲透到馬鈴薯層中。這種大蒜用法真的很迷人，如果你製作這道菜，我要提前道歉，因為你會每天都想吃。🅑培根方旦馬鈴薯 BACON-WRAPPED FONDANTS為我裹上培根，讓我安息吧，因為我已經做得夠多了。某年聖誕節，我為家人做了這道無比美味的方旦馬鈴薯，現在它已成為節慶的必備料理，社群媒體上顯然有超過1800萬人認同。🅞帶皮烤薯角 JACKET POTATO WEDGES這就像馬鈴薯界的可頌甜甜圈（cronut），是終極的美味組合，而且真的超級、超級好吃。它們吃起來可能會弄得有點髒兮兮，但可以圍個圍兜，把頭髮紮起，或許還可以偷偷躲起來吃。不過說實話，你也不會願意跟別人分享。🅞番茄伏特加焗烤馬鈴薯 TOMATO + VODKA POTATO BAKE伏特加義大利麵迅速爆紅，令大家意想不到的是，在義大利麵醬裡加入一點烈酒，就能打造出極美妙的料理。因此我想把義大利麵換成馬鈴薯，有何不可？我發現把人生中的大多數事物換成馬鈴薯，就肯定會成功。🅚法式千層焗馬鈴薯 BOULANGÈRE POTATOES這是道非常時髦但卻很容易製作的法式焗烤馬鈴薯，就連名字都讓我感到奢華。但說實話，這道菜很高雅卻簡單，用令人墮落的高湯和洋蔥來煮層層堆疊的馬鈴薯片，可為馬鈴薯配菜增添各種你想要的風味。☻蜂蜜辣椒榛果薯球 HONEY + CHILLI NOISETTESNoisette是法文的「榛果」，基本上指的是在這道菜中，我們會將馬鈴薯切成榛果的大小，再塗上焦化奶油，以散發出芳香的堅果香氣。這道菜也稱為「炸薯球」，但說實話，這聽起來沒那麼可愛。我個人喜歡將它們形容為金黃色的金塊，因為用那美妙的奶油煎過後，它們真的會開始閃閃發光。
起司的科學【最新修訂版】
世界上最變化萬千的食物乳類，是自然界為了動物幼體，少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。在酵素和菌的作用下，經發酵熟後會成為各式各樣的起司，其對健康的益處不言而喻。起司可能是世界上最變化無窮的食物了。不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀，而且依製作方式的差異，起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司，因體型大而被稱為「起司之王」的帕馬森起司等等。是什麼樣的作用，讓起司產生各種不同的迷人滋味?而這樣集人類智慧於一身的食品，又是透過什麼方法，在漫長的歷史中被美味地保存下來、並發揚光大?帶你一窺起司奧妙的誕生過程，以及發酵熟成的美味祕密。▲起司是從何誕生?▲奶類如何發酵熟成為起司?▲不同的起司種類間的味道、型態有何差異?▲不同氣候、地區的起司製法有何不同?▲起司對於健康有何種益處?本書特色◎完整介紹大大小小的起司知識，從起司的誕生、歷史，到起司的種類、製作原理，甚至健康的益處等毫無遺漏。起司愛好者的必收藏讀物！◎書中亦詳細的解說市面上讀物較少提到的發酵熟成原理，讓你一窺起司誕生的奧妙！◎此外，針對熱愛起司的人們，書中亦整理出了挑選起司時的參考指標和注意事項，以及後續的保存和葡萄酒的搭配。幫助你從千百種起司中，挑選出自己最喜歡的！◎起司對於健康的益處，不說你可能不知道。起司不但能預防骨質疏鬆，還能抑制血壓上升、預防蛀牙，甚至對於預防認知症也有良好的效果，一起看看起司如何增進我們健康！
